Une gourmandise pour les invités surprise du weekend.
J'ai utilisé des framboises congelées, récoltées en début d'été et mises de côté. Je les ai faites décongelée au préalable.
Au cacao car Mr n'aime pas le chocolat!!!! MDR, ce n'est pas pareil n'est ce pas!

Pour 14 financiers:

40g de beurre
4 blancs d’œufs
125g de framboises
130g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
1 cuil. à soupe de cacao
50g de farine

1. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, le cacao et la farine. Y incorporer les blancs d’œufs et bien fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
2. Faire fondre le beurre noisette. L'ajouter à la pâte. Couler cette pâte dans les empreintes et placer au réfrigérateur 1h.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Avant d'enfourner les financiers, répartir les framboises. Compter 15 min de cuisson. Démouler à froid.

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Le chocolat et la poire forment une belle association, je nous ai concocté l'autre soir un entremet avec un onctueux au chocolat. Et j'ai pensé associer cet onctueux avec la poire. J'ai été un peu déçue, l'onctueux n'était pas assez pris, la saveur était bonne mais j'aurai aimé un autre résultat. Je vous présente quand même la recette car mes invités eux ont beaucoup apprécié. Je recommencerai mais en les faisant à l'avance, le matin pour le soir par ex.
Par contre les tartes poires amandine elles, étaient succulentes. J'ai tout simplement adoré, l'appareil était gouteux, aérien, ce mariait à la perfection avec la poire. A refaire!

Pour 6 tartelettes (3 chocolat / 3 amandines):

6 1/2 poires au sirop

• Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel

• Pour l'onctueux

100g de crème liquide à 12%
1 jaune d’œuf
50g de chocolat corsé
10g de sucre

• Pour la crème amandine

1 œuf
45g de beurre mou
50g de poudre d'amandes
35g de sucre
1/2 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à soupe d'amaretto

1. Préchauffer le four à 200°C. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, puis ajouter un peu d'eau tout en pétrissant. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer 6 moules à tartelettes avec du papier cuisson et y disposer la pâte.
2. Préparer la crème amandine, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre mou et la poudre d'amandes. Bien fouetter et incorporer le miel et l'amaretto.
3. Disposer une 1/2 poire sur 3 fonds de tartelettes, couler la crème amandine. Disposer sur une plaque à pâtisserie et y disposer les 3 fonds de tartes restants, lesquelles seront cuites à blanc. Enfourner pour 30 min.
4. Pendant ce temps préparer l'onctueux au chocolat, chauffer la crème liquide dans une casserole. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. Verser la crème chaude, bien mélanger et verser le tout dans la casserole pour faire épaissir. Verser cette crème sur le chocolat en pistoles, bien fouetter.
5. A la sortie du four, réserver les 3 tartelettes amandine et les laisser refroidir. Disposer 3 1/2 poires sur les tartelettes cuites à blanc, y couler l'onctueux et réserver au frais. Il est préférable de préparer les tartelettes à l'onctueux de chocolat le matin pour le soir.

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On ne s'en lasse pas des macarons, c'est tellement bon.
Surtout que là je les ai garnis avec le topping du Mississippi mud pie! Un plaisir!
J'ai cuit un peu plus mes coques et j'ai descendu d'un cran mes plaques dans le four.
Il faut adapter la recette des macarons à son four et bien connaitre ce dernier.
Je ne cuis jamais mes macarons sur trois plaques et pourtant ça marche!

Pour 28 macarons:

• Pour les coques

2 blancs d’œufs
1 cuil. à café de jus de citron
80g de poudre d'amandes
1 cuil. à soupe de cacao
20g de sucre en poudre
160g de sucre glace

• Pour la garniture

2 cuil. à soupe de crème épaisse
2 cuil. à soupe de beurre
83g de chocolat noir
1 cuil. à soupe de sirop d'érable

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Couper le chocolat et le placer dans un saladier. Dans une casserole amener à ébullition la crème le sirop d'érable et le beurre. Verser sur le chocolat et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
8. Garnir les coques de macaron avec la garniture. Déguster au mieux le lendemain.

