Un plat avec le miel et tous ces fruits secs qui en ressort assez sucré, il faudra apprécier le coté sucré salé.
La cuisson au four donne un aspect confit et ce plat en ressort très savoureux.
Accompagné d'une semoule préparée à l'huile d'olive, le voyage gustatif sera garanti.
Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte fera aussi l'affaire. A condition qu'elle passe au four.

Pour 4 personnes:

800g de porc
8 figues sèches
12 abricots secs
100g de raisins secs
5 cuil. à soupe de miel
bouillon de légumes
1/2 cuil. à café de cannelle
Sel, poivre

1. Placer tous les fruits secs dans un saladier. Couvrir d'eau et laisser réhydrater.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans le tajine placer la viande, les fruits secs égouttés, la cannelle, le miel, sel, poivre, 1 verre de bouillon de légumes. Mélanger. Placer dans le four, cuire à couvert 1h15. Servir sans attendre.

La compotée d'oignons légèrement acidulé par le citron mis dans la sauce, relève la viande et est un bon condiment.
J'ai assaisonné la viande de cannelle. Là aussi l'association est intéressante.

Pour 3 personnes:

1 filet mignon
40g de raisins
40g d'amandes effilées
2 citrons
1 oignon
1 bonne pincée de cannelle
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Découper le filet en tronçons. L'assaisonner en sel, poivre et canelle.
2. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer les filets mignon 3 min par face.
3. Peler l'oignon et le hacher. Presser les citrons. Ajouter dans la poêle. Cuire a couvert 5 min.
4. Ajouter les raisins dans la poêle et poursuivre la cuisson 5min. Servir sans attendre saupoudré d'amandes effilées.

Une recette différente de crumbles de fruits. En principe je mets tout au four et je le serts chaud.
Cette fois ci j'ai cuit mes fruits dans un sirop. J'ai cuit mon crumble sur plaque. Et j'ai servi ces verrines froide.
Et bien même avec les températures fraiche ce fut un réel plaisir à la fin du repas. C'est très digeste et à la fois gourmand.

Pour 14 verrines:

2 poires
2 pommes
1 zeste de citron vert
150g de sucre
1 bâton de cannelle

• Pour le crumble

60g de beurre
60g de sucre roux
60g de poudre d'amandes
60g de farine
1 cuil. à café de cannelle

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans le bol du batteur placer tous les ingrédients du crumble et mélanger avec le feuille. Verser cette pâte sur plaque et cuire 20min en mélangeant avec une palette de temps a autre.
3. Peler les fruits et les couper en dés.
4. Dans une casserole porter 50cl d'eau à ébulition avec le sucre, le zeste et le baton de cannelle. Au bout de 5 min de frémissement ajouter les fruits et les laisser pocher dans le sirop pendant 10 min. Laisser refroidir dans le sirop.
5. Répartir les fruits et un peu de sirop dans des verrines. Placer au frais. Au moment de servir émietter le crumble.

J'adore la moussaka. Mais c'est vraiment trop gras. Ces aubergines dans l'huile c'est vraiment trop. Et puis les enfants n'aiment pas, y'a rien à faire.
Par contre les enfants aiment les boulettes. Et si on fait cuire l'aubergine en dés ca prend moins de gras et si on la cache dans les boulettes alors là ils n'y verront que du feu!
Défi réalisé et réussis ;-) 

Pour 3 personnes:

500g d'agneau
Fromage de chèvre
1 oeuf
1kg de tomates
2 aubergines
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à café de miel
50g de pignons
50g de chapelure
1 pincée de cannelle
1 trait de muscade
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler les tomates et les couper en morceaux. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile et y faire roussir le concentré de tomates. Y ajouter les tomates, le miel, la muscade et canelle, assaisonner et laisser compoter.
2. Dans une poêle sèche faire suer les pignons. Réserver.
3. Peler et émincer finement l'oignon, l'échalotte et l'ail. Dans la poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'ensemble sans coloration. Débarasser dans un saladier.
4. Peler et couper en cubes les aubergines. Les faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive. Une fois cuite débarasser dans le saladier.
5. Hacher l'agneau et l'ajouter dans le saladier ainsi que l'oeuf, les pignons, la chapelure et l'assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes, s'aider en s'humidifiant les mains.
6. Poêler les boulettes surtoutes les faces. Les servir a l'assiette avec un peu de tomates et du fromage de chèvre de ci de la.

J'ai trouvé cette recette sur un livre de Pierre Sang, cuisinier sorti de Top chef.
J'ai choisi cette recette car très vite faite et je suis sure qu'elle sera utile à beaucoup d'entre vous.
Une marinade composée de jus d'orange, de quelques herbes et d'épices.
Nous l'avons dégustez ainsi et nous sommes bien régalés, puis le restant je l'ai inclu dans une autre recette que je vous confierez demain.

