Tout le monde connait, tout le monde au moins 1 fois en a acheté et à été à moment donné déçu par son goût.
Ben ouais faut pas s'attendre a des miracles, un produit sous vide reste un produit sous vide.
Je ne prétends pas avoir THE recette, c'est juste que fait maison c'est bien meilleur et puis moi perso rien que le plaisir de le préparer ca me contente.
Accompagné d'une petite salade et voilà un repas du soir trouvé. Parfois je suis en manque d'idée concernant les repas du soir, pas vous?

Pour 6 personnes:

1 gros saucisson de Morteau (450g)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
31cl d'eau
600g de farine à brioche
1 cuil. 1/2 à café de levure de boulanger sèche
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. 1/2 à café de sel

1. Dans la cuve de la MAP verser l'eau et l'huile. Recouvrir de farine, au centre placer dans un puits la levure, dans un coin le sucre et dans le coin opposé le sel.
2. Choisir le programme pain classique.
3. Préchauffer le four à 200°C. 1h avant la fin du cycle, au moment où la MAP va passer en mode four, sortir la pâte de la cuve. La dégazer, avec les mains l'étaler, placer au centre le saucisson et rabattre par dessus la pâte afin que ce dernier soit complètement enrobé de pâte.
4. Placer dans un grand moule à cake beurré et enfourner pendant 35 min. A la sortie du four, attendre 10 min pour démouler la brioche.

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Cette recette participe au jeu de la St Valentin de Ô délices

Si vous souhaitez voter pour ma recette elle porte le n°11

1 vote / jour et par personne

Je vous remercie!

Un filet de perche, une envie d'amandes et de noix, une envie de gourmandise...
Délicieux ce poisson, j'avais vu déjà sur la blogosphère que des cuistots en herbe mélangent le jambon avec le poisson. J'ai osé et je n'ai pas été déçue. TOP, divin!
J'ai aussi associé ce poisson à de la moutarde mi- forte de chez



Sacré mélange tout ça vous me direz, c'est vrai et assez improbable. Mais c'est convaincant.
Servi dans une jolie assiette avec une déco comme je l'ai faite à base de poudre de pistaches et une crème de vinaigre balsamique de chez




Une salade bien arrangée, un dessert lui aussi gourmand, une lumière tamisée et voilà un bon début de soirée en amoureux.

Pour 2 amoureux:

2 filets de perche
1 petite tranche très fine de jambon cru
70g de beurre
15g d'amandes émondées
15g de cerneaux de noix
1 gousse d'ail hachée
1 cuil. à café de jus de citron
2 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à café de moutarde
Sel, poivre

1. A l'aide d'un grand couteau hacher grossièrement les amandes, les noix et le jambon.
2. Dans un grand bol malaxer le beurre avec la moutarde, le persil et le citron jusqu'à obtention d'une crème homogène. Y ajouter les amandes, les noix et le jambon. Bien mélanger.
3. Préchauffer le four à 240°.
4. Dans un plat à gratin, déposer les filets de perche assaisonnée de sel et de poivre. Recouvrir uniformément chaque filet de la préparation.
5. Glisser le plat dans le four et cuire pendant 10 min.
6. Préparer la déco des assiettes avec la crème de vinaigre balsamique saupoudrée de poudre de pistaches, à l'aide d'une spatule y déposer délicatement le poisson. Servir chaud.

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Ah ah je vous vois tous venir quant il est question de bien manger, tout le monde arrive!!!
Vous avez raison d'être gourmand, je le suis aussi.

Aujourd'hui grande expédition, avec Mr RV nous avons invité mes parents et mes grands parents au restaurant.
Le lieu de destination était une surprise. Après être passé et presque arrêté devant une banale cafeteria (c'était pour faire une farce) nous avons poursuivi notre chemin jusqu'à un restaurant pédagogique.

Un restaurant pédagogique est un centre de formation où  les jeunes apprentis sont mis en situation professionnelle réelle tant en cuisine qu'en service en salle.

Nous avons donc mangé comme dans un restaurant gastronomique.
Une table dressée avec délicatesse accompagné d'une vaisselle très sobre et élégante.

Notre serveur fort élégant et sympathique nous a servi chaque plat à l'assiette. En fin d'année il passera son CAP et j'espère de tout cœur que ce sera une réussite.

Il nous a servi en amuse bouche une brandade de morue

Une entrée composée de ravioles de langoustines accompagnées d'une sauce aux crustacés

Le plat était composé d'une 1/2 cuisse et d'un filet de caneton poêlé à l'orange accompagné de pomme amandine et d'une étuvée d'endives

Une assiette de fromage accompagné d'une demi-noix et d'une gelée

Le dessert arriva avec deux charlottes aux fruits accompagnées de leur coulis.

