Le saumon cuit dans son manteau de fromage, c'est ainsi qu'en Lituanie on aime le poisson. Et sous le fromage se cache une couche de mayonnaise, qui en cuisant donne une petite sauce bien sympathique.
Le poisson sous ce manteau est très moelleux, fondant et le fromage au dessus croustille c'est super bon!
Servir avec des pommes de terre, du chou et des champignons.

Pour 2 personnes:

2 beaux pavés de saumon
140g de fromage si possible fumé
2 cuil. à soupe de mayonnaise
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un plat à four déposer le poisson et l'assaisonner. Sur la surface recouvrir de mayo et de fromage râpé. Enfourner pour 25 min.

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J'ai voulu faire un test pour les fêtes, j'avais dans l'idée de faire quelque chose de bien précis et finalement çà n'a pas été concluant.  Ce n'est pas grave car ce roulé était quand même bien bon. Une moitié a été mangé chaude avec des coquillettes et l'autre moitié a température avec une sauce tartare. Je ne sais pas quelle version je préfère, les deux sans doute.

Pour 4 personnes:

300g de saumon
1 œuf
1 cuil. à soupe de crème fraiche
260g de champignons cuits froids et crémés
1 oignon haché
2 cuil. à soupe de maïzena
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Passer le saumon cru au hachoir. Débarasser dans un saladier, ajouter l’œuf, la crème, l'oignon, la maizéna et l'assaisonement. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingédient.
3. Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille en silicone, verser la préparation au saumon, former un rectangle, lisser, enfourner pendant 10 min. Par la suite laisser reposer 15 min.
4. Mixer les champignons. Les disposer sur la pâte à saumon, rouler l'ensemble, enfourner pour 30min. Attendre 5 min avant de couper en tranches.

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Et j'aurai dû rajouter à la mayonnaise!
Ce gratin très calorique est apprécié sur les tables russe ou lituanienne. Si vous suivez mes écrits vous savez que là bas ils utilisent la mayonnaise comme assaisonnement, pour faire les marinades ou pour lier les salades.
On n'utilise pas tellement de beurre, du coup au fond d'un plat on dépose une généreuse couche de mayonnaise. C'est diférent, c'est meilleur même et cela donne une certaine consistance au plat, la sauce est généreuse.
Les oignons sont frits ce qui exalte leur saveur.
J'ai utilisé du saumon, car là bas on utilise un poisson gras.
Ce gratin est à servir avec des pommes de terre vapeur.

Pour 2 personnes:

250g de saumon
100g de fromage râpé
10cl de mayonnaise
2 oignons
1 branche de cèleri
Persil
1 filet d'huile
Sel, poivre

1. Peler et couper les oignons en rondelles, les faire frire avec l'huile dans une poêle jusqu'à coloration.
2. Emincer la branche de cèleri. Amener un volume d'eau salée à ébulition et y cuire le cèleri 10 min. Egoutter.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Couper le saumon en morceaux. Ciseler le persil.
5. Dans une cocotte, verser la mayonnaise, disposer le saumon, assaisonner, la moitié du fromage, les oignons frits, le cèleri, le persil et le fromage restant. Enfourner pour 20 min de cuisson. Déguster!

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J'ai encore la saveur de ce risotto en bouche, un des meilleurs que j'ai mangé. Le cèpe et le vin rouge donne une saveur géniale. Le risotto était bien crémeux, la cuisson impecable, un délice!
J'ai cuit le saumon au four, cà ce fait presque seul et ainsi on a tout notre temps pour ce concentrer sur la préparation du risotto.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
15cl de crème épaisse
1 noix de beurre
120g de cèpes
110g de riz arborio
50g + 20g d'échalotes
25cl de vin blanc
12cl de vin rouge
Bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Pelés et ciselés les échalotes. Emincer les cèpes.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire légèrement colorés les 50g d'échalotes. Ajouter les cèpes et faire revenir jusqu'à ce que l'eau des champignons soient évaporée. Par la suite ajouter le vin rouge et laisser réduire totalement. Ajouter la crème, assaisonner et laisser épaissir a feu doux.
3. Préchaufer le four à 200°C. A température y enfourner les pavés de saumon assaisonnés et cuire 10 min.
4. Dans un petit faitout faire chauffer 5cl d'huile d'olive, ajouter les 20g d'échalotes. Au bout de 2 min ajouter le riz et le nacrer quelques minutes. Ajouter le vin blanc et maintenir une vive ébulition. Mélanger de temps a autre. Lorsque le vin s'est évaporé, poursuivre la cuisson du risotto avec des louches de bouillon chaud.
5. Lorsque le risotto est cuit (20 min) ajouter les cépes cremés, bien mélanger et servir aussitôt.

