Les petits choux ne cessent de se décliner. Kiri petits pois, test validé. C'est très sympa. 
J'ai essayé une nouvelle recette de pâte a choux. Trop bien, les choux sont bien réguliers. La pâte est plus lourde moins filante. 

Pour 45 choux:

125g de beurre
3 oeufs
125g de farine
125g d'eau
1 picée de sel et de poivre

• Pour la garniture 

6 portions de kiri 
5cl de crème liquide
30g de parmesan
150g de petits pois congelés
Poivre

1. La veille préparer les choux, préchauffer le four à 200°.
2. Chauffer l'eau avec le beurre sel et poivre. Lorsque le beurre est fondu ajouter la farine, bien mélanger à la cuiller en bois et dessécher la pâte sur feu moyen. La pâte est prête quand elle se décolle du fond de la casserole. Transvasez la pâte dans la cuve du robot, ajouter un a un les oeufs, en mélangeant bien. 
3. Verser la pâte dans une poche à douille unie. Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Enfourner pour 20min. Laisser sécher les choux à l'air libre.
4. Le lendemain, amener un volume d'eau à ébullition, y plonger les petits pois et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Une fois cuit, les égoutter et les placer sous un filet d'eau froide afin de fixer la chlorophylle. 
5. Détendre les kiris avec la crème, ajouter le parmesan, un peu de poivre et les petits pois, bien mélanger. Fourrer les petits choux et réserver au frais jusqu'au service.

Oh la la des moelleux très très moelleux et croquant avec la couche de noix sucré. Que c'était bon. Mais attention Vous ne vous resservirai pas deux fois. C'est assez conséquent. 

Pour 9 pièces: 

185g de beurre mou
3 oeufs
120g de crème fraiche
135g de noix
1 cuil. à soupe de miel 
225g de sucre
185g de farine

1. Préchauffer le four à 150°C. 
2. Mélanger les noix à 75g de sucre
3. Mélanger le beurre avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange soit pommade. Ajouter les oeufs un à un, la farine, le miel et la crème fraiche.
4. Remplir des moules au 3/4 de pâte, recouvrir avec les noix sucrées. Enfourner pour 20min. 

Un entremet qui demande pas mal de préparation, un peu long à faire et en 5min il ne reste plus rien! 
Avancez vous en préparant les choux à l'avance, puis viendra le sablé, le biscuit joconde et les crèmes.
Vous prendrez, je suis sure, beaucoup de plaisir à préparer ce dessert.
C'est un entremet très généreux, prévoir des choux plus petit afin de satisfaire 10 personnes et non 8 comme j'ai fait à la base.
La recette de la pâte à choux sera pour une fournée plus importante, je fais rarement que 8 choux. Les restants conserveront très bien au congélateur.

Pour 10 personnes: 

• Pour le sablé

50g de jaunes d'oeuf
150g de beurre
130g de sucre
200g de farine
10g de levure chimique
1g de sel

• Pour le biscuit Joconde

62g d'oeufs
40g de blancs d'oeufs
45g de sucre glace
45g de poudre d'amandes
10g de farine
10g de sucre

• Pour la pâte à choux

90g de beurre
200g d'oeufs
5g de sucre
110g de farine
200g d'eau
2g de sel

• Pour la crème pâtissière à la framboise

90g de jaunes d'oeufs
66g de lait
33g de beurre
66g de crème liquide entière
300g de purée de framboises
110g de sucre
25g de maizéna

• Pour la crème légère au nougat

165g de lait
33g de jaunes d'oeufs
100g de crème liquide entière
95g de pâte de nougat
5g de sucre
13g de maizéna
7g de gélatine

