Pour les 30 ans de mon petit frère je lui ai proposé de lui préparer le dessert, ma maman elle lui a préparé le plat qui était un cassoulet.
Il a souhaité un dessert à base de chocolat et de fraise. Sachant que moi même je faisais déjà un repas à la maison et que j'aurai suffisamment de travail, il me fallait trouver un dessert qui puisse se faire la veille. Organisation!
Je le voulais aussi original, tant qu'a faire!!
Étant fana depuis tout petit de la mousse au chocolat, j'avais déjà trouvé une partie du dessert...et une nuit où les moutons comptés n'avaient pas réussis à m'endormir!!! J'ai eu des flashs de ce gâteau, dans ma tête il était tout composé.
Au moment de la préparation tous les éléments se sont enchainés et je n'ai eu aucun souci. Ce dessert est même très facile à réaliser. Et il doit se faire obligatoirement la veille. Les tourbillons sont des biscuits roulés, j'en ai fait 2 et il m'en ai resté la moitié d'un, il ne s'est pas perdu et a été mangé très rapidement!

Pour 12 personnes:

• Pour 2 biscuits roulés:

8 œufs
200g de sucre
120g de farine
120g de maïzena
1 pot 1/2 de confiture de fraises
Eau de vie

• Pour la mousse au chocolat:

14cl de crème fraiche épaisse
6 œufs
340g de chocolat au lait

1. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Lorsque celui ci est fondu, éteindre le feu et y ajouter la crème fraîche. Ôter le saladier de sur la casserole et ajouter un a un les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au chocolat. Placer au réfrigérateur afin que la mousse se raffermisse.
2. 1h après, allumer le four à 210°. Préparer 2 plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé de 37 cm / 27 cm.
3. Pour les 2 biscuits roulés, séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige ferme et y incorporer le sucre. A la maryse ajouter les jaunes d'œufs en soulevant délicatement la masse, puis la farine et la maïzena. Étaler cette préparation sur les 2 plaques et enfourner pendant 13 min.
4. Préparer 2 torchons et les humidifier. Les placer sur le plan de travail et y démouler sur chacun d'eux les 2 biscuits. Rouler le biscuit avec le torchon, en faire de même avec le deuxième. Laisser ainsi une dizaine de minutes afin que les biscuits prennent bien forme.
5. Dérouler les biscuits et y étaler la confiture de fraises de toute part. Rouler les biscuits cette fois sans les torchons. Rouler bien serré. Les asperger grossièrement d'eau de vie. Mettre les 2 roulés sur un plat et entreposer 1 h au réfrigérateur.
6. Au bout de ce temps, prendre un contenant, par ex un saladier de 26 cm de diamètre, de 17.5 cm de fond et de 7 cm de haut. En recouvrir le fond et les parois de papier sulfurisé en le faisant bien sortir du saladier.
7. Sortir les biscuits roulés du réfrigérateur et avec un couteau, couper des tranches de 1/2cm d'épaisseur. En couvrir le fond et les parois du saladier. Remplir à moitié de la mousse au chocolat. Mettre une couche de tranches de biscuit roulé et compléter avec le reste de la mousse. Pour finir recouvrir avec les tranches de biscuits. Rabattre le papier sulfurisé par dessus. Poser un plat afin de bien tasser le tout. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
8. Démouler le gâteau sur un plat, retirer le papier sulfurisé et servir.

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Des muffins bien parfumés avec l'orange confite qui reste moelleuse. Des mégas pépites de chocolat qui fondent si on croque dans ces muffins encore tièdes. La texture est légèrement humide par l'ajout de la ricotta. Des muffins moelleux qui se conserveront plusieurs jours en gardant cette même texture.

Pour 9 muffins:

250g de ricotta
2 œufs
30g de chocolat blanc
30g de chocolat à 85% de cacao
50g de sucre
50g de zestes d'orange confit
40g de farine
1 pincée de cannelle

1. Séparer les jaunes de blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre pendant 4 min au fouet électrique. Incorporer la ricotta et la farine. Ajouter les zestes d'orange confites, les 2 chocolats coupés en morceaux et la cannelle.
2. Allumer le four à 165°C.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
4. Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone ce qui permet un démoulage facile et de ne pas graisser les moules. Enfourner pendant 25 min.

