Divine! Excellente! Magique! Inoubliable!
Les mots me manquent pour définir cette bûche. Trop bonne!
La crème de praliné a lécher le plat avec l'index! Je l'ai monté à la meringue que j'avais faire au bain marie, j'ai voulu tester cette technique et c'est vraiment bien.
La meringue est lourde, ferme et avec elle aussi on fini le plat à l'index.
L'enrobage de la bûche n'est autre qu'un glaçage au chocolat avec des éclats de meringue.
Donc pour résumer, on commence par du croustillant et on fini sur du onctueux fondant.
Imaginez en bouche!!! Imaginez le plaisir!!!

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la crème praliné

90g de beurre
2 œufs
100g de pâte praliné
100g de sucre

• Pour le glaçage

50g de beurre
1 cuil. à soupe de lait
66g de chocolat
66g de sucre glace
3/4 de bol de brisures de meringues

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes, y incorporer le sucre.
4. A la maryse, délicatement, ajouter les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena. Étaler cette préparation sur la plaque et enfourner pour 13 min.
5. Préparer la crème, fouetter le beurre, ajouter les jaunes d’œufs, puis la pâte praliné. Réserver.
6. Amener un bain marie a une petit ébullition, il ne faut pas que ce soit trop chaud. Placer les blancs dans un saladier et disposer sur le bain marie. Fouetter les blancs bien fermes, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention des becs d'oiseau.
7. Ajouter la meringue à la crème de praliné. Réserver au frais.
8. Une fois la génoise cuite, la placer dans un torchon humide et rouler l'ensemble.
9. Au bout de 30 min, dérouler et garnir de crème praliné. Rouler et maintenir dans le torchon afin de bien serrer la buche. Réserver au frais.
10. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace.
11. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange précédent. Lier avec la cuil. de lait. Ajouter les brisures de meringues. Mélanger et en tartiner la bûche. Réserver au frais jusqu'au service.

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J'ai trouvé cette recette sur le joli blog d'amuses bouches.
Ces recettes sont à prendre les yeux fermés et c'est ce que j'ai fait et je n'ai pas été déçu, il était très bon, très agréable avec un thé et super joli.
Pensez à vos ballotins pour noël, ca change des chocolats!!!

Pour une vingtaine de nougats:

40g de cacahuètes mondées
Graines de sésame
100g de sucre
50g de maïzena
20cl d'eau

1. Faire torréfier les cacahuètes dans un four à 275°C Pendant 7 min.
2. Dans une casserole mettre 1/4 du sucre, lorsqu'il est caramel ajouter le restant du sucre. Faire pivoter la casserole pour répartir le sucre pendant la cuisson.
3. Ajouter 10cl d'eau chaude, poursuivre la cuisson 10 min jusqu'à ce que tous les cristaux aient fondu.
4. Diluer la maïzena avec l'eau restante, y ajouter le caramel dilué, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Tout en remuant faire épaissir. Ajouter les cacahuètes.
5. Placer du film alimentaire dans un plat carré et y verser la préparation. Laisser sécher plusieurs heures.
6. Démouler le nougat, le détailler en cubes et le rouler dans le sésame. Déguster ou conserver 1 sem.

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Recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
Parfois une baisse de motivation se fait ressentir dans un régime et même pour le régime Dukan.
J'ai créer cette recette avec pour base le champignon de paris frais, elle est modulable car vous pourrez remplacer le saumon fumé par du jambon DD, de la viande rouge, de la dinde.....des St Jacques!!!!
Une recette vraiment bonne que je vous conseille.

Pour 2 personnes:

90g de saumon fumé
4 champignons de paris
1 cuil. à soupe de maïzena
3 cuil. à soupe de lait écrémé en poudre
14cl d'eau
Poivre

1. Ôter la queue des champignons, les nettoyer avec un papier absorbant, les disposer au fond d'un plat.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Préparer la sauce en mélangeant la maïzena et le lait dans une casserole, diluer avec l'eau, faire épaissir sur feu doux tout en fouettant. Assaisonner de poivre et ajouter le saumon en lanières.
4. Remplir les têtes de champignons de préparation. Mettre un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner pour 20 min. Déguster sans attendre.

