En ce 1er aout (plus qu'1 mois et la rentrée) et pour moi les vacances!!!! Je vous offre ce petit gâteau chocolaté et fourré d'une mousse de framboise. Mes mousses rapides a dissolution qui tiennent parfaitement pour un gâteau 3D.
Le gâteau à plu et été très bon. La déco est difficile à expliquer, il faut être bien inspirer, je m'aide en faisant des patrons et surtout des croquis. LEs décors sont réfléchis longtemps à l'avance. J'utilise de la pâte à sucre industrielle qui pour moi est plus malléable que celle faite maison.
Compter 3h de temps de travail pour le tout.
Et rappelez vous que plus le talon de la chaussure est haut plus la chaussure est fragile.

Pour 15 personnes:

• Pour le gâteau

300g de chocolat noir en tablettes
300g de poudre d'amandes
270g de beurre
6 œufs
240g + 60g de sucre

• Pour la mousse framboise

50g de gel mousse framboise
205g de crème entière
45g de sucre glace
75g d'eau tiède

Confiture de fraises
2kg de pâte à sucre
Colorant rose et noir

1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 40g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement. Couler sur une plaque et enfourner 35min.
6. Préparer la mousse framboise, détendre la poudre avec l’eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette crème chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement ajouter la chantilly restante. Réfrigérer.
7. Partager le gâteau en 3 parts égales. Bien égaliser les 3 parties. Sur la base déposer une couche de confiture, puis de mousse. Monter le gâteau avec les 2 étages restants. Finir en enrobant le tout de mousse framboise. Réfrigérer.
8. Colorer la pâte à sucre de couverture, l'étirer et en foncer le gâteau avec précaution. Je pratique toujours avec des gants.

9. Pour le nœud, dans une pâte à sucre colorée d'un rose plus soutenue que la couverture, Étirer la pâte à sucre et en découper 2 rectangles. Les plier en deux en plissant la base et placer un petit rouleau de papier sulfurisé afin de former la boucle. Souder entres elles les deux extrémités. Avec un petit bandeau de pâte à sucre habiller le centre du nœud. Laisser sécher jusqu'au lendemain puis enlever les petits rouleaux.
10. Pour la chaussure, 2 jours avant la préparation du gâteau. S'aider de pochoirs imprimés sur le net et former la semelle extérieure et intérieure en pâte à sucre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou autre former l'arche de la chaussure et laisser sécher 2 jours. Former l'avant de la chaussure dans la pâte a sucre la déposer et la mouler en rapport des semelles et la fourrer de papier absorbant. Former le talon, le laisser sécher.
2 jours après, afin de coller le talon à la chaussure, s'aider de chocolat blanc. La déposer sur le gâteau. Disposer le nœud. Décorer selon votre inspiration.
Réserver au frais jusqu'au service.

Meilleure que la tarte amandine aux pommes, j'ai beaucoup aimé l'acidité des abricots et la petite couche de confiture.
La crème est une pâtissière aux amandes.
J'ai trouvé la recette dans un magazine, j'ai juste été un peu plus large dans la confiture et fait ma pâte, quand même!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel

• Pour la garniture

3 jaunes d'oeufs
30cl de lait
700g d'abricots
60g de confiture de groseille
60g de sucre
30g de farine
100g d'amandes en poudre

1. Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients et en ajoutant un peu d'eau. Etaler et foncer un moule à tarte.
2. Préchauffer le four à 210°C.
3. Fouetter les jeunes d'oeufs et le sucre. Incorporer la farine et délayer avec le lait chaud. Placer dans la casserole et faire épaissir. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes.
4. Sur le fond de tarte répartir la confiture, napper de crème et disposer des 1/2 abricots. Enfourner pour 30 min. Servir froid

4h de boulot pour cette petite pépète. Et elle était ébahie, oui c'est le mot. Il y avait son copain Némo sans oublier son papa et tous les copains. Peut être un peu trop de copain? On ne voyait plus le gâteau dessous.
Parlons du gâteau, une bonne base de gâteau au yaourt avec de la poudre d'amandes. Une crème de mascarpone mais avant cela je recouvre le gâteau de confiture, ce qui le rend plus moelleux et gouteux. Et pour finir j'ai coloré les couches.
Contente de moi, moins pour les photos, mais l'essentiel était là.

