C'est l'histoire d'une buche qui a juste un mois d'avance, c'est pour donner un apercu de ce qui pourrait être votre dessert de fêtes.
Et?? Vous en pensez quoi? Qu'il vous tarde Noel! On peut déjà déguster des buches, même un mois avant.
Une buche revisitée, moderne, pas de biscuit roulé, on pourrait dire que c'est moins lourd mais avec la couche de chocolat crousitillant ce serait vous mentir.
Par contre la couche de chantilly au chocolat blanc truffé de praliné, elle, est super aérienne. Et je me suis demandé, qu'est ce qui est le plus important? Une coupe régulière et franche ou un résultat en bouche bon mais trop plombant?
A vous de me dire s'il serait mieux de mettre un peu de gélatine pour serrer la chantilly quitte a la rendre plus pateuse, ou laisser ainsi.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise 

4 oeufs
120g de sucre
60g de farine
50g de maizéna
Sel

• Pour le croustillant chocolat spéculos

10cl de crème fraiche épaisse
25g de beurre
70g de spéculos
120g de chocolat noir

• Pour la mousse truffée au praliné

40cl de crème liquide
200g de pâte de praliné
300g de chocolat blanc
100g de gavottes

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. En attendant préparer un sirop pour puncher la génoise. Pour ma part au triple sec.
4. Pour le croustillant, écraser les spéculos avec un pilon. Chauffer la crème et le beurre. Verser sur le chocolat et bien mélanger, ajouter les spéculos.
5. Découper de la grandeur du cadre à buche, 2 fonds de génoise. En disposer une au fond du cadre, positionner le rhodoid. Puncher la génoise et couler le croustillant chocolat. Réserver au frais.
6. Préparer la mousse, sur un bain marie faire fondre 50g de chocolat blanc avec la pâte de praliné. Ajouter les gavottes émiettées, mélanger intimement et verser sur une plaque. Réfrigérer afin de faire durcir.
7. Faire chauffer 10cl de crème liquide et verser sur le chocolat restant. Bien mélanger et laisser refroidir. 
8. Monter la crème restante en chantilly, incorporer la crème au chocolat, puis le praliné gavottes. 
9. Disposer le dernier fond de génoise dans le cadre, le puncher et couler la mousse. Lisser, réfrigérer et déguster. L'idéal le lendemain de la préparation.

Allez cher lecteur, un peu de boulange et on pétri, on pétri.... à moins que l'on ai la chance comme moi d'avoir un robot pétrin on le laisse bosser pour nous! Car pétrir durant 10 min, ouah!!!
Cette viennoiserie qui nous vient de Chelsea est proche de nos pains aux raisins, ils sont justes un peu plus garnis. Pour ma part raisins et abricots secs ainsi que amandes. 
C'est très long à préparer car il y a beaucoup de temps de repos afin que la pâte se développe. 
Et après l'attente ca vaut le détour, très addicitf il est difficile d'y résister. 
Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. 

Pour 15 buns:

30cl de lait
160g de beurre
1 oeuf
200g de raisins secs
150g d'abricots secs
50g d'amandes effilées
100g de cassonade
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
2 cuil. à soupe de cannelle

1. Faire tiédir 25cl de lait et y délayer la levure. Laisser reposer 10 min.
2. Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine et 50g de cassonade. Ajouter le lait et l'oeuf. Tout en pétrissant incorporer le beurre mou. Pétrir 10 min. Couvrir d'un linge et laisser lever 3h.
3. Rabattre la pâte sur le plan de travail et la dégazer. L'étaler en un rectangle d'1/2 cm et la badigeonner avec 20g de beurre fondu. Saupoudrer de raisins, d'abricots, de cannelle et du restant de cassonade.
4. Rouler l'ensemble comme pour une buche et découper des tranches dans le boudin. Les déposer sur une plaque beurrée en les espacant un peu car ils vont gonfler (ce que je n'ai pas fait moi même). Couvrir d'un linge et laisser reposer 2h.
5. Préchauffer le four à 165°C. Faire fondre le beurre restant dans le lait et en badigeonner les buns, saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 45 min.

Comme des blinis. On sent peu le saumon mais il apporte tout de même la consistance. 
Servi avec une chantilly salée et des oeufs de lump. Un régal.