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Une recette de plus à ranger dans le classeur "Recette avec des blancs d’œufs"!
De plus, même pas besoin de le battre en neige.
Une recette des plus rapide, bonne et en plus elle fait son petit effet.
J'en ai fait pas mal, le lendemain je les ai réchauffé au micro ondes et elles ont pas bougé, elles étaient aussi bonnes et la sensation de soufflées étaient toujours là.
Les suivantes ont été réchauffé dans une sauce tomate. Sympa aussi.
Par contre je pense que le four doit les dénaturer.
Sur la photo vous pouvez apercevoir une sauce, c'est celle aux poivrons et chorizo.

Pour 2 personnes:

280g de saumon
1 blanc d'oeuf (35g)
5 dl de crème fraiche épaisse
Bouillon de poisson
Sel, poivre

1. Mixer le saumon avec le blanc d'oeuf. Assaisonner et ajouter à la mayse la crème.
2. Faire chauffer le bouillon. A l'aide de 2 cuil. à soupe former des quenelles et les plonger dans le bouillon à frémissements. Compter 5 petites min de cuisson. Servir accompagné d'une sauce.

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Le saumon tendre et rosé au cœur. La crème voluptueuse et surprenante en saveur. Un riz en accompagnement ou ce qu'il vous plaira.
Une recette facile et rapide qui plaira à tous.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
50g de chorizo
1/2 poivron rouge
10cl de crème liquide
10cl de lait de coco
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Couper le 1/2 poivron et le chorizo en petits dés. Placer dans une petite casserole avec la crème et l'ail haché. Porter sur feu moyen et à frémissements compter 6 min de cuisson. Mixer en une sauce crémeuse. Ajouter le lait de coco, amener à ébullition 2 min. Assaisonner et stopper la cuisson.
2. En parallèle cuire le saumon, rapidement, de façon a ce qu'il reste rosée.
3. Servir le saumon avec une lichette de sauce et l'accompagnement choisi.

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Crousti fondant le saumon! La panure était terriblement bonne. C'est une recette très gourmande.
Je l'ai accompagné de tagliatelles, tout simplement.
L'idée de cette recette était dans mon classeur et elle a certainement du être trouvé sur le net, j'ai conservé les quantités et modifié le mode opératoire.

Pour 3 personnes:

3 pavés de saumon
150g de beurre mou
50g de chapelure
2 cuil à café de thym
3 cuil à soupe de persil
Sel poivre

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.
2. Déposer le mélange en 1 couche de 1/2 cm d'épaisseur sur la surface du saumon. Déposer sur une plaque et placer au réfrigérateur 2h, le temps que la croute durcisse et ne fonde pas à la cuisson.
3. Préchauffer le four à 180°C. A température enfourner le poisson, monter le th à 200°C et compter 15 min de cuisson. Servir

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Extra ce gratin! La couche de crème sur le dessus était excellente, les différentes couches en étaient imprégnées, c'était top!

Pour 3 personnes:

350g de saumon frais
1 œuf dur
250g de crème fraiche
50g de fromage râpé
2 pommes de terre
100g de champignons cuits
2 oignons
2 cuil. à soupe de jus de citron
Aneth
Persil
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles, les poêler 5min dans un peu de matière grasse.
2. Poêler le saumon en surface.
3. Peler et couper les oignons en rondelles, les poêler jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dans un plat à four disposer le saumon en une couche. Recouvrir d'une couche de pommes de terre, puis les oignons, l’œuf dur en morceaux et les champignons. Assaisonner entre chaque couche.
6. Dans un bol, mélanger la crème, le citron et les herbes ciselées. Verser dans le plat à four, saupoudrer de fromage et enfourner 20min.

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J'avais déjà testé les légumes secs avec le poisson et j'avais trouvé l'association bonne, surtout avec le saumon qui est un poisson très fondant et qui fait contraste avec la consistance un peu plus lourde des légumes secs.
Aujourd'hui j'ai testé avec les lentilles, j'avais vu la recette dans un coté femme et je savais que cette recette était pour moi. A part les quantités je n'ai rien changé.
Rien que le saumon au beurre de paprika est très bon, ça le parfume parfaitement. Les lentilles al dente a la crème sont extra. On est bien loin des potées lentilles saucisses.
Voilà une nouvelle manière d'apprécier les lentilles.

Pour 2 personnes:

2 filets de saumon
20g de beurre mou
7cl de crème fraîche
150g de lentilles vertes
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 cuil. à café de jus de citron
1/2 cuil. à soupe de paprika
1 cuil. à soupe d'huile
Sel poivre

1. Placer les lentilles dans une casserole avec l'oignon piqué, la gousse d'ail pelé mais entière, le bouquet garni et du gros sel. Couvrir d'eau et à couvert porter à ébullition et compter 45 min de cuisson. Par la suite les égoutter en conservant 7cl de jus de cuisson.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Malaxer le beurre avec le paprika,le jus de citron, sel et poivre. En tartiner une face des filets de saumon. Déposer dans un plat à four, côté tartiné au dessus. Couvrir de papier d'allu. Enfourner pour 10 min.
4. Mélanger 7cl d'eau de cuisson des lentilles avec la crème, faire réduire de moitié et ajouter les lentilles.
5. Répartir les lentilles dans les assiettes et surmonter d'un filet de saumon.

