Saviez vous que le curcuma sert aussi de teinture pour les textiles!
Il peut être substitué au safran, bien qu'ayant beaucoup moins de saveur mais une belle couleur jaune doré.
Un plat préparé par mes élèves lors d'un atelier culinaire. Super facile et dont les ingrédients sont facilement trouvable n'importe où. 
La sauce accompagne bien le riz même si celui ci se suffit à lui même. Petits pois, raisins et noix de cajou accomode ce riz thaï.

Pour 6 personnes:

• Pour le poulet
  

6 blancs de volaille
20 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de beurre
8 cl d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
35 cl de bouillon de poule
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran
Sel

• Pour le riz

50g de beurre
300g de riz Thaï
100g de petits pois en boîte
1 poignée de raisins secs
50g de noix de cajou
2 oignons
1 morceau de gingembre
1 dose de safran
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à café de graines de coriandre
3 cuil. à café de curcuma
5 clous de girofle
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Mélanger le curcuma, le gingembre, le sel, le safran et 6 cl d'huile d'olive. Enduire les blancs de volaille de ce mélange. Mettre au frais plusieurs heures.
2. Cuire l'oignon et l'ail dans le reste d'huile d'olive et le beurre. Ajouter les blancs de volaille et le bouillon. Couvrir et cuire 25 min. Réserver la volaille.
3. A feu vif, faire réduire le bouillon d'un tiers. Ajouter le lait de coco et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement.
4. Pour le riz faire chauffer l'huile et le beurre dans un wok. Faire revenir les oignons coupés au préalable en rondelles.
5. Lorsque ces derniers sont translucides mais non colorés, ajouter toutes les épices et le riz. Le nacrer en remuant de temps en temps. Incorporer les raisins et de l'eau chaude.
6. Remuer le riz et ajouter si besoin de l'eau au fur et à mesure de sa cuisson. Ajouter les petits pois, mélanger. Griller les noix de cajou dans une poêle sèche. Servir le riz saupoudrer de noix de cajou.

Après avoir préparé mes beignets de crevettes il me restait un peu de pâte, il me restait aussi des boulettes de mes wontons au porc,  pourquoi pas faire des beignets de viande! Et j'en ai fait autant avec quelques bouquets de chou fleur.
Les beignets de chou fleur sont intéressants car le chou fleur est cru est reste donc craquant avec un enrobage moelleux. Trempé dans une sauce c'est bien gouteux.
Les beignets de viande eux sont moelleux, les enfants les mangent à plein dents il adorent!
Une recette sympa qui permet de finir les fonds de pâte. Rien ne vous empêche d'en faire une express car c'est très très bon.

Pour 20 beignets:

Farce à Wontons
1/2 choux fleur

• Pour la pâte

1 blanc d’œuf
11cl de bière
112g de farine
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Bain de friture

1. Mélanger à la farine l'huile, le sel, le curcuma, le poivre et la bière. Quand le mélange est lisse, laisser reposer la pâte 1h.
2. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse au mélange précédent.
3. Faire chauffer un bain de friture, plonger les boulettes de viande dans la pâte a beignet puis dans la friture. A coloration sortir du bain et déposer sur un papier absorbant. En faire de même avec les bouquets de choux fleur. Maintenir au chaud dans un four à 100°C.

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Un classique de la cuisine Chinoise, une cuisine que l'on aprécie beaucoup et piourtant c'est la première fois que j'en fait! Et on peut pas dire que ce soit bien compliqué!
Il suffit de faire une pâte à beignet épaisse afin qu'elle enrobe bien la crevette. Je l'ai aromatisé de curcuma.
J'ai choisi des grosses crevettes semi décortiquées, super pratique.
Comme toute cuison en friture, je fais toujours un peu sécher au four après la trempette dans l'huile. C'est moins gras.
N'oubliez pas le chutney pour servir en saucière.

Pour 40 beignets:

1 boite de crevettes semi décortiquées
2 blancs d'oeufs
22cl de bière
225g de farine
1 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Bain de friture

1. Mélanger à la farine l'huile, le sel, le curcuma, le poivre et la bière. Quand le mélange est lisse, laisser reposer la pâte 1h.
2. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse au mélange précédent.
3. Faire chauffer un bain de friture, plonger les crevettes par la queue dans la pâte a beignet puis dans la friture. A coloration sortir du bain et déposer sur un papier absorbant.

