J'adore ces plas mijotés qui embaume la cuisine. L'orange apporte la note sucré salé, aidé par les raisins secs et la petite touche de miel.
Bien garni de légumes, j'aime biens accompagné les tajines de semoule.
Sans oublier les épices qui ont une grande importance dans la réussite du plat.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 carottes
1 poireau
2 navets
2 gousses d'ail
2 oranges
1 poignée de raisins secs
3 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de raz el hanout
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Faire tremper les raisins secs dans un bol deau chaude. Presser les oranges. Peler et émincer les légumes. Partager les cuisses de poulet en 2.
2. Dans une cocotte faire chauffer un fond d'huile et y faire dorer le poulet, les assaisonner et les retirer. 
3. Verser tous les légumes dans la cocotte, ajouter les épices, les saisir rapidement et mouiller avec le jus d'orange et le miel. Ajouter le poulet et les raisins. Mélanger. Ajouter 1 bon verre d'eau. Laisser cuire 40min et servir.

Une daube de boeuf un peu spéciale avec une poignée d'épices et une viande matinée dans le lait de coco
C'est la 2eme recette de ce style que je vous propose, vous remarquerez que dans cette rcette il n'y a pas de vin rouge. 

Pour 4 personnes:

1 joue de boeuf de 850g
50cl de lait de coco
1 litre de bouillon de viande
4 cuil. à soupe de vin de riz
2 cuil. à soupe de sauce soja
1kg de carotte
6 petits piments
6 gousses d'ail
2 oignons
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre frais
1 cuil. à café de gingembre en poudre
4 clous de girofle
Huile d'olive

1. Couper le boeuf en cubes. Peler et hacher les oignons et 3 gousses d'ail. Mélanger le tout et arroser de lait de coco. Laisser mariner au moins 1h.
2. Faire chauffer de l'huile au fond d'une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande égoutés. Mouiller avec le bouillon, le vin de riz, les piments, la sauce soja, toutes les épices, sel, poivre et les oignons de la marinade égouttés. Laisser mijoter jusqu'à tendreté de la viande.
3. Peler les carottes, les couper en gros troncons et les ajouter dans la cocotte au 3/4 temps de la cuisson.

Une soupe en été?? Et oui car cette soupe Orientale a besoin de légumes d'été comme les courgettes. Et de saison, elles apporteront une saveur à la Chorba que vous ne trouverez pas avec un légume hors saison.
L'idéal est de la préparer pour le mois de septembre où l'on a de belles journées et des soirées un peu plus courtes.
De plus la Chorba fait office de plat complet car elle est riche en viande.  Il y a aussi des légumes secs dedans.
Vos papilles vont se réveiller.

Pour 2 personnes:

120g de poulet
120g d'agneau (un peu gras)
1 courgette
1 carotte
1 pomme de terre
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 petite poignée de pâtes à potage
75g de pois chiches cuit
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de paprika
Coriandre fraiche
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper en petits morceaux l'oignon, la carotte apres l'avoir pelé, ainsi que la pomme de terre et la courgette non pelé. Coupé les viandes en menu morceaux.
2. Dans un faitout faire chauffer un fond d'huile et y faire dorer les viandes, l'oignon et l'ail. A quasi coloration assaisonner de cumin, paprika, thym et coriandre.
3. Lorsque les viandes sont bien dorées ajouter un verre d'eau tout en grattant le fond du faitout afin de décoller les sucs. Amener à ébulition, puis recouvrir d'eau et ajouter les légumes restants et un peu de sel. Laisser cuire 1h.
4.10 min avant la fin de la cuisson ajouter les petites pâtes et les pois chiches. Servir chaud.

Plat de saison avec les premières courgettes du jardin. Je les ai mises trop tôt et elles ont trop fondu.
Les épices parfument bien le plat. Il est possible de servir ce plat avec une semoule car le jus est bien présent et savoureux.

Pour 3 personnes:

600g d'agneau (collier ou plat de cote)
2 courgettes (700g)
1 citron
3 oignons
10 olives vertes
Huile d'olive
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de coriandre en poudre

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter la viande et la faire colorer.  
3. Assaisonner et ajouter les épices, le zeste du citron et les olives vertes en rondelles. Bien mélanger, ajouter 2 verres d'eau et laisser mijoter 1h à couvert. 
4. Couper les courgettes en tronçons et les ajouter au plat. Arroser d'1/2 jus de citron, poursuivre la cuisson 30 min et servir.

Certains diront qu'un chili ne peut être qu'au bœuf mais comme moi j'aime la diversité je l'ai fait au poulet et j'ai utilisé des touts petits haricots noirs secs.
Et je pense qu'une prochaine fois j'essaierai un chili a l'agneau.
Vous pouvez l'accompagner de riz, moi je l'ai dégusté ainsi, j'avais assez de féculents avec les haricots.

