Il fût un temps, où j'étais pleine de bonnes intentions, où je pensais et ne voyais que par la chrono, je m'étais fait un petit stock de maqueraux grillées du petit navire (pour ne pas les citer)
Et faute de courage, le petit stock est toujours là. Je me suis dit hier, pourquoi pas les cuisiner.
Et voici ce qui en est sorti!
J'y ai quand même ajouté du poisson blanc que j'ai cuit dans un court bouillon.
Ces croquettes étaient bonnes, ont a bien aprécié.
Je les ai servi avec des dés de courgettes et un maïs fondant de Tipiak.

Pour 3 personnes:

240g de maquereaux grillés en boite
300g de poisson blanc
2 oeufs
Court bouillon
3 cuil. à soupe de maizéna
Farine
Chapelure + 1 cuil. à soupe
2 cuil. à soupe de sésame
Huile de friture
Sel, poivre

1. Cuire le poisson au court bouillon.
2. Emietter le maquereau dans un saladier, ajouter le poisson cuit, 1 oeuf, les graines de sésame et la maizéna en mélangeant bien entre chaque ajout d'ingrédient.
3. Former les croquettes, les passer dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Faire cuire dans une poêle avec 1/2 cm d'huile. Servir chaud

Voici votre nouveau poulet du dimanche. La recette super gourmande et qui plaira à tous c'est sur.
Des cèpes secs pour bien parfumer le plat.
Du chou fleur à ne pas trop cuire pour garder le al dente. 
Une sauce au vin blanc et à la crème.
Et le plus important un bon poulet fermier.
A servir avec un riz, des frites ou des pommes de terre vapeur!
Une recette que j'ai adapté d'un maxi.

Pour 6 personnes:

Un poulet fermier
2 jaunes d'oeufs
40cl de crème liquide
1/2 chou fleur
3 échalotes
60g de cèpes secs
30cl de vin blanc
1 cuil. à soupe de maizéna
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poulet en morceaux. Fairevenir les morceaux dans une cocotte en fonte avec un filet d'huile.
2. Peler les échalotes et les ciseler. Les faire revenir rapidement à la place du poulet. Remettre le poulet, assaisonner et mouiller avec le vin. Laisser mijoter 40 min à couvert. 
3. Pendant ce temps réhydrater les cèpes dans l'eau chaude pendant 30 min. 
4. Ajouter la moitié de la crème dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 min de plus.
5. Cuire les fleurettes de chou fleur à la vapeur 5 min. 
6. Filtrer l'eau de trempage des cèpes, la faire chauffer et y plonger les cèpes 3 min. 
7. Retirer les morceaux de poulet et à la plae mettre les cèpes. Dans un petit bol mélanger les jaune d'oeufs, la crème et la maizéna. Ajouter cette liaison dans la cocotte et laisser mijoter 15 min en remuant de temps a autre. 
8. Ajouter le chou fleur dans la cocotte, assaisonner et laisser cuire 10 min.
9. Remettre le poulet dans la sauce, fermer la cocotte 5 min le temps de réchauffer le poulet et servir.

C'est l'histoire d'une buche qui a juste un mois d'avance, c'est pour donner un apercu de ce qui pourrait être votre dessert de fêtes.
Et?? Vous en pensez quoi? Qu'il vous tarde Noel! On peut déjà déguster des buches, même un mois avant.
Une buche revisitée, moderne, pas de biscuit roulé, on pourrait dire que c'est moins lourd mais avec la couche de chocolat crousitillant ce serait vous mentir.
Par contre la couche de chantilly au chocolat blanc truffé de praliné, elle, est super aérienne. Et je me suis demandé, qu'est ce qui est le plus important? Une coupe régulière et franche ou un résultat en bouche bon mais trop plombant?
A vous de me dire s'il serait mieux de mettre un peu de gélatine pour serrer la chantilly quitte a la rendre plus pateuse, ou laisser ainsi.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise 

4 oeufs
120g de sucre
60g de farine
50g de maizéna
Sel

• Pour le croustillant chocolat spéculos

10cl de crème fraiche épaisse
25g de beurre
70g de spéculos
120g de chocolat noir

