Il y a un nouveau resto qui a vu le jour par chez nous, un resto asiatique wok. On choisi ses ingrédients et le chef nous cuisine en direct notre plat.
Alors je me suis un peu amusée à faire le chef Wok! Je vous dit pas comme c'est physique.
Les aliments sautent sans arrêt dans le wok, ils effleurent à peine la tôle, ainsi ils sont cuit juste ce qu'il faut et les légumes gardent leur croquant. Avec l’assaisonnement c'est ce qui fait le plat.

Pour 2 personnes:

260g de filets de poulet
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 poivron rouge
2 poignées haricots verts surgelés
Gingembre frais
2 gousse d'ail
2 échalotes
1 cuil. à soupe de maïzena
Huile

1. Émincer le poulet. Peler et couper les gousses d'ail en lamelles ainsi que les échalotes et le gingembre. Réunir tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter 2 cuil. à soupe de sauce soja, bien mélanger et laisser mariner 15 min.
2. Pendant ce temps cuire les haricots verts à la vapeur al dente.
3. Couper le poivron en dés.
4. Dans un bol mélanger la sauce soja restante avec la fécule, allonger de 20cl d'eau.
5. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile et ajouter le poulet ail échalotes, faire frire rapidement et débarrasser dans une assiette. Mettre à la place les légumes et les faire sauter 5 min en remuant sans cesse. Ajouter le poulet et la sauce. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, environ 3 min. Servir.

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Une pâte brisée de reste, ou plutôt que j'avais oublié dans le frigo. Je fonce mon moule et hop au four pour une cuisson a blanc!
Je fais l'appareil à tarte, je tente avec de la crème fraiche et des œufs comme pour une quiche.
A la sortie du four mon fond de pâte s'est tout rétracté et est devenu tout riquiqui! Poubelle!
Donc cette tarte à la base était pour utiliser ce reste de  pâte et je me retrouve sans pâte!
Aucune motivation pour en faire une, même si c'est très rapide, juste pas envie.
J'ai innové et j'ai fais avec une pâte feuilletée prête à dérouler!!!! Ouhhhh la tricheuse vous me direz.
Ben même pas honte! Et je dirai même que cette pâte feuilletée c'est bien sympa pour une telle tarte. Assez riche avec l'appareil à chocolat + la meringue, elle apporte de la légèreté par rapport à une pâte brisée maison qui de suite plombe le tout. A tester
Et l'appareil avec la crème fraîche et les œufs, vous m'en direz des nouvelles. On a adoré! Y'a pas d'autres mots!

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée à dérouler
150g de crème fraîche épaisse
3 œufs
3 blancs d’œufs
180g de chocolat à 62%
100g + 100g de sucre
2 cuil. à soupe de maïzena

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer le moule à tarte avec la pâte. Réserver.
3. Fouetter les oeufs avec la crème, ajouter 100g de sucre et la maizéna. Fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter à l'appareil précédent. Bien mélanger et couler sur le fond de pâte. Enfourner pour 25 min.
4. Une fois la tarte refroidie, monter les blancs en neige ferme et ajouter 100g de sucre tout en fouettant. Disposer la meringue a la poche à douille sur la tarte. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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La meilleure interprétation que l'on m’ait faite de ces douceurs est "c'est puissant de par le chocolat puis c'est frais et doux de par là crème de spéculos, c'est trop bon".
Nous étions 11 et ils sont tous partis!
La crème est une crème pâtissière pas trop épaissi car je la veux onctueuse et c'est cette onctuosité qui fait la différence. Et pour la saveur j'y ais ajouté des brisures de spéculos.
La partie chocolatée trop facile! Tempérer légèrement le chocolat et y tremper les choux ou les deux extrémités des éclairs.
Servir bien frais avec quelques fruits et vous ferez un carton.

Pour 44 choux ou éclairs:

• Pour la pâte à choux

10cl de lait
90g de beurre
4 œufs
150g de farine
1/2 cuil. à soupe de sucre
15cl d'eau

• Pour la crème

6 œufs
75cl de lait
65g de spéculos
180g de sucre
60g de maïzena

• Pour le nappage

100g de chocolat

1. Préparer la pâte à choux, placer les liquides dans une casserole avec le beurre et le sucre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine. Bien mélanger à la cuiller en bois, quand la farine est bien incorporée, placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min en mélangeant constamment.
2. Dans la cuve d'un robot pâtisser muni de la feuille, incorporer les œufs un a un à la pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer des plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et former des choux et des éclairs. Enfourner pendant 20 min, puis entrouvrir la porte et finir la cuisson 10 min afin de les dessécher. L'idéal est de les faire la veille pour le lendemain.
5. Préparer la crème, amener le lait à ébullition, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien mélanger. Délayer avec le lait, mettre dans la casserole et faire épaissir. Quand la crème a bonne consistance ajouter les brisures de spéculos, mélanger et laisser refroidir.
6. Trouer le bas des choux ou les extrémités des éclairs, remplir de crème à la douille. Fondre doucement le chocolat au bain marie, tremper les extrémités des éclairs ou la base des choux. Réfrigérer la tête en bas jusqu'à ce que le chocolat prenne.

