J'ai opté pour des filets de plie, un oisson à chair blanche que j'affectionne beaucoup, sa saveur est douce. 
J'ai préparé une sauce au beurre, acide et fraiche avec du pamplemousse. Quelques zestes de citron pour réveiller le tout
C'était une belle recette.
Merci au site AZ boutique pour son zesteur. Y'a un avant et un après avec ce zesteur, définitevement j'adore!

Pour 4 personnes:

4 filets de plie
75g de beurre
1 pamplemousse
1/2 zeste de citron
1 tomate
1 gousse d'ail
1 oignon
Laurier
5cl de vin blanc sec
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Disposer toute la garniture (sauf le beurre) dans un plat à four, en prenant soin de peler le pamplemousse à vif. Disposer le poisson et arroser de vin blanc, assaisonner. 

3. Enfourner à couvert 20min.
4. A la fin de la cuisson, débarasser le poisson dans un plat et verser le contenu du plat dans une casserole, mixer, monter la sauce au beurre tout en fouettant. Napper le poisson et servir sans attendre

Cette recette peut très bien être pour un plat de tous les jours avec le saumon et les crevettes comme je l'ai fait, ou pour un repas de fête avec des st jaques et de la lotte.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, faites une liaison avec de la maizéna. Moi j'ai aimé la légèreté du plat, le saumon étant assez gras.

Pour 4 personnes:

140g de crevettes
800g de saumon
30cl de crème liquide entière
15cl de vin blanc sec
50cl de fumet de poisson maison
250g de petits champignons de paris
3 carottes
3 citrons verts
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 dose de safran
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer les échalotes. Faire suer l'ensemble quelques minutes dans un faitout avec un filet d'huile. 
2. Mouiller avec le vin blanc et le fumet. Ainsi que les jus de citrons, le bouquet garni et l'assaisonement. Laisser mijoter 20min à découvert.
3. Faire revenir les champignons dans une poêle huilée. Peler et hacher l'ail, l'ajouter.
4. Ajouter à la nage la crème, le safran, le saumon en cubes et les crevettes. Laisser mijoter 10min, toujours à découvert. 
5. Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson 3min. Servir.

Pour changer de la cuisse de poulet au four ;-) 

Pour 2 cuisses:

2 cuisses de poulet
5 cuil. à soupe de ketchup
3 cuil. à soupe de miel 
3 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 verre de bouillon
1 gousse d'ail
1 oignon
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile. 
2. A la limite de la coloration des oignons, déglacer au vinaigre. Ajouter le bouillon, le miel, le ketchup, la moutarde et laisser bouillir 10min.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Placer le poulet dans un plat et les recouvrir de sauce. Tout en les arrosant, laisser cuire 45mn.
5. Servir le poulet arrosé de sauce.

De la street food dans toute sa splendeur. On pourra agrémenter ses bourritos d'haricots rouges entiers ou réduit en purée. 
J'ai utilisé des petites tortillas mais il est préférable d'utiliser des grandes afin d'enrober la farce complétement 

Pour 8 burritos:

500g de boeuf haché
500g de riz cuit
2 oignons
1 gousse d'ail
1/2 cuil. à café de cumin
2 cuil. à café de piment
Coriandre fraiche
Sel, poivre

1. PEler et hacher l'ail et émincer un oignon. Faire revenir dans une poêle avec de la matière grasse. Ajouter le boeuf et augmenter le feu. Saupoudrer de cumin, piment, sel et poivre. Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit saisie, Débarasser dans un saladier. 
2. Dans la même poêle, faire rissoler l'oignon émincé restant dans un peu d'huile et y ajouter le riz et le faire rissoler jusqu'à coloration. Rajouter la viande, saupoudrer de coriandre et retirer du feu. Laisser refroidir.
3. Sur une tortilla, déposer de la farce, enrouler la autour, en repliant les extrémités vers le centre pour bien envelopper la garniture. Comme un nem avec un coté ouvert. 
4. Préchauffer le four à 180°. Ranger les burritos dans un plat à four et enfourner pour 10min. Servir avec un guacamole et une salade de tomates.

J'ai beaucoup aimé ces tarte. La pâte, qui n'est autre que celle des kibinais. L'acidité des petites tomates cerises. L'ail avec l'huile d'olive. Et la gourmandise de la mozza. J'aime bien les quiches, donc j'aime tout ce qui s'en approche. A déguster lors d'un brunch, parfait! 