• Pour la mousse truffée au praliné

40cl de crème liquide
200g de pâte de praliné
300g de chocolat blanc
100g de gavottes

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. En attendant préparer un sirop pour puncher la génoise. Pour ma part au triple sec.
4. Pour le croustillant, écraser les spéculos avec un pilon. Chauffer la crème et le beurre. Verser sur le chocolat et bien mélanger, ajouter les spéculos.
5. Découper de la grandeur du cadre à buche, 2 fonds de génoise. En disposer une au fond du cadre, positionner le rhodoid. Puncher la génoise et couler le croustillant chocolat. Réserver au frais.
6. Préparer la mousse, sur un bain marie faire fondre 50g de chocolat blanc avec la pâte de praliné. Ajouter les gavottes émiettées, mélanger intimement et verser sur une plaque. Réfrigérer afin de faire durcir.
7. Faire chauffer 10cl de crème liquide et verser sur le chocolat restant. Bien mélanger et laisser refroidir. 
8. Monter la crème restante en chantilly, incorporer la crème au chocolat, puis le praliné gavottes. 
9. Disposer le dernier fond de génoise dans le cadre, le puncher et couler la mousse. Lisser, réfrigérer et déguster. L'idéal le lendemain de la préparation.

Après un weekend d'absence je reviens vers vous avec ce grand classique. 
Riche et gourmand le pari brest.
Composé d'une pâte à choux et d'une crème mousseline au praliné. 
Certains y rajoutent de la chantilly. Pas moi! 
Normalement je saupoudre la pâte à choux d'amandes effilées mais pas cette fois ci, un oubli!!!

Pour 20 personnes:

• Pour la pâte à choux

8 oeufs
3dl de lait
110g de beurre
225g de farine
Amandes effilées
Sucre glace

• Pour la crème

9 jaunes d'oeufs
530g de beurre
1L de lait
200g de pâte de praliné
86g de sucre
86g de maizéna

1. Préparer la pâte à choux, chauffer le lait, le beurre avec une pincée de sel. Hors du feu ajouter en un seul coup la farine, mélanger à la cuiller en bois sur feux doux. Dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
2. Verser dans un cul de poule ou l'idéeal dans la cuve du robot muni de la feuille. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Selon la taille des oeufs 7 suffiront. La pâte ne doit pas être collante.
3. Sur une plaque à pâtiserie recouverte d'un papier cuisson, placer un cercle de la grandeur du paris brest. Effleuré aec la farine afin de marquer l'emplacement du cercle. Ôter le cercle.
4. Préchauffer le four à 200°C. Remplir une poche à douille avec une douille unie de la pâte à choux. Dresser un cercle en dessous de la marque et un en dessus de la marque. Puis un cercle par dessus. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25min. A la fin de la cuisson dessécher la croute porte entrouverte pendant 10min. Par la suite laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la pâtissière. Chauffer le lait avec la pâte de praliné. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna, bien mélanger et verser le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Verser dans le saladier et laisser refroidir puis prendre au frigo. La crème doit être bien ferme.
6. Dans la cuve du robot munie du fouet. Battre le beurre et ajouter petit à petit la crème, bien fouetter. Placer la crème mousseline au réfrigérateur afin de la rafermir.
7. Partager la croute en deux, séparer les deux parties et placer bien le chapeau de sorte de le replacer convenablement et dans le bon sens pour refermer le paris brest. Couler la crème dans une poche à douille canelée et dresser la crème. Recouvrir et saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer. Au moment de servir supoudrer à nouveau de sucre glace.

C'est limite enfantin mais on adore!
Fraise, abricot, chocolat, il y en a pour tous les gouts.

Pour 6 roulés:

4 oeufs
Confiture de fraises
120g de sucre
Sucre glace
60g de farine
50g de maizéna
Sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la maizéna. A la maryse incorporer délicatement les blancs. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 12min.
3. Humidifier un torchon et y renverser le biscuit cuit. Rouler l'ensemble et laisser refroidir.
4. Dérouler le biscuit, le partager en deux, y étaler la confiture, rouler l'ensemble. Partager chaque roulé en trois. Les saupoudrer de sucre glace.
Le fait de partager le biscuit en deux permet de rouler beaucoup plus serré.