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J'ai une commande de 130 parts de buche, donc je m'entraine, je mets un peu de ci et de ca.
Je teste, je fais gouter, j'offre....prochainement overdose de buche.
Tout de même j'évite le glaçage, je cherche à trouver la perfection pour la génoise au robot pétrin Kenwood. Car c'est bien beau de faire une buche mais quand il faut en faire 13 d'un coup ben moi je laisse travailler mon robot!
Donc là je pense que c'est presque bon. A vous de tester et de me dire, donner moi votre avis en toute objectivité, c'est pour la bonne cause!
Je ferai juste la génoise moins épaisse, mais y'aura quand même d'autre essai, juste pour être sure!

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

5 œufs
2 cuil. à soupe de cacao
125g de sucre
70g de farine
70g de maïzena

• Pour la crème mousseline à la poire

1 jaune d’œuf
60g de beurre
4 cl de lait
9 cl de lait concentré
10g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
250g de poires au sirop
30g de sucre
10g de maïzena

1. Préparer la crème mousseline, Faire chauffer les deux laits. fouetter le jaune avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena, bien mélanger et incorporer les laits, fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes et la fleur d'oranger. Laisser tiédir la crème puis ajouter le beurre en parcelles en fouettant vivement. Il faut que les 2 éléments soient à la même température. Couper les poires en dés et les ajouter à la crème. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 210°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige ferme, tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse ajouter les jaunes, puis la farine, la maïzena et le cacao. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, enfourner pour 13 min.
3. A la sortie du four déposer le biscuit sur un torchon humide, rouler la génoise et le torchon bien serré, laisser refroidir.
4. Dérouler la génoise, garnir de la crème mousseline et rouler à nouveau. Saupoudrer de sucre glace et réserver au réfrigérateur.

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Une recette Dukan dès la phase de croisière.
Une bonne entrée que vous pourrez agrémenter d'une sauce au fromage blanc ciboulette.
A déguster froid ou chaud.
A proposer à vos invités car c'est vraiment bon!

J'ai utilisé les moules à cakes en silicone du site Vraiment Discount

Pour 4 flans:

12 crevettes roses
40cl de lait écrémé
3 œufs entiers
4 blancs d’œufs
1 cuil. à soupe de maïzena
1 pincée de raz el hanout jaune
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Décortiquer les crevettes.
3. Dans un saladier mélanger à la maïzena les oeufs entiers et les blancs. Fouetter et assaisonner. Ajouter le lait et bien mélanger. Couler la pâte dans les moules, placer les crevettes. Enfourner pour 40 min.

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Recette Dukan dès la phase de croisière en PL
La vanille apporte la touche de gaieté qui manque à ce cette blanquette, plat un peu roboratif.
Je vous préviens c'est spécial, ce n'est pas le plat que je servirai à mes grands parents! Il faut aimer le sucré salé.
N'hésitez pas à me donner vos impressions après dégustation.

J'ai utilisé le couteau et l'économe en céramique du site TaVu les prix.com.

Pour 5 pers:

1 beau lapin
160g de fromage blanc à 0%
1 jaune d’œuf
2 échalotes
2 carottes
4 navets
1 gousse d'ail
1/2 gousse de vanille
1 bouillon cub de légumes
1 cuil. à café de maïzena
Sel, poivre

1. Peler tous les légumes et les tailler dans la longueur.

2. Partager la gousse de vanille et la gratter afin de récupérer les graines.

3. Découper le lapin et le faire dorer dans une cocotte sans ajout de matière grasse. Ajouter de l'eau au 3/4 avec le bouillon cub.
4. A ébullition ajouter tous les légumes et laisser cuire à couvert pendant 25 min. Puis à découvert, poursuivre la cuisson 30 min de sorte de réduire le jus de cuisson.
5. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les graines de vanille et le jaune d’œuf . Ajouter une louche de bouillon et verser le tout dans la sauce. Bien mélanger et laisser épaissir sans bouillir. Servir chaud.