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On bouscule les habitudes avec ce magret 100% fermier, d'ailleurs je ne prends que ce type de produit. Savoureux, bien épais et on sait ce qu'on mange!
Je l'ai épicé et cuit en faitout, tout doucement car on veut pas non plus que notre magret soit une planche!
Le citron confit apporte une touche juste parfaite.
Les artichauts sont bien fondants.
Un plat excellent et peu commun.

Pour 2 personnes:

1 beau magret
160g de mini coeur d'artichauts en bocaux
16 olives noires dénoyautées
1/2 citron beldi
6 feuilles de basilic Thaï
4 gousses d'ail
1/2 cuil. à café de curcuma

1. Enlever la peau du magret.
2. Dans un faitout saisir le magret, s'il reste un peu de gras n'ajouter pas de matière grasse.
3. Peler les gousses d'ail et les ajouter au faitout, saupoudrer de curcuma, mélanger.
4. Assaisonner, ajouter les olives, le basilic cisel, les coeurs d'artichauts et le citron coupé menu. Mélanger. Poursuivre la cuisson 10 min à feu doux et à couvert.

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Un détour en Inde aujourd'hui avec ce célèbre plat qui est le biryani que l'on voit plus souvent avec du poulet ou des fruits de mer plutôt qu'avec la canette.
La canette est une viande très fine que j’affectionne beaucoup. J'ai voulu lui donner une note exotique et pour changer de la canette rôtie je me suis lancée dans cette recette.
L'exotisme lui va très bien car c'était très bon. Le riz avait pris ces sucs et même à lui tout seul il était fantastique de par son parfum et sa saveur. En principe on utilise un riz basmati, je n'avais que du riz thaï.

Pour 6 personnes:

6 morceaux de canette
2 cuil. à soupe de beurre
380g de riz Thaï
80g de raisins secs
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de coriandre moulu
1 cuil. à café de cumin en poudre
3 cuil. à café de garam masala
1cm de gingembre haché
1 oignon
5 cuil. à soupe d'huile
8 dl d'eau

1. Porter l'eau à ébullition, saler et ajouter 2 cuil. à café de garam masala et le beurre. Ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et cuire le riz jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (20 min environ)
2. Entre temps dans un faitout faire chauffer l'huile et ajouter toutes les épices, les morceaux de canette et l'oignon ciselé. Assaisonner et faire cuire à feu moyen en remuant de temps a autre.
3. Lorsque le riz est cuit, ôter les morceaux de canette de dans le faitout, à la place mettre le riz, y ajouter les raisins et bien mélanger. Déposer les morceaux de canette sur le riz. Enfourner à couvert pendant 45 min. Déguster aussitôt.

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Ce plat Asiatique a un peu de Lituanie avec le chou blanc, donc ne vous étonné pas si dans ce chow mein il y a du carvi.
Je voulais faire de la kapousta ..... et j'ai du recycler le chou en diverses recettes, dont ce chow mein.
Le mariage est fantastique, le chou ne fait qu'un avec les nouilles chinoises. L'assaisonnement est parfait. La viande excellente, c'est moi amie Françoise qui me l'avais donné, un reste de fondue bourguignonne.
Un plat qui va vous transporter!

Pour 3 personnes:

500g de bœuf
320g de chou blanc
30g de carotte
200g de nouilles chinoise
1 cuil. à café de carvi
1 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à café de curcuma
8cl de sauce aux huitres
2 cuil. à soupe de sauce soja
25cl de bouillon de légumes
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
1 oignon
2 gousses d'ail

1. A la mandoline couper fin le choux blanc, râper les carottes. Placer le tout dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, le carvi, malaxer avec les mains 10 min. Laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain.
2. Le jour même couper la viande en cubes, la faire rissoler dans un wok avec un peu d'huile, l'oignon émincé et l'ail haché. Saupoudrer de curry et de curcuma. Mouiller avec le bouillon, la sauce aux huitres et la sauce soja. Mélanger et ajouter le mélange de choux. Réserver sur feu doux.
3. En parallèle amener un grand volume d'eau à ébullition, hors du feu ajouter les nouilles, couvrir et laisser gonfler 4 min. Les égoutter et les ajouter au wok. Mélanger et servir.

