Peut être pas des scones comme en Grande Bretagne car j'y ai mis ma touche perso avec la farine de maïs
Ils étaient très moelleux. On les a taesté avec de la charcuterie, du fromage ou tout simplement tartiné de beurre.
C'est super bon, on est pas loin du gâteau quand même. 100g de beurre, ils peuvent être moelleux!!!

Pour 9 scones:

100g de beurre
35cl de lait fermenté
250g de farine de maïs
200g de farine complète
4 cuil. à de levure Baking powder
1 cuil. à café de sel

1. Préchauffer le four à  220°C.
2. Dans la cuve du robot mélanger les 2 farines, la levure et le sel. Ajouter le beurre et mélanger afin de l'incorporer. Mouiller avec le lait et pétrir le pâton.
3. Avec les mains farinées, former des boules de pâte, les applatir avec la paume de la main et déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
4. Enfourner pour 22 min. Déguster les chauds!

J'ai a do ré l'association crevettes bacon et le petit plus, la crème!
Extra cette recette!
Recette appréciée au Mexique et chez nous aussi!
Et je compte bien la proposer à mes clients. Nous nous l'avons dégusté en plat avec un riz, en apéritif aussi cette recette y trouverait sa place.

Pour 2 personnes:

12 gambas ou crevettes crues
12 tranches de bacon
1 bon morceau de beurre
2 gousses d'ail
1/2 citron

• Pour la sauce

15cl de crème épaisse
2 gousses d'ail
1 petit piment vert
Ciboulette
1 citron
Sel, poivre

1. Préparer la sauce en mélangeant à la crème les gousses d'ail pelées et hachées, le piment couper menu, la ciboulette ciselées, le jus de citron et l'assaisonement. Réserver au frais.
2. Décortiquer les gambas, conserver les queues. Enrouler les gambas avec les tranches de bacon. Maintenir avec une pique.
3. Faire fondre le beurre, y ajouter l'ail et le 1/2 citron pressé. Avec un pinceau en badigeonner les gambas.
4. Enfourner les gambas sous le grill du four. Retourner à mi cuisson. Cuire jusqu'à coloration. Environ 10 min. Peut aussi se faire à la plancha. Servir chaud avec la sauce froide.

Ces moelleux porte bien leur nom, très moelleux, fondant, la coco est rafraichissante.
Ma gourmandise prend le dessus et les imagine trempé dans un chocolat fondu et hummm
Plus raisonablement nous les avons dégusté ainsi, ils partent très vite, très léger ils se mangent sans faim!

Pour 12 moelleux:

1 oeuf + 4 jaunes
60g de beurre
65g de crème coco
100g de noix de coco râpée
100g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, faire blanchir. Ajouter la noix de coco, l'oeuf entier, la crème coco et le beurre. Bien mélanger.
4. Beurrer des empreintes en silicone et les remplir de la pâte. Enfourner 20 min. Démouler avec délicatesse.

Je n'ai pas gouté cet entremet, j'ai osé testé cette recette sur les amis à mon papa et même pas peur!!
J'avais une petite idée du résultat mais toujours l’appréhension de la base, trop dure, pas assez prise ....
A ma grande joie, oui oui une grande joie!!! Il était parfait et apparemment ils se sont tous éclaté le bidou!
Une mousse au chocolat faisait aussi parti des desserts mais y parait qu'elle a été lâchement snobé! Pauvret!!!
Alors dans l'ordre de montage et au passage cet entremet est monté à l'envers, nous avons une belle mousse au chocolat où j'ai incorporé juste ce qu'il faut de gélatine, puis une belle couche d'orange curd et la base chocolat, spéculos, nougatine!!! Oui madame, rien que ça.
A déguster à température ambiante et surtout régalez vous!

