Après avoir préparé mes beignets de crevettes il me restait un peu de pâte, il me restait aussi des boulettes de mes wontons au porc,  pourquoi pas faire des beignets de viande! Et j'en ai fait autant avec quelques bouquets de chou fleur.
Les beignets de chou fleur sont intéressants car le chou fleur est cru est reste donc craquant avec un enrobage moelleux. Trempé dans une sauce c'est bien gouteux.
Les beignets de viande eux sont moelleux, les enfants les mangent à plein dents il adorent!
Une recette sympa qui permet de finir les fonds de pâte. Rien ne vous empêche d'en faire une express car c'est très très bon.

Pour 20 beignets:

Farce à Wontons
1/2 choux fleur

• Pour la pâte

1 blanc d’œuf
11cl de bière
112g de farine
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Bain de friture

1. Mélanger à la farine l'huile, le sel, le curcuma, le poivre et la bière. Quand le mélange est lisse, laisser reposer la pâte 1h.
2. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse au mélange précédent.
3. Faire chauffer un bain de friture, plonger les boulettes de viande dans la pâte a beignet puis dans la friture. A coloration sortir du bain et déposer sur un papier absorbant. En faire de même avec les bouquets de choux fleur. Maintenir au chaud dans un four à 100°C.

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Un classique de la cuisine Chinoise, une cuisine que l'on aprécie beaucoup et piourtant c'est la première fois que j'en fait! Et on peut pas dire que ce soit bien compliqué!
Il suffit de faire une pâte à beignet épaisse afin qu'elle enrobe bien la crevette. Je l'ai aromatisé de curcuma.
J'ai choisi des grosses crevettes semi décortiquées, super pratique.
Comme toute cuison en friture, je fais toujours un peu sécher au four après la trempette dans l'huile. C'est moins gras.
N'oubliez pas le chutney pour servir en saucière.

Pour 40 beignets:

1 boite de crevettes semi décortiquées
2 blancs d'oeufs
22cl de bière
225g de farine
1 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Bain de friture

1. Mélanger à la farine l'huile, le sel, le curcuma, le poivre et la bière. Quand le mélange est lisse, laisser reposer la pâte 1h.
2. Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter à la maryse au mélange précédent.
3. Faire chauffer un bain de friture, plonger les crevettes par la queue dans la pâte a beignet puis dans la friture. A coloration sortir du bain et déposer sur un papier absorbant.

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Que dire à part qu'ls étaient trop bons et trop beaux!!
La ganache est à la noix de coco et mon idée première étaient de plonger les coques dans le chocolat et tout compte fait je n'ai fait que des stries. Peut être une prchaine fois.
60 coques aucune ratée, je suis ravie!
Persévérez chez lecteur, les macarons c'est trop facile.

Pour 30 macarons:

• Pour les coques

3 blancs d’œufs
240g de sucre glace
30g de sucre
120g de poudre d'amandes

• Pour la ganache

12cl de crème liquide
2 cuil. à soupe de lait de coco
100g de chocolat blanc
40g de noix de coco râpée

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Sur quelques coques saupoudrer de brisures de spéculos et sur les restantes à l'aide d'une fine passoire déposer un nuage de cacao.  Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème et le lait. Verser sur les pistoles de chocolat, bien fouetter afin de lisser. Ajouter la noix, mélanger et réserver au frais. Quand la ganache est prise la fouetter vivement.
8. Placer la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

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J'ai investi dans un pot de pâte à pistache. A 39€ les 1kg on peut parler d'investissement!
Et avant d'en fourrer des macarons, j'ai testé une fournée de financiers.
La saveur est impeccable, la pistache est bien présente, c'est très agréable.
Le crumble d'avoine et amandes contrebalance le moelleux de ces petits lingots. Ca apporte vraiment une autre dimension, j'ai beaucoup aimé.

Pour 20 financiers:

105g de beurre
6 blancs d’œuf
90g de pâte à pistache
195g de sucre glace
75g de farine
75g de poudre d'amande

• Pour le crumble d'avoine

2 cuil. à soupe de beurre
100g de flocons d'avoine
30g de graines de sésame
20g d'amandes mondées
25g de chocolat au lait
2 cuil.  à soupe de miel

1. Préparer le crumble, dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre avec le miel. Ajouter les graines de sésame et les amandes. Enrober de miel et mélanger pendant 2 min sur feu doux. Ajouter les flocons d'avoines, mélanger toujours sur feu doux pendant 3 min. Ajouter les pistoles de chocolat, mélanger pendant 1 min et stopper la cuisson. Étaler sur une plaque et réfrigérer 2h.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faire fondre le beurre noisette.
4. Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.
5. Monter les blancs en neige, à la maryse incorporer la pâte de pistache et le mélange de poudre. Finir avec le beurre.
6. Remplir des empreintes à financiers, répartir le crumble, enfourner pour 12 min. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.