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Curcuma, chorizo, poivron compose ce cake à la texture très fondante. Un cake très gourmand. Dégusté chaud, le fromage encore coulant, accompagné d'une salade de mâche, une entrée agréable. Soyez raisonnable il est assez riche!

Je propose cette recette au concours de Kaellie's World en l'honneur de ces 2 ans de blog.
Si vous souhaitez visiter son joli blog et vous aussi y participer c'est par là!

Pour 6 personnes:

60g de chorizo
15cl de lait
2 œufs
50g de mimolette en tranches
1 poivron rouge
1 petite boite de maïs
175g de farine
1/2 sachet de levure
5cl d'huile d'olive
1 cuil. à café de curcuma

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper le chorizo en tranches d'1/2 cm d'épaisseur et les couper en 4. Couper le poivron en dés. Égoutter la boite de maïs. Couper en lanières le fromage puis en carrés.
3. Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le curcuma. Dans un deuxième saladier, fouetter les œufs avec l'huile et le lait. Tout en fouettant ajouter les liquides à la farine. Ajouter le reste des ingrédients. Bien homogénéiser la pâte.
4. Huiler un moule à cake, verser la pâte, enfourner pour 35 min. Se mange aussi bien chaud que froid.

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Qui n'est pas fan de poisson aimera celui ci! Car succulent, j'ai adoré sa saveur. J'ai fait un mélange d'épices à masala, presque comme en Inde et j'en ai pané les filets de poisson. Super bon!
Servir avec un riz ou des pommes de terre Bombay, dépaysement garanti.

Pour 2 personnes:

2 filets de lieu noir
2 gousses d'ail
3 bonnes cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de piment
1 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à café de coriandre en grains
6 grains de poivre
Sel

1. Dans un mortier, concasser les grains, y ajouter les épices et les gousses d'ail pelées. Bien malaxer. Mélanger à la farine et au sel.
2. Chauffer une poêle avec de l'huile.
3. Passer les filets de poisson dans le mélange et faire frire. Servir avec des quartiers de citron.

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Quel régal pour le palais cette soupe! Très peu calorique, plein de saveurs douces et chaudes, une jolie couleur ensoleillée.
Ravie de cette recette. Décliner les ingrédients tout en gardant le même bouillon assisonné, vous ne serez pas déçu!

Pour 3 personnes:

680g de petites seiches
60g de filet de cabillaud
170g de saumon
3 petits oignons
3 gousses d'ail
1 citron vert
2 cuil. à café de citronnelle hachée
2 petits piments verts
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à café de curcuma
85cl de fumet de poisson
2 cuil. à café de sucre roux
2 cuil. à soupe de sauce poisson
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Dans un wok faire revenir avec l'huile les oignons et l'ail hachés avec le curcuma, la citronnelle, les piments hachés et la coriandre.
2. Au bout de 2 min saupoudrer de sucre, ajouter la sauce poisson et le fumet. Amener à ébullition et compter 10 min de cuisson.
3. Incorporer les seiches et poursuivre la cuisson 5 min.
4. Ajouter le poisson, poursuivre 10 min de plus la cuisson. Ajouter le jus de citron et servir.

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J'aime cette recette, la cuisson se fait au four et est inratable. Pratique lorsque l'on a des invités et de plus ce plat est très gouteux et assez dépaysant.

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
1 citron vert
1 petit piment rouge
3 cuil. à soupe de menthe hachée
5 brins de ciboulette
15cl de lait de coco
1 bonne pincée de safran en filaments
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de curry
2 cuil. à café d’huile d'olive
Sel, poivre

1. ôter la peau des cuisses de poulet, les partager en deux.
2. Dans un saladier placer l'ail et l'oignon pelés et ciselés. Couper menu le piment. ajouter les épices, le jus de citron vert, la menthe et la ciboulette ciselée, l'huile d'olive et l’assaisonnement. Bien mélanger
3. Ajouter les morceaux de poulet à la marinade, bien mélanger et laisser mariner 1h30.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Placer le poulet et sa marinade dans un plat à four. Enfourner pour 35 min. Ajouter le lait de coco dans le plat et poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec un riz basmati.