Ma gourmandise a pris le dessus. Je pensais faire un plat light, dispserser du persil sur mes filets de poisson, les enrouler et les cuire vapeur. Mais j'ai eu envie d'une sauce et d'un riz et de gourmandise.
En est sortie cette recette surper bonne.

Pour 2 personnes:

4 petits filets de poisson blanc
4 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
2 jaunes d'oeufs
2 oignons
1 cuil. à café de maizéna
2dl de vin blanc
1 citron
Persil
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Sur les filets de poisson parsemer de persil et de zeste de citron. Les rouler et les piquer d'une pique pour les maintenir.
2. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans du beurre et de l'huile d'olive pendant 5 min. Disposer le poisson, arroser de vin blanc, couvrir et laisser mijoter 8 min à feu doux.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans des petits plats disposer les filets de poisson enroulés, ôter la pique. Ajouter les oignons.
5. Délayer la maizéna avec un peu d'eau, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème. Fouetter et assaisonner. Verser dans la poêle contenant le jus de poisson et faire épaissir. Verser dans les petits plats et enfourner jusqu'à coloration, environ 10 min. Déguster aussitôt.

Celui ci je n'ai pû y gouter. Préparer pour mes artisans le lendemain il n'y en avait déjà plus. Donc il était bon? Ou s'en sont ils servi de platre? Mdr!
Pour celles et ceux qui bavent devant ses brioches garnies, visiblent sur les étals de nos boulangers, ce n'est pas du tout compliqué!
Une MAP pour la brioche et quelques ingrédients pour la crème pâtissière, plein de fruits confits. Et un lustrage au miel ou à la confiture ou à la gelée.
Perso je trouve que cà en jette.
Merci à mes visiteurs d'être toujours là même en été et même si moi je n'ai pas le temps de venir vous visiter. JE ne vous oubli pas, je pense à Domi, LA Nonna, Barbara, Pauline, Clémence, Riri Cuisine, Pour ne citer qu'eux! Et pardon à ceux que je ne cite pas justement!!! On se croirait aux césars tien! Mais à 3h du mat il me tarde d'aller au dodo pour attaquer une nouvelle semaine. D'ailleurs ca fait 3 mois qu'elle dure cette sem!

Pour 4 artisans gourmands ou 8 personnes raisonables:

• Pour la brioche

2 oeufs
150g de beurre
25cl de lait
50g de sucre
500g de farine T55
1 cuil. à soupe de levure Pante
2 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

3 jaunes d'oeufs
35cl de lait
80g de macédoine de fruits confits
65g d'angélique
30g de maizéna
90g de sucre

1. Pour la préparation de la brioche, placer les ingrédients dans la cuve de la MAP en commencant par les liquides et en finissant par les solides! Temps de 1h30 en choisissant le programme pâte seule.
2. Pendant ce temps et afin qu'elle refroidisse préparer la crème pâtissière. Chauffer le lait. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna, délayer avec le lait chaud, verser dans la casserole et faire épaissir.
3. Préchauffer le four à 220°C. Couper l'angélique en petits dés, l'ajouter à la crème ainsi que la macédoine, bien mélanger.
4. Verser la pâte dans un cercle ovale, le foncer de papier cuisson et couler la pâte à brioche et au centre placer la crème.
5. Enfourner pour 35min. Laisser refroidir avant de déguster.

A défault de pouvoir aller au chinois par manque de temps, on se le fait maison!
Des filets de poulet tappé au marteau pour les aplanir et les rendre le plus fin possible. Un enrobage de blanc d'oeuf et de farine. A mons goût mieux que la chapelure et le beignet.
Une sauce pour nous légère mais que vous pourrez épaissir avec un peu plus de maizéna. Par contre bien acide comme on les aime, ajouter du sucre pour la rendre plus douce.

