Je remonte ce billet car avec cette recette, je participe au concours de Leila du blog "Saveurs d'ailleurs"

Si vous souhaitez y participer, cliquer sur le logo ci dessous.

Vous avez jusqu'au 31 janvier pour lui proposer deux de vos tajines.

Si vous ne voulez pas participer, cliquer quand même sur le logo afin de visiter son jolie blog coloré et gourmand.

Un soupçon de piment d'Espelette dans ce tajine offert par

Pour 4 personnes:

800g de gîte de bœuf
500g de pommes de terre roosevalt
1 oignon râpé
1 poignée de coriandre et persil hachés
1/2 tasse de jus de citron
1/2 cuil. à café de piment d'Espelette
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran
6 cl d'huile d'arachide
Sel

1. Eplucher les pommes de terre et les réserver dans un récipient d'eau froide.
2. Dans une cocotte ou le tajine, placer la viande coupée en morceaux, saler, ajouter le gingembre, le safran, l'huile et l'oignon. Couvrir d'eau, cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 1h15. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
3. Lorsque la viande est cuite, égoutter les pommes de terre et les mettre dans la cocotte ainsi que la coriandre et le persil, ajouter le piment et le cumin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter ensuite le jus de citron. Laisser encore mijoter quelques minutes et retirer du feu lorsque la sauce est bien onctueuse.

Participez au concours "Vos recettes voyageuses" au plus tard le 1er Décembre 2009. Les modalités sont ici.
Les recettes participantes sont ici.



Parfois j'ai assez de mal à trouver un titre représentant mon plat, pas toujours évident. La pour le coup celui ci ne me plait pas, mais bon on va pas y passer la journée non plus.
Travers de porc, chez nous dans le Sud on appelle ça les coustellous, l'été on les fait griller au barbecue avec de la cansalade, on en met aussi dans le cassoulet ou on fait des sauces de coustellous.
Et là j'avais une envie de coustellous et je les ai fait griller au grill de mon four, Mr Recettes Voyageuses les auraient aimé un peu plus grillé, rouski comme on dit ici.......mais bon, faut bien qu'il trouve quelque chose à dire!!
Ils sont comme çà aussi les vôtres??
Et pour le confit de navet, j'ai utilisé des navets roses et blancs, les ronds, je les ai préparé ainsi, au feeling. Très très bon et à l'unanimité.

Pour 2 personnes:

6 à 8 travers de porc
Sel, poivre

• Pour la marinade

70g de miel
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
Le jus d'un citron
2 cuil. à café d'origan séché

• Pour le confit de navet

7 navets
2 oignons

1 cuil. à soupe de raisins secs
1 cuil. à soupe d'amandes effilées
30cl de bouillon
1/2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de curry
Sel, poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y mettre les travers de porc 1h en les retournant.
2. Allumer le grill du four à 210°.
3. Peler les navets et les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. Emincer les 2 oignons.
4. Poser les travers de porc sur la grille du four, enfourner, en dessous positionner le lèchefrite et laisser cuire 35 min en les arrosant de la marinade et en les retournant.
5. Pendant ce temps dans une poêle faire revenir dans la matière grasse de son choix les oignons 10 min à feu doux. Y ajouter les navets, assaisonner et ajouter les épices, bien mélanger et laisser ainsi 2-3 min. Ajouter les raisins secs.
6. Puis mouiller avec le bouillon, 3-4 cuil. à soupe à chaque fois, dès qu'il est évaporé, en rajouter, toujours à feu doux et compter environ 30 min de cuisson. Avant de servir ajouter les amandes effilées et laisser cuire encore 2-3 min.
7. Servir les travers arrosés du jus recueilli dans le lèchefrite, saler poivrer et accompagner avec le confit de navet.

Imprimer

Agnès du blog "La Cuisine d'Agnès" a essayé cette recette.
Je vois invite à visiter son blog afin de voir son visuel, ses impressions et ses jolies recettes.

Pour 3 personnes:

600g de viande de porc
600g de potiron épluché
1 oignon
1/2 de bouillon de volaille
1 c. à café de safran
1/2 c. à café de cumin en poudre
2 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à café de coriandre en grains
Sel et poivre

1. Détailler la viande et le potiron en morceaux égaux.
2. Dans une cocotte, mettre l'oignon émincé avec de l'huile. Faire revenir et ajouter la viande. Lorsque la viande est colorée de toute part ajouter le potiron. Assaisonner et ajouter les épices. Faire revenir 5 min en enrobant les ingrédients d'épices.
3. Ajouter le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 1h30 à feu doux.

Imprimer

N'oubliez pas de participer au concours "Vos recettes voyageuses" au plus tard le 1er Décembre 2009. Les modalités ici.
Les recettes participantes ici.