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Vous me suivez toujours dans cette semaine chocolat?? Que des gourmandises, dont cette tarte. Les noix de pécan y apportent beaucoup, la saveur du chocolat corsé idéalement accompagné d'un café noir, une pâte sablée envoutante.
En somme un dessert très agréable.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte:

115g de beurre
220g de farine
150g de sucre
Sel

• Pour la garniture

120g de beurre
200g de chocolat corsé
125g de noix de pécan
60g de fécule
30g de sucre
Arôme de pistache

1. Préparer la pâte en mettant la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot, pulser et ajouter le beurre. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajouter une cuil. à café d'eau très froide tout en pulsant. Placer la boule de pâte au réfrigérateur 2h.
2. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur.
3. Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Y ajouter l'arôme de pistache, le sucre et la fécule.
4. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placer le tout dans le moule. Disposer les noix de pécan et la garniture au chocolat.
5. Enfourner pendant 30 min.

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Vous vous rappelez du concours de Karine "Dessert d'ici et d'ailleurs" du blog "Aux portes du paradis"
J'y avais participé avec la recette "Pirog s tvorogom"
Et je suis arrivé a la 3ème place et voici ce que j'ai gagné



Ce nappage de fruits exotiques il fallait l'utiliser à bon escient et comme le chocolat et ses fruits se marient parfaitement, j'ai eu l'excuse trouvée pour faire encore un gâteau au chocolat.
Pas tout chocolat quand même car d'une part ca aurait masqué le gout de ce nappage et puis Mr Rv aurait été encore fâché, il n'y a pas de gâteau au chocolat en Lituanie, donc c'est pas son truc, mais c'est le mien, il suffit juste de trouver le juste milieu afin de satisfaire tous les palais.

Pour 6 personnes:

100g de beurre mou
2 œufs
2 cuil. à soupe de cacao
100g de farine
1/2 sachet de levure
110g de sucre
1 zeste de citron
Sel

• Pour la garniture

5 cuil. à soupe de nappage aux fruits exotiques

• Pour la couverture

50g de beurre
100g de chocolat corsé
50g de sucre glace + 20g
Gelée de coing
1/2 cuil. à café de jus de citron

1. Travailler le beurre avec le sucre à la spatule jusqu'à consistance d'une crème. Y ajouter les oeufs et bien mélanger.
2. Dans un bol mélanger la farine avec la levure, le sel et le cacao. Ajouter a 1ère préparation en mélangeant bien à la spatule en bois, pour finir incorporer le zeste de citron.
3. Allumer le four 180°C.
4. Verser la pâte à gâteau dans un moule à manqué beurré. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 min. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit sortir sèche.
5. Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser complètement refroidir.
6. Le couper en deux dans l'épaisseur et tartiner généreusement de nappage aux fruits exotiques. Recomposer le gâteau. Couvrir la surface de gelée de coing en une couche uniforme.
7. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Y ajouter le jus de citron et bien mélanger. Ajouter les 50g de  sucre glace en mélangeant énergiquement.
8. A l'aide d'une spatule métallique ou à défaut une maryse étaler le glaçage sur le gâteau. Patienter une heure et saupoudrer de sucre glace. Réserver à température ambiante, ne pas mettre au réfrigérateur.

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On débute notre série chocolat avec ce moelleux, encore plus moelleux que le tapis où tu tombais lorsqu'à l'école on nous faisait faire du saut en hauteur!! Comme si dans la vie, dans la vraie vie je parle tu as besoin de savoir sauter en hauteur.
Moi j'aimais bien quand même cette activité car avec les copines ca nous arrivaient de nous y endormir dessus. C'était trop bien!
Ce moelleux aussi est trop bien, limite humide au centre vous avez vu!!
Hyper épais car je l'ai fait cuire dans un moule à soufflé, mais pourquoi me direz vous?? Parce que les autres étaient sales et que Mr RV n'allait pas assez vite avec son éponge.
Voilà, au lieu de nous faire sauter sur un tapis, ils devraient apprendre au garçon à bien faire la vaisselle, on ne serait pas en pane de plat, nous les nanas!!