Pour 10 crêpes:

200g de saumon cru
100g de carré frais au baies roses
3 oeufs
1 verre de lait
1 noix de beurre
1 filet de jus de citron
125g de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant l'oeuf à la farine, ajouter petit à petit le lait pour ne pas former de grumeau. Assaisonner et ajouter un peu d'huile, mélanger, réserver. 
2. Mixer le saumon avec les carrés frais, assaisonner et ajouter un filet de jus de citron. Ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Puis petit à petit incorporer la pâte à crêpes. 
4. Laisser reposer la pâte 30 min avant de cuire les crêpes.

Pas de bosse pour mes madeleines mais un bon moelleux de par les carottes et un bon parfum de part les graines de sésame.
D'ailleurs on a mangé les 36 à 3. 
Trop addictif ces merveilles!

Pour 36 madeleines:

4 oeufs
250g de beurre
1 carotte
4 cuil. à soupe de graines de sésame
130g de farine
120g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure
1 pincée de piment d'espelette
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre.
2. Mélanger la farine, la fécule et la levure. 
3. Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux ingrédients secs. Ajouter le beurre et bien mélanger.
4. Peler la carotte et la râper, l'ajouter à la pâte avec les graines de sésame, le piment et l'assaisonnement. Bien mélanger.
5. Couler dans les alvéoles à madeleines. Réfrigérer 1h et enfourner dans un four préchauffer à 210°C pendant 5 min puis baisser la puissance à 180° et cuire 3 min.

La facon la plus simple d'utiliser des blancs d'oeufs.
En principe pour mes financiers je bats très peu mes blancs en neige, juste mousseux. Ici, distraite je les ai montés en neige ferme, j'ai poursuivi ma recette et les financiers étaient moins fondants, moins légers, mais aussi très bons.
Je les avaient agrémenter de poudre de noix, de pesto et de graines de sésame. Ils ont plu. 
Se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique. Idéal pour s'avancer dans son travail en cuisine.

Pour 15 financiers:

80g de beurre
6 blancs d'oeufs
100g de pesto
130g de poudre de noix
70g de sucre 
4 cuil. à soupe de graines de sésame
90g de farine
Levure chimique
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre noisette. Réserver.
2. Monter les blancs en neige bien ferme. A la maryse incorporer le sucre, la farine avec la levure et la poudre de noix. Incorporer le beurre, la tapenade et les graines de sésame. Assaisonner la pâte.
3. Couler la pâte dans les empreintes en silicone et réserver au frais au moins 1H. Enfourner par la suite dans un four préchauffer à 180°C pendant 12 min.

Personne n'a sû dire quel était l'ingrédient mystère. 
Le citron vert et le rhum parfume bien. Il en ressort une légère saveur de marron mais faut bien chercher. 
Une mie consistante et serré. 
A servir avec un flan ou une crème anglaise. 
Se conserve plusieurs jours à moins que vous ne succombiez à la gourmandise. 

Pour 10 personnes:

200g de beurre
6 oeufs
650g de pommes de terre
250g de poudre d'amandes
300g de sucre en poudre 
2 citrons verts
2 cuil. à soupe de rhum
1 pincée de sel

1. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur.
2. Préchauffer le four à 165°C.
3. Les réduire en purée et y ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre en dés, le sel, la poudre d'amandes, le sucre, les zestes râpé des citrons et le rhum. Quand tous les ingrédients sont bien incorporés ajouter délicatement les blancs battus en neige.
4. Beurrer un grand moule à cake et y couler la préparation. Saupoudrer dun peu de sucre. Enfourner pour 1 bonne heure. Démouler tiède et déguster froid.

A nouveau une recette express mais ouah elle en jette et sera du plus bel effet sur vos tables.
2 oranges, 3 escalopes de veau, de la crème fraiche épaisse, 3 gourmands. Nous n'avons besoin que de cela.
Et je me dis la de suite qu'on pourait remplacer les oranges par des sanguines et pourquoi pas par un pamplemousse. Plus tard quand la saison sera là on pourra aussi tester avec des clémentines. 
La sauce est bonne et nappante, des tagliatelles auaient été aussi sympa en accompagnement.

Pour 3 personnes:

3 escalopes de veau
1,5dl de crème fraiche
Beurre
2 oranges
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Raper une orange puis la presser pour en récupérer le jus. Peler l'autre orange à vif et la détacher les segments.
2. Poêler la viande dans du beurre et un filet d'huile pour ne pas que ce dernier noircisse. 
3. Lorsque la viande est cuite et assaisonner, réserver et mettre à la place le jus et le zeste des oranges avec la crème. Bien mélanger, donner un bouillon pendant 5 min. Rajouter la viande, laisser reposer 1 min et servir.