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Un dimanche pluvieux ou le cooconing s'impose. On reste toute la journée en version pilou pilou, une pause café avec biscuits et aussi une pause biscuits avec café!!! Entre toutes ces occupations il me faudra garder un petit moment pour aller visiter les copines sur leur blog, désolé je vous ai délaissé ces derniers temps, beaucoup de travail et là je prépare mon menu de fâte qui partira à l'impression dans la sem! Oui déjà, ca fait tout drôle de penser aux bûches et agapes de fêtes.
Je vous propose ces hachés de saumon, bien meilleur que des hachés de boeuf. La note intéressante sont les graines de tournesol qui apportent la petite surprise à chaque bouchée.
Tout accompagnement trouvera sa place avec ces hachés, poêlée de légumes, pâtes, riz, purée, gratin.
Bon dimanche!

Pour 6 hachés:

470g de saumon
2 oeufs
4 cuil. à café de câpres
2 cuil. à soupe d'oseille congelée
50g de chapelure
3 cuil. à soupe de graines de tournesol mondées
Sel, poivre

1. Dans le bol du robot placer le saumon cru, les oeufs, les câpres, l'oseille, le poivre et le sel. Mixer par impulsion de façon à ne par avoir un hachis fin mais plutôt grossié. Ajouter la chapelure et les graines de tournesol, mélanger à la maryse.
2. Façonner des hachés et les déposer sur une feuille de silicone. Placer au réfrigérateur quelques heures pour les rafermir.
3. Pour la cuisson les poêler dans un peu d'huile. A coloration stopper la cuisson et servir.

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Rien de bien compliqué avec cette recette, pas trop le temps de cuisiner avec les commandes, mais ce n'est pas pour autant qu'on ne se fait pas plaisir.
Le saumon bien croustillant, je le trouve moins gras ainsi.
Les champignons de paris frais, poêlés et la cuisson se termine avec le vin et le fumet. Un peu de crème mais pas forcément de liaison, c'était bien ainsi. Les carottes sympa ou du riz.

Pour 3 personnes:

3 pavés de saumon
5cl de crème liquide
280g de champignons de paris frais
2 échalotes
7cl de vin blanc sec
5cl de fumet de poisson
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et ciseler les échalotes. Émincer les champignons de paris.
2. Dans une poêle chauffer un peu d'huile et y faire rissoler les champignons et les échalotes.
3. Incorporer le vin et le fumet. Laisser réduire.
4. Poêler les pavés de saumon, assaisonner.
5. Au champignons, ajouter la crème, assaisonner. Servir les champignons avec le saumon.

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En Bretagne il est une spécialité qui est les St Jacques à la mode de Palais, c'est bon et très fin.
Bah faute de St Jacques j'ai fait avec du saumon et c'était presque aussi bon.
En plus une recette express, prête en moins de 30 min car oui tout le monde n'est pas en vacances!

Pour 2 personnes:

2 beaux pavés de saumon
1 noix de beurre
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
4 échalotes
2 gousses d'ail écrasé
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les pavés de saumon en cubes, les disposer dans 2 cassolettes. Réserver.
3. Peler et ciseler les échalotes, les faire fondre dans le beurre 3 min.
4. Peler et hacher la gousse d'ail, l'ajouter aux échalotes, mélanger et ajouter la crème. Stopper la cuisson.
5. Verser la préparation sur le saumon. Placer sous le grill du four pendant 15min. Servir avec un riz blanc.

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Je regrette de ne pas avoir saupoudré les brochettes de graines de sésame. Ca aurait apporté un petit plus. Même si elles étaient très bonnes ces petites brochettes, les tomates cerises très sympa, elles éclatent en bouche, le poivron est encore croquant et le saumon super bien parfumé.
Je les ai cuites au grill électrique et les ai arrosé de marinade. De ce fait elles n'ont pas accroché à la grille.
A défaut de grill vous pouvez les cuire au four.

Pour 5 brochettes:

300g de saumon en pavés épais
1/2 poivron vert et rouge
15 tomates cerises

• Pour la marinade

2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d’huile d'olive
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
3 cuil. à soupe de coriandre
1/2 citron pressé
Poivre

1. Couper le saumon et les poivrons en cubes.
2. Préparer la marinade, ajouter le saumon, bien mélanger et laisser reposer 30 min.
3. Sur des pics en bois disposer un morceau de saumon, une tomate cerise, un morceau de poivron et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. J'ai mis 3 morceaux de saumon par pic.
4. Cuire au grill en arrosant de marinade pendant la cuisson. Déguster chaud ou froid.

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