Le koulibiak est un mets Russe, il assez connu.
Il se sert avec le bortsh et un beurre citronné aux anchois.
La pâte à brioche est garni d'anis et j'adore la saveur qu'il apporte au plat
C'est un plat servi lors des jours de fêtes.
C'est excellent surtout avec le beurre citronné.

Pour 12 personnes:

• Pour la pâte à brioche

4 œufs + 1 œuf pour la dorure
30cl de lait
150g de beurre
100g d'anis
50g de sucre
900g de farine
2 cuil. à soupe de levure active
4 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

1 kg 500 de saumon en 1 filet épais
6 œufs durs
100g de beurre
600g de champignons des bois
200g d'épinards
3 oignons
165g de riz long
3 cuil. à soupe de fumet de poisson
Noix de muscade
Sel, poivre

• Pour la sauce

6 filets d'anchois au sel
300g de beurre
1 citron

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Préparer la pâte à brioche, dans la cuve du robot pétrin muni du crochet, mélanger la farine, l'anis, le sel. Incorporer les œufs avec le beurre mou puis le lait. Ajouter le sucre et la levure. Placer dans un endroit chaud, recouvert d'un linge pendant 2h.
3. Placer le poisson dans un plat à four le saupoudrer de fumet, recouvrir d'eau. Placer une feuille d'allu et enfourner pendant 15 min. Laisser refroidir dans le plat.
4. Cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante.
5. Écaler les œufs et les couper en rondelles.
6. Dans une casserole faire fondre le beurre. Rincer les filets d'anchois sous un filet d'eau. Les ajouter au beurre avec le jus de citron. Bien mélanger afin d'homogénéiser le tout.
7. Éplucher les oignons et les émincer, couper les champignons menu. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons et champignons. Assaisonner en sel, poivre et muscade. Ajouter la moitié de ce mélange au riz. Ajouter au mélange de champignons et oignons les épinards.
8. Partager la pâte à brioche en 2. Étirer une moitié sur une feuille de papier cuisson. Y disposer la préparation au riz, arroser généreusement de beurre aux anchois. Déposer le filet de saumon débarrassé de sa peau. Recouvrir de la préparation aux champignons et des rondelles d’œufs.
9. Étirer la deuxième moitié de la pâte à brioche et la disposer afin de fermer le koulibiak. Bien souder les bords. Dorer a à l’œuf battu. Former deux cheminées et avec un peu de papier cuisson faire deux petits tubes à placer dans les cheminées afin que l'air s'échappe. Enfourner pour 40 min, servir avec le restant de sauce et le bortsh.

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LE gâteau Russe par excellence. Dédié à l’empereur Napoléon.
Véritablement excellent. Très très fin. Mais aussi très très riche, pas moins de 750g de beurre pour un gâteau de 8 personnes.
La recette de la crème est assez improbable, elle va même vous étonner.
Assez fastidieux à exécuter mais ce gâteau en vaut vraiment la peine.
Je vous donne les proportions pour 14 couches de pâte, il n'en faut que 7 pour ce gâteau. Je vous présenterai dans les jours à venir comment j'ai utilisé les autres. Sinon doublé les quantités de crème pour tout utiliser à la fois.

Je propose cette recette au concours "Fait-maison" du joli blog "ma ptite campagne".
Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

500g de beurre
1 œuf
4 cuil. à soupe de crème fraîche
700g de farine
1 pincée de sel

• Pour la crème

500g de beurre
2 jaunes d’œufs
3 verres de lait
350g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120g de farine