Pour 8 personnes:

150g de beurre mou
6 œufs
150g de chocolat blanc
120g de farine
80g de poudre d'amandes
80g de sucre

1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre 1 min au micro ondes.
2. Travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu'à consistance d'une crème. Y ajouter les œufs et le chocolat, bien remuer.
3. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, mélanger.
4. Allumer le four à 200°C.
5. Chemiser un moule à soufflé de papier sulfurisé, y couler la préparation, enfourner pendant 45 min. A mi-cuisson déposer une feuille de papier alu sur le dessus du moule afin que la surface du gâteau ne colore pas trop. Attendre que le moelleux ait complètement refroidi avant de le démouler.

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Tout d'abord, je vous souhaite à tous une belle St Valentin ainsi qu'une belle journée.
Je voulais aussi vous signaler que aujourd'hui il n'y aura pas de newsletters, car je suis en vacances quelques jours mais j'ai quand même programmé ce billet et d'autres. Rohhh il neige, départ reporté à Jeudi 18!
Je peux déjà vous dire que cette semaine il va y avoir du chocolat, blanc, corsé...Il y en aura pour tous les palais. Je me prépare en vue d'un concours qui je sais va bientôt arriver, je m'entraîne!!! Je ne vendrai pas la mèche d'autant plus que la blogeuse en question me lit tous les jours!!!

Et si on parlait de ces râbles fameusement bons, un bon plat familial cuit en cocotte. Je ne vous présente plus le quinoa, oh si tiens le voilà



J'avais envie d'un riz au gras, vous savez le riz cuit avec le lapin et quelques oignons, humm c'est bon!!
Pour changer un peu j'ai remplacé le riz par le quinoa. Et c'est aussi bon, mais ca change, cette petite graine est vraiment fabuleuse.

Pour 4 personnes:

8 râbles de lapin
300g de champignons des bois
2 oignons
250g de quinoa
40cl de bouillon (au choix)
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Dans une cocotte faire revenir les râbles dans un peu de graisse de canard pendant 10 min.
2. Pendant ce temps peler les oignons et les hacher grossièrement au couteau. Les ajouter dans la cocotte et faire revenir 2 min. Ajouter le quinoa et faire revenir 2 min afin qu'il s'imprègne des sucs. Saler et poivrer.
3. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser frémir 12 min. Ajouter les champignons et finir la cuisson à découvert pendant 17 min ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

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Des petites crèmes, au praliné, fondantes, douces, idéale pour finir un repas et beaucoup mieux que celles du commerce.
Je n'utilise que les jaunes d'œufs, ne jetez pas les blancs mais les mettre dans une petite boîte au congélateur, ils vous serviront pour de futurs macarons, financiers, meringues...

Pour 6 crèmes:

100g de pâte de praliné
1L de lait
5 jaunes d'œufs
100g de sucre
1 cuil. à soupe de fécule

1. Mettre le lait et la pâte de praliné dans une casserole et laisser cuire 10 min en mélangeant de temps à autre.
2. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la fécule.
3. Délayer le mélange d'œufs avec du lait chaud, remettre le tout dans la casserole et faire épaissir 10 min sans cesser de remuer à la cuiller de bois sur un feu ni trop fort ni trop doux afin que la crème cuise sans bouillir.
4. Verser la crème dans des pots et placer au réfrigérateur min 2h.