Pour 2 personnes:

480g de blanc de poulet
100g de haricots noirs secs
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 petits piments
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre moulue
Coriandre fraiche
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots toute une nuit. Le jour même les égoutter et les blanchir, à ébullition compter 10 min de cuisson.
2. Couper le poulet en morceaux, le faire revenir dans un faitout avec l'huile. Peler et émincer les oignons et les ajouter au faitout. Ajouter au bout de 5 min les tomates en morceaux, l'ail haché, les piments émincés, le cumin, la coriandre moulue et l’assaisonnement. Bien mélanger et faire revenir 10 min.
3. Incorporer les haricots, la coriandre fraiche et 4 verres d'eau. Laisser mijoter 1h et si besoin ajouter un peu d'eau.

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Ce plat Asiatique nous offre un jolie contraste de saveurs et vous l'apprécierai accompagné d'un riz et de quelques légumes. 
Cette recette est classée dans la catégorie cuisine express car il vous faudra moins de 30 min de préparation. C'est très souvent le cas dans la cuisine Asiatique.

Pour 2 personnes:

500g de crevettes décortiquées crues
1 bon morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de pâte de crevettes
1 cuil. à café de sucre complet
Huile de colza

1. Peler le gingembre, les échalotes et l'ail. Hacher le tout. Dans un wok faire chaufer un peu d'huile et y faire revenir le hachis 2 min
2. Ajouter le zeste de citron, le cumin, le gingembre en poudre, la pâte de crevettes. Bien remuer pendant 1 min. Au bout de ce temps incorporer les crevettes et le sucre. Bien mélanger. 
3. Presser le jus de citron et lorsque les crevettes sont cuites l'ajouter. Poursuivre la cuisson 1 min et servir

Avec quelques épices du soleil, un bon poulet et quelques légumes voilà un plat principal tout simple et tout autant déliceux. 
La pomme surprendra vos invités et accomodera parfaitement un poulet, fermier de préférence.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre ou de semoule

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
6 carottes
2 courgettes
2 pommes
1 cuil. à café de noix de muscade
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Ôter la peau du poulet et partager les cuisses en deux. Les faire revenir dans un filet d'huile
2. Peler les légumes et les couper en cubes ou en battonets. Les ajouter au poulet. Saupoudrer des épices, sel et poivre. Ajouter de l'eau au 3/4.
3. Laisser mijoter à couvert 20 min puis 20 min de plus à découvert. Servir.

Des jolies pêches de saison bien parfumées, quelques épices chaudes, associés à une belle volaille. Un plat très agréable que j'ai servi avec une semoule un peu travaillée.
Parfaite harmonie

Pour 2 personnes:

4 morceaux de poulet
2 pêches
2 échalotes
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à café de coriandre moulue
1 cuil. à café de cumin
Coriandre fraiche
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à coloration dans un filet d'huile d'olive
2. Peler et émincer les échalotes, les ajouter aux poulet avec le miel. laisser caraméliser un petit peu.
3. Assaisonner, incorporer les épices, bien mélanger, mouiller avec un peu d'eau et laisser mijoter 1h à feu doux
4. Couper les pêches en quartiers et les ajouter au poulet. Poursuivre la cuisson 10min.
5. Saupoudrer de coriandre hachée et servir.

Un petit goût de voyage en Inde avec ce plat hyper parfumé et gouteux.
Vous pouvez le préparer avec n'importe quel poisson. Il se fait même avec de la viande.
Ce plat se décline selon vos envies

Pour 4 personnes:

800g de poisson
50cl de crème fraîche
1 cuil. à soupe de noix de coco fraiche
8 pommes de terre
2 oignons
3 gousses d'ail
1 citron vert
Coriandre fraiche
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
Sel, poivre

1. Presser le citron et arroser le poisson avec le jus. Réserver au frais quelques heures.
2. Peler les pommes de terre et les cuire dans un volume d'eau jusqu'à tendreté. Les égoutter mais les laisser dans le faitout.
3. Peler et hacher les oignons et l'ail, mélanger à la crème. Ajouter les épices, la noix de coco, sel et poivre. Verser sur les pommes de terre dans le faitout. Ajouter le poisson et le jus de citron.
4. Cuire la préparation à couvert et à feu doux pendant 20min. Servir parsemer de coriandre fraiche.

De quoi colorer vos buffets apéritifs en variant les fruits secs.
Une recette simple et très vite préparée. Adaptable a un buffet pour un grand nombre.
Une recette délicieuse en bouche. Sucré salé avec les abricots. Un peu plus neutre avec les noix.
Tous les fruits secs iront bien pour cette recette.
Avant de commencer ma préparation je pensais mouler les billes dans des empreintes en siliconne. De façon à ce que ce soit plus facile, Mais ce n'est pas utile, le fromage se manie très bien avec les mains et ne colle pas aux doigts.