1. Préparer la pâte, au robot pétrin muni de la feuille mélanger la farine, le sel, la crème et l’œuf. Puis incorporer le beurre mou en parcelles. Placer au réfrigérateur 1h.
2. Pendant ce temps préparer la crème, comme pour une béchamel faire fondre le beurre.
3. Dans une petite casserole faire chauffer 1 verre de lait avec le sucre.
4. Au beurre fondu ajouter la farine, bien mélanger et laisser colorer 3 min sur feu doux. Ajouter le lait sucré en un mince filet, bien mélanger le tout et verser dans la cuve du robot. Laisser reposer 30 min.
5. Faire chauffer le lait restant. Ajouter tout en fouettant les jaunes d’œufs à la préparation précédente, puis le lait bouillant qui va détendre la crème, fouetter longuement, ajouter le sucre vanillé. Placer la crème au réfrigérateur. Elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière un peu plus fluide.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en 14 portions. Les étirer finement, a l'aide d'un cercle et d'un couteau prélever des disques bien régulier de 28cm de diamètre. Conserver les chutes de pâte.
8. Recouvrir des plaques à pâtisserie de papier cuisson, a l'aide d'un pinceau les humidifier. Piquer des deux côtés les disques de pâte, déposer une à une sur les plaques et les cuire une à une pendant 12 min. Cuire aussi les chutes toutes ensemble sur une plaque à pâtisserie. Au bout de 12 min, sortir la plaque et briser les chutes, enfourner à nouveau 12 min.
9. Une fois tous les disques cuits et refroidis, monter le gâteau. Sur le plat de présentation verser un peu de crème au centre qui va permettre au gâteau de rester stable. Déposer un disque de pâte, le recouvrir de crème et ainsi de suite en utilisant 7 disques. Dans la crème restante, ajouter les brisures de pâte, mélanger délicatement et verser sur le gâteau, bien lisser la crème. Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Les Koliadki est une spécialité de Russie, de Carélie qui est une république au Nord Ouest de la Russie.
Ils sont servis lors des repas de fête.
Ils peuvent aussi être sucrés, la garniture se composera de confiture ou de fruits.
La particularité de ces pâtés est que la pâte est à base de farine de seigle. Ma petite variante est que j'ai mis un peu de crème liquide avant d'enfourner.

Pour 18 pièces:

Beurre
15cl Crème liquide

• Pour la pâte

2 yaourts brassés
250g de farine de blé
250g de farine de seigle
1 cuil. à soupe d'huile
1/2 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

400g de jambon de paris en tranches épaisses
18 cuil. à café de crème fraîche
325g de pommes de terre
2 oignons
2 cuil. à soupe d'huile

1. Dans le robot pétrin avec le crochet pétrir tous les ingrédients de la pâte. Placer dans un saladier recouvert d'un linge et laisser reposer pendant 1h.
2. Peler les pommes de terre ainsi que les oignons. Les couper en cubes, en faire de même avec le jambon. Faire chauffer 2 poêle, dans une faire frire les pommes de terre avec une cuil.à soupe d'huile jusqu'à tendreté. Dans l'autre poêle faire revenir le jambon et l'oignon avec la cuil. d'huile restante à feu moyen.
3. Placer les éléments cuits dans un saladier et laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 180°.
5. Couper le pâton en 4 parts, étirer la pâte sur un plan de travail fariné, former des cercles de 14cm de diamètre. Garnir de farce, replier un peu de pâte vers le centre, plier le coin de pâte et le rouler sur lui même de façon à former "la pique" qui caractérise les koliadki. A nouveau replier un peu de pâte et former "une poque" et ainsi de suite. Le premier Koliadki ne sera peut être pas bien réussi mais le coup de main vient vite.
6. Une fois tous les koliadki formés, les disposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Faire fondre le beurre et avec un pinceau badigeonner les koliadki. Déposer une cuil.  de crème fraiche au centre et couler un peu de crème liquide. Enfourner pour 30 min. Servir chaud.

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Les pirojki sont des brioches salées fourrées Russe. Là pour le coup à la choucroute. En principe, la recette originelle demande à ce que du chou blanc soit préparé avec du vin blanc, des baies de genièvre et quelques aromates. J'ai opté pour la facilité et surtout la rapidité et j'ai pris de la choucroute cuite à mon rayon charcuterie.

Pour 7 pièces:

• Pour la pâte

12cl de lait
1 œuf pour la dorure
250g de farine de blé
1/2 cuil. à soupe de levure de boulanger
1/2 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café de sel

• Pour la farce

100g de choucroute cuite

1. Préparer la pâte dans la MAP, placer le lait dans la cuve, ajouter l'huile, recouvrir de farine, mettre dans un coin le sel, dans un autre le sucre et au centre la levure. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. A la fin du cycle sortir le pâton et le diviser en 7 parts. Étaler la pâte entre les mains légèrement huilées, placer au centre un peu de choucroute, replier les bords vers le centre de façon a former la brioche et à enfermer la choucroute dans la pâte.
3. Une fois tous les pirojkis formés, les déposer sur une plaque. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 180°C. Dorer les pirojkis à l’œuf battu. Enfourner pour 20 min. Déguster tiède ou froid.

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Cette salade Russe représente le nid de l'oiseau capercaille. Je ne sais pas s'il existe aussi en France, ce pauvre oiseau à la particularité de devenir sourd lorsqu'il chante! C'est ainsi qu'il se fait tuer par les chasseurs.
Et nous nous dégustons son nid. Une salade composée de poulet, d'œufs, de fromage fondu, de verdures et de frites. Et c'est un régal. Il y aussi l'ingrédient présent dans toutes les salades Russes, la mayonnaise qui sert d'assaisonnement et qui sert à lier. Choisir une mayonnaise en pot, les mayonnaises faites maison ne conviennent pas pour ce genre de salade.
Le plus fastidieux à la préparation de cette salade sont les allumettes frites. C'est Mr qui s'y est collé et je dois dire qu'il a eu beaucoup de mérite. Elles étaient magnifiques et très bien cuites. Il a utilisé une lame à julienne que nous avons reçu du site Kitchen Factory. Cette lame est indispensable pour des allumettes régulières, c'est important pour la cuisson.
Et pour ma part j'ai utilisé la spatule en silicone toujours de Kitchen Factory
Kitchen Factory fête le printemps et propose des réductions avantageuses de -10% à 30% de réduction.

Je propose cette recette au concours du site Osezcuisiner.fr. Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous.

Pour 13 personnes:

• Pour les œufs d'oiseaux

200g de vache qui rit
6 jaunes d'œufs durs
2 cuil. à café de mayonnaise
4 gousses d'ail
Aneth

• Pour la paille

6 grosses pommes de terre
1 bain de friture
Sel

• Pour la verdure

Un mélange de salade (frisée, scarole, jeunes pousses...)

• Pour la base

400g de poulet (cuisse désossée)
100g de jambon cuit (dans le talon)
6 blancs d'œufs durs
400g de champignons marinés en bocaux
Mayonnaise
Sel, poivre

1. Éplucher les pommes de terre, à l'aide de la lame à julienne faire des allumettes frites. Chauffer un bain de friture et les faire cuire jusqu'à coloration par petites quantités. Au fur et à mesure bien les égoutter dans une passoire et les déposer dans un saladier en attente.

2. Préparer les œufs d'oiseaux. Mélanger dans un saladier la vache qui rit, l'aneth haché, les gousses d'ail écrasées et les jaunes râpés. Ajouter la mayonnaise et mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène, si besoin rajouter de la mayonnaise.

3. Former les oeufs avec 2 cuillères à café. Les déposer au fur et à mesure sur une assiette. Les placer au réfrigérateur. Au moment de les disposer sur la salade, les oeufs seront plus fermes et plus facilement malléables.
4. Préparer la base. Faire bouillir le poulet dans une eau salée. L'égoutter et une fois refroidi la couper finement. En faire de même avec le jambon, ainsi que les champignons.
5. Dans un saladier râper les blancs d'oeufs durs, y ajouter le poulet, le jambon et les champignons. Assaisonner et lier le tout avec de la mayonnaise.
6. Disposer sur le plat de service la préparation à base de poulet, ne pas trop l'étaler, plutôt en une couche épaisse au centre du plat. Autour disposer la salade verte. Recouvrir des allumettes frites en laissant dépasser la salade verte sur les côtés. Au centre disposer les petits oeufs. Réserver cette salade dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.
Il est préférable de faire cette salade à l'avance afin qu'elle ait le temps de reposer. Par ex à midi pour le soir.
La base je l'ai faite la veille, filmée et conservée au réfrigérateur.