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Je suis toujours à la recherche de recettes d'accompagnement pour proposer à mes clients.
Cette recette de croquettes est parfaite, car dans un premier temps elles sont très bonnes, comme vous le voyez je les ai servis avec une sauce et elles y trouvent bonne place.
Puis elles sont facile à faire, la consistance de l'appareil est facile à manier. Je m'imagine bien en faire 10 fois plus sans difficulté.

Pour 7 croquettes:

1 pomme de terre (310g)
1 blanc d’œuf
20g de poudre de noix
Sel, poivre

1. Peler et cuire la pomme de terre à la vapeur.
2. L'écraser au presse purée, ajouter la poudre de noix, du sel et du poivre.
3. Monter le blanc en neige ferme et l'ajouter à la pomme de terre écrasée.
4. Chauffer un bain de friture, avec 2 cuil. à soupe former des quenelles, les plonger dans la friture et les faire dorer en les retournant. Compter 5 min de cuisson. Saupoudrer d'un peu de sel et servir.

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Qui est intéressé par une grande et belle gourmandise???
Des biscuits qui même sans chocolat blanc sont très bon, j'ai ajouté de l'amande amère et leur parfum est délicat et se marie à merveille avec un thé. Cette version est pour les raisonables et pour ceux qui n'aiment pas le chocolat comme mon zhom!
Moi qui adore le chocolat j'y suis allée gaiement sur la dose! J'ai utilisé du chocolat blanc, vous pouvez utiliser tous les chocolats qui vous feront plaisir.
Ces biscuits se conservent au moins 1 sem et même à l'air libre. Ils conservent leur moelleux et leur gourmandise.

Pour 20 biscuits

150g de beurre demi sel
4 jaunes d'oeufs
1 blanc d'oeuf
3 cuil. à soupe de crème fraiche
3 cuil. à soupe d'un alcool très fort
400g de chocolat blanc
50g de chocolat noir
125g d'amandes en poudre
150g de sucre + 1 cuil. à soupe
2 cuil. à soupe de miel
1 filet d'extrait d'amande amère
300g de farine
10g de levure chimique Baking power

1. Dans la cuve du robot pétrin muni de la feuille, mélanger la farine avec la levure et les 150g de sucre. Ajouter le beurre mou, le meil, la crème fraiche, les jaunes d'oeufs, l'alcool et l'aröme. Lorsque la pâte est homogène ajouter les amandes en poudre. Placer aussitôt au réfrigérateur afin de durcir la pâte. Environ 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Préparer 2 plaques de cuisson recouverte de papier cuisson.
4. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur un bon 1/2 cm d'épaisseur. Avec un couteau découper des rectangles ou des carrés. Déposer au fur et à mesure sur les plaques. Battre légèmerment le blanc d'oeuf avec le sucre, en badigeonner les biscuits. Enfourner pour 15 min. Laisser totalement refroidir.
5. Préparer un grand plateau recouvert de feuilles en sicliconne. Fondre le chocolat au bain marie, ajouter une goutte d'huile. Quand il est bien fluide couler sur les feuilles en silicone, l'étaler à la spatule, déposer les biscuits en les espacant un peu. Placer au réfrigérateur au moins 1h30 le temps que le chocolat durcisse.
6. A l'aide d'un couteau couper entre chaque biscuit et avec une spatule décoller ces derniers de la feuille en silicone. Placer le chocolat noir fondu dans le décopen et décorer les biscuits. Laisser durcir à nouveau et déguster.

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Une pâte brisée de reste, ou plutôt que j'avais oublié dans le frigo. Je fonce mon moule et hop au four pour une cuisson a blanc!
Je fais l'appareil à tarte, je tente avec de la crème fraiche et des œufs comme pour une quiche.
A la sortie du four mon fond de pâte s'est tout rétracté et est devenu tout riquiqui! Poubelle!
Donc cette tarte à la base était pour utiliser ce reste de  pâte et je me retrouve sans pâte!
Aucune motivation pour en faire une, même si c'est très rapide, juste pas envie.
J'ai innové et j'ai fais avec une pâte feuilletée prête à dérouler!!!! Ouhhhh la tricheuse vous me direz.
Ben même pas honte! Et je dirai même que cette pâte feuilletée c'est bien sympa pour une telle tarte. Assez riche avec l'appareil à chocolat + la meringue, elle apporte de la légèreté par rapport à une pâte brisée maison qui de suite plombe le tout. A tester
Et l'appareil avec la crème fraîche et les œufs, vous m'en direz des nouvelles. On a adoré! Y'a pas d'autres mots!

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée à dérouler
150g de crème fraîche épaisse
3 œufs
3 blancs d’œufs
180g de chocolat à 62%
100g + 100g de sucre
2 cuil. à soupe de maïzena

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer le moule à tarte avec la pâte. Réserver.
3. Fouetter les oeufs avec la crème, ajouter 100g de sucre et la maizéna. Fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter à l'appareil précédent. Bien mélanger et couler sur le fond de pâte. Enfourner pour 25 min.
4. Une fois la tarte refroidie, monter les blancs en neige ferme et ajouter 100g de sucre tout en fouettant. Disposer la meringue a la poche à douille sur la tarte. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Je vous préviens qu'avec un tel dessert on ne se lève pas de table avec la faim! Mais dieu que c'est bon.
Les ganaches étaient fondantes, les 3 chocolats étaient excellents. Le confit d'abricots amenait la touche nécessaire d'acidité afin que ce gâteau ne soit pas écœurant. La base à partir de pâte de praliné et de nougatine.
Fabuleux cet entremet!

Pour 8 personnes:

• Pour la base

6 blancs d’œufs
150g d'amandes en poudre
40g de nougatine
30g de pâte de praliné
70g de sucre semoule
180g de sucre glace

• Pour la ganache noire

200g de chocolat noir (68%)
20cl de crème liquide

• Pour la ganache blanche

200g de chocolat blanc
20cl de crème liquide

• Pour la ganache caramel

200g de chocolat au lait caramel
20cl de crème liquide

• Pour le confit d'abricots

370g d'abricots frais dénoyautés
25g de beurre

1. Préparer la base, préchauffer le four à 165°
2. Au robot pâtissier monter les blancs en neige ferme, une fois monté ajouter le sucre en poudre tout en fouettant.
3. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la nougatine. Détendre la pâte de praliné avec un peu de meringue. Ajouter à la maryse très délicatement le mélange de poudre à la meringue. Recouvrir un moule rond de papier cuisson et y couler l'appareil. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir, puis couper à la mesure du cercle. Disposer dans le cercle, placer le rhodoïd tout autour. Réserver.
4. Préparer la ganache noire, en chauffant la crème. Placer les pistoles de chocolats dans un saladier, verser la crème et bien fouetter. Couler dans le cercle réfrigérer 30 min.
5. Pendant ce temps préparer le confit, couper les abricots en dés, les poêler avec le beurre sur feu moyen. Compter 15 min de cuisson. Verser au centre de l'entremet. Réfrigérer.
6. Préparer la ganache blanche comme la noire, couler dans le cercle. Réfrigérer 30 min.
7. En faire de même avec la ganache caramel, couler dans le cercle, réfrigérer jusqu'au lendemain.
8. Le jour J ôter le cercle, enlever le rhodoïd, décorer, conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Une commande d'opéra sans café et sans crème au beurre!
Du coup ca ne ressemble plus trop à un opéra, ca a juste l'air d'un opéra.
Et jusqu'à la dernière minute j'ai hésité à le livrer tellement il avait l'air bon.
J'ai remplacé la crème au beurre café par une chantilly au chocolat et caramel. Afin que la chantilly soit très ferme j'ai ajouté de la gélatine.
Les clients étaient plus que ravis après dégustation.

Cette recette participe au concours en l'honneur de l'anniversaire du blog Gourmet et Gourmand.
Vous pouvez y participer en cliquant sur le logo ci dessous

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
4 blancs d'oeufs
30g de beurre
120g de sucre
120g de poudre d'amandes
30g de farine

• Pour la chantilly

60cl de crème liquide
250g de chocolat au lait et caramel
4g de gélatine

• Pour la ganache

30cl de crème liquide
300g de chocolat noir
2 bouchons de rhum

• Pour le sirop

2 cuil. à soupe de sucre
3 bouchons de rhum
15cl d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C. Pour les biscuits, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes mélangée à la farine, bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
2. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Verser la préparation dans 3 plaques à génoise. Enfourner pour 15 min.
3. Préparer la chantilly, fondre le chocolat au micro ondes. Verser sur la gélatine, bien fouetter. Monter la crème en chantilly. Y incorporer délicatement le chocolat. Réfrigérer.
4. Préparer la ganache, faire chauffer la crème et la verser sur les pistoles de chocolat, bien mélanger, ajouter le rhum, fouetter un petit moment et laisser prendre.
5. Préparer le sirop en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. A ébullition stopper la cuisson.
6. Monter l'entremet, sur le plateau de présentation déposer le cadre à pâtisserie, placer un biscuit, bien puncher avec le sirop, déposer la moitié de chantilly, recouvrir du deuxième biscuit, le puncher. Déposer la moitié de la ganache, la faire prendre au frigo puis recouvrir du reste de chantilly. Placer le dernier biscuit, le puncher et finir l'entremet avec la ganache restante. Placer au réfrigérateur au moins 1h. Retirer le cadre et servir ou conserver au réfrigérateur.

