Avec cette recette je participe au noël des blogueurs

proposé par le site Rue du Commerce

"Dans mon frigo quelques champignons de Paris et des œufs de caille!! Mais que faire avec ça??!
Ah j'ai trouvé!!!
Mais je n'ai pas besoin des queues de champignons. Pfff dommage de les jeter et en même temps hors de question.
Ah oui des queues de champignons, des noix de St Jacques, un peu d'endives, des courgettes séchées......j'ai trouvé ce que j'allais faire de mes queues de champignons.
Ouais mais ce serait bien d'avoir une pâte feuilletée. Ah!! Super il y en a une cachée au fond du frigo.
Dommage d'utiliser une pâte feuilletée entière alors que je n'ai besoin que de deux cercles!!!
Ah mais super je ferai un dessert avec le reste de la pâte."

Voilà un peu comment je me parle à moi même dans ma cuisine!! J'ai toujours espoir que Lola me réponde mais non pas de réponse. Il doit plutôt se dire dans sa tête, celle là elle en tient une couche!!
Lola le lapin!!!



N'empêche qu'avec pas grand chose je nous ai fait 3 super recettes qui ne pourraient pas être l'une sans l'autre.
J'ai aussi profité des super produits de chez






Demain je vous présenterai la deuxième recette et samedi le dessert avec de la noix de coco. Humm tu salives déjà gentil lecteur.

Pour 2 personnes:

180g de noix de St Jacques
10cl de crème liquide
Pâte feuilletée
1/4 d'endive
6 queues de champignons
Courgettes séchées
Crème de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe d'eau de vie
Huile d'olive
Sel

1. Sortir la pâte feuilletée du frigo 30 min à l'avance.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Avec des moules, pour ma part mes moules à briochettes, découper des cercles dans la pâte feuilletée afin de foncer les moules à moitié de leur hauteur.
4. Enfourner pendant 15 min à blanc, c'est à dire en remplissant les fonds de tulipes avec des légumes secs.
5. Emincer les champignons et les endives. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 4 min.
6. Ajouter les st Jacques et les courgettes séchées. Flamber de suite à l'eau de vie.
7. Ajouter la crème liquide et une lichette de crème de vinaigre balsamique. Saler et laisser mijoter 5 min à feu doux afin que la sauce épaississe.
8. Remplir les fonds de tulipes de cette préparation en gardant la moitié de la crème (qui nous servira demain pour les champignons!!)
9. Enfourner pendant 15 min.
10. A la sortie du four attendre 5 min et démouler délicatement. Mes moules étant en téflon, je n'ai eu aucun mal pour les démouler, il est possible aussi de chemiser les moules avec du papier cuisson. Ainsi le démoulage sera enfantin.

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Cette soupe peut très bien être servie en plat unique car il y a la viande, les légumes et les pâtes. Un 3 en 1 en quelque sorte.
Après avoir préparé le Pho au bœuf de Cécile, il me restait plein d'herbes et j'ai crée cette soupe autour de ces herbes. Ça me gène toujours de jeter, donc j'accommode.
J'y ais mis un sachet de soupe chinoise, ces soupes pour une personne qu'ils vendent avec une dose d'épices et une dose d'huile aromatisée. Prête en 2 min. Vous connaissez je suppose.
J'y ais mis aussi des blancs d'œufs qui étaient cachés dans mon congel en prévision de macarons.
Et comme bouillon cub j'y ais mis saveur champignons trouvé en Lituanie, il n'y en a pas ici je crois, saveur légumes fera aussi bien l'affaire je pense.
C'était super bon et très réconfortant par ce froid. Voici la recette.

