Consititué de pâte à sucre, de confiture de fraises maison, de quatre quart maison sauf pour la tour car j'avais peur que frais il n'affaisse la structure. Je ne l'ai même pas enrobé de confiture, aussi de peur qu'elle ne détrempe la pâte à sucre.
Pas de glacage car c'est un gâteau pour l'école, glacage crème et fruits frais sont interdit. Du coup ca limite.
Au final un gâteau super bon. Et qui a beaucoup plus.
8h en cuisine, une pâte à sucre du tonerre (cookshop) (sans partenariat, je précise!) Et des emportes pièces à piston vous aideront à créer ceci.

Pour 30 bambins:

400g de beurre
400g de mascarpone
16 oeufs
1 barre bretonne
2kg de pâte à sucre
Confiture ou Pâte à tartiner
1 conne à glace
800g de sucre
800g de farine
Fleur d'oranger
Colorant
Levure Sel

1. L'avant veille donner une forme cylindrique à la barre bretonne en taillant toutes les arrêtes. Prélever de la pâte à sucre, la colorer, pour moi en marron et l'étirer au rouleau. Déposer la barre bretonne sur la pâte à sucre et rouler l'ensemble en serrant bien.
2. Pour le sommet de la tour, colorer de la pâte à sucre en rose, l'étaler et placer le cone sur la pâte, rouler l'ensemble. Faire adhérer sur le sommet de la tour, si besoin s'aider avec un pinceau et un peu d'eau. Faire sécher jusqu'au montage du gateau.
3. La veille, préchauffer le four à 180°C.
4. Dans la cuve du robot fouetter 8 oeufs avec 400g de sucre. Ajouter 400g de beurre mou. La fleur d'oranger, 400g de farine, une pincée de sel et un peu de levure.
5. Verser la pâte dans une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.
6. Faire un deuxième gâteau, en mélangeant les oeufs restants avec le sucre. Incorporer le mascarpone, la farine restante, une pincée de sel et de la levure. Colorer la pâte avec un colorant, plus sympa à la découpe. Couler dans une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 min.
7. Tartiner la 1ere base de confiture, recouvrir avec le deuxième gâteau et laisser reposer 5h.
8. Au centre du gateau, avec un emporte pièce, découper l'emplacement de la tour et la positionner.

9. Etaler la pâte a sucre colorée de vert. Avec le même emporte pièce faire un trou au centre. Partager en deux la pâte à sucre.

10. Positionner une moitié de pâte à sucre sur le gâteau et l'autre moitié sur l'autre partie du gateau. Le décor camouflera très bien les raccords.
11. Bien faire adhérer la pâte à sucre sur le gâteau. Prévoyer plus de pâte en la faisant dépasser du gateau, ceci afin d'avoir des bords nets.
12 A l'aide de différents colorants, avec la pâte à sucre et les emportes pièces, décorer le gateau.
Entreproser dans une pièce fraiche.

Une plat économique et un peu préparé faute de mieux et finalement super bon! J'ai beaucoup aimé le maïs cuisiné. La sauce est légère et pas très lourde, parfait pour un soir. Après les oeufs durs moi j'aime, une manière de plus de les cuisiner. Mon homme m'a fait remarqué que quelques frites auraient bien accompagnées ce plat, c'est exact!

Pour 2 personnes:

4 oeufs
1.5dl de lait
25g de beurre
1 boite moyenne de maïs
1 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Cuire les oeufs 5 min dans un volume d'eau. PAs tout a fait dur, mais assez pour bien les écaler.
2. Egoutter le maïs et le rincer.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire un roux avec la farine. Délayer avec le lait et autant d'eau. Faire épaissir sur feu moyen. Assaisonner.
4. Incorporer les maïs et les oeufs. Laisser mijoter 5 min. Servir.

Un moelleux fondant au chocolat et des mousses forment se gateau 3D en pâte à sucre.
La maman voulait autre chose qu'un fourrage à la confiture ou au nutella. J'avais déjà essayé une fois la crème pâtissière et je vous le déconseille. Ca ne tient pas, le gateau est bancale et la crème détrempe la pâte à sucre.
Alors euréka j'ai les gels mousse et on est sur de sa tenue et de sa gourmandise. C'est un gel allongé de crème chantilly et c'est formidable. Vous pouvez le trouver ici.