Ce menu sans les boissons nous a été proposé pour 12€!
Heureusement que nous ne nous sommes pas arrêté complètement à la cafèt!!
Évidemment tout était très bon et même délicieux, le jeune homme est reparti avec un bon pourboire et des encouragements bien mérités. Il ne faut pas négliger non plus le professeur qui officie en salle, un travail remarquable.

Si vous aussi, souhaitez vivre cette expérience culinaire fort sympathique. Contacter le CFA de votre ville et en principe il y a un restaurant dans tous les centres de formations.
Il est prudent de réserver.

Je vous donne le numéro de tel de celui de Carcassonne dans l'Aude

04.68.71.38.76

Vous vous rappelez des sablés au bleu et parmesan que j'avais découvert chez SAB. Je m'en suis inspiré pour préparer ces sablés pimentés. Et pour ce faire j'ai utilisé le piment d'Espelette de



Il est extra ce piment d'Espelette, il a une saveur des plus subtiles, il m'a sublimé ces petits sablés. Si vous souhaitez connaitre son histoire d'origine, le site nous explique tout ca.
Et si vous recherchez des produits BIO de qualité, tels que de la farine BIO (d'épeautre) diverses sauces variées, du verjus qui est assez difficile à se procurer c'est aussi sur le site.

Maintenant petit avertissement, vos invités vont se jeter sur ses sablés fourrés, ils sont hyper méga gourmands. Ces sablés sont légèrement feuilletés.
J'ai utilisé du caviar d'aubergine et de la tapenade pour les fourrer.

Pour 26 sablés fourrés:

120g de beurre mou
200g de fromage râpé
120g de crème fraîche
235g de farine
1 cuil . à café de piment d'Espelette
1g de sel

• Garniture

Tapenade d'olives vertes
Caviar d'aubergines

1. Dans la cuve du robot travailler le beurre, le fromage râpé et la crème fraîche. Quand la préparation est bien lisse ajouter la farine avec le sel et le piment d'Espelette. Placer la pâte dans un petit saladier au réfrigérateur pendant 1h.
2. Préchauffer le four à 180°C. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm. A l'aide d'un emporte pièce cannelé former les sablés et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Au fur et à mesure car il est nécessaire de les manipuler le moins possible.
3. Enfourner pendant 10 min. A la sortie du four les laisser refroidir sur la plaque.
4. Sur un sablé déposer 1 cuil. de tapenade ou de caviar, recouvrir d'un sablé. Faire de même avec les autres sablés.

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Une merveille cette poêlée, plein plein de saveurs mêlées. Une façon de plus de cuisiner une céréale. Un beau coup de cœur.



Là pour le coup je l'ai cuisiné façon pilaf puis j'y ai ajouté les légumes confits au four.
Le fenouil apporte cette petite touche anisé bien agréable.
Depuis que Tipiak m'a fait connaitre le quinoa je ne m'en lasse pas, en sucré en salé c'est hyper bon au palais et pour la santé car bourré de protéine de haute qualité et de fer.

Pour 5 personnes:

250g de quinoa gourmand
2 oignons rouges
1 gros bulbe de fenouil
200g de marrons en bocal
70cl de bouillon de légumes
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Peler les oignons, les partager en deux et couper chaque moitié en lamelles. Faire de même avec le fenouil puis partager les lamelles en deux.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie et avec un pinceau les badigeonner avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faire cuire pendant 20 min.
3. Dans un wok, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler le quinoa pendant 2 min. Mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 min.
4. Après les 20 min de cuisson du fenouil et des oignons, ajouter les marrons et enfourner pour 5 min de plus.
5. Lorsque le quinoa à absorbé tout le liquide, ajouter dans le wok le contenu de la plaque y compris l'huile de cuisson qui évitera à la poêlée de sécher. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser sur feu doux pendant 10 min en remuant souvent afin que le quinoa prenne la saveur des légumes.

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Le concours a pris fin aujourd'hui à 12h et la gagnante est Aurélie du blog

"Mes envies et délices"
Avec sa recette "Galette des rois pistache cerise amande"



Humm elle est superbe, elle fait très envie.
N'ayant pas voté voulant rester impartiale, je vous félicite pour votre choix, ce qui n'a pas dû être facile.

Rendez vous très bientôt pour un nouveau concours.
(je reste ouverte à toutes idées de votre part)

C'est la chandeleur aujourd'hui, il faut préparer des crêpes!! Obligé c'est la tradition et de plus c'est trop bon.
A quoi serons les vôtres?
Je vous propose cette recette Lituanienne, des crêpes farci au foie. Délicieux!
Les crêpes sont très appréciées en Lituanie et sont farcies à toutes les sauces.
Mes crêpes sont faites en crêpière, comme à la fête foraine. Elles ont un diamètre de 28cm.