Pour 12 personnes:

• Pour la mousse

225g de beurre
6 oeufs
450g de chocolat à 72%
2 cuil. à soupe de sucre vanillé
3 cuil. à soupe de sucre glace
14g de gélatine en poudre ou 7 feuilles
Grand marnier

Orange curd

• Pour la base

100g de beurre
100g de spéculos
150g de pralin en grains
200g de chocolat à 72%

1. Préparer la mousse, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Lisser la préparation.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé. Ajouter le chocolat fondu, bien fouetter.
3. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement au mélange de chocolat.
4. Chauffer le grand marnier, la dose est au jugement de chacun ;-) et verser sur la gélatine, fouetter vivement afin de dissoudre cette dernière.
5. Placer le rhodoid dans le cercle et y verser la mousse. Surgeler. Au bout de 30 min ajouter l'orange curd. Surgeler.
6. Ecraser les spéculos, y ajouter la nougatine.
7. Faire fondre le chocolat de la base avec le beurre, y ajouter les poudres et le pralin, bien mélanger et verser sur l'orange curd. Surgeler 1h. Renverser sur le plateau de présentation. Ôter le cercle et le rhodoid, réserver dans un endroit frais mais non au réfrigérateur.

Contente moyen du résultat, je trouve que les winnie manque de volume, notamment au niveau du ventre et du visage.
J'ai utilisé de la pâte à sucre pour les recouvrir et de la pâte d'amande pour le pull rouge. Je reviens sur ce que j'ai dit concernant la pâte à sucre car elle s'avère facile à travailler. Et avec les chutes j'ai confectionné des fleurs.
Le gâteau est un fondant explosif au chocolat que j'ai tartiné avec de l'orange curd.
C'était très bon et j'utiliserai à nouveau ces 2 associations pour un futur gateau 3D.

Pour 3 winnies soit 9 personnes:

7 oeufs
190g de beurre
350g de chocolat noir
Orange curd
250g de pâte à sucre
100g de pâte d'amandes
Colorant
170g de sucre
4 cuil. à soupe 1/2 de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre, bien lisser la préparation.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, puis la farine. A la maryse incorporer les blancs.
5. Foncer une plaque de 33 sur 37cm de papier sulfurisé. Couler la pâte, enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir.
6. Couper dans la pâte des formes de winnies, 6 au total. Les tartiner généreusement d'orange curd et les accoupler afin de former un sandwich.
7. Colorer la pâte à sucre, l'étirer et en recouvrir les formes de winnie. Faconner le t shirt avec la pâte d'amandes et le déposer sur les winnies. Former les yeux et le nez avec du chocolat concassé. Réserver au frais jusqu'au service mais pas au réfrigérateur.

Petite gourmandise bien appréciée, des gariguettes bien parfumées, une crème bien onctueuse, un visuel plutôt sympa.
J'ai adapté une recette trouvée dans un femme actuelle. Contente du résultat.

Pour 15 entremets:

Fraises gariguette

• Pour la base

120g de beurre
3 oeufs
120g de chocolat
65g de gavottes
105g de sucre
45g de farine

• Pour la crème à la pistache

50g de pâte de pistache
25cl de lait
2 oeufs
50g de sucre
30g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Bien mélanger.
3. Fouetter les eoufs et le sucre, les ajouter au mélange de chocolat.
4. Incorporer les gavottes émiettées et la farine. Verser dans une plaque sur une épaisseur de 1cm. Enfourner pour 10 min. Laisser tiédir et couper à la mesure pour des entremets individuels.
5. Préparer la crème, faire chauffer le lait et la pâte de pistache.
6. Fouetter les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud et bien mélanger.
7. Placer la farine dans un saladier et tout en fouettant verser le mélange de lait. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir.
8. Sur les fonds disposer à la poche à douille canelée la crème à la pistache. Surmonter de fraises. Réserver au frais jusqu'au moment du service

Une recette trouvée dans un maxi, c'est la garniture de la galette des rois sur une pâte sablée. C'est bon mais costaud.
J'ai doublé les doses de la garniture, cela aurait été trop peu sinon.
La pâte sablée maison, c'est important et si vite fait.
Je me demande si en mixant des pistaches mondées on ne pourrait pas en remplacer la poudre d'amandes! A tester.

Pour 8 personnes:

• Pâte sablée

1 oeuf
100g de beurre
250g de farine
75g de sucre
Sel

• Pour la garniture

200g de beurre
4 oeufs
250g de poudre d'amandes
2 cuil. à soupe de pâte de pistache
160g de sucre glace

1. Préparer la pâte sablée, dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter l'oeuf battu et le beurre. Ajouter un peu d'eau si l'oeuf n'a pas assez apporter d'humidité. Placer au frais pour 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans la cuve du robot placer tous les ingrédients de la garniture et malaxer.
4. Beurrer un moule à tarte de 30cm de diamétre. Etirer la pâte et en foncer le moule. Verser la garniture. Enfourner pour 30min. Déguster froid.