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Vous allez me dire mais pourquoi une ganache au chocolat blanc et noir!!!! Tout simplement parce que je n'avais pas assez de chocolat blanc!!! Oui je sais ça crains mais c'était tout de même très bon. La ganache à la saveur du chocolat blanc et est onctueuse comme une confiture de lait.
Les coques saveur framboise sont excellentes, j'ai utilisé l'arôme naturel à la framboise Scrapcooking et le colorant Scrapcooking du site Déco & Saveurs

Pour 55 macarons:

• Pour les coques

5 blancs d’œufs
2 cuil. à café de jus de citron
200g de poudre d'amandes
400g de sucre glace
50g de sucre en poudre
2 pincées de sel
Colorant rouge ou rose
Arôme naturel framboise

• Pour la ganache

30cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
170g de chocolat blanc
70g de chocolat noir
60g de sucre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, ainsi que l'arôme et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 17 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire bouillir la crème liquide, dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Arroser de crème tout en mélangeant à la spatule. Placer la préparation dans la casserole et sur un feu doux faire épaissir 3 min.
8. Casser les chocolats dans un saladier et y verser la crème chaude. Bien mélanger. Une fois la ganache refroidie, fourrer les coques et attendre 2h avant dégustation.

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Des petits cakes sans prétention, bien parfumés avec toutes ses épices.
On ressent bien la saveur de l'anis et en fin de dégustation on ressent bien le girofle. C'est original et délicieux avec un thé.

Pour 7 minis cakes:

70g de beurre mou
3 œufs
2 cuil. à soupe de crème liquide
100g de poudre d'amandes
7 clous de girofle
1/2 cuil.à café d'anis
1/4 de cuil. à café de cannelle
2 pincées de noix de muscade râpée
150g de sucre
125g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sel, les clous de girofle et les grains d'anis mixés, la cannelle et la noix de muscade.
3. Dans un autre saladier fouetter le beurre et le sucre. Ajouter un à un les œufs puis le mélange sec. Pour finir incorporer la crème et bien mélanger.
4. Couler la pâte dans les moules à cakes et enfourner pour 20 min. Démouler froid.

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Sans prétention aucune il n'y a aucune exagération d'appeler ce dessert ainsi!
Il est trop bon, trop de gourmandise, c'est juste une base de brownies, une couche de confiture de melon et une ganache au chocolat et caramel au beurre doux. Tout un programme!!!
A déguster à température ambiante et bienvenue au paradis.

Je propose cette recette au concours sur le chocolatqui se déroule actuellement sur le blog Cooking Nadoo et ce jusqu'au 15 juillet.

Pour 12 personnes:

• Pour la base

180g de beurre
4 œufs
200g de chocolat noir
200g de poudre d'amandes
160g de sucre + 40g

Confiture de melon

• Pour la ganache au chocolat et caramel au beurre doux

66g de beurre
15cl de crème liquide entière
250g de chocolat
133g de sucre

1. Préparer la base, préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat et la beurre dans une casserole. Incorporer 160g sucre et la poudre d'amandes, bien mélanger et retirer du feu.
3. Ajouter un à un les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme et ajouter les 40g de sucre restant.
4. Incorporer le chocolat aux blancs d'œufs montés, mélanger délicatement et couler sur plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.
5. Lorsque le brownies a totalement refroidi le découper à la mesure du cadre à pâtisserie.
6. Déposer le cadre sur le plat de service. Le foncer de rhodoïd et déposer le brownies. Recouvrir généreusement de confiture de melon.
7. Préparer le caramel au beurre doux, se munir d'une casserole à fond épais et y faire fondre le sucre sur feu moyen. Lorsqu'il commence à prendre couleur basculer la casserole afin d'homogénéiser le caramel.
8. Hors du feu ajouter le beurre à température ambiante. Mettre à nouveau sur feu moyen et mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Ajouter la crème et lisser afin de dissoudre les cristaux de caramel.
9. Placer dans un saladier le chocolat en morceaux ou mieux des pistoles. Verser le caramel au beurre doux et fouetter jusqu'à quasi refroidissement. Couler dans le cadre à pâtisserie et placer au congélateur 1h30.
10. Sortir du congélateur, ôter le cadre, le rhodoïd et laisser dans une pièce fraiche et non au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

