Voici un reste de riz bien utilisé.
J'ai servi ces boulettes avec un plateau chinois, nems et beignets de crevettes. J'aime bien de temps en temps ce type de plateau TV.

J'ai mis de la pâte de curry verte et c'était assez relevé. Je les ai accompagnées de sauce aigre douce du coup ca atténue le piquant pour ceuxqui n'y sont pas favorable.

Pour 5 personnes:

200g de lardons fumés
8 jaunes d'oeufs
4 cuil. à soupe de pâte de curry vert
700g de riz thai cuit
2 oignons
4 échalotes
4 gousses d'ail
1 tige de menthe

1. Hacher au couteau les oignons, échalotes et ail. Ciseler la menthe.
2. Mélanger au riz tous les ingrédients et bien malaxer avec les mains.
3. S'humidifier les mains et faconner des boulettes.
4. Chauffer un bain de friture et y plonger les boulettes. Frire jusqu'à coloration. Egoutter sur un papier absorbant. Déguster tiède.

L'agneau et les flageolets sont un des plats les plus classiques que je conaisse. Il est d'ailleurs très bon. Perso je cuits les flageolets dans le jus de l'agneau. Avec beaucoup d'ail.
Et si on bousculait les habitudes! On ajoute des épices, de la menthe, une sauce au yaourt et de la semoule car cuit sur le curry elle en prend toutes les saveurs. Et c'est vraiment trop bon.

Pour 5 personnes:

1 gigot dessossé de 1kg
1 kg de flageolets surgelés
2 yaourts
2 gousses d'ail
2 oignons
2 branches de menthe 
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 étoiles de badiane
2 clous de girofle
1/2 cuil. à café de graines de coriandre
1/2 cuil. à café de graines de cardamome
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la viande en cubes. Dans un mixer placer l'ail pelé, les feuilles de menthe, sel, poivre, le jus de citron, le gingembre, le curcuma et le cumin. Verser sur la viande, bien mélanger et laisser mariner 1 nuit.
2. Faire chauffer le faitout et à sec saisir les épices 2min. Réserver.
3. Emincer les oignons et les saisir dans le faitout avec de l'huile d'olive. Incorporer la viande marinée, faire revenir 5 min. Ajouter les flageolets, les épices et 50cl d'eau.
4. En fin de cuisson, à tendreté, ajouter les yaourts. Laisser mijoter 5 min à découvert. Servir avec une semoule                        

Un plat du soir bien gourmand et utile car vide congélateur.
Adapter cette recette selon vos provisions.
Utilisez de bonnes pâtes, fraiche est l'idéal.
Recette express prêt en moins de 30 min.
Bonne semaine à vous!

Pour 3 personnes:

220g de carrelet
250g de petites crevettes
3dl de crème fraiche épaisse
250g de pâtes
3dl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
Ciboulette
Huile d'oliveSel, poivre

1. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les crevettes, le vin blanc.
2. A ébuition ajouter la crème et la ciboulette. Bien mélanger.
3. Couper le poisson et le déposer dans la sauce.
4. En parallèle cuire les pâtes.
5. Servir les pâtes à l'assiette avec la garniture et un cordon de sauce.

C'est l'impression que ce risotto nous a donné, je l'avais servi avec des gambas. Le goût était là. Le plaisir aussi.
Bon dimanche à vous, ou ce qu'il en reste.

Pour 3 personnes:

Quelques tranches de pancetta fine
60g de beurre
80g de parmesan
8 tomates séchées
200g de petits pois surgelés
260g de riz rond
20cl de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon
1 trait de curcuma
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Tenir au chaud le bouillon. Ciseler la pancetta et les tomates.
2. Eplucher et émincer finement l'oignon. LE faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Au bout de 3 min ajouter la pancetta et le riz. Mélanger et laisser nacrer le riz. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à totale évaporation du liquide avant de mouiller, louche par louche avec le bouillon.
3. Au bout de 10 min de cuisson ajouter le petits pois et les tomates séchées.
4. A la fin de la cuisson du risotto, hors du feu ajouter le beurre et le parmesan. Servir aussitôt.

Cette photo n'est pas très esthétique mais cette quiche a eu un tel succés que je me devais de vous la présenter.
Je l'avais confectionné pour la crémaillère. On ne m'a pas laissé le temps d'y gouter.
Faites confiance à mes invités, des fin gourmet.

Pour 1 bonne plaque de quiche:

• Pour la pâte

175g de beurre
350g de farine
Sel

• Pour la garniture

250g de ricotta
25cl de crème liquide
3 oeufs
400g de poivrons grillés en bocal
2 oignons
Basilic
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et finir en ajoutant un peu d'eau pour amalgamer la pâte.
2. Peler les oignons et les émincer. Dans une poêle les faire revenir avec les poivrons en lamelles.
3. Mélanger à la ricotta la crème, les oeufs battus, basilic et sel, poivre.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Etaler la pâte sur plaque. Disposer le mélange d'oignons et de poivrons. Verser le mélange crémeux. Enfournerpour 40 min. Déguster tiède.