Pour 10 personnes:

• Pour le gateau

4 oeufs
108g de beurre
200g de chocolat noir
97g de sucre
5 cuil.à soupe de farine

• Pour le décor

500g de pâte à sucre
Colorant

• Pour la mousse framboise

50g de gel framboise
205g de crème entière
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

•  Pour la mousse chocolat

50g de gel chocolat
205g de cème entière
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger.
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer la farine.
4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la prépaation précédente.
5. Beurrer un moule haut, comme un moule à flan. Verser la pâte à gateau et enfourner pour 35 min en vérifiant la cuisson avec un couteau car le gateau est haut et cuit plus longtemps. Une fois cuit le laisser refroidir sur une grille.
6. Préparer les mousses. Chauffer l'eau et en diluer la poudre. En parallèle monter la crème en chantilly, ajouter le sucre pour la serrer. Puis incorporer délicatement la chantilly à la poudre diluer.
7. Foncer le moule de cuisson de papier film. Couper le gateau en 3. Déposer la base dans le moule. Verser une mousse. Mettre une tranche de gateau. La mousse restante et pour finir la dernière tranche de gâteau. Filmer et congeler 30min, le temps que le tout rafermisse.
8. Etaler la pâte à sucre, former vos décors et décorer votre gateau. Réfrigérer jusqu'au service?

Une recette qui nous vient d'Autriche et que j'ai trouvé sur le livre de Pierre Hermé.
J'ai trouvé cette recette trop longue à faire, par rapport au résultat obtenue.
A mon gout beaucoup trop sucrée. Mais la pâte est tellement bonne. La canelle est dominante.

Pour 12 personnes:

60g de jaunes d'oeufs cuits
280g de beurre mou
370g de confiture de fraises
70g de sucre glace
50g d'amandes en poudre
12g de cannelle
300g de farine
7g de levure chimique
12g de rhum brun

1. Cuire 3 oeufs pendant 10 min dans un volume d'eau. LEs écaler. Récupérer 60g de jaunes. Réserver.
2. Mélanger la farine, la levure et la cannelle.
3. Malaxer le beurre dans la cuve du pétrin. Ajouter le sucre glace. Puis les jaunes d'oeufs, les amandes en poudre, le rhum et le mélange de farine. Placer la boule de pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
4. Etaler la pâte et en foncer une tourtière à fond amovible. Avec le restant de pâte former des croissillons. Placerle tout au réfrigérateur pour 1h afin que la pâte soient plus facile à manipuler.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Verser la confiture dans le fond de tarte. Disposer les croisillons. Enfourner pour 35 min. Démouler une fois la tarte totalement refroidie.

Un très vieux dessert, tout le monde le connait, plus souvent au praliné. Là à la vanille à la demande de ma cliente.
Une mousseline à la vanille. C'est moins lourd, moins sucré, plus élégant finalement.
Ils ont beaucoup apprécié et je suis toujours satisfaite lorsqu'un client est content.
Par contre qui n'a jamais raté sa crème mousseline???? Moi la première et d'ailleurs la dernière a fini en glace et elle était délicieuse, bien consistante, d'ailleurs elle m'a cassé la pale de la sorbetière. Bref!
Donc pour ceux qui ratent leur mousseline, pour les brossée ou trop liquide, remettre le tout dans une casserole, 1 sachet d'agar agar soit 4g, vous mélangez et maintenez l'ébulition 1 min. PAs trop car la crème risquerait de brosser.
Puis vous verser dans un plat plat, ce qui facilite le refroidissement et votre crème aura la consistance parfaite. Comme sur ma photo. Le rève de tout pâtissier.
Voici ma recette.

