Essai buches, dernière ligne droite avant le grand boum.
Une bûche roulée avec une génoise bien souple. Retourner aux fondamentaux, aux bûches traditionelles car non tout le monde n'aime pas les buchés montées. Et surtout n'ont pas le budget pour. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la garniture

250g de mascarpone 
250g de crème de marron

• Pour la crème de couverture

12cl de lait
10cl de crème liquide
45g de chocolat blanc
4 grosses pralines roses
35g de pâte d'amandes
5g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise. 
3. Dans la cuve muni du fouet, mélanger énergiquement le mascarpone et la crème de marron. Tartiner la génoise avec ce mélange et rouler bien sérré. Réserver au réfrigérateur.
4. Préparer la couverture, faire fondre le chocolat et la pâte d'amandes. 
5. Faire chauffer le lait, une fois chaud en délayer la gélatine puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger. Ajouter la crème et les pralines mixées, bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 
6. Le lendemain, décorer la buche avec la crème rose.

Tourte de pommes parfumée à la canelle qui émerveillera vos gouters ou un dessert.
Servi chaude, tiède ou froide. Telle quelle ou accompagnée d'une chantilly. 
Elle peut être préparée avec une pâte brisée ou feuilletée. J'ai opté pour une feuilletée. 
Très bon weekend à vous

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletée
1 oeuf
1 cuil. à soupe de lait
4 pommes
1 citron
100g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
30g de farine
10g de cannelle
5g de muscade

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler les pommes et les couper en brunoise. Les arroser de jus de citron, bien mélanger. Puis incorporer la farine, la cannelle, muscade et bien mélanger.
3. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une abaisse de pâte feuilletée et au centre déposer la garniture. Etaler en laissant un pourtout de 1 cm sur les bords. 
4. Etirer la deuxième abaisse de pâte de façon à ce qu'elle soit plus grande que la 1ère, la déposer afin de former la tourte. 
5. Chiqueter les bords, dorer à l'oeuf battu et saupoudrer de sucre vanillé.
6. Enfourner pour 35mn.

Des crêpes fourées, très généreuses avec une béchamel. 
Je vais vous donner les grandes lignes de cette recette que j'ai fait un peu au pif. Au feeling, au moment. 
Mais comme on m'a dit "tu peux proposer cette recette, elle est délicieuse". Donc je m'exécute!

Pour 6 crêpes fourées:

• Pour la pâte à crêpes

1 verre 1/2 de lait
3 œufs
375g de farine
1 verre 1/2 d'eau
3 cuil. à soupe d'huile
Sel

• Pour la garniture

900g de poulet
Lait
2 cuil. à soupe de farine
1 bel oignon

1. Préparer la pâte à crêpes et cuire les crêpes dans une large poêle. Débarasser au fur et à mesure sur un plat et les couvrir afin qu'elles restent moelleuses.
2. Ciseler finement l'oignon. Couper menu le poulet. 
3. Dans une poêle, dans un peu de matière grasse, faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter le poulet. Assaisonner. Au bout de 5 min saupoudrer de farine et bien mélanger, laisser roussir une petite minute. Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant, laisser épaissir, si besoin ajouter du lait. En refroidissant la béchamel épaissit, il faut donc en prendre compte.
4. Une fois la préparation refroidie, garnir les crêpes, bien les fermer pour ne pas que la garniture s'échappe. LEs ranger dans un plat. Eventuellement on peut les saupoudrer de fromage râpé pour les faire gratiner. Réchauffer au four avant de déguster.

On est envahie de groseilles alors on pâtisse. Avec des ingrédients simple car je suis toujours en Lituanie. 
J'ai trouvé cette recette sur le très jolie blog sol pâtisserie
Recette très précise et délicieuse. 
Je n'ai pas mis la levure comme dans sa recette. Je pense que si vous en mettez un peu les pancakes seront plus aérés.

Pour 10 pancakes:

Un beau et bon dessert aux saveurs assez simple. Le chocolat et la crème de marron se marie très bien. La meringue finie joliement l'entremet et il apporte une note aérienne
Les garnitures sont des crème pâtissières que j'ai serré avec de l'agar agar, de peur que l'entremet ne tienne pas suffisament.

