J'ai préparé ces joues avec du vin blanc, vous pourrez le remplcer par une bière, bonde ou brune. Mais aussi avec un cidre, parfait avec l'amertume et le coté sucré de l'orange
Une purée maison a été l'accompagnement de ce plat. 

Pour 2 personnes: 

400g de joues de porc 
200g de carottes
1 orange
1 échalote
2 gousses d'ail 
Thym , laurier
1 pincée de piment 
1 pincée de cumin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
20cl de vin blanc
20cl de bouillon

1. Peler et hacher 1 gousse d'ail, mélanger au thym, au laurier, à l'huile et au joues de porc, Assaisonner en sel, poivre et piment. Laisser mariner une nuit 
2. Allumer le four à 150°C.
3. Placer les joues dans une cocote en fonte avec un peu de matière grasse. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir. Assaisonner, ajouter le cumin, le vin blanc, le jus et le zeste de l'orange. Enfourner pour 30min.
4. Peler la gousse d'ail restante et l'ajouter dans la cocotte ainsi que le bouillon. Enfourner pour 30min.
5. Pendant ce temps, peler et couper les carottes en tronçons. Les ajouter dans la cocotte. Augmenter le th à 210° et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des carottes. 

Recette tupperware. Pas de surprise, cela fait son effet. 
On peut aussi mettre de la crème fraîche dans le mélange à la chair a saucisse.

Pour 4 personnes:

200g de chair à saucisse
1 escalope de volaille
4 tranches de lard fumé
1 oeuf
1 échalote
5cl de persil ciselé
Thym
10ml de cognac
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher l'échalote, mélanger au persil , à la chair a saucisse, à l'oeuf, au cognac et assaisonner. 
3. Dans un moule à cake, disposer la moitié du mélange précédent. Déposer l'escalope de volaille, le lard et le restant de chair à saucisse. Saupoudrer de thym. Couvrir d'un papier allu.
4. Enfourner 20min. Ôter le papier allu et poursuivre la cuisson 15min. Réserver au réfrigérateur 12h avant de consommer. 

C'est sur qu'au resto chinois vous êtes pas pret d'en voir. 
Il me restait des feuilles wonton, j'ai fait un vide frigo. Et j'ai sorti cette merveille
Apres l'avocat vinaigrette, l'avocat cuit en friture, j'ai testé l'avocat confiture. Décidement ce fruit est fabuleux

Pour 13 raviolis:

130g de  crevettes
13 feuilles wonton
1 avocat
1 échalote
1 citron 
Quelques feuilles de basilic
1 trait de piment en poudre
1 bain de friture

1. Couper les crevettes en dés. Peler et ciseler l'échalote ainsi que le basilic. Ecraser la chair de l'avocat à la fourchette. Y ajouter les ingrédients précédents, puis le jus de citron, le piment, sel et poivre.
2. Sur les feuilles wonton, déposer au centre une cuil de garniture, souder les bords en les humidifiant avec un peu d'eau. Plonger dans la friture et frire jusqu'à coloration. Déguster aussitot ou réchauffer au four 

Ma spécialité préférée au resto chinois. J'aime cette pâte frite qui croustille. Je les ai garni avec du crabe, c'était divin. Recette ultra rapide.

Pour 18 pièces:

350g de chair a saucisse
120g de crabe
18 feuilles de pâte à wonton
2 échalote
1 cuil. à soupe de sauce soja
Poivre

1. Mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu'a ce que ce soit homogène. 
2. Sur chaque carré déposer une boulette de farce légèrement applatie, replier et bien souder, humidifier les bords. Les déposer au fur et à mesure sur un linge. 
3. Frire les wang tung dans une huile à 180°C. 4 min suffisent. Egoutter sur un papier absorbant et déguster chaud.

Assez différente de la recette que j'ai déjà faite, on l'a voit partout l'appellation terre et mer
Chez nous dans le sud le vin fait partie de nos terres, j'ai donc inclue le vin, un bon vin rouge des Corbières dans ma recette. 
Saveur très prononcée, associée a un chorizo très fort. Contraste parfait avec la douceur de la St Jacques

Pour 4 personnes:

24 st Jacques 
150g de chorizo 
1 poivron rouge
1 oignon
1 échalote
20cl de vin rouge
1 pincée de cumin
2 pincées de thym
2 pincées de persil 
Huile d'olive
Sel

1. Couper le chorizo en rondelles. Peler et couper en brunoises l'oignon et l'échalote. Couper le poivron en lamelles. Hacher le persil.
2. Dans une casserole, dans un fond d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'échalote pendant 5mn.
3. Saupoudrer de cumin, de thym et mouiller avec le vin. Faire réduire 5min. Ajouter le persil et un peu de sel
4. En parallèle, poêler les St Jacques. 
5. Servir la compotée dans des assiettes creuses et surmonter de St Jacques.

