NOUILLES SAUTÉES AUX CREVETTES ET CHOUX CHINOIS

nouilles sautées aux crevettes et choux chinois1

Cette année en guyane pas moyen de trouver une crevette digne de ce nom, j'ai bien fait l'an dernier d'en profiter. Je pme suis donc rabattu sur des ouassous, des crevettes d'eau douce. Elles ont une tres longue tete, de tres longue pince et un petiut corps
Faut compter 10€ ,le kilo en surgelé 
Mélanger a des pâtes chinoises et une sauce a base de soja c'était juste parfait 

Pour 3 personnes:

1 kg de crevettes crues
150g de spaghettis
1/4 de chou chinois
3 gousses d'ail
1 oignon
Huile de sésame
Huile d'olive
Poivre

  • Pour la sauce

10cl de lait de coco
10cl de sauce soja 

1. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau et les refroidir sous un filet d'eau. Ôter la carapace des crevettes 
2. Émincer l'ail, l'oignon et le choux chinois. Faire sauter dans un wok pendant 5min avec un filet d'huile.
3. Ajouter les gambas et bien mélanger.
4. Mélanger les 2 éléments de la sauce. Quand les crevettes rougissent, ajouter les pâtes et la sauce dans le wok. Bien mélanger, arroser d'un filet d'huile de sésame et servir.

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PÂTE EN VERDURE

pâte en verdure

Petits pois et radis accompagnent ses quelques pâtes. L'interet est que les légumes restent bien croquant. Aucun problème pour les radis qui ne nécessitent pas de cuisson.  
A servir en accompagnement en plat principal avec les crevettes/gambas ou en salade l'été 

Pour 3 personnes: 

255g de grosses crevettes
75g de chorizo 
200g de pâtes
80g de petits pois écossés
1/2 bote de radis 
Pesto vert
Huile d'olive
Sel, poivre 

pâte en verdure1

1. Cuire les pâte al dente! 
2. Cuire les petits pois 10min à la vapeur, de façon à ce qu'ils restent al dente.
3. Mélanger les pâtes et les petits pois, arroser d'un filet d'huile et mélanger 
4. Émincer le chorizo et le faire griller rapidement. L'ajouter aux pâtes. Dans la même poêle faire sauter les crevettes et les ajouter également aux pâtes. Émincer les radis et les ajouter aux pâtes, 2 ou 3 cuil à soupe de pesto, un peu de basilic ciselé et servir. 

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SALADE DE CREVETTES

salade de crevettes

D'inspiration Chinoise, j'adore ces salades. On peut les varier à l'infini. 
J'ai servi la salade froide, elle peut se servir tiède en faisant sauter les crevettes à la poêle au dernier moment.

Pour 2 personnes: 

200g de crevettes décortiquées
1 salade romaine
1/2 concombre
1 carotte
1 petite branche de cèleri
1 poignée de pousses de soja fraiche

  • Pour la vinaigrette

1 petit morceau de gingembre râpé
1 dizaine de feuilles de coriandre
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café d'huile de sésame
2 cuil. à soupe d'huile de colza
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de vinaigre de riz

salade de crevettes1

1. Nettoyer tous les légumes, ciseler la salade, émincer le cèleri, couper la carotte en bâtonnets et le concombre en rondelles
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et emulsionner le tout. 
3. Mélanger tous les legumes avec les crevettes, arroser de sauce, bien mélanger et disposer joliement à l'assiette.

TERRINE DE LOTTE AUX CREVETTES

Terrine de lotte et crevettes

Le seul regret que j'ai, est de ne pas avoir pris un moule adapté. Trop grand du coup la terrine n'était pas assez épaisse. Envisager de doubler les quantités pour une bonne épaisseur, ou bien prendre un mini moule à cake. 

