Actuellement en Guyane je vais profiter de mon séjour pour vous faire connaître quelques recettes créole. 
LE combava est un agrume, un peu comme le citron vert, plus petit et tout boursouflé 
Sa saveur ressemble a celle de la citronnelle
JE pense que l'on peut en trouver dans les épiceries Asiatique, à défaut remplacer le par de la citronnelle.
J'ai pris la dinde dans la cuisse, que j'ai désossée, je trouve la chair plus tendre et savoureuse 

Pour 2 personnes:

400g de dinde
1/2 combava
3 petites tomates
1 petit oignon
2 gousses d'ail 
1 clou de girofle
1 morceau de gingembre
Thym
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Dans une poêle, avec de l'huile d'olive, faire revenir la viande sur un feu doux 15min puis sur un feu assez vif afin de bien la colorer. Saler poivrer.
2. Au couteau ciseler l'oignon, le gingembre et l'ail. Retirer la viande et mettre ce mélange à la place. Faire fondre a feu doux 5 minutes.
3. Couper en dés les tomates , les ajouter ainsi que le clou de girofle et le thym. Mélanger intimement puis mouiller avec 1/2 verre d'eau 
4. A ébullition ajouter la viande et le curcuma. Laisser mijoter a couvert 20min. 
5. Au bout de ce temps, ajouter le combava râpé et poursuivre la cuisson 10min. Servir avec un riz

Le plat tout simple et que tout le monde adore, en pricnipe! 
J'ai utilisé les olives des épiceries orientales, celles qui sont macérées. elles feront toute la différence dans la saveur du plat. Tant que vous y êtes prenez les épices et les herbes aromatiques. Sans bon produit un plat n'est rien 

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
3 oignons
1 citron confit
150g d'olives vertes violettes marinées
Persil et coriandre
1 cuil. à café de gingembre
1 pincée de safran 
1 cuil. 1/2 à café de curcuma
1 cuil. à café de raz el hanout
Sel, poivre
Huile d'olive

1. PArtager en deux les cuisses de poulet, les placer dans un bac et saupoudrer d'épices, de sel et poivre et de 3 bonnes cuil à soupe d'huile d'olive.  LAisser macérer 2h.
2. Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le citron coupé en cubes et les morceaux de poulet avec sa marinade. Bien mélanger et faire colorer. 
3. Incorporer les olives, les herbes, mélanger et mouiller d'eau à moitié.
4. Laisser mijoter au moins 30 min et servir avec une semoule ou des pommes de terre

Un vendeur sur le marché vendais du plau et la sauce m'a de suite interpellé. Il m'a de suite dit ce qu'il y mettait dedans, c'est ça la Guyane, le partage! Mais le plau c'est un mélange de viande, de saucisse et du riz
Moi de mon coté j'avais envie de boulettes.
J'ai fait un mix dans ma tête pour sortir ce plat. 
Super bon servi avec un riz cantonnais que j'ai acheté a ce vendeur ambulant.

Pour 5 personnes:

• Pour les boulettes

1kg de chair a saucisse
2 oeufs
1 bon morceau de gingembre 
3 gousses d'ail 
Farine
Sel poivre

• Pour la sauce

3 poivrons verts et rouge
2 oignons 
1 morceau de gingembre
1/2 cuil. à café de piment
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe de curcuma
Sel poivre
Huile 

1. Préparer les boulettes, mélanger à la chair à saucisse les oeufs, le gingembre et l'ail haché. Assaisonner et former des boulettes. Les rouler dans la farine et les colorer dans une poêle huilé. Réserver.
2. Préparer la sauce, haché menu les poivrons et les oignons, faire blondir l'ensemble jusqu'à tendreté. Ajouter le gingembre haché et toutes les épices. Couvrir avec 2l d'eau, amener à ébulition, compter 15min de cuisson avant d'ajouter les boulettes
3. Laisser mijoter 45min. 

Des  sablés au bon goût de beurre. Une petite touche de curcuma, c'est au moment où j'avais ma tendinite à l'épaule, comme le curcuma est un anti inflammatoire naturel, j'en avais collé un peu partout!!

Pour 20 biscuits:

250g de beurre
25g de miel
100g de graines de tournesol
300g de farine
120g de sucre
1 cuil. à soupe de curcuma
1 pincée de sel

1. Mélanger à la feuille le beurre, le sucre, le curcuma. Lorsque le mélange est crémeux ajouter le miel, la farine et le sel. Incorporer les graines de tournesol, mélanger rapidement. 
2. Débarrasser la pâte sur un papier film. Rouler en une forme de boudin. Réfrigérer 3h. 
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Couper le boudin en tronçons et déposer sur une plaque. Enfourner pour 13min. Ils continueront de durcir en séchant. Conserver dans une boite hermétique. 

