Pour 3 personnes:
600g de filets de poissons
3 jaunes d'oeufs
100g de poudre d'amandes ou +
Sel, poivre
1. Partager les filets de poissons en 3 selon leur grandeur. Les assaisonner.
2. Battre les jaunes d'oeufs, les disposer dans une assiette et dans une deuxième la poudre d'amandes.
3. Chauffer la poêle avec un fond d'huile, passer les filets dans les oeufs puis dans la poudre d'amandes. Faire dorer de toute part. Servir chaud
Pour 8 personnes:
120g d'oeufs
80g de blancs d'oeufs
90g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
20g de farine
20g de sucre
Ganache montée
2 x 250g de crème liquide entière
110g de chocolat blanc
4g de gélatine
Fruits rouge
3 blancs d’ œufs
105g de sucre
1 Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente.
3. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
4. Préparer la ganache, porter à ébullition 250g de creme liquide. Verser sur le chocolat blanc, ajouter la gélatine, bien mélanger. Verser le restant de crème froide. Filmer au contact et réfrigérer 6h.
5. Verser la ganache dans la cuve du robot avec le fouet, monter la ganache.
6. Ajouter les fruits rouges à la ganache, délicatement. déposer sur le biscuit et rouler serrer .
7. Monter les blancs d'oeufs pour la meringue, ajouter le sucre afin de serrer la meringue. Poser sur la buche, décorer et réfrigérer.
Le gâteau qui se fait en trois minutes et qui se mangent en presque si peu de temps. Bon faut le laisser refroidir, c'est meilleur, on sent mieux les parfums. Testé et approuvé hein ;-)
On peut mettre de la poudre de pistache, on peut mettre des framboises, on peut laisser libre court à nos envies.
Pour 4 personnes:
6 fraises
2 blancs d'oeuf
50g de beurre
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace
40g de sucre
40g de farine
1 pincée de levure
1 pincée de sel
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre noisette.
3. Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et la levure.
4. Monter les blancs en neige, lorsque les fouets commencent à marquer, ajouter le sucre en poudre pour bien serrer les blancs. A la maryse ajouter délicatement le mélange de poudre. Puis le beurre.
5. Verser dans un moule, enfoncer les fraises et enfourner pour 20min. Baisser le th a 160° et poursuivre la cuisson 10min. LAisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.
LEs gourmands ont beaucoup apprécié cette tarte, j'ai bien aimé leur réplique.
Incontournable de l'été, ces fruits du soleil se mangent crues mais ils sont aussi très prisés en pâtisserie, confitures et compotes
La nectarine a aussi une large place dans les plats salés, façon tajine.
Pour 8 personnes:
200g de beurre
250g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre mou
2 oeufs
1/2 melon
3 nectarines
100g de poudre d'amandes
100g de sucre
30g de sucre roux
2 cuil. à café de rhum
1. Préparer la pâte, mélanger le beurre à la farine. Une fois les 2 ingrédients bien mélanger, ajouter le sel et 12cl d'eau froide. Une fois la pâte homogène l'étirer sur le plan de travail et foncer un moule à tarte. Réfrigérer.
2. Travailler le beurre mou avec les oeufs et une partie du sucre. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le restant de sucre, la poudre d'amandes et le rhum.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Répartir la crème sur le fond de tarte, disposer les tranches de fruits, saupoudrer de sucre roux. Enfourner la tarte pour 45min. Déguster tiède ou froid
Des biscuits pour offrir, cela fait toujours plaisir et c'est meilleur qu'un paquet industriel.
A défault de pignons utiliser des amandes hachées ou des noix de cajou, noix de pécan aussi .
Respectez bien la cuisson, en refroidissant ils finiront de durcir.
3 ou 4 blancs d'oeuf, là pate doit être malaxable afin de former des boules ou des croissants si vous le souhaitez.
Pour 31 biscuits:
3 ou 4 blancs d'oeuf
100g de pignons
200g de poudre d'amandes
100g de sucre glace
100g de sucre en poudre
1. Préchauffer le four à 180°
2. Mélanger la poudre d'amandes et les 2 sucres, les pignons et petit a petit les blancs d'oeuf.
3. Lorsque la pâte est homogène, faconner des boules. Placer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 13min. Déguster froid
Je n'ai même pas eu l'occasion d'en gouter une! Même sortie du four, encore brulantes elles ont été dévorées.