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Le royal est pour moi le meilleur des desserts chocolatés. J'adore la feuillantine qui croustille, j'aime la mousse au chocolat corsé et je trouve ce dessert plutôt léger.
Samedi soir lors d'un mariage on en a mangé un d'un grand pâtissier et je ne vous raconte pas le délice......
Pour changer un peu et puis surtout pur ma sœur qui adore la framboise j'ai ajouté un insert mousse framboise. Je ne me suis pas trop fatigué car j'ai fait avec le gel mousse framboise. Pour un produit industriel je le trouve formidable.

Puis pour le dressage et la cuisson de la dacquoise j'ai utilisé les produits de mon partenaire Tout pour les chefs.
Un cercle à vacherin de 30 cm, indispensable!
Une tourtière cannelée fond mobile pour cuire ma dacquoise. A mon sens mieux qu'une tôle à pâtisserie et un démoulage parfait.
Une poche pâtissière pour dresser ma mousse de qualité +++, bien meilleure que celles de mon fournisseur que je salue au passage! Oups!

Pour 16 personnes:

• Pour la dacquoise

3 blancs d’œufs
120g de poudre d'amandes
3 cuil. à café de cacao non sucré
258g de sucre
30g de farine

• Pour la feuillantine

450g de chocolat noir
180g de gavottes

• Pour la mousse au chocolat noir

6 œufs
300g de chocolat

• Pour la mousse framboise

100g de gel mousse framboise
410g de crème entière
90g de sucre glace
150g d'eau tiède

1 Préchauffer le four à 220°C. Préparer le biscuit en mélangeant la farine à la poudre d'amandes, à 120g de sucre et au chocolat en poudre.
2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes ajouter le sucre restant.
3. A la maryse incorporer le mélange aux blancs en neige.
4. Préparer la tourière recouverte de papier cuisson et couler la pâte. Enfourner pour 10 min.
5. Une fois le biscuit refroidi, le placer dans le cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service
6. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat  au bain marie. Une fois fondu ajouter les gavottes émiettées.
7. Disposer cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
8. Préparer la mousse framboise, détendre la poudre avec l’eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette crème chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement ajouter la chantilly restante. Couler la mousse dans un cercle de 25cm foncé de rhodoid. Placer au congélateur pour 2h.
9. Préparer la mousse choco en faisant fondre le chocolat au bain marie. Le retirer et y ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au chocolat.
10. Sortir la mousse framboise du congélateur et la placer sur la feuillantine. Remplir la poche à douille de mousse choco et couler tout autour la mousse framboise. Placer au congélateur pour 4h. Par la suite décorer l'entremet et placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Oui je sais, encore une sucrerie! C'est grave docteur??
J'avais des blancs d’œufs restant de ma crème anglaise et je n'aime pas jeter. Fallait bien que je sorte quelque chose.
Qui dit blancs d’œufs dit macarons en principe, mais en Lituanie la poudre d'amandes n'existe pas! Pas de chocolat à cuire ni de poudre d'amandes et encore moins de pâte d'amandes, ni même de poudre de noisettes. Par contre des paysages magnifiques il y en a plein!!!
Et il y a aussi de la noix de coco râpé et je trouve ça bizarre!!
Donc j'ai fait des financiers tout coco et cœur nutella! Et c'est super bon!
Ils n'ont pas trop la forme de financiers, ils ressemblent plus a des muffins mais l'appareil est bien un appareil à financiers. Tant pis pour la forme!

Pour 14 financiers:

5 blancs d’œufs
135g de beurre mou
Nutella
133g de noix de coco râpée
208g de farine
250g de sucre

1. Allumer le four à 150°C.
2. Placer un saladier dans le micro ondes. Puis y fouetter le beurre, lorsque celui ci arrive a une consistance crémeuse y ajouter petit à petit la farine. Réserver
3. Mélanger la noix de coco et le sucre.
4. Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter le mélange sucre coco tout en fouettant. Ajouter au mélange beurre farine, délicatement afin de ne pas casser l'appareil.
5. Couler dans les empreintes en silicone, ajouter une cuillère de nutella. Enfourner pour 30 min. Déguster tiède ou froid.