Pour 7 grandes crêpes:

1 verre de lait
2 œufs
250g de farine
1 verre d'eau
2 cuil. à soupe d'huile
Sel

• Pour la farce:

500g de foies de volaille
2 œufs durs
3 cuil. à soupe de crème fraîche
2 oignons
Sel poivre

Crème liquide en accompagnement

1. Préparer les crêpes en mélangeant la farine avec les œufs. Y ajouter le lait tout en fouettant et l'eau, bien fouetter afin d'éviter la formation de grumeaux. Incorporer l'huile et une pincée de sel. Mélanger.
2. Préparer la farce, hacher grossièrement les foies de volaille ainsi que les oignons. Emincer les œufs durs.
3. Dans une poêle avec un peu de graisse de canard ou autre, faire revenir les oignons à feu doux pendant 5 min. Y ajouter les foies de volaille pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
4. Ajouter les œufs émincés aux foies de volaille cuits et hors du feu incorporer la crème fraîche.
5. Pendant ce temps, faire cuire les crêpes et les déposer au fur et à mesure sur un plat. Les couvrir afin qu'elle ne sèche pas.
6. Sur une crêpe, déposer 3 cuil. à soupe de farce à un centimètre du bord, rouler un peu la crêpe, rabattre les 2 cotés opposés et finir de rouler la crêpe sur toute sa longueur. Ceci afin d'emprisonner la farce. Faire de même avec les autres crêpes. Les servir chaudes arrosées de crème liquide.

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Le roulé de dinde mérite d'être cuisiné sinon c'est fade et sans trop d'intérêt.
Comme à la maison on est viande blanche et que cette viande de dinde n'est pas très onéreuse, de temps en temps j'en prépare.
Cette recette, faite au feeling et avec ce que j'avais sous la main et en prenant en considération les problèmes allergiques de mon meilleur ami, fût une réelle surprise. Mon ami n'en revenait pas de la saveur que la sauce avait donnée à la viande.
Sans chichi, sans difficulté. Par contre, je ne me rappelle plus si j'ai mis ou pas la cuil. de crème fraîche, mon homme dit que oui mais moi pas sure du tout!! D'ac promis, à l'avenir j'écrirais mes recettes au fur et à mesure.

Pour 4 personnes:

1 roulé de dinde de 780g
1 cuil. à soupe de crème fraîche (ou pas!)
1 cuil. à café de clou de girofle moulus
9 abricots secs
2 cuil. à café de miel liquide
1/2 verre d'eau
Sel, poivre

1. Dans une cocotte en fonte, faire dorer le roulé de dinde dans la matière grasse de son choix. Le colorer de toute part. Assaisonner de sel, poivre et des clous de girofle. Couvrir et laisser cuire 30 min.
2. Ajouter les abricots secs ainsi que le miel. Bien mélanger afin de bien imprégner la viande de la sauce. Ajouter le 1/2 verre d'eau. Couvrir et prolonger la cuisson a feu doux 20 min.
3. Au moment de servir, lier la sauce avec la crème, lui donner une petite ébullition le temps de couper le rôti en tranches.
Servir accompagné des abricots et de la garniture de son choix, pour moi une poêlée céréalière aux marrons, que je présenterai dans la semaine.

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Et qu'est ce qu'on fait après avoir été taguée??!!!
On remercie la tageuse. Pour ma part Sandrine du blog croquenbouches, Sandrine la gagnante de mon concours "Vos Recettes voyageuses".
Elle nous avait emporté avec son poulet au curry et tous ses fruits. Un plat merveilleux.
Je la remercie et l'embrasse

Ensuite on tague à notre tour 6 blogueuses. 6 blogs où l'on apprécie aller.

1. Recettes en blog
2. Le gars...astronomique (il adore ce genre de pratique)
3. Les gourmandises de Chloé
4. Ma popote à moi
5. Le petit monde de Babou
   
6. La cuisine de quat'sous

Sachant que ces 6 blogueuses devront à leur tour taguer et publier le logo ci dessus, tel un relai.

Puis le principe du tag veut que l'on édite la 10ème photo de notre blog.
Oui mais moi la 10ème est l'annonce du concours "Vos plus belle galettes"
Donc je me permet de prendre la 11ème

Et voilà.
En attendant je vous souhaite une belle nuit.

Ce pain très gouteux par l'apport du thym et de la bonne huile d'olive est idéal en accompagnement de fromage de chèvre.
Ce n'est pas un pain qui lève lors de la cuisson, sa croûte est bien présente mais fine, sa mie est aérée.
Il n'y a pas de sucre, ce n'est pas un oubli.