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Ca vous dit des tartelettes que l'on pourrait déguster en 1 bouchée, ni vue ni connue! C'est bien sympa. C'est tout mimi. Je propose ce type de pâtisserie pour les buffets.
C'est assez simple, faire pocher des fruits et monter une crème pâtissière que vous déposerez à  la poche à douille pour un effet un peu plus délicat.
J'ai aromatisé ma pâtissière de sirop de poivre de Tasmanie de l'épicerie fine Thiercelin. C'est la petite touche originale.
Afin de vous organiser, préparer les fonds de tartelettes la veille et les garnir le matin de la dégustation.

Pour 33 tartelettes

• Pour la pâte sablée

225g de beurre
1 jaune d'œuf 1/2
337g de farine
65g de sucre glace
Sel

• Pour la garniture

30cl de lait
3 jaunes d’œufs
1 bonne noisette de beurre
Poires au sirop
1 jus de citron vert
1 filet de sirop de poivre de Tasmanie
30g de farine
15g de maïzena
40g de sucre

1. Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou. Ajouter le jaune d'œuf, pétrir le tout rapidement, former une boule et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer des petits moules à tartelettes. Enfourner pour une cuisson à blanc pour 25 min.
4. Préparer la crème pâtissière, faire chauffer le lait dans une casserole. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Diluer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Transvaser dans un saladier, ajouter la noisette de beurre et bien mélanger. Ajouter le jus de citron vert et le sirop, mélanger et laisser refroidir à température puis placer au réfrigérateur 1h.
5. Couper les poires au sirop en petits morceaux et les disposer dans les fonds de tartelettes. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème pâtissière sur les poires. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Elles se mangent avec les doigts, en entrée ou en accompagnement d'une viande, dans un œuf à la coque, en en-cas, avec du ketchup pour les enfants, un chutney pour les grands!
C'est comme vous voulez.
Je trouve que c'est très joli et en plus c'est bon!
Veillez à bien assaisonner, pour ma part au curry mais vous pouvez varier les épices.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, les réchauffer au four.
Pour ce faire j'ai utilisé le riz carnaroli Intégrale de l'épicerie fine édélices. Un riz long bombé, il se cuit environ 45 min. Il peut se manger tout simplement avec une noisette de beurre. Il est très fin et savoureux.

Pour 12 croquettes:

1 tranche de jambon blanc
1/2 boule de mozzarella
7cl de lait
7g de beurre
1 œuf
100g de riz carnaroli intégrale
7g de maïzena
Chapelure
1 bonne pincée de curry
Sel, poivre
Bain de friture

1. Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée.
2. Préparer une béchamel épaisse, faire fondre le beurre, ajouter la maïzena, fouetter, laisser roussir et ajouter le lait, mélanger, la béchamel va épaissir rapidement. Assaisonner en sel, poivre et curry. Réserver.
3. Mixer la mozzarella et la jambon, l'ajouter à la béchamel.
4. Une fois le riz cuit, l'égoutter et l’ajouter à la béchamel. Foncer un plat de 12x12cm d'un papier film et verser la préparation, tasser, recouvrir avec du papier film et placer au frais 6h.
5. Démouler, débiter en 12 croquettes. Les passer dans l’œuf battu en omelette puis dans la chapelure. Faire frire jusqu’à coloration.

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L'épicerie fine Edélices m'a contacté récemment afin de savoir si je voulais participer à un concours mettant en scène la fève toka.
Quelle question!!! Bien évidemment, j'adore ce genre de défi.
Edelices m'a donc gentiment envoyé deux fèves, bien odorantes, que j'ai conserver dans l'enveloppe et que j'ai mises illico presto dans ma valise.
Les deux petites fèves ont parcouru 3000km et lorsque j'ai ouvert ma valise j'ai pris une claque parfumée!!! Incroyable!! Et je ne vous dis pas dans mes desserts le rendu! Pour l'instant une demi-fève m'a permis de préparer 3 desserts!
Je ne sais encore lequel choisir pour le concours qui me permettra peut être de gagner des coffrets de confiture de Christine Ferber.