Pour 12 personnes:

• Pour la pâte à choux

3 à 4 oeufs
2dl de lait
73g de beurre
30g de sucre
Amandes effilées
150g de farine
Sucre glace
1 pincée de sel

• Pour la crème mousseline

6 jaunes d'oeufs
354g de beurre
68cl de lait
2 gousses de vanille
58g de maizéna
58g de sucre

1. Dans une casserole placer le lait de la pâte à choux avec le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le beurre à fondu, hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Sur feu doux dessécher la pâte tout en mélangeant à la cuiller en bois afin de faire partir toute l'humidité de la pâte. L'idéal est de placer le mélange dans la cuve d'un robot et avec la feuille d'incorporer les oeufs un à un.
2. Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte à choux dans une poche à douille avec une grosse douille. Former un cercle bien réguiler, puis un second à cheval du premier. Saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 35 min. Entrouvrir doucement la portedu four et poursuivre ainsi 10 min la cuisson.
3. Préparer la pâtissière, chauffer le lait avec les 2 gousses de vanille fendue, à ébulition stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser 15 min.
4. Remettre le lait à chauffer. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis avec la maizéna et délayer avec le lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant avec un fouet ou à la maryse. Verser la crème dans un plateau et laisser refroidir. Sortir le beurre du réfrigérateur.
5. Une fois la crème refroidie et qui sera à la même température que le beurre. Placer ce dernier dans la cuve du robot et le travailler au fouet en une crème, beurre pomade, puis a vitesse moyenne ajouter la crème pâtissière cuillère par cuillère. Monter la puissance afin de bien aérer la crème. Placer au réfrigérateur.
6. Une fois la couronne en pâte à choux refroidie, la partager en deux et la garnir joliement de crème. Remettre le chapeau. Saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer mais sortir 30 min du frais avant la dégustation.

Je ne sais pas si vous avez vu passer la recette des muffins et petits pois sur un des derniers Fémina. Ils donnaient des oignons dans les ingrédients, à mettre cru. Ben ca ne m'a pas tellement emballé! Si vous avez essayé n'hésitez pas à nous laisser un ptit com pour nous donner vos impressions.
J'ai bien aimé l'idée des petits pois, que j'ai gard et j'ai remplacé le fromage frais par du fromage de chèvre.
Super sympa. Pour un pique nique, pour un soir avec une salade, à transformer en cupcake avec un glacage au mascarpone. Et surtout pour se régaler.

Pour 12 muffins:

100g de beurre
40g de parmesan
70g de fromage de chèvre
3 oeufs
240g de petits pois congelés
200g de farine
1 sachet de levure
1 cuil. à café de curry
Sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre.
3. Mélanger la farine avec la levure, le curry, le parmesan et le sel. Ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Verser le beurre et le fromage de chèvre. Pour finir ajouter les petits pois, les incorporer mais ne pas trop mélanger pour ne pas les casser. Répartir dans des empreintes en silcionne. Enfourner pour 25 min. Déguster froid.

Un dessert plutôt inatendu.
Des râtés et des ratés mais j'ai poursuivi mon idée et cà à donné cà!
Un peu comme de la dentelle le pourtour, ca croustille et on ressent le sucré.
Contrairement au restant du dessert qui est peu sucré et est fort en cacao. Du chocolat à 72% et du cacao amer. Ceci explique cela.
C'était bon, je referai cette recette, c'est sur.

Pour 6 personnes:

• Pour la base

80g de beurre
1 oeuf
30g de sucre glace
10g de sucre
100g de farine
Arôme café
sel

• Pour l'appareil à chocolat

10cl de crème liquide
1 oeuf entier + 2 jaunes
80g de chocolat à 72%
40g de sucre

Cacao en poudre

1. Dans la cuve du pétrin, avec la feuille, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le sucre. Incorporer le beurre. Puis l'oeuf et l'arome café. Placer au réfrigérateur.
2. Chauffer la crème et la versersur le chocolat.
3. Dans un saladier fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre. Verser sur la ganache tout en fouettant.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Sur une feuille de papier cuisson, à la maryse, étaler en un cercle la préparation servant de base. Placer dans un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte de 25cm de diamètre. Relever les bords sur 2 cm. Couler la préparation au chocolat. Enfourner pendant 22 min. Saupoudrer de cacao. Déguster à température ambiante.

