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Que pensez vous de mes nouveaux bouchons? 
Mêle recettes mes nouveaux formats 

Découvert et dégusté ces petits bouchons lors d'un apéritif d'une mairie où j'étais invité.
J'ai cherché un moment sur le net ain de savoir d'où était originelle cette recette. Aucune info!
J'ai ait le tour des grossistes pro, rien, mauvaise pêche!!
Je suis proche de la recette, c'est bon. Mais la mise en forme n'est pas évidente.
LEs bouchons du traiteur étaient très régulier et ont ne voyaient pas "la couture" de la pâte. Tous les petits bouchons étaient réguliers et se tenaient bien droit.
Peut être qu'il ne faut de l'entrainement!

Pour 30 bouchons:

• Pour la pâte

110g de beurre
1 œuf
66g de crème fraîche
200g de farine
Sel

• Pour la garniture

860g de saucisse fraiche

1. Dans une bassine, mettre la farine et le sel, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir à la main. Ajouter l'œuf + la crème, pétrir à nouveau. Laisser reposer 30 min au frais.
2. Couper la saucisse en tronçons d'1cm 1/2 de long.
3. Etaler la pâte assez finement. Couper dans la pâte un rectangle assez grand pour enfermer un bout de saucisse. Replier les bords afin d'enfermer la saucisse. Avec un emporte pièce canelée, découper dans la pâte un petit cercle et le déposer sur le bouchon en le faisant adhérer le mieux possible.
4. Poser sur une plaque et faire de même avec le reste des ingrédients.
5. Préchaufer le four à 180° et enfourner la plaque pour 25min. Déguster chaud

Pour 8 personnes: 

6 clémentines
3 oeufs
60g de beurre
200g de sucre
125g de farine
1 cuil. à soupe de levure
1 trait de cointreau 

1. Préchauffer le four à 210°C. 
2. Presser 1 clémentine et peler à vif les autres. Détacher chaque segments et si besoin les peler.
3. Faire un caramel avec 100g de sucre avec une bonne cuil de jus de clémentine.
4. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, la farine mélangée à la levure et l'alcool . Ajouter la moitié des clémentines. Bien mélanger. 
5. Au fond du moule déposer sur le caramel les clémentines restantes. Couler la pâte. Enfourner pour 35 min. 
6. A la sortie du four, arroser du jus de clémentine. 

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée maison (c'est meilleur)
3 oeufs
200g de féta 
40cl de crème liquide entière
90g d'épinards frais 
50g de pignons
SEl , poivre

1. Étaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Réfrigérer 
2. Préchauffer le four à 180°C 
3. Faire suer les épinards dans une poêle sèche quelques minutes.
4. Fouetter les oeufs avec la crème, assaisonner. 
5. Sur le fond de tarte, disperser les épinards, puis la féta en dés, l'appareil à crème et pour finir les pignons.
6. Enfourner pour 25min. Servir chaud ou froid, c'est bon aussi .

Pour 18 pièces:

9 ou 18 tranches de magret séché (selon la grandeur)
2 oeufs
50g de beurre
3 cuil. à soupe de lait
110g de farine
Levure chimique
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe de graines de sésame
Sel, poivre 

1. Couper les tranches de magret en 2 si elles sont trop grandes. Faire fondre le beurre. 
2. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter le lait. Ajouter la farine mélangée à la levure. Puis incorporer le beurre, les graines de sésame, sel et poivre. Filmer la pâte et réfrigérer 1h30. 
3 Préchauffer le four à 220°.
4. Avec une poche à douille unie, déposer un peu de pâte dans les alvéoles à madeleines. Au centre poser un morceau de magret. Recouvrir de pâte. 
5. Enfourner pour 6min. Baisser le th à 175° et poursuivre la cuisson 3min.

Pour 8 personnes:

200g de beurre
4 oeufs
10cl de lait
1/2 cube de levure fraîche
100g de poudre d'amandes
2 sachets de sucre vanillé
30g de sucre
300g de farine
2 cuil. à soupe de maïzena
1 bonne pincée de sel 

1. Chauffer le lait et y ajouter la levure émiettée.
2. Dans la cuve du pétrin mélanger la farine, 2 oeufs, sel, sucre et le lait.
3. Au bout de 10min ajouter 100g de beurre et pétrir 5 min de plus.
4. Au bout de ce temps, couvrir d'un linge et laisser lever 2h. 
5. Travailler le beurre restant pommade avec le sucre vanillé et la maïzena, ajouter les oeufs restants et la poudre d'amandes. 
6. Étirer la pâte en 1 grand rectangle. Tartiner de crème d'amande.  Rouler l'ensemble en 1 boudin, couper en tronçons et placer dans un moule à manqué. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 de plus
7. Préchauffer le four à 180°. Enfourner pour 30min. 
8. Une fois cuit et refroidi, lustrer le chinois avec une gelée, ou un glaçage sucre glace blanc d'oeuf ou de sucre glace tout simplement. 

