Le soutrou nous vient de Côte d'Ivoire. 
Là bas tout plat de poissons, crustacés ou même viande prépare avec une sauce tomate courte est un soutrou 
Plat bien pimenté qui met le feu ... partout! Le poisson est frit, moi je l'ai juste fariné et poêlé, puis déposer sur la sauce afin qu'il prenne toutes les saveurs de cette derniere 
En Côte d'Ivoire il est servi avec de L'Igname. 

Pour 3 personnes:

600g de poisson 
1 oignon et demi 
2 gousses d'ail
1 gros piment 
3/4 d'ue boite de tomates pelées (425g)
1 cuil à soupe rase de concentré de tomate
Farine
1 bouquet garni 
Huile de colza
Sel, poivre

1. Fariner le poisson et le poêler dans un fond d'huile. Assaisonner réserver.
2. Peler l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans la poêle avec un filet d'huile. 
3. Ajouter la tomate en boîte et le concentré lorsque les oignons sont cuits. Assaisonner, ajouter le bouquet et de l'eau a niveau.
4. Cuire 10 min à couvert. 
5. Ajouter le piment et le poisson. Toujours a couvert cuire 15min de plus.  Servir.

Moi qui n'aime pas le poisson blanc cette recette m'a ravie. La sauce est assez gourmande et puissante pour sublimer le poisson.
J'ai parcouru plueieurs blogs et c'est içi que j'ai trouvé la recette. Actuellement en Guyane j'avais tous les in grédients sous la main 

Pour 3 personnes:

• Pour la marinade

le jus et le zeste d'un citron vert
3 cm de gingembre frais râpé
1 cuil. a café de curcuma 
1 c à café de pâte d'ail
Thym
1/2 c à café de sel 
poivre 5 baies 

600g de dos de poissons blanc 
250 ml de crème fraîche fluide entière
1 oignon 
1 petit verre de rhum 
3 c à soupe d'huile d'olive
persil ou autres herbes aromatiques pour la finition

1. Dans un grand plat creux, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y déposer le poisson coupé en gros cubes, mélanger bien, filmer et placer au frais au minimum 30 minutes.
2. Dans une grande sauteuse, faire fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Augmenter le feu et faire sauter le poisson 3 à 4 minutes.
3. Arroser de rhum et flamber. Baisser le feu, verser la crème et laisser épaissir doucement pendant 5 minutes en remuant délicatement. Servir parsemé d'herbes fraîches ciselées

Cette année en guyane pas moyen de trouver une crevette digne de ce nom, j'ai bien fait l'an dernier d'en profiter. Je pme suis donc rabattu sur des ouassous, des crevettes d'eau douce. Elles ont une tres longue tete, de tres longue pince et un petiut corps
Faut compter 10€ ,le kilo en surgelé 
Mélanger a des pâtes chinoises et une sauce a base de soja c'était juste parfait 

Pour 3 personnes:

1 kg de crevettes crues
150g de spaghettis
1/4 de chou chinois
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile de sésame
Huile d'olive
Poivre

• Pour la sauce

10cl de lait de coco
10cl de sauce soja 

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau et les refroidir sous un filet d'eau. Ôter la carapace des crevettes 
2. Émincer l'ail, l'oignon et le choux chinois. Faire sauter dans un wok pendant 5min avec un filet d'huile.
3. Ajouter les gambas et bien mélanger.
4. Mélanger les 2 éléments de la sauce. Quand les crevettes rougissent, ajouter les pâtes et la sauce dans le wok. Bien mélanger, arroser d'un filet d'huile de sésame et servir.

Un plat idéal quand on recoit, festif, se prépare à l'avance et super gouteux. Plat d'automne avec des produits de la nature. 
Il me restait du farci, j'ai fait un roti avec des fines escalopes de veau. Un régal 

Pour 6 personnes:

1 belle canette
150g de chair à saucisse
150g de foies de volaille
5cl de lait
40g de noix
1 cuil. à café de cognac
1 tranche de pain rassie
1 oignon
Persil
Sel, poivre

1. Réhydrater le pain dans le lait.
2. Peler et ciseler l'oignon, le faire revenir dans la poêle et lorsqu'il est blond, ajouter les noix et les châtaignes. Stopper la cuisson.
3. Hacher grossièrement au couteau les foies de volaille, les mélanger au pain, à la chair à saucisse, du persil ciselé, assaisonner, arroser de cognac et ajouter la garniture de chataigne noix. Farcir la canette avec ce mélange. Fermer l'ouverture
4. Préchauffer le four à 160° et enfourner la canette au moins 2h en l'arrosant souvent 

Dans l'esprit de la caille aux raisins, comme je n'aime pas les cailles, la version pintade était tout a fait à mon goût. 
J'ai mis des épices et du miel. Bah c'est ma variante. 
J'ai servi ce plat avec des champignons, des piboulades. 