Un gâteau roulé salé. Avec du saumon frais, du fromage fouetté et un peu d'aneth car cette herbe parfume parfaitement le saumon.
La pâte est friable et gourmande, comme une pâte sablée.
Le saumon frais est cuit parfaitement. Garde son moelleux.
A servir froid ou chaud. En entrée ou en plat. C'est comme vous voulez en fait!!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
1 jaune d'oeuf
200g de farine
Sel
1 pincée de sucre

• Pour la garniture

300g de filet de saumon frais
100g de fromage fouetté (MMe Loik)
Aneth
Sel, poivre

• Pour la couverture

1 oeuf
Sésame

1. Préparer la pâte, dans la cuve du pétrin mélanger tous les ingrédients et en fin de pétrissage ajouter un peu d'eau afin de former une pâte homgène. Placer au réfrigérateur pour 1h de temps.
2. Trancher le filet dans l'épaisseur en 2 parts égales.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etirer la pâte en 1 rectangle. Disposer le saumon sur la partie centrale en laissant 1 cm de par et d'autres. Tartiner le saumon de fromage fouetté. Saupoudrer d'aneth, assaisonner.
5. Rouler l'ensemble comme pour une buche. Ou plutôt comme un nem, en partant de la base, faire un demi tour, rabattre les bords et finir de rouler. Ainsi la farce ne s'échappera pas.
6. Battre l'oeuf en omelette et en badigeonner toute la surface du roulé. Saupoudrer de graines de sésame. Déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 55 min.

Ce dessert nous a bien régalé. Le basilic et les fraises forment une belle association. La crème était très bonne, le sablé aussi mais j'aurai du l'étaler plus finement.Un dessert bien dressé qui peut être élégant.

Pour 8 personnes:

• Pour le sablé

250g de beurre
2 oeufs
120g de sucre
500g de farine
12 feuilles de basilic

• Pour la crème

50cl de lait
16cl de crème liquide
2 oeufs
2 gousses de vanille
60g de farine
120g de sucre

700g de fraises
Coulis de fraises

1. Préparer la crème, porter le lait à ébulition avec les gousses de vanille.
2. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Délayer avec le lait et verser a nouveau dans la casserole et faire épaissir. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures.
3. Dans la cuve du robot préparer le sablé en mélangant la farine avec le beurre. Ajouter le sucre, les oeufs et les feuilles de basilic ciselé. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1h.
4. Après le temps de repos, etirer la pâte et faconner des carrés ou des rectangles. Déposer sur des toles à pâtisserie  et réserver à nouveau au frais 30 min.
5. Préchauffer le four à 165°C. Cuire les sablés pendant 25min.
6. Finir la crème en montant la crème en chantilly et l'ajouter à la patissière.
7. Monter le milefeuille en positionnant un sablé, un peu de crème, quelques fraises, de la crème et le dexième sablé. Saupoudrer de sucre glace, déposer une fraises, un trait de coulis et servir.

Ah cette recette il y a longtemps qu'elle murissait dans mon esprit.
Très facile à faire et super bonne.
Un bel accompagnement.
Aussi bon froid que chaud.

Pour 21 champignons:

21 champignons de paris
30g de beurre
80g de fromage râpé
30cl de lait
30g de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la béchamel épaisse en faisant fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger ce roux. Ajouter le lait et faire épaissir en mélangeant sur feu doux. Assaisonner et ajuter le rapé. Laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Retirer le pied des champignons qui sera utiliser pour une autre recette. Placer la crème dans une poche à douille et remplir les champignons. A défaut d'une poche à douille remplir les têtes de champignons à la cuiller mais le remplissage sera moins homogène.
4. Ranger les champignons dans un plat à four huilé. Enfourner 20 min.

L'idée était de faire une tropézienne. Puis j'ai eu l'idée de faire un mélange de beurre miel fondu avec des amandes effilées. J'avais déjà tenté je ne sais plus sur quel dessert. J'en ai nappé la brioche avant cuisson. Du coup la surface était croustillante et consistante.
Puis la crème pâtissière j'ai voulu l'alléger avec de la chantilly.
Et puis les fraises cette année je les trouvent succulente. Elles ont trouvées une place de choix dans ce dessert.
Une fois de plus je l'ai préféré le lendemain ce gâteau.

