Pour changer du saumon vapeur, la papillote. Avec quelques rondelles d'orange et de la citronelle. 
L'avantage de la papillote est que le poisson est cuit à coeur mais n'est pas sec. 
J'aime moins le papier allu, mais de temps en temps. 
J'ai aromatisé mon saumon de baies roses recues de mon partenaire Thiercelin.
A servir avec un riz pafumé ou des légumes vapeur. 

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
1 orange
Citronelle
Ciboulette
Baies roses
Huile d'olive
Sel

1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Trancher les oranges, les disposer sur une feuille d'allu, déposer le saumon, saupoudrer de citronelle, de ciboulette, de baies roses concassées, sel et un filet d'huile d'olive. Bien refermer la papillote. Enfourner 20 min. 

Comme des blinis. On sent peu le saumon mais il apporte tout de même la consistance. 
Servi avec une chantilly salée et des oeufs de lump. Un régal.

Pour 10 crêpes:

200g de saumon cru
100g de carré frais au baies roses
3 oeufs
1 verre de lait
1 noix de beurre
1 filet de jus de citron
125g de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant l'oeuf à la farine, ajouter petit à petit le lait pour ne pas former de grumeau. Assaisonner et ajouter un peu d'huile, mélanger, réserver. 
2. Mixer le saumon avec les carrés frais, assaisonner et ajouter un filet de jus de citron. Ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Puis petit à petit incorporer la pâte à crêpes. 
4. Laisser reposer la pâte 30 min avant de cuire les crêpes.

Ça sent bon l'été même si on n'y est plus mais l'on fait duré gustativement.
Une terrine très fine en bouche, très crémeuse, très douce. Super bonne!
Préparer des sauces mayo maison, des légumes crues genre choux fleur, carottes, champignons

Pour 8 personnes:

360g de saumon frais
175g de saumon fumé
2 blancs d'œufs
40cl de crème liquide entière
130g de tomates confites
1 échalote
Persil
1 pincée de piment de Jamaïque
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et ciseler l'échalote, la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Préchauffer le fous à 160°C.
3. Mixer le saumon frais, y ajouter les blancs d'oeufs, mixer à nouveau. Ajouter la crème liquide et mixer une dernière fois. Débarrasser dans un saladier.
4. Hacher au couteau le saumon fumé et les tomates. L'ajouter à la préparation précédente, ainsi que les échalotes, le persil et l'assaisonnement. 
5. Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 30min. Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au service. 

Je vous dit pas ce plat comme il était bon!!!!!
Déjà le saumon était coupé dans le coeur et il était juste excellent.
La petite sauce sympa aussi, avec les champignons, une valeur sure. LEs crevettes c'est pour enjoliver un peu plus le plat.
Un plat de gourmandise et bien structuré.
Bon dimanche!

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
100g de crevettes crues
0.7dl de crème liquide
240g de champignons des bois décongelés
3 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

1. Arroser le poisson de jus de citron. Les faire revenir dans un peu de matière grasse.
2. Faire revenir les champignons. Arroser de crème, sel, poivre, mélanger et incorporer les crevettes.
3. Verser sur le poisson et servir.

Recette express et gouteuse
Du saumon ou tout autre autre filet de poisson fera l'affaire.
Pour la sauce j'ai utilisé de la ciboulette, de la coriandre fera aussi très bien l'affaire.
Une recette de base à moduler selon vos envies et le contenu de votre frigo.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
10cl de crème liquide
10g de ciboulette
2cl de vin blanc
5cl de fumet de poisson réhydraté
Sel, poivre

1. Hacher les herbes. Les placer dans une casserole à fond épais avec le vin blanc et le fumet. Porter à ébulition. Mixer. Porter à nouveau à ébulition et ajouter la crème. Assasionner et mixer, peu ou pas, tout dépend la consistance voulue.
2. En parallèle poêler le poisson. Servir avec la sauce.

Pas aussi bon que la pâtisserie qui porte ce nom mais une belle variante salée.
Le dessus n'a pas tellement doré mais il était bien croustillant comme les différentes couches et le contraste avec la garniture fondante était très agréable. Super bon ce plat.
Pommes de terre et petits pois ont accompagné le saumon, en période estivale on peut les remplacer par des courgettes et aubergines.