1er essai cette tarte, faite avec du varské, le fromage blanc que l'on trouve en Lituanie, qui ressemble a de la brousse en France. J'y ais mis une poignée de raisins, mais vous pourrez en mettre 2.
Et j'ai râpé cette fameuse fève tonka.
Je vous conseille ce dessert.
Faire sa pâte est indispensable.
Et à la question par quoi puis je remplacer la tonka???? Ma réponse par anticipation est pas rien! Car rien n'est aussi subtil que la fève tonka, il vous faut l'essayer pour vous rendre compte!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

200g de varské
3 œufs
10cl de lait
Fève tonka
1 citron
50g de raisins secs
80g de sucre
20g de maïzena
10g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre, sabler entre les mains et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
3. Étirer la pâte sur le plan de travail et foncer un moule avec la pâte. Cuire la pâte à blanc 20min.
4. Préparer la garniture, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger. Ajouter le lait, les raisins, le zeste de citron, le varské et la fève tonka. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
5. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation précédente.
6. Couler sur le fond de pâte, enfourner pour 30 min. Déguster froid.

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Pâques sera bientôt là et je commence les tests recette.
Pour le coup test plus que concluant, déjà une commande pour cet après midi et j'ai remplacé le biscuit à la noix de coco avec un écrasé de spéculos.
Ces œufs sont un dessert à eux tout seul, c'est bien consistant, c'est très gourmand.
Assez fastidieux et long de préparation mais ça vaut vraiment le coup!

Pour 6 œufs:

• Pour les coques

300g de chocolat noir

• Pour la garniture

3 jaunes d’œufs
15cl de lait
15cl de crème liquide
100g de crème de marron
100g de chocolat blanc
60g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena

• Pour les biscuits à la noix de coco

1 blanc d’œuf
60g de noix de coco
60g de sucre
1 gousse de vanille

1. Tempérer le chocolat noir, mettre de côté 1/3 du chocolat. Placer le chocolat restant sur un bain-marie et amener à une température de 50°-55°. Puis faire descendre la température, ajouter hors du bain marie le chocolat mis de côté, bien mélanger et descendre à une température de 27°-28°.
3. Placer à nouveau sur le bain marie pour ramener à une température de 30°-32°.
4. Couler un peu de chocolat dans les empreintes, retirer l'excédent avec une spatule métallique. Laisser le chocolat prendre 1h. Couler le restant du chocolat afin de doubler la coque pour qu'elle soit plus résistante, inutile de le tempérer à nouveau, juste le faire fondre un petit peu. Laisser sécher 2h.
5. Préparer la ganache, chauffer dans une casserole le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la maïzena puis détendre avec le liquide chaud. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Verser cette crème sur les pistoles de chocolat blanc. Bien mélanger et réfrigérer.
6. Préparer les biscuits, préchauffer le four à 180°C. Mélanger la noix de coco et le sucre. Ajouter les graines de vanille. Fouetter le blanc d’œuf en une mousse et non pas en blanc monté. L'ajouter à la préparation à la noix de coco et bien mélanger. Faire des tas d'1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 12 min de cuisson sélecteur de cuisson "tartes". En fin de cuisson laisser sécher dans le four éteins porte ouverte.
7. Monter les œufs, déposer une bonne cuillère de crème de marron, une couche de biscuits émiettés et recouvrir de ganache. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Comme au resto Chinois!!
Super bon! A la vapeur, frit. Je ne sais lequel choisir c'est pourquoi je prends les 2! Accompagné d'une sauce plum ou un peu plus piquante. Dépaysement et gourmandise garanti.

Pour 4 personnes:

900g de viande de porc dans l épaule
2 blancs d’œufs
1 paquet de pâte à wontons
2 oignons
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 piments verts
2 bouillon cub légumes
4 cuil. à soupe de maïzena
Sel
Bain de friture

1. Hacher la viande avec l'ail et l'oignon épluchés. Transvaser dans un saladier, y ajouter la coriandre, les piments coupés menu, 2 cuil. à soupe de maïzena, les blancs d’œufs et du sel. Malaxer avec les mains et former des boulettes de la taille d'une noix
2. Sur chaque pâte à wontons, déposer une boulette. Délayer la maïzena restante avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau humecter les bords, replier chaque angle vers le centre afin de former une bourse.
3. Pour la cuisson, chauffer le bain de friture et plonger les wontons pour 5 min de cuisson. Par la suite les passer 5 min dans un four à 180°C afin de les rendre croustillants.
4. Pour la cuisson à la vapeur les placer dans le panier du rice cooker pour 15 min.
Déguster chaud accompagné d'une sauce piquante ou aigre douce.