C'est l'automne et avec cette saison doré arrive le frais mais aussi une autre vague de fruits et légumes. 
Et entre autre les noix et j'ai placé ces dernières dans des financiers. Du coup ils sont bien parfumées, la noix est plus forte que l'amande. Leur consistance est très fondante, certainement le beurre où je me suis peut être un peu trop laché.
Déguster les avec un cfé noir ou un thé bien corsé, ils sont aussi un peu sucré. 
Quoiqu'il en soit, régalez vous!

Pour 21 financiers:

240g de beurre
6 blancs d'oeufs
120g de noix en poudre
216g de sucre glace
1 cuil. à café de miel
96g de farine

1. Préchauffer e four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. Réserver.
3. Fouetter les blancs en neige, Lorsque ces derniers blanchissent et moussent, ajouter tout en fouettant le sucre glace, le poudre de noix, le miel, la farine et le beurre.
4. Couler la pâte dans les empreintes à financiers et enfourner pour 15min. Démouler froid

Vous savez quoi??? Je n'ai même pas gouté cette merveille!
Sitôt commandé,sitôt fait et aussitôt parti!
Les gourmands étaient contents, ils se sont régalés et reviendrons passer commande.
La base est un fondant au chocolat. La couche crémeuse est une crème de lait concentré sucré avec des pistaches. La couche supérieure est un glacage au chocolat. Le tout monté dans un cadre. 
Il vous dit cet entremet?? Alors voici la recette:

Pour 15 personnes:

• Pour la base

200g de beurre
4 jaunes d'oeufs
200g de chocolat à 72%
6 cuil. à soupe de cacao non sucré
6 cuil. à soupe de sucre
1 tasse 1/2 de farine
1 cuil. à soupe de levure
1/2 tasse d'eau chaude

• Pour la crème pistaches

1 petite boite de lait concentré sucré (400g)
200g de beurre
1 cuil. à café de miel
1 tasse de pistaches mondées

• Pour le glacage

120g de beurre
200g de chocolat à 72%

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Pour la base, faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux. Hors du feu ajouter le sucre, le cacao et les jaunes oeufs. Incorporer l'eau chaude, puis la farine et la levure. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 18 min.
3. Placer la boite de lait concentré dans la cocote minute, fermer et lorsque la soupape dégage de la vapeur compter 30 min de cuisson. 
4. Placer le beurre dans une casserole et faire fondre en remuant. Ajouter la crème de lait, amener à ébulition et cuire 4 min. Ajouter le miel et les pistaches.
5. Disposer la base de l'entremet dans un cadre à pâtisserie, placer le rhodoid sur les bords. Couler la crème de pistaches. Réfrigérer. Pour aller plus vite, il est possible de placer l'entremet au congélateur le temps de la préparation du glacage.
6. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux en reuant à la maryse. Lorsque le chocolat est bien brillant le couler dans le cadre, réfrigérer jusqu'à bonne prise et jusqu'au service. 

Une tuerie et très addictif ce dessert, terriblement gourmand. 
Une recette trouvée dans le fémina. J'ai du doubler les doses de la garniture. Non non vraimpent elle ne remplissait pas le fond de tarte. 
Il y a du choclat dans le caramel!! Première fois que je vois cela.
Elle conseille de mettre la tarte 30min dans le réfrigérateur avant dégustation. Ce que je n'ai pas fait car je ne voulait pas que le caramel durcisse.
Je vous souhaite un agréable weekend.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte sablée

125g de beurre
1 oeuf entier + 1 jaune
125g de sucre
250g de farine

• Pour la garniture

8 cuil. à soupe de lait
4ààg de crème fraiche
40g de beurre
460g de noix
60g de chocolat noir
200g de miel 
200g de sucre

1. Dans la cuve du robot ou dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre froid en dés. Lorsque la pâte est sablée ajouter l'oeuf et le jaune. Pétrisser jusqu'à formation d'une boule, ne pas ajouter d'eau. Placer au réfrigérateur 30min.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Foncer un moule et recouvrir de haricots afin de cuire la pâte à blanc. Cuire 30min.
4. Dans une poêle mélanger le lait, le sucre, le chocolat et le miel. Chauffer 5 min en remuant sans arrêt. Incorporer la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 15min à feu doux. Ajouter les noix, bien mélanger afin de les enrober de caramel et laisser cuire 5min. Hors du feu ajouter le beurre. 
5. Couler la garniture sur le fond de tarte, égaliser et laisser refroidir avant de déguster.