Pour 12 personnes:

3dl de lait
2 x 100g de beurre
4 oeufs
120g de miel
160g d'amandes effilées
160g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine
40g de levure de boulanger fraiche
2 pincées de sel

• Pour la garniture

500g de fraises
4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
40cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
80g de sucre
40g de sucre + 30g de maizéna

1. Dans la cuve du pétrin muni de la feuille mélanger la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
2. Délayer la levure dans le lait et ajouter au mélange précédent. Incorporer 100g de beurre et les oeufs battus. Bien mélanger
3. Placer la cuve recouvert d'un linge sur une source de chaleur à l'abris des courants d'airs. Pour ma part sur l'aquarium!
4. Au bout d'une heure verser la pâte dans un moule à pâtisserie chemisé de papier cuisson et posée sur plaque.
5. Faire fondre le beurre et le miel. Hors du feu ajouter les amandes. Verser sur la pâte. Couvrir d'un linge et laisser lever 30 min.
6. Préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir sur une grille avant de partager en deux.
7. Préparer la crème pâtissière, amener à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et maizéna. Une fois bien mélangé délayer avec le lait. Reverser dans la casserole et faire épaissir. Reverser dans le saladier et réfrigérer.
8. Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la pâtissière, bien délicatement.
9. Sur la base du gâteau déposer un peu de crème et des demi fraises. Recouvrr de crème. Placer la deuxième poitié de gateau et placer au frais jusqu'au service.

Il y a des tartes qui sont plus que des simples tartes et celle ci en fait partie. Une tarte haut de gamme, avec pas mal d'étape.
Premièrement faire une bonne pâte sablée, a bannir celle du commerce, le résultat n'aura pas une once de ressemblance.
Puis les pommes sont à poêlées.
Et après cuisson à l'aide d'un chalumeau on crame la surface comme une crème brulée.
J'ai bien aimé cette tarte, mais je l'ai préférée le lendemain avec une nuit de repos.
Je vous souhaite de belle fête de pâques.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

150g de beurre
1 oeuf entier + 2 jaunes
150g de sucre
250g de farine

• Pour la garniture

1 oeuf + 1 jaune
20cl de crème liquide
5cl de lait
1 morceau de beurre
6 pommes
50g de sucre
Cassonade

1. Préparer la pâte en mélangeant le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et es jaunes. Et pour finir la farine. Ramasser en 1 boule de pâte et laisser reposer au réfrigérateur 30 min minimum.
2. Peler les pommes et les couper en quartiers.Les poêler avec le morceau de beurre et le sucre jusqu'à coloration.
3. Etirer la pâte sur le plan de travail, en foncer un moule à tarte. Cuire à blanc 5 min dans un four préchauffé à 210°C.
4. Fouetter l'oeuf et le jaune avec le lait et la crème.
5. Disposer sur le fond de tarte les pommes et couler l'appareil crémeux. Enfourner pour 20 min à 180°C.
6. Au moment de servir la tarte, caraméliser la surface avec la cassonade et un chalumeau.

Des biscuits dépaysants et délicieux à souhait. Aux agrumes et un sablé au bon gout de beurre. Et un petit peu de chocolat car je ne peux m'en passer

Pour 16 personnes:

• Pour les sablés

300g de beurre
120g de sucre glace
500g de farine
Sel

• Pour la crème aux agrumes

3 oeufs
1 pamplemousse
1 orange
60g de sucre
5g de gélatine en poudre

1. Fouetter le sucre et le beurre. Incorporer la farine et le sel. Travailler jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
2. Fariner un plan de travail et étirer la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un cercle découper des formes et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Placer les plaques 1h au réfrigérateur avant cuisson.
3. Râper le zeste du pamplemousse, presser son jus ainsi que celui de l'orange. Ajouter au sucre et aux oeufs. Fouetter sur un bain marie pendant 15 min. Verser la crème sur la gélatine en mélangeant bien. Laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180°C. Glisser les plaques dans le four et cuire 15 min.
5. Une fois les biscuits refroidis tartiner une face de crème aux agrumes. Coler un deuxième biscuit.
6. Saupoudrer de sucre glace ou décorer de chocolat fondu.