Je nous ai mis un peu de soleil dans l'assiette. Un curry ca réchauffe les papilles et ça nous met du baume au cœur. Et puis un ptit détour en Inde c'est toujours sympa.
Un plat plutôt rapide, à ingrédients facile à trouver, a adapter aussi selon "vos stocks", j'ai mis des crevettes roses cuites en dernier lieu dans la sauce, si vous avez des gambas tiger, décortiquez les et mettez les 10 min avant la fin de la cuisson. Et si vous n'avez pas de saumon ou que vous le trouvez trop onéreux, vous pourrez le remplacer par un poisson blanc.

Pour le dressage j'ai utilisé les coupelles en porcelaine du site AZ boutique.
Et pour la conservation de ma coriandre j'utilise le Fresh mill herbs.

Pour 2 personnes:

1 pavé de saumon
20 crevettes roses
2 gousses d'ail
4cm de gingembre frais
2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 citron
40cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de sauce poisson
1 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Décortiquer les crevettes. Enlever la peau du saumon et le couper en morceaux. Râper le zeste du citron et presser le jus. Hacher au couteau l'ail et le gingembre.
2. Dans un wok chauffer l'huile et y fondre le hachis d'ail et de gingembre sur feu doux en le surveillant. Saupoudrer de curry et de farine, bien mélanger et laisser roussir 1 min. Mouiller avec le lait de coco, saler, poivrer et porter à ébullition.
3. Ajouter les cubes de saumon et laisser mijoter 3 min. Puis incorporer les crevettes, la sauce poisson, le jus et le zeste de citron et la coriandre. Maintenir une petite ébullition pendant 5 min et servir avec un riz basmati aromatisé au curcuma.

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On part pour l'Inde avec ce plat des plus simples et des plus rapides de préparation. C'est plus long de ramasser les épinards que de rester devant les fourneaux.
C'est le plat familial dont on se régale un midi de semaine. Sans prétention mais ô combien gouteux.

Pour 2 personnes:

4 morceaux d'agneau dans le collier
80g d'épinards frais
3 pommes de terre
2 cuil. à soupe de sauce tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de curry
1 bâton de cannelle
1 gousse de cardamome
Huile
Sel, poivre

1. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande sur feu moyen pendant 10 min et réserver.
2. A la place faire roussir l'oignon au préalable haché. Au bout de 3 min ajouter les épinards, le curry et les pommes de terre.
3. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la sauce tomate, l'ail haché, la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau à mi hauteur et laisser mijoter 1h.

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Le rogan josh est un des plats au curry le plus connu en Inde.
Rogan Josh signifie curry rouge et donc hot hot.
En Inde il est cuit au four dans un plat en terre bien spécifique. Je l'ai cuit dans une cocotte en fonte sur le gaz.
Je suis contente car je suis arrivée à la même consistance et à la même couleur qu'au restaurant.

Pour 2 personnes:

400g de boeuf dans la noix
1 yaourt
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 cosse de cardamome
1 clou de girofle
1/2 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de cumin en poudre
1 pincée de paprika
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier séché
9cl d'eau chaude
Sel, poivre

1. Couper la viande en lanières. Hacher finement l'ail et le piment. Dans un petit bol mélanger l'ail et le piment à la cardamome, au clou de girofle, à la coriandre, au cumin, au paprika et au sel. Bien mélanger
2. Dans une cocotte en fonte faire revenir la viande avec un peu de matière grasse. Réserver.
3. Faire revenir l'oignon dans la cocotte pendant 3 min sur feu fort. Ajouter la pâte d'épices et la feuille de laurier.
4. Ajouter dans la cocotte la viande et le cas échéant le jus de la viande, faire revenir 2 min. Ajouter le yaourt.
5. Lorsque la sauce arrive à frémissements, poivrer, ajouter le bâton de cannelle et l'eau. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3/4 d'heure.