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Je vous propose un dessert Russe, mon préféré, c'est ma première exécution, je l'avais découvert chez des amis et j'avais de suite adoré. Nos amis ayant déménagé c'est à moi à le faire maintenant.
En Français se gâteau se nome la fourmilière. Il est censé représenter une fourmilière, n'est ce pas!!!
C'est un gâteau constitué de petits bouts de pâte sablé que l'on mélange par la suite à une crème à base de lait concentré sucré.
La prochaine fois que je ferai ce gâteau, je ferai attention de faire des petits bouts de pâte plus petit. Le gâteau en sera plus homogène.

Newmew organise un concours où l'on doit proposer un gâteau de printemps. Un gâteau aux pommes? Bof! A la rhubarbe? Je n'en ai pas chez moi! Pourquoi pas un gâteau aux asperges!!! Berk! Et puis je n'en ai pas encore vu sur les étals.
Moi le printemps ça m'inspire les beaux jours qui arrivent, les petites fleurs comme les jonquilles qui colorent nos jardins, la ciboulette qui commence à reprendre vigueur dans ma jardinière et c'est aussi les insectes qui sortent de leur hibernation.
C'est pourquoi je propose cette fourmilière à Newmew et je vous invite à cliquer sur le logo ci dessous pour vous aussi participer à ce concours

J'ai utilisé la spatule en silicone du site Kitchen Factory. Elle résiste aussi bien à la chaleur. Elle permet de bien mélanger car très résistante et de bien lécher les plats.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

200g de beurre
2 œufs
15cl de lait
500g de farine
1 cuil. à café de levure chimique

• Pour la crème

200g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré (390g)

Chocolat noir

1. Commencer par cuire le lait concentré sucré. Pour ce faire placer la boîte fermée dans une cocotte minute (pour ma part SEB sensor clipso position 1), ajouter de l'eau à moitié de la conserve, fermer la cocotte et mettre sur le feu. Lorsque la soupape se lève compter 30 min de cuisson. Laisser échapper la vapeur de la cocotte, l'ouvrir et laisser refroidir avant d'enlever la conserve et de l'ouvrir. Le lait concentré sera épais tel une confiture de lait.
2. En parallèle préparer la pâte, faire fondre le beurre. Le fouetter avec les œufs. Incorporer le lait, bien mélanger. Ajouter la farine et la levure et mélanger rapidement à la cuiller en bois. Placer cette pâte à même le saladier 1h au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C avec une cuisson du bas et du haut du four.
4. Préparer 2 plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson, émietter la pâte et la disperser sur les plaques. Bien faire des petits bouts. Enfourner pour 20 min.

5. A la sortie du four, placer les bouts de pâte dans un saladier et les briser grossièrement, comme on le ferai pour un crumble grossier.

6. Préparer la crème. Battre au fouet électrique ou au robot le beurre mou jusqu'à consistance d'une crème et petit à petit incorporer le lait concentré cuit. La crème doit être bien consistante.
7. Bien mélanger cette crème aux morceaux de pâtes. Sur le plat de présentation déposer ce mélange en forme de dôme, parsemer de chocolat râpé et réserver au frais mais pas au réfrigérateur. Ce gâteau sera meilleur le lendemain, à faire donc la veille de la dégustation.

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Une recette illustrée pour ne pas que vous ayez d'excuse à ne pas faire les chebureiki!
Les chebureiki c'est quoi?
Se sont de grandes rissoles venues de Russie mais dont les Géorgiens, ou les Lituaniens, ou les ukrainiens se sont approprié l'invention. Dans chaque pays où l'on passe le chebureiki en est natif.
Si tout le monde se l'arrache vous comprendrez comme c'est bon, délicieux, j'adore. En même temps j'aime tout ce qu'on peut trouver dans les pays de l'Est.
Les chebureiki, où en Lituanie s'achète à la petite dame qui circule avec son chariot vapeur parmi les allées du marché. Elle nous le vend 2 litas ce qui équivaut à 0.50 cts d'€.
A la sortie de la poêle, vos chebureiki seront croustillants, une fois réchauffés ils deviennent mous comme dans les marchés.
Les 2 versions sont bonnes, gouteuses, la farce est bonne et la pâte en est de même.
Ne passez pas à côté de cette recette.

Je propose cette recette à Christine du blog De Flandre en Artois. Si vous souhaitez y participer cliquer sur le logo ci dessous.

Pour 8 chebureiki:

• Pour la pâte

1 œuf
500g de farine
20cl d'eau

• Pour la garniture

300g de porc dans l'épaule
1 oignon
1 bonne cuil. à soupe de persil
Sel, poivre en grains, baies roses en grains

1. Préparer la pâte, dans un saladier casser l'œuf, le mélanger brièvement à la fourchette et petit à petit ajouter la farine puis ajouter un peu d'eau, un peu de farine tout en pétrissant avec les mains. Le pétrissage est très important. Ajouter de l'eau et de la farine jusqu'à consistance d'une boule de pâte homogène. Réserver sur le coin du plan de travail mais ne pas placer au réfrigérateur.

2. Hacher la viande au robot, ajouter le sel puis 1 cuil. à café de poivre noir et roses au préalable écrasé au mortier.

3. Peler et couper menu l'oignon au couteau. L'ajouter à la farce et mélanger avec les mains et petit à petit ajouter 1/2 tasse d'eau tiède, bien malaxer avec les mains et pour finir ajouter le persil ciselé. Réserver et laisser reposer 15 min.

4. Partager la boule de pâte en 8 portions.

5. Étirer au rouleau chaque portion, tout en travaillant une portion à la fois. Déposer 1 cuil. à soupe de garniture en 1 couche fine et en prenant en compte qu'il faudra replier le rond de pâte, donc laisser une moitié de pâte libre. Une fois la farce déposée, rabattre en demi lune et avec le rouleau à pâtisserie faire un aller retour sur le chebureiki.

6. A l'aide d'un couteau, découper l'excédent de pâte en gardant 5 mm de pâte autour de la garniture.

7. Avec une fourchette souder les bords en pressant les dents contre la pâte, en faire de même de l'autre côté du chebureiki. Façonner tous les chebureiki avant cuisson car cette dernière est très rapide.

8. Dans une poêle faire chauffer 1cm 1/2 d'huile et 2 par 2 faire cuire les chebureiki jusqu'à ce qu'ils obtiennent une jolie couleur dorée. Moins de 5 min par face. Servir aussitôt ou réchauffé au micro ondes mais pas au four car cela les sécheraient.

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Compris???Quoi!! Depuis que vous me suivez vous ne comprenez pas le Russe?? Bon je traduit "poulet tchaïkovski"
C'est un plat Russe! A base de poulet! et de noisettes  en poudre.
C'est un plat qui mijote jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os, puis le bouillon est lié avec de la crème et la poudre de noisette. Visuellement c'est ..... mais gustativement ca dépasse tout. Excellent!
Pourquoi les Russes ont ils appelés ce plat ainsi, sachant que Tcaïkovski était un compositeur de musique classique du 18 ème?
Je vous avoue que je n'en sait rien et que je n'ai pas compris les explications de notre ami cuisinier d'un jour.
Le principal étant de découvrir ce plat et de nous régaler, je ne suis pas allée plus loin.

A savoir aussi qu'aujourd'hui en Russie est le nouvel an 'ancien".

Car en Russie il y a un noël et 2 jour de l'an. Le nouvel an est le 1er janvier, le noël orthodoxe et le 6 et 7 janvier et le nouvel an ancien est le 13 - 14 janvier. Le nouvel an ancien fait référence au calendrier Julien.

Au 10 ème siècle le nouvel an était le 1er mars

Puis il fût déplacé au 1er septembre.

Et en 1699 il fût déplacé au 1er janvier

Pendant les nombreuses années de communisme le nouvel an (1er janvier) était devenu en Russie le jour principal de fête, car ils fêtaient noël et le 1er de l'an ce même jour. Car le pouvoir faisait tout pour empêcher les gens de fêter noël.

Et le repas traditionnel en Russie du XIX ème était le rôti Impératrice. C'était un plat pour les riches car il était très couteux.

Alors la recette, ce n'est pas un gag! Farcir une alouette d'anchois et d'olives, la placer dans les ventre d'une perdrix, puis placer la perdrix dans un faisan et le tout dans un porcelet!!!

