Pour un ptit brunch ou un apéritif.
Vous pouvez rajouter un peu de jambon cru, il se mariera très bien avec les muffins.
Bon début de weekend à vous.

Pour une vingtaine de muffins:

2 oeufs
40g de gruyère râpé
5cl de lait
75g de tomates séchées
1 cuil. à soupe de pignons de pin
100g de farine
1 sachet de levure chimique
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de piment d'espelette
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Hacher grossièrement les tomates séchées.
2. Dans la cuve du robot mélanger les oeufs entiers, assaisonner en sel, poivre, piment. Incorporer le lait et l'huile. Puis en pluie la farine et la levure. Finir en incorporant les pignons, les tomates et le fromage.
3. Remplir des empreintes en siliconne avec la pâte. Enfourner pour 15 minutes. Déguster froid

Pour le ptit dèj de Monsieur! Avec un thé à la menthe c'est pas mal.
Dattes, pignon et miel corsé composent cette gourmandise.
J'ai fait 4 petits cakes, pour un grand cake ajuster le temps de cuisson à 45 min. Toujours à basse température pour une cuisson à coeur.

Pour 4 petits cakes:

150g de beurre
3 oeufs
100g de dattes
50g de pignons
120g de miel
80g de sucre
250g de farine
1 sachet de levure

1. Préchauffer votre four à 160°C.
2. Couper au couteau les dattes. Griller dans une poêle sèche les pignons.
3. Faire fondre le beurre.
4. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le miel, puis le beurre fondu, la farine et la levure, les fruits secs. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
5. Verser la pâte dans des moules ou un grand moule. Enfourner 30 min pour des petits moules ou 45 min pour un grand moule.

Avec une bonne pâte feuilletée pur beurre et un bon assaisonnement vous ferez manger des épinards à n'importe qui.
J'ai utilisé des épinards frais, je ne les ai pesé qu'une fois cuits. Cela diminue énormément, il y en avait une belle poche.
Puis de la féta car c'est plus fort qu'un fromage de chèvre frais.
J'ai monté la tourte comme une galette car la farce n'est pas liquide. C'est plus jolie que dans un moule.

Pour 8 personnes:

2 cercles de pâte feuilletée
250g de féta
2 oeufs
2 cuil. à soupe de sauce pesto
2 cuil. à soupe de pignons
210g d'épinards frais cuits
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Cuire les épinards frais dans un faitout avec 2 verres d'eau et à couvert. Bien les égoutter car ilsgardent l'eau et en garder 210g.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Mélanger aux épinards la féta, l'ail haché, le pesto, les oeufs et les pignons. Assaisonner.
4. Sur une plaque à pâtisserie disposer un cercle de pâte, au centre déposer la garniture sans la faire aller au bord et en gardant un bon cm de pourtour libre. Disposer le 2eme disque de pâte. Enfourner pour 30 min et servir chaud.

Pour cette recette je me suis amusée à travailler les fruits secs d'où le nom de la recette et la pomme.
Ce tajine qui a cuit longtemps était exquis, la sauce était liée. Le plat légèrement sucré salé et caramélisé.
Une semoule beaucoup travaillée et bien beurrée.
J'ai préparé ce plat en deux temps en le laissant reposer toute la nuit afin que les saveurs se mellent.
Un plat formidable.

Pour 8 personnes:

1kg 700 de boeuf à braiser
24 abricots secs
150g de pignons
3 pommes
3 oignons
3 gousses d'ail
2 maggis
1 cuil à café 1/2 de 4 épices
Huile d'olive
50cl d'eau

1. Peler et émincer les oignons. Peler et écraser les gousses d'ail. Couper les abricots et les pommes en dés.
2. Dans un saladier réunir les pommes, les abricots et les pignons. Saler poivrer et ajouter les 4 épices. Bien mélanger.
3. Dans un tajine, faire chauffer un trait d'huile et y faire revenir les oignons. Ajouter la viande et saisir 5 bonnes minutes. Mouiller au 3/4 d'eau, assaisonner et ajouter les maggis. Laisser mijoter 1h30.
4. Ajouter le mélange de fruits secs dans le tajine. Poursuivre la cuisson 30 min. Stopper la cuisson.
5. Le lendemain mettre le tajine à confire sur feu doux 2 heures. En parallèle préparer une semoule. Servir chaud.

Quand je me suis retrouvée devant cette pâte salée, je pensais faire des cupcakes. Mais bon pfff à force les cupcakes....
C'est comme de tout!
Donc la pâte dans un moule en siliconne que j'ai au préalable humidifé, c'est nettement mieux pour le démoulage, puis au feeling j'ai disperser des pignons.
Et beh c'était très bon et les pignons font toute la différence.
J'ai utilisé de l'émmental, du chèvre et du roquefort. En bouche on sent de suite le roquefort. Il vous faudra mettre un fromage fort en saveurs afin de relever ses bouchées.