J'ai fait une pâte sucrée pour mes fonds de tartelettes. Oui je sais, c'est une pâte contraignante, mais si bonne, alors op op ca en vaut la peine.
Pour 30 tartelettes:
125g de beurre
1 oeuf
250g de farine
30g de sucre glace
1 pincée de sel
115g de beurre
2 oeufs
Confiture de fraises
120g de poudre d'amandes
120g de sucre glace
1 trait d'amande amère
1. Mélanger ltous les ingrédients de la pâte sucrée. Si besoin ajouter un filet d'eau. Placer au réfrigérateur au moins 2h
2. Apres le temps de repos, foncer des petits moules avec la pâte. Réserver au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Préparer la crème, en travaillant le beurre et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes. Une fois le mélange homogène ajouter les 2 oeufs ainsi que l'arôme.
5. Dans les fonds de tartelettes, déposer une cuillerée de confiture. Recouvrir de frangipane. Enfourner pour 20min.
Le dessert qui tue!
Carrèment mieux qu'une génoise, un genre de moelleux au chocolat et poudre d'amande. Recouvert de chantilly, à tomber!
Pour 10 personnes:
250g de chocolat noir en tablettes
250g de poudre d'amandes
225g de beurre
5 œufs
200g + 50g de sucre
50cl de crème liquide
500g de mascarpone
5 cuil. à soupe de sucre vanillé
Décor
1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 200g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 50g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule ou 2 moules de même dimensions et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Une fois les gâteaux refroidis, les filmer et les conserver 1/2 journée.
9. Préparer la chantilly, fouetter la crème et le mascarpone, ajouter le sucre vanillé.
10. Partager les gâteaux et les fourrer de chantilly, les superposer.
11. Recouvrir tout le pourtour et le dessus avec la chantilly, décorer avec des rosaces de chantilly
On a presque tout mangé en 2 jours! C'est trop bon et trop addictif. Aie aie!!!
Faites les avec les petits, ils vont bien aimer mettre la main à la pâte
Ces petits gâteaux se font aussi avec de la poudre de noisette ou de la noix de coco rapée.
Pour une trentaine de gâteaux:
3 oeufs
375g de poudre d'amandes
375g de sucre
1/2 cuil. à café de vanille liquide
Pignons, ou pepites de chocolat ou vermicelles en chocolat
1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. A la fourchette blanchir légèrement les blancs, ajouter le sucre tout en fouettant et la poudre d'amandes avec la vanille.
2. Prchauffer le four à 200°C.
3. Façonner des boules avec la pâte et les rouler dans les pignons ou dans les pépites ....... Les ranger sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 min en surveillant bien la cuisson
Un entremet qui demande pas mal de préparation, un peu long à faire et en 5min il ne reste plus rien!
Avancez vous en préparant les choux à l'avance, puis viendra le sablé, le biscuit joconde et les crèmes.
Vous prendrez, je suis sure, beaucoup de plaisir à préparer ce dessert.
C'est un entremet très généreux, prévoir des choux plus petit afin de satisfaire 10 personnes et non 8 comme j'ai fait à la base.
La recette de la pâte à choux sera pour une fournée plus importante, je fais rarement que 8 choux. Les restants conserveront très bien au congélateur.
Pour 10 personnes:
50g de jaunes d'oeuf
150g de beurre
130g de sucre
200g de farine
10g de levure chimique
1g de sel
62g d'oeufs
40g de blancs d'oeufs
45g de sucre glace
45g de poudre d'amandes
10g de farine
10g de sucre
90g de beurre
200g d'oeufs
5g de sucre
110g de farine
200g d'eau
2g de sel
90g de jaunes d'oeufs
66g de lait
33g de beurre
66g de crème liquide entière
300g de purée de framboises
110g de sucre
25g de maizéna
165g de lait
33g de jaunes d'oeufs
100g de crème liquide entière
95g de pâte de nougat
5g de sucre
13g de maizéna
7g de gélatine
250g de framboises
1. Préparer le sablé. A l'aide d'une feuille mélanger tous les ingrédients. Disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, sur une épaisseur de 5cm. Réfrigérer 12h.
2. Préchauffer le four à 170°C et enfourner le sablé pour 15min.
3. Augmenter la température du four à 200°C. Préparer le biscuit joconde. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter à la farine, puis les oeufs. Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter à la préparation précédente.
