C'est une tuerie ces macarons, ils sont terrible, j'en ai mangé à me faire péter le bidou!!!!!
J'ai fait avec une ganache corsé + mon orange curd et une touche de fleur d'oranger. 

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
Colorant
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache corsé

20cl de crème liquide
200g de Chocolat noir
Fleur d'oranger
Grand marnier

• Pour l'orange curd

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le chocolat corsé. Bien fouetter, ajouter l'orange curd, le grand marnier, mélanger et laisser prendre à température ambiante.
8. Fourrer les macarons avec la ganache et réserver au frais jusqu'au lendemain.

On poursuit la série macarons saveur folle!
Une ganache corsée aromatisée à la banane, un simple arôme.
Une ganache au chocolat blanc, toute douce, elle aussi aromatisée à la banane. Je l'ai allégée avec une chantilly pour lui donner une texture aérienne.
L'harmonie est parfaite.

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
Colorant
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache corsé

20cl de crème liquide
200g de Chocolat noir
Arôme

• Pour la ganache blanche

10cl de crème liquide + 30cl
200g de chocolat blanc
Arôme

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le chocolat corsé. Bien fouetter et laisser prendre à température ambiante.
8. Pour la ganache blanche, chauffer 10cl de crème liquide, verser sur le chocolat blanc, ajouter l'arôme, fouetter et laisser refroidir.
9. Fouetter la crème restante en chantilly et l'incorporer à la ganache. Laisser reposer 30 min au frais.
10. Fourrer les macarons en commencant par la ganache noire puis déposer un peu de ganache blanche. Reconstituer les macarons et laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

Et pourquoi n'y avais je pas penser plus tôt, des macarons avec ce sublime chocolat lait noisette. Leur saveur est délicieuse et je les ai réussi impeccablement.
Hier de passage à Béziers j'ai récupéré tout un tât d'aôme pour mes futurs macarons, préparez vous à une nouvelle série. 

Pour 45 macarons

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
1 bonne cuil. à soupe de cacao
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la ganache

10cl de crème
200g de gianduja

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre mélangé au cacao en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Préparer la ganache en chauffant la crème. Verser sur le gianduja râpé. Bien fouetter et laisser prendre à température ambiante. Fourrer les macarons et déguster en attendant le lendemain.

Mon petit dernier, en partenariat avec Thé saveur Café. Une ganache au chocolat blanc infusé du délicieux thé facon biscuit à l'orange.
Tout simplement une merveille!

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jnus de citron

• Pour la garniture

15cl de crème
1 sachet de thé biscuit à l'orange
300g de chocolat blanc

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 13 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Faire bouillir la crème liquide, hors du feu faire infuser le sachet de thé, couvrir et laisser ainsi 1h.
8. Faire à nouveau bouillir la crème, la verser sur le chocolat tout en la filtrant. Bien fouetter l'ensemble et laisser prendre au frais. 
9. Garnir les macarons avec la ganache et réserver au frais jusqu'au service.

Je vous ai gardé les meilleurs pour la fin, enfin pour cette semaine car la semaine prochaine vous retrouverez mes dernières créations, à nouveau ce weekend 150 mcarons en commande .... entre autre. Voilà pourquoi je brille de mon absence sur vos blogs.
Fraise tagada avec une base de mascarpone. J'adore travailler le mascarpone.
Que dire d'eux? Qu'ils sont sublimes, délicieux, gourmands, réconfortant. 

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jnus de citron

• Pour la garniture

250g de mascarpone
65g de crème liquide
24 fraises tagada
100g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Pour la crème de mascarpone, faire chauffer la crème liquide avec les fraises tagada en remuant bien afin de faire fondre les fraises bonbons.
8. Fouetter le mascarpone avec le sucre et ajouter la crème rose. Fourrer les macarons avec cette crème et réserver au frais jusqu'au moment du service.

On poursuit la série macarons, celui ci a bien plus. C'est un macaron dessert, à manger à la cuiller, de calibre un peu plus gros et avec deux saveurs. Une ganache au chocolat noir et une mousse aux fruits de la passion.
La mousse aux fruits de la passion je l'ai faite avec le gel marguerite dont je vous ai déjà parlé ici. Je n'ai jamais réussi à la faire avec des produits naturels, alors exception à la règle j'utilise cette marque de temps à autre. 
L'association est parfaite et les deux saveurs se marient parfaitement. 