J'ai utilisé l'huile d'olive de

Pour 2 pains:

250g de farine de blé fluide
1 cuil. à café de levure de boulanger active
Thym
16cl d'eau
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel

1. Dans la cuve de la MAP verser l'eau et l'huile. Ajouter la farine, au centre former un puits pour la levure et dans un coin placer le sel.
2. Une fois la cuve dans la MAP choisir le programme "pain classique".
3. A 1h du terme du programme, lorsque la MAP va se mettre en mode four, sortir la pâte de la cuve.
4. Sur un plan de travail fariné dégazer la pâte brièvement et former deux pains. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir d'un linge et les laisser en attente 20 min.
5. Préchauffer le four à 240°C. Préparer le lèchefrite en le remplissant d'eau.
6. Pratiquer des entailles avec un couteau sur les pains,  les saupoudrer de thym, les enfourner, en dessous placer le lèche fritte. Temps de cuisson 25 min.

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Vous l'avez constaté nous apprécions beaucoup les St Jacques et les marrons et aussi le chocolat!!!
Les marrons et la St Jacques se marient parfaitement.
J'ai rehaussé le tout d'un mélange de 5 baies de chez



Vous pouvez servir cette composition en entrée ou en amuse bouche en diminuant les quantités.
Quoiqu'il en soit l'effet sera garanti. Testé et approuvé maintes fois.

Pour 2 personnes:

4 noix de St Jacques
5 cl de crème liquide
350g de marrons cuits en bocal
1/2 branche de céleri
30 cl de bouillon de volaille
10g de poudre de noisette
1/2 cuil. à café de 5 baies
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Émincer le céleri et le faire revenir 5 min dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive.
2. Au bout de 5 min ajouter les marrons et le bouillon. Couvrir et cuire 25 min.
3. Verser le contenu de la casserole dans un blender avec la poudre de noisettes et mixer. Remettre le tout dans la casserole et y ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Couvrir et maintenir au chaud.
4. Dans une poêle faire revenir les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
5. Répartir le velouté dans des cocottes, déposer délicatement 2 noix de St Jacques, saupoudrer de 5 baies concassées. Servir aussitôt.

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Petit travail d'équipe pour ce dessert, j'ai confectionné les crèmes et Mr les a brulées!
J'ai eu un chalumeau pour Noël et ces crèmes brulées sont les premières.
D'où la couche de caramel insuffisante! Il ne faut pas lésiner sur le sucre roux. Nous le serons pour la prochaine fois.
Les petits caramels qui m'ont aidé à parfumer ces crèmes ont apporté une légère douceur. J'en avais mis peu volontairement afin que ce ne soit pas écœurant, je voulais juste une petite note subtile. De ce coté là j'ai bien réussi.

Pour 6 crèmes:

6 jaunes d'œufs
25cl de lait
25cl de crème liquide
6 bonbons caramels au lait mous
60g de sucre
Sucre roux pour caraméliser

1. Dans une casserole amener à ébullition le lait et la crème avec les caramels.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Dans une jatte battre les jaunes d'œufs avec le sucre rapidement et y ajouter le contenu de la casserole tout en fouettant. Il ne faut pas battre trop longtemps le mélange (contrairement à ce que j'ai déjà pu lire ... essayer et vous verrez la différence)
4. Répartir la préparation dans des ramequins en terre cuite. Les placer dans un plat à bord haut. Remplir ce dernier d'eau bouillante à hauteur des ramequins. Enfourner et cuire 20 min.
5. Sortir les ramequins du plat et dès qu'ils ont refroidi les placer au réfrigérateur pendant  minimum 2h30. La veille pour le lendemain c'est même meilleur.
6. Au moment de déguster les crèmes, déposer une bonne couche de sucre roux et flamber au chalumeau ou sous le grill du four (à la condition de placer les crèmes  dans un bain-marie glacé afin que la chaleur du grill ne les cuise pas, l'intérêt étant d'avoir une crème froide surmontée d'une croute caramélisée chaude).

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Des petits pains tout doux, moelleux à souhait, du plus bel effet sur votre table et le plus important très très bon.
La mie est aérée, la croûte est légère.
Dans un linge propre ils se garderont quelques jours.

Pour 6 petits pains:

1 œuf
20g de beurre fondu
520g de farine
2 cuil. 1/2 à café de levure de boulanger
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/4 de tasse de sucre
1/2 cuil. à café de sel
25cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP, placer l'eau, l'huile d'olive et l'œuf. Par dessus ajouter la farine, dans un coin déposer le sucre et dans le coin opposé le sel. Au centre placer la levure dans un puits.
2. Placer la cuve et choisir le programme pâte à pizza.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Sortir la pâte de la cuve et la diviser en 6 pâtons. Les rouler en boule, les déposer sur la plaque et avec la paume de la main les presser légèrement. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 30 min afin que les petits pains doublent de volume.
6. Badigeonner les pains de beurre fondu, avec une lame de rasoir les inciser et enfourner 25 min. Sans oublier le lèche frite rempli d'eau!

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