Qu'est ce que j'aime toutes ces épices, je pense que c'est un des ingrédients que je ne pourrai me passer.
Ça apporte saveur, couleur, volupter à un plat, j'adore!
Je trouve aussi que c'est une sortie de secours pour un plat qui pourrait manquait d'inspiration.
Ce jour donc du poulet, du lait de coco, du quinoa pour épaissir la sauce, astuce que je vous conseille vivement. Un plouf plouf dans la caisse à épices et quelques légumes verts, ceux qui m’empêchaient de fermer la porte du congélateur.
Plat approuvé et adopté.

Pour 2 personnes:

330g de blancs de poulet
100g de pois gourmand surgelés
65g de petits pois
1 oignon
1 filet de jus de citron
10cl de lait de coco
30g de quinoa
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de curry
13cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les blancs de poulet en morceaux. Les faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile, assaisonner.
2. Peler et émincer l'oignon, l'ajouter ainsi que les épices.
3. Mouiller avec le bouillon et le jus de citron. Laisser mijoter 20 min à couvert.
4. Rincer le quinoa, le cuire dans un volume d'eau bouillante.
5. Porter un volume d'eau à ébullition pour y cuire les légumes 5 min.
6. Ajouter le lait de coco, le quinoa et les légumes dans la cocotte. Laisser mijoter 5 min et servir.

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Un détour en Inde aujourd'hui avec ce célèbre plat qui est le biryani que l'on voit plus souvent avec du poulet ou des fruits de mer plutôt qu'avec la canette.
La canette est une viande très fine que j’affectionne beaucoup. J'ai voulu lui donner une note exotique et pour changer de la canette rôtie je me suis lancée dans cette recette.
L'exotisme lui va très bien car c'était très bon. Le riz avait pris ces sucs et même à lui tout seul il était fantastique de par son parfum et sa saveur. En principe on utilise un riz basmati, je n'avais que du riz thaï.

Pour 6 personnes:

6 morceaux de canette
2 cuil. à soupe de beurre
380g de riz Thaï
80g de raisins secs
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de coriandre moulu
1 cuil. à café de cumin en poudre
3 cuil. à café de garam masala
1cm de gingembre haché
1 oignon
5 cuil. à soupe d'huile
8 dl d'eau

1. Porter l'eau à ébullition, saler et ajouter 2 cuil. à café de garam masala et le beurre. Ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et cuire le riz jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (20 min environ)
2. Entre temps dans un faitout faire chauffer l'huile et ajouter toutes les épices, les morceaux de canette et l'oignon ciselé. Assaisonner et faire cuire à feu moyen en remuant de temps a autre.
3. Lorsque le riz est cuit, ôter les morceaux de canette de dans le faitout, à la place mettre le riz, y ajouter les raisins et bien mélanger. Déposer les morceaux de canette sur le riz. Enfourner à couvert pendant 45 min. Déguster aussitôt.

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J'ai utilisé du collier d'agneau mais n'importe quelle autre pièce fera l'affaire.
Par contre ne zapper pas les pommes de terre pour de la semoule car les pommes de terre cuitent dans la sauce l’épaississent.
Même s'il y a du miel dans ce plat on n'est pas dans un plat sucré salé trop prononcé.
Ce plat devrait être aux goûts de tous.
JE me suis inspirée d'une recette trouvée sur femme actuelle.

Pour 3 personnes:

6 morceaux d'agneau dans le collier
800g de pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de miel
25cl de vin blanc
50cl de bouillon
1 cuil. à café de raz el hanout
1/2 cuil. à café de gingembre
1/2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de curry
1 dose de safran
Se, poivre

1. Dans une cocotte faire chauffer de l'huile d'olive et y faire roussir les morceaux de viande. Saler, poivrer. Mettre les morceaux de viande coté, à la place faire revenir les oignons pelés et hachés 3 min. Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer d'épices, sauf du safran. Bien mélanger.
2. Incorporer le vin, le bouillon, l'ail et le bouquet garni. Cuire 1h30 à couvert.
3. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les ajouter à la cocotte, ainsi que le miel et le safran. Cuire à découvert 45 min. Servir chaud

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J'avais vu ce plat sur le magazine maxi. J'avais attendu un peu avant de le faire car je voulais remplacer le boeuf par de l'agneau et finalement je l'ai quand même fait avec du boeuf.
J'ai diminué les quantités mais j'ai augmenté celles des épices puis j'ai mis de l'harissa dans la sauce. Et j'ai fait une purée avec du lait concentré, cela change tout.
Un plat épicé. A éviter pour vos petits bouts de chou!
La recette originelle, comme tous les parmentier préconise de mettre la viande puis la purée. Pour ma part je fais l'inverser, ainsi la purée prend les saveurs de la viande.
Un plat pratique qui se prépare la veille et se réchauffe au moment.