Pour 10 personnes: 

• Pour la génoise

8 œufs
60g de beurre
60g de poudre d'amandes
240g de sucre
180g de farine
1 pincée de sel

• Pour le fourrage

1 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
220g de feuillantine
300g de crème de marron
80g de chocolat noir
200g de sucre
100g de maizéna
1 cuil. à café d'agar agar

• Pour la meringue

4 blancs d'oeufs
140g de sucre

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger. Plus la pâte sera mélangée et aérée plus la génoise sera légère.
3. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte sur 2 plaques à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Enfourner pour 12 min.
4. Préparer la crème pâtissière en portant à ébulition le lait.
5. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizéna et délayer avec le lait chaud. Ajouter l'agar agar et faire épaissir sur feu doux.
6. Mélanger 530g de crème pâtissière à la crème de marron et le reste de crème aux pistoles de chocolat.
7. Disposer une génoise dans le cadre à pâtisserie, éventuellement la puncher avec un sirop. Recouvrir de feuillantine. Placer au frais le temps qu'elle rafermisse. Recouvrir de la crème au marron. Puis placer la deuxième génoise, la puncher et finir avec la crème au chocolat.
8. Monter les blancs en neige ferme et verser le sucre afin de serrer la meringue.
9. Disposer joliement sur l'entremet, décorer et réserver au frais jusqu'au service.

Le cake est assez symbolique des repas d'été avec les apéros, les piques niques. Ils savent se placer et sont souvent très apprécié.
Ce cake à la sardine n'a pas dérogé à la règle.
Bien parfumé, super moelleux, il se conserve très bien dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Pour 8 personnes:

3 oeufs
10cl de lait
2 boites de sardine
150g de farine
1 sachet de levure chimique
Herbes (coriandre, ciboulette, persil, menthe)
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Débarasser les sardines de leurs arrêtes, au ciseau couper menu l'herbes choisi. Mélanger les deux.
3. Dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter la farine et la levure. Une fois incorporé et tout en mélangeant ajouter l'huile, le lait et le sel, poivre.
4. Verser dans un moule à cake. Verser au centre la garniture de sardines. Enfournéer pour 45 min.
5. Découper froid et servir.

Parce que le nunu c'est vraiement pas bon pour la planète ni pour votre santé et qu'elle est juste bonne à remplir les poches de certains, je vous présente ma pâte à tartiner.
Ce n'est évidemment pas la même saveur que la nunu. Ben oui il n'y a aucun arôme ajouté, il y a des vrais noisettes (Noisettes de l'Aude). Pas d'huile de Palme, que des aliments naturels.
A accompagner d'urgence de crêpes

Pour 1 pot:

15cl de lait
30g de lait entier en poudre
350g de chocolat noir
100g de noisettes
1 cuil. à soupe de miel

1. Griller les noisettes dans une poêle à sec. Frotter les noisettes entre les mains afin d'enlever la peau. Les mixer finemement.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter aux noisettes. Mixer.
3. Chauffer les deux laits dans une casserole avec le miel, ajouter dans le mixer et mixer longuement. Débarasser dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Pour un ptit brunch ou un apéritif.
Vous pouvez rajouter un peu de jambon cru, il se mariera très bien avec les muffins.
Bon début de weekend à vous.

Pour une vingtaine de muffins:

2 oeufs
40g de gruyère râpé
5cl de lait
75g de tomates séchées
1 cuil. à soupe de pignons de pin
100g de farine
1 sachet de levure chimique
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de piment d'espelette
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les tomates séchées.
2. Dans la cuve du robot mélanger les oeufs entiers, assaisonner en sel, poivre, piment. Incorporer le lait et l'huile. Puis en pluie la farine et la levure. Finir en incorporant les pignons, les tomates et le fromage.
3. Remplir des empreintes en siliconne avec la pâte. Enfourner pour 15 minutes. Déguster froid

Le plus dur dans cette merveille est la cuisson des plaques de meringue. Au minimum 2h. Si elles ne sont pas assez cuites, elles rejeteront le sucre et vous détremperont le gâteau.
La crème au praliné est délicieuse. La crème de couverture, à la base au chocolat blanc apportait trop de sucre. Je vous la modifie en une crème au mascarpone.