Pour 16 personnes:

• Pour le gâteau

5 œufs
2 yaourts
100g de poudre d'amandes
4 pots de sucre
4 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile
Colorant

• Pour la crème

500g de mascarpone
130g de crème liquide
48 fraises tagada
200g de sucre

1 kg de pâte à sucre
Confiture de fraises

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les œufs dans la cuve du robot, ajouter les yaourts, le sucre, la farine et la levure, la poudre d'amandes et l'huile. Bien mélanger à la feuille entre chaque ajout d’ingrédients.
3. Se munir de 2 moules, un plus grand que l'autre, les beurrer. Colorer les pâtes et les couler dans les moules. Enfourner pour 35mn.
4. Préparer la crème, Faire fondre les fraises dans la crème liquide sur feu doux en remuant souvent. fouetter le mascarpone et le sucre, y ajouter la crème tagada. Réfrigérer.
5. Démouler les gâteaux, les partager. Badigeonner de confiture de fraises et de crème. LEs reconstituer, recouvrir du restant de crème.
6. Étaler la pâte à sucre et en recouvrir les gâteaux séparément. Par la suite placer le plus petit sur le plus grand et décorer avec les sujets fait à l'avance!!
Pour la suite c'est à vous de jouer. Prenez votre temps et restez zen!

A associer au plat d'hier, le filet de truite vapeur, et votre tour de taille ne ressentira pas cette gourmandise.
Tout en légèreté en bouche.
Mais dans le fait il est composé de Mc Vities, de mascarpone et de chocolat blanc, entre autre! LEs entremets se tiennent super bien, c'est beau et bon. Et ça fait du bien.
J'ai voulu changer avec la base, replacer le beurre fondu par du fromage frais. Du coup ça manque de croustillant, mais c'est moins gras. Mais bon on est plus a 3 cuil. à soupe de beurre au vu des ingrédients ..... !

Pour 8 personnes:

300g de mascarpone
3 cuil. à soupe de fromage frais
55cl de crème liquide
300g de fraises
300g de Mc Vitie's chocolat caramel
3/4 d'un pot de confiture de myrtilles
300g de chocolat blanc
80g de sucre


1. Écraser les biscuits à la feuille, ajouter le fromage frais, bien mélanger. En foncer 8 cercles en inox cerclé de rhodoïd pour un démoulage facile.
2. Répartir la confiture sur la base, uniformiser.
3. Fondre le chocolat blanc au bain marie. Fouetter la crème et le mascarpone en une chantilly serrée, à la maryse ajouter le chocolat blanc.
4. Partager les fraises en deux et les disposer sur le pourtour du cercle. Répartir la préparation au chocolat blanc. Réfrigérer au moins 3h.

Un magret, des mures, une drole d'association, mais réussie.
Ça en jette et c'est super simple et très rapide.
Une recette prête en moins de 30 min.

Pour 2 personnes:

2 magrets
1 orange 1/2
2 poignées de mures surgelées
6 cuil, à soupe de confiture de cerise
3 cuil. à café de vinaigre de vin blanc

1. Dans une casserole à fond épais mélanger le jus des oranges, la confiture, les mûres et le vinaigre. Assaisonner. Amener à ébullition et laisser épaissir en une sauce nappante.
2. Enlever le gras des magrets. LEs cuire à la poêle, ou au grill ou au four! Assaisonner. Servir avec la sauce et quelques frites.

Une douceur venant de Suisse. Une tourte à la confiture, je l'avais vu à la confiture de fruits rouges, j'ai testé avec mes confitures maison. Cela pourrait s'aparenter au gâteau basque mais à mon gout c'est bien meilleur.
La difficulté est de bien étaler la pâte qui même après 2h au réfrigérateur reste pommade. Je l'ai donc passé un peu au congélateur et là c'est beaucoup plus facile. Utiliser 2 feuilles de papier sulfurisé pour l'étaler, n'ajouter surtout pas de farine.
Et là de suite je me dis "pourquoi pas fourrer cette tourte au nutella!!!"

Pour 6 personnes:

150g de beurre à feuilletage
1 oeuf
Confiture
150g d'amandes mondées
120g de sucre
150g de farine
1 pincée de sel