• Pour le décor

250g de framboises

1. Préparer le sablé. A l'aide d'une feuille mélanger tous les ingrédients. Disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, sur une épaisseur de 5cm. Réfrigérer 12h. 
2. Préchauffer le four à 170°C et enfourner le sablé pour 15min. 
3. Augmenter la température du four à 200°C. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente. 
4. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
5. Pour la pâte a choux, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger, dessécher la pâte puis dans la cuve du robot avec la feuille, ajouter petit a petit les oeufs. 
6. Sur une plaque à pâtisserie, pocher les choux. Enfourner pour 20min selon la grosseur.
7. Préparer la crème pâtissiere en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna. Chauffer le lait avec la purée de fruits et verser sur le mélange d'oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Débarrasser dans un récipient et ajouter le beurre, bien mélanger et filmer au contact. 
8. Une fois la crème refroidie, ajouter la crème montée en chantilly. 
9. Fourrer les choux avec la crème à la framboise. 
10. Placer le sablé dans un cadre, recouvrir du restant de pâtissière. Réfrigéré. 
11. Préparer la crème nougat en faisant comme la pâtissiere framboise et en ajoutant la gélatine lorsque cette derniere est épaissie. 
12. Couper le biscuit joconde à la mesure, le placer sur la pâtissiere framboise. Disposer les choux en les collant avec la crème nougat. Disposer la crème nougat à la douille st honoré. Décorer de framboises

Encore une belle gourmandise, dieu que c'était bon! 
Et cela conviendra à tous, car sans gluten! La pâte est faite avec des marrons

Pour 13 pièces:

4 oeufs
80g de beurre
4 pommes
250g de châtaignes en conserve
350g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique

1. Peler les pommes et les émincer en lamelles. Dans une poêle faire fondre le beurre avec 225g de sucre et y faire cuire les pommes en les retournant très souvent. Laisser caraméliser une dizaine de minutes. 
2. Mixer les chataignes avec la levure, ajouter les oeufs, le sucre restant et une pincée de sel. 
3. Préchauffer le four à 180°. 
4. Dans les dômes en silicone, déposer des pommes caramélisées, recouvrir de l'appareil à gâteaux. Enfourner pour 25 min. Démouler froid. 

Une recette de grand mère. l'a mienne la préparait en version à partager. Qu'est ce qu'elle était bonne, celle ci n'et pas a la hauteur mais ma fois elles se sont bien laissée manger.

Pour 27 pièces:

2 oeufs
10cl de lait
100g de beurre fondu
200g de farine
125g de sucre
1 cuil. à soupe d'anis

1. Fouetter les oeufs entier avec le sucre, incorporer le lait puis la farine. Finir en ajoutant le beurre et l'anis. Bien mélanger
2. Couler dans les empreintes et réfrigérer 1h.
3. Préchauffer le four à 240°. Une fois à température, enfourner pour 5 min. Baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson 8min. Se conserve très bien dans une boite hermétique.

Un entremet un peu long à confectionner, différentes préparations pour différentes textures
Le confit griottes apporte la touche d'acidité nécessaire
La mangue elle apporte de la longueur en bouche
Et la feuillantine pistache le croustillant, la touche gourmande ultime 

Pour 10 personnes: 

• Pour le biscuit amande 

25g de beurre
60g d'oeufs
110g de jaunes d'oeufs
150g de blancs d'oeuf
55g de poudre d'amande
150g de sucre 
55g de farine

• Pour le confit mangue

360g de purée de mangue
150g de sucre 
60g de glucose
2.5g d'agar agar ou 10g de gélatine

• Pour le confit griotte

175g de purée de griotte
30g de glucose
36g de sucre 
16g de jus de citron
1.5 gramme d'agar agar

• Pour la mousse

44g de jaune d'oeuf
215g de mascarpone
257g de crème liquide entière
22g d'eau 
69g de sucre
12g de sucre glace
10g de gélatine