Vous allez dire que je perds la tête de faire une telle association! Vous avez tord, c'était excellent.
Plein de saveurs. Le poulet était fondant et très gouteux.
Au top cette recette et parfaite avec ces chaleurs car à déguster froide.

Pour 6 personnes:

12 pilons de poulet
1 citron 1/2
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 feuille de laurier
Coriandre
Sel, poivre

• Pour la sauce

3dl de mayonnaise
240g de thon en boite
1 petit bocal d'anchois
3 cuil. à soupe de câpres
2 gousses d'ail
Coriandre
Sauce piment
Sel, poivre

1. Placer le poulet dans un faitout avec le jus de citron, l'oignon piqué le laurier et de la coriandre. Assaisonner. Couvrir d'eau, porter à ébulition et laisser cuire 1h à couvert.
2. Une fois ce temps écoulé, laisser tiédir dans le bouillon. Egouter et désosser dans un plat.
3. Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Verser sur le poulet. Réserver au frais juqu'au service.

Ainsi que de l'endive, des pommes et des épices chaudes.
Accompagné d'une bonne semoule, un régal!
J'abuse des tajines l'été. J'aime beaucoup.

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet sans os
3 endives
1 citron
2 pommes
100g d'amandes mondées
500g de pruneaux
3 gousses d'ail
2 oignons
15cl de fond de veau
2 batons de cannelle
1 cuil. à soupe de curcuma
2 feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la viande en cubes. Trancher le citron.
2. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire chauffer le d'huile et y faire revenir la viande.Saupoudrer de curcuma et ajouter la cannelle. Incorporer le hachis d'oignonet d'ail, le laurier et le citron. Mouiller avec le fond de veau et faire cuire 50min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
3. Tronconner les endives et couper les pommes en quartier. Les ajouter dans le tajine ainsi que les pruneaux et les amandes. Poursuivre la cuisson 15 min. Servir avec une semoule.

Un plat pauvre en matière grasse, sans crème, ni liaison. Ce qui est rare sur mon blog. Mon défault est de cuisiner riche.
J'ai voulu cuisiner des légumes dété, poivrons rouge et tomate, quelques oignons. Cuit à l'étouffée avec les blancs de poulet
Accompagnez de pâtes ou de frites pour ceux qui peuvent se le permettre.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
100g de chorizo en tranches fines
700g de tomates fraiches
2 poivrons rouges
4 oignons
4 gousses d'ail
12cl de vin blanc
Sel, poivre

1. Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail émincés.
2. Tailler les rondelles de chorizo et les ajouter dans la poêle avec les poivrons émincés.
3. Au bout de 5 min ajouter le vin blanc, les tomates en morceaux, assaisonner et amener à frémissements.
4. Déposer les blancs de poulet sur les légumes. Cuire à couvert 25 min. Servir chaud.

Un plat de grand mère préparé pour un repas familial.
Un plat en sauce mais l'orange apporte fraicheur et subtilité à la sauce.
J'ai mis quelques noix pour le croquant.
A servir avec un riz blanc qui s'accomodorera parfaitement avec la sauce.
J'ai choisi une viande de porc dans l'épaule car moins sèche que dans le filet. J'évite ce type de morceaux.

Pour 10 personnes:

2kg de viande de porc
3dl de crème fraiche épaisse
1 vingtaine de carottes
8 oranges
6 oignons
1 poignée de noix
3 cuil. à soupe de farine
1 tombée de cannelle
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Couper la viande en morceaux. Peler et détailler les carottes en rondelles. Peler les oignons et les émincer.
2. Faire chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont légèrement fondu ajouter la viande et bien faire dorer. Singer avec la farine, mélanger, faire un peu roussir et mouiller avec le jus pressé des oranges.
3. Incorporer à la viande les carottes, la cannelle, assaisonner et laisser mijoter à couvert 1h.
4. Comme pour un civet, stopper la cuisson et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Le jour du service, ajouter la crème et les noix. Laisser mijoter jusqu'au moment du service.

On s'envole vers la Réunion avec ce plat typique.
Faute d'aller chercher mes saucisses à la Réunion, j'ai choisi des fumées. On peut faire un mix avec les saucisses fraiches et les fumées.
Non pas de merguez!!
Le grain qui fait parti de l'accompagnement de tous les plats typiques, comme pour le cari, se marie parfaitement à la sauce et au riz. On n'aurait pas idée nous d'associer 2 féculents.
Un cassoulet et des pommes de terre?? Ou une paella avec des lentilles??
PAs de piment non plus, on fait comme au pays, un hachis de gingembre et d'ail. Tant pour tant.
On fait bouillir les saucisses, afin de les dégraisser ou d'évacuer les toxines, on garde les traditions du pays!