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Lorsque le petit garçon est venu récupérer son gâteau il m'a dit "il est vraiment beau mon gâteau". Et comme la vérité sort de la bouche des enfants!!!
Il m'a quand même fait remarquer que j'avais oublié l'éclair sur la voiture.
Je n'ai pas fait le béquet non plus, je trouvais l'arrière arrondi si joli ...
Je suis quand même contente de moi, c'est la deuxième que je fais et rien qu'avec mon premier essai y'a pas photo.
Le dessus est en pâte d'amande à mon goût plus facile à manier et bien meilleure.
Je sais déjà ce que je dois modifier pour la prochaine fois, les roues, enlever le surplus de sucre glace, forcer sur les colorants.
On dit que c'est avec les erreurs qu'on apprend et c'est bien vrai.

J'ai utilisé le colorant rouge scapcooking de mon partenaire Déco & Saveurs

Pour 16 personnes:

6 oeufs
2 yaourts nature
500g de confiture de fraises
300g de pâte d'amande blanche
50g de chocolat
100g de poudre d'amande
Sucre glace
4 pots de sucre
4 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile
Colorant alimentaire

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs entiers, ajouter les yaourts en gardant un pot qui nous servira de mesure. Puis incorporer le sucre, la farine, la levure et la poudre d'amande, bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients. Pour finir verser l'huile tout en fouettant.
3. Placer un papier cuisson dans une plaque à pâtisserie de 40 x 35cm et couler la pâte à gâteau. Enfourner pendant 35 min.
4. A la sortie du four démouler le gâteau et le laisser refroidir au moins 3h sur une grille, il sera plus ferme et ne s'effritera pas.
5. Couper le gâteau en 3. Prendre la partie du milieu pour la base de la voiture, la tartiner généreusement de confiture, couvrir avec la 2ème part de gâteau, tartiner à nouveau de confiture et en faire de même avec la 3ème part.
6. Avec un bon couteau sculpter la voiture. Façonner le capot en coupant dans l'épaisseur le devant du gâteau. On ne jette rien donc cette épaisseur la placer au centre du gâteau de façon à former le toit de la voiture. J'ai eu la chance que l'arrière de la voiture soit bien bombé et je n'ai donc fait aucune retouche. S'aider d'une voiture miniature pour modèle.

7. Si possible se munir de gants alimentaire pour travailler la pâte d'amandes, sur les 300g en laisser de coté 50g qui serviront pour les finitions. Ajouter le colorant et bien malaxer afin que la couleur soit uniforme. Sur une grande feuille en silicone étaler la pâte d'amandes, s'aider en saupoudrant de sucre glace. L'étaler en 1/2 cm d'épaisseur maximum afin que la pâte d'amande ne se déchire pas en recouvrant le gâteau.
8. Tartiner généreusement le gâteau de confiture, cette dernière nous servira à bien faire adhérer la pâte d'amande. Déposer ce grand rectangle de pâte d'amandes sur le gâteau, faire adhérer en commençant par le haut de la voiture. Avec un couteau, ôter à la base le surplus de pâte d'amandes.
9. A l'aide d'un pinceau enlever le surplus de sucre glace. Faire fondre le chocolat, en décorer le gâteau voiture et façonner avec la pâte d'amandes blanche les détails de la voiture. Placer dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.