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Départ pour l'Inde avec ce curry très très hot.
Le "vin" de vindaloo fait référence au vinaigre qui sert à attendrir la viande.
Du fait du vinaigre et de l'utilisation du piment de Cayenne, je vous conseille de n'utiliser que du porc pour cette recette.

Pour 3 personnes:

400g de porc
1 tomate
2 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
2 piments rouges
1 morceau de gingembre de 2 cm
1/2 cuil. à soupe de coriandre en grains moulue
1 cuil. à café de cumin en grains
3 cosses de cardamome verte
1 petit bâton de cannelle
1 bonne pincée de curcuma
1/2 cuil. à café de moutarde jaune en grains
1 clou de girofle
1/2 cuil. à café de fenugrecs en grains
1/2 cuil. à café de poivre en grains
1/2 cuil. à café de sure roux
6cl de vinaigre de vin blanc
5 cl d'huile
15cl d'eau
Sel

1. Couper le porc en cubes. Émincer l'oignon en demi-rondelles. Hacher les gousses d'ail en les ayant pelées au préalable. Peler et hacher finement le gingembre. Moudre la coriandre en grains. Peler la tomate à l'économe et la couper en dés. En faire de même avec les pommes de terre.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire roussir l'oignon.
3. Pendant ce temps dans un saladier mélanger 1 cuil. à soupe de vinaigre avec 1/2 cuil. à soupe d'eau, ajouter le porc, bien mélanger. Réserver.
4. Dans un mixer placer les oignons, le cumin, les piments, le poivre, la cardamome, le bâton de cannelle, le clou de girofle, la moutarde en grains et le fenugrec. Mixer longuement. Ajouter le reste du vinaigre et mixer à nouveau.
5. Dans la poêle, avec l'huile qui a servi à faire roussir l'oignon, y faire revenir la viande pendant 5 min. Ajouter l'ail, le gingembre et saupoudrer de coriandre moulue. Bien mélanger et laisser revenir 3 min. Ajouter la tomate, les pommes de terre, le sucre roux, le curcuma et le reste de l'eau. Assaisonner en sel. A ébullition, ajouter la pâte d'épices, couvrir et laisser mijoter 1h. Servir avec un riz basmati.

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N'oubliez pas de participer au concours "Vos recettes voyageuses" au plus tard le 1er Décembre 2009. Les modalités ici.
Les recettes participantes ici.

Je suis sure que tu te dis cher lecteur "mais quelle association bizarre, du chèvre avec de l'agneau!!".
Ben moi je te dis que c'était super bon, fallait que je vide mon frigo avant notre départ et j'ai servi ce petit mix et on s'est bien régalé. J'aurai pu faire aussi des kebabs au chèvre!
Bon tu peux servir ces deux recettes séparément si le mélange ne te branche pas tant que ça, mais tu auras tord.

Mon partenaire pour cette recette

Et son piment d'Espelette.

Je vous rappelle que est une épicerie BIO qui propose des tas de produits sympathiques comme diverses épices, des sauces, des plats préparés ainsi que de l'épicerie sucrée.

Pour 3 personnes:

• Pour les kebabs

300g de mouton haché
1/2 œuf
1/2 poivron rouge égrené et coupé grossièrement
1 gousse d'ail
1 cuil. à café de cumin en grains
1 cuil. à café de coriandre en grains
1/2 cuil. à café de piment d'Espelette
Sel, poivre

• Pour les soufflés au chèvre

100g de fromage blanc au chèvre
1 oeuf 1/2
Sel, poivre

1. Préparer les kebabs en mixant le poivron rouge, le piment, la coriandre, le cumin, le sel, l'ail et le poivre.
2. Placer la préparation dans un saladier et y ajouter le mouton haché et la moitié de l'oeuf battu en omelette (garder l'autre moitié pour les soufflés). Bien mélanger.
3. Façonner 9 boules avec la viande, les disposer sur une assiette, les aplatir légèrement et les placer au réfrigérateur au moins 30 min afin qu'elles se raffermissent.
4. Puis dans une poêle huilée bien chaude, les faire cuire 15 min en les retournant.