Pour 3 personnes:

200g de lotte
50g de crevettes
2 oeufs
10cl de crème fraiche épaisse
1 échalote
1 petit morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 noix de muscade
Sel, poivre

Terrine de lotte et crevettes1

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Hacher au couteau le gingembre et l'échalote pelé. Dans un mixer, mixer les crevettes. Mélanger au gingembre, ajouter la coriandre. 
3. Fouetter les oeufs en omelette, ajoutrer la crème, l'assaisonement et la muscade, fouetter. Ajouter le mélange aux crevettes. 
4. Verser la moitié de cette préparation dans une terrine. Déposer le poisson et recouvrir avec le reste d'appareil crémeux.
5. Enfourner pour une bonne heure. Démouler froid et déguster froid

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OMELETTE SOUFFLÉE AUX CREVETTES

omelette soufflée aux crevettes

C'est bon et c'est trop bon! Et pourtant ce n'est qu'une simple omelette, mais en bouche on s'y tromperer. A s'y méprendre que l'on déguste un soufflé. 
En plus économique cette méthode car il y a seulent 3 oeufs. 

Pour 1 personne:

3 oeufs
100g de crevettes 
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 noisette de beurre
2 cuil. à café de fumet de poisson
Poivre
1 filet d'huile d'olive

omelette soufflée aux crevettes1

1. Faire fondre le beurre dans l'huile. Faire rissoler les crevettes.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs, ajouter la crème, un peu de poivre et le fumet. Battre les blancs en neige et les ajouter aux jaunes, très délicatement.
3. Ajouter le méalnge d'oeufs dans la poele et laisser cuire 5 min a feu moyen. Retourner sur une assiette et verser à nouveau dans la poêle afin de cuire l'autre coté. 
4. Servir aussitot avec une salade.

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ROULEAUX DE PRINTEMPS

rouleaux de printemps

Bon au début vous allez avoir du mal à les rouler. Ce n'est pas comme les nems où la farce est moins dense. Rien que la salade et les pousses de soja apportent volume et du coup difficile de rouler serrer. Auu bout de 5 rouleaux vous aurez pris le coup.
J'ai fait les rouleaux classiques aux grosses crevettes et j'en ai fait d'autres avec du thon au naturel. Ils ont été apprécié mais on m'a fait remarqué que c'était un peu plus sec. Peut etre utilisé du thon à l'huile ou assaisonner le thon d'une petite sauce?

Pour 12 rouleaux:

Crevettes cuites ou thon ou surimi
Feuilles de salade
100g de pousses de soja fraiches
3 carottes
Menthe
12 galettes de riz
100g de vermicelles de riz
Sauce poisson

1.Faire bouillir un volume d'eau, y plonger les vermicelles, couvrir et laisser gonfler 3min.
2. Eplucher les carottes et les râper.
3. Tremper dans l'eau les galettes de riz de manière à les rendre souple. Les déposer sur le plan de travail et les garnir de crevettes, vermicelles, pousse de soja, carottes, salade et quelques feuilels de menthe. Rouler l'ensemble bien serrer. Envelopper dans du papier film. Faire de même avec le reste des ingrédients.

PIZZA AUX FRUITS DE MER A LA GRAINE DE COUSCOUS

pizza aux fruits de mer à la graine de couscous

Une recette trouvée au dos d'un paquet de graines de couscous. Je vous mets la recette telle quelle, mais je vous conseille, pour une pâte plus fine, de diviser la recette de la pâte en 2.

Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte 

125g de beurre
4 oeufs
1 sachet de couscous parfumé
37g de farine

  • Pour la garniture

50g de saumon frais cuit
1 bocal de moules au naturel
Quelques queues de crevettes cuite
Quelques anchois
50g de ricotta
Parmesan frainchement râpé
1 petit pot de sauce tomate
Quelques tomates séchées
2 tranches d'ananas
Piment vert au vinaigre
4 oignons