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Allez il neige dehors, on n'a pas envie de sortir et même pas chez le boulanger. Pas de panique voici une recette de pain, aux 3 farines, très bon, de part la farine complète la mie à une couleur ambrée, de part la farine à brioche la mie est moelleuse et ce pain à une conservation plus longue qu'a l'accoutumé, 1 semaine pour nous.
Vous allez me dire, pourquoi avoir mélangé ces 3 farines?? Juste pour finir les sachets qui étaient ouverts depuis trop de temps!!!
Les courgettes séchées et l'huile d'olive BIO sont de chez




Ses courgettes séchées sont un produit très fin, très parfumé, j'avais mis la moitié du pot dans un risotto, sublime ce risotto. Et l'autre moitié du pot je n'ai pas hésité à le mettre dans mon pain et ça me l'a sublimé.
Ce pain se marie avec tout accompagnement salé.

Pour un pain de 1kg:

25g de courgettes séchées à l'huile
370g de farine à brioche
226g de farine complète
84g de farine de blé
1 cuil 1/2 à café de levure de boulanger sèche
1 cuil. à soupe de sucre
41cl d'eau
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de sel

1. Dans la cuve de la MAP, placer l'eau et l'huile. Recouvrir des 3 farines, dans un coin placer le sucre, dans le coin opposé placer le sel et au centre dans un puits placer la levure.
2. Placer la cuve dans la MAP et sélectionner le menu pain classique.
3. A la fin du premier pétrissage ajouter les courgettes séchées.
4. Lorsque la MAP se met en mode four, 1h avant la fin du cycle, sortir la pâte de la cuve, la dégazer, la façonner et la placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, inciser le dessus du pain avec une lame de rasoir. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 20min à température ambiante.
5. Allumer le four à 240°.
6. Les 20 min passées placer le lèchefrite rempli d'eau dans le four, sur la grille du dessus placer la plaque où se trouve le pain et cuire pendant 40 min. A la sortie du four, attendre 10 min avant de découper le pain.

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Voici un titre un peu passe partout mais je ne savais pas comment nommer ce plat. Mer pour le poisson et les fruits de mer et terre pour les champignons de paris frais et les cœurs d'artichauts.
Ce plat était très bon, le fondant du poisson mêlé au craquant de l'artichaut. C'est bon l'artichaut, je ne le cuisine pas assez, mais je vais y remédier.
Voici la recette.

Pour 3 personnes:

150g de cocktail de fruits de mer
1 filet de perche
12 noix de St Jacques
25 cl de crème liquide
30g de beurre
6 fonds d'artichaut
2 champignons de paris frais
1 oignon
1 gousse d'ail
25 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Couper les fonds d'artichauts en quatre et émincer les champignons.
2. Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y ajouter les champignons, faire revenir 5 min et y ajouter l'ail et l'oignon haché. Ajouter le cocktail de fruits de mer et laisser cuire 5 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser roussir 2 min. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le filet de poisson coupé en 3 morceaux ainsi que les fonds d'artichaut, saler et poivrer. Secouer si besoin la sauteuse mais ne pas remuer afin de ne pas casser le poisson.
3. Au bout de 5 min, ajouter les noix de St Jacques et la crème. Continuer la cuisson 10 min et servir.

Vous vous rappelez les mjasnye kolobki s jajcom au bœuf?!! J'ai détourné la recette pour utiliser des œufs de caille et une belle escalope de poulet.
J'ai placé cette recette dans la catégorie "Petits plaisirs salés" car j'estime que ces mini kolobki peuvent se déguster en apéro, en entrée ou en plat.
C'est assez fastidieux à préparer car les œufs de caille durs ne sont pas évident à écalés. Rien que pour les écaler j'y ai mis 30 min. Tout de même ca en vaut le coup car c'est bon et sympa à l'œil.
J'ai utilisé la chapelure de Tipiak pour cette recette, pour moi la meilleure car elle est fine et dore bien.