1. Au robot, muni de la feuille, travailler le beurre et le sucre en pommade. Ajouter l'oeuf et le sucre
2. Mixer les amandes, les ajouter au mélange ainsi que la farine. Filmer et placer au réfrigérateur ou au congélateur pour une meilleure prise.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Beurrer un moule à tarte, le foncer avec la moitié de la pâte. Disposer la confiture en laissant un pourtout de 2 cm. Recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner pour 35 min. Par la suite laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Je vous enmène en autriche avec cette spécialité très chocolatée, un soupcon de confiture d'abricots pour apporter l'acidité nécessaire a ce que ce gâteau ne soit pas trop écoeurant car c'est bien connu trop de chocolat tue le chocolat!
J'adore le chocolat mais ce gâteau là ne sera pas ma recette de prédilection. Je ne l'ai pas plus apprécié que cà! Par contre les autres gourmands qu'il y avait autour de la table eux l'ont aprécié.
J'ai trouvé la recette dans un Doré au four, les magazines que la Dépêche avait sorti l'an dernier. J'ai pris la liberté de remplacer la poudre de biscottes par une poudre de spéculos et augmenter le chocolat de couverture.
Il y a plusieurs recettes de cette spécialité Viennoise, dont une ou le gâteau est partagé en deux, fourré de confiture d'abricots et de ganache. Je pense que j'aurai plus aprécié celle là.
Il est mentionné dans la recette que pour avoir un beau gâteau brillant il suffit de passer le gateau 2 min dans un four préchauffer à 175°C. J'ai tenté et ca n'a pas marché!

Pour 8 personnes:

100g de beurre
5 oeufs
200g de chocolat à 72%
25g de poudre de spéculos
Confiture d'abricots
100g de sucre
75g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C. Fondre 100g de chocolat au micro ondes, réserver.
2. Placer dans la cuve du robot pétrin muni du fouet le beurre pommade et ajouter alternativement les jaunes d'oeufs et le sucre. Quand le mélange est bien mousseux ajouter le chocolat fondu.
3. Ôter le fouet et placer la feuille. Ajouter la farine et la poudre de spéculos.
4. Monter les blancs en neige bien ferme. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
5. Beurrer un moule à manqué, verser la pâte. Enfourner 40 min. Laisser tiédir avant de démouler et déposer par la suite sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
6. Disposer une bonne couche de confiture sur tout le gâteau. Placer au réfrigérateur un petit 1/4 d'heure.
7. Fondre le chocolat restant au micro ondes. Le couler sur le gâteau et lisser à la spatule. Décorer et réserver dans un endroit frais jusqu'au moment du service.

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Et il y a aussi de la nectarine!!! Et non les petits grains de la mûre ne sont pas désagréable sous la dent car je les ai enlevés. Comment?? Avec un presse coulis comme celui ci
Et du coup les autres fruits apportent une consistance un peu plus légère à la confiture et l'opération devient très facile. Investissez dans cet ustensile il est super! Plus aucune baie ne vous résistera.

Pour 1 bocal de 1L:

1 kg 250 de mûres
840g de poires
400g de nectarines
1 kg 250 de sucre

1. Rassembler tous les fruits en morceaux dans la bassine à confiture. LEs recouvrir de sucre. Laisser reposer 1h le temps que la moitié du sucre fonde et forme un jus.
2. Faire cuire le tout 3h à feu doux en la remuant souvent. La passer au presse coulis. Remettre dans la bassine et amener à ébullition. Verser dans le ou les bocaux. Les fermer et les retourner. Laisser ainsi jusqu'au lendemain. Nettoyer les pots et les stocker pour de longs mois de conservation.

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Attention recette de confiture à l'ancienne, mitonnée dans une bassine à confiture, sans gélatine ni aggar-aggar ou encore sucre magique.
Une confiture qui se désire. Mise au sucre toute une nuit et une cuisson lente et longue.
Au final une confiture excellente et qui se conservera plusieurs années.
Le coup du miel c'est une première. Pas assez de sucre alors j'ai mis du miel en début de cuisson. La quantité de confiture ne permet pas de retrouver la saveur du miel. Je pense que le miel apporte à la consistance.
Le citron apporte acidité, les prunes l'étaient déjà. Nous à la maison nous aimons les confitures qui titillent les papilles et qui n'empattent pas la bouche de par leur sucré. J'aime aussi tombée sur une tranche de citron confit!

Pour 9kg de confiture:

8kg de prunes
6 citrons
3 kg 200 de sucre en poudre
350g de miel
1 morceau de beurre

1. Dénoyauter les prunes, avec un peu de patience il n'en sera rien. Les mettre au sucre dans la bassine toute une nuit.
2. Couper les citrons en rondelles, jeter les extrémités. Ajouter les rondelles aux prunes ainsi que le miel. Commencer la cuisson et pendant 4h30 a feu moyen tout en gardant une légère ébullition. Remuer souvent et si besoin enlever l'écume.
3. La confiture est presque prête, ajouter le morceau de beurre, mélanger.
4. Mettre la confiture en pot, fermer les pots et les retourner aussitôt afin de chasser l'air des pots.
5. Une fois les pots refroidis, les laver et les stocker.