Une pâte à atrtiner à l'orange pour fourrer crêpes, mini fonds de tartelettes, gâteau 3D ou à la cuillère comme Mr!
J'ai utilisé des oranges qui se sont avérées être insipide, j'ai donc triché en rajoutant de l'arôme. Un peu dommage je trouve. Et je l'ai aromatisé avec du grand marnier, mais attention ce n'est que pour les grands car l'alcool n'a pas cuit et du coup ne s'est pas évaporé.

Pour 2 pots d'1 litre:

300g de beurre
12 oeufs
3 orange
450g de sucre
Grand marnier

1. Presser les oranges. En dissoudre le sucre dans un saladier.
2. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
3. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème. Laisser tiédir, ajouter le grand marnier et mettre en pot. Se conserve au réfrigérateur.

En principe, enfin chez nous!! Quand je sers des st jacques et surtout avec cette sauce au cognac, mes invités finissent de saucer avec leur doigt pour ne pas en perdre une goutte.
C'est en les voyant faire que j'ai eu l'idée de faire une coque qui se mange.
Je me suis servie des coquilles des st jacques comme d'un moule. Il faut bien la beurrer pour que la pâte feuilletée se détache bien puis la seule difficulté est le dressage. La pâte feuilletée à tendance à ramollir lors du deuxième passage au four avec la garniture. Soyez donc rapide et sur dans votre geste pour ne pas briser la coque.

Pour 2 personnes:

8 belles coquilles St jacques
Pâte feuilletée
4 cuil. à soupe de crème liquide
Beurre
2 échalotes
Ciboulette
2 cuil. à soupe de cognac
2 cuil. à soupe de chapelure
Piment d'espelette, sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Nettoyer les coquilles st Jacques et réserver les St Jacques.
3. Bien beurrer 2  coquilles, étaler la pâte feuilletée et en foncer 2 coquilles. Recouvrir de papier cuisson et placer 2 autres coquilles, presser, enfourner pour 10 min. Au bout de ce temps ôter la coquille supérieure ainsi que le papier et laisser brunir 5 min de plus.
4. Pendant ce temps peler et émincer les échalotes. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et y faire sauter les échalotes et les St Jacques pendant 4 min.
5. Flamber au cognac. Assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée. Ajouter la crème, donner un bouillon et stopper la cuisson.
6. Décoller la coque en feuilletée de la coquille. Récupérer les 2 coquilles supérieures et les foncer de papier cuisson, y disposer les coques feuilletée et remplir de St Jacques et de la sauce. Saupoudrer de chapelure et d'un petit morceau de beurre.
7. Glisser sous le grill du four jusqu'à coloration. Pour dresser faire glisser la coque sur l'assiette en retirant le papier cuisson d'un geste vif et sûr!

Où comment convertir une spécialité du Chili en une interprétation du Sud Ouest!
Un peu farfelue comme idée??
Peut être mais en tout cas c'était super bon.
Inattendu mais très bon.
Perso j'ai utilisé des gésiers dans leur graisse, après les avoir fait revenir avec les oignons je les ai égouttés dans une passoire fine afin d'extraire un max de graisse. Si vous utilisez des gésiers sans graisse passez cette étape.

Pour 20 enpanadas:

• Pour la pâte

12.5cl de lait
100g de beurre
500g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
Sel

• Pour la garniture

1 grosse boite de gésiers de canards confits (450g égoutté)
3 oeufs
50g de raisins secs
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de romarin
2 oignons
Sel, poivre
Bain de friture

1. Dans une casserole chauffer le lait et autant d'eau.
2. Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, la levure, du sel et le beurre. Verser le liquide, pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réfrigérer 1h.
3. Cuire les œufs 10 min dans un volume d'eau.
4. Peler et hacher les oignons, les faire revenir avec les gésiers dans leur graisse, ajouter les raisins, les épices et l’assaisonnement, mélanger et verser dans une passoire fine et laisser égoutter la graisse et refroidir la préparation.
5. Hacher la farce au couteau. Écaler les œufs, les râper et les ajouter à la farce, mélanger intimement.
6. Étirer la pâte, avec un emporte pièce prélever des cercles, les étirer en une forme ovale. Au centre déposer une cuillerée de farce, au pinceau humecter les bords, replier en un chausson et à l'aide d'une fourchette souder les bords. Déposer sur une plaque et façonner tous les chaussons.
7. Chauffer un bain de friture et plonger les enpanadas, rissoler jusqu'à coloration. Servir tiède.