Pour 45 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jnus de citron

• Pour la garniture

50g de gel mousse fruits de la passion
200g crème entière
45g de sucre glace 
75g d'eau tiède

• Pour la ganache

10cl de crème
100g de chocolat à 72%

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la mousse, détendre la poudre aux fruits de la passion avec l'eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace  et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement, ajouter la chantilly restante. Réserver au frais.
8. Préparer la ganache, chauffer la crème liquide et verser sur le chocolat, bien fouetter. Réserver au frais. 
9. Monter les macarons en dressant un cordon de ganache sur la base des macarons. Remplir le centre avec la mousse et former un deuxième cordon sur celui au chocolat. Refermer avec une deuxième coque. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Une merveille macarons! J'ai fait un marché de noel hier, 250 macarons écoulés en 1 journée. J'ai innové dans les garnitures et entre autre celle ci. Je pense l'utiliser procainement dans une bûche.

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la garniture

250g de mascarpone
250g de crème de marron + 50g

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Pour la garniture fouetter vivement les 250g de crème de marrons et le mascarpone. En fourrer les macarons, au centre déposer une noix de crème de marrons, refermer le macarons et patienter avant d edéguster

Personne n'a sû dire quel était l'ingrédient mystère. 
Le citron vert et le rhum parfume bien. Il en ressort une légère saveur de marron mais faut bien chercher. 
Une mie consistante et serré. 
A servir avec un flan ou une crème anglaise. 
Se conserve plusieurs jours à moins que vous ne succombiez à la gourmandise. 

Pour 10 personnes:

200g de beurre
6 oeufs
650g de pommes de terre
250g de poudre d'amandes
300g de sucre en poudre 
2 citrons verts
2 cuil. à soupe de rhum
1 pincée de sel

1. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur.
2. Préchauffer le four à 165°C.
3. Les réduire en purée et y ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre en dés, le sel, la poudre d'amandes, le sucre, les zestes râpé des citrons et le rhum. Quand tous les ingrédients sont bien incorporés ajouter délicatement les blancs battus en neige.
4. Beurrer un grand moule à cake et y couler la préparation. Saupoudrer dun peu de sucre. Enfourner pour 1 bonne heure. Démouler tiède et déguster froid.

Une douceur, un peu de réconfort, plein de gourmandise. 
Au départ un raté puis finalement une tuerie.
Vous savez le chocolat emballé d'un papier d'or dans les assortiments. C'est le gianduja. Chocolat au lit et noisettes, une saveur inimitable.
Et de ce bon chocolat j'en ai fait une mousse, que j'ai placé entre différentes coches de gateau au yaourt amande. Le tout a gentiement reposé une nuit avant de ne faire plus qu'un et de nous régaler. 
Je vous souhaite un très bon weekend.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
1 yaourt nature
50g de poudre d'amande
2 pots de sucre
2 pots de farine
1 sachet de levure
1/2 pot d'huile

• Pour la mousse

60cl de crème liquide entière
4 jaunes d'oeufs
300g de chocolat Gianduja
4 cuil. à soupe de sucre
8cl d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs entiers, ajouter le yaourt en gardant le pot qui nous servira de mesure. Puis incorporer le sucre, la farine, la levure et la poudre d'amande, bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients. Pour finir verser l'huile tout en fouettant.
3. Placer un papier cuisson dans un moule à génoise et couler la pâte à gâteau. Enfourner pendant 35 min. 
4. A la sortie du four démouler le gâteau et le laisser refroidir au moins 3h sur une grille, il sera plus ferme et ne s'effritera pas.
5. Couper le gâteau en 3 disques.
6. Préparer la mousse, dissoudre le sucre dans l'eau et porter à ébulition. Fouetter à vitesse 3 les jaunes d'oeufs et y verser tout doux le sirop et fouetter jusqu'à refroidissement, au moins 5 min. La préparation va devenir jaune pâle et de consistnce crémeuse. L'idéal est d'avoir un robot pétrin. 
7. Faire fondre le chocolat à feu doux, l'ajouter au mélange précédent. 
8. Monter la crème en chnatilly bien ferme et l'ajouter délicatement au chocolat. 
9. Dans un cercle à pâtisserie déposer un disque de pâte, recouvrir de mousse et ainsi de suite. Laisser reposer au frais jusqu'au lendemain. 
10. Le lendemain ôter le cercle, décorer et conserver au frais jusqu'au service. 