Après un weekend d'absence je reviens vers vous avec ce grand classique. 
Riche et gourmand le pari brest.
Composé d'une pâte à choux et d'une crème mousseline au praliné. 
Certains y rajoutent de la chantilly. Pas moi! 
Normalement je saupoudre la pâte à choux d'amandes effilées mais pas cette fois ci, un oubli!!!

Pour 20 personnes:

• Pour la pâte à choux

8 oeufs
3dl de lait
110g de beurre
225g de farine
Amandes effilées
Sucre glace

• Pour la crème

9 jaunes d'oeufs
530g de beurre
1L de lait
200g de pâte de praliné
86g de sucre
86g de maizéna

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Selon la taille des oeufs 7 suffiront. La pâte ne doit pas être collante.
3. Sur une plaque à pâtiserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur du paris brest. Effleuré aec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter le cercle.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec une douille unie de la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. A la fin de la cuisson dessécher la croute porte entrouverte pendant 10min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la pâtissière. Chauffer le lait avec la pâte de praliné. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna, bien mélanger et verser le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Verser dans le saladier et laisser refroidir puis prendre au frigo. La crème doit être bien ferme.
6. Dans la cuve du robot munie du fouet. Battre le beurre et ajouter petit à petit la crème, bien fouetter. Placer la crème mousseline au réfrigérateur afin de la rafermir.
7. Partager la croute en deux, séparer les deux parties et placer bien le chapeau de sorte de le replacer convenablement et dans le bon sens pour refermer le paris brest. Couler la crème dans une poche à douille canelée et dresser la crème. Recouvrir et saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer. Au moment de servir supoudrer à nouveau de sucre glace.

Connaissez vous le saupiquet? Une sauce courte faite avec le foie du lapin et de l'ail, monté à l'huile et au vinaigre. C'est délicieuux et c'est à tester!
Avec le lapin cuit au four sur un lit d'oignon, je ne pensais pas arivé à une sauce ui ait la saveur de ce fameux saupiquet. §J'en suis encore étonné mais oh combien ravie. 
Le goût du saupiquet sans le foie. 
Le lapin est une viande maigre, cuit au four ce plat en devient diététique. A condition évidement de ne pas exagérer sur la sauce.

Pour 5 personnes:

5 cuisses de lapin
20g de beurre
2 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de chapelure
3 oignons
Persil
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
Huile d'olive 
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler les oignons et les couper en rondelles, disposer au fond d'un plat à four. Arroser du vinaigre. Disposer les cuisses de lapin en une couche, les entailler et placer une lamelle d'ail par cuisse. Assaisonner, arroser d'un filet d'huile d'olive. Couvrir d'une feuille d'allu et enfourner pour 40min.
3. Hacher l'ail restant aec le persil. Y ajouter la chapelure et la moutarde, mélanger. En recouvrir les cuisses et poursuivre la cuisson 15min sous le grill.
4. Débarasser les cuisses sur un plat de service. Mixer le contenu du fond du plat, ajouter le beurre tout en mixant. Servir le lapin avec la sauce en saucière.

Si les légumes sont plutôt diététique là pour le coup c'est tout a fait l'opposer. Des calories XXL à chaque bouchée.
Oui ca fait peur mais qu'est ce que c'est bon! Surtout le crumble et l'aubergine.

Je profite de ce message pour vous présenter mon dernier joujou, je vous avez parlé de mon robot Kenwood qui est bien mieux à mon goût que le Kitchenaid. Je parle de sa praticité et de sa longévité.
Aujourd'hui c'est le tour de ma plaque de cuisson essayé, testé et approuvé, que j'adore! Tellement pratique, tellement desing, j'adore vraiement.
J'ai opté pour une SMEG, un peu la roll royce de la cuisine! 
Question sécurité c'est top car elle a la fonction thermocouple qui coupe le gaz en cas de perte de flamme.
Les châpeaux et les grilles sont en fonte donc robustesse.
Bruleur au centre double commande pour une précision optimum.
Et puis elle est super belle, voyez par vous même

Pour 3 personnes:

1 boule de mozarella
45g de parmesan
75g de beurre
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
75g de farine
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper tous les légumes en dés après les avoir pelés.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergines et faire revenir 10min. Ajouter les dés de courgettes et de tomates. Assaisonner et laisser confire 15min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan et le beurre. Sabler, assasionner.
5. Répartir les légumes dans un plat. Disposer la mozarella en dés et y répartir le crumble. Enfourner Pour 20 min environ, jusqu'à coloration.