Oui je sais je suis trop cruelle de vous montrer ses photos, je peux meme en rajouter une couche en vous disant qu'ils étaient excellent, délicieux, tout ce chocolat ce n'était que du pur bonheur!
A ce jour ce sont mes préférés.
J'ai utilisé des clémentines au sirop, très important.
Et pour le reste du chocolat à 72%, là aussi très important.
Puis travailler longuement la pâte à la feuille, ainsi ils seront bien moelleux.

Pour 36 cupcakes:

9 jaunes d'oeufs + 6 blancs
115g de beurre
225g de chocolat à 72%
Clémentine au sirop
115g de sucre
37g de farine

• Pour le glacage

180g de beurre
230g de chocolat à 72%
230g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie, bien mélanger.
3. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Y ajouter le chocolat fondu et par la suite la farine.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation chocolatée.
5. Verser dans des caissettes au 3/4, ajouter les clémentines. Enfourner pour 12 min.
6. Préparer le glacage, fouetter le beurre avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu. Fouetter énergiquement. Verser dans une poche à douille canelée et dresser sur les cupcakes.

Une belle découvert que cette choucroute. On est loin de la choucroute Alsacienne. On est plus dans les fines bouches.
C'est super bon, avec ou sans beurre blanc d'ailleurs. Et je dirai même avec ou sans St Jacques car on m'en n'a pas laissé une dans l'assiette.
J'ai commencé ma recette avec de l'oignon, c'était bon mais on m'a dit bof ca dénote un peu, donc je ne vous le met pas dans la recette, j'adapte.

Pour 3 personnes:

500g de filets de perche
9 coquilles st Jacques
18 crevettes crues
400g de choucroute cuite
20g de beurre
2 gousses d'ail
50cl de vin blanc
3 grains de poivre
3 grains de genièvre
1 clou de girofle
1/2 cuil. à café de graines de fenouil
1 feuille de laurier
Thym
Sel, poivre

• Pour le beurre blanc

250g de beurre froid
25cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1/2 oignon
Sel, poivre

1. Faire chauffer le beurre dans un faitout et ajouter la choucroute, l'ail pelé mais entier et les graines de fenouil. Faire suer sans coloration.
2. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les grains de poivre, de genièvre, les clous de girofle, le thym et le laurier, sel poivre. Laisser mijoter 20 min à couvert.
3. Déposer sur la choucroute les filets de poisson, pour ma part les St Jacques et les crevettes décongelées (j 'ai récupérer le jus des St Jacques, environ 1/2 verre et je l'ai ajouter, à défault ajouter 1/2 verre de fumet de poisson). Poursuivre la cuisson 30 min.
4. En prallèle préparer le beurre blanc. Peler et ciseler l'oignon. Le placer dans une casserole à fond épais avec le vin et le vinaigre. Faire réduire au 3/4, ajouter une petite louche de jus du faitout puis tout en fouettant ajouter le beurre en dés.
5. Servir la choucroute à l'assiette, accompagner de pommes de terre et ajouter du beurre blanc de ci de la.

Une petite gourmandise qui nous vient de Norvège et avec elle elle porte un max de calorie!
Autant de beurre que de sucre et pas moins de 250g! La ça calme.
Et du coup on obtient une pâte généreuse, ultra fondante, moelleuse.
Agrémenter comme vous le voulez, de fruits secs, de chocolat, de fruits confits ou de fruits secs.
Servez à l'heure du thé ou en dessert avec une petite crème.

Pour 30 carrés:

5 œufs
250g de beurre
Fève tonka
100g d'angélique
100g de pipas
250g de sucre + 1 cuil. à soupe de sucre vanillé
4 cuil. à soupe de sucre en grains
250g de farine
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre, le verser dans la cuve du robot sur le sucre en poudre et vanillé, ajouter le sel et travailler à la feuille 5 min. Râper la fève tonka et l'ajouter aisni que les oeufs un par un. Puis incorporer la farine.
3. Recouvrir une plaque à bord haut avec un papier cuisson. Couler la pâte et parsemer de pipas, d'angélique et de sucre en grains. Enfourner pour 20 min, laisser refroidir avant de couper en carrés.