Finalement la gourmandise, il n'y a que ca de vrai!!
D'autant plus que les beaux jours sont loin derrière nous et que l'on peut se faire un peu plus plaisir car plus besoin de rentrer le ventre sur la plage!!!!
Crème pâtissière, poudre d'amandes et comme si ce n'était pas suffisant on rajoute des pépites de chocolat. Je vous le dit il peut faire du vente on est bien ancré au sol!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beuure
200g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

1,5 dl de lait
1 oeuf + 2 jaunes
100g d'amandes en poudre
100g de pépites de chocolat
30g de sucre
10g de farine

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le beurre. Ajouter le sel et de l'eau pour former une boule de pâte. Etirer la pâte et foncer un moule à tarte.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Préparer la pâtissière, chauffer le lait. Fouetter les oeufs entiers et le jaune avec le sucre. Ajouter la farine, bien mélanger. Délayer avec le lait puis reverser dans la casserole et faire épaissir. Ajouter hors du feu la poudre d'amandes et laisser tiédir.
4. Verser la crème sur le fond de tarte, répartir les pépites de chocolat. Enfourner pour 35min. Déguster froid.

Voyez si vous ne macaronnez pas assez l'appareil vos macarons auront cette petite pointe que l'on peut voir sur certaines coques.
Grrr ca me fait rager car c'est leur défault du moment.
Sinon ils sont bons cela ne change rien. Je dirai même que la coque était parfaite et même ma soeurette la dit. Et elle est très exigente!
Saveur amande amère qui en bouche rappelle la frangipane aussi bien en saveur qu'en consistance.

Pour 35 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs (4)
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
Colorant

• Pour la ganache

10cl de crème liquide
200g de chocolat blanc
Arôme amande amère

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre et le colorant jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 18 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Verser sur les pistoles de chocolat, bien fouetter afin de lisser. Ajouter l'arôme, mélanger et réserver au frais. Quand la ganache est prise la fouetter vivement.
8. Placer la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

Le Chef Guillaume Gomez qui n'est autre que le chef de l'élysée la prépare avec des pêches. Moi je n'aime pas les pêches mais j'adore la nectarine!
Son conseil, à servir chaude mais pas trop pour ne pas bloquer les saveurs.
Si vous la préparer à l'avance, passer la à nouveau au four avant de la déguster.
Moi je vous conseille de l'accompagner d'une glace vanille ou d'une tombée de chantilly.

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
5 nectarines
6 pralines roses

• Pour la crème d'amandes

50g de beurre
1 cuil. à café de crème fraîche
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque. La piquer. La placer au réfrigérateur.
3. Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients à la feuille ou à la maryse, dans ce cas là mélanger vivement.
4. Trancher les nectarines.
5. Sur la pâte couler la crème d'amandes puis disposer les nectarines. Concasser les pralines et en saupoudrer la tarte. Enfourner pour 20 min.

Attention ces muffins ne supportent pas très longtemps l'attente car ils seront dévorer en un rien de temps. Moi même je n'ai pû me retenir et ce qui est bien c'est qu'ils sont tellement bons, délicats et parfumés que l'on a aucun regret!
Amande en poudre et hachées (pour la consistance) abricots frais bien murs et de la fleur d'oranger.
L'idéal pour moi est de les accompagner d'un verre de carthagène (un vin bien liquoreux du Sud)

Pour 12 muffins:

3 oeufs
150g de beurre mou
300g d'abricots
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
55g d'amandes hachées
70g de poudres d'amandes
55g de miel
100g de sucre roux
200g de farine
1 cuil. à soupe de levure baking powder

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans la cuve du robot muni de la feuille malaxer le beurre et le sucre roux. Incorporer un à un les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le miel, la farine, la poudre d'amandes et les amandes hachées. Bien mélangerentre chaque ajout d'ingrédients.
3. Couler la pâte dans des caissettes.
4. Couper les abricots en morceaux et les déposer sur la pâte dans les caissettes. Enfourner pour 25 min.