Il est encore temps de préparer une galette, jusqu'à la fin du mois exactement. Puis on se préparera pour mardi gras, donc va falloir tester des recettes et on mangera des beignets tout le mois! 
La base est frangipane et marmelade d'orange. Puis j'ai associer pour une galette de la pâte de spéculos et pour la deuxième galette du nutella.
La gagnante est celle au nutella, l'amertume de l'orange et le nutella est fantastique.

Pour 2 galettes de 6 personnes:

4 abaisses de pâte feuilletée
80g de beurre
3 oeufs + 1 
180g de poudre d'amande
180g de marmelade d'orange
Nutella
Pâte de spéculos
40g de sucre
20g de farine

1. Etaler les pâtes, le cercle du dessus devra être un peu plus grand que celui d'en dessous.
2. A la feuille mélanger le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la poudre d'amande, 3 oeufs et la farine. Une fois bien mélangé ajouter la marmelade.
3. Sur la pate feuilletée étaler une couche de spéculos et sur l'autre base du nutella. Recouvrir de la frangipane et placer la fève. Recouvrir des abaisses de pâte feuilletée, chiqueter les bords. Dorer a l'oeuf battu et décorer. Placer 1h au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Dorer à nouveau les galettes. Les enfourner pour 35min. Déguster tiède

Les minions, les rigolos débarquent
L'intérieur est une génoise punchée au sirop de fraise et fourré d'un curd express

600g de confiture de fraises mélangée et chauffée à 10% de maizéna
Dans une casserole vous faites épaissir le tout.
Une fois tiédit, vous en recouvrer les génoises.

Par contre en surface ganache au chocolat blanc. Sinon au contact du curd la pâte a sucre se déchirera et prendra trop d'humidité.

La déco, les minions bien sûr, fait quelques jours à l'avance. Aucun tuto, juste au feeling. 
Les ballons, après avoir formé une boule, donner une forme ovale, à la base déposer une petite boule de pâte et planter la pique. Les ballons aussi sont fait à l'avance. 
Pour les serpentins, détailler des lanières de pate à sucre et les enrouler autour d'une baguette chinoise. Laisser sécher quelques heures et décoller délicatement.
L'oeil sur le devant est le plus compliquer a maintenir, j'ai multiplier les gels pour cela. Il suffit d'une demi boule blanche, un petit point noir au centre. Puis sur une bande plus épaisse que l'oeil, teinter en argenté, enrouler autour de l'oeil et fixer sur le gâteau. Découper une bande de pâte a sucre noire et en faire le tour du gâteau. 
Quelques petites perles en sucre de ci de là et le tour est joué.

Des boulettes de viande, boeuf et porc, mijotées dans une délicieuse sauce à la tomate avec du lard et du jambon cru. Normalement on y trouve des olives vertes, main mon mari n'en raffolent pas. 

Pour 4 personnes:

150g de viande boeuf cuite (joue de boeuf)
430g de chair à saucisse
2 oeufs
6 gousses d'ail
Persil
Farine

• Pour la sauce

100g de lard
50g de jambon cru
30g de farine
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de piment en poudre
1 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer les 2 viandes. Ajouter l'ail pelé, le persil et les oeufs, assaisonner, mixer à nouveau. 
2. Dans un bol verser de la farine. Avec la farce former des boulettes et les faire rouler dans la farine. 
3. Couper le lard en dés et le jambon en lanières. Peler et émincer l'oignon.
4. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir le lard. Ajouter les boulettes, bien les marquer de toutes parts et les retirer. A la place, faire revenir les oignons. Saupoudrer de farine afin de faire un roux et mouiller avec 1/2 litr d'eau. 
5. A ébullition ajouter la cannelle, piment et concentré de tomate. Puis le jambon et les boulettes. Laisser mijoter pendant 45min avant de servir.

J'ai beaucoup aimé préparer cette brioche. Préparée au robot pétrin, pétrie lentement car j'ai lu de ci de là qu'une pâte levée n'aimait pas la précipitation. Je l'ai laissé pousser au plus près de notre poêle, elle s'est bien développé et la mie était bien filante. Privilégier un beurre extra fin de bonne qualité.
Les pommes, raisins et crème pâtissière, un pur régal! 