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Délicieux ces bichokos!!!
Le biscuit sablé est fondant et croquant à la fois. La ganache est terriblement gourmande. Les deux combinés sont fantastiques.
Savez-vous depuis quand les célèbres bichokos existent??? Moi même j'ai été étonné en trouvant la réponse sur le net, depuis 1965! Étonnant non!
Je propose cette recette au concours "Recettes années 70-80", si vous souhaitez y participer, clic sur le logo ci dessous

Ainsi qu'au défi Home Made qui nous demande de revisiter les goûters industriels. Et je revisite donc les BN! Vous avez jusqu'au 30 mai pour y participer et c'est par là.

Pour 13 petits et 9 grands bichokos:

• Pour le biscuit:

125g de beurre mou
1 gros oeuf
250g de farine T55
125g de sucre
1 pincée de sel

• Pour la ganache

20cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
160g de chocolat noir
20g de poudre d'amandes

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte à sablés, mélanger la farine, le sucre et le sel. Au centre ajouter le jaune d'œuf et sabler la pâte. Incorporer la beurre mou et pétrir la pâte.
2. Façonner les sablés soit à la presse à biscuit, soit à l'emporte pièce. A l'emporte pièce ne pas ajouter de farine. Prélever des bouts de pâte et les foncer dans l'emporte pièce. Ne pas étaler la pâte au rouleau.
3. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone et les enfourner pour 15 minutes.
4. Préparer la ganache en faisant chauffer la crème. Fouetter les jaunes d'œufs et incorporer la crème chaude tout en fouettant. Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux. Dans un saladier casser le chocolat, ajouter la poudre d'amandes et verser la crème. Bien mélanger et réserver.
5. Une fois les sablés refroidi et la ganache prise monter les bichokos. Conserver dans une boite hermétique au moins 1 jour!!!!!!

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La fraise arrive sur les étals, les beaux jours arrivent et les commandes avec. Ma première fût ce fraisier, j'avais peur que les fraises ne soient pas assez savoureuses vu que la saison démarre à peine. Pour les fraises que j'ai placées au centre du fraisier je les ai saupoudrées de sucre vanillé, ce qui décuple leur saveur.
Ce fraisier à été beaucoup apprécié. Comptez 1h de travail et quelques ustensiles primordiaux tels que le rhodoïd qui donne un contour net.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
30g de beurre
30g de poudre d'amandes
120g de sucre
90g de farine
1 pincée de sel

• Pour la crème mousseline

3 jaunes d'œufs
185g de beurre
37cl de lait
30g d'amandes en poudre
2 cuil. à soupe d'eau de rose
30g de sucre
30g de maïzena

• Pour le sirop

25g de sucre
1dl d'eau
1 cuil. à soupe d'eau de rose

900g de fraises
200g de pâte d'amandes
30g de chocolat noir

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger. Plus la pâte sera mélangée et aérée plus la génoise sera légère.
3. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Enfourner pour 12 min.
4. Préparer la crème mousseline, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena et bien fouetter. Faire chauffer le lait, l'ajouter aux œufs sucrés et reverser dans la casserole. Sur feu doux faire épaissir en mélangeant à la maryse en silicone. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes ainsi que l'eau de rose, bien homogénéiser la crème. Réserver le temps que la crème baisse en température. En parallèle placer le beurre à température ambiante de façon a ce qu'il soit à même température que la crème.
5. Finaliser la crème, dans un saladier fouetter le beurre au fouet électrique, lorsqu'il est en pommade ajouter progressivement la crème et bien fouetter. La crème doit être souple et lisse.

6. Préparer le sirop, dans une petite casserole mélanger l'eau, le sucre et le sirop. Faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Stopper la cuisson.
7. Monter le gâteau, positionner le cercle sur la plaque de génoise et à l'aide d'un couteau découper 2 parts de génoise. Placer le cercle avec le rhodoïd à l'intérieur sur le plat de présentation. Placer à l'intérieur une 1ère découpe de génoise, la puncher avec le sirop.
8. Partager les fraises en deux et disposer chaque moitié sur la génoise.
9. Au centre verser un peu de crème mousseline, les fraises restantes partagées en deux, les saupoudrer de sucre vanillé et recouvrir le tout de crème. Poser dessus la 2ème part de génoise, tasser légèrement et puncher. Recouvrir la génoise avec la pâte d'amandes pré découpé à la dimension. Faire fondre le chocolat noir au bain marie, le verser dans le décopen et faire la déco du fraiser. Placer au réfrigérateur. Le fraisier se fait la veille au soir pour le lendemain. Le sortir du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