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Allez on revisite l'ile flottante et au fil de mes idées je vous proposerai mes variantes.
Ici la noix de coco est dans l'ile. Et le chocolat blanc est dans la crème anglaise. Pour le caramel j'ai mis une petite noix de beurre et veuillez m'excuser pour l'approximation mais j'ai fait le caramel au feeling.

Pour 2 gourmands:

25cl de lait
1 œuf
1 noix de beurre
85g de chocolat blanc
1/2 cuil. à café de maïzena
35g de sucre à la noix de coco
Sucre

1. Faire fondre le chocolat blanc dans le lait.
2. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Fouetter le jaune avec la maïzena, verser le lait bouillant, bien mélanger et faire épaissir dans la casserole à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la maryse. Par la suite réfrigérer.
3. Fouetter le blanc d’œuf en neige ferme, tout en continuant de fouetter ajouter le sucre coco jusqu'à obtention des becs d'oiseaux. Verser dans des moules ou faire des quenelles avec 2 cuil. à soupe et cuire 30sec au micro ondes.
4. Répartir la crème dans 2 contenants, déposer l'ile flottante.
5. Faire fondre le sucre à sec, lorsque le caramel prend une couleur ambrée ajouter une noix de beurre, mélanger en faisant pivoter la casserole et couler sur les iles. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

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Me revoilà!! Après un compteur d'eau HS et un modem changé. Je ne sais pas lequel des deux m'a le plus manqué??
Je reviens en beauté avec ce gâteau, légèrement humide, moelleux. Servi avec une sauce tomate, le gâteau encore tiède, c'était parfait!
Une petite salade verte en accompagnement et le tour est joué! Succès garanti.

Pour 4 personnes:

150g de saumon fumé
2 œufs entiers + 2 jaunes
25cl de crème liquide
25cl de lait
1 morceau de beurre
10g de maïzena
1cuil. à café bombée de curry
Chapelure
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mélanger dans un saladier les œufs entiers et les jaunes. Ajouter le lait et la crème liquide.
3. Placer dans un saladier la maïzena et en un mince filet incorporer la préparation liquide, bien fouetter. Ajouter sel, poivre et curry.
4. Bien beurrer un moule a savarin pour moi en tefal. Saupoudrer de chapelure. Verser la préparation. Placer des morceaux de saumon de ci de là.
5. Enfourner pour 30 min. Attendre que le gâteau tiédisse pour le démouler

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La difficulté du St honoré réside dans la pâte à choux, si on la maitrise on est cap de faire un St honoré. Cette fois ci j'ai laissé sécher les choux dans le four après cuisson et ca change tout.
Après la garniture est normalement la célèbre crème chiboust avec sa meringue Italienne. Certains osent tout chantilly ou une crème pâtissière.
Et moi, comme j'aime bousculer les habitudes, j'ai garni ce classique de la pâtisserie d'une crème mousseline au praliné.
Délicieux!

Pour 8 personnes:

1 rond de pâte feuilletée
250g de sucre en poudre

• Pour la crème au praliné

150g de beurre
100g de pâte praliné
4 jaunes d’œufs
50cl de lait
120g de sucre
40g de maïzena

• Pâte à choux

75g de beurre
3 ou 4 œufs
150g de farine
2dl d'eau

1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson, découper un cercle de 22cm de diamètre et le piquer généreusement avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pour 30 min.

2. Préparer la pâte à choux, dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel. A la première ébullition retirer du feu et ajouter en un seul coup la farine, mélanger énergiquement. Placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min sur feu doux.
3. Débarrasser dans la cuve du robot pétrin et mélanger à la feuille. Ajouter les oeufs un à un. Battre le 4eme œuf en omelette et l'ajouter progressivement. La pâte doit être souple et homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Sur une plaque à pâtisserie, dresser les choux à la poche à douille. Sur le rond de pâte dresser une couronne avec la pâte à choux ainsi qu'un cordon de pâte tel un escargot.