Pour 6 tartes:

Pâte à kibinai
1 oeuf
24cl de crème
1 grosse boule de mozzarella
140g de tomates cerises
2 gousses d'ail
Thym
5cl d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer les moules avec la pâte à kibinai
3. Hacher l'ail, mélanger au thym et à l'huile d'olive.
4. Couper les tomates en 2 et la mozzarella en cubes. Fouetter l'oeuf et la crème.
5. Verser sur les fonds de tarte de l'huile aromatisée. quelques tomates et cubes de moza, puis le mélange à la crème. Enfourner pour 30 minutes, servir tiède ou froid.

Miam miam ces nems! J'ai préparé la garniture la veille au soir et les ai façonné et cuit en 1 bonne 1/2! Trop facile
Je me suis accordé une petite liberté, je voulais un petit brin de folie dans ces nems, j'ai ajouté des amandes hachées, oui oui et j'aime beaucoup le résultat final.

Pour 22 nems:

300g de blanc de poulet
200g de crevettes décortiquées
1 oeuf
1 cuil. à soupe d'amandes hachées
22 galettes de riz
100g de vermicelles de riz
10g de champignons noirs
10cl de carottes râpées
1 oignon
1 gousse d'ail

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède. Puis les hacher au couteau. Amener un grand volume d'eau à ébulition, verser les vermicelles et les laisser gonfler 15 min à couvert. Par la suite les couper au ciseau. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Hacher au robot coupe le poulet et l'ail. 
2. Mélanger l'ensemble des ingrédients. Ajouter un peu de sel. Réfrigérer jusqu'au lendemain. 
3. Plonger les galettes de riz dans une eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent souple. LEs déposer sur un linge, déposer de la farce sur la base de la galette. Rouler la feuille jusqu'à moitié, rabattre les bords et finir de rouler. Façonner tous les nems avant de les cuire dans un bain de friture. Se réchauffe très bien au four.

C'est piquant mais pas trop. Par contre c'est pleins de saveurs. La sauce est excellente. La sauce pourra se préparer à l'avance, a dernier moment vous ajouterez le poisson.

Pour 4 personnes:

4 morceaux de poisson
300g de tomates concassées
7cl de sauce soja
35cl de fumet de poisson
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 bon morceau de gingembre
1 piments rouges
Huile d'olive
Poivre

1. Peler le gingembre, les échalotes, l'ail. Mixer avec le piment.
2. Dans un wok avec un peu d'huile, faire revenir le hachis 3 min tout en remuant. Mouiller avec le fumet et ajouter les tomates.
3. Au bout de 10min de frémissement ajouter la sauce soja, mélanger. Plonger les poissons dans la sauce et ne tombée de poivre. Laisser mijoter 5min selon le temps de cuisson des poissons.

Une entrée très rafraichissante et inatendu. 

Pour 4 personnes: 

40g d'oeuf de Lump
110g de crabe égoutté
60g de fromage de chèvre
4 tortillas de blé de 20cm de diamètre
1 tomate
1/2 coeur de sucrine
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, saisir rapidement les tortillas et leur donner une forme de cône. Réserver. 
2. Peler la tomate et couper la chair en dés. Couper le fromage en cubes. Ciseler la salade. Préparer la vinaigrette , hacher l'ail et l'ajouter.
3. Mélanger la tomate, les oeufs de lump, le fromage, le crabe, la salade et la vinaigrette. 
4. Remplir les tortillas avec la préparation précédente. Déguster aussitot ou réserver au frais. 

Il me restait quelques clémentines sur mon petit arbre, sachant qu'elles ne sont pas traitées j'ai voulu utiliser les zestes. Dans une crème, bof ca ne me disait rien. Les agrumes et l'agneau font bon ménage, j'avais les 2 ingrédients principaux, hop je me suis lancée!

Pour 2 personnes:

340g d'agneau
4 petites clémentines non traitées
4 carottes
2 gousses d'ail
10cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 litre de bouillon
Huile d'olive
Thym, laurier
Sel, poive

1. Presser les clémentines et récupérer leurs zestes.
2. Dans un faitout faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande. Assaisonner et verser le vin et le vinaigre. Laisser réduire de moitié.
3. Incorporer le miel, le bouillon, le jus et zestes de clémentine. Ainsi que le thym, laurier, les gousses d'ail pelées mais entières et les carottes pelées et en rondelles.
4. Laisser mijoter le tout 1 bonne heure. Le jus doit être sirupeux et la viande confite.