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J'ai aperçu les premiers abricots Français sur les étals, il est encore tôt de faire des confitures. Du coté de Perpignan je pense que ca arrivera vite.
Pour moi l'abricot est vraiment le fruit qui annonce l'été, j'aime beaucoup avec les nectarines.
C'est pourquoi je vous offre cette recette, faite l'an dernier. Un régal! La cannelle apporte une belle note en fin de bouche, elle se marie très bien avec le confit, le sucre, c'est très doux en bouche. Cette épice est superbe.
Les amandes émondées apportent du croquant et une bonne consistance.
Cette confiture se prête bien a un biscuit roulé.

Pour 6 gros pots:

5 kg d'abricots
1 poignée d'amandes émondées
3 bâtons de cannelle
1kg900 de sucre cristallisé

1. Dénoyauter les abricots, dans la bassine à confiture les recouvrir de sucre. Laisser macérer une nuit.
2. Le lendemain faire cuire la confiture a feu moyen. Au bout d'1 heure l'écumer. Ajouter les amandes et la cannelle. Poursuivre la cuisson 2h30 en remuant très souvent.
3. Verser la confiture chaude dans des pots, les fermer et les retourner. Laisser ainsi jusqu'à refroidissement complet, laver les pots et les ranger. La confiture ainsi cuite se gardera plusieurs années.

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Cette recette est née de plusieurs idées mises bout à bout.
Des poires au vin, les pommes et la volaille font bon ménage ensemble dans une assiette, je voulais trouver une recette présentable, gouteuse avec une auce légère et en cuisson au four en prévision de mes repas organisé
J'ai choisi des petites pommes acides. Elles sont bien restées fermes à la cuisson, leur saveur avec le vin était parfaite, elles ont légèrement épaissi la sauce qui a bien réduit avec la cuisson au four.
La confiture de tomates est celle que je fais avec les tomates du jardin en fin de saison. Par défaut prenez une confiture de prune.
Une recette que vous pouvez réalisée pour vos invités!

Pour 2 personnes:

2 cuisses de pintade
8 petites pommes
4 cuil. à soupe de thym
14cl de vin rouge
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de confiture de tomates
1 cuil. à café de 4 épices
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Placer les cuissses dans un plat à four, les assaisonner et les enfourner pour 30 min.
2. Peler les pommes, enlever le trognon, les couper en 4, les placer dans un saladier. Saupoudrer des 4 épices, ajouter la confiture, arroser de vinaigre, de vin et saupoudrer de sel. Bien mélanger.
3. Au bout de 30 min de cuisson ajouter le contenue du saladier avec la cuisse de pintade. Saupoudrer la cuisse de thym. Poursuivre la cuisson 30 min de plus et servir.

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Petite recette bien sympa, je ne m'attendais pas du tout à ce résultat. Mon idée était plutôt de faire une tarte crumbelisée mais il en a était tout autre.
La pâte est sablée, la consistance juste parfaite, croustillante.
La confiture est de prunes, maison et plutôt acide.
A déguster froid en dessert ou pour un 4h!

Pour 12 carrés:

250g de beurre
1 œuf
Confiture de prunes
3 tasses de farine
1 cuil. à café de levure chimique
3/4 de tasse de sucre
1 cuil. à soupe de sucre vanillé

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Faire fondre le beurre.
3. Dans la cuve du robot mélanger les ingrédients secs, ajouter l’œuf et lorsqu'il est bien incorporé ajouter tout doucement le beurre.
4. Partager la pâte en deux. Foncer un moule carré de papier cuisson, étaler du bout des doigts une moitié de pâte. Faire glisser la feuille hors du plat, délicatement, ce carré de pâte nous servira pour la partie supérieure des carrés.
5. Foncer a nouveau le moule carré de papier cuisson, disposer la pâte restante du bout des doigts. Recouvrir d'une bonne couche de confiture et disposer la pâte pré étalée.
6. Enfourner pour 45 min. Découper en carrés à froid.

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J'ai tenté les madeleines fourrées, expérience concluante! Et je vais renouveler l'expérience très bientôt. Je vous tiens au courant!
J'ai choisi une confiture acide pour contrebalancer avec le coté sucré et doux de la madeleine.
Jolie bosse, je suis contente de moi.

Pour 12 pièces:

60g de beurre
2 œufs
1 zeste de citron
Confiture
60g de farine
2g de levure
25g de sucre

1. Faire fondre le beurre.
2. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le zeste. Incorporer les oeufs puis le beurre.
3. Couler la pâte dans des empreintes en silicone. Déposer au centre un peu de confiture. Placer au réfrigérateur 1h.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Enfourner les madeleines pendant 5 min puis baisser le th à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 11min. Laisser refroidir et démouler.

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