Une orange séchée dans la corbeilel à fruits? Elle pourra servir à parfumer une canette!
Quelques kunquats un peu trop acides et il seront un bel accompagnement. Confit dans le jus de la canette et un peu de miel. Tout un programme.
La recette peut être déclinée avec un canard ou un poulet.
J'ai cuit ma canette dans mon four a gaz, à basse température, pratiquement 3h.

Pour 4 personnes:

1 canette
200g de kunquats
1/2 orange
12 échalotes
1/2 oignon
1 cuil. à soupe 1/2 de cinq parfum
1/2 cuil. à soupe de poivre noir en grains
4 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de martini blanc
2 cuil. à soupe de miel
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à basse température.
2. Peler l'oignon et le couper en gros morceaux. Garder la peau de l'orange et la couper en morceaux. Mettre le tout dans la canette ainsi que le poivre en grains.
3. Mélanger le martini, le 5 parfums, la sauce soja et un peu de sel. Badigeonner la canette déposée dans un plat, pour ma part les 3/4 de la marinade. Enfourner et cuire jusqu'à tendreté en arrosant souvent la volaille.
4. Peler les échalotes et les déposer dans le plat 1h avant la fin de la cuisson.
5. Mettre de coté la canette. Verser le contenu du plat dans une casserole à fond épais avec les kunquats et le miel. Amener à ébulition et laisser confire 15 min les kunquats. Pendant ce temps couper la canette en morceaux, la couvrir d'allu afin qu'elle ne refroidisse pas et une fois les kunquats confits servir l'ensemble.

Il y a ceux qui ont pris les bonnes résolutions du mois de janvier en se disant on va manger plus light après les agapes des fêtes alors on mange des pâtes!
Il y a ceux qui ont vidé leur compte et qui ne peuvent plus QUE manger des pâtes.
Et y'a aussi ceux qui adorent les pâtes et qui ne diront pas non devant un bon plat.
Pour vous tous voici la recette ou une des recettes qui saura vous plaire.
Des pâtes, une fondu d'endives noyée dans le vin rouge. On fait réduire et encore réduire pour obtenir une réduction nappante.
Les pâtes en sont gorgées et c'est super bon.
L'endive passe pour des oignons, toute son amertume s'est évaporée avec l'alcool du vin.
Une recette qui change des coquillettes fromage!

Pour 3 personnes:

300g de pâtes
2 endives
1 échalote
1/2 citron
60cl de vin rouge
1 pincée de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Sel, poivre

1. Émincer les endives. Émincer l’échalote.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre dans l'huile et y faire revenir rapidement l'échalote, puis ajouter les endives. Faire sauter 5 min et arroser de vin. A bouillonnement faire réduire 30 min.
3. Cuire les pâtes.
4. Ajouter à la réduction le sucre, le jus de citron et assaisonner. Egoutter les pâtes, les ajouter à la poêle, bien mélanger et servir.

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Une recette Chinoise avec une viande marinée. Une viande tendre et plein de saveurs. Après il suffit simplement de la faire sauter dans un wok. Parsemer de ciboule et servir avec un sauté de nouilles ou un riz.
C'est aussi cà la cuisine Chinoise, on ne passe pas 2h en cuisine.
Et je trouve ce type de plat très peu calorique, parfait pour les personnes au régime.

Pour 2 personnes:

350g de poulet
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de sauce aux huitres
2 cuil. à soupe de martini blanc
1 bon morceau de gingembre
4 échalotes
Poivre
Huile d'arachide

1. couper le poulet en petits morceaux. Placer dans un saladier et ajouter la sauce soja, le martini, le gingembre pelé et râpé et du poivre. Bien mélanger et laisser mariner 1h.
2. Peler et couper les échalotes dans la longueur. Les faire sauter dans un wok avec un peu d'huile d'arachide aisni que la viande. Ajouter la sauce aux huitres, mélanger et laisser cuire la viande jusqu'à bonne coloration, environ 7 à 10 min. Servir saupodrer de ciboule.

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Un peu de gingembre et de citronnelle pour égayer ce bouillon. Très light, sain, en préparation des agapes qui nous attendent pour ces fêtes!
Sauf pour Mr qui lui a ajouté une cuillère de crème fraîche dans son bol.
J'ai utilisé des pilons de poulet que j'ai désossé et dont j'ai utilisé les os pour apporter un peu plus de saveur au bouillon.
Le potiron coupé en tout petits dés. Une juste cuisson pour qu'il reste entier.

Pour 5 personnes:

6 pilons de poulet
400g de potiron sans la peau
4 échalotes ciselées
1 morceau de gingembre
2 cuil à soupe de citronnelle
1L200 de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

1. Désosser les pilons, couper la chair en petits dés. Couper le potiron en petits dés.
2. Peler et ciseler les échalotes et les faire revenir à coloration dans l'huile. Incorporer le gingembre et la citronnelle haché. Ajouter le potiron, la viande et les os. Mélanger et faire revenir 10 min.
3. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 30 min. Servir chaud.

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Nous allons souvent au resto Chinois et je n'ai jamais vu cuisiné de veau, alors j'ai tenté!
Et cette viande s'y est bien prété car elle n'aime pas la surcuisson et la cuisine Chinoise est rapide de coté là.
J'ai fait mariné la viande avec entre autre de la pâte de sésame.
J'ai préparé une sauce à coté avec du lait de coco que j'ai fait réduire additionné de bouillon, c'était sympa! De part cet ajout de liquide, veiller à ne pas trop cuire vos nouilles Chinoises.
Le tout forme un merveilleux mariage de saveurs.

Pour 3 personnes:

500g de veau dans l'escalope
300g de nouilles chinoise
20cl de lait de coco
2 cuil. à café de pâte de sésame
1/2 cuil. à café de pâte de curry rouge
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à café de sauce poisson
30cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe bombée de citronnelle hachée
1 gousse d'ail
4 échalotes
Basilic Thaï
1 pincée de sucre
Poivre

1. Tailler la viande en lamelles et la faire mariner avec la pâte de sésame et de curry, arroser de sauce soja. Bien mélanger et laisser de coté 1h.
2. Dans une casserole amener le bouillon à ébullition. Ajouter la sauce poisson, la citronelle, l'ail haché, le sucre, un peu de poivre et en dernier lieu de lait de coco. Faire réduire de moitié.
3. Emincer grossièrement les échalotes.
4. Amener un grand volume d'eau à ébulition. Y jeter les pâtes hors du feu. Couvrir et laisser gonfler 4 min. Par la suite bien égoutter.
5. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile d'arachide, y faire revenir la viande 5 min en remuant sans arrêt, poivrer. Ajouter les échalotes et faire sauter 3 min. Ajouter les pâtes, bien mélanger et ajouter la sauce. ciseler quelques feuilles de basilic Thaï et servir.

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J'ai aimé ce plat, la sauce tartare maison est une première pour moi, c'est excellent!
Le principe de l’œuf frit est le même que celui de l’œuf mollet, la cuisson est plus rapide. Les miens sont un poil trop cuits.
Je préfère l’œuf frit à l’œuf mollet, c'est plus goutu, il n'y a pas cette sensation de bouilli.
J'ai trouvé la recette sur un livre dédié à l’œuf "Mes 1000 recettes d’œufs"

Pour 3 personnes:

6 œufs

• Pour la sauce

1 œuf
1 cuil. à café de moutarde
20g de cornichons
1 cuil. à café de câpres
1 échalote
Ciboulette
10cl d'huile
1 cuil. à café de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Séparer le blanc et le jaune de l’œuf. Faire cuire le blanc dans une poêle huilée, à feu doux, sans coloration. Réserver.
2. Dans un bol mélanger le jaune avec la moutarde et à l'aide d'un fouet monter en une mayonnaise avec l'huile. Fouetter bien serrer. Assaisonner, ajouter le vinaigre tout en fouettant.
3. Dans un mixer hacher les cornichons, les câpres, l'échalote et le blanc d’œuf. Ajouter à la mayonnaise ainsi que la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement et réserver.
4. Faire chauffer un bain de friture. Casser un œuf dans un ramequin et le verser dans le bain, dès que le blanc est pris, sortez du bain et déposer sur un papier absorbant. En faire de même avec les autres œufs. Servir avec la sauce.

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Dans un couple il y a celle au régime et celui qui n'est pas du tout au régime. Du coup y'a souvent 2 menus au programme!
Et pourquoi pas n'en faire qu'un tout en satisfaisant les 2 parties!!!
Chose faite avec cette recette, le poulet est rapidement poêlé et sa cuisson est finie au bain marie. Les petits légumes et le boulgour sont très peu calorique. Ça c'est pour madame!!!
Et Mr peut profiter de son écume gouteuse gourmande et calorique.
Et puis c'est jolie comme plat non?