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Un plat qui réchauffe les papilles et tout en rondeur avec le lait de coco. Une pointe de curcuma pour la couleur. Servi avec une purée de carotte car elle s'associe bien au lait de coco et au curcuma.
C'est bon, c'est gouteux.

Pour 6 personnes:

1.2kg de porc dans la pointe
1 belle tomate
2 cm de gingembre pelé et haché
2 oignons
2 gousses d'ail
120g d'amandes effilées
25cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de curcuma
1 cuil. à soupe de farine
Huile
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir avec un filet d'huile dans une cocotte. Ajouter le gingembre et laisser revenir pendant 2min. Débarrasser et placer à la place la viande coupée en cubes.
2. Une fois la viande bien dorée, saupoudrer de curcuma et de farine. Bien mélanger. Au bout d'une minute remettre les oignons et le gingembre.
3. Couper la tomate en morceaux, peler et écraser l'ail. Ajouter le tout dans la cocotte et faire mijoter à couvert pendant 20 min.
4. Incorporer le lait de coco, assaisonner et poursuivre la cuisson 40 min.
5. Faire griller à sec les amandes, servir le mijoté à l'assiette et saupoudrer d'amandes.

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On part au soleil avec ce plat, un plat sucré salé, qui est idéal lorsque l'on reçoit des invités car il se cuit au four sans forcément trop de surveillance.
J'ai choisi de mettre des pruneaux dénoyautés car c'est plus facile pour la dégustation. Oui mais ça s'écrase! Mais c'est bien aussi pour ma part. Chacun l'adaptera à son appréciation.

J'ai accompagné mon tajine de couscous parfumé aux épices douces de Tipiak. Une valeur sure et très rapide de confection.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canard maigre
300g de pruneaux dénoyautés
40g de graines de sésame
60g d'amandes mondées
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de sucre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et faire dorer les cuisses de canard.
3. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Les ajouter dans la cocotte et faire revenir 2 min.
4. Saupoudrer de curcuma, de gingembre, de sel et de poivre. Bien mélanger pour imprégner la viande d'épices. Ajouter 20cl d'eau, couvrir et enfourner.
5. Au bout de 30 min placer les pruneaux dans une casserole, y ajouter une louche de jus de cuisson de la cocotte. Ajouter le sucre et la cannelle. Laisser mijoter 5 min.
6. Ajouter les pruneaux dans la cocotte et poursuivre la cuisson, au moins 1h30. Plus la cuisson est longue, meilleure sera la viande. Au besoin rajouter un peu d'eau en cours de cuisson et ne pas hésiter à modérer le feu.
7. Dans une poêle sèche faire griller les graines de sésame, réserver. Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle et y faire dorer les amandes, réserver. Au moment de servir le tajine, saupoudrer de graines de sésame et d'amandes.

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Les premières figues qui pointent le bout de leur nez et j'en profite pour les cuisiner en version salée.
La figue se prête à pas mal de recettes, elle est intéressante à travailler.
La pour le coup je l'ai juste laissé confire au four et le poulet à été cuit avec des épices, à couvert, tranquillement. C'est une recette trouvée dans un femme actuelle.
Et pour ce faire j'ai utilisé le faitout en céramique du site Vraiment Discount que je vous recommande fortement.

Pour 2 personnes:

2 blancs de poulet
20g de beurre
6 figues
1 oignon
2 pincées de curcuma
1/2 cuil. à café de cannelle
1 petit bâton de cannelle
Sucre en poudre
Sel, poivre

1. Mélanger le curcuma, la cannelle en poudre et 1/2 cuil. à café de poivre. Passer les blancs de poulet dans ce mélange.
2. Dans le faitout sans matière grasse faire revenir le poulet. Lorsqu'ils sont dorés ajouter l'oignon émincé et le bâton de cannelle. Ajouter 12cl d'eau, couvrir et amener à ébullition.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Disposer les figues sur une plaque à pâtisserie, les saupoudrer de sucre, enfourner pour 15 min.
5. Incorporer le beurre froid au poulet, manière de lier la sauce, saler et laisser mijoter à couvert 15 min. Servir chaud avec une semoule.

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