1. Préparer les soufflés en préchauffant le four à 200°C.
2. Dans un saladier disposer la 1/2 moitié d'oeuf battu en omelette et le jaune du second oeuf. Battre le blanc en neige ferme.
3. Ajouter le fromage blanc aux jaunes d'oeufs, saler, poivrer et bien mélanger. Y ajouter délicatement le blanc d'oeuf battu en neige.
4. Remplir les ramequins de la préparation et mettre au four pendant 10 min. Servir aussitôt.

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On définit sous le terme de masalas tous les mélanges d'épices, tels que le garam masala, le chat masala ou le hara masala. Avec un poisson blanc plutôt insipide, j'ai fait un mélange d'épices, l'ai pané avec et lors d'un repas nous avons voyagé vers l'Inde, même si j'ai inclus dans les épices, du piment d'Espelette de chez

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson blancs sans leur peau
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de curcuma
1/2 cuil. à café de poivre en grains moulu
1 cuil. à café de piment d'Espelette
1 cuil. à soupe de coriandre en grains moulue
2 cuil. à café de garam masala
1 gousse d'ail écrasée
Sel
Huile de friture

1. Dans une assiette, mélanger le curcuma, la farine, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, la coriandre moulue, l'ail et le garam masala. Bien mélanger.
2. Dans une poêle assez profonde ou dans une casserole peu profonde, faire chauffer à 180° de l'huile pour couvrir environ 5 cm.
3. Passer les filets dans le mélange d'épices en les tournants bien pour qu'ils soient bien couverts.
4. Faire frire les filets pendant 4 min en les retournant souvent. Egoutter sur du papier absorbant.
Servir avec des rondelles de citron.

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A nouveau, je vais vous amener en Inde avec ce poulet jalfrezi. Mais attention ce plat est chaud chaud au palais, très pimenté.
Une fois n'est pas coutume j'y ais ajouté du piment d'Espelette, pourquoi pas hein!!
Piment d'Espelette de chez

Pour 4 personnes:

8 pilons de poulet
1 gros oignon haché
400g de tomates concassées
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à soupe de pâte de gingembre et d'ail
2 poivrons verts, épépinés et hachés
1 gros piment vert frais, épépiné et finement haché
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de coriandre
1/2 cuil. à café de piment d'Espelette
1/2 cuil. à café de curcuma
1/4 de cuil. à café de sel
4 cuil. à soupe d'huile
125 ml d'eau

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y ajouter le poulet et faire revenir 15 min. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.
2. Ajouter dans la poêle l'oignon et cuire 5 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer la pâte de gingembre et d'ail, cuire encore 2 min en remuant souvent.
3. Ajouter les poivrons dans la poêle et faire revenir 2 min.
4. Incorporer le piment, le cumin, la coriandre, le piment d'Espelette, le curcuma et le sel, ajouter les tomates et mouiller avec l'eau. Porter à ébullition.
5. Réduire le feu, ajouter le poulet et laisser mijoter sans couvrir en remuant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Parsemer de coriandre hachée et servir immédiatement.

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Voici un nouveau "tout dosé" de chez

Si vous appréciez la cuisine indienne et toutes ses saveurs, je vous invite à vous procurer ce sachet d'épices contenant en plus la recette du plat, que demander de plus!! Il est composé de gingembre, curcuma, cannelle, cumin, cardamome, girofle, piment doux et coriandre. Il va de soit, que ce plat sera très parfumé, avis aux amateurs!!

