Pour 7 crèmes: 

4 oeufs
50cl de lait 
100g de sucre + 4 cuil. à soupe
1 zeste de citron
1 trait d'arome d'amande amère
25g d'amandes en poudre

1. Préchauffer le four à 170°C. 
2. Faire chauffer le lait avec le zeste de citron.
3. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs de 2 oeufs. Aux jaunes ajouter les 2 oeufs restants, ainsi que 4 cuil à soupe de sucre et l'arome, bien mélanger. Ajouter le lait. 
4. Verser la préparation dans des petits ramequins. Les placer dans un bain marie. Enfourner pour 30min. 
5. Préparer la meringue, monter les blancs en neige avec le sucre restant, lorsque la meringue est brillante, ajouter la poudre d'amandes à la maryse. Déposer sur les crème, enfourner pour 15 min de plus. Sortir les crèmes du bain marie et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur . Déguster froid 

Biscuits entre le cookies et le sablé 

Pour 50 biscuits: 

150g de beurre
150g de chocolat noir
30g de cacao
50g de sucre
120g de sucre roux
20g de zestes de citrons vert
175g de farine
5g de levure

1. Mélanger la farine, la levure et le cacao.
2. Dans la cuve du robot, travailler le beurre, la cassonade et le sucre. Incorporer le mélange de farine, le chocolat et les zestes de citron. 
3. Former avec la pâte 3 boudins, les filmer et les placer 3h au réfrigérateur. Former des boudins de 3 cm de diamétres, de façon a avoir des biscuits régulier lors de la cuisson. 
4. Préchauffer le four à 170°C. Couper des tranches dans les boudins, déposer sur plaque. Enfourner pour une cuisson de 8min. 

Des muffins aux mures, a défault de myrtilles, avec un crumble. 
Pâtisserie Anglaise

Pour 26 muffins:

200g d'oeufs
375g de crème épaisse
250g de beurre
350g de sucre en poudre
600g de farine
1 sachet de levure chimique
250g de mûres
1 zeste de citron

• Pour le crumble

50g de beurre froid
50g de poudre d'amande
50g de sucre
50g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre. 
3. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients. Réserver. 
4. Pour les mufins, mélanger tous les ingrédients secs. Puis dans la cuve du robot mélanger les autres ingrédients sauf les mûres. Tout en mélangeant ajouter les ingrédients secs. 
5. Couler la pâte dans les moules à muffins, ajouter les mûres et saupoudrer de crumble. Enfourner pour 20min.

Le visuel est un entremet que j'ai eu en commande pour 45 personnes. Je vais vous donner la recette pour 8 personnes. Minissez vous d'un cadre de 17 sur 26 cm

Pour 8 personnes: 

• Pour la génoise

2 oeufs
1 zeste de citron
50g de sucre
60g de farine
1 cuil. à soupe de maizéna
1 cuil. à soupe de sucre vanillé 

• Pour la mousse aux fruits rouges

400g de fruits rouges mixés + 200g de fruits rouges entiers
40cl de crème liquide
60g de sucre
8g de gélatine en poudre

• Pour le sirop 

25g de sucre
1dl d'eau 
Arôme (rhum, fleur d'oranger, eau de rose)

Feuillantine pistache 

1. Préparer la génoise en préchauffant le four à 180°C. Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre, la moitié du sucre vanillé et le zeste du citron.
2. Mélanger la farine et la maizéna.
3. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé restant.
4. Ajouter aux jaunes d'œufs 1/3 des blancs d'œufs battus et mélanger doucement à la spatule. Introduire doucement le mélange de farine, puis ajouter le reste des blancs d'œufs. Mélanger le tout délicatement.
5. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Cuire pendant 20 min.
6. Lorsque la génoise est refroidie la placer dans un cercle à pâtisserie

7. Puncher avec le sirop la génoise, couper les fraises en deux et les disposer tout autour de la génoise la tranche contre le rhodoid. Disposer la feuillantine

8.Préparer la mousse de framboise en commençant par placer la crème dans un saladier et de mettre le tout au congélateur 15 min. Ajouter le sucre à la purée de framboises, bien mélanger. Dissoudre la gélatine dans 3 cl d'eau bouillante (95°C) et mélanger jusqu'à dissolution.
9. Ajouter la gélatine à la purée de framboises, mélanger et réfrigérer le temps de monter la chantilly.
10. Lorsque la chantilly est bien ferme, la mélanger à la purée de framboises. Placer la moitié de la préparation sur la génoise, disposer les fruits entiers autour, la deuxieme partie de la mousse et bien lisser la surface. Placer au réfrigérateur 2h.

Pour 8 personnes:

2 gros oeufs
65g de crème épaisse
45g de beurre
25g de pâte de pistache 
1 zeste de citron 
100g d'ananas au sirop
156g de sucre 
120g de farine
1 cuil. à soupe de levure baking powder
1 pincée de sel 

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Faire fondre le beurre. Mélanger la crème, le sucre et les zestes. Incorporer petit à petit les oeufs. Ajouter la farine et la levure. Et pour finir le beurre. 
3. Diviser la pâte en 2, dans une moitié ajouter la pâte de pistache.
4. Couper l'ananas en dés. 
5. Dans un moule à cake graissé, alterner les pâtes et disperser les cubes d'ananas. Enfourner pendant 1h. Démouler et déguster froid.