Pour 4 personnes:

1 poulet en morceaux
3 cuil. à soupe de beurre
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 carotte en rondelles
1 cote de cèleri émincée
2 petits oignons coupés en 4
1 bouquet garni
1 clou de girofle
30cl de bouillon de poule
100g de noisette en poudre
50g de noisette entières
Sel, poivre

1. Assaisonner les morceaux de poulet.
2. Dans une cocotte en fonte faire fondre doucement le beurre et y placer la carotte, le céleri et les oignons. Bien mélanger et laisser revenir 3 min. Augmenter le feu et ajouter les morceaux de poulet, remuer souvent pour que les morceaux soient saisi de tous côté.
3. Mouiller avec le bouillon et ajouter le bouquet garni et le clou de girofle. Laisser cuire à couvert et sur feu moyen pendant 1h.
4. Au bout de ce temps, sortir les morceaux de viande et réserver de côté.
5. Faire réduire le bouillon d'un tiers. Dans un bol mélanger les ingrédients de la liaison, le jaune d'œuf, la poudre de noisette et la crème, bien mélanger et allonger avec 1 cuil. à café d'eau froide, puis avec 1 petite louche de bouillon. Bien mélanger et reverser le tout dans la cocotte, bien mélanger le tout et rajouter les morceaux de poulet. Baisser le feu et laisser mijoter 10 min.
6. Pendant ce temps faire griller les noisettes dans une poêle sèche.
7. Servir le poulet et sa sauce parsemer de noisettes.

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Les vatrouchka nous viennent de Russie, elles seraient aussi appelées Vatrouchki mais mon homme me dit qu'il n'a jamais entendu ces petites brioches s'appeler vatrouchki, lui dans son enfance il a toujours entendu vatrouchka!!!
On pourrait aussi les appeler petites brioches au fromage blanc.
Mais vatrouchka désigne un dessert à base de fromage blanc et cette préparation peut être aussi posée sur une pâte sablée.
J'ai quelque fois des frustrations quant à l'appellation des mets et leur histoire.
Moi j'ai rajouté des mûres dans l'appareil a fromage blanc, ce qui n'est pas du tout de circonstance car je n'en ai jamais vu avec, mais à moi ça me plaisait ainsi.
Déguster ces vatrouchka avec un thé Russe.

Et qui dit recette Russe avec du fromage blanc, dit tvorog. A moins que vous n'ayez trouvé une épicerie Russe ou Lituanienne voici comment transformé un fromage blanc en tvorog

Prendre 1 kilo de fromage blanc à 20% de MG, le faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que l'eau remonte à la surface, l'égoutter dans une passoire très fine en le pressant avec une mousseline au moins 1 nuit. Vous obtiendrez un fromage blanc granuleux.

Pour une dizaine de pièces:

• Pour la pâte

20cl de lait
3 jaunes d'œufs
18g de beurre
400g de farine
2 cuil. à café de levure de boulanger active
60g de sucre
1 cuil. à café de sel

• Pour la garniture

250g de tvorog
3 œufs
2 cuil. à soupe de beurre
70g de mûres
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

1. Dans la cuve de la MAP placer le beurre, le lait et les jaunes d'œufs. Recouvrir avec la farine, au centre placer la levure, dans un coin le sel et dans un autre le sucre.
2. Placer la cuve dans la MAP et actionner le programme pâte seule.
3. Préchauffer le four à 220°C.
4. Préparer la garniture en faisant fondre le beurre. Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec le beurre, ajouter les 2 sucres et bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. Incorporer le tvorog et les mûres.
5. Avec la pâte façonner des boules de taille identique, les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, les aplatir avec la paume de la main et avec le pouce et l'index former un bourrelet. Déposer une bonne cuillère de garniture. Placer les plaques dans le four et cuire pendant 15 min. Poudrer de sucre glace après cuisson.

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Cette recette est Russe mais j'en ai oublié le nom!
C'est un plat servi les jours de fête, on le comprend aisément avec le caviar.
Vous n'avez pas de caviar? Ben c'est tant mieux car c'est pas très très bon, je trouve ce produit si précieux beaucoup trop salé, ce qui est rigolo c'est lorsque les petites billes éclatent en bouche. Mais bon, ca fait un peu cher la rigolade.
Vous pourrez le remplacer par des œufs de Lump par exemple.
Si vous n'avez pas de thé Russe, un autre fera aussi bien l'affaire, l'essentiel est qu'il soit foncé. Et on va pas prendre non plus les petites pyramides aux fruits rouges!