4. Couler sur plaque et enfourner à 180° pour 12 min.
5. Pour la pâte a choux, faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger, dessécher la pâte puis dans la cuve du robot avec la feuille, ajouter petit a petit les oeufs.
6. Sur une plaque à pâtisserie, pocher les choux. Enfourner pour 20min selon la grosseur.
7. Préparer la crème pâtissiere en fouettant les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna. Chauffer le lait avec la purée de fruits et verser sur le mélange d'oeufs. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Débarrasser dans un récipient et ajouter le beurre, bien mélanger et filmer au contact.
8. Une fois la crème refroidie, ajouter la crème montée en chantilly.
9. Fourrer les choux avec la crème à la framboise.
10. Placer le sablé dans un cadre, recouvrir du restant de pâtissière. Réfrigéré.
11. Préparer la crème nougat en faisant comme la pâtissiere framboise et en ajoutant la gélatine lorsque cette derniere est épaissie.
12. Couper le biscuit joconde à la mesure, le placer sur la pâtissiere framboise. Disposer les choux en les collant avec la crème nougat. Disposer la crème nougat à la douille st honoré. Décorer de framboises
On poursuit l'été avec ces financiers, cela fait un bien fou. PArfait a 16h avec un thé. Ils sont bien parfumés, le thym apporte une jolie saveur pas commune, cela donne un résultat très original et apprécié.
Pour 10 pièces:
3 blancs d'oeuf
120g de sucre glace
75g d'amandes en poudre
30g de farine
6 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à café de thym
2 citrons
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1. Préchauffer le four à 240°C.
2. Mélanger le sucre, la farine, les amandes en poudre.
3. Battre à la fourchette les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Puis incorporer l'huile, le thym, le miel, les zestes de citron et leur jus. Mélanger entre chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Couler la préparation dans les empreintes et enfourner pour 5 min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 15min.
Pour donner un nouveau look a un cake au chocolat, un peu plus girly et de surcroit très bon!
Vous pouvez le fourrer ou le recouvrir d'une ganache.
J'ai utilisé de la pâte d'amande cette fois ci.
Pour 8 personnes:
5 oeufs
12cl de crème liquide
80g de beurre
5cl de rhum
50g de chocolat noir
Pâte d'amandes
Perles de sucre
125g de sucre
75g de miel
75g de poudre d'amandes
25g de cacao
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1. Faire fondre le beurre et le chocolat, séparément. Préchauffer le four à 160°C
2. Fouetter les oeufs avec le sucre et le miel. Lorsque le mélange à blanchi, ajouter à la feuille la poudre d'amandes, la farine et la levure, le cacao. Une fois le mélange homogène incorporer les ingrédients restants.
3. Couler la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45min.
4. Une fois le cake cuit et refroidi, le décorer soigneusement.
J'ai laqué le gâteau avec du lait concentré, comme un canard! Et qu'est ce que c'était bon!
La consistance est fantastique et les mûres apportent une bonne dose d'acidité.
Il se conserve quelques jours dans une boite en fer.
Pour 6 personnes:
3 oeufs
130g de beurre mou
150g de mûres
200g de semoule fine
1/2 sachet de levure chimique
1 petite boite de lait concentré sucré (150g)
70g de poudre d'amande
50g de sucre
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Quand le mélange a blanchi, incorporer à la maryse la semoule, la levure, la poudre d'amande. Puis le beurre en petits morceaux, bien mélanger.
3. Dans un moule à cake beurré, verser la moitié de la pâte. Disperser les mûres et recouvrir de pâte restante. Enfourner pour 40min.
4. Mélanger le lait concentré avec un filet d'eau. Une fois le gâteau cuit le napper avec le lait concentré. Se déguste froid.
Qu'une saveur pour ces muffins .....!!! Ils étaient très bons. Très moelleux aussi, serais ce les 200g de beurre qui font que??? Très certainement je pense.
Pour 14 pièces:
200g de beurre
3 oeufs
Framboise fraiche ou congelées
1 trait d'arôme amande amère
200g de poudre d'amandes
200g de sucre
120g de farine
1/2 sachet de levure
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Travailler le beurre et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, l'arôme et les oeufs en veillant à bien mélanger entre chaque ajout. Incorporer la farine, la levure.
3. Couler la pâte dans des caissettes, déposer au centre 1 ou 2 framboises selon leur grosseur. Enfourner pour 15min.