Pour 8 pièces:

2 oeufs + 1 jaune
10cl de lait
100g de beurre
12g de levure fraiche
300g de farine
20g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel 

1. Chauffer un peu le lait et y mélanger la levure. 
2. Dans la cuve du pétrin verser la farine avec les 2 oeufs, le sel, les sucres. Commencer à mélanger avec la feuille. Verser le lait, pétrir 10min. 
3. Ajouter le beurre en morceau, pétrir 5min de plus.Ramasser en boule, couvrir d'un linge et laisser lever 2h. 
4. Dégazer la pâte. Façonner 8 boules de pâte et les placer dans des moules cannelés graissés. Avec la pâte restante, façonner 8 petites boules, creuser le centre des grosses boules et y déposer la petite. Couvrir d'un linge et laisser lever 45min. 
5. Préchauffer le four à 210°C. 
6. Diluer le jaune d'oeuf avec un  peu d'eau et badigeonner les brioches. Parsemer de sucre grains, de pépites de choc ou de pralin comme moi. Enfourner pour 20min. 

Ces petites brioches devaient êtres des escargots pour ma nièce de 8 ans. Mais a la cuisson ils se sont coucher pour faire dodo ......
MAis excellent qu'ils étaient 
 Une pure gourmandise

Pour 11 pièces:

3 oeufs
325g de beurre
5 cuil. à soupe de lait 
Gelée de coing
100g de raisins secs
30g de sucre
120g de sucre roux 
300g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

1. Chauffer un peu le lait et verser sur la levure. 
2. Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine avec les oeufs, le sel, le sucre et la levure/lait. Bien pétrir 5min. 
3. Ajouter 125g de beurre mou, pétrir 10min de plus. 
4. Laisser lever la pâte sous un linge au moins 2h. 
5. Pendant ce temps travailler le beurre restant avec la cannelle et le sucre roux 
6. Une fois la pâte levée, fariner un plan de travail et étirer le paton de pâte en 1 grand rectangle. Tartiner de beurre à la canelle, saupoudrer de raisins et rouler l'ensemble. Couper le boudin en troncons et le déposer sur plaque. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h de plus. 
7. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 35min de cuisson. 
8. A a sortie du four, lustrer les brioches de gelée afin de les faire briller. 

Pour 5 grandes verrines: 

6 oeufs
5 grosses meringues
5 petites meringues
300g de chocolat au lait
Copeaux en chocolat
2 cuil. à soupe de sucre

1. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat. Ajouter les jaunes d'oeufs. 
2. Fouetter les blancs en neige ferme, les serrer avec le sucre. Ajouter délicatement au chocolat et laisser prendre la mousse au réfrigérateur 1h30.
3. 2h avant la dégustation, pas plus tôt car les meringues pourraient être détrempées. dans chaque verrine déposer un peu de mousse, puis une grosse meringue, une bonne couche de mousse, enfoncer la petite meringue. Surmonter d'un peu de mousse et de copeaux au chocolat . Réfrigérer jusqu'au service. 
Idéal quand une mousse n'as pas assez de tenue. On peut varier avec des fruits rouges, de la chantilly.... 

Pour 10 naans:

7,5cl de lait
1 oeuf
75 g de mascarpone
10g de levure fraiche
250g de farine
1 cuil à café de sucre
1 cuil à soupe d'huile 
1 bonne pincée de sel 

1. Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure avec le sucre. Laisser reposer 10 mn. 
2. Mélanger la farine avec le sel, ajouter le lait, l'huile, le mascarpone et l'oeuf. Bien pétrir l'ensemble. Couvrir d'un linge et laisser lever 3h. 
3. Après ce temps, dégazer la pâte. Diviser le pâton en 10 boules et les laisser reposer sous un linge 10 min. 
4. Chauffer une poêle. Etirer chaque boule et les déposer dans la poêle. Cuire chaque face 2min.  Servir froid chaud ou façon pizza (recette à venir)

Pour 16 cookies:

