Pour 16 personnes: 

• Pour le streusel 

50g de beurre
60g de noix de pécan
50g de sucre de canne
60g de farine

• Pour le croustillant

50g de chocolat a 64%
Streusel
50g de pralin
135g de praliné 

• Pour le biscuit

80g de beurre
100g d'oeufs
70g de lait
65g de pâte d'amandes
90g de sucre
80g de farine
1 cuil. à café de levure chimique 

• Pour la ganache

145g de crème
175g de chocolat a 70%
70g de sirop de glucose 

• Pour le crémeux

245g de crème 
75g de jaunes d'oeufs
110g de chocolat à 64%
60g de chocolat à 40%
1 zeste de citron vert
2 gousses de vanille
40g de sucre

• Pour la compotée d'abricot

435g de purée d'abricots
75g de jus de citron vert
65g de sucre +12
30g de sirop de glucose
12g de pectine

• Pour la mousse au chocolat noir 

300g de crème + 700g
150g de jaunes d'oeufs
260g de chocolat à 64%
110g de chocolat à 70%
80g de miel 

1. Préparer le streusel, préchauffer le four à 140°
2. Hacher au couteau les noix de pécan. Mélanger le reste des ingrédients à la feuille, ajouter les pécans. 
3. Verser sur plaque, enfourner pour 25min. 
4. Préparer le biscuit, dans une casserole faire tiédir le beurre dans le lait. Stopper la cuisson.
5. A la feuille travailler la pâte d'amandes et ajouter progressivement les oeufs. Incorporer le sucre avec le fouet, puis la farine avec la levure et pour finir le lait. Couler dans une plaque à la mesure du cercle a mousse (30cm de diamètre) enfourner pour 6min à 170°. 
6. Préparer le croustillant. Faire fondre le chocolat avec le praliné. Mélanger au streusel, ajouter le pralin. 
7. Placer le biscuit dans le cercle à mousse, répartir le croustillant. Réserver. 
8. Préparer la ganache, faire bouillir la crème et le glucose. Verser sur le chocolat, bien mélanger. Verser sur le croustillant. 
9. Préparer le crémeux, mélanger les zestes de citron et les graines des gousses de vanille à la crème. Faire bouillir. 
10 Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la crème tout en mélangeant. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Cuire à l'anglaise et verser sur les chocolats. Bien lisser le mélange. Verser dans un cercle a mousse de 26cm. Surgeler
11. Préparer la compotée, mélanger 12g sucre et la pectine
12. Faire caraméliser les 65g de sucre avec le glucose. Décuire avec la purée d'abricots et le jus de citron. Ajouter le mélange de pectine mais ne pas cuire de trop, la pectine perdrait son effet gélifiant.
13. Une fois le mélange un peu tiédit, verser sur le crémeux. Surgeler. 
14. Préparer la mousse, faire bouillir la crème
15. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser la crème chaude et cuire à l'anglaise. Verser la crème sur les chocolats. 
16. Monter la crème en chantilly et ajouter au mélange précédent. 
17. Dans le cercle de 30cm, verser 1/3 de la mousse. Placer l'insert crémeux / compotée, puis recouvrir du reste de mousse. Lisser et surgeler l'ensemble. 
Pour le décor j'ai pulvérisé avec un spray velours, alors que j'avais décidé de faire un glaçage miroir. Juste avant de le couler sur l'entremet j'ai réalisé le taux de sucre dans le glaçage et me suis dit que cela aller altérer le goût de l'entremet. Qu'en pensez vous? 

Pour 6 personnes: 

4 oeufs
250g de pâte d'amandes
50g d'amandes effilées
1 cuil. à soupe de confiture de clémentine
10cl de grand marnier
2 cuil. à soupe de farine

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Dans le mixer muni du couteau, travailler la pâte d'amande avec la confiture. Ajouter le grand marnier et les oeufs. 
3. Graisser un moule à manqué, disperser les amandes au fond. Couler doucement la pâte.  
4. Enfourner pour 40 min. 
5. Déguster froid ce biscuit étrange 

Essai buches, dernière ligne droite avant le grand boum.
Une bûche roulée avec une génoise bien souple. Retourner aux fondamentaux, aux bûches traditionelles car non tout le monde n'aime pas les buchés montées. Et surtout n'ont pas le budget pour. 

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
100g de sucre 
60g de farine
60g de maïzena

• Pour la garniture

250g de mascarpone 
250g de crème de marron

• Pour la crème de couverture

12cl de lait
10cl de crème liquide
45g de chocolat blanc
4 grosses pralines roses
35g de pâte d'amandes
5g de gélatine en poudre

1. Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson.
2. Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme et tout en fouettant ajouter le sucre. A la maryse incorporer délicatement les jaunes d'œufs, par la suite la farine et la maïzena. Étaler cