C'est piquant mais pas trop. Par contre c'est pleins de saveurs. La sauce est excellente. La sauce pourra se préparer à l'avance, a dernier moment vous ajouterez le poisson.

Pour 4 personnes:

4 morceaux de poisson
300g de tomates concassées
7cl de sauce soja
35cl de fumet de poisson
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 bon morceau de gingembre
1 piments rouges
Huile d'olive
Poivre

1. Peler le gingembre, les échalotes, l'ail. Mixer avec le piment.
2. Dans un wok avec un peu d'huile, faire revenir le hachis 3 min tout en remuant. Mouiller avec le fumet et ajouter les tomates.
3. Au bout de 10min de frémissement ajouter la sauce soja, mélanger. Plonger les poissons dans la sauce et ne tombée de poivre. Laisser mijoter 5min selon le temps de cuisson des poissons.

Oh le plaisir ce pâté!!! La pâte feuilletée, la viande, accompagnée d'une salade, c'était excellent.

Pour 8 personnes:

1kg de chair a saucisse
2 oeufs + 1 jaune
1 verre de lait
1 bon morceau de beurre
500g de pâte feuilletée maison
150g de pain rassis
4 échalotes
1 gousse d'ail
Persil
Sel, poivre

1. Couper le pain en morceau et le faire tremper dans le lait.
2. Peler et hacher les échalotes et l'ail, les hacher, mélanger à la viande avec le persil ciselé et 1 oeuf.
2. Dans une large poêle faire fondre le beurre et y ajouter le hachis. Faire revenir 5 min.
4. Débarasser le hachis dans un saladier et y incorporer le pain et l'oeuf, assaisonner et bien mélanger.
5. Etaler la moitié de la pâte feuilletée, la disposer dans un moule à cake graisser. Verser le hachis et recouvrir avec la 2eme pâte feuilletée. Dorer à l'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45min. 

Sous la neige, voiçi une recette qui va vous réveiller les papilles 
Pour info on a perdu 18° dans la nuit! 

Pour 3 personnes:

1 filet mignon
1 orange
4 pruneaux
4 abricots secs
25g de raisins secs
2 échalotes
Persil
7cl de vin blanc
1 sachet de thé
Sel, poivre

• Garniture

Restant de farce (le cas échéant)
1/4 de choux blanc
1 carotte

1. Faire infuser le sachet de thé un 1/2 bol d'eau bouillante. Y ajouter les fruits secs et 5cl de vin. Réserver.
2. Peler le zeste de l'orange et l'ébouillanter pendant 2 min.  Presser l'orange.
3. Peler et émincer les échalotes, les faire revenir avec un morceau de beurre jusqu'à ce qqu'elles soient bien blondes. Ajouter le vin restant et laisser réduire. Hors du feu ajouter le persil ciselé, sel et poivre. 
4. Emincer les fruits secs, conserver la marinade, émincer le zeste.
5. Partager le filet mingnon dans l'épaisseur. Assaisonner, garnir d'échalotes et de fruits secs mélangés au zeste. Refermer le filet mignon et le ficeler. 
6. Faire revenir de la matière grasse dans la sauteuse et y colorer le filet mignon de toute part. 
7. Emincer finement le choux blanc et la carotte pelée, l'ajouter dans la sauteuse avec, le cas échéant le restant de farce. Bien faire revenir et mouiller avec la marinade des fruits. Amener à ébulition et laisser mijoter à demi couvert 35min. 
8. Pour la sauce, soit la laisser tel quelle ou l'épaissir avec un peu de maizéna. 

Le wasabi nois vient du japon, c'est une pâte extremement forte et on le trouve aussi en poudre. Et c'est sous cette forme que je l'ai utilisé dans mon plat. Un plat tout simple relevé et gourmand de part l'ajout de crème.

Pour 6 personnes:

1kg 500 d'agneau a mijoter (collier, poitrine)
10cl de crème épaisse
25cl de bouillon maison 
2 cuil. à café de wasabi en poudre
3 échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les échalotes, les faire blondir dans un peu d'huile puis ajouter la viande à colorer.
2. Assaisonner, saupoudrer de wasabi, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 1h bonne heure.
3. Incorporer la crème et finir la cuisson a feu doux. 

Pour 4 personnes:

800g d'agneau dans l'épaule
300g de petits pois congelés
3 tomates
8 échalotes
2 gousses d'ail
1 bonne cuil. à soupe d'amandes émondées
1 cuil à soupe 1/2 de curry
2 pincées de piment
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
40cl de lait de coco
40cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les échalotes, les partager en deux. Couper les tomates en dés. Peler et émincer l'ail. Couper la viande en cubes.
2. Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir les échalotes, l'ail et la viande. Au bout de 5 min assaisonner et ajouter les épices, les tomates, le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter 45 min.
3. Concasser au couteau les amandes et les ajouter dans la sauce ainsi que les petitss pois. Poursuivre la cuisson 20min. Servir.

Pour 11 personnes:

1kg500 de blancs de poulet
3 boursault
40cl de crème liquide
1litre de béchamel
600g de champignons des bois
2 échalotes
Pâte de lasagne
2litre de sauce tomate

1. Pelez les échalotes et couper le poulet en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec une matière grasse. Une fois cuit laisser refroidir puis mixer grossièrement. 
2. Faire revenir les champignons, les crémer et les assaisonner. 
3. Tapisser le fond d'un plat de feuilles de lasagnes. Recouvrir avec les champignons, le poulet et 1 boursault 1/2 en morceaux. A nouveau, déposer un lit de feuilles de lasagnes, champignons, poulet et le boursault restant. Pour finir, déposer un dernier lit de lasagne, la béchamel et la sauce tomate. enfourner pour 40min à 180°. 

J'ai adoré cette recette, sa rapidité de confection et sa gourmandise.
J'ai utilisé des blancs de poulet, tout autre pièce de volaille fera l'affaire.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet
30cl de crème liquide
250g de chair de potiron
4 échalotes
200g de chataignes en conserve
50cl de fond de volaille dilué
1 cuil. à café de maizéna
Sel, poivre

1. Couper le potiron en cubes. Peler et émincer les échalotes.
2. Faire réduire d'1/3 le fond de volaille. Ajouter la crème et laisser mijoter 5min.  Assaisonner.
3. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une sauteuse et y faire revenir les blancs de poulet avec les échalotes et le potiron. Assaisonner.
4. Délayer la maizéna avec un peu d'eau froide. L'ajouter à la sauce et verser cette dernière sur le poulet. Ajouter les chataignes et laisser mijoter 25min. Servir.

Pour 3 personnes:

1 filet mignon de porc (600g)
1 bocal de marrons (250g) 
1 orange
2 échalotes
1 branche de cèleri
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et émincer les échalotes ainsi que la branche de cèleri. Presser l'orange.
2. Faire dorer les filets mignons dans un peu d'huile et débarsser dans une assiette. A la place, faire revenir échalotes et cèleri, laisser dorer tranquillement. 
3. Au bout de 5 min rajouter le filet mignon, les marrons, assaisonner, saupoudrer de thym, arroser de jus d'orange. Couvrir et laisser mijoter 30min et servir.

Pour 4 personnes:

4 grandes crêpes
100g de jambon cuit
100g de ricotta
75g de mozzarella
1 tomate
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et couper en morceaux la tomate. Peler et hacher ail et échalote. Dans une poêle avec un filet d'huile, faire revenir l'ensemble 4 min.
3. Couper en lanières le jambon et la mozzarella en dés. Mélanger à la ricotta. Saler et poivrer. 
4. Farcir les crêpes avec ce mélange et bien les fermer. Placer dans un plat à four. Répartir sur la surface le mélange de tomate. Enfourner pendant 10min. Servir sans attendre

Pour 4 personnes:

• Pour la marinade

1 bouteille de vin blanc
2 oignons émincés
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail
Grains de poivre
Thym

1 lapin avec son foie
2 cuil. à soupe de crème fraiche
100g de raisins secs
1 trait d'armagnac
Huile d'olive
Sel, poivre

1. La veille couper le lapin en morceaux, le placer dans un saladier ainsi que le foie. Ajouter les oignons et les échalotes émincées, la gousse d'ail pelé et écrasée, le poivre, le thym et la bouteiller de vin. Laisser mariner jusqu'au lendemain.
2. Le lendemain faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.
3. Dans un peu de matière grasse, faire revenir le lapin égoutté. Ajouter les oignons et échalotes de la marinade. Au bout de quelques minutes, incorporer les raisins, saler et poivrer. Flamber le tout avec l'armagnac.
4. Mouiller avec la marinade et laisser mijoter 1h15.
5. Mixer le foie du lapin avec la crème fraîche. Ajouter à la sauce. Maintenir le bouillon 2 min. Servir.

Réellement gouteuses ces tartelettes et trop adictive. Sur et certain il n'y en avait pas assez!
Pour les fonds de tartelettes, pour cette recette je vous conseille de faire des fonds de tartelettes en pâte brisée, ou à défaut se procurer des fonds de tartelettes industriel, mais ce sera moins bien. Par contre je déconseille fortement les fonds de tartelettes feuilletées.
J'ai préparé la garniture avec de la crème fraiche mais on peut faire un mix avec du mascarpone pour une tenue plus ferme.
Et puis si vous n'aimez pas les tartelettes, ou plutot si vous préférez les choux, vous pouvez adapter votre recette.

Pour 30 tartelettes ou choux:

16cl de crème fraiche ou mascarpone
1 boîte moyenne de thon à l'huile (250g)
30 fonds de tartelette ou de petits choux
2 tomates séchées
1 trait de jus de citron
1 échalote
ciboulette
1 pincée de piment d'espelette

1. Détailler les tomates séchées en dés, ciseler la ciboulette, hacher l'échalote au couteau. 
2. Mélanger tous les ingrédients. Fourrer les choux ou les tartelettes. Servir frais

Pour 4 personnes:

4 suprêmes
2 cuil. à soupe de gingembre râpé
Sel, poivre
Huile d'olive

• Pour la sauce

20cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de sucre roux
1 orange non traitée
2 échalotes
1 gousse d'ail 
1 cuil. à café de curcuma

1. Placer les suprêmes dans un plat, parsemer de gingembre, sel, poivre et d'un filet d'huile. Couvrir et laisser mariner 2h.
2. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner la viande dans le plat et cuire 35min.
3.Trancher l'orange. Hacher l'ail et l'oignon.
4. Dans une casserole faire revenir 5 min le hachis dans un fond d'huile avec le sucre roux et le curcuma. Aroser de lait de coco, mélanger et incorporer les tranches d'orange. Assaisonner et laisser épaissir. 
5. Servir les suprèmes arrosés de sauce, accompagnés de tranches d'orange et de nouilles chinoises par ex.

La différence est dans l'ajout du cantal. Un bon jambon et une bonne tranche de veau. Et le tour est joué.

Pour 4 personnes:

4 tranches fines de veau
4 tranches de jambon de pays
4 tranches de cantal entre deux
2 oeufs
Chapelure

• Pour la sauce

4 cuil. à soupe de crème fraiche
12cl de vin blanc
3 échalottes
1 gousse d'ail
Sel, poivre

1. Monter les cordons bleus, sur chaque escalope recouvrir de jambon puis de fromage, plier en 2 et maintenir avec des piques.
2. Battre les oeufs en omelette dans une assiette, dans une deuxième assiette placer la chapelure. Passer les cordons bleu dans l'oeuf, dans la chapelure, a nouveau dans l'oeuf et dans la chapelure.
3. PEler et émincer les échalottes et l'ail, les placer dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème faire bouillir 3 min, assaisonner.
4. Poêler les cordons bleu dans une poêle huilé. Servir avec la sauce.