Pour 3 personnes:

600g de blancs de poulet
1 filet de sauce soja
20cl de jus d'orange
1 citron vert
1 poignée de ciboulette
1 petit piment vert
1 gousse d'ail
1 pincée de 4 épices
1 pincée de cannelle en poudre
1 clou de girofle

1. Mélanger tous les ingrédients et y déposer le poulet. Laisser mariner 1/2 journée.
2. Dans une poêle chaude, poêler le poulet et l'arroser souvent de marinade. Compter 10 bonnes minutes de cuisson. Servir chaud

Je sens que je vais avoir les puristes sur le dos! Le mezze n'est pas un plat mais une association de plusieurs plats. Tel que le houmous, le tabouleh et le chiche taouk. Et moi je les ai associé en 1 verrine. Et c'était trop bon!!!!
Alors si vous aimez bousculer les traditions cette recette est pour vous.

Pour 13 verrines:

• Pour le houmous

400g de pois chiches cuits
2 cuil. à soupe de tahin
1/2 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel

• Pour le tabouleh

1 grosse cuil. à soupe de semoule fine
2 tomates
1 oignon frais
Persil
Menthe
1 citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour le chiche taouk

500g de blancs de poulet
1/2 citron
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de sumac
Thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Pour le houmous mixer l'ensemble des ingrédients et ajouter de l'huile d'olive et du citron afin d'obtenir une consistance homogène. Verser au fond des verrines et réfrigérer.
2. Pour le tabouleh verser la semoule dans un saladier et ajouter couper menu les tomates, l'oignon frais, les herbes ciselées, l'huile d'olive et le le jus de citron. Assaisonner. Réserver 1h.
3. Mélanger tous les ingrédients du chiche taouk et y faire mariner le poulet 1h.
4. Cuire le poulet dans une poêle avec un filet d'huile. L'effilocher.
5. Dans les verrines, sur le houmous disposer le poulet et le tabouleh. Servir bien frais.

Ainsi que de l'endive, des pommes et des épices chaudes.
Accompagné d'une bonne semoule, un régal!
J'abuse des tajines l'été. J'aime beaucoup.

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet sans os
3 endives
1 citron
2 pommes
100g d'amandes mondées
500g de pruneaux
3 gousses d'ail
2 oignons
15cl de fond de veau
2 batons de cannelle
1 cuil. à soupe de curcuma
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en cubes. Trancher le citron.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer le d'huile et y faire revenir la viande.Saupoudrer de curcuma et ajouter la cannelle. Incorporer le hachis d'oignonet d'ail, le laurier et le citron. Mouiller avec le fond de veau et faire cuire 50min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Tronconner les endives et couper les pommes en quartier. Les ajouter dans le tajine ainsi que les pruneaux et les amandes. Poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec une semoule.

Une pâtisserie d'nspiration Orientale. Les feuilles filo superposées, lustrées au beurre et une fois cuite au miel et fleur d'oranger sont sublimes!
Pour que ces pâtisseries gardent leur croustillant il est important de les lustrer avec le miel dès la sortie du four.
La farce aux noix de pécan bonne mais d'après ma soeur experte de ses pâtisseries, elle la trouvée un peu sèche. JE vais donc vousla corriger.

Pour 14 paniers:

500g de pâte filo
100g de beurre + 40g pour le lustrage
500g de noix de pécan
100g de sucre
100g de miel
2 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger + 4 cuil. à soupe pour le lustrage

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Découper la pâte filo en carrés et superposer 4 feuilles par panier.
3. Dans le robot placer les noix de pécan, le sucre, le beurre mou, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Mixer.
4. Répartir la pâte au centre des tas de feuilles.
5. Faire fondre le beurre. Avec un pinceau badigeonner les pourtours des carrés des feuilles filo. Ramener les 4 coins vers le centre. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner pour 25 min
6. 5 min avant la fin de cuisson des paniers, dans une casserole chauffer le miel et le sucre. Badigeonner dès la sortie du four. Et laisser sécher à l'air libre. Puis conserver dans une boite hermétique.

Un plat de grand mère préparé pour un repas familial.
Un plat en sauce mais l'orange apporte fraicheur et subtilité à la sauce.
J'ai mis quelques noix pour le croquant.
A servir avec un riz blanc qui s'accomodorera parfaitement avec la sauce.
J'ai choisi une viande de porc dans l'épaule car moins sèche que dans le filet. J'évite ce type de morceaux.