Pour 3 personnes:

225g de bœuf haché
4 blancs d'œufs légèrement battus
1 sachet de soupe chinoise
3 ciboules
3 feuilles de ngo gaï
1 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café de vin de riz
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de sel
1 L 1/2 de bouillon de légumes
Sel, poivre

1. Dans un petit saladier mettre le sel avec le sucre, le vin de riz et la sauce soja. Bien mélanger et y mettre la viande. Mélanger à nouveau et réserver au frais pendant 3h.
2. Dans une casserole, chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et y ajouter le boeuf, cuire pendant 10 min. Ajouter les blancs d'œufs et le sachet de soupe chinoise (les pâtes et les doses d'épices). Avec une fourchette bien mélanger et laisser cuire 3 min. Saler et poivrer.
3. Verser la soupe dans les bols et ajouter la ciboule et le ngo gaï émincés.

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J'adore quand mes idées au départ saugrenues arrivent à un résultat plus que satisfaisant.
J'adore aussi l'imagination que j'ai depuis que j'ai mon blog, avant je suivais une recette à la lettre et maintenant je ne m'en sers pratiquement plus du tout. En fait j'ose et j'ai un peu plus confiance en moi. Pas mal la thérapie!!!
Cette recette à été servi en entrée, mais elle peut être aussi servie en amuse bouche en divisant les quantités.
J'ai parsemé la crème de saumon fumé d'un soupçon de poudre de pistaches.
Juste un soupçon car étant de très bonne qualité il en faut peu pour parfumer un plat.
J'ai poêlé les coquilles st Jacques avec l'huile Festino d'Italia, qui elle aussi amène cette petite saveur subtile.
Je n'ai pas ajouter de sel car le fumet ainsi que le saumon fumé en sont déjà.

Poudre de pistaches de

Pour 3 personnes:

200g de saumon fumé
6 coquilles st Jacques
2 cuil. à soupe de crème fraiche
5 cl de crème liquide
Poudre de pistaches
35cl de fumet de poisson
Huile d'olive festino d'Italia

1. Mixer le saumon fumé et ajouter le fumet de poisson chaud, bien mixer afin que la préparation soit bien lisse.
2. Mettre dans une casserole et y ajouter la crème fraîche et la crème liquide. Chauffer sans faire bouillir pendant 5 min. En dernier lieu, donner un petit coup de mixer plongeant.
3. Dans une poêle, poêlé brièvement les coquilles st Jacques.
4. Dans des minis cocottes ou autre, y verser la crème de saumon fumé, déposer 2 coquilles st Jacques et saupoudrer de poudre de pistaches.

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Les petites crèmes en dessert son toujours les bienvenues, quand elles sont faites maison elles le sont encore plus.
Le soir où je les ai mise sur la table elles ont été mangé deux pas deux, ouais rien que ça!!
Et de plus ils m'ont demandé de caraméliser la deuxième au chalumeau genre crème brulée!!
Ça m'a fait sourire de voir ses deux gourmands manger ces crèmes comme s'ils n'avaient pas mangé de huit jours.



Je les ai aromatisées au coquelicot, c'était bon, très frais, un parfum très agréable.
Sirop au coquelicot de

Pour 6 crèmes:

4 œufs
1/2l de lait entier
80g de sucre
5 cuil. à soupe de sirop de coquelicot

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le sirop de coquelicot.
2. Dans un saladier battre les oeufs et ajouter progressivement le lait bouillant.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Verser la préparation dans des ramequins, les mettre dans un plat allant au four au bain- marie pendant 45 min.

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Des saveurs douces pour ce plat et un petit air d'Asie.

Pour 3 personnes:

500g de moules sans coques
6 gousses d'ail
2 échalotes
2 cuil. à soupe de basilic thaï
4 cuil. à soupe de sauce d'huitres
1 cuil. à café de miel
20cl de fumet de poisson

1. Faire un hachis avec l'ail et les échalotes. Le faire revenir dans un wok avec 2 cuil. à soupe d'huile pendant 2 min.
2. Ajouter les moules et faire revenir 2 min. Ajouter la sauce d'huitre, le miel, et le fumet de poisson. Cuire 5 min à feu fort.
3. Hors du feu ajouter le basilic thaï. Servir avec du riz Thaï.