Pour 2 personnes:

300g de boeuf haché
1 bon morceau de beurre
1 poivron rouge
1 oignon
430g de pommes de terre
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de ras el hanout rouge
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de harissa
Lait concentré non sucré
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
2. Couper le poivron en dés, peler et couper l'oignon en dés. Dans une poêle faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min a feu vif. Ajouter le boeuf et les épices, laisser colorer tranquillement. Ajouter l'harissa et un verre d'eau. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Écraser les pommes de terre, les assaisonner, ajouter le beurre et au fur et à mesure le lait concentré jusqu’à consistance. Disposer dan un plat à gratin assez haut. Recouvrir de la préparation à la viande. Enfourner pour 30 min.

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Recette Dukan en phase de croisière en PL.
Et c'est aussi bon pour les autres, ceux qui n'ont pas besoin de régime.
Le tofu est bon pour la santé car bourré de protéines et pauvre en matière grasse.
Et puis ca change de la viande, un peu fade alors j'ai bien assaisonné en épices.
J'aime beaucoup le poivron rouge aussi.
Un plat sympa que vous conseille.

Pour 1 personne:

215g de tofu
1 petit oignon
1 poivron rouge
100g de sauce tomates
22cl de bouillon de boeuf dégraissé
1 bonne pincée de poivre, cumin et paprika

1. Détailler le tofu en dés. Le faire revenir sans matière grasse dans un faitout en céramique. Débarrasser dans une assiette.
2. Émincer le poivron et le faire confire avec l'oignon dans le même faitout.
3. Incorporer la sauce tomate sur feu moyen et laisser roussir 3 min.
4. Arroser de bouillon chaud, ajouter le tofu, assaisonner et laisser mijoter à feu doux et à couvert 20 min. Puis ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min afin que la sauce réduise complètement. Servir!

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De quoi enjoliver ce légume que nous offre dame nature!
Cet excellent, le bon gout de beurre, relevé par les épices.
En accompagnement d'une viande ou d'un poisson peut importe vous vous régalerez.
Je me suis inspiré d'une recette trouvée dans le livre "Cuisiner pour le plaisir", j'ai totalement cuit le chou et je n'ai pas mis de menthe.

Pour 3 personnes:

1 chou fleur
85g de beurre
1 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
Sel, poivre

1. Détailler le chou fleur en bouquets, les faire cuire à la vapeur.
2. Dans une large poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les épices, mélanger pendant 30 sec. Ajouter le chou fleur, bien mélanger pour l'enrober de toutes les épices. Assaisonner en sel et poivre. Laisser chauffer a feu doux 10 min et servir.

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Tout simplement délicieuse ces boulettes de thon. J'ai trouvé la recette dans mes classeurs, je n'ai rien changé et je renouvellerai l'expérience très souvent.
Servi en apéritif avec un chutney tout le monde a apprécié.
Je les ai façonnées à l'avance et frites au moment.

Pour 4 personnes:

1 œuf
160g de thon au naturel
160g de thon à l'huile
4 cuil. à soupe de chapelure
1 citron
6 brins de coriandre
1 petit piment rouge
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café rase de cumin
Sel, poivre

1. Égoutter les deux thons, dans un saladier les mélanger à l'oeuf battu, à la chapelure, au cumin au zeste râpé du citron, à la coriandre ciselée et au piment finement haché. Assaisonner et réserver 1h au frais.
2. Façonner des boulettes et les faire frire dans 1 cm d'huile. Servir aussitôt avec un chutney.

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Recette Dukan dès la phase d'attaque.
On part au Liban avec cette recette de brochette trouvé chez Claire et Michel. Je l'ai adapté au régime Dukan.
La cuisson a été faite au barbecue électrique, la viande était tendre, c'était gouteux et très agréable.

Pour 4 personnes:

1kg de poulet en escalopes
1 citron
2 gousses d'ail
1/2 cuil. à café de piment
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de thym
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 dose de safran
Sel

1. Découper les escalopes en cubes. Les placer dans un saladier et les arroser avec le jus du citron pressé. Peler et presser les gousses d'ail, les ajouter ainsi que les épices et le sel au poulet. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur une journée ou une nuit.
2. Passer rapidemant les piques à brochettes sous l'eau et y piquer les morceaux de viande. Faire cuire au grill électrique ou mieux au barbecue. Déguster chaud.

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Un petit détour en Iran pour gouter cet houmous et on a envie d'y retourner car c'est vraiment bien sympa.
Première saveur en bouche les pois chiches, vient ensuite l'huile d'olive fruitée et le cumin juste dosé et très agréable.
C'est très simple de préparation, à déguster avec des légumes façon trempette ou sur des toasts ou comme la famille Recettes voyageuses avec des feuilletés.