Pour 8 personnes:

12cl de lait
3 oeufs
100g d'emmental
100g de roquefort
100g de chèvre
Pignons
200g de farine
1 sachet de levure
12cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire chauffer le lait.
3. Dans la cuve placer la farine et la levure, mélanger tout en ajoutant les oeufs. Ajouter le lait, l'huile, sel et poivre. Bien mélanger. Pour finir incorporer le fromage en dés, mélanger mais pas trop.
4. Humidifier un moule carré en siliconne et y couler la pâte. PArsemer de pignons. Enfourner pour 35min. Laisser refroidir avant de démouler et couper en cube.

J'adore la moussaka. Mais c'est vraiment trop gras. Ces aubergines dans l'huile c'est vraiment trop. Et puis les enfants n'aiment pas, y'a rien à faire.
Par contre les enfants aiment les boulettes. Et si on fait cuire l'aubergine en dés ca prend moins de gras et si on la cache dans les boulettes alors là ils n'y verront que du feu!
Défi réalisé et réussis ;-) 

Pour 3 personnes:

500g d'agneau
Fromage de chèvre
1 oeuf
1kg de tomates
2 aubergines
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 cuil. à café de miel
50g de pignons
50g de chapelure
1 pincée de cannelle
1 trait de muscade
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler les tomates et les couper en morceaux. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile et y faire roussir le concentré de tomates. Y ajouter les tomates, le miel, la muscade et canelle, assaisonner et laisser compoter.
2. Dans une poêle sèche faire suer les pignons. Réserver.
3. Peler et émincer finement l'oignon, l'échalotte et l'ail. Dans la poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'ensemble sans coloration. Débarasser dans un saladier.
4. Peler et couper en cubes les aubergines. Les faire revenir dans une poele avec de l'huile d'olive. Une fois cuite débarasser dans le saladier.
5. Hacher l'agneau et l'ajouter dans le saladier ainsi que l'oeuf, les pignons, la chapelure et l'assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes, s'aider en s'humidifiant les mains.
6. Poêler les boulettes surtoutes les faces. Les servir a l'assiette avec un peu de tomates et du fromage de chèvre de ci de la.

Une belle gourmandise pour finir agréablement un repas.
J'ai fait un mix avec de la poudre d'amandes et des pignons. 31€ le kilo de pignons, faut s'adapter à toutes les bourses
Une pâte sablée maison, cà c'est inévitable.
Accompagné d'un bon thé ou d'un vin pétillant.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte sablée

100g de beurre
1 oeuf
125g de sucre
250g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

3 oeufs
185g de beurre
150g de pignons de pin
185g de poudre d'amandes
185g de sucre
30g de farine
1 filet de grand marnier

1. Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine, le sel et le beurre. Puis le sucre et l'oeuf. Mélanger rapidement et placer au frais au moins 30 min.
2. Pour la garniture, fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un tout en fouettant. Verser le grand marnier, la poudre d'amandes et la farine.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte de 27cm. Couler la garniture. Saupoudrer de pignon. Enfourner pour 40 min et laisser refroidir avant de servir. Se conserve plusieurs jours dans un endroit sec.

Ce qui a de bien avec les quiches c'est que l'on peut moduler les garnitures.
A l'écriture des ingrédients je réalise que j'aurai pû rajouter une pointe de miel, il se marie bien avec le fromage de chèvre.
LEs pignons apporte la touche finale. Un plaisir!

Pour 6 personnes:

• Pour la pâte brisée

200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel

• Pour la garniture

250g de crottin de chèvre
2 oeufs
7cl de lait
4 endives
30g de pignons
1 cuil. à café de sucre
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Emincer les endives, les poêler avec l'huile et les saupoudrer de sucre. Cuire à feu doux en remuant souvent jusqua ce quelles soient confites.
2. Préparer la pâte brisée et en foncer un petit moule.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter les oeufs avec le lait, assasionner.
5. Disposer les endives sur le fond de tarte. Verser l'appareil à oeuf. Partager en deux les crotins et les disposer sur la tarte. PArsemer de pignons. Enfourner 35 min. Déguster chad ou tiède.

J'ai choisi des légumes sucrées pour préparer le lapin et tout un tas d'épices colorés. J'ai poussé jusqu'à utilisé des raisins secs orange.
Cette préparation donne une autre dimention au lapin souvent délaissé. Il suffit de le relevé et cela peut donner des bons plats.
C'est une viande maigre, il faut en profiter.