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La meilleure pâtisserie au monde!
Vous allez vous dire, "ohh elle exagère!" Ben pas du tout. Les chebakia valent n'importe quel moelleux fondant ou coulant au chocolat. Les pauvres macarons à coté sont bien insignifiants!
Les chebakia, pâtisserie Marocaine, sont une pâte sableuse aux milles saveurs, frit et enrobé de miel et roulé dans les sésames.
Le genre de pâtisserie qui prend un certain temps à faire, alors tu te dis, à perdre l'aprem autant en faire! Et c'est tellement bon que finalement tu te retournes et y'a plus rien dans le plat.
J'ai trouvé la recette dans un livre dont je tairais le nom! C'est peut être l'imprimeur qui a dérapé et pour le coup avec Mr on eu un grand moment de solitude. La pâte doit avoir une consistance semblable à une pâte brisée. Pour faire des bandes fines il est préférable de les passer dans un laminoir.
Et la base de notre recette n'allait pas bien du tout, les liquides n'étaient pas assez important. J'ai cherché sur le net, sur des forums, me suis rappelé ce que m'avait dit la dame de l'épicerie Orientale.... et 6h après ont se régalaient! Je vous mets les proportions modifiées pour que vous n'ayez pas de problèmes ou de stress le jour J.

Pour une bonne soixantaine de chebakia:

2 jaunes d'œufs
200g de beurre fondu
100g d'amandes en poudre
100g de graines de sésame + pour l'enrobage
1 cuil. à soupe de graines d'anis
1 cuil. à soupe de cannelle
500g de miel
15cl de fleur d'oranger tiède + 2 cuil. à soupe
15cl d'huile
15cl de vinaigre de vin blanc
1kg de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil. à café de levure de boulanger
1 pincée de sel

1. Mixer l'amande en poudre, les 100g de graines de sésame et les graines d'anis. Dans un saladier placer la farine, le mélange précédent, la cannelle, le sel et les 2 levures.

2. Ajouter les jaunes d'œufs, bien pétrir avec les mains et progressivement ajouter un peu de chaque liquide (l'huile, le beurre fondu, le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger tiède). Bien pétrir, il se peut qu'il n'y ait pas besoin de tous les liquides, lorsque la pâte sera homogène et bien élastique arrêter le pétrissage. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.

3. Avec un laminoir ou une machine à pâte, ou un rouleau à pâtisserie étirer la pâte sur une épaisseur de 0.5cm. Former des rectangles de 6cm de large sur 8cm de long, l'essentiel est que les rectangles aient a peu près les mêmes dimensions par rapport à la cuisson.
4. Avec une roulette à pizza, faire des entailles dans chaque rectangle en s'arrêtant à 1cm du bord. Faire 5 entailles. On se retrouve avec 6 lanières par rectangle.
5. Avec la main gauche prendre une lanière sur deux. Avec la main droite attraper les lanières qui se retrouvent vers le bas. Faire pivoter d'1/4 de tour de façon à avoir l'ouverture au dessus. Ramener les 4 coins vers le centre et les faire remonter. Former tous les chebakia avant de commencer la cuisson.
J'espère sincèrement que mes explications seront claires, en pratiquant le geste viendra, promis!

6. Faire chauffer un grand bain de friture et plonger les chebakia 5 par 5  Environ 3 min de cuisson.
7. En parallèle faire chauffer le miel avec la fleur d'oranger, il ne faut pas qu'il soit en ébullition mais suffisamment chaud. S'il n'est pas assez chaud, les chebakia colleront entre eux.
8. Une fois les chebakia frit, les passer dans le miel à la fleur d'oranger puis dans les graines de sésame. En faire de même avec tous les chebakia.