Pour 5 personnes:

1 kg de saucisses (fumées et fraiches)
600g de tomates pelées et concassées
2 cuil 1/2 à café de gingembre et ail hachés
3 oignons émincés
Thym
Sel, poivre

• Pour le grain

400g de haricots rouge en boite
1/2 oignon
1 cuil. à soupe de gingembre et ail hachés
1/2 cuil. à café de thym
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel

1. Faire bouillir 5 min les saucisses. Les couper en morceaux de 3 cm.
2. Dans le même faitout faire revenir les saucisses à sec jusqu'a ce qu'elles soient bien colorées. Débarasser dans un plat. Prélever un peu de graisse rendue et placer dans une casserole à fond épais pour préparer le grain.
3. Peler et émincer les oignons. Toujours dans le même faitout les faire revenirjusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajouter le hachis ail/gingembre. Mélanger. Incorporer les tomates, le thym, un bon verre d'eau, un peu de sel et du poivre. Laisser mijoter 30min à couvert.
4. Rajouter les saucisses dans la sauce et laisser mijoter 30 min.
5. Pendant ce temps préparer le grain et faire blondir l'oignon émincé sans coloration. Ajouter le hachis, mélanger. Verser la boite de haicots avec son jus. Le curcuma, thym et sel. Laisser mijoter 15 min.
Servir le rougail avec le grain et du riz.

Une recette trouvée dans un livret de recettes. A la vue de la photo cette recette m'a inspiré.
Un porc maigre est préconisé dans la recette. J'ai utilisé de la chair à saucisse. Plus pratique pour moi.
Bon chaud ou tiède. Avec une salade verte, quelques frites ou pourquoi pas des pâtes.

Pour 4 personnes:

370g de chair à saucisse
1 oeuf
1 pomme
1 oignon
80g de chapelure
Thym
Sel, poivre

• Pour la sauce

1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de chutney de mangue
2 cuil. à soupe de jus de tomate
2 cuil. à soupe de moutarde
1.5dl de cidre brut
2 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. PEler la pomme et la raper. Peler l'oignon et le hacher.
3. Ajouter à la viande l'oeuf, la pomme, l'oignon, la chapelure et le thym. Assaisonner et mélanger.
4. Verser la préparation dans un moule à cake, tasser la surface et enfourner pour 45mn.
5. Préparer la sauce. PEler et écraser l'ail. Placer dans une casserole avec le restant des ingrédients. Faire chauffer 5 min à feu doux.  Servir le paté avec la sauce

Allez on se permet une petite folie? On prendra juste quelques frites, cela sera moindre.
L'hamburger est trop bon. Les oignons, le parmesan.
Très gouteux, très innatendu et agréable avec quelques frites maison.
J'ai utilisé de la viande de boeuf, de veau ou d'oignon seront aussi très bien.

Pour 2 personnes:

360g de viande haché
4g de parmesan rapé
2 cuil. à soupe de mayonnaise
3/4 d'endive
1 gros oignon
8 feuilles de basilic
2 pains hamburgers aux céréales
1 cuil. à café de sucre
Sel poivre
Huile d'olive

1. Eplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole à fond épais le laisser confire dans 4cl d'huile. Lorsque l'oignon est bien blond, au moins 15 min de cuisson, saupoudrer de sucre, assaisonner et laisser de coté sur feu doux.
2. Former des steacks de la taille des pains, les assaisonner et les poêler.
3. Mélanger la mayo avec le parmesan et le basilic ciselé.
4. Ciseler finement l'endive.
5. Toaster les pains. Sur la base tartiner de sauce au parmesan. Mettre un peu de confit d'oignon. Déposer le steack. Mettre les oignons restants et l'endive ciselée. Fermer l'hamburger et servir aussitôt.

Une recette qui en jette, très simple d'exécution et délicieuse.
A servir à l'assiette ou dans des petites cassolettes.
Ne faites pas réchauffer au four car le gésiers perdraient de son fondant. Si vous ne le déguste pas de suite, un petit passage au micro ondes.
Variez les pommes de terre, elles se pretent toutes à cette recette.

Pour 3 personnes:

470g de gésiers de canard confit
30g de parmesan
140g de tomates séchées
800g de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur.
2. Peler l'oignon, le ciseler, le faire revenir sans coloration dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter les gésiers, faire revenir 15 min.  Hors du feu ajouter les tomates séchées et le parmesan et une volée de poivre.
3. Au presse purée écraser les pommes de terre, les saler, ajouter de l'huile d'olive.
4. A l'emporte pièce ou dans des cassolettes, déposer de la purée et surmonter des gésiers. Servir aussitot.