Pour 4 personnes:

8 demi rables de lapin
80g de pignons
50g de raisins secs
2 patates douces
2 navets boule d'or
2 oignons
5 cuil. à soupe de coriandre hachée
3 étoiles de badianne
3 bâtons de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 pointe de noix de muscade
1 pointe de gingembre
2 cuil. à soupe de miel
1 mug de thé
75cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les raisins dans le thé chaud. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les oignons et la viande.
3. Ajouter le miel, la coraindre et les épices, saler et poivrer. Couvrir de bouillon et laisser mijoter.
4. Peler les navets et les couper en dés. LEs ajouter dans la cocotte.
5. 1/2 après en faire de même avec les patates douces et les raisins, les ajouter à la cocotte. Compter 2h de mijotage en tout et pour tout. Saupoudrer de pignons grillés au moment de servir.

Un plat surprenant de part la tendresse de la viande. Et de sa saveur car en fin de cuisson j'ai ajouté de la fleur d'oranger. Et c'est très très bon. Par contre j'ai moins aimé ce plat réchauffé, donc peut être que la fleur d'oranger n'aime pas le réchauffage!
J'ai utilisé des pignons et des noix, je pense que les pistaches se marieraient aussi très bien à cette recette.
Accompagnement idéal, un riz Thaï.

Pour 4 personnes:

800g de blancs de poulet
8 cuil. à soupe de pignons
5 cuil. à soupe de noix
4 cuil. à café de miel
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 bonnes pincées de cannelle
2 bonnes pincées de gingembre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Dans un pilon, concasser la moitié des fruits secs.
2. Couper le poulet en cubes, le placer dans un saladier et y ajouter le miel, les épices, la sauce soja et l'huile d'olive.
3. Dans un wok chaud, jeter la viande et la faire revenir 5 bonnes minutes. Ajouter les fruits secs concassés, laisser revenir 1 min.
4. Hors du feu, arroser de fleur d'oranger et de jus de citron. Ajouter les dernier fruits secs. Mélanger et servir.

Des petites friandises pour l'apéritif.
La saveur des pignons en derier lieu. Le croustillant du feuilletage. Un régal.
Préparées à la va vite pour l'apéritif du réveillon du 1er de l'an et à nouveau préparées pour le lendemain tellement que l'on s'étaient régalés.

Pour 30 tartelettes:

1 pâte feuilletée
20cl de crème liquide
1 oeuf
Pignons
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. A l'aide d'emporte pieces foncer les empreintes en siliconne avec la pâte feuilletée. Disposer les pignons dans les fonds de tartelettes.
3. Battre l'oeuf en omelette, l'assaisonner et y ajouter la crème, bien fouetter. Verser cet appareil dans les fonds de tatelettes. Enfourner jusqu'à coloration. Servir chaud ou tiède.

L'Italie nous tend les bras!
Une salade ou un accompagnement comme vous le souhaitez. A servir froid.
C'est super bon et si on laisse confire les légumes un peu plus ce doit être délicieux.
J'ai trouvé la recette dans un livre sur la cuisine Italienne.
Normalement il y a aussi des olives, je n'en n'ai pas mis car mon compagnon ne les aiment pas.
Pour le reste, on profite des légumes de saison.

Pour 5 personnes:

500g d'aubergines
400g de tomates
1 oignon
4 branches de cèleri
2 cuil. à soupe de pignons
2 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Huile d'olive

1. Détailler les aubergines en rodelles.
2. Emincer le cèleri, le placer dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébulition et cuire 10 min. Egoutter.
3. Dans une poêle faire chauffer de l'huile et y faire sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner et débarasser.
4. Peler et hacher l'oignon pendant 3 min, ajouter le cèleri et faire sauter 3 min de plus.
5. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter dans la poêle avec le concentré. Assaisonner. Ajouter le vinaigre, les câpres, les pignons et les aubergines. Bien mélanger et laisser confire selon la consistance souhaitée. Servir froid.

Ces verrines sentent bon l'été et elles étaient excellentes.
Le caviar d'aubergine était discret, l'explosion des tomates cerises en bouche est intéressante. LEs pignons finissent sur une note gourmande.
Pour moi ces verrines étaient parfaites!

Pour 8 verrines:

24 tomates cerises
40cl de crème liquide
40cl de lait
Pignons de pin
4 cuil. à café de caviar d'aubergine
2g d'agar-agar
Huile d'olive

1. Préparer la panacotta en mélangeant le lait et la crème, ajouter l'agar-agar, bien mélanger, amener à ébulition et la maintenir 10 min. Bien fouetter. Verser dans les verrines.
2. Pôeler les tomates dans l'huile d'olive, au bout de 2 min ajouter les pignons, quand ces derniers sont grillés, stopper la cuisson et verser sur les panacottas fermes. Réfrigérer jusqu'au service.