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Un dessert chocolaté comme on les aime, très gourmand, très fort en cacao et la fantaisie des noix sublime le tout.
Je trouve qu'il y a de plus en plus de variété de noix sur les étals. Ou bien je n'y faisais pas attention avant. Entre les macadamias, les pécans, les kholas et les noix du brésil on ne sait où donner de la tête. D'autant plus qu'elles sont toutes délicieuses.
Aujourd'hui j'ai décidé de travailler celle du Brésil, en plus d'être exquise elle serait un atout pour la santé d'après le vendeur.
Pour info elle ressemble à çà

Sur la photo vous pouvez voir mon couteau en céramique qui vient du site "AZ Boutique" un tranchant et une précision incomparable! Les couteaux en céramique, à condition de bien les utiliser sont très résistants à l'usure, inusables, légers et le meilleur avantage pour moi est qu'il ne transmet pas le goût de métal aux aliments.
J'ai aussi utilisé ma nouvelle maryse en silicone du site "Kitchen Factory" qui me suit désormais dans toutes mes préparations.

Pour en revenir à ma tarte, une pâte à tarte aromatisé à l'amaretto, une ganache onctueuse à laquelle j'ai ajouté les noix du brésil et une meringue elle aussi onctueuse, flambée au chalumeau pour la couleur.
Je profite de proposer cette recette à Lina qui organise un concours sur le chocolat. Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
5cl d'amaretto

• Pour la ganache

14cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
170g de chocolat au caramel
60g de sucre
30g de poudre d'amandes
200g de noix du brésil

• Pour la meringue

3 blancs d'oeufs
150g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre, humidifier la pâte avec l'amaretto. Former une boule de pâte homogène. Sur un plan de travail légèrement fariné, l'étaler et en garnir un moule à tarte. Disposer une feuille de papier cuisson avec des légumes secs afin de cuire l'ensemble à blanc pendant 30 min.
3. Préparer la ganache en faisant chauffer la crème. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser la crème chaude sur ce mélange, bien mélanger, verser à nouveau dans la casserole et faire épaissir en remuant à la spatule. Verser la crème sur le chocolat en morceaux, bien mélanger et ajouter la poudre d'amandes.
4. Partager les noix du brésil en deux. Les disposer sur le fond de pâte, recouvrir de ganache.
5. Préparer la meringue, battre les blancs en neige et lorsque les fouets commencent à marquer les blancs, ajouter en un seul coup le sucre. La meringue ne sera pas complètement prise, je l'ai voulu onctueuse, après c'est une histoire de goût. Recouvrir la tarte de meringue et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Je propose cette recette au concours "La vie en rose du site Ô délices"

Qu'il était bon ce gâteau!!!
La crème était divine sans exagérer. Très gourmande et agréablement parfumé.
Les poires au sirop (maison) était super fondante.
J'ai eu la bonne idée de recouvrir le gâteau de pâte d'amandes et c'était super bon, ca apportait la touche finale gustative et visuelle.
Nous nous sommes régalés et je vous conseille de faire ce poirier au plus vite.

J'ai utilisé la maryse en silicone du site Kitchen Factory. Elle est parfaite, elle résiste à la chaleur et elle est super souple.

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 œufs
30g de beurre
30g d'amandes en poudre
120g de sucre
90g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture et le décor

2 jaunes d'œufs
125g de beurre
7cl de lait
18cl de lait concentré non sucré
250g de pâte d'amandes
500g de poires au sirop
20g d'amandes en poudre
1 cuil. à soupe 1/2 de fleur d'oranger
2 cuil. à soupe de confiture
60g de sucre
20g de maïzena