Pour 6 personnes:

850g de viande hachée
1 petite boite de petits pois
2 pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail
1 Tout dosé épices à l'indienne
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
175 ml de lait de coco
2 cuil. à soupe d'huile
65 cl d'eau

1. Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle. Ajouter les pommes de terre coupés en cubes et l'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 min en remuant.
2. Ajouter la viande hachée, le sachet d'épices et faire dorer 10 min jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter les petits pois, le concentré de tomate et le lait de coco. Cuire à découvert jusqu'à absorption complète du liquide.
Je l'ai servi avec du riz basmati.

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Aujourd'hui, sans passer par le terminal, nous aller voyager en Inde. Cette entrée est très parfumée grâce au graines de nigelle. Elle se traduit sous le nom de Pakoras de chou-fleur.

Et parce que l'envie m'a prise, j'ai rajouté du piment d'Espelette de chez oui c'est vrai le piment d'Espelette n'est pas du tout Indien, mais j'adore sa saveur!!

Pour 4 personnes:

400g de fleurettes de chou-fleur
Huile d'arachide pour la friture
Chutney en accompagnement

• Pour la pâte:

140g de farine de maîs
2 cuil. à café de coriandre en poudre
1 cuil. à café de garam masala
1/2 cuil. à café de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
2 cuil. à café de graines de nigelle
1 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à soupe d'huile
100 ml d'eau froide
1 cuil. à café de sel

1. Pour la pâte, mettre la farine, la coriandre, le garam masala, le sel, le curcuma et le piment d'Espelette dans une grande terrine, mélanger et creuser un puits au centre. Verser l'huile, le jus de citron et 2 cuil. à soupe d'eau dans le puits et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Sans cesser de battre à l'aide d'un batteur électrique, incorporer progressivement assez d'eau froide pour obtenir une consistance crémeuse et ajouter les graines de nigelle. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min.
2. Chauffer l'huile à 180°C. Plonger les fleurettes de chou-fleur une à une dans la pâte, égoutter et tremper dans l'huile chaude. Répéter l'opération avec quelques fleurettes supplémentaires et faire frire 3 min, jusqu'à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
3. Retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant froissé et répéter l'opération avec les fleurettes de chou-fleur restantes. Servir accompagné de chutney.

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Servir ce plat Indien très riche avec beaucoup de condiments pour équilibrer son goût et neutraliser un peu le piquant. En général s'assurer d'avoir assez de riz, ainsi que du pain, du raita et des légumes pour accompagner tous vos plats relevés.
Ils sont beaucoup plus efficaces que l'eau pour atténuer le feu des épices et en même temps en faire ressortir le goût.
L'arôme et le piquant des plats épicés s'atténuent s'ils sont préparés à l'avance et s'ils sont réchauffés au moment de servir.

Pour 4 personnes:

750g de blancs de poulet
60g de coulis de tomates
1/2 oignon haché grossièrement
1 cuil. à café de cumin en grains
1  bout de gingembre haché
3 cuil. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
2 cuil. à café de piment de Cayenne en poudre
Sel et poivre

• Sauce masala

12 cl de yaourt
12 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de beurre
200g de tomates
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de menthe hachée
2 piments verts frais émincés
2 cuil. à soupe de jus de citron
1/2 cuil. à café de garam masala
1 cuil. à soupe de poivre noir en grains

1. Dans un plat, mélanger l'oignon, le coulis de tomates, le cumin, le gingembre, le jus de citron, l'ail, le piment de cayenne, le cumin écrasé au mortier, le poivre et le sel.
2. Couper les blancs de poulet en carrés de 4 cm. Ajouter au mélange et laisser mariner 2 heures.
3. Faire la sauce masala. Chauffer le beurre dans une casserole avec l'oignon et remuer constamment à feu moyen pendant 5 min. Ajouter le poivre en grains, l'ail et les piments et laisser cuire jusqu'à ce que l'arôme se développe.
4. Ajouter les tomates, le yaourt et le lait de coco. Faire bouillir puis laisser mijoter 20 min.
5. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sèche et cuire le poulet avec sa marinade 15 min. Y ajouter la sauce, la coriandre, la menthe, le jus de citron et le garam masala. Laisser mijoter 5 min.