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Dans la série des gourmandises qui te bouleversent tellement c'est trop bon, voici les briochettes cœur coulant praliné!! Oui oui t'as bien entendu, cœur coulant et deux jours après il est encore très fondant. Ça tue vraiment pour de vrai et je te conseille de vite aller dans ta cuisine et  les préparer.
Briochettes car ce sont des petites brioches et que c'est tout mimi.
N'ayant plus assez de moules j'en ai mis dans des moules à tartelettes, c'est bien aussi mais comme c'est moins haut ben y'a moins de praliné!!

Pour 8 briochettes:

100g de beurre
17 cl de lait
5 cl de crème liquide
1 œuf
350g de farine spécial brioche
2 cuil. à soupe de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel

• Pour le cœur coulant

5 cl de crème liquide
150g de pâte de praliné

1. Dans la MAP mettre tous les liquides, l'œuf, le beurre, la farine, dans un coin le sucre, dans un autre coin le sel et au milieu dans un puits la levure. Action réaction programme sucre ou brioche!! Tout a fait possible de préparer la pâte à la main en la pétrissant longuement et en la faisant lever sous un linge humide dans une pièce chaude.
2. Lorsque la MAP déclenche la position four, pour ma part au bout de 2h15, stopper tout et sortir la pâte de la MAP.
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Détendre la pâte de praliné dans la crème liquide à feu doux.
5. Pendant ce temps, diviser la pâte en 8 et former des boules. Mettre ces boules dans les moules, avec le pouce faire une grande cheminée sans aller jusqu'au fond. Y faire couler le praliné. Enfourner pendant 30 min.

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Doma et moi nous sommes concertées et avons donné des notes à chacune de vos recettes, j'ai additionné ces notes et la note la plus importante remporte le concours. Tout simplement.

Nous avons pris beaucoup de plaisir à tester toutes vos recettes. Je vous félicite toutes pour votre originalité.
Voilà ce que nous avons retenu de toutes ses merveilleuses recettes qui nous ont fait vraiment voyager..

1. Le tajine de poulet au carottes d'Hélène du blog Ma cuisine du placard. Le mélange d'épices, carottes et olives noires est très agréable, le poulet est fondant et très gouteux. Doma la refait deux fois et je pense qu'elle le refera.
2. Sushis à ma façon de Stéphanie du blog Serendipity cuisine. Très original, raffiné, facile de préparation, j'organiserai des soirées sushis très souvent grâce à toi.
3. Pho au bœuf de Cécile du blog Balade gourmande de Cécile. Bon, parfumé, un plat complet, embarquement immédiat garantie. Utilisation de la viande du bouillon le lendemain pour un hachis parmentier.
4. Leek and salmon pie de Sab du blog Le plaisir de gourmandise. Très jolie présentation, le mariage saumon poireaux est agréable, très gourmand et savoureux.
5. Poulet au curry de Sandrine du blog Croquenbouches. Plat délicieux, jolie présentation de part les ingrédients variés mis dans des petits bols, les fruits accompagnant la sauce un régal, Sauce très goûteuse, poulet fondant.
6. Poulet aux olives de Sarah du blog Juste pour le plaisir. Sauce douce et fine, beaucoup de saveurs, jolie découverte.
7. Gyoza au porc de Béatrice du blog L'effet chocolat. Goût très fin et très parfumé. Doma en a refait encore et encore, ils ont adoré.
8. Crevettes thaï à la pâte de curry rouge du blog Aromatic Elixir. Je vous prévient hace calor dans la bouche, dépaysant, le lait de coco, la pâte de curry rouge et les crevettes sont une très bonne association.
9. Pad thaï du blog Végétatout. Superbe découverte, le tofu est un met excellent et j'en ai à nouveau préparé, recette originale, presque parfait mis à part le citron vert trop présent.
10. Pommes de terre à l'indienne de Judith du blog Cook'n roll. Une façon originale d'utiliser les restes de pommes de terre, parfum agréable, Doma a découvert le carvi et depuis en met à toutes les sauces, y compris dans le pain.

La gagnante de ce concours est Sandrine avec sa recette du Poulet au curry du blog Croquenbouches. Elle obtiens une note de 16/20.
Doma et moi la félicitons sincèrement et vous remercions toutes pour votre participation.