Oh le plaisir ce pâté!!! La pâte feuilletée, la viande, accompagnée d'une salade, c'était excellent.

Pour 8 personnes:

1kg de chair a saucisse
2 oeufs + 1 jaune
1 verre de lait
1 bon morceau de beurre
500g de pâte feuilletée maison
150g de pain rassis
4 échalotes
1 gousse d'ail
Persil
Sel, poivre

1. Couper le pain en morceau et le faire tremper dans le lait.
2. Peler et hacher les échalotes et l'ail, les hacher, mélanger à la viande avec le persil ciselé et 1 oeuf.
2. Dans une large poêle faire fondre le beurre et y ajouter le hachis. Faire revenir 5 min.
4. Débarasser le hachis dans un saladier et y incorporer le pain et l'oeuf, assaisonner et bien mélanger.
5. Etaler la moitié de la pâte feuilletée, la disposer dans un moule à cake graisser. Verser le hachis et recouvrir avec la 2eme pâte feuilletée. Dorer à l'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45min. 

Un plat de là bas, super parfumé et tellement agréable. Le petit plus, 2 tranches de pain rassis dans la sauce pour l'épaissir. C'est super bien, ca marche! 
J'ai déjà préparé ce plat avec du canard, et cà marche bien aussi. 

Pour 8 personnes:

1kg 600 de viande de poulet ou de canard
1/2 citron confit
500g de pois chiches cuit
1 petit bocal d'olives noires
3 gousses d'ail
2 gros oignons
1 litre de bouillon de légumes
2 tranches de pain rassis
1 petit morceau de gingembre râpé
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de curcuma
2 clous de girofle
2 pincées de muscade 
Huile d'olive

1. Dans un mixer rassemblerl'ail et l'oignon pelé. Mixer puis ajouter les épices et 2 cuil. à soupe d'eau, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile et y faire rissoler la viande jusqu'à coloration. Ajouter la pâte d'épices.
3. Couper menu le citron confit et l'ajouter, ainsi que les olives, les pois chiches, sel, poivre et mouiller avec le bouillon. Ajouter le pain et laisser mijoter 1h30. Servir avec une semoule.

Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas. 

Pour 4 personnes:

150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)
430g de chair à saucisse
2 oeufs
6 gousses d'ail
Persil
Farine

• Pour la sauce

100g de lard
50g de jambon cru
30g de farine
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de piment en poudre
1 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer les 2 viandes. Ajouter l'ail pelé, le persil et les oeufs, assaisonner, mixer à nouveau. 
2. Dans un bol verser de la farine. Avec la farce former des boulettes et les faire rouler dans la farine. 
3. Couper le lard en dés et le jambon en lanières. Peler et émincer l'oignon.
4. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir le lard. Ajouter les boulettes, bien les marquer de toutes parts et les retirer. A la place, faire revenir les oignons. Saupoudrer de farine afin de faire un roux et mouiller avec 1/2 litr d'eau. 
5. A ébullition ajouter la cannelle, piment et concentré de tomate. Puis le jambon et les boulettes. Laisser mijoter pendant 45min avant de servir.

J'adore ces plas mijotés qui embaume la cuisine. L'orange apporte la note sucré salé, aidé par les raisins secs et la petite touche de miel.
Bien garni de légumes, j'aime biens accompagné les tajines de semoule.
Sans oublier les épices qui ont une grande importance dans la réussite du plat.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 carottes
1 poireau
2 navets
2 gousses d'ail
2 oranges
1 poignée de raisins secs
3 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de raz el hanout
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Faire tremper les raisins secs dans un bol deau chaude. Presser les oranges. Peler et émincer les légumes. Partager les cuisses de poulet en 2.
2. Dans une cocotte faire chauffer un fond d'huile et y faire dorer le poulet, les assaisonner et les retirer. 
3. Verser tous les légumes dans la cocotte, ajouter les épices, les saisir rapidement et mouiller avec le jus d'orange et le miel. Ajouter le poulet et les raisins. Mélanger. Ajouter 1 bon verre d'eau. Laisser cuire 40min et servir.