Pour 13 billes:

150g de fromage de chèvre frais sans croute
Fruits secs
Persil
1 pincée de cumin
1 pincée de piment d'espelette

1. Malaxer à la maryse le fromage et les épices. Ciseler le persil et l'ajouter, bien mélanger.
2. Dans des assiettes disposer les fruits secs grossièrement hachés au couteau.
3. Former des billes avec le mélange de fromage. LEs rouler dans les fruits secs. Disposer au fur et à mesure sur les petits plats. Couvrir et réfrigérer jusqu'au service.

Le plus important dans cette recette est l'ajout du cumin, avec parcimonie mais juste assez pour être présent et pour se marier à la perfection avec le pain d'épices.
La mousse de chèvre est fraiche et apporte moelleux à la terrine.
Idéale en entrée, ou bien si vous réduisez les étages en apéritif présenté en cubes.

Pour 10 personnes:

400g de fromage de chèvre frais
200g de fromage blanc
1 pain d'épices tranché
Noix
100g de raisins secs
1 cuil. à café de cumin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Tapisser une terrine de papier film. Hacher très grossièrement les noix.
2. Mélanger le fromage de chèvre avec le fromage blanc. Ajouter les raisins, l'huile d'olive, le cumin, sel et poivre.
3. Disposer au fond de la terrine une couche de pain d'épices. Disperser quelques noix. Répartir la moitié du fromage. Couvrir en tassant de tranches de pain d'épices. De noix. De fromage et finir avec des tranches de pain d'épices. Bien tasser et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Si vous connaissais les produits Tupperware vous reconnaitrai l'ultra pro 2litres où j'ai préparé mes lasagnes.
Il n'a suffit à ses lasagnes que 20 min à couvert + 5 min sans son couvercle pour cuire impeccablement. J'en ai été moi même surprise.
Comme vous le verrez dans les ingrédients je n'ai mis que très peu de liquide. J'ai utilisé des lasagnes sèches. Et elles étaient moelleuses et fondantes. Super rapide à cuire et excellente.
Alors pourquoi comme une moussaka?
Parce que je les ai garnies d'agneau, assaisonné de cumin et ai ajouté de la féta. Il ne manquait que les aubergines, mais hors saison!
Si vous êtes dans le coin de Carcassonne, sachez que le 16 janvier j'oganise un cours de cuisine Tupperware.

Pour 4 personnes:

650g de viande d'agneau
Féta
Feuilles de lasagnes sèche ou fraiche
20cl de coulis de tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
Cumin
Huile d'olive
Sel, poivre

• Pour la béchamel

1 bon morceau de beurre
30cl de lait
3cl de farine
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°. Peler l'oignon et l'ail, les faire revenir sans coloration.
2. Hacher la viande et la mélanger au coulis de tomate, assaisonner en sel poivre et cumin. Hors du feu mélanger au hachis d'oignon.
3. Dans l'ultra pro 2 litres préalablement graissé disposer une couche de lasagnes une couche de garniture, de la féta. Et ainsi de suite en terminant avec une couche de lasagnes.
4. Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélange ce roux. Délayer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Saler et poivrer. Verser la béchamel sur la couche de lasagne.
5. Placer le couvercle et enfourner pour 20min. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes. Servir.

L'agneau et les flageolets sont un des plats les plus classiques que je conaisse. Il est d'ailleurs très bon. Perso je cuits les flageolets dans le jus de l'agneau. Avec beaucoup d'ail.
Et si on bousculait les habitudes! On ajoute des épices, de la menthe, une sauce au yaourt et de la semoule car cuit sur le curry elle en prend toutes les saveurs. Et c'est vraiment trop bon.

Pour 5 personnes:

1 gigot dessossé de 1kg
1 kg de flageolets surgelés
2 yaourts
2 gousses d'ail
2 oignons
2 branches de menthe 
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
1/2 cuil. à café de graines de cardamome
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en cubes. Dans un mixer placer l'ail pelé, les feuilles de menthe, sel, poivre, le jus de citron, le gingembre, le curcuma et le cumin. Verser sur la viande, bien mélanger et laisser mariner 1 nuit.
2. Faire chauffer le faitout et à sec saisir les épices 2min. Réserver.
3. Emincer les oignons et les saisir dans le faitout avec de l'huile d'olive. Incorporer la viande marinée, faire revenir 5 min. Ajouter les flageolets, les épices et 50cl d'eau.
4. En fin de cuisson, à tendreté, ajouter les yaourts. Laisser mijoter 5 min à découvert. Servir avec une semoule