Je suis sure que tu te dis cher lecteur "mais quelle association bizarre, du chèvre avec de l'agneau!!".
Ben moi je te dis que c'était super bon, fallait que je vide mon frigo avant notre départ et j'ai servi ce petit mix et on s'est bien régalé. J'aurai pu faire aussi des kebabs au chèvre!
Bon tu peux servir ces deux recettes séparément si le mélange ne te branche pas tant que ça, mais tu auras tord.

Mon partenaire pour cette recette

Et son piment d'Espelette.

Je vous rappelle que est une épicerie BIO qui propose des tas de produits sympathiques comme diverses épices, des sauces, des plats préparés ainsi que de l'épicerie sucrée.

Pour 3 personnes:

• Pour les kebabs

300g de mouton haché
1/2 œuf
1/2 poivron rouge égrené et coupé grossièrement
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de cumin en grains
1 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de piment d'Espelette
Sel, poivre

• Pour les soufflés au chèvre

100g de fromage blanc au chèvre
1 oeuf 1/2
Sel, poivre

1. Préparer les kebabs en mixant le poivron rouge, le piment, la coriandre, le cumin, le sel, l'ail et le poivre.
2. Placer la préparation dans un saladier et y ajouter le mouton haché et la moitié de l'oeuf battu en omelette (garder l'autre moitié pour les soufflés). Bien mélanger.
3. Façonner 9 boules avec la viande, les disposer sur une assiette, les aplatir légèrement et les placer au réfrigérateur au moins 30 min afin qu'elles se raffermissent.
4. Puis dans une poêle huilée bien chaude, les faire cuire 15 min en les retournant.

1. Préparer les soufflés en préchauffant le four à 200°C.
2. Dans un saladier disposer la 1/2 moitié d'oeuf battu en omelette et le jaune du second oeuf. Battre le blanc en neige ferme.
3. Ajouter le fromage blanc aux jaunes d'oeufs, saler, poivrer et bien mélanger. Y ajouter délicatement le blanc d'oeuf battu en neige.
4. Remplir les ramequins de la préparation et mettre au four pendant 10 min. Servir aussitôt.

Imprimer

N'oubliez pas de participer au concours " Vos recettes voyageuses" avant le 1er Décembre 2009. Les modalités ici.
Les recettes participantes ici.

J'avais préparé cette recette bien sympathique la veille de notre départ et hummm comme c'était bon!! Accompagnée d'une salade que demander de plus. A décliner en rajoutant quelques tomates séchées, du curry dans le fromage, ou pourquoi pas des noix!!

Mon partenaire pour cette recette
Et son piment d'Espelette

Pour 3 personnes:

400g de poisson blanc
10 feuilles de brick
170g de fromage frais (le Kergalen)
Beurre mou
1/2 de bouquet de persil haché
2 gousses d'ail pilées
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de coriandre fraîche hachée
1 cuil. à soupe de piment d'Espelette
1/2 cuil. à café de cumin
Huile de friture

1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Baisser à frémissement et y faire pocher le poisson 5 min. Égoutter, laisser tiédir et l'émietter. Y ajouter le persil haché, le piment d'Espelette, le cumin, l'ail, le jus de citron, la coriandre et le fromage. Saler et poivrer. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une farce homogène.
2. Prendre une feuille de brick, la couper en deux. Replier le bord arrondi afin de former un rectangle. Prendre une cuillère à soupe de farce et la déposer à une extrémité.
Replier la pointe sur le bord opposé pour former un premier triangle.
Ramener la pointe de ce triangle sur le bord opposé et continuer ainsi à former des triangles sur toute la longueur.
Rabattre enfin l'autre extrémité de la feuille de brick et la glisser à l'intérieur du triangle.
Pour la démo en image ici.
3. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
4. Plonger les croustillants dans l'huile très chaude 3min de chaque coté. Égoutter sur du papier absorbant

Imprimer

Pour 2 personnes:

400g de viande d'agneau haché
Sel, poivre

• Pour la marinade:

le jus d'1/2 citron
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de coriandre
1 cuil. à café de cumin

• Pour la sauce à la menthe:

1 yaourt nature
1 gousse d'ail hachée
1 cuil. à café de 4 épices
4 feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre

1. Assaisonner la viande hachée avec le sel et le poivre. Former des boulettes.
2. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter les boulettes de viande. Bien mélanger pour que la viande soit imprégnée de toute part. Placer au réfrigérateur 1h30 en remuant de temps à autre.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce en y ciselant la menthe avec un ciseau. Placer au réfrigérateur 2h.
4. Dans une poêle sèche, cuire les boulettes avec la marinade 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir chaud avec la sauce à la menthe et une salade.