Pour 2 personnes:

250g de blancs de poulet
2 blancs d'oeufs
1 petit morceau de beurre
1 cuil. à café de sauce soja
20cl de bouillon
Farine
1/2 cuil . à soupe de maizéna
1 cuil. à soupe de sucre roux
12cl de jus de citron
1 morceau de gingembre
Huile d'olive

1. Entre de feuilles de papier sulfurisé tapper la viande.
2. Fouetter légèrement les oeufs. Placer dans une assiette creuse et dans une deuxième la farine.
3. Mélanger la maizéna avec le sucre et le jus de citron. Incorporer le gingembre pelé et haché. Délayer avec la sauce soja et le bouillon. Amener à ébulition et surveiller en mélangeant de temps à autre.
4. Chauffer une poêle avec le beurre et l'huile. Tremper le poulet dans les blancs d'oeufs puis dans la farine. Faire dorer. Servir sans attendre avec la sauce et un riz Thaï.

Bölle sigifie oignon en Suisse et wegge petit pain blanc
Ici nous avons voulu cacher ce légume typique dans un petit pain moelleux. Une pâte à pain renforcé en beurre, beaucoup de beurre!
En effet l'oignon est présent dans de nombreuses spécialités.
Ces petits pains me font penser aux kibinais que nous avons en Lituanie. Ils sont toujours présents sur les tables se se dégustent tout le long de la journée, mais toujours chaud.
C'est bon, la préparation ne le laisse pas croire, mais faite mois confiance vous vous en régalerez.

Pour 15 petits pains:

• Pour la pâte

100g de beurre
2dl de lait
500g de farine de blé
1 cuil. à soupe de levure Pante
1 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

100g de lard
1 oeuf
2 oignons
1 cuil. à soupe de maizéna

1. Préparer la pâte à la MAP en placant le lait dans la cuve avec le beurre, recouvrir de farine, de levure au centre et de sel dans un coin. Actionner le programme pâte seule.
2. Emincer finement le lard et l'oignon. Fouetter l'oeuf et y ajouter la maizéna. Mélanger à la préparation aux oignons.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Etirer la pâte au rouleau à pâtisserie. Couper des rectangles de 10cm sur 15cm. Sur une moitié déposer de la garniture et replier afin de fermer le tout. Souder à la fourchette et poser sur plaque.
5. Enfourner pour 20 min déguster chaud.

Que ce soit en entrée ou apéritif une fougasse fait toujours sont petit effet.
Celle ci est bien garnie, une généreuse couche de tapenade, des aubergines à l'huile et une préparation qui m'avait servi au préalable pour des chaussons Suisses. Recette à venir.
En fait on y met un peu ce qu'on veut dans une fougasse.
C'est moelleux et cà se conserve très bien dans un linge.

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
2dl de lait
500g de farine de blé
1 cuil. à soupe de levure Pante
1 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

100g de lard
1 oeuf
2 oignons
1 cuil. à soupe de maizéna

140g d'aubergines à l'huile
1 long piment rouge à l'huile
180g de tapenade noire
Thym
Huile d'olive

1. Préparer la pâte à la MAP en placant le lait dans la cuve avec le beurre, recouvrir de farine, de levure au centre et de sel dans un coin. Actionner le programme pâte seule.
2. Emincer finement le lard et l'oignon. Fouetter l'oeuf et y ajouter la maizéna. Mélanger à la préparation aux oignons.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Etirer la pâte au rouleau à pâtisserie. Sur une moitié disposer la tapenade noire, la préparation aux oignons, les aubergines égoutées et le piment coupé en dés. Rabattre la pâte afin d'enfermer la garniture. Pincer les bords.
5. Déposer sur une plaque, faire des entailles sans aller jusqu'au fond. Avec un pinceau la badigeonner d'huile d'olive et de thym. Enfourner pour 25 min.

J'ai testé les caissettes à croquer en azyme. Ma première impression niveau gout fait que on a l'impression de manger du papier. Normal l'azyme est un papier alimentaire.
Après son goût est neutre.
Elle est pratique car pas besoin de moules, on verse l'appareil direct dedans, c'est coloré.
Je vais refaire un essai ce weekend pour une commande afin de trancher mon avis. Pas autant emballée que quand je l'ai vu où j'ai cru à un produit innovant.
Le glaçage par contre ma donné toute satisfaction, bon et coloré, de bonne consistance aussi.
Les cakes étaient bon et bien moelleux, pas très sucré mais c'est bien car le glaçage est là pour ça.
J'ai incorporé les mures encore surgelés, je voulais qu'elles restent entières.