Un plat de là bas, super parfumé et tellement agréable. Le petit plus, 2 tranches de pain rassis dans la sauce pour l'épaissir. C'est super bien, ca marche! 
J'ai déjà préparé ce plat avec du canard, et cà marche bien aussi. 

Pour 8 personnes:

1kg 600 de viande de poulet ou de canard
1/2 citron confit
500g de pois chiches cuit
1 petit bocal d'olives noires
3 gousses d'ail
2 gros oignons
1 litre de bouillon de légumes
2 tranches de pain rassis
1 petit morceau de gingembre râpé
1/2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de curcuma
2 clous de girofle
2 pincées de muscade 
Huile d'olive

1. Dans un mixer rassemblerl'ail et l'oignon pelé. Mixer puis ajouter les épices et 2 cuil. à soupe d'eau, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer un fond d'huile et y faire rissoler la viande jusqu'à coloration. Ajouter la pâte d'épices.
3. Couper menu le citron confit et l'ajouter, ainsi que les olives, les pois chiches, sel, poivre et mouiller avec le bouillon. Ajouter le pain et laisser mijoter 1h30. Servir avec une semoule.

Pour 4 personnes:

15cl de crème épaisse
400g de choux fleur
240g de potiron
2 oignons
1 gousse d'ail
1l de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de curcuma
Thym
Huile d'olive

1. Peler les oignons et les émincer, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à colorationn.
2. Couper le potiron en dés et détailler le chou fleur en fleurettes. Les ajouter aux oignons, saupoudrer de curry, bien mélanger.
3. Mouiller avec le bouillon, du thym, la gousse d'ail pelé mais entière. Laisser bouillonner 20min.
4. En fin de cuisson, assaisonner et ajouter la crème. A découvert laisser cuire 5min et servir.

Pour 4 personnes:

4 suprêmes
2 cuil. à soupe de gingembre râpé
Sel, poivre
Huile d'olive

• Pour la sauce

20cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 orange non traitée
2 échalotes
1 gousse d'ail 
1 cuil. à café de curcuma

1. Placer les suprêmes dans un plat, parsemer de gingembre, sel, poivre et d'un filet d'huile. Couvrir et laisser mariner 2h.
2. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner la viande dans le plat et cuire 35min.
3.Trancher l'orange. Hacher l'ail et l'oignon.
4. Dans une casserole faire revenir 5 min le hachis dans un fond d'huile avec le sucre roux et le curcuma. Aroser de lait de coco, mélanger et incorporer les tranches d'orange. Assaisonner et laisser épaissir. 
5. Servir les suprèmes arrosés de sauce, accompagnés de tranches d'orange et de nouilles chinoises par ex.

Délicieuse soupe Marocaine servi lors du ramadan, garni de légumes sec elle est assez consistante.
Pour nous elle fait office de plat complet pour un soir.

Pour 5 personnes:

500g de tomates
4 branches de cèleri
2 oignons
Persil
Coriandre
300g d'haricots blancs
80g de petites pâtes
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 bouillon cub
1 dose de safran
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de paprika
Sel, poivre

1. Emincer le cèleri. Ciseler les herbes. Couper menu les oignons et en morceaux les tomates.
2. Chauffer un faitout avec l'huile d'olive et y faire revenir les herbes, les oignons et le cèleri pendant 5 min. 
3. Singer avec la farine,  mélanger afin de bien l'incorporer et mouiller avec 2 litres d'eau. Ajouter le bouillon cub, les épices, sel et poivre.
4. Au bout de 5min d'ébulition ajouter le concentré de tomates et les tomates. Laisser cuire 30 min.
5. Incorporer les haricots et les petites pâtes. Cuire 15min à feu doux et servir.

Un couscous très parfumé, la juste dose des épices et les pommes reinettes dont leurs saveurs arrivent en fin de bouche. Les raisins apportent encore un peu plus d'exotisme. 
Régalez vous et bonne fête à tous les papas.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
1 oignon
2 courgettes
3 carottes
3 pommes reinette
1 boite de pois chiches
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à soupe de raz al-hanout jaune
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
3 cuil. à soupe de raisins secs
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
250g de semoule moyenne
Harissa
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes et les couper en rondelles. Couper les courgettes en rondelles. Couper les pommes en quartiers. Mettre les raisins à tremper dans l'eau de fleur d'oranger. Couper les cuisses de poulet en deux.
2. Dans votre faitout, faire revenir le poulet avec l'oignon et l'huile d'olive. Au bout de 5 min, ajouter les épices, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Laisser le tout 3 min sur feu moyen.
3. Couvrir d'eau au 3/4, porter à ébullition, couvrir et cuire 30min.
4. Ajouter tous les légumes ainsi que les raisins égouttés, couvrir et cuire 45 min.
5. Mettre votre semoule dans un saladier et ajouter 1 verre d'eau salé, égrener à la fourchette et laisser gonfler 10 min. Mettre dans un couscoussier et le poser sur votre faitout pendant 20 min. De temps à autre, avec vos mains mélanger la semoule afin d'éliminer les petits tas de semoule (pour ne pas se bruler, utiliser des gants). Arroser la semoule avec un peu de bouillon du couscous.
6. Préparer l'harrissa en la mettant dans un bol et la dissoudre avec un peu de bouillon. Servir à part en saucière du couscous.