Un plat revigorant pour ce midi, je viens d'allumer la cheminée, ca y est, on est bien en automne! 
Et samedi avec le changement d'heure, on va prendre un coup de plus! 

Pour 2 personnes:

2 cuisses de poulet
100g de chorizo
140g de haricots secs
2 échalotes
1 carotte
1 branche de cèleri
2 gousses d'ail
Farine
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Précuire les haricots dans un volume d'eau froide pendant 50min. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Partager les cuisses en deux, les fariner et les faire dorer dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
4. Peler les carottes et les couper en rondelles, émincer le céleri, Peler et émincer l'oignon, hacher l'ail. Faire revenir l'ensemble dans la cocotte a la place du poulet, si besoin ajouter un filet d'huile. 
5. Détailler le chorizo en rondelles, au bout de 10min, l'ajouter aux légumes, assaisonner. Ajouter le poulet, le thym, fermer la cocotte et enfourner pour 15min.
6. Ajouter les haricots dans la cocotte, ajuster l'assaisonnement, ajouter 1/2 verre d'eau et poursuivre la cuisson à couvert dans le four 20min de plus. 

Le colombo est un plat très parfumé, préparé la veille il n'en sera que meilleur. Si vous souhaitez une saveur plus corsée, ajoutez un clou de girofle, du cumin en grains, de la cannelle et du piment. Pour une saveur plus sucrée ajouter des raisins secs ou de la noix de coco râpée. Ces ajustements sont pour les palais avertis.
Servir ce plat avec des naams, serait la cerise sur le gâteau. Un bon riz fera aussi tres bien l'affaire. 

Pour 4 personnes:

850g d'agneau 
1 pomme
1 poivron rouge
2 tomates
2 oignons
1 échalote
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de coriandre
2 feuilles de laurier
40cl de lait de coco
2 cuil. à soupe de colombo
20cl de bouillon
Sel, poivre

1. Peler et émincer les oignons, l'échalote, les gousses d'ail, la pomme, le poivron. Peler la pomme et la découper en quartier. Couper la viande en morceaux et l'enrober de poudre de colombo. 
2. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y faire colorer la viande. Ajouter l'oignon, l'échalote et l'ail, poursuivre la cuisson 5 min. Par la suite, incorporer le poivron, la pomme, le laurier et la tomate. Assaisonner et couvrir de bouillon. Laisser mijoter 30min à couvert.
3. Verser le lait de coco dans la sauteuse, poursuivre la cuisson 30min. Saupoudrer de coriandre et servir.

Recette simple, je ne voulais pas masquer la bonne saveur de la bonite. Je l'ai juste snackée avec un filet d'huile d'olive. 
Accompagné d'une poêlée de fenouil bien corsé en curry. 
Un plat bien agréable pour un soir, légère, idéale en amoureux.

Pour 2 personnes: 

6 médaillons de bonite
15cl de crème épaisse
20g de beurre
2 fenouils
2 échalotes
10cl de vin blanc
1cuil. a soupe de curry
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Partager les fenouils en deux après les avoir nettoyé. Les émincer. Dans une poêle faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive, y faire dorer les fenouils 3 min, ajouter 3/4 d'eau et  baisser le feu afin de les faire compoter une bonne vingtaine de minutes.
2. Dans une petite casserole faire revenir les échalotes ciselées avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de curry et mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 3 min, ajouter la crème. Donner un bouillon puis ajouter aux fenouils. 
3. Snacker rapidement le poisson avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner.
4. Servir la poêlée de fenouil et disposer joliement les médaillons de bonite. Servir 

La citronnelle se trouve fraiche dans les épiceries asiatique, en baton. Elles se congèlent très bien
Il y en a au rayon surgelé de ces épiceries, déjà râpé, intéressante aussi.
Une bière Thai accompagnera parfaitement ce plat.
Les moules bouchot sont mes préférées. Plus petites mais plus gouteuse.