Pour 2 personnes: 

2 cuisses de pintade
1 beau morceau de beurre
25grains de raisins blancs
1 zeste de citron
1 gros oignon
3 cuil. à soupe de miel
1 pincée de curry
1 pincée de cumin 
1 pincée de coriandre
1 cuil. à soupe de graines de sésame
Sel, poivre
1/3 de baguette

1. Partager les cuisses en deux. Dans une sauteuse faire fondre le beurre avec un filet d'huile. Afin que ce dernier ne noircisse pas. Colorer la viande et retirer la. A la place faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soient translucide. Ajouter le miel et laisser caraméliser 3 min.
2. Placer à nouveau la viande dans la sauteuse, saupoudrer d'épices, sel et poivre, ajouter le zeste, mouiller d'un verre d'eau. Laisser mijoter 30min à couvert.
3. Ajouter les raisins dans la sauteuse, poursuivre la cuisson 15min a découvert. 
4. Faire dorer les graines de sésame dans une poêle sèche.
5. Préparer les croûtons en coupant la baguette en tranches, dans une poêle avec un petit fond d'huile d'olive, faire colorer les tranches de pain. 
6. Servir les morceaux de viande sur les croûtons, la sauce autour et le tout parsemer de graines de sésame.

Un ptit clin d'oeil aux Lorrains avec cette recette. On voit souvent la mirabelle en tarte, j'ai voulu la tester avec une volaille. Elle était un peu acide, j'ai poussé l'expérimentation en faisant une sauce aigre douce
Clients ravis, a refaire donc.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canette
500g de mirabelles
1 grosse tomate
1 poivron rouge
1 morceau de gingembre
1 oignon
Coriandre fraiche
20cl de bouillon de volaille 
4 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
1 cuil. à soupe de maizéna

1. Dénoyauter les mirabelles. Peler et hacher le gingembre. Ciseler l'oignon et couper le poivron en lanières. 
2. Faire chauffer dans un faitout un fond de matière grasse et y faire rissoler l'oignon et le gingembre. Au bout d'1 min ajouter les cuisses. Saler un peu et poivrer. 
3. Lorsque la viande est saisie ajouter le poivron. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 1h.
4. Ajouter les mirabelles avec 1 cuil. à soupe de vinaigre, le bouillon et la sauce soja. Laisser mijoter 35min.
5. Délayer la maizéna avec du jus de cuisson. L'ajouter dans la sauce. Maintenir un bouillon pendant 5min et servir 

Parce que les nectarines sont extra en plat salé, les noix de cajou j'adore le croquant qu'elles apportent. Ce plat est top! Bon , goûteux, joyeux. 

Pour 4 personnes:

800g de veau 
4 nectarines
1 oignon
125g de noix de cajou 
2 cuil. à soupe de raisins secs
1/2 citron confit
1 pincée de piment
1 dose de safran 
1 cuil. à soupe de cumin
Huile d'olive
Sel,poivre

1. Faire revenir la viande dans un faitout avec un filet d'huile. 
2. PEler et émincer l'oignon, l'ajouter. Lorsque l'ensemble est doré, ajouter les épices et l'assaisonement, le citron confit et 20cl d'eau chaude. Laisser mijoter à couvert 2h.
3. Couper les nectarines en quartiers, les ajouter au tajine avec les noix de cajou et les raisins. Poursuivre la cuisson 45min à couvert. Servir avec une semoule 

Explosion de saveurs en bouche. Gros gambas, petits pois frais, tout est là pour se régaler.

Pour 2 personnes:

8 gambas
1/2 poivron
1 poignée de petits pois frais
1 oignon
10cl de bouillon
1 cuil. à café de curry
Sel, poivre

1. Peler et couper l'oignon et le poivron en lanières.
2. Amener un grand volume d'eau à ébulition, y plonger les petits pois, à la reprise de l'ébulition compter 5min, puis stopper la cuisson et passer sous un jet d'eau froide.
3. Dans le wok faire revenir avec de l'huile les gambas, décortiqués, si possible. Réserver. 
4. A la place faire sauter 5min l'oignon et le poivron, ajouter sel, poivre, curry. Ajouter les petits pois et 10cl de bouillon. Laisser mijoter 5min a couvert.
5. Remettre les gambas, faire revenir 2 min et servir 

Plat Asiatique à base de nouilles sautées, on y ajoute des ingrédients selon l'inspiration. Marier les produits de la mer et de la terre. J'ai vu souvent ce plat sur les marchés en Guyane, je le trouve très dépaysant. 

Pour 2 personnes: 

12 gambas
240g de veau en escalope
1 courgette
1/2 oignon
120g de nouilles chinoises
6 cuil. à soupe de sauce soja 

1. Amener un grand volume d'eau en ébulition. Ajouter les nouilles, stopper la cuisson et laisser gonfler 5 min a couvert. LEs égoutter et les passer sous un jet d'eau froide
2. Emincer la viande. Couper la courgette en batonnets. Emincer l'oignon.
3. Faire chaufer un wok avec un peu de matière grasse. Faire revenir la viande 3 minutes à feu vif. 
4. Ajouter la courgette et l'oignon. Bien mélanger et laisser revenir 3 min. 
5. Ajouter les gambas et les nouilles, faire sauter jusqu'à ce que les gambas soient cuit. Arroser de sauce soja, bien mélanger pour incorporer chaque ingrédient, servir aussitot . 