Imprimer

A nouveau, je vais vous amener en Inde avec ce poulet jalfrezi. Mais attention ce plat est chaud chaud au palais, très pimenté.
Une fois n'est pas coutume j'y ais ajouté du piment d'Espelette, pourquoi pas hein!!
Piment d'Espelette de chez

Pour 4 personnes:

8 pilons de poulet
1 gros oignon haché
400g de tomates concassées
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à soupe de pâte de gingembre et d'ail
2 poivrons verts, épépinés et hachés
1 gros piment vert frais, épépiné et finement haché
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre
1/2 cuil. à café de piment d'Espelette
1/2 cuil. à café de curcuma
1/4 de cuil. à café de sel
4 cuil. à soupe d'huile
125 ml d'eau

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y ajouter le poulet et faire revenir 15 min. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.
2. Ajouter dans la poêle l'oignon et cuire 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer la pâte de gingembre et d'ail, cuire encore 2 min en remuant souvent.
3. Ajouter les poivrons dans la poêle et faire revenir 2 min.
4. Incorporer le piment, le cumin, la coriandre, le piment d'Espelette, le curcuma et le sel, ajouter les tomates et mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.
5. Réduire le feu, ajouter le poulet et laisser mijoter sans couvrir en remuant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Parsemer de coriandre hachée et servir immédiatement.

Imprimer

J'ai assaisonné ce plat avec le sel Toscana de chez
la note d'olives noires et de basilic fait toute la différence.

Pour 4 personnes:

600g d'agneau haché
15 cl de lait
50g de chapelure
15g de farine
1 petite boîte de tomates pelées
1/2 oignon haché
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de persil haché
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
Cumin
15 cl d'huile d'olive
Sel Toscana
Poivre

1. Mélanger la chapelure, l'agneau, le lait, un peu de cumin, l'oignon, le persil et un peu de thym frais. Saler avec le sel Toscana et poivrer. Mélanger efficacement de manière à ce que la farce soit bien homogène.
2. Confectionner des petites boulettes. Les fariner et les faire dorer à l'huile d'olive pendant 6 min. Débarrasser et égoutter sur un papier absorbant.
3. Passer les tomates pelées au mixeur. Ajouter l'ail, du thym, le laurier, le sel Toscana et du poivre. Cuire pendant 20 min à feu doux. Passer à l'aide d'une passoire et débarrasser dans un plat creux.
4. Ajouter les boulettes et passer dans un four chaud, à 180°C (th6), pendant 15 min.
Eventuellement rajouter du fromage râpé et faire gratiner le plat, le thym peut être remplacé par du basilic.
J'ai servi avec des coquillettes, sinon peut être servi avec du riz ou des pommes de terre sautées.

Qui vient avec moi pour un détour culinaire au Mexique?? Les boulettes de viande y sont toujours très appréciées. La viande et la sauce tomate sont bien épicées mais pas excessivement relevées. En faisant griller le poivron et en le pelant, toute l'amertume sera effacée.

Pour 4 personnes:

750g de bœuf haché
1 œuf battu
1 oignon finement haché
30g d'amandes en poudre
60g de chapelure
1 cuil. à café de cumin en poudre
1/4 de cuil. à café de chili en poudre
1 cuil. à café de thym haché
Sel et poivre

    * Pour la sauce:

250g de tomates pelées
300 ml de jus de tomate
1 poivron rouge
1 oignon émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 chili rouge épépiné et finement haché
1 cuil à café de sauce au chili douce

1 Pour confectionner les boulettes de viande, mélanger le bœuf, l'oignon, les amandes en poudre, la chapelure, le cumin, le chili en poudre, les herbes, le sel et le poivre, avec l'œuf battu.
2. Diviser cette masse en 16 -20 pièces et les rouler en petites boules.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles brunissent. Les verser dans une cocotte en fonte (elle doit résister à la chaleur du four).
4. Réduire en purée dans le bol mixeur l'oignon, les tomates et l'ail. Verser ce mélange dans une casserole à fond épais et ajouter le jus de tomate, le chili, la sauce au chili et l'assaisonnement. Amener à ébullition et laisser mijoter durant 10 min.
5.Préchauffer le four à 160°.
Couper le poivron en deux, l'épépiner et le placer sous le grill du four, coté peau vers le dessus, et laisser griller jusqu'à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir lentement puis le peler et le couper en petites lamelles.
6. Ajouter le poivron à la sauce et recouvrir les boulettes de viande. Couvrir la cocotte et la placer dans le four, th 3 pendant 30-40 min.
Accompagner de riz.