Pour 8 personnes:

• Pour la brioche

25ml de lait
3 oeufs
100g de beurre mou
50g de sucre
250g de farine + 50g
1 sachet de levure active de boulanger
Sel

• Pour la crème pâtissière

16cl de lait
2 jaunes d'oeufs
26g de sucre
23g de maizéna

• Pour la garniture

50g de sucre grains
2 pommes
60g de raisins
1 sachet de thé
3 cuil à soupe de miel
30g de sucre
3 pincées de cannelle

1. Faire tiédir le lait. Dans la cuve du robot muni de la feuille mélanger 160g de farine, le sel et la levure. Ajouter la farine en mélangeant tranquillement.
2. Ajouter les oeufs d'un seul coup et bien mélanger pour qu'ils s'intègrent parfaitement. Ajouter le sucre et augmenter la vitesse. Mélanger 3min.
3. Incorporer 90g de farine tout en continuant de pétrir. La pâte va commencer a s'amalgamer, à se détacher des bords. Incorporer le beurre en morceaux. 
4. Une fois la pâte homogène, retirer la feuille, détacher la pate des bords à l'aide d'une maryse, saupoudrer de farine. Couvrir d'un linge, laisser poser 15min près d'une source de chaleur. Juste le temps que la pâte commence à gonfler. 
5. Bien mélanger à nouveau pour intégrer la farine restante. Couvrir à nouveau d'un linge et placer 1 bonne heure près d'une source de chaleur. Le temps que la pâte double de volume.
6. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissiere. Faire chauffer le lait. Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la maizéna et bien mélanger. Délayer avec le lait chaud. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Réserver.
7. Peler les pommes et les couper en dés. les placer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et un filet d'eau. Cuire 10min à couvert et à feu doux.
8. Faire tremper les raisins dans un volume d'eau bien chaude, ajouter le sachet de thé. 
9. Préchauffer le four à 200°C. Après le temps de pousse de la pâte, la pétrir sur un plan de travail fariné, sans relache, ramener le bord vers le centre jusqu'à observer le déchirement de la pâte. !
10. Etirer la pâte en 1 rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir la crème, les raisins égouttés, les pommes et le miel. Roulez l'ensemble bien serrer, comme une buche. Couper en tronçons. Disposer ces tronçons dans un moule graissé. Saupoudrer de sucre en grains. Enfourner en baissant le th à 180° pour 30min de cuisson.

1 thème, 2 possibilités.

Le match! 

Les gâteaux en pâte à sucre sont bons mais moins gourmands que les layers cake
Les gâteaux en pâte a sucre sont fourrés d'une ganache ou d'un curd sans oeufs et recouvert d'une pâte a sucre insipide mais de surcrois sucré.
Par contre niveau déco, on peut faire tout ce qu'on veut avec la pâte a sucre. La pâte a sucre c'est de la pâte à modeler commestible finalement. 
Un gâteau en pâte à sucre ne se conserve pas au frigo. Ce qui laisse de la place dans ce dernier pour tout autre chose.
Les enfants préfèrent les gâteaux en pâte a sucre. 

Le layers cake, peut etre garni de fruits, de toute crème avec des oeufs, pâtissiere, creme au beurre ...... toute crème qu'on adore. Et recouvert d'un généreux topping ou d'une chantilly gourmande composée de moitié de mascarpone et de crème liquide, ainsi que d'un chouilla de sucre et d'un colorant le cas échéant.
Les layers cake étant garni de crème, il devra être conserver au réfrigérateur. Du coup pas de déco en pâte a sucre déposée à l'avance, sinon la déco va détremper la crème et fondre.

Mon préféré le layers cake, car beaucoup plus gourmand et plus facile à faire et moins long à préparer.
Et vous quel est votre préférence?

J'adore ces plas mijotés qui embaume la cuisine. L'orange apporte la note sucré salé, aidé par les raisins secs et la petite touche de miel.
Bien garni de légumes, j'aime biens accompagné les tajines de semoule.
Sans oublier les épices qui ont une grande importance dans la réussite du plat.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 carottes
1 poireau
2 navets
2 gousses d'ail
2 oranges
1 poignée de raisins secs
3 cuil. à soupe de miel 
1 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de raz el hanout
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Faire tremper les raisins secs dans un bol deau chaude. Presser les oranges. Peler et émincer les légumes. Partager les cuisses de poulet en 2.
2. Dans une cocotte faire chauffer un fond d'huile et y faire dorer le poulet, les assaisonner et les retirer. 
3. Verser tous les légumes dans la cocotte, ajouter les épices, les saisir rapidement et mouiller avec le jus d'orange et le miel. Ajouter le poulet et les raisins. Mélanger. Ajouter 1 bon verre d'eau. Laisser cuire 40min et servir.

Un dessert d'hiver qui peut être fait aussi avec des poires. J'ai utilisé des chanteclerc, la reinette ou la golden feront aussi bien l'affaire.
La pomme reste al dente. Si vous la préférez moelleuse, il vous faudra la précuire 15min.
J'ai utilisé des noix, un mix avec des noisettes, ou des amandes composeront paraitement la farce.
Bon weekend à vous

Pour 8 personnes:

2 oeufs
25g de beurre
4 pommes
4 cuil. à soupe de cerneaux de noix
4 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 trait de rhum
1 pincée de sel

1. Faire griller les noix dan une poêle sèche. Partager les pommes en deux, enlever le coeur et les évider en conservant la chair. Râper la chair des pommes.
2. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes à la crème, ajouter la chair des pommes, le gingembre, les noix, le rhum et le sucre.
3. Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparaion précédente.
4. Préchauffer le four à 200°.
5. Remplir les demis pommes avec la farce et les ranger dans un plat à four. Surmonter d'une noix de beurre. Enfourner pour 35min. Servir tiède ou froid.