A bientôt pour un nouveau concours!!

Alors aujourd'hui je pense fort à toi lecteur, car cette recette est vite faite, elle est très bonne, elle te fait utiliser le 1/2 chou romanesco d'hier et puis l'olive sur la pizza, euhhh la cerise sur le gâteau ce plat est bon pour ton corps.
D'un car le chou aiderai à la prévention du cancer. Je parle du chou le légume car celui avec la glace et le chocolat fondu lui c'est du cholestérol qu'il t'amène!!
De deux la petite céréale qui est la base de ce plat, c'est encore plus meilleur pour toi. Cette petite céréale est le quinoa. La voici:



Le quinoa ou riz des incas est un réel atout pour la santé, il contient beaucoup de protéines, des acides gras insaturés (très bien pour le cholestérol), des minéraux et des oligo-éléments en grosse quantité. Alors va vite dans ton magasin préféré et achète une boîte de quinoa et essaye cette recette et les futures car on a décidé d'en manger des céréales et toi aussi lecteur tu vas en manger!!!

Pour 3 personnes:

150g de moules
1 escalopes de porc
1/2 chou romanesco cuit al dente
1 oignon
1 gousse d'ail
180g de quinoa Tipiak
30g d'amandes effilées
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salé pendant 12 min.
2. Pendant ce temps dans un wok faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande émincée et les moules. Faire revenir 7 min.
3. Ajouter le chou romanesco, saler et poivrer.
4. Lorsque le quinoa est cuit, l'égoutter dans une passoire fine et l'ajouter dans le wok. Ajouter un filet d'huile d'olive et les amandes. Mélanger délicatement. Laisser sur le feu 3 min.
Déguster bien chaud.

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Le chou romanesco est plus doux que les autres choux et il est tellement mignon que je me suis empressée de l'acheter quand je l'ai vu au marché. Il est quand même un peu cher, mais pour une fois!!





Cuisiné tout simplement et en moins de 30 min. Pendant que les pâtes cuisent on fait cuire en même temps le chou et la sauce se fait presque seule!!! Elle est pas belle la vie!

Pour 3 personnes:

200g de saumon fumée
10 cl de crème liquide
1/2 chou romanesco
2 gousses d'ail
Persil
200g de spaghettis
Sel, poivre

1. Prendre 2 casseroles d'eau, saler et porter à ébullition.
2. Détailler le chou en bouquets. Lorsque l'eau bout, y jeter le choux et dans l'autre casserole cuire les spaghettis.
3. Dans un wok, faire revenir dans la matière grasse de son choix, l'ail haché. Ajouter le persil et la crème. Saler et poivrer. Maintenir au chaud à petit feu.
4. Lorsque les spaghettis sont cuits, les égoutter ainsi que le choux (il sera encore un peu croquant mais c'est bon ainsi). Mélanger le tout dans le wok avec le saumon fumé en lanières et la crème aillée. Servir bien chaud.

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Ce gâteau n'est pas de moi mais de Christine ma cousine qui est venu manger samedi en compagnie de sa famille. Excellente soirée et excellent dessert. Un gâteau moelleux, très aéré, un parfum très agréable et la crème du dessus une véritable gourmandise.
Je l'imagine à nouveau avec un chocolat chaud, un café, une blanquette, ce que vous voudrez car un rien l'accompagne. Nous l'avons essayé avec la crème caramel de la bûche publié dimanche, c'était très très bon!!
Christine me disait que l'on pouvait varier les fruits. Et moi de suite dans me tête je l'ai imaginé avec des bananes, keskel met Barbara avec les bananes??? Du chocolat bien évidemment, limite excuse car moi si j'ai pas ma cure de magnésium dans un gâteau je reste sur ma faim!! Des bananes avec des pépites de chocolat incorporé à la crème.
Là de suite voilà la recette aux pommes.