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer le biscuit en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger
3. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer à la pâte. Couler le tout dans un moule à manqué beurré. Enfourner pour 25 min et à la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
4. Chauffer les deux laits dans une casserole.
5. Préparer la crème en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena et bien mélanger. Tout en mélangeant incorporer les laits chauds et verser le tout dans la casserole. Sur feu doux en mélangeant à la maryse faire épaissir. Cette opération est assez rapide puisqu'il y a la maïzena. Ne pas faire bouillir la crème.
6. Une fois la crème épaissie, stopper la cuisson et ajouter la poudre d'amandes ainsi que la fleur d'oranger. Bien laisser tiédir la crème, à la limite du refroidissement, avant d'incorporer le beurre en morceaux, bien fouetter.
7. Pour le montage du gâteau, le partager en 2, humecter avec le sirop des poires les 2 disques. Sur la base déposer la moitié de la crème, déposer l'autre moitié sur le deuxième disque. Ainsi le montage sera plus facile plutôt que de mettre la crème sur les poires. Disposer harmonieusement les poires sur la crème et recouvrir du deuxième disque.
8. Recouvrir la surface du gâteau de confiture, pour les bords il y a toujours du surplus de crème, elle nous aidera à faire adhérer la pâte d'amandes. Alors de mon côté je me suis cherchée des complications inutiles en mettant la pâte d'amandes en 2 fois! D'abord le pourtour puis la surface.
Il est préférable et plus facile d'étaler la pâte d'amandes sur une feuille de silicone, au besoin saupoudrer de sucre glace, étirer la pâte sur 3 mm d'épaisseur en un disque aussi grand que le gâteau. Déposer le disque de pâte d'amandes sur le gâteau, découper le surplus à la base et décorer la surface avec un petit sujet ou et quelques éléments en pâte à sucre. Conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Ce poirier sera meilleur le lendemain, donc à préparer la veille.

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Ma princesse qui a ravit petits et grands. Pour une première je m'en suis plutôt bien sortie. J'ai eu de précieux conseils d'une talentueuse maman qui excelle dans les gâteaux 3D où son blog est une mine d'information.
J'ai investie dans un moule Wilton qui permet une cuisson homogène du gâteau grâce à sa tige de conduction.
Moi petite je n'ai jamais joué à la poupée et je trouve que je l'ai assez bien habillé. Et la robe a été faite en pâte d'amandes que je trouve plus facile à manier que la pâte à sucre.
Ce gâteau était pour une tablée de 10 enfants de 7 ans et 8 adultes.

Pour 15 personnes:

• Pour le moelleux

175g de beurre
7 œufs
175g de chocolat blanc
93g de poudre d'amandes
93g de sucre
140g de farine

• Pour la crème pâtissière

3 jaunes d'œufs
34cl de lait
60g de farine
1/2 de verre de sucre

1 gros pot de confiture de fraises
250g de pâte d'amandes
Cœurs en sucre

1.  Préchauffer le four à 200°C. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 min au micro ondes.
2. Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à consistance d'une crème. Y ajouter les œufs et le chocolat, bien mélanger.
3. Ajouter la farine, la poudre d'amandes. Bien mélanger.
4. Bien graisser et fariner le moule Wilton ainsi que sa tige de conduction.

Couler la pâte dans le moule et enfourner pour 40 min. Si besoin déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus pour ne pas que le moelleux ne colore trop. Laisser refroidir le moelleux et démouler.
5. Pour la crème battre les jaunes avec la farine. Chauffer le lait avec le sucre. Verser sur le mélange d'œuf tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'à épaississement. Tourner sans arrêt à la cuiller de bois. Laisser refroidir.
6. Partager le moelleux en 3 dans l'épaisseur. Tartiner chaque part de confiture de fraises puis de crème pâtissière. Reconstituer le moelleux et recouvrir de confiture et de crème.
7. Étaler la pâte d'amandes en une couche épaisse de 5 mm, en recouvrir le moelleux. A l'aide d'un couteau façonner le fond de la jupe. Avec les chutes façonner le corsage et placer la poupée sur la jupe. La pâte d'amandes se travaille comme une pâte à modeler. Se servir de son imagination pour décorer la jupe. Éventuellement faire un glaçage afin de décorer. Coiffer la princesse et moi contrairement aux copinautes j'ai mis ma princesse au réfrigérateur.

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