Pour 4 personnes:

6 œufs
Caviar
Saumon fumé
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe de thé noir Russe
Le jus d'1/2 citron
Aneth
Sel, poivre
Vinaigre blanc

1. Porter à ébullition 50cl d'eau, y ajouter le thé noir à infuser.
2. Dans une casserole placer les œufs, les recouvrir d'eau, ajouter 1 goutte de vinaigre blanc et porter à ébullition. Cuire 10 min.
3. Écaler les œufs, les couper en deux et mettre le jaune dans un petit saladier.
4. Placer 6 moitiés d'œufs dans l'infusion de thé pendant 1h. Et les 6 autres les mettre de côté.
5. Dans le petit saladier où se trouvent les jaunes d'œufs ajouter la crème fraîche, le jus de citron et 2 cuil. à soupe d'aneth haché, bien mélanger jusqu'à consistance d'une crème onctueuse. Réserver au frais.
6. Les demi œufs ont fini leur bain, les égoutter et les éponger avec du papier sopalin.
7. Remplir des demi-œufs avec la crème au jaune d'œufs, poser sur le dessus deux lanières de saumon fumé en croisillon et surmonté d'un peu de caviar. Servir frais.

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Le Bortsch est une soupe Russe. La base est un bouillon de viande où on y ajoute des légumes, il y a plusieurs variantes mais l'ingrédient primordial est la betterave.
Les légumes sont coupés en dés et dégustés ainsi.
Jamais de soupe mixé là bas!

Pour 4 personnes:

3 litre 1/2 de bouillon de viande
135g de carottes
250g de pommes de terre
235g de betteraves
120g de kapousta
Sel, poivre

1. Peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en cubes d'1/2 cm de coté.
2. Faire bouillir le bouillon, y ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant 15 min.
3. Pendant ce temps couper en cubes la betterave comme pour les autres légumes. Les déposer dans le bouillon avec la kapousta. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen à couvert 25 min.
4. Si besoin rectifier l'assaisonnement et servir dans des bols accompagné d'une cuillère à soupe de crème fraiche.

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En Russie les gâteaux à base de fromage blanc sont très répandus. Notamment pour Pâques où ils confectionnent un gâteau prénommé PASKHA, cuit dans un moule en bois qui ressemble un peu à un pot de fleurs, avec un trou dans le moule, d'où s'écoule le petit lait. Le petit lait servira par la suite à d'autres préparations.
Leur fromage blanc n'a rien à voir avec le fromage blanc que l'on trouve en France, il est d'une consistance granuleuse. C'est pourquoi, en France il faut cuire le fromage blanc afin d'enlever complètement l'eau et par la suite bien l'égoutter.

Pour 8 personnes:

• Pour la crème

300g de fromage blanc au préalable débarassé de son eau
2 œufs
1/2 verre de sucre

• Pour la pâte

100g de beurre
1 verre 1/2 de farine
1/2 verre de sucre
1 c. à café de levure chimique

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparation de la pâte: faire fondre le beurre, le mélanger au sucre et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter la farine et la levure, mélanger à la spatule en bois et finir avec vos mains. La pâte doit avoir une consistance sableuse.
3. Préparation de la crème: battre le sucre et les œufs à l'aide d'un fouet à main. Ajouter le fromage blanc et fouetter à nouveau.
4. Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé, mettre la moitié de votre pâte du bout des doigts, verser la crème et recouvrir du reste de pâte.
5. Cuire pendant 35 min, puis position grill pendant 4 min.
Servir à température ambiante.

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N'oubliez pas de participer au concours "Vos Recettes Voyageuses" au plus tard le 1er Décembre 2009. Les modalités sont ici.
Les recettes participantes sont ici.

J'ai eu beaucoup de mal à choisir la catégorie de ce met, car en Russie on mange les Piroguis a toute heure de la journée. La cuisine de l'Est a beaucoup de met de ce genre, piroguis, tcheboureki, kibinai........et lorsque l'on se rend chez des amis ou de la famille, en accompagnement d'un thé ou d'un café on nous sert ce genre de snacks.