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C'est léger, c'est frais et c'est sympa cette touche de Mars.
Pour un dessert un peu plus élaboré vous pourrez le servir avec un coulis de fruits rouges.

J'ai utilisé le couteau en céramique du site Nouveaux produits ainsi que le moule à manqué en silicone de Kitchen factory.

Pour 6 personnes:

9 petits suisses au lait entier
2 œufs
1/2 citron
4 mars
100g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
50g de maïzena

1. Couper les mars en deux dans la longueur, puis en dés.

2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger aux jaunes les petits suisses, ajouter la maïzena et les 2 sucres. Bien mélanger avant d'incorporer le jus de citron et les dés de mars.
4. Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation précédente. Couler dans le moule et enfourner pour 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.

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Ma première expérience! Je n'avais jamais préparé de moules, je m'en faisais tout un plat et finalement c'est très simple.
J'ai pris des moules de bouchot, elles étaient farcies de crabes, normal puisqu'elles s'en nourrissent. Je les ai prises déjà ébarbées, ce qui rend la tache beaucoup moins longue.

Pour 3 personnes:

2 litres de moules
10cl de crème liquide
1 bon morceau de beurre
2 échalotes
2 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à soupe de maïzena
Sel, poivre

1. Si besoin ébarber les moules. Dans tous les cas les passer sous l'eau, à 3 reprises.
2. Dans un grand faitout faire fondre le morceau de beurre et y faire dorer les échalotes ciselées. Ajouter les moules et couvrir. Faire cuire pendant 7 min.
3. Placer une passoire sur un plat et égoutter les moules tout en gardant le jus de cuisson. Couvrir les moules afin de les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson.
4. Dans un petit bol placer la maïzena et y ajouter petit a petit un peu de jus de cuisson des moules. Placer le jus de cuisson des moules dans le faitout, tout en mélangeant ajouter le bol avec la maïzena, le curry et la crème. Assaisonner et bien mélanger et faire épaissir. Y ajouter les moules, mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 min. Servir avec des frites ou du riz.

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Avec l'humidité ambiante rien de tel qu'une soupe et un voyage en Chine.
Mr a adoré!! Elle était bien parfumée et bien garnie.
J'ai adapté une recette trouvée dans le magasine Femme actuelle.

Pour 3 personnes:

500g de blancs de poulet
200g de pousse de bambou
3 échalotes
3 cuil. à soupe de coriandre hachée
30g de champignons noirs
20g de fond de volaille
1 cuil. à soupe de maïzena
2 cuil. à soupe de vin blanc
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe d'huile

1. Couper les blancs de poulet en lanières, les placer dans un plat profond et les arroser de vin, ajouter l'huile et la maïzena. Mélanger intimement.
2. Placer les champignons dans un petit saladier et les couvrir d'eau tiède pendant 30 min. Par la suite les égoutter et les tailler en lanières. Couper les pousses de bambou en tronçon. Peler et émincer les échalotes.
3. Diluer le fond de volaille dans 1 litre 1/2 d'eau. Amener à ébullition et y ajouter les champignons, les pousses de bambou, les échalotes, la sauce soja et le poulet. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert 15 min. Au moment de servir ajouter la coriandre.

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Un beau filet de poisson, du brosne en l'occurrence et quelques moules au naturel. Une sauce montée au fouet avec du fumet de poisson pour la saveur, une pointe de safran.
Un plat bien apprécié, accompagné de riz.
Servi en cocotte je trouve ça mignon.
Varier les poissons, ajouter des coquilles st Jacques, pourquoi pas des pointes d'asperges. Faites travailler votre imagination.

Pour 3 personnes:

180g de moules au naturel
330g de filet de brosne
15cl de crème liquide
50cl de fumet de poisson
1 dose de safran
20g de maïzena
1 cuil. à soupe d'aneth ciselé
Sel, poivre

1. Couper le poisson en cubes. Faire chauffer le fumet de poisson et y jeter les cubes de poisson pendant 2 min à ébullition. Passer dans une passoire tout en réservant le liquide.
2. Diluer la maïzena dans un peu de fumet. Dans une casserole faire chauffer 25cl de fumet, ajouter la maïzena diluée, faire épaissir sur feu doux. Incorporer la crème et le safran. Ajouter le poisson et les moules, saler et poivrer. Saupoudrer d'aneth, réserver au chaud sur feu doux 5 min et servir avec un riz blanc.