Servir ce plat Indien très riche avec beaucoup de condiments pour équilibrer son goût et neutraliser un peu le piquant. En général s'assurer d'avoir assez de riz, ainsi que du pain, du raita et des légumes pour accompagner tous vos plats relevés.
Ils sont beaucoup plus efficaces que l'eau pour atténuer le feu des épices et en même temps en faire ressortir le goût.
L'arôme et le piquant des plats épicés s'atténuent s'ils sont préparés à l'avance et s'ils sont réchauffés au moment de servir.

Pour 4 personnes:

750g de blancs de poulet
60g de coulis de tomates
1/2 oignon haché grossièrement
1 cuil. à café de cumin en grains
1  bout de gingembre haché
3 cuil. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
2 cuil. à café de piment de Cayenne en poudre
Sel et poivre

• Sauce masala

12 cl de yaourt
12 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de beurre
200g de tomates
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de menthe hachée
2 piments verts frais émincés
2 cuil. à soupe de jus de citron
1/2 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à soupe de poivre noir en grains

1. Dans un plat, mélanger l'oignon, le coulis de tomates, le cumin, le gingembre, le jus de citron, l'ail, le piment de cayenne, le cumin écrasé au mortier, le poivre et le sel.
2. Couper les blancs de poulet en carrés de 4 cm. Ajouter au mélange et laisser mariner 2 heures.
3. Faire la sauce masala. Chauffer le beurre dans une casserole avec l'oignon et remuer constamment à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le poivre en grains, l'ail et les piments et laisser cuire jusqu'à ce que l'arôme se développe.
4. Ajouter les tomates, le yaourt et le lait de coco. Faire bouillir puis laisser mijoter 20 min.
5. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sèche et cuire le poulet avec sa marinade 15 min. Y ajouter la sauce, la coriandre, la menthe, le jus de citron et le garam masala. Laisser mijoter 5 min.

Petit voyage en Inde avec cette recette qui viendrait plutôt du nord de l'Inde.
Les parathas farcis sont des pains indiens avec des oignons, des petits pois, du bœuf et des épices.

Pour 6 personnes:

500g de bœuf haché
15 cl de yaourt nature
60g de beurre ramolli + 1 cuil. à soupe
125g de petits pois en boîte
250g de farine complète
250g de farine tamisée
120 - 180 ml d'eau
1 oignon haché
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 piment rouge séchée
1/4 de cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de coriandre en grains moulu
1 cuil. à café de cumin en grains moulu
Sel, poivre

1. Mélanger les 2 farines et une pincée de sel dans un saladier. Faire un puits au centre.
2. Progressivement ajouter l'eau pour obtenir une pâte homogène et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer.
3. Faire chauffer la cuil. à soupe de beurre dans une grande poêle et faire roussir l'oignon. Ajouter la cannelle, le laurier, le piment, le curcuma, la coriandre, le cumin et le bœuf haché. Laisser revenir 1 min.
Incorporer le yaourt et faire chauffer à feu fort jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.
Ajouter les petits pois et remettre sur le feu pour 8 min.
4. Pour faire les parathas, la pâte doit être bien souple et étendue aussi finement que possible. Partager la pâte en 6 à 8 portions. Faire des boules et abaisser au rouleau pour obtenir une pâte ronde de 25cm.
5. Badigeonner le dessus de beurre ramolli et plier en deux. Placer au milieu une cuil. à soupe de farce.  Replier en deux pour obtenir une forme conique et bien souder les bords.
6. Faire chauffer une grande poêle. Badigeonner chaque coté de beurre ramolli et faire frire à feu moyen 3-4 min. Ne pas trop laisser chauffer la poêle, retourner les parathas et faire frire pendant encore 3-4 min. Répéter l'opération avec chaque parathas. Servir de suite.

Imprimer

Ce plat est originaire du sud de l'Inde. Son goût frais, très épicé et exotique est dû aux herbes fraîches, aux piments frais très relevés et au lait de coco. Tous les poissons à chair blanche peuvent être utilisés pour ce plat. Le goût du poisson n'est pas aussi important que celui de la sauce dans lequel il est cuisiné.

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson blanc
15 cl de lait de coco
2 oignons nouveaux émincés
1 cuil. à café de cumin en grains moulu
2 piments verts frais et coupés
1 cuil. à café de coriandre en grains moulue
4 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
4 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
1 cuil. à soupe d'huile
Sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans un wok et ajouter les oignons nouveaux.
Faire frire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas roussis.
2. Ajouter le cumin, les piments et la coriandre moulue et laisser cuire jusqu'à ce que le parfum se développe.
3. Ajouter la coriandre fraîche, la menthe, la ciboulette et le lait de coco et assaisonner selon votre goût.
4. Placer délicatement les filets dans le wok et faire revenir 15 min.
Servir les filets dans la sauce avec du riz basmati.

Imprimer