Pour vous faire voyager, recette préparée en Guyane avec du poisson frit, un régal 

Pour 6 personnes:

2 kg de calamars ou blanc de seiche
1kg600 de tomates concassées
6 oignons
8 gousses d'ail 
1 morceau de gingembre frais 
6 petits piments rouge
Persil 
1 zeste de citron
2 doses de safran
2 cuil. à café de curry
2 cuil. à café de thym 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et haché menu au couteau l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper les piments en fines rondelles. 
2. Dans un large wok, faire revenir le hachis dans un fond d'huile d'olive quelques minutes. Incorporer les calamars et faire revenir vivement en remuant de temps à autre, une bonne dizaine de minutes.
3. Saupoudrer d'épices et de zeste, assaisonner et bien mélanger. Ajouter les tomates. Laisser cuire jusqu'à tendreté des calamars. 

Tout le monde adore les pains surprise, super simpe a réaliser et peut se faire à l'avance.
J'ai opté pour du crabe en ingrédient de base que j'ai accomodé soit avec du pesto ou de la myonnaise. 
On peut aussi varier les pains de mie.

Pour 48 pièces:

350g de crabe en boite égouté
4 cuilà soupe de mayonnaise
4 cuil. à soupe de pesto de tomate
1 zeste de citron
96 toasts
Poivre

1. Une fois le crabe bien égoutté, le partager en deux.
2. Dans une moitié ajouter la mayo, le zeste de citron et une tombée de poivre. 
3. Dans l'autre moitié ajouter le pesto et du poivre.
4. Garnir les toasts avec les ganitures et disposer en intercalant les saveurs et les couleurs. Réserver au frais jusqu'au service.

J'étais à la recherche d'un gâeau simple pour mon grand père et surtout sans chocolat.
Je suis tombée sur cette recette dans un magazine. Sous l'appellation tarte mais je vois plutôt cà comme un gâteau.
Ca reste un gâteau très riche et aussi très bon. Vous pouvez remplacer les mûres par n'importe quel fruits rouges.

Pour 8 personnes:

• Pour la base

20cl de crème liquide
3 oeufs
1 zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé
100gde sucre
180g de farine
1 sachet de levure chimique

• Pour la crème

240g de mûres
125g de mascarpone
20g de beurre
1 oeuf
30g d'amandes effilées
75g de sucre
4 cuil. à soupe de maizéna

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte en fouettant la crème avec le sucre et le zeste jusqu'à ce qu'elle soit prise en chantilly. A la maryse incorporer les oeufs, la farine, la levure. Beurrer un moule à tarte et y couler la préparation.
3. Mélanger les mûres avec 2 cuil. à soupe de fécule et les répartir sur la pâte. Enfourner pour 25 min.
4. Mélanger les amandes avec le beurre fondu et 25g de sucre. Réserver.
5. Mélanger le jaune d'oeuf avec le mascarpone, le reste de sucre et la fécule. Fouetter le blanc en neige ferme et l'ajoutter au mélange précédent. Verser cette préparation sur le gâteau, puis du mélange aux amandes. Enfourner pour 20min. Déguster une fois refroidi.

Me revoilà après un petite absence où j'ai été bloqué aux fourneaux.
Ce tajine a été préparé lors d'un atelier culinaire Tupperware. Onl'a préparé dans une cocotte ultra pro. Cuisson de 1h au four. Incroyable!
Dans une cocotte en fonte ou un tajine vous pouvez doublé le temps de cuisson pour un même résultat.
C'était délicieux! Un super bon moment.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de canard
250g d'abricots et de dattes
1 bonne poignée de noix de cajou salées
1 zeste de citron
2 oignons
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de cannelle
1 dose de safran
30ml de miel
30cl de bouillon de volaille
35ml d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans une cocotte, ou l'ultra pro ou un tajine placer les cuisses de canard ainsi que les fruits secs et les oignons hachés grossièrement.
3. Faire chauffer le bouillon et y ajouter les épices et le miel.
4. Assaisonner la viande, verser le bouillon aux épices, l'huile d'olive. Couvrir et enfourner pour 1h ou 2h selon l'ustensile choisi. Découvrir le plat et poursuivre la cuisson 5min de plus.
5. Dans une poêle sèche, faire griller les noix de cajou, les ajouter au tajine. Servir avec une semoule.

PEtite patisserie Orientale assez légère car n'est pas frite, pas tellement sucrée, finalement elle a tout ce qu'il faut pour se régaler sans culpabiliser.

De plus très facile à faire.
Se conserve très bien et se déguste avec un bon thé à la menthe.
Et voici la recette

Pour 20 cornes:

• Pour la pâte

120g de beurre
300g de farine
7cl d'eau de fleur d'oranger

• Pour la farce

250g de poudre d'amande
70g de sucre glace
5cl de fleur d'oranger
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle

1. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients de la pâte. Former une boule et réfrigérer 1h.
2. En faire de même pour la farce.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etirer finement la pâte. Avec un emporte piece former des cercles. Former des boudins de farce, les plier en forme de croissants, les déposer sur les cercles de pâte et replier les bords de facon à l'enfermer. Déposer sur plaque.
5. Enfourner les cornes pendant 13min. A la sortie du four rouler dans le sucre glace.

The madeleine avec leur bosse et un bon moelleux.
Abandonnez toutes vos recettes, c'est celle ci qu'il vous faut!
Super bonne et le zeste de citron n'y est pas pour rien!

Pour 36 madeleines:

3 oeufs
90g de beurre
75g de lait
Zeste d'1 citron
190g de sucre
240g de farine
6g de levure

1. Faire fondre le beurre.
2. Mélanger le sucre, le zeste et les oeufs entiers. Mélanger vivement et ajouter 50g de lait, puis progressivement la farine mélangée à la levure. Incorporer le beurre et le reste du lait.
3. Placer la pâte au réfrigérateur 1h.
4. Préchauffer le four à 220°C.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur, la mélanger rapidement  à la maryse et remplir les empreintes en siliconne. Enfourner pour 5 min. Baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 8 min.