3 oeufs
100g de beurre
300g de chocolat noir
Pépites de chocolat au lait
Guimauves 
250g de cassonade
200g de farine
4cs de cacao non sucré
1cuil a s de levure chimique
2 cs d’extrait de vanille
1pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C 
2. Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat.
3. Mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.
4. Dans la cuve du robot fouetter les oeufs, le sucre et la vanille. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
5. Incorporer alors le mélange de farine.
6. A l’aide d’une poche à douille, déposez la pâte à cookies en espaçant bien entre chaque cookies. Appuyez légèrement avec le doigt au centre de la pâte en déposant une guimauve. Ajouter un peu de pâte pour refermer le cookies. Veillez à bien souder les bords pour que la guimauve ne déborde pas à la cuisson. Déposer des pépites de chocolat en surface.
7. Enfourner pour 12 minutes et remercions Féerie cake pour cette merveille 

Pour 4 personnes: 

60g de jambon cru 
2 oeufs
5 fonds d'artichauts
2 pommes de terre 
4 petits cèpes
1 branche de cèleri 
3 oignons
1 gousse d'ail 
Persil
60g de chapelure
Sel, poivre

1. Cuire à la vapeur, sans pousser la cuisson jusqu'au bout, les artichauts et les pommes de terre. 
2. Hacher grossièrement les cêpes et les faire revenir brièvement. 
3. Emincer le cèleri, le jambon, les oignons, l'ail et le persil. A ce mélange incorporer les cèpes. Bien mélanger et assaisonner. Ajouter les oeufs et la chapelure. 
4. Préchauffer le four à 160°C. 
5. Evider la pomme de terre. Farcir les fonds d'artichauts et les pommes de terre avec la farce. Placer dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 25 min. Déguster accompagné d'une viande.

Pour 15 personnes: 

• Pour le biscuit joconde (3 plaques nécessaire de 20 x 30cm)

250g d'oeufs entiers
150g de blancs d'oeufs
40g de beurre
190g de poudre d'amandes
150g de sucre semoule
50g de farine

• Pour la crème au beurre pistache 

30g de jaunes d'oeufs
75g d'oeufs entiers
375g de beurre à température ambiante
40g de pâte de pistaches
1 gousse de vanille 
190g de sucre
65g d'eau 

• Pour la ganache à la fraise

40g de crème liquide entière
40g de lait
25g de beurre
80g de purée de fraises
100g de chocolat au lait 
1 gousse de vanille
20g de sirop de glucose
2g de gélatine

Feuillantine

• Pour le sirop à la fraise

100g de sucre
25g de sirop  de glucose
25g de purée de fraises
90g d'eau 

• Pour le glacage

200g de chocolat blanc
32g d'huile de noix
Colorant

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Monter les oeufs et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
2. Ajouter la poudre d'amandes et la farine. 
3. Faire fondre le beurre. Monter les blancs en neige ferme avec 50g de sucre. Les ajouter au mélange précédent, ainsi que le beurre. 
4. Couler sur plaque, enfourner pour 10min. 

5. Pour la crème au beurre, cuire le sucre et l'eau à 120°. 
6. Dans le cul de poule mélanger au fouet les jaunes et les oeufs entiers, ajouter le sirop en mince filet et fouetter jusqu'à refroidissement. 
7. A ce stade là, ajouter le beurre mou, puis la pâte de pistaches. 

8. Pour la ganache, faire bouillir la crème, le lait, la purée de fraises, les graines de vanille et le glucose. 
9. Incorporer la gélatine. Verser sur le chocolat afin de l'émulsionner. Incorporer le beurre. 

10. Pour le sirop d'imbibage, mélanger et faire bouillir tous els ingrédients. 

11. Pour le montage de l'opéra, Dans le cadre de 20 x 30cm, déposer une plaque de biscuit joconde imbibé. 1/3 de la crème au beurre et un deuxième bicuit imbibé. Verser la ganache en totalité et recouvrir de feuillantine. Déposer la moitié restante de crème au beurre, le dernier biscuit imbibé et la crème au beurre restante. Réfrigérer

12. Préparer le glacage en chauffant le chocolat blanc, ajouter l'huile, bien mélanger et ajouter le colorant. Couler dans le cadre, réfrigérer au moins 6h avant de déguster.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte 

1 oeuf
100g de beurre
200g de farine
30g de sucre

• Pour la garniture

2 oeufs
500g de potiron pelé
400g de lait concentré sucré
1 cuil à café de cannelle
1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

1. Préparer la pâte, mélanger la farine le beurre et le sucre. Une fois le mélange bien homogène, ajouter l'oeuf. Ramasser la pâte en 1 boule, l'étirer et foncer un moule à tarte. Réservé
2. Cuire le potiron a la vapeur. Le laisser bien refroidir avant de poursuivre la recette.
3. PRéchauffer le four à 180°C.
4. Mixer le potiron. Ajouter le lait concentré et les épices, mixer à nouveau. Ajouter les oeufs, mixer une derniere fois. 
5. Verser la préparation sur le fond de pâte, enfourner pour 40 min. Déguster tiède ou froid.