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Une recette Dukan dès la phase de croisière en PP.
Super bon ce gratin, j'avais laissé cette recette de coté, faites il y a quelques mois. Servi avec des asperges ce fût un bon plat. Pour les non Dukan servir avec une portion de riz.
Ce plat est bien gouteux, j'ai forcé sur l'ail, la petite sauce est gourmande. J'ai mis de la julienne mais avec du saumon ce doit être aussi très bon.

Pour 2 personnes:

447g de filet de julienne
13 St Jacques
145g de moules dé-coquées
20cl de lait écrémé
4 cuil. à café de maïzena
2 gousses d'ail
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Au fond d'un plat à gratin disposer le poisson, les st Jacques et les moules. Parsemer d'ail haché.
3. Préparer la béchamel, délayer la maïzena avec le lait, sur feu moyen faire épaissir. Saler poivrer. Verser dans le plat à gratin et enfourner le tout pendant 20 min. Déguster chaud.

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On associe souvent le cheesecake à l'Amérique ou à l'Angleterre. Mais certainement à tord car il est apparu en premier lieu en Grèce, puis en Europe Centrale et Orientale. En Lituanie il y a aussi beaucoup de gâteau de ce type, surmonté souvent d'un genre de crème au beurre.
Alors difficile d'affilier un pays comme je le fais souvent pour mes recettes.
L'association du chocolat blanc et du spéculos forme un beau mariage et ceci est indéniable. Et lorsque l'on ajoute un coulis de framboise c'est tout simplement magique.
Le cheesecake est bon frais mais la couche spéculos sera plus appréciée à température ambiante car elle en deviendra fondante.
Vous pouvez monter ce cheesecake dans un moule mois grand afin qu'il soit plus haut. Je l'ai fait ainsi car finalisant un repas copieux je ne voulais pas que ce soit écœurant.

Pour 8 personnes:

• Pour le cheesecake

360g de carré frais
66g de beurre
4 œufs
333g de spéculos
240g de chocolat blanc
133g de sucre
1 cuil. à soupe 1/2 de maïzena

• Pour le coulis

300g de framboises
1 jus de citron
75g de sucre glace

1. Au robot mixer les spéculos avec le beurre. En tapisser un moule à fond amovible. Réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 165°C.
3. Faire fondre le chocolat au bain marie.
4. Dans un saladier fouetter le carré frais et le chocolat.
5. Dans un autre saladier battre les œufs avec le sucre, les ajouter à la préparation précédente. Incorporer la maïzena.
6. Couler sur la base spéculos et enfourner pour 50 min. A la sortie du four laisser refroidir et démouler.
7. Préparer le coulis en mixant tous les ingrédients. Le servir en accompagnement du cheesecake.

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Une recette dukan dès la phase de croisière en PL ou en PP sans les champignons.
Je l'avais accompagné d'une salade verte sauce fromage blanc, je m'étais bien régalé. J'avais été généreuse et avait fait gouté mon voisin de table et il avait aussi beaucoup apprécié.
Même sans les légumes en PP c'est bien agréable, en version mini ca constitue une entrée agréable et non frustrante.

J'ai utilisé le moule à manqué carré en siliconne du site Kitchen Factory

Pour 6 personnes:

360g de jambon de paris DD
40cl de lait écrémé
3 œufs entiers + 3 blancs
100g de champignons de paris frais
1 cuil. à soupe de maïzena
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un saladier placer la maïzena et petit à petit en fouettant ajouter le lait, puis les œufs et les blancs d’œufs.
3. Mixer le jambon et couper les champignons en morceaux. Les ajouter à la pâte. Assaisonner et couler dans le moule. Enfourner 40 min. Aussi bon froid que chaud.

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