Ne soyez pas appeuré par les seiches, ou plutôt par leur cuisson qui n'est vraiment pas, mais vraiement pas du tout complexe.
La sauce! Une merveille!!!!! Très gouteuse, onctuseuse, on y revient, même par gourmandise. 

Pour 3 personnes:

1kg de petites seiches congelées
20cl de crème liquide
1/2 verre de cognac
2 petits bocaux de sauce tomate (500g)
1 cuil. à café de curcuma

1. Faire décongeler tranquillement les seiches.
2. Amener un grand volume d'eau à ébulition. Y plonger les seiches. Dès que l'ébulition reprend, égoutter les seiches.
3. Dans le faitout faire chauffer un peu de matière grasse et y faire sauter rapidement, 1 min les seiches. Flamber aussitot au cognac. 
4. Ajouter sel, poivre, curcuma et la sauce tomate. Laisser mijoter 30 min a couvert.
5. Ajouter la crème et un peu d'eau si besoin. Poursuivre la cuissin 10 min et servir.

Recette testée en prévision d'un repas végé. L'interet de ce plat est dans la cuisson des légumes. La patate douce doit rester ferme tout en étant cuite et le chou chinoisdoit etre juste poêler.
De plus sachez que plus les légumes cuisent plus ils perdent leur vitamines.

Pour 2 personnes:

40cl de lait d'amandes
200g de patates douces
200g de chou chinois
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 piment frais
1 morceau de gingembre
1 cuil. à café de pâte de crevette
1/2 cuil. à café de curcuma
Jus de citron
Poivre

1. Dans un wok, verser le lait d'amande et amener à frémissement.
2. Pendant ce temps peler et émincer l'oignon. Hacher le gingembre pelé et le pimment. Peler la gousse d'ail. Ajouter dans le lait d'amande ainsi que la pâte de crevette, poivre et curcuma.
3. Pendant ce temps peler et couper en tranches la patates douces. Ajouter dans le wok et cuire 10min à couvert.
4. Couper très finement le chou et l'ajouter dans le wok, mélanger et laisser cuire 3 min. Arroser d'un peu de jus de citron et servir.

Il est des plats tout simple et bon. Il faut dire que les épices arrangent bien un plat et les transforment en un plat un peu plus élaboré.
La touche de miel qui caramélise les oignons est aussi très agréable.
Pas commun mais j'ai servi ce plat avec de la semoule et c'était au top!

Pour 4 personnes:

800g de viande de porc
250g de carottes
3 beaux oignons
2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à café de cannelle
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre

1. Couper la viande en morceaux. La faire revenir dans un faitout avec de la matière grasse.
2. Pendant ce temps émincer les oignons et couper les carottes en troncons.
3. Retirer la viande et mettre à la place les oignons et les carottes. Ajouter les épices et le miel. Laisser fondre tranquillement une dizaine de minutes. Rajouter la viande, assaisonner et mouiller au 3/4 avec de l'eau ou du bouillon. Laisser mijoter 1h30.

Je connaissais le houmous de pois chiche, recette Libannaise, très bon et très parfumé. 
Et là j'ai découvert cette recette sur un livre de cuisine Asiatique. A la base ce hoummos est préparé avec des azukis, petite légumineuse pleine de bienfait médicinale. Il est dit que le haricot rouge s'apparente au plus prés de l'azuki et ne trouvant pas d'azuki je suis parti sur l'haricot.
Je préfère le houmous de pois chiche, avec le tahin c'est plus gourmand et bzaucoup plus de saveurs. Celui de haricots se prêtera plus a un palais basique, à ceux qui n'aime pas trop les épices et les saveurs d'ailleurs
Servir a l'apéritif avec des gressins.

Pour 6 personnes:

150g de haricots rouges
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Huile de colza
Sel, poivre

1. Faire tremper les haricots dans un volume d'eau pendant 1h. 
2. Placer les haricots dans une casserole recouvert d'eau et porter à ébulition. Maintenir 5min. Laisser refroidir a couvert. Egoutter et renouveller cette opération 2 fois.
3. Placer à nouveau les haricots dans la casserole, les couvrir d'eau et les faire cuire 1h. 
4. Peler l'ail et le gingembre, ajouter, ainsi que le curcuma, sel et poivre. Poursuivre la cuisson 15min à découvert. Mixer.
5. Au moment de servir arroser d'un filet d'huile. Servir froid.