Pour 2 personnes:

390g de saumon frais
4 feuilles filo
Beurre
120g de petits pois surgelés
315g de pommes de terre
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de basilic ciselé
1 cuil. à soupe de sauce aux huitres
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Blanchir les petits pois et à ébullition égoutter.
2. Peler les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et les faire revenir 3 min. Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson 5 min. Assaisonner
3. Peler et hacher l'ail, l'ajouter aux légumes, mélanger stopper la cuisson.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper le saumon en dés, y ajouter les légumes et la sauce aux huitres, mélanger.
6. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Avec un pinceau graisser un plat allant au four.
7. Couper les feuilles filo de la taille du plat et les beurrer. Empiler 5 bandes de feuilles au fond du plat, disposer la moitié de la garniture, recouvrir de 5 bandes de pâte filo beurré, le restant de garniture et les 5 dernières bandes de pâte filo beurrées une à une. S'il reste du beurre fondu le verser sur le tout.
8. Avec un couteau tranchant tracer dans la profondeur des losanges. Enfourner pour 20 min. Déguster chaud.

Je l'ai appelé bisque car elle est assez épaisse, un peu granuleuse. Je l'ai juste mixé au mixeur plongeant. Au chinois elle pourrait être plus fine.
J'ai ajouté du saumon cru coupé très fin dans la soupe chaude. LE contraste était très intéressant.
C'est une soupe plutôt raffinée à la saveur du pastis.

Pour 3 personnes:

350g de saumon frais + 115g
20cl de crème liquide
40g de beurre
5cl de pastis
15cl de vin blanc
60cl de fumet de poisson
1 oignon
Aneth
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et émincer l'oignon, le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter 350g de saumon, mélanger et faire revenir 5 min.
2. Mouiller avec le fumet, le vin blanc, bien mélanger puis incorporer la crème. Amener à ébulition et compter 15 min de cuisson à découvert.
3. Ajouter le pastis, sel et poivre. Mixer et ou passer au chinois.
4. Sur feu doux, tout en fouettant ajouter le beurre bien froid en morceaux.
5. Verser la bisque dans des bols, ajouter le saumon restant coupé très finement et quelques pluches d'aneth.

Cette recette devait être dans mon classeur depuis bien longtemps au vu de l'écriture. Je ne sais plus où je l'ai trouvé!
J'ai presque suivi la recette.
Recette sympa, il y a de la noix de coco râpée en plus du lait de coco, peu mais la saveur de la sauce est différente.
De la pâte de crevette .... tout un tas d'assaisonement. Plein de parfums mellés.
Une sauce bien onctueuse, veloutée.

Pour 2 personnes:

400g de saumon
1 cuil. à café de noix de coco râpé
1 morceau de gingembre
1 petit piment rouge
1 gousse d'ail
1/2 citron vert
1/2 cuil. à café de curcuma
2 cuil. à café de citronelle haché surgelée
1 cuil. à café de pâte de crevettes
20cl de lait de coco
20cl de bouillon de volaille
1 cuil. à café de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'arachide

1. Couper le poisson en gros morceau, surtout le saumon, il se tiendra meiux lors de la cuisson.
2. Dans un wok faire rissoler la noix de coco à sec. Ajouter l'huile, le gingembre pelé et haché, le piment ciselé, l'ai pelé et haché et la citronelle. Bien mélanger, au bout de 2 min ajouter la pâte de crevettes et le lait de coco.
3. Après éulition, ajouter le bouillon, le curcuma, le sucre et le jus de citron. Laisser mijoter la sauce 10 min.
4. Ajouter le poisson et laisser cuire 8 min. Servir aussitôt.

Pour moi une grande découverte à laquelle je me suis pas très foulée car j'ai pris la recette dans un magazine. Et pour une fois j'ai suivi la recette et pour une fois ca à très bien réussi. Contente du résultat.
Le coté fumé du jambon avec le saumon est très bon. Le persil apporte fraicheur. La présentation est sympa. Cuisson au four sans trop de surveillance.
Tous les critères sont réunis

Pour 2 personnes:

2 beaux filets de saumon
10 tranches de jambon cru fumé
6 cuil. à soupe de persil haché
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Sur le plan de travail disposer les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. 5 tranches par filet.
3. Mélanger le persil et l'huile, en badigeonner les tranches de jambon, placer les filets de saumon et les envelopper avec les tranches de jambon. Placer dans un plat a four. Enfourner pour 20 min. Servir chaud

Cela vous dit une petite soupe??? Assez légère et gouteuse. Idéale pour un repas du soir car a elle seule elle peut composer un repas du soir. Pour les gros mangeurs vous pouvez ajouter quelques vermicelles de riz, ce qui lui donnera un peu plus de consistance.
On a adoré! Bien parfumé, le fenouil est agréable. Le saumon et les gambas eux aussi étaient bons.
J'aime le saumon cuit dans un bouillon, il est fondant et plus digeste à mon goût. Moins gras.
Recette repérée dans un femme actuelle.