Petit voyage en Inde avec cette recette qui viendrait plutôt du nord de l'Inde.
Les parathas farcis sont des pains indiens avec des oignons, des petits pois, du bœuf et des épices.

Pour 6 personnes:

500g de bœuf haché
15 cl de yaourt nature
60g de beurre ramolli + 1 cuil. à soupe
125g de petits pois en boîte
250g de farine complète
250g de farine tamisée
120 - 180 ml d'eau
1 oignon haché
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 piment rouge séchée
1/4 de cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de coriandre en grains moulu
1 cuil. à café de cumin en grains moulu
Sel, poivre

1. Mélanger les 2 farines et une pincée de sel dans un saladier. Faire un puits au centre.
2. Progressivement ajouter l'eau pour obtenir une pâte homogène et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer.
3. Faire chauffer la cuil. à soupe de beurre dans une grande poêle et faire roussir l'oignon. Ajouter la cannelle, le laurier, le piment, le curcuma, la coriandre, le cumin et le bœuf haché. Laisser revenir 1 min.
Incorporer le yaourt et faire chauffer à feu fort jusqu'à ce que le bœuf soit cuit.
Ajouter les petits pois et remettre sur le feu pour 8 min.
4. Pour faire les parathas, la pâte doit être bien souple et étendue aussi finement que possible. Partager la pâte en 6 à 8 portions. Faire des boules et abaisser au rouleau pour obtenir une pâte ronde de 25cm.
5. Badigeonner le dessus de beurre ramolli et plier en deux. Placer au milieu une cuil. à soupe de farce.  Replier en deux pour obtenir une forme conique et bien souder les bords.
6. Faire chauffer une grande poêle. Badigeonner chaque coté de beurre ramolli et faire frire à feu moyen 3-4 min. Ne pas trop laisser chauffer la poêle, retourner les parathas et faire frire pendant encore 3-4 min. Répéter l'opération avec chaque parathas. Servir de suite.

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Pour 14 pièces:

350g de porc haché
7 feuilles de brick
1 oignon
3 gousses d'ail
1 poivron
1 morceau de gingembre
1 cuil. à café de cumin
Sel, poivre







1. Hâcher finement tous les ingrédients et les faire revenir 10mn dans un peu d'huile. Laisser refroidir.
2. Couper les feuilles de brick en deux et replier l'arrondi pour former une bande.

                           

3. Dans chaque bande, déposer une cuiller à café du mélange précédent et replier la feuille de façon à faire un petit paquet. Fermer ce paquet à l'aide d'un peu d'huile.

                               


                                                

4. Cuire les samoussas dans la friture à 180°C pendant 3 min de chaque coté.

Ce plat est originaire du sud de l'Inde. Son goût frais, très épicé et exotique est dû aux herbes fraîches, aux piments frais très relevés et au lait de coco. Tous les poissons à chair blanche peuvent être utilisés pour ce plat. Le goût du poisson n'est pas aussi important que celui de la sauce dans lequel il est cuisiné.

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson blanc
15 cl de lait de coco
2 oignons nouveaux émincés
1 cuil. à café de cumin en grains moulu
2 piments verts frais et coupés
1 cuil. à café de coriandre en grains moulue
4 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
4 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
1 cuil. à soupe d'huile
Sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans un wok et ajouter les oignons nouveaux.
Faire frire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas roussis.
2. Ajouter le cumin, les piments et la coriandre moulue et laisser cuire jusqu'à ce que le parfum se développe.
3. Ajouter la coriandre fraîche, la menthe, la ciboulette et le lait de coco et assaisonner selon votre goût.
4. Placer délicatement les filets dans le wok et faire revenir 15 min.
Servir les filets dans la sauce avec du riz basmati.

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