Sirop d'imbibage
Feuillantine pistache
Fruits rouges pour le décor

1. Préparer le décor de confit de mangue. Mélanger la purée de fruit, le glucose et 150g de sucre. Chauffer le mélange à au moins 45°. Verser sur la gélatine et bien mélanger. Couler dans des empreintes en silicone et réfrigérer. 
2. Préparer le biscuit amande, préchauffer le four à 170°C.
3. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. A la maryse ajouter les jaunes, la farine et la poudre d'amande. Incorporer le beurre fondu . Couler sur plaque de façon a avoir 2 couches de biscuit. Enfourner pour 12min.
4. Une fois le biscuit refroidi, le couper a la dimension du cadre en 2 fois. Imbiber la base. Placer dans le cadre. Recouvrir de feuillantine. Réfrigérer.
5. Préparer le confit de griotte, mélanger la purée de griotte avec le glucose et le sucre. Ajouter l'agar agar. Amener à ébulition et la maintenir 3 min afin que l'agar agar fasse son effet. Ajouter le jus de citron. Couler sur plaque à la mesure du cadre, ceci nous servira d'insert. 
6. Préparer la mousse, réaliser une pâte à bombe, chauffer l'eau et le sucre. Verser en un filet sur les jaunes d'oeuf tout en fouettant. Fouetter jusqu'à refroidissement de la masse. 
7. Fouetter le mascarpone et les 3/4 de la crème liquide, serrer avec le sucre glace. LEs ajouter à la pâte à bombe. 
8. Chauffer la crème liquide restante et verser sur la gélatine, bien mélanger. Ajouter à la préparation précédente. 
9. Verser la moitié de la mousse dans le cadre, réfrigérer rapidement. 
10. Puis ajouter l'insert griotte. LE 2eme biscuit imbibé et la mousse restante. Réfrigérer jusqu'à totale prise.
11. Démouler délicatement les inserts mangue, les disposer sur l'entremet en alternant avec les fruits rouges.  Conserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Pour 3 personnes:

2 poires 
3 cuil. a soupe de gelée de coing
50cl de vin rosé

• Pour la mousse

250g de mascarpone
3 oeufs
60g de beurre
8 cuil. à soupe de crème liquide
30 morceaux de sucre
60g de sucre roux

1. Dans une casserole faire fondre les carrés de sucre. Ajouter le beurre et lorsque ce dernier est fondu ajouter la crème. Faire épaissir en mélangeant.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre roux, puis incorporer le mascarpone et le caramel. Lorsque l'appareil est bien ferme, ajouter délicatement les blancs d'oeuf battu en neige. Réfrigérer. 
3. Peler les poires et les couper en dés. 
4. Faire réduire le vin et la gelée pendant 10min. Ajouter les poires et cuire jusqu'à tendreté. 
5. Disposer les poires dans des coupes, répartir le jus et surmonter de mousse au caramel

Le classique de la pâtisserie, le quatre quart, enfantin, ludique car les petits apprécieront vous donner un coup de main.
JE me suis amusée a le décliner, je vous présente ma version pignons.

Pour 4 a 6 personnes:

2 oeufs entier
Leur poids en beurre
Pignons
Leur poids en sucre
Leur poids en farine
1/2 sachet de levure

1. Préchauffer le four à  180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer un peu de farine et levure, puis de beurre fondu et ainsi de suite
3. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la pâte précédente.
4. Beurrer un moule à cake, verser la pâte, saupoudrer de pignons, enfourner pour 30min.

Le seul regret que j'ai, est de ne pas avoir pris un moule adapté. Trop grand du coup la terrine n'était pas assez épaisse. Envisager de doubler les quantités pour une bonne épaisseur, ou bien prendre un mini moule à cake. 

Pour 3 personnes:

200g de lotte
50g de crevettes
2 oeufs
10cl de crème fraiche épaisse
1 échalote
1 petit morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 noix de muscade
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Hacher au couteau le gingembre et l'échalote pelé. Dans un mixer, mixer les crevettes. Mélanger au gingembre, ajouter la coriandre. 
3. Fouetter les oeufs en omelette, ajoutrer la crème, l'assaisonement et la muscade, fouetter. Ajouter le mélange aux crevettes. 
4. Verser la moitié de cette préparation dans une terrine. Déposer le poisson et recouvrir avec le reste d'appareil crémeux.
5. Enfourner pour une bonne heure. Démouler froid et déguster froid