Pour 2 personnes:

420g de filets de poulet
1 jaune d’œuf
50g + 10g de beurre
1/2 courgette
115g de petits pois surgelés
100g de boulgour
3 échalotes
1/2 citron
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de vin blanc
Sel, poivre

1. Cuire le boulgour. Cuire dans un volume d'eau salée les petits pois 5 min, les rafraichir sous l'eau froide, réserver. Couper les courgettes en dés. Éplucher et émincer les échalotes.
2. Dans une poêle faire fondre le beurre avec le miel, y faire revenir rapidement les filets de poulet. Réserver, couvrir et maintenir au chaud sur un bain marie.
3. Toujours dans la même poêle avec le jus de cuisson du poulet, faire rissoler les courgettes et les petits pois pendant 5 min. Ajouter le boulgour. Mélanger et faire revenir a feu moyen en remuant de temps à autre pendant la préparation de la sauce.
4. Faire fondre le beurre restant. Préparer un bain marie, dans le bol fouetter le jaune d’œuf avec le vin blanc et 1cl d'eau. Le mélange va tripler de volume. Placer sur le bain marie et fouetter tout en incorporant le beurre. Assaisonner, ajouter le jus de citron et fouetter jusqu’à apparition de l'écume ou utiliser un mixeur plongeant, la tache sera plus facile! Servir le poulet, les petits légumes et l'écume.

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J'ai encore la saveur de ce risotto en bouche, un des meilleurs que j'ai mangé. Le cèpe et le vin rouge donne une saveur géniale. Le risotto était bien crémeux, la cuisson impecable, un délice!
J'ai cuit le saumon au four, cà ce fait presque seul et ainsi on a tout notre temps pour ce concentrer sur la préparation du risotto.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
15cl de crème épaisse
1 noix de beurre
120g de cèpes
110g de riz arborio
50g + 20g d'échalotes
25cl de vin blanc
12cl de vin rouge
Bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Pelés et ciselés les échalotes. Emincer les cèpes.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire légèrement colorés les 50g d'échalotes. Ajouter les cèpes et faire revenir jusqu'à ce que l'eau des champignons soient évaporée. Par la suite ajouter le vin rouge et laisser réduire totalement. Ajouter la crème, assaisonner et laisser épaissir a feu doux.
3. Préchaufer le four à 200°C. A température y enfourner les pavés de saumon assaisonnés et cuire 10 min.
4. Dans un petit faitout faire chauffer 5cl d'huile d'olive, ajouter les 20g d'échalotes. Au bout de 2 min ajouter le riz et le nacrer quelques minutes. Ajouter le vin blanc et maintenir une vive ébulition. Mélanger de temps a autre. Lorsque le vin s'est évaporé, poursuivre la cuisson du risotto avec des louches de bouillon chaud.
5. Lorsque le risotto est cuit (20 min) ajouter les cépes cremés, bien mélanger et servir aussitôt.

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Pour moi la première fois que je mangeais des ris de veau et que j'en préparais.
J'ai toujours entendu parler des riz de veau dans les bouchées à la reine. Passé ce classique je ne savais pas trop comment les cuisiner.
J'ai fait le tour des blogs et me suis arrêtée sur la recette de Mercotte qui les proposais en millefeuille. J'ai gardé l'idée de sa sauce et j'ai mis juste une bande de feuilletée pour apporter consistance.
Je dirai que sans la sauce aux morilles les ris de veau sont loin de l'idée que j'en avais. J'ai trouvé ça bon (grâce à la sauce) mais sans plus!
J'ai utilisé les mini morilles de l'épicerie fine thiercelin

Pour 2 personnes:

500g de ris de veau
20cl de crème liquide
Beurre
Pâte feuilletée
2 échalotes
16g de mini morilles séchées
5cl de vin blanc
Huile
Vinaigre blanc
Sel, poivre

1. La veille, plonger les ris de veau dans un saladier d'eau additionnée de vinaigre blanc afin de les faire dégorger. Renouvelle 2 fois l'eau avec un peu de vinaigre.
2. Le jour J égoutter les ris de veau et les placer dans une casserole d'eau salée. A feu doux, amener à ébullition. Stopper la cuisson et bien égoutter les ris de veau. Enlever soigneusement la peau et les membranes du ris de veau. Laisser en attente.
3. Faire tremper les morilles quelques heures à l'eau chaude. Par la suite les égoutter tout en gardant l'eau de trempage.
4. Couper des rectangles dans la pâte feuilletée. Les enfourner sur plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.
5. Faire réduire au 3/4 l'eau de trempage. 
6. Dans une petite casserole à fond épais, faire dorer les échalotes pelées et ciselées dans un peu de beurre et d'huile. Ajouter le morilles, mélanger et mouiller avec le vin blanc, 5cl d'eau de trempage réduit et la crème. Assaisonner et laisser mijoter 5 min.
7. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile. Trancher les ris de veau et les poêler a feu doux 10 min en les retournant, assaisonner.
6. Dans les assiettes disposer les ris de veau, un rectangle de pâte feuilletée et napper de sauce aux morilles. Servir sans attendre.