Ah je suis bien contente de mon petit pikachu, je le trouve trop mimi. J'ai pris beaucoup de plaisir à préparer ce gâteau. 
Chocolat praliné. Toujours la même génoise et toujours les même ganache.
Belle soirée! 

Et si on commencait l'année avec un gâteau en pâte a sucre et pour thème la reine des neiges! encore oui! Ces petites filles ne voient que par elle. Les garçons eux ont des goûts plus diversifiés.

La génoise, toujours la même

Pour 20 pers:

11 oeufs
320g de sucre
320g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre a grande vitesse. Lorsque le mélange a bien triplé de volume et qu'il est bien mousseux, ajouter à la maryse la farine. Verser la pâte dans 2 moules et enfourner pour 20 à 25min. 
3. Laisser refoidir sur une grille. 

L'idéal est de puncher la génoise, avec un sirop aromatisé, autant de sucre que d'eau et l'arome qu'il vous plaira.
Pour le fourrage, vous pourrez le fourrer de nutella, crème de marrons, ganache, confiture. Tout ce ui ne necessite pas de réfrigération. Pire ennemi de la pâte a sucre. 
Pour la déco, faites travailler votre imagination, ou inspirez vous de mon gâteau, c'est avec grand plaisir.

Très bonne année à vous tous, mes meilleurs voeux gourmands.

Vous pourrez servir ces petits flans lors d'un apéritif dinatoire ou pour une entrée. Ils se servent frais. Vous pouvez pimenter la sauce tomate ou la renforcer en ail. Le flan étant doux, il faut un accompagnement corsé pour trancher.

Pour 13 pièces:

150g de parmesan
4 oeufs
50cl de crème liquide
20g de maizéna
Poivre

• Pour la sauce

1 poignée de tomate cerise
Ail
10 tomates à l'huile 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les oeufs en omelette avec la crème liquide. Ajouter la maizéna et le parmesan et une pointe de poivre. Verser dans des moules et enfourner dans un bain marie pour 25 à 30min.
3. Pendant ce temps peler et émincer l'ail. Le placer dans une casserole avec un fond d'huile. Ajouter les tomates cerises partagées en 2, les tomates à l'huile et laisser revenir 5 bonnes minutes. Salez poivrer et ajouter 1/2 verre d'eau. Amener à ébulition. Mixer et réserver. 
4. Déposer sur les flans un cuillère de sauce tomate et réserver au frais jusqu'au service

Vos petits vont adorer. J'ai piqué les brochettes sur une demi sphère en polystirène. Si vous avez le temps vous pouvez décorer le socle.
Pour ce faire, il vous faudra des piques à brochettes, des marshmalows, des fraises tagada, des bonbons longs acidulés que je coupe au ciseau. Et de feutres alimentaires.

Pour 15 parts:

10 tranches de saumon fumé
400g de ricotta
8 crêpes
1 concombre
1 pomme
Ciboulette
Sel, poivre

1. Sur le plan de travail, disposer une crêpe, en quinconce disposer une 2eme crepe, faire de même avec 2 autres crépes. Les disposer sur la 1ere paire en les faisant se chevaucher.

2. Couper en brunoise le concombre et la pomme pelée, les mélanger à la ricotta, de la ciboulette ciselée, assaisonner. 
3. Sur le montage de crêpes, tartiner d'une bonne couche de crème, recouvrir des tranches de saumon. Rouler en 1 buche bien serrée. Envelopper dans du papier film. Réfrigérer jusqu'au lendemain. 
4. Le jour de la dégustation, couper en tranches et servir.

C'était trop bon! Je vais en refaire pour le 25, version amuse-bouche. 1 carré de feuilletage par rondelle de boudin. 
Je pense aussi déglacer le confit d'oignon avec un trait de vinaigre balsamique. 
Peut se préparer à l'avance et se réchauffer au moment.

Pour 7 personnes:

4 boudin blanc
1 plaque 1/2 de pâte feuilletée maison
20cl de confiture de figues sans morceau
3 oignons

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Peler et tailler les oignons en brunoise. Les faire confire dans une matière grasse (graisse de canard, huile d'olive). Peler et couper le boudin en rondelles.
3. Détailler la pâte en 7 rectangles. Déposer sur la longueur le confit d'oignons, de la confiture de ci de là et des rondelles de boudin. Enfourner pour 20 min. Servir tiède.