Pour 4 personnes:

15 gambas
500g de saumon
1 fenouil
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 beau morceau de gingembre
1 citron vert
6 brins de coriandre
1 cuil. à soupe de curry
1litre de fumet de poisson
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Décortiquer les gambas. Peler et hacher l'ail et le gingembre. Émincer le fenouil, l'oignon et couper les tomates en dés.
2. Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer le gingembre et l'ail. Ajouter l'oignon, le fenouil et les tomates. Saupoudrer de curry, sel et poivre, mélanger.
3. Faire chauffer le fumet et l'ajouter aux légumes. Incorporer le saumon en dés, laisser frémir 5 min puis ajouter les gambas. Lorsque ces derniers ont rosis ajouter le jus de citron et la coriandre. Servir.

LEs golubtzy sont des feuilles de choux farcis à la Russe. Normalement à la viande et aromatisé de carvi.
Moi je l'ai ai détourné au saumon et Mr de dire c'est pas comme cà, ca va pas être bon, c'est pas LA recette..... et finalement une fois qu'il a gouté mon adaptation je n'ai plus entendu qu'un mot "délicieux!"
Et c'est vrai que c'était bon. Beaucoup moins lourd qu'avec la viande.

Pour 3 personnes:

500g de saumon frais
120g de saumon fumé
1 petit chou frisé
1 oignon
30g de riz
14cl de vin blanc
15cl de sauce tomate
Aneth
Sel poivre
Huile

1. Placer le chou dans une eau frémeissante salée. Au fur et a mesure que les feuilles s'attendrissent les retirer en coupant à la base du chou et les laisser égoutter sur un linge.
2. Cuire le riz dans un volument d'eau salé.
3. Mixer les 2 saumons, assaisonner et ajouter le riz, bien mélanger.
4. Sur chaque feuille de chou, placer de la farce, refermer la feuille afin d'emprisonner la farce et ficeler. En faire de même jusqu'à épuisement de la farce.
5. Tailler au couteau le coeur du chou, émincer l'oignon. Faire revenir le tout dans un faitout jusqu'à ce que l'oignon soit bien blond. Déposer les golubtzis, ajouter le vin blanc, la sauce tomate et un peu d'eau. A couvert compter 20 min de cuisson. Ajouter un peu d'aneth et servir avec des pommes de terre vapeur.

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Comme j'étais en train de dire aux copines du forum cette recette était réellement bonne. Le bleu a apporté un crémeux qui a lié les ingrédients entre eux c'était excellent en bouche. Un réel plaisir. Et tellement gourmand qu'on a tout mangé!
Je profite du concours Bresse Bleu pour proposer cette recette.

Pour 2 personnes:

2 gros pavé de saumon
140g de Bresse Bleu
2 pommes de terre
2 carottes
2 oignons
1 verre de vin blanc
20cl de fumet de poisson
Huile d'olive

1. Peler les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles. Peler et hacher l'oignon.
2. Dans une grande casserole faire chauffer un peu d'huile et y faire fondre l'oignon. Ajouter les pommes de terre et les carottes, bien mélanger et laisser dorer 5 min a feu doux. Ajouter le vin et le fumet chaud. Couvrir et laisser cuire 15 min a feu doux.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Dans 2 cocottes individuelles répartir la moitié du saumon coupé en tranches. Recouvrir avec le mélange précédent et le saumon restant. Couper le bleu en tranches et le déposer sur le dessus. Enfourner pour 15 min et servir.

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Vous connaissez tous la salade d'endives au roquefort, c'est très très bon.
Vu que l'association est bonne je l'ai préparé en version chaude.
Associé a du saumon, une recette parfaite et très gourmande!
Et le tout prêt en moins de 30 min.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
140g de roquefort
2 endives
Huile d'olive
Poivre

1. Trancher les endives dans la longueur. Les faire étuver dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min.
2. Poêler le saumon dans une poêle à sec, sur les 2 faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorer et croustillant.
3. Aux endives ajouter le roquefort et un peu de poivre. Bien mélanger et laisser compoter 10 min. Servir avec le poisson.

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