6. Enfourner les deux plaques et compter 25 min de cuisson. Au bout de ce temps sortir la plaque contenant la pâte feuilletée et laisser entrouverte la porte afin de dessécher les choux et ce pendant 10 min.
7. Préparer la crème, faire chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser le lait chaud, bien fouetter, verser dans la casserole et sur feu doux, tout en mélangeant à la maryse faire épaissir. Attention à ne pas faire bouillir la crème. Une fois la crème bien épaissie laisser refroidir à température ambiante.
8. Fouetter le beurre mou et la pâte praliné, lorsque le mélange est bien homogène ajouter la crème. Remplir les choux avec cette crème.
9. Préparer le caramel à sec avec les 250g de sucre. Éviter de remuer le sucre pendant sa cuisson. Une fois le caramel bien ambrée, tremper le bas des choux dedans et aussitôt placer sur le disque de pâte feuilletée. Couler le restant de caramel sur le dessus des choux. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème restante. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Je bouleverse mes habitudes en montant une buche dans un moule, jusqu'à présent je les avais toujours roulées.
Et vous remarquerez qu'il n'y a pas de chocolat!!!
C'était bon, beaucoup moins bourratif car essentiellement constitué de la mousse à la mangue. Si vous avez la chance de trouver de bons fruits ce ne sera que mieux, sinon opté comme moi pour les mangues au sirop.
A décliner à tous les fruits.

J'ai utilisé le moule en silicone de la collection Doré au four & Délicieux. Cette collection se trouve chez tous les marchands de journaux. Elle propose un moule en silicone (différent à chaque collection) ainsi qu'un livre de recettes dont je vous parlerai prochainement.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour la mousse à la mangue

3 jaunes d’œufs
10cl de crème liquide
500g de mangues au sirop égouttées
1 citron
70g de sucre
100g de sucre glace
15g de maïzena
7g de gélatine en poudre

• Pour la finition

Miel
Noix de coco râpée

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maïzena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse en mixant la mangue avec le sucre et le jus de citron. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre glace. Ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau et la purée de mangue. Verser la préparation et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, une dizaine de minutes. Placer la gélatine dans un saladier et la délayer avec la crème à la mangue, bien mélanger et laisser refroidir dans un endroit frais. Battre la crème en une chantilly ferme, ajouter le sucre glace restant et incorporer cette dernière à la crème de mangue.
4. Monter la buche, chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Poser un rectangle de biscuit au fond du moule, le puncher avec le sirop, verser la moitié de la mousse, disposer un deuxième rectangle de biscuit et recouvrir de la mousse restante. Terminer avec un dernier rectangle de biscuit, le puncher. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Le jour du service, démouler la buche. Faire chauffer un peu de miel, à l'aide d'un pinceau en badigeonner la surface et saupoudrer de noix de coco. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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On continu dans la série des buches, vous aurez plein d'idées pour les fêtes du nouvel an.
Celle ci est plus légère, consituée d'une mousse fruits de la passion et d'une deuxième couche de chocolat.
Dans le cas présent le chocolat fait ressortir la saveur de la mousse fruits de la passion.
L'enrobage est une chantilly mélangée à la mousse fruits de la passion. Quelques amandes pour le décor et la gourmandise, et le tour est joué!!!

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

5 œufs
125g de sucre
75g de farine
75g de maïzena

• Pour le sirop

25cl d'eau
25g de sucre
1 gousse de vanille

• Pour le onctueux au chocolat

40g de lait
60g de crème liquide
1 jaune d’œuf
50g de chocolat
5g de sucre

• Pour la mousse fruits de la passion

20cl de crème liquide
50g de gel fruits de la passion
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

• Pour la couverture

15cl de crème entière
50g de sucre glace
50g d'amandes effilées

1. Préparer le sirop. Amener à ébullition l'eau et le sucre. Partager la gousse de vanille en deux, gratter les graines, l'ajouter et laisser infuser.
2. Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 210°C. Monter les blancs en neige ferme et tout en fouettant incorporer le sucre. A la maryse introduire les jaunes d’œufs, puis la farine et la maizena mélangée. Couler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 13 min. A la sortie du four démouler sur un linge humide, rouler l'ensemble et laisser refroidir.
3. Préparer la mousse, diluer le gel dans l'eau tiède. Monter la crème en chantilly et en dernier lieu ajouter le sucre glace. Incorporer énergiquement 1/4 de la chantilly à la préparation précédente puis le reste un peu plus délicatement. Réserver au réfrigérateur.
4. Pour le onctueux au chocolat. Fouetter le jaune avec le sucre. Chauffer la crème et le lait et la verser sur le mélange d’œuf en fouettant bien. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Verser cette crème sur les 50g de chocolat, fouetter jusqu'à refroidissement.
5. Monter la buche, dérouler le biscuit, l'imbiber avec le sirop. Déposer uniformément le onctueux au chocolat, recouvrir de la mousse fruits de la passion (en réserver 3 cuil. à soupe). Rouler bien serrer et l'enfermer dans le torchon, serrer aux extrémités. Réserver au frais 1h.
Torréfier les amandes dans une poêle sèche. Monter la crème en chantilly bien ferme en incorporant le sucre glace, délicatement ajouter le restant de mousse fruits de la passion, dresser sur la buche et saupoudrer d'amandes. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service

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