pizza aux fruits de mer à la graine de couscous1

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine afind e faire un roux. Mouiller avec 62cl d'eau. Maintenir l'ébulition 1min puis hors du feu ajouter le sachet de couscous. Laisser gonfler 5min à couvert. Ajouter les oeufs.
3. Sur une plaque à pâtisserie avec un cercle, ou dans un moule à bord haut beurré, verser la pâte. Enfourner pour 10min pour une précuisson.
4. Peler et émincer les oignons, les faire rissoler dans une matière grasse. Mélanger le saumon frais avec la ricotta, disposer sur le fond de pâte. Recouvrir de sauce tomate et d'oignons. Puis disposer les ingrédients restant à votre guise (sauf le parmesan).
5. Enfourner pour 20min de plus. A la sortie du four saupoudrer de parmesan.

pizza aux fruits de mer à la graine de couscous2

POISSON FARCI

poisson farcis

Recette sympa, a préparer avec des filets de poisson ou un poisson entier, genre truite. Plus facile avec un poisson entier car vous n'aurez pas besoin de le ficeler autant que 2 filets. Car au moment de la présentation, assez galère d'enlever la ficèle. 
Hors saison de la courgette, vous pourez les remplacer par des carottes ou une fondue d'endives.

poisson farcis1

Pour 2 personnes:

4 filet de poisson ou 2 truites
100g de petites crevettes roses
Crème fraiche
1 courgette
Persil
1/2 citron
1/2 verre de vin blanc
Huile d'olive
1 pincée de piment
Sel, poivre

poisson farcis2

1. Emincer les courgettes et less poêler dans un filet d'huile.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger aux courgettes les petites crevettes, le persil ciselé, sel, poivre et piment. Farcir le poisson avec cette farce. Ficeler le poisson et le déposer dans un plat à four. Arrroser de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 15 à 20 min selon le poisson choisi. 
4. Verser le jus rendu dans une casserole, ajouter le jus de citron et de la crème. Donner un bouillon et servir avec le poisson. 

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SAMOUSSAS AUX CREVETTES

samoussas aux crevettes

Je vous préviens, cette recette est délicieuse, j'avais bien poivrée la grniture et les samoussas étaient relevés comme il faut.
Frit c'est bien meilleur mais une cuisson au four fait aussi bien l'affaire, badigeonnez les d'hule d'olive.

Pour 6 pièces:

100g de petites crevettes
3 feuilles de brick
2 cuil. à soupe de crème fraiche
1 courgette (250g)
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Hacher au couteau l'oignon et l'ail pelé. Les faire revenir dans une poêle 5 min. 
2. Détailler en fine brunoises la courgette et l'ajouter dans la poêle et faire sauter 10min.
3. Ajouter les crevettes, la crème et assaisonner. Laisser refroidir la farce avant de former les samoussas.Les frire dans un peu d'huile à la poêle. Egoutter sur du papier absorbant.

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CREVETTES A L'AIGRE DOUX

crevettes à l'aigre doux

Ce plat Asiatique nous offre un jolie contraste de saveurs et vous l'apprécierai accompagné d'un riz et de quelques légumes. 
Cette recette est classée dans la catégorie cuisine express car il vous faudra moins de 30 min de préparation. C'est très souvent le cas dans la cuisine Asiatique.

crevettes à l'aigre doux1

Pour 2 personnes:

500g de crevettes décortiquées crues
1 bon morceau de gingembre frais
2 gousses d'ail
2 échalotes
2 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de pâte de crevettes
1 cuil. à café de sucre complet
Huile de colza

crevettes à l'aigre doux2

1. Peler le gingembre, les échalotes et l'ail. Hacher le tout. Dans un wok faire chaufer un peu d'huile et y faire revenir le hachis 2 min
2. Ajouter le zeste de citron, le cumin, le gingembre en poudre, la pâte de crevettes. Bien remuer pendant 1 min. Au bout de ce temps incorporer les crevettes et le sucre. Bien mélanger. 
3. Presser le jus de citron et lorsque les crevettes sont cuites l'ajouter. Poursuivre la cuisson 1 min et servir

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