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Il y a un nouveau resto qui a vu le jour par chez nous, un resto asiatique wok. On choisi ses ingrédients et le chef nous cuisine en direct notre plat.
Alors je me suis un peu amusée à faire le chef Wok! Je vous dit pas comme c'est physique.
Les aliments sautent sans arrêt dans le wok, ils effleurent à peine la tôle, ainsi ils sont cuit juste ce qu'il faut et les légumes gardent leur croquant. Avec l’assaisonnement c'est ce qui fait le plat.

Pour 2 personnes:

260g de filets de poulet
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 poivron rouge
2 poignées haricots verts surgelés
Gingembre frais
2 gousse d'ail
2 échalotes
1 cuil. à soupe de maïzena
Huile

1. Émincer le poulet. Peler et couper les gousses d'ail en lamelles ainsi que les échalotes et le gingembre. Réunir tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter 2 cuil. à soupe de sauce soja, bien mélanger et laisser mariner 15 min.
2. Pendant ce temps cuire les haricots verts à la vapeur al dente.
3. Couper le poivron en dés.
4. Dans un bol mélanger la sauce soja restante avec la fécule, allonger de 20cl d'eau.
5. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile et ajouter le poulet ail échalotes, faire frire rapidement et débarrasser dans une assiette. Mettre à la place les légumes et les faire sauter 5 min en remuant sans cesse. Ajouter le poulet et la sauce. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, environ 3 min. Servir.

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Et même s'il fait vraiment froid, là d'un coup, cette salade est très sympa en accompagnement d'une viande. Je l'ai consommé à température ambiante.
Les épices apportent une autre dimension a ce petit féculent qui est souvent laissé de coté. Bien accommodé il est très intéressant.

Pour 4 personnes:

85g de chorizo fort
1 grosse boite de pois chiches
6 tomates séchées
3 échalotes
2 cuil. à soupe de cumin
Noix de muscade
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Égoutter les pois chiches et les rincer à plusieurs reprises.
2. Couper le chorizo en fines rondelles. Peler et émincer les échalotes et les tomates.
3. Dans un saladier, rassembler les pois chiches, les échalotes, le chorizo et les tomates séchées.
4. Dans un petit contenant mélanger le restant des ingrédients et émulsionner. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger intimement et réserver au moins 2h avant de déguster.

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Ce plat là était vraiment bon. Je me suis régalé avec les artichauts, ils s'étaient imprégnés de sauce, c'était un régal.
LA viande fondante, la petite sauce courte était acidulée de part le citron confit qui a complètement fondu.
J'avais une grande envie de pâtes, avec des pommes de terre sautées ca peut être aussi très bon.
En fin de cuisson j'ai ajouté du vinaigre balsamique ce qui a caramélisé et ca apporte beaucoup au plat.

Pour 3 personnes:

650g d'agneau
210g d'artichauts en boîte égoutté
1 citron confit
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de coriandre
15cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les échalotes, les ciseler. Peler l'ail le hacher. Faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter la viande en morceaux et la faire dorer.
2. Couper le citron confit en petits dés, l'ajouter dans le faitout, assaisonner et mouiller avec le bouillon chaud. Couvrir et faire mijoter 1h à feu doux.
3. Au bout de ce temps ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson 15min. Puis ajouter la coriandre, le vinaigre si besoin un peu d'eau. Attendre quelques minutes et servir.

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J'ai enfin trouvé des truites sans leur petit goût de vase qui les caractérise!!!
J'adore l'ail et j'ai lu que ça prévient les risques d'arthrose chez les femmes donc autant l'utiliser! Ca éloigne aussi des vampires ....
Trêve de plaisanteries, j'ai juste inséré des lamelles d'ail dans la chair du poisson et je l'ai accompagné de petits pois aux échalotes au beurre. Simple et efficace!

Pour 2 personnes:

2 truites
1 belle noix de beurre
50cl de petits pois surgelé
2 gousses d'ail
4 échalotes
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Amener un volume d'eau à ébullition avec du sel. Y plonger les petits pois et les cuire 7 min à reprise de l’ébullition.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Peler et émincer l'ail, entailler la chair du poisson et y glisser les lamelles d'ail. Déposer dans un plat à four. Arroser d'huile d'olive, assaisonner et enfourner pour 20 min.
4. Égoutter les petits pois, les rafraichir sous l'eau froide pour fixer leur couleur. Les placer dans une casserole avec le beurre et les échalotes pelées et ciselées. Faire cuire à feu doux en ajoutant un peu d'eau et en remuant de temps à autre. Servir avec le poisson.

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