Pour 4 personnes:

1kg de moules
2 échalotes
3 bâtons de citronnelle
Coriandre fraiche
1 pincée de curry
20cl de lait de coco
10cl de vin blanc

1. Peler et ciseler les échalotes, les faire revenir dans un peu de matière grasse.
2. Ajouter la citronnelle, la faire suer quelques secondes et ajouter les moules. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser ouvrir les moules.
3. Débarasser les moules dans un plat, maintenir au chaud. Au jus de cuisson des moules, ajouter le lait de coco et le curry. Laisser un peu réduire puis verser sur les moules, servir sans attendre.

Ce plat nous vient d'Hawaï, un poisson cru mariné et de l'avocat
Aussi simple que bon
Servi avec un riz, il sera un plat complet

Pour 1 personne:

150g de saumon
1 avocat
1 cuil. à soupe de mayonnaise
1 échalote
1 bol de riz a sushi cuit
1 cuil. à soupe de graines de sésame
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. a soupe d'huile de sésame

1. Détailler le saumon en cubes. Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame et la mayo. Ajouter le saumon, bien mélanger. Ajouter les graines de sésame et l'échalote hachée au couteau. Laisser mariner minimum 1h.
2. Disposer le riz dans des assiettes creuses. Couper l'avocat en cubes, l'ajouter au saumon, mélanger délicatement. Répartir la préparation sur le riz. Ciseler quelques herbes et servir.

Cette recette peut très bien être pour un plat de tous les jours avec le saumon et les crevettes comme je l'ai fait, ou pour un repas de fête avec des st jaques et de la lotte.
Si vous trouvez la sauce trop liquide, faites une liaison avec de la maizéna. Moi j'ai aimé la légèreté du plat, le saumon étant assez gras.

Pour 4 personnes:

140g de crevettes
800g de saumon
30cl de crème liquide entière
15cl de vin blanc sec
50cl de fumet de poisson maison
250g de petits champignons de paris
3 carottes
3 citrons verts
2 échalotes
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 dose de safran
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et émincer les échalotes. Faire suer l'ensemble quelques minutes dans un faitout avec un filet d'huile. 
2. Mouiller avec le vin blanc et le fumet. Ainsi que les jus de citrons, le bouquet garni et l'assaisonement. Laisser mijoter 20min à découvert.
3. Faire revenir les champignons dans une poêle huilée. Peler et hacher l'ail, l'ajouter.
4. Ajouter à la nage la crème, le safran, le saumon en cubes et les crevettes. Laisser mijoter 10min, toujours à découvert. 
5. Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson 3min. Servir.

Le seul regret que j'ai, est de ne pas avoir pris un moule adapté. Trop grand du coup la terrine n'était pas assez épaisse. Envisager de doubler les quantités pour une bonne épaisseur, ou bien prendre un mini moule à cake. 

Pour 3 personnes:

200g de lotte
50g de crevettes
2 oeufs
10cl de crème fraiche épaisse
1 échalote
1 petit morceau de gingembre
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 noix de muscade
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Hacher au couteau le gingembre et l'échalote pelé. Dans un mixer, mixer les crevettes. Mélanger au gingembre, ajouter la coriandre. 
3. Fouetter les oeufs en omelette, ajoutrer la crème, l'assaisonement et la muscade, fouetter. Ajouter le mélange aux crevettes. 
4. Verser la moitié de cette préparation dans une terrine. Déposer le poisson et recouvrir avec le reste d'appareil crémeux.
5. Enfourner pour une bonne heure. Démouler froid et déguster froid

PAs tout a fait une papillote mais cuit dans un plat à four à l"étouffée. Toutes les saveurs sont intactes, les vitamines sont préservées et la viande n'est pas sèche. 
J'ai utilisé des champignons piboulades, içi dans l'Aude il y en as deja a foison. Un poulet fermier et un pomme chanteclerc.

Pour 2 personnes:

2 beaux filets de poulet
1 pomme chanteclerc
150g de piboulades précuites
2 tomates séchées
2 échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Découper la viande en tranches, émincer les champignons, les tomates séchées et les échalottes. Couper la pomme en dés.
2. Dans une poêle avec un peu de matière grasse faire revenir les échalottes 2min. Ajouter les champignons et les tomates. Faire revenir 3min.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans des petits plats individuels, disposer tous les ingrédients harmonieusement. Couvrir d'allumium et enfourner pour 15min. Servir sans attendre