Pour 9 cupcakes:

3 œufs
100g de beurre mou
2 cuil. à soupe de mascarpone
150g de mûres surgelées
2 cuil. à soupe d'amaretto
100g d'amandes en poudre
100g de sucre
100g de farine
50g de maïzena
1 cuil. à café de levure baking powder

• Pour le glaçage

150g de beurre
65g de chocolat blanc
200g de sucre glace
Colorant violet
Arôme figue
Étoile en sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Blanchir le beurre avec le sucre. Incorporer les jaunes d’œufs, le mascarpone, l'amaretto, la poudre d'amandes, la farine, la maïzena et la levure. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients.
4. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte à gâteau ainsi que les mures.
5. Couler la pâte dans les caissettes et enfourner pour 25 min.
6. Préparer le glaçage en fouettant le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu, l'arôme et le colorant.
7. Sur les cakes refroidis déposer le glaçage à la poche à douille cannelée. Décorer avec les étoiles en sucre. Réfrigérer.

J'ai une grosse commande pour le mois de septembre et le client, 80 ans, m'a bien mis la pression car il veut un paris brest avec la vrai crème et pas la pâtissière.
D'où cette petite déclinaison. Et j'ai râté ma mousseline, pas assez de consistance.
Esse le coup du mixer plongeant afin de la lisser??
Le beurre pas assez fort en matière grasse?
Et du coup je me demande si je vais pas faire comme j'ai toujours fait, ma pâtissière équilibrée de chantilly.
Qu'en pensez vous?
Et comment l'aimez vous votre crème Pris brest?

Pour 25 éclairs:

• Pour la pâte à choux

25cl de lait
75g de beurre
4 oeufs
150g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
Amandes effilées
Sucre glace

• Pour la crème

80g de pâte de praliné
50cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100g de beurre
80g de sucre
40g de farine
30g de maizéna

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer les éclairs qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir une plaque de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les éclairs. Saupoudrer d'amandes efillées. Enfourner et cuire 20 min. Par la suite laisser dessécher la pâte 10 min porte entrouverte.
4. Préparer la crème en chauffant le lait et la pâte de praliné. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maizéna. Bien mélanger. Diluer avec le lait tout en remuant. Verser dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant.
5. Une fois la crème prise. Débarasser dans un saladier, ajouter la moitié du beurre, bien mélanger et réfrigérer.
6. Fouetter le beurre restant et ajouter petit à petit la crème. Réfrigérer à nouveau.
7. Partager les éclairs et remplir les 1/2 eclairs, refermer, saupoudrer de sucre glace et réfrigérer jusqu'au moment du service.

Je vous vois tous arriver, bande de gourmands!
Et vous avez bien raison car c'était trop bon! Et j'ai pas fini mes déclinaisons, vous verrez les prochaines demain....

Pour 12 choux:

Quelques fraises
Fondant blanc
Colorant rouge

• Pour la pâte à choux

25cl de lait
75g de beurre
3 oeufs
90g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour la crème

25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
25g de beurre
40g de sucre
20g de farine
15g de maizéna
Fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer les choux qu'il est préférable de faire la veille, afin qu'ils aient le temps de sécher. Faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter en un seul coup la farine et mélanger vivement à la spatule en bois, sécher la pâte sur feu doux pendant quelques minutes. Débarrasser dans un cul de poule et un a un ajouter les œufs entiers. La pâte doit être ni dure ni molle, à la consistance d'une mayonnaise ferme.
3. Recouvrir une plaque de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille former les choux. Enfourner et cuire 20 min. Par la suite laisser dessécher la pâte 10 min porte entrouverte.
4. Préparer la crème en chauffant le lait. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maizéna. Bien mélanger. Diluer avec le lait tout en remuant. Verser dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant.
5. Une fois la crème prise. Débarasser dan sun saladier, ajouter le beurre, bien mélanger, aromatiser avec la fleur d'oranger, mélanger et réfrigérer.
6. Couper le haut du chou, remplir la base de crème à la poche à douille canelée. Garnir de fraises. Replacer le chapeau et glacer les choux de fondant juste chauffé et coloré.