Pour 14 personnes:

• Pour les 2 plaques de meringue

330g de blancs d'oeuf (11)
825g de sucre

• Pour la crème mousseline au praliné

50cl de lait
150g de pâte de praliné
4 jaunes d'oeufs
150g de beurre
40g de sucre
60g de farine

• Pour la crème de mascarpone

200g de mascarpone
200g de crème liquide
25g de sucre glace

1. Préparer la meringue, préchauffer le four à 80°C. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre. Etaler cette meringue sur une plaque à pâtisserie, l'enfourner pour 2h.
2. Préparer la crème pâtissière. Faire fondre la pâte de praliné dans le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Laisser tempérer la crème à même température que le beurre. Dans la cuve du robot fouetter à grande vitesse le beurre puis ajouter petit à petit la crème. Fouetter vivement.
3. Dans un cadre à pâtisserie cerclé de rhodoid. Placer une couche de meringue. Puis disposer la crème mousseline et recouvrir de la deuxième plaque de meringue. Réfrigérer.
4. Quelques heures apres ou le lendemain, fouetter vivement la crème et le mascarpone. Ajouter le sucre. Après avoir décercler l'entremet disposer la crème sur les pourtour et en surface. Décorer, moi j'ai mis du pralin sur les cotés. Réserver au frais jusqu'au service.

Je vous propose aujourd'hui un dessert Libannais composée d'une crème à la fleur d'oranger, de confiture d'orange et de pistaches mondées. De quoi satisfaire tous les gourmands.

Pour 7 verrines:

75cl de lait
1 pot de confiture d'orange
80g de pistaches mondées
100g de sucre
4 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
100g de fécule

1. Porter le lait à ébulition.
2. Délayer la fécule avec 25cl d'eau. Verser le lait chaud tout en fouettant. Reversser dans la casserole et faire épaissir en mélangeant pendant 3 min. Ajouter le sucre et la fleur d'oranger hors du feu.
3. Dans des verrines, répartir la confiture d'orange. Une fois bien tiédi verser la crème dans les verrines. Parsemer de pistaches et réserver au frais jusqu'au service.

Beignets fourés à la confiture qui nous viennent d'Allemagne.
Riche en oeuf et en beurre. Ils sont indécents de gourmandise.
Fourrés à la confiture, ce que je ne pas trouvé si facile. Avec un fourrage au chocolat ce doit être exquis.

Pour 15 beignets:

5cl de lait
3 oeufs
80g de beurre
75g de sucre
375g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1/2 pincée de sel

Confiture ou pâte à tartiner
Sucre glace
Bain de friture

1. Dans la cuve de la Map placer le lait, le beurre, les oeufs. Recouvrir de farine, placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre coin le sel. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Une fois le cycle fini, dégazer le pâton. Fariner le plan de travail et étirer la pâte, avec un emporte pièce couper des cercles et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir d'un linge et laisser lever 2h.
3. Chauffer le bain de friture et cuire les beignets jusqu'à coloration. Les percer et les fourrer à la poche à douille. Pour finir les saupoudrer de sucre glace.

Une coupe gourmande avec des fruits. A moduler selon la saison. Avec des fraises ce doit être super bon.

Pour 4 coupes:

50cl de lait
15cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
40g de maizéna
1 boîte d'ananas au sirop
3 cuil. à soupe de noix de coco
200g de sucre
Pralin

1. Faire chauffer le lait avec la noix de coco
2. Faire une pâtissière en fouettant les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizéna et délayer avec le lait. Remettre dans la casserole et faire épaissir.
3. Monter la crème en chantilly, l'ajouter à la crème pâtissière.
4. Dans des coupes placer un peu de crème, des fruits, de la crème, le restant des fruits et finir avec de la crème. Saupoudrer de pralin. Placer au frais jusqu'au service.

Cà ne ressemble à rien mais qu'est ce que c'est bon!
Un plat familial, limite cuisine de grand mère.
Plein de saveurs mais loin du gastro.

Pour 3 personnes:

450g de dos de cabillaud
2 oeufs durs
4dl de lait
50g de beurre
4 pommes de terre
2 cuil. à soupe de farine
Chapelure
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.
2. Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait. Assaisonner en sel poivre et noix de muscade.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans un plat à gratin disposer les pommes de terre en rondelles, les oeufs durs en rondelles et le poisson en dés. Napper de béchamel. Saupoudrer de chapelure. Enfourner jusqu'à ce que la surface soit dorée.