Un genre de pudding Suisse, riche, très riche. Beaucoup de fruits confits, mais aussi des amaretti, du chocolat et des pignons.
Une cuisson très longue, plus de 2h, mais c'est le prix a payer pour se régaler. 
Actuellement en partenariat avec AZ boutique, j'ai testé le zesteur qu'ils vendent dans leur boutique. Au prix de 7€ je trouve cet ustensile vraiment pratique. Après avoir essayé ceux de Tupperware, l'économe  ou d'autres marques pour ne pas les citer...... ma préférence va sincèrement vers AZ boutique. Vous pouvez aussi vous en servir pour faire de la déco avec du chocolat. 

Pour 8 personnes:

1 litre de lait
3 oeufs
200g de pain dur
100g d'amaretti
250g de raisins secs
100g de fruits confits
2 poignées de pignons
75g de chocolat noir
1 zeste de citron râpé
1 gousse de vanille
100g de sucre
1 cuil. à café de cannelle
1 trait de noix de muscade

1. Couper le pain en cubes, mélanger aux amarettis.
2. Fendre la gousse de vanille en 2, retirer les graines, mélanger au litre de lait et porter à ébullition. Verser sur le pain. LAisser macérer toute la nuit.
3. Le lendemain, préchauffer le four à 150°C.
4. Placer le pain dans la cuve du robot, ajouter les raisins et les fruits confits. Mélanger. 
5. Râper le chocolat, l'ajouter, ainsi que la muscade et le zeste de citron.

6. Fouetter a grande vitesse les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter ce mélange, très délicatement au mélange précédent.
7. Graisser un moule à manqué, verser la préparation, saupoudrer de pignons, enfourner dans le bas du four pendant 2h45. 

Le cake maxi maxi fromage, vous n'avez qu'à voir sa consistance. 
Je l'ai aimé tiède à la sortie du four. Mais je l'ai adoré, toasté à la poêle chaude, juste le temps de faire fondre le fromage. 
Pour les raisins, à mon gout pas utile. Mais pour d'autres ils apportent une touche de fantaisie. 

Pour 8 personnes:

400g de fromage varié
6 oeufs
30cl de lait
20cl d'huile d'olive
100g de raisins secs
300g de farine
1 sachet de levure
Poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Décpouper le fromage en cubes. Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède
3. Mélanger la farine, la levure et les oeufs. Délayer avec l'huile et le lait. Ajouter les raisins et le fromage. 
4. Couler la pâte dans un moule à cake, enfourner pour 1h. Déguster dès que possible.

Je vous disais la sem dernière que je serai au salon du chocolat de Toulouse.
Je me suis dit que vous auriez vous aussi aimé y être, pour voir toutes ces merveilles, les gouter ou à défaut se délecter de leur parfum.
Alors je me suis dit que j'allais vous ramener quelques clichés....pour vous faire râler!!!

Nous commençons notre visite par un stand de nougat tendre aux mille et un parfums, impressionnant le choix, il y en avait pour tous les gouts. Et bien sur il y avait aussi du chocolat, en grosse tablette bien épaisse.
Le stand "Saveur chocolat" sera sur le marche de Noël à Toulouse du 3 au 28 décembre 2010.
Vous ne pourrez pas le rater il y en a qu'un comme ça!

Et ce Royal alors, il faut que je vous donne la recette.
Tout d'abord contrairement aux idées reçues, le royal est un entremet très facile à réaliser. Il suffit juste d'avoir un peu de temps car il est préférable de le consommer le lendemain de sa préparation.
Prévoyez aussi les feuilles rhodoïd qui donne un excellent fini, un bord lisse.
Aussi beau à regarder qu'à déguster.