Pour 10 personnes:

2kg de viande de porc
3dl de crème fraiche épaisse
1 vingtaine de carottes
8 oranges
6 oignons
1 poignée de noix
3 cuil. à soupe de farine
1 tombée de cannelle
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Couper la viande en morceaux. Peler et détailler les carottes en rondelles. Peler les oignons et les émincer.
2. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont légèrement fondu ajouter la viande et bien faire dorer. Singer avec la farine, mélanger, faire un peu roussir et mouiller avec le jus pressé des oranges.
3. Incorporer à la viande les carottes, la cannelle, assaisonner et laisser mijoter à couvert 1h.
4. Comme pour un civet, stopper la cuisson et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Le jour du service, ajouter la crème et les noix. Laisser mijoter jusqu'au moment du service.

Une recette qui nous vient d'Autriche et que j'ai trouvé sur le livre de Pierre Hermé.
J'ai trouvé cette recette trop longue à faire, par rapport au résultat obtenue.
A mon gout beaucoup trop sucrée. Mais la pâte est tellement bonne. La canelle est dominante.

Pour 12 personnes:

60g de jaunes d'oeufs cuits
280g de beurre mou
370g de confiture de fraises
70g de sucre glace
50g d'amandes en poudre
12g de cannelle
300g de farine
7g de levure chimique
12g de rhum brun

1. Cuire 3 oeufs pendant 10 min dans un volume d'eau. LEs écaler. Récupérer 60g de jaunes. Réserver.
2. Mélanger la farine, la levure et la cannelle.
3. Malaxer le beurre dans la cuve du pétrin. Ajouter le sucre glace. Puis les jaunes d'oeufs, les amandes en poudre, le rhum et le mélange de farine. Placer la boule de pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
4. Etaler la pâte et en foncer une tourtière à fond amovible. Avec le restant de pâte former des croissillons. Placerle tout au réfrigérateur pour 1h afin que la pâte soient plus facile à manipuler.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Verser la confiture dans le fond de tarte. Disposer les croisillons. Enfourner pour 35 min. Démouler une fois la tarte totalement refroidie.

PEtite patisserie Orientale assez légère car n'est pas frite, pas tellement sucrée, finalement elle a tout ce qu'il faut pour se régaler sans culpabiliser.

De plus très facile à faire.
Se conserve très bien et se déguste avec un bon thé à la menthe.
Et voici la recette

Pour 20 cornes:

• Pour la pâte

120g de beurre
300g de farine
7cl d'eau de fleur d'oranger

• Pour la farce

250g de poudre d'amande
70g de sucre glace
5cl de fleur d'oranger
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle

1. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients de la pâte. Former une boule et réfrigérer 1h.
2. En faire de même pour la farce.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etirer finement la pâte. Avec un emporte piece former des cercles. Former des boudins de farce, les plier en forme de croissants, les déposer sur les cercles de pâte et replier les bords de facon à l'enfermer. Déposer sur plaque.
5. Enfourner les cornes pendant 13min. A la sortie du four rouler dans le sucre glace.

Nous venons de semer les fèves au jardin. Et je me suis rappelée de celels que j'avais au congélateurde la saison dernière. Avec la viande d'agneau qui n'était pas loin je nous ai préparé ce tajine. Plutôt sympathique, bien coloré et parfumé. J'y ai mis des carottes et pas mal d'oignons.
J'avais fait un chou fleur en béchamel, on peut aussi le servir avec des pommes de terre, de la semoule. Comme il vous plaira.

Pour 8 personnes:

1kg500 de viande d'agneau
1kg de fèves surgelées
1kg de carottes
1kg d'oignon
5 cuil. à soupe de miel
5 cuil. à café de cannelle
7 cuil. à café de gingembre
7 cuil. à café de curcuma
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Couper la viande d'agneau en morceaux et la faire revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive.
2. Ajouter les fèves encore surgelées et toutes les épices, assaisonner, ajouter de l'eau au 3/4. Laisser mijoter 1h.
3. Pendant ce temps peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles.
4. Ajouter les légumes dans le faitout ainsi que le miel. Poursuivre la cuisson 45min. Servir chaud.

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange.
Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats.
C'est une viande maigre, il faut en profiter.

Pour 4 personnes:

8 demi rables de lapin
80g de pignons
50g de raisins secs
2 patates douces
2 navets boule d'or
2 oignons
5 cuil. à soupe de coriandre hachée
3 étoiles de badianne
3 bâtons de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 pointe de noix de muscade
1 pointe de gingembre
2 cuil. à soupe de miel
1 mug de thé
75cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les raisins dans le thé chaud. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons et la viande.
3. Ajouter le miel, la coraindre et les épices, saler et poivrer. Couvrir de bouillon et laisser mijoter.
4. Peler les navets et les couper en dés. LEs ajouter dans la cocotte.
5. 1/2 après en faire de même avec les patates douces et les raisins, les ajouter à la cocotte. Compter 2h de mijotage en tout et pour tout. Saupoudrer de pignons grillés au moment de servir.