Pour 8 personnes:

3 œufs
12 cuil. à soupe rases de lait
12 cuil. à soupe rases de sucre
15 cuil. à soupe rases de farine
1 paquet de levure
3 pommes
1 citron
1 cuil. à soupe de rhum
5 cuil. à soupe rases d'huile

• Pour la crème:

1 jaune d'œuf
30g de beurre fondu et refroidi
3 cuil. à soupe de sucre

1. Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre pendant 3 min. Y ajouter le lait et l'huile. Incorporer la farine et la levure. Aromatiser avec le rhum, le jus de citron et son zeste.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte. Disposer sur le dessus les lamelles de pommes.
4. Cuire pendant 20 min.
5. Au bout de ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème et la verser sur le gâteau. Poursuivre la cuisson 17 min de plus.
L'intérêt de ce gâteau est la crème ajoutée qui apporte de l'onctuosité, c'est pourquoi elle ne doit pas être prise complètement.

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Le foie gras!! Ce mets si précieux, tellement précieux que je garde chaque année la même recette de peur de le gâcher.
Je fais cette recette car par rapport à un foie gras stérilisé en bocaux, il diminue moins. Quoique celui ci ayant voulu prendre une qualité différente, à beaucoup diminué. Mon foie gras au départ pesé 686g et une fois cuit il pesa 410g!!
Ça m'apprendra de vouloir changer.
Le principe de cette cuisson est que je le mets dans une terrine (un plat fait aussi bien l'affaire). La terrine doit être juste de la taille du foie, il ne faut pas que le foie bouge dans la terrine, il faut qu'il y ait le moins de vide possible. Ensuite je coule de la graisse de canard pratiquement au 3/4.

Et j'ai remarqué que plus le foie est séré, moins il diminue. Et moi je laisse mon foie entier.
Ma maman à une époque saler et poivrer son foie gras, l'envelopper dans de l'allu et le mettait au congélateur tel quel pendant 2 mois. Le froid, le sel et l'allu le cuisait. Au final le foie était presque mi-cuit et n'avait pas du tout diminué.

Voici ma recette:

Pour 5 personnes: (comptant 70g/pers)

1 lobe de foie gras
Graisse de canard
3 cuil. à café de sel
2 cuil. à café de poivre

1. Sortir le foie gras 30 min à l'avance.
2. Préchauffer le four à 200°
3. Faire chauffer de la graisse de canard dans une casserole.
4. Séparer les deux lobes, saisir la veine principale et tirer doucement.
5. Saler et poivrer de toute part.

6. Mettre les deux lobes le plus sérés possible dans une terrine ou un plat. Verser sur un bord la graisse fondue au 3/4 du foie.
7. Si la terrine est munie d'un couvercle, la recouvrir, sinon utiliser une feuille de papier allu. Enfourner pour 17 min. Sortir du four et laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement. Mettre pendant 3 jours au réfrigérateur.
8. Au bout de ce temps, démouler le foie avec la graisse comme on démoule un gâteau, s'aider d'une maryse. Et délicatement enlever la graisse, étant figée elle se détache toute seule.
9. Le foie gras est prêt à être consommer ou bien l'envelopper dans du papier d'allu et le mettre au congélateur.
Cette cuisson donne un foie gras entre le mi-cuit et le bien cuit. Le fait de le mettre au congélateur dans la feuille d'allu fini de le raffermir.

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J'adore cette salade, j'en mangerai tous les jours. Nous la servirons pour noël, surmonté d'un toast avec une tranche de foie gras et d'une tranche de cou farci. Ça se marie très bien et tout le monde adore.
Après avoir rempli mes 6 coupelles il me restait encore des ingrédients. Le lendemain nous nous sommes fait la même salade en duo et comme il me restait aussi des tranches d'avocats, je les ai rajoutées et c'était top!!
La vinaigrette est volontairement discrète car le magret et les gésiers sont déjà assez gras, le but est de ne pas prendre 1 kilo en mangeant une salade, imagine avec le reste du repas!!! Et cette vinaigrette est là aussi pour amener cette petite saveur de framboises.
J'ai utilisé des croûtons frottés à l'ail et persil, que vous trouverez dans tous vos hypermarchés. Ça à donné un petit plus très très intéressant.