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Vous remarquerez que la coque est habillée!!
En effet on m'a fait commande de macarons, 26 pour être exact, si possible de saveurs différentes, avec un si petit nombre et pour ne pas faire un appareil avec un blanc d’œuf pour chaque parfum il me fallait être un minimum organisé!
J'ai cherché sur différents blogs si d'autres avaient tenté de colorer l'appareil à macarons après le macaronage, ainsi je l'aurai fait en nombre et l'aurai partagé et coloré. Et je n'ai trouvé personne qui ait fait ça. Vous oui?? Ça vous est déjà arrivé??
J'ai donc fait mon appareil à macarons, je n'ai pas mis de colorant ni d’arôme, j'ai couché mes coques et j'ai poudré certaines avec du cacao, d'autres avec des brisures de spéculos et d'autres avec du sucre glace coloré au préalable en rose car j'en ai fait quelques uns à la framboise. Et finalement j'ai fait un peu plus de macarons que la commande car on ne sait jamais pendant la cuisson on n'est pas à l’abri qu'une coque ou deux fendille.
Très contente de moi finalement, le client a apprécié le relief sur les coques, ils étaient bien réussis.
Je vous donne les recettes.

Pour 64 macarons:

• Pour les coques

4 blancs d’œufs
2 cuil. à café de jus de citron
160g de poudre d'amandes
40g de sucre en poudre
320g de sucre glace

25g de brisures de spéculos
20g de cacao

• Pour la ganache

100g de chocolat noir
8cl de crème liquide à 35% de MG
15g de beurre

65g de brisures de spéculos
100g d'ovomaltine crunchy
70g de crème épaisse

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Sur quelques coques saupoudrer de brisures de spéculos et sur les restantes à l'aide d'une fine passoire déposer un nuage de cacao.  Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Placer le chocolat dans un saladier, y verser la crème bouillante, au bout de 30 secondes fouetter. Laisser légèrement tiédir et incorporer le beurre à température ambiante, fouetter vivement afin de rentrer un maximum d'air dans la ganache.
8. Partager les 2 ganaches, dans une moitié ajouter les brisures et dans l'autre moitié la crème fraiche et la pâte à tartiner ovomaltine. Déposer de la ganache sur chaque demi-coque et former les macarons!!!

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Pâques sera bientôt là et je commence les tests recette.
Pour le coup test plus que concluant, déjà une commande pour cet après midi et j'ai remplacé le biscuit à la noix de coco avec un écrasé de spéculos.
Ces œufs sont un dessert à eux tout seul, c'est bien consistant, c'est très gourmand.
Assez fastidieux et long de préparation mais ça vaut vraiment le coup!

Pour 6 œufs:

• Pour les coques

300g de chocolat noir

• Pour la garniture

3 jaunes d’œufs
15cl de lait
15cl de crème liquide
100g de crème de marron
100g de chocolat blanc
60g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena

• Pour les biscuits à la noix de coco

1 blanc d’œuf
60g de noix de coco
60g de sucre
1 gousse de vanille

1. Tempérer le chocolat noir, mettre de côté 1/3 du chocolat. Placer le chocolat restant sur un bain-marie et amener à une température de 50°-55°. Puis faire descendre la température, ajouter hors du bain marie le chocolat mis de côté, bien mélanger et descendre à une température de 27°-28°.
3. Placer à nouveau sur le bain marie pour ramener à une température de 30°-32°.
4. Couler un peu de chocolat dans les empreintes, retirer l'excédent avec une spatule métallique. Laisser le chocolat prendre 1h. Couler le restant du chocolat afin de doubler la coque pour qu'elle soit plus résistante, inutile de le tempérer à nouveau, juste le faire fondre un petit peu. Laisser sécher 2h.
5. Préparer la ganache, chauffer dans une casserole le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la maïzena puis détendre avec le liquide chaud. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Verser cette crème sur les pistoles de chocolat blanc. Bien mélanger et réfrigérer.
6. Préparer les biscuits, préchauffer le four à 180°C. Mélanger la noix de coco et le sucre. Ajouter les graines de vanille. Fouetter le blanc d’œuf en une mousse et non pas en blanc monté. L'ajouter à la préparation à la noix de coco et bien mélanger. Faire des tas d'1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 12 min de cuisson sélecteur de cuisson "tartes". En fin de cuisson laisser sécher dans le four éteins porte ouverte.
7. Monter les œufs, déposer une bonne cuillère de crème de marron, une couche de biscuits émiettés et recouvrir de ganache. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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