Pour 14 verrines:

530g de pois chiches au naturel
20cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 citrons
80g de graines de sésame
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
Sel, poivre

1. Peler les gousses d'ail et les mixer avec les graines de sésame jusqu'à formation d'une pâte (le tahin). Débarrasser.
2. Mixer les pois chiches, détendre avec le jus des citrons. Lorsque la consistance est homogène ajouter le tahin et le cumin. Puis en un mince filet ajouter l'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre. Verser l'houmous dans des verrines et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
Recette adaptée bien sur au régime Dukan! Dans la recette originale les légumes sont confits avec de l'huile d'olive, ce qui leur donne une agréable saveur, incomparable!!
Mais lorsque l'on veut faire attention et continuer à se régaler, même sans huile ces légumes préparés sont excellent. Servi bien frais saupoudré de coriandre, c'est un régal.
Cette salade Marocaine peut être servi aussi bien froide que chaude.

J'ai utilisé pour cette recette le couteau et l'économe en céramique du site Nouveaux produits.
Le saladier de présentation en porcelaine vient de chez AZ boutique

Pour 3 personnes:

3 poivrons rouges
4 tomates
2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à café rase de cumin
2 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre

1. Emincer les poivrons. A l'aide de l'économe peler les tomates puis les couper en morceaux.

2. Dans une cocotte en fonte placer les légumes avec l'ail pelé et écrasé, les épices et le sel et poivre. Laisser cuire 20 min à feu vif en mélangeant de temps à autre. Baisser le feu et prolonger la cuisson 20 min de plus jusqu'à ce que les légumes aient compotée. Ajouter la coriandre, mélanger et laisser refroidir avant de servir.

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Une recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
J'ai testé une nouvelle cuisson pour cette pièce de viande et c'était parfait. La viande était tendre et très juteuse.
J'ai profité de mon four chaud pour y placer les germes de soja.
Le tout saupoudré de coriandre.
Un plat très agréable, léger, diététique et gouteux.

J'ai utilisé le fresh mill herbs avec lequel j'ai saupoudré ma coriandre conservée au congélateur.

Pour 2 personnes:

400g de poire de boeuf
400g de germes de soja
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de 4 épices
1 cuil. à café de cumin
Coriandre
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Placer la pièce de viande sur une plaque à pâtisserie, l'assaisonner et enfourner pendant 20 min + ou - selon la cuisson désirée.
3. A la sortie du four saupoudrer la viande d'épices et l'envelopper dans une feuille de papier allu. Réserver.
4. Dans un saladier mélanger les germes de soja avec la sauce soja, les déposer sur la plaque et enfourner 15 min.
5. Au moment de servir, déposer les germes de soja au centre de l'assiette, des tranches de poire de boeur et saupoudrer le coriandre.

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Un tajine oui mais un tajine Dukan adaptable à la phase de croisière en PP.
Très sympa!!!
La viande mariné dans le citron est bien parfumée et attendri. La menthe apporte une touche fraîche. Les oignons en PP seront à déguster avec modération!!!
Pour vos invités servir avec une semoule ou avec des pommes de terre. Faites les cuire à même le tajine, elles épaissiront la sauce.

Pour 6 personnes:

1 beau poulet fermier
2 oignons
3 citrons
3 cuil. à soupe de menthe ciselée
2 cuil. à café de curcuma
2 cuil. à café de cumin en poudre
2 gousses d'ail
Sel, poivre

1. Enlever la peau du poulet le couper en morceaux. Les placer dans un grand plat, les saupoudrer de toutes les épices, l'assaisonner. Presser les 3 citrons et ajouter leur jus au poulet. Incorporer la menthe et les gousses d'ail hachées. Bien mélanger le tout. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 2h30.
2. Dans un tajine ou à défaut une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet égouttés. Les retirer et mettre à la place les oignons émincés. Les oignons grâce au jus rendu du poulet vont pouvoir confire.
3. Lorsque les oignons ont bien fondu, rajouter le poulet et la marinade. Mouiller avec de l'eau au 3/4 et cuire au moins 30 min a feu moyen.

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Une nouvelle variante de fruits secs aromatisés. Il suffit de trouver le bon équilibre entre les épices choisies et par la suite c'est la même recette, que ce soit avec des cacahuètes, des amandes ou pourquoi pas avec des noix du brésil.
Ces cacahuètes se gardent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
C'est délicieux et le point fort est que c'est économique.

Pour 250g de cacahuètes:

250g d'arachides émondées
1 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de cardamome en poudre
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1/2 cuil. à café de 4 épices
1 cuil. à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de beurre
25ml d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Déposer les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 min.
3. Dans un saladier mélanger le sel et les épices.
4. Dans une casserole mélanger le sucre, l'eau et le beurre. Laisser frémir quelques instants. Y ajouter les cacahuètes, mélanger sur feu doux jusqu'à complètement évaporation de l'eau.
5. Placer les cacahuètes dans le saladier contenant les épices et bien les enrober.
6. Les déposer à nouveau sur la plaque et enfourner pour 10 min. Laisser refroidir avant de déguster.

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