Ainsi que l'huile d'olive de chez

Pour 6 personnes:

300g de gésiers de canards confits et émincés
1/2 magret de canard salé
100g de fromage râpé à température ambiante
Un saladier de mâches, roquettes, jeunes pousses d'épinards
1 paquet de croûtons frottés à l'ail et persil Tipiak
1/2 bol de cerneaux de noix

• Pour l'assaisonnement:

4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
Sel et poivre

1. Dans une poêle sèche et chaude, saisir les gésiers. Si les gésiers sont conditionnés dans la graisse de canard, procéder en deux fois en les égouttant et en les saisissant une deuxième fois. Le but est que les gésiers soit légèrement croustillants.
2. Placer tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bocal, bien secouer.
2. Dans les coupelles, placer les salades, les croûtons, les noix, le fromage râpé, 2 tranches de magrets / personne, un filet d'assaisonnement et les gésiers chauds.
Servir sans attendre

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Cette recette participe au concours du site boitissimo.

Si vous souhaitez participer, vous avez jusqu'au 15 décembre.

Proposez une recette de bûche de noël et les 5 meilleures seront récompensées.

Cliquer sur la bannière pour voir les modalités et les recettes participantes

Cette recette vu le jour lorsque j'ai reçu les fèves tonka si gentiment offertes par Natacha du blog "Mercredi Rose".



Ce fût une grande découverte pour moi, ces fèves ont une saveur que j'ai du mal à vous décrire, personne autour de ma table n'a ressenti la même saveur. C'est très très fin et parfumera vos mets avec délicatesse. Merci beaucoup Natacha pour ce présent.

Pour 8 personnes:

• Pour le biscuit:

4 œufs
100g de sucre en poudre
60g de farine
60g de maïzena
Eau de vie

• Pour la crème pâtissière:

3 jaunes d'œufs
40cl de lait
4 cuil. à soupe de crème fraiche liquide entière
1 fève tonka
50g de sucre en poudre
20g de maïzena

• Pour la couverture

150g de chocolat noir à 70%
75g de beurre

• Pour la sauce au caramel

150g de sucre
25cl de crème fraiche liquide
1 fève tonka

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
3. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes, y incorporer le sucre. A la maryse, délicatement, ajouter les jaunes d'œufs. Puis la farine tamisée avec la maïzena. Etaler cette préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pendant 13 min.
4. Démouler la génoise sur un torchon humide, rouler l'ensemble et réserver.
5. Préparer la crème pâtissière, dans une casserole faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée. Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena en mélangeant bien puis le lait chaud. Reverser le tout dans la casserole et cuire 3 min en fouettant. Laisser refroidir.
6. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie. Avec un pinceau, imbiber légèrement la génoise d'eau de vie. Étaler la crème sur la génoise et la rouler sur elle même en serrant bien avec le torchon. La mettre au réfrigérateur bien serré dans son torchon pendant 1 heure.
7. Pour la couverture faire fondre le chocolat. Travailler le beurre en pommade et y ajouter le beurre fondu. Laisser ainsi 30 min à température ambiante afin qu'elle se raffermisse un peu. A l'aide d'une spatule ou d'une maryse, en recouvrir la bûche. Placer au réfrigérateur.

8. Préparer la sauce au caramel en mettant le sucre dans une casserole à fond épais avec 1 cuil. à café d'eau, laisser doucement  blondir. Secouer la casserole de temps en temps mais ne pas utiliser une cuillère ou une spatule. En attendant verser la crème dans une casserole avec la fève tonka râpée, chauffer jusqu'à petit frémissement. Quand le caramel est bien blond, stopper la cuisson et y verser la crème. Secouer la casserole puis mélanger avec une spatule en bois.
Servir la sauce séparément de la buche et chaque invité s'en servira à sa convenance. La bûche sera meilleure le lendemain, donc je vous conseille de la préparer la veille. Décorer la bûche de quelques sujets et d'un peu de sucre glace tamisé pour imiter la neige.

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