Pour 16 personnes:

• Pour le biscuit aux amandes

110g de blancs d'œufs soit 4 blancs
120g de poudre d'amandes
2 cuil. à café de cacao en poudre non sucré
260g de sucre en poudre
30g de farine

• Pour la feuillantine

440g de chocolat blanc
180g de gavottes au chocolat (crêpes dentelles)

• Pour la mousse au chocolat

12 œufs
600g de chocolat corsé
4 cuil. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 220°C. Préparer le biscuit en mélangeant la farine à la poudre d'amandes, à 120g de sucre et au chocolat en poudre.
2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes ajouter le sucre restant.
3. A la maryse incorporer le mélange aux blancs en neige.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et couler la pâte. A l'aide de la maryse former un cercle de la grandeur du cercle où sera monté le trianon. Il est possible au préalable de dessiner au crayon le cercle. Le biscuit en cuisant va légèrement s'étaler. Enfourner pour 10 min.
5. Une fois le biscuit refroidi, le placer dans le cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service.
6. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu ajouter les gavottes émiettées.
7. Disposer cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
8. Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat au bain marie. Le retirer et y ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger.
9. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au chocolat.
10. Disposer la mousse sur la feuillantine, lisser et placer au frais pour 4h de temps. 

Consititué de pâte à sucre, de confiture de fraises maison, de quatre quart maison sauf pour la tour car j'avais peur que frais il n'affaisse la structure. Je ne l'ai même pas enrobé de confiture, aussi de peur qu'elle ne détrempe la pâte à sucre.
Pas de glacage car c'est un gâteau pour l'école, glacage crème et fruits frais sont interdit. Du coup ca limite.
Au final un gâteau super bon. Et qui a beaucoup plus.
8h en cuisine, une pâte à sucre du tonerre (cookshop) (sans partenariat, je précise!) Et des emportes pièces à piston vous aideront à créer ceci.

Pour 30 bambins:

400g de beurre
400g de mascarpone
16 oeufs
1 barre bretonne
2kg de pâte à sucre
Confiture ou Pâte à tartiner
1 conne à glace
800g de sucre
800g de farine
Fleur d'oranger
Colorant
Levure Sel

1. L'avant veille donner une forme cylindrique à la barre bretonne en taillant toutes les arrêtes. Prélever de la pâte à sucre, la colorer, pour moi en marron et l'étirer au rouleau. Déposer la barre bretonne sur la pâte à sucre et rouler l'ensemble en serrant bien.
2. Pour le sommet de la tour, colorer de la pâte à sucre en rose, l'étaler et placer le cone sur la pâte, rouler l'ensemble. Faire adhérer sur le sommet de la tour, si besoin s'aider avec un pinceau et un peu d'eau. Faire sécher jusqu'au montage du gateau.
3. La veille, préchauffer le four à 180°C.
4. Dans la cuve du robot fouetter 8 oeufs avec 400g de sucre. Ajouter 400g de beurre mou. La fleur d'oranger, 400g de farine, une pincée de sel et un peu de levure.
5. Verser la pâte dans une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.
6. Faire un deuxième gâteau, en mélangeant les oeufs restants avec le sucre. Incorporer le mascarpone, la farine restante, une pincée de sel et de la levure. Colorer la pâte avec un colorant, plus sympa à la découpe. Couler dans une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 min.
7. Tartiner la 1ere base de confiture, recouvrir avec le deuxième gâteau et laisser reposer 5h.
8. Au centre du gateau, avec un emporte pièce, découper l'emplacement de la tour et la positionner.

9. Etaler la pâte a sucre colorée de vert. Avec le même emporte pièce faire un trou au centre. Partager en deux la pâte à sucre.

10. Positionner une moitié de pâte à sucre sur le gâteau et l'autre moitié sur l'autre partie du gateau. Le décor camouflera très bien les raccords.
11. Bien faire adhérer la pâte à sucre sur le gâteau. Prévoyer plus de pâte en la faisant dépasser du gateau, ceci afin d'avoir des bords nets.
12 A l'aide de différents colorants, avec la pâte à sucre et les emportes pièces, décorer le gateau.
Entreproser dans une pièce fraiche.