Vous allez me dire, mais pourquoi à la Bulgare? Ben je ne sais pas, j'ai bêtement repris le titre de la recette, quant au contenu j'ai modifié 2 a 3 choses. Le mariage de légumes de saison a été respecté. Normalement on met des pommes de terre dans le plat, moi j'ai zappé cette étape. J'avais un fond de sauce tomate olives, genre pesto. Je l'ai ajouté pour épaissir la sauce. Et je n'ai pas fait une cuisson au four car il fait bien assez chaud dans la cuisine
A vous de jouer maintenant. 

Pour 4 personnes: 

800g d'agneau 
2 courgettes
1 poivron rouge
2 oignons
2 tomates
1 gousse d'ail 
1 bouquet garni 
190g de sauce pesto tomates olives
Huile d'olive
sel, poivre

1. Faire chauffer la cocotte avec un peu d'huile et y faire revenir les morceaux de viande. 
2. Peler les oignons et les émincer, les ajouter à la viande. 
3. Peler les courgettes, les couper en grosses rondelles. Détailler le poivron en dés. Ajouter à la viande.
4. Peler l'ail et écraser la gousse, l'ajouter avec le bouquet garni et les tomates en dés. Incorporer le pesto, assaisonner et laissrr mijoter a couvert 1 bonne heure. LE plat doit être sans excès de jus, limite confit. Servir tel quel 

Il fût un temps bien lointain, on mangeais des grosses tranches de thon au grill. Ce thon était gras et pas du tout sec. La chair etait savoureuse et fondante. Ben même a la criée il n'est pas possible d'en trouver. 
J'ai acheté celui ci chez mon grossiste, une longe et me suis apercu qu'il était mariné au jus de betterave et au dextrose pour lui donner cette couleur prononcé. 
Ca a fini de me découragé de trouver du vrai thon 
Alors pour éviter de s'étouffer avec, je l'ai préparé en sauce avec des légumes frais. C'était bon, je suis contente du résultat. 

Pour 3 personnes:

600g de thon frais
250g de petits pois frais 
500g de tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
Huile d'olive
SEl, poivre

1. Peler les tomates et couper la chair en cubes. Peler et hacher l'ail et l'oignon.
2. Dans un faitout faire revenir le hachis d'oignon avec de l'huile d'olive, a feu vif, en remuant pendant 2 min. Ajouter les tomates, prolonger la cuisson 20 min. 
3. Ajouter les petits pois et un verre d'eau. LAisser mijoter 10 min. 
4. Assaisonner le thon ainsi que la sauce, remuer cette dernière. Déposer le thon dans la sauce, laisser cuire 10 min toujours à couvert. Servir 

Je vous emmène en Grèce aujourd'hui. Bon je ne sais pas si c'est bien typique, peut etre avec les raisins, mais c'était bien bon. Il y a pas mal de raisins, a ajuster la quantité si vous aimez le sucré salé 

Pour 2 personnes:

2 belles cuisses de poulet
90g de raisins secs
10cl de vin blanc
1 pincée de sucre
1 grosse tomate
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail 
Huile d'olive
1 cuil. à café de curry
1 pincée de safran
Thym, laurier
Sel, poivre

1. Peler et hacher grossièrement l'ail, l'échalote et l'oignon, idéalement au turbot chef de Tupperware. Couper la tomate en morceaux après l'avoir pelé.
2. Faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet, saupoudrer de curry et retirer. A la place faire revenir le hachis d'oignons jusqu'a ce qu'ils soient blond. Ajouter les tomates, thym et laurier. Laisser mijoter 15min. 
3. Rajouter les morceaux de poulet dans la sauce, arroser de vin blanc. Ajouter les raisins, le safran, sucre et sel. Ajouter 1 verre d'eau et laisser mijoter 1h. SErvir 

Un Plat un peu passe partout, je l'ai préparé avec du poulet, il peut aussi se faire avec du veau ou du porc.
J'ai mis des poivrons verts champignons. En hiver on pourra placer des carottes 

Pour 3 personnes:

450g de blancs de poulet 
100g de poitrine salée 
1 poivron vert
250g de champignons de paris frais 
1 oignon
7cl de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe de miel 
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d'huile 

1. Couper les légumes et la viande en lanières. Émincer l'oignon et la poitrine.
2. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile avec les lardons et la viande. Au bout de 5 min ajouter les poivrons et les champignons.
3. Mélanger dans un bol la sauce soja et le miel, puis ajouter le vinaigre. 
4. Quand le contenu de la sauteuse a bien doré, ajouter le mélange liquide et poursuivre la cuisson a feu vif 1min. Débarrasser dans un plat, saupoudrer de sésame , servir avec un riz.