En principe en France on prévoit d'un rendez vous pour se rendre chez des amis ou chez la famille, je suis toujours un peu gênée d'aller chez les personnes sans m'annoncer. Ben la culture de l'Est fait que la maison t'est toujours ouverte, on peut passer quand on veut et la maitresse de maison aura toujours une collation à nous proposer. Entre vous et moi j'ai encore du mal à m'y faire.

Revenons en à nos moutons ou plutôt à nos piroguis, d'ailleurs maintenant que l'on parle de moutons. En Lituanie je n'ai pas trouvé de mouton ou d'agneau à cuisiner, pas de gigot ni d'épaule nada, niet. Autre viande qu'il ne consomme pas, le cheval et c'est très bien ainsi. Par contre un plat que j'ai apprécié,  les cuisses d'abeilles panées, excellent, je vous donnerai la recette bientôt.
Les piroguis donc sont des pains briochés farcis de viande et c'est très bon, très très bon. Ils sont présent sur toutes les tables Russes, c'est aussi un plat de fête.
PIR signifiant festin, grande fête
A savoir quand même j'avoue, que je les ai fait un peu petit, un chouilla plus gros ca aurait été bien. La recette paraît compliquée mais non c'est facile à faire, un peu long mais aucune difficulté.
Il m'a été difficile d'expliquer cette recette car en fait c'est devenu pour moi un automatisme et peut être que pour vous il manquera une explication. Si un terme ou une phase vous semble compliquée n'hésitez pas à me contacter.
Sinon lecteur, pfff je te ferai croire n'importe quoi, pas vu d'abeilles en Lituanie.

Pour 20 piroguis:

65g de beurre
13 cl de lait
1 oeuf
330g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuil. à soupe de sucre
Sel
Huile

• Pour la farce

350g de chair à saucisse
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel, poivre
         ou
chou blanc cuit avec de l'oignon
2 oeufs coupés en petit morceaux
Sel, poivre

1. Dissoudre la levure dans un peu d'eau chaude et laisser reposer 15 min. Diviser le beurre en 4 morceaux.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'oeuf. Ajouter la levure et mélanger avec les doigts. Puis ajouter le lait petit à petit (selon l'eau utilisée pour dissoudre la levure, il faudra mettre plus ou moins de lait). Ajouter les morceaux de beurre l'un après l'autre en le faisant bien pénétrer dans la pâte. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte briochée lisse et lorsqu'elle se détache des doigts, la pâte est prête.
Approximativement je dirai que la phase 2 (le pétrissage) dure une vingtaine de min.
3. Huiler ses mains avec l'équivalent d'1/2 cuil. à café d'huile et mixer la pâte pendant 5 min. Renouveler une fois de plus l'opération en se huilant à nouveau les mains et en mixant la pâte.
4. Lorsque la pâte est parfaitement lisse, la couvrir d'un linge humide et la mettre dans une pièce chaude pendant 30 min. La pétrir à nouveau. Couvrir d'un linge humide et laisser lever la pâte à nouveau 30 min.
5. Pour la farce à la viande mixer tous les ingrédients et pour la farce au chou mélanger juste tous les ingrédients délicatement.
6. Sur un plan de travail huilé et à l'aide de ses mains huilées, prélever de la pâte et former des boules de la grosseur d'une petite clémentine (sinon les piroguis seront trop petits comme les miens, moi j'avais fait des boules comme un oeuf).

7. Aplatir chaque boule en une épaisseur de 7 min. Déposer au centre de la farce. Replier un bord.

Replier le bord opposé et bien refermer le pirogui.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer les piroguis avec la jointure coté plaque.

Faites ainsi avec toutes les boules. Penser à bien espacer les piroguis car si le pétrissage a été bien fait les piroguis vont gonfler.
8. Laisser reposer les piroguis 10 min sous un linge humide dans la pièce chaude.
9. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Lorsque les piroguis auront terminé leur pose, les mettre au four pendant 13 min.
10. A la sortie du four, les badigeonner avec un oeuf battu. Servir chaud, tiède ou froid.

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