Et pour relever la farce, la moutarde douce de chez    

Pour 16 minis kolobki:

16 œufs de caille
1 petit œuf de poule
300g de poulet
Ail (selon vos goûts)
1 cuil. à soupe de moutarde
Farine
Chapelure
Sel, poivre
Huile de friture

1. Placer les œufs de caille dans une casserole d'eau et porter à ébullition, cuire 7 min. Les rafraichir et les écaler minutieusement.
2. Dans un hachoir électrique placer le poulet, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre, hacher. Placer la farce au réfrigérateur pendant mini 1h.
3. Diviser cette farce en 16 boules, les aplatir et déposer au centre l'œuf de caille et replier la farce sur l'œuf. Si la farce à tendance à coller, se fariner légèrement les doigts.
4. Prendre 3 assiettes creuses, 1 pour la farine, 1 pour la chapelure et la dernière pour l'œuf battu.
5. A l'aide de 2 fourchettes faire rouler les kolobki dans la farine, dans l'œuf battu et pour finir dans la chapelure.
6. Quand tous les kolobki sont pannés, faire chauffer une poêle avec de l'huile et faire frire à feu moyen les minis kolobki en les retournant souvent pendant 7 min. Se déguste chaud.

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Cette préparation est entre la purée et l'écrasé, car il reste de ci de là quelques morceaux, j'aime bien comme ça.
Délicieux cet accompagnement, le fait qu'il y ai pas mal de crème y est pour beaucoup, mais si vous faites comme moi en prenant une crème allégée c'est tout a fait pardonnable.
Et c'est une manière de plus de cuisiner le butternut, car chez nous cette année la récolte fût productive, très productive.

Pour 4 personnes:

70g de graisse de canard ou de beurre
30cl de crème fraîche épaisse allégée
140g de fromage râpé
500g de pommes de terre
400g de butternut pelé
Sel

1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux ainsi que le butternut. Les placer séparément dans le cuiseur vapeur et cuire 25 min. Placer le butternut à l'étage du dessus.
2. Mettre la pomme de terre dans un plat et le butternut dans un autre plat. Les saler.
3. Dans le plat où sont placées les pommes de terre ajouter 45g de beurre et 2 cuil. à soupe de crème fraîche. A l'aide du presse purée écraser le tout.
4. Dans le plat où se trouve le butternut ajouter 25g de beurre et l'écraser avec le presse purée.
5. Allumer le four à 200°C
6. Dans un plat à gratin, moi je privilège les plats en terre, disposer la purée de butternut et y étaler la moitié de la crème restante. Puis ajouter la purée de pommes de terre, recouvrir de crème et de fromage râpé.
7. Mettre dans le four pendant 30 min.

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J'ai l'habitude de visiter tous les blogs qui me visitent, une sorte de respect. Et des fois j'arrive sur des blogs comme un peu un cheveu sur la soupe.
Et il y a des blogs qui sont du style à te scotcher, à te dire mais comment il fait ça lui!
Et c'est le cas avec une poignée de blog, certes une grande poignée!
Mais les blogs qui nous proposent des recettes alléchantes accompagnées de photos qui te laissent rêveur et cerise sur le gâteau le texte qui va bien avec, ben moi je le dis, il y en a une petite poignée, toute petite. En même temps j'ai pas vu tous les blogs non plus.
Et quand en plus un de ces blogs magnifique te dédicace un de ces billets, ben t'es heureuse et t'es émue.
Et moi je vous le dis, allez y voir Domi et vous verrez par vous même le talent de ce Monsieur.

Pour la visite c'est ici.

Un accompagnement somme toute assez simple mais très gouteux.
J'ai utilisé des petits champignons en bocal ramenés de Lituanie, mais vous pouvez très bien utiliser des frais ou des congelés, mais pitié pas ceux en boîte qui ont toujours cet arrière goût de fer.

Pour 3 personnes:

2 patates douces
120g de champignons
100g de jambon cru
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Peler les patates douces et les couper en dés. Émincer le jambon cru.
2. Dans un poêle faire fondre une bonne cuillère à soupe de graisse de canard et y ajouter les dés de patates douces et faire dorer à feu vif 10 min en remuant régulièrement.
3. Ajouter les champignons et à feu moyen faire revenir 15 min à couvert.
4. Parsemer de jambon cru, saler, poivrer et finir la cuisson 5 min de plus. Servir bien chaud

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