Voyez si vous ne macaronnez pas assez l'appareil vos macarons auront cette petite pointe que l'on peut voir sur certaines coques.
Grrr ca me fait rager car c'est leur défault du moment.
Sinon ils sont bons cela ne change rien. Je dirai même que la coque était parfaite et même ma soeurette la dit. Et elle est très exigente!
Saveur amande amère qui en bouche rappelle la frangipane aussi bien en saveur qu'en consistance.

Pour 35 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs (4)
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
Colorant

• Pour la ganache

10cl de crème liquide
200g de chocolat blanc
Arôme amande amère

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre et le colorant jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 18 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Verser sur les pistoles de chocolat, bien fouetter afin de lisser. Ajouter l'arôme, mélanger et réserver au frais. Quand la ganache est prise la fouetter vivement.
8. Placer la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

Surprenant mais trop bon car même si la vache qui rit on sait pas vraiement ce qu'il y a dedans c'est drolement bon. Et l'associer aux macarons, macaron qui rime avec chic et produit fin, c'est plutôt audacieux!!!
Commandé pour un buffet rose noir et blanc, ils furent la pièce maitresse du buffet.
Les macarons salés gardent la coque sucré, c'est indéniable. Moi j'aime beaucoup, peut être plus que les sucrés.

Pour 50 macarons

• Pour les coques

100g de blancs d'œufs
1 cuil. à café de jus de citron
63g de sucre en poudre
206g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
2 pincée de sel
Colorant blanc

• Pour la garniture

13 vache qui rit
15cl de crème épaisse
1 filet de crème liquide
1 soupcon de gélatine
Poivre

1. Placer à température ambiante 1h avant la préparation les blancs d'œufs vieillis de 2 jours.
2. Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamiser le mélange.
3. Dans un saladier ajouter aux blancs d'œufs le sel et le jus de citron. Fouetter et dès qu'ils deviennent fermes ajouter le sucre en poudre. Dès que les fouets laissent des traces dans les blancs arrêter de fouetter. A la maryse incorporer en 3 fois la préparation mixée ainsi que le colorant, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide.
4. A l'aide d'une poche à douille former les coques des macarons sur des feuilles de papier cuisson. Laisser crouter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques sur les plaques à pâtisserie pendant 20 min. Je cuits mes coques une plaque à la fois dans mon four à chaleur tournante, je place la plaque dans le haut du four et je fais une rotation avec mes plaques en les mettant au réfrigérateur pendant que l'autre est dans le four.
7. Une fois cuite, les laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
8. Fouetter énergiquement la crème avec les vache. Poivrer. Pour plus de sécurité j'ai délayé la gélatin avec la crème chaude. Réfrigérer.
9. Garnir les macarons et placer au frais. Sortir du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

Que dire à part qu'ls étaient trop bons et trop beaux!!
La ganache est à la noix de coco et mon idée première étaient de plonger les coques dans le chocolat et tout compte fait je n'ai fait que des stries. Peut être une prchaine fois.
60 coques aucune ratée, je suis ravie!
Persévérez chez lecteur, les macarons c'est trop facile.

Pour 30 macarons:

• Pour les coques

3 blancs d’œufs
240g de sucre glace
30g de sucre
120g de poudre d'amandes

• Pour la ganache

12cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de lait de coco
100g de chocolat blanc
40g de noix de coco râpée

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Sur quelques coques saupoudrer de brisures de spéculos et sur les restantes à l'aide d'une fine passoire déposer un nuage de cacao.  Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème et le lait. Verser sur les pistoles de chocolat, bien fouetter afin de lisser. Ajouter la noix, mélanger et réserver au frais. Quand la ganache est prise la fouetter vivement.
8. Placer la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

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Vous remarquerez que la coque est habillée!!
En effet on m'a fait commande de macarons, 26 pour être exact, si possible de saveurs différentes, avec un si petit nombre et pour ne pas faire un appareil avec un blanc d’œuf pour chaque parfum il me fallait être un minimum organisé!
J'ai cherché sur différents blogs si d'autres avaient tenté de colorer l'appareil à macarons après le macaronage, ainsi je l'aurai fait en nombre et l'aurai partagé et coloré. Et je n'ai trouvé personne qui ait fait ça. Vous oui?? Ça vous est déjà arrivé??
J'ai donc fait mon appareil à macarons, je n'ai pas mis de colorant ni d’arôme, j'ai couché mes coques et j'ai poudré certaines avec du cacao, d'autres avec des brisures de spéculos et d'autres avec du sucre glace coloré au préalable en rose car j'en ai fait quelques uns à la framboise. Et finalement j'ai fait un peu plus de macarons que la commande car on ne sait jamais pendant la cuisson on n'est pas à l’abri qu'une coque ou deux fendille.
Très contente de moi finalement, le client a apprécié le relief sur les coques, ils étaient bien réussis.
Je vous donne les recettes.

Pour 64 macarons:

• Pour les coques

4 blancs d’œufs
2 cuil. à café de jus de citron
160g de poudre d'amandes
40g de sucre en poudre
320g de sucre glace

25g de brisures de spéculos
20g de cacao

• Pour la ganache

100g de chocolat noir
8cl de crème liquide à 35% de MG
15g de beurre

65g de brisures de spéculos
100g d'ovomaltine crunchy
70g de crème épaisse

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Sur quelques coques saupoudrer de brisures de spéculos et sur les restantes à l'aide d'une fine passoire déposer un nuage de cacao.  Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache.
8. Partager les 2 ganaches, dans une moitié ajouter les brisures et dans l'autre moitié la crème fraiche et la pâte à tartiner ovomaltine. Déposer de la ganache sur chaque demi-coque et former les macarons!!!

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On ne s'en lasse pas des macarons, c'est tellement bon.
Surtout que là je les ai garnis avec le topping du Mississippi mud pie! Un plaisir!
J'ai cuit un peu plus mes coques et j'ai descendu d'un cran mes plaques dans le four.
Il faut adapter la recette des macarons à son four et bien connaitre ce dernier.
Je ne cuis jamais mes macarons sur trois plaques et pourtant ça marche!

Pour 28 macarons:

• Pour les coques

2 blancs d’œufs
1 cuil. à café de jus de citron
80g de poudre d'amandes
1 cuil. à soupe de cacao
20g de sucre en poudre
160g de sucre glace

• Pour la garniture

2 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de beurre
83g de chocolat noir
1 cuil. à soupe de sirop d'érable

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Couper le chocolat et le placer dans un saladier. Dans une casserole amener à ébullition la crème le sirop d'érable et le beurre. Verser sur le chocolat et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
8. Garnir les coques de macaron avec la garniture. Déguster au mieux le lendemain.

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J'ai testé les macarons salés et nous avons approuvé. Certes les coques sont sucrées mais ca passe avec la garniture salée, tout le monde à apprécié.
Une garniture toute simple, du fromage détendu à la crème et des noix.
La particularité des coques est qu'elles sont à la poudre d'arachides et non à la poudre d'amandes. J'avais déjà fait ces coques pour les macarons arachides chocolat et ma fidèle Ciorane m'avait donné cette idée d'associer la coque cacahuète à une garniture salée.



Je propose cette recette au concours Ladurée sur le site Un, deux, trois...petits plats!
Si vous souhaitez y participer proposer une recette de macarons sucrés ou salés.

Pour 37 macarons:

• Pour les coques

5 blancs d'œufs
2 cuil. à café de jus de citron
50g de sucre en poudre
400g de sucre glace
200g de poudre d'arachides
2 pincée de sel
Colorant

• Pour la garniture féta (21 macarons)

110g de féta
7cl de crème liquide
1 pincée de gingembre
30g de noix grossièrement hachées
Sel, poivre

• Pour la garniture au fromage société (16 macarons)

100g de société crème
3 cl de crème liquide
30g de noix grossièrement haché
Sel, poivre

1. 1. Placer à température ambiante, 1h avant la préparation les blancs d'œufs vieillis de 2 jours.
2. Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'arachides, puis tamiser le mélange.
3. Dans un saladier ajouter aux blancs d'œufs le sel et le jus de citron. Fouetter et dès qu'ils deviennent fermes ajouter le sucre en poudre. Dès que les fouets laissent des traces dans les blancs arrêter de fouetter. A la maryse incorporer en un seul coup la préparation mixée ainsi que le colorant, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide.
4. A l'aide d'une poche à douille former les coques des macarons sur des feuilles de papier cuisson. Laisser crouter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques sur les plaques à pâtisserie pendant 13 min. Je cuits mes coques une plaque à la fois dans mon four à chaleur tournante, je place la plaque dans le haut du four et je fais une rotation avec mes plaques en les mettant au réfrigérateur pendant que l'autre est dans le four.
7. Une fois cuite, les laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
8. Mélanger les ingrédients des deux garnitures, saler légèrement, garnir les macarons et placer au frais. Sortir du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

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Des macarons, si on peut dire un peu plus léger car je les ai fourrés avec une mousse de lait.
Ma mousse de lait faite avec du lait concentré non sucré et un arôme cappuccino.
La mousse se fait en 2 temps, sa saveur et texture est très intéressante et se marie parfaitement à la coque des macarons.

Le weekend dernier avait lieu à Carcassonne le Festival des saveurs.
Un rassemblement où l'on pouvait retrouver un panel des métiers de bouche, des produits de qualité et le savoir faire gastronomique de la région.
A ce sujet j'ai eu la chance de faire une rencontre formidable, je vous en parlerai demain lors de ma recette.
Et au détour d'un stand et d'un atelier culinaire je suis tombée sur le stand "Tendance et gourmandise ".
Si vous passez par Narbonne rendez vous dans leur boutique où vous trouverez des chocolats, des macarons bien-sur, des confiseries et tout un tas de pâtisseries.
Voilà un exemple de leur fabuleux travail.

Pour ces macarons j'ai utilisé l'agar-agar et l'arôme cappuccino du site Serenov

Pour 42 macarons:

4 blancs d'œufs
2 cuil. à café de jus de citron
40g de sucre en poudre
320g de sucre glace
160g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

• Pour la mousse:

38cl de lait concentré non sucré
200g de sucre cristallisé
1 cuil. à café bombée d'agar-agar
1 cuil. à café d'arôme cappuccino

1. Préparer la mousse, pour cela placer le lait concentré avec le sucre dans un grand bocal, bien mélanger et fermer. Placer le bocal dans la cocotte minute, remplir à moitié d'eau, fermer et poser sur le feu. Au sifflement de la cocotte compter 45 min de cuisson. Laisser refroidir dans la cocotte fermée et par la suite placer au réfrigérateur. Ainsi on obtient un lait à la saveur caramélisée.
2. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
3. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
4. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
5. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
6. Préchauffer le four à 150°.
7. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 15 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
8. Mélanger au lait caramélisé l'agar-agar et tout en fouettant porter à ébullition. Laisser cuire 5 min en fouettant sans arrêt sur un feu doux. Ajouter l'arôme et laisser refroidir.
9. Une fois refroidi la mousse est figée, la mixer brièvement afin de l'homogénéiser. Placer dans une poche à douille cannelée et fourrer les macarons. Attendre le lendemain avant de déguster.

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Des macarons à la coque d'amandes et à la garniture au beurre de cacahuètes.
Je n'ai pas fait de ganache, j'ai juste ajouté du fromage blanc au beurre de cacahuète pour arriver à une consistance tartinable.
Ces macarons ce sont bien laissés manger.
Ce n'était pas mauvais!!!!

Pour 20 macarons:

2 blancs d'œufs (73g)
1 cuil. à café de jus de citron
20g de sucre en poudre
160g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

• Pour la garniture

150g de beurre de cacahuètes
90g de fromage blanc

1. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 15 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la garniture en fouettant le beurre de cacahuètes avec le fromage blanc. En garnir les coques et réserver au réfrigérateur. Les macarons seront meilleurs le lendemain et sortis à température ambiante 30 min avant dégustation.

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Une petite fournée de macarons aujourd'hui. Même avec la chaleur çà ce laisse manger.
Une ganache au chocolat blanc à laquelle j'ai ajouté des kiwis mixés.
Et c'est super bon, car les deux se marient parfaitement.

Pour 35 macarons:

6 blancs d'œufs
60g de sucre en poudre
480g de sucre glace
240g de poudre d'amandes
3 cuil. à café de jus de citron
3 pincées de sel

• Pour la ganache

30cl de crème liquide entière
4 kiwis
360g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine

1. Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d'amandes.
2. Dans un saladier, placer les blancs d'œufs, le sel et le jus de citron. A l'aide d'un fouet électrique monter les blancs en neige très ferme et finir en ajoutant le sucre en poudre afin d'obtenir les fameux becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer en un seul coup la préparation mixée, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide (Pour ma part 6 min de macaronage ont suffit).
4. Mettre cette préparation dans une poche à douille et d'un geste précis et régulier former les coques, la douille à 45° et touchant le papier cuisson. Bien espacer les coques qui vont s'étaler en croutant. Pour cette quantité de pâte j'ai fait 2 plaques.
5. Une fois les coques prête les laisser crouter 1h. Pendant ce temps placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 150°C. Placer délicatement sur la plaque la feuille de papier où se trouvent les coques. La placer dans le four à l'étage supérieur, sélecteur cuisson "gâteaux" position chaleur tournante.
De ce fait, la plaque se trouve tout en haut du four et le sélecteur choisi permet une diffusion de chaleur par le bas.
Cuire les macarons pendant 13 min, pour ma part, une plaque à la fois.
7. Préparer la ganache en plaçant les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir la crème et hors du feu y ajouter la gélatine, bien fouetter. Incorporer le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger.
8. Mixer finement les kiwis et les ajouter à la ganache froide.
9. Garnir les coques de ganache, placer au réfrigérateur et commencer après 12h de pose.

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Les recettes participantes sont ici.

Si vous souhaitez participer aux votes du concours "Vos terrines estivales" c'est par là.

Avec cette recette je participe au concours d'Hélène sur son blog "La cuisine d'Hélène"



Heureusement que les macarons sont là pour nous remonter le moral en ces moments pénibles où l'on a besoin de réconfort. Car rien ne va!!!
En fait n'ayez crainte, tout va bien, c'est juste une excuse pour pouvoir se jeter sur les macarons, ces petites douceurs si exquises, si agréables à regarder lever dans le four, voir ou pas la collerette se former!!!
Cette fois ci j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre d'arachides. Mis à part que j'ai tamisé un peu plus longtemps, on ne change rien à la méthode.
L'arachide et le chocolat donne une association bien sympathique.

Pour 34 pièces:

5 blancs d'œufs
2 cuil. à café de jus de citron
50g de sucre en poudre
400g de sucre glace
200g de poudre d'arachides
2 pincée de sel

• Pour la ganache

30cl de crème liquide
3 jaunes d'œufs
140g de chocolat blanc
75g de chocolat noir à la noisette
25g de chocolat au lait
60g de sucre

1. Placer à température ambiante, 1h avant la préparation les blancs d'œufs vieillis de 2 jours.
2. Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'arachides, puis tamiser le mélange.
3. Dans un saladier ajouter aux blancs d'œufs le sel et le jus de citron. Fouetter et dès qu'ils deviennent fermes ajouter le sucre en poudre. Dès que les fouets laissent des traces dans les blancs arrêter de fouetter. A la maryse incorporer en un seul coup la préparation mixée, mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et un peu liquide.
4. A l'aide d'une poche à douille former les coques des macarons sur des feuilles de papier cuisson. Laisser crouter 1h.
5. Pendant ce temps préparer la ganache en chauffant la crème liquide. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre. ajouter la crème chaude tout en mélangeant, mettre le tout dans la casserole et faire chauffer en mélangeant sans cesse pendant 2 min. Verser sur le chocolat cassé en morceaux, mélanger et réserver.
6. Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques sur les plaques à pâtisserie pendant 13 min. Je cuits mes coques une plaque à la fois dans mon four à chaleur tournante, je place la plaque dans le haut du four et je fais une rotation avec mes plaques en les mettant au réfrigérateur pendant que l'autre est dans le four.
7. Une fois cuite, les laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
8. Lorsque la ganache est bien prise former les macarons et attendre quelques heures avant de déguster.

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A l'origine ce dessert devait être tout autre!! Mais en rajoutant un seul ingrédient, voilà ce que ça a donné.
L'extérieur croustillant, l'intérieur moelleux. Oui on peut dire que c'est un macaron.......à ma façon.

Pour 27 pièces:

200g de chocolat noir
3 blancs d'œufs
125g de poudre d'amandes
250g de sucre glace
Sel

1. Laisser vos blancs d'œufs à température ambiante durant une heure.
2. Préchauffer le four th 6 (180°C).
3. Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro ondes 2 min. Mélanger 200g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Y ajouter le chocolat fondu.
4. Battre les blancs en neige ferme et y ajouter 50g de sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien prise. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
5. Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, y déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuil. à café.
6. Enfourner pour 12 min.
A la sortie du four les macarons seront mous, c'est normal, ils sèchent ensuite en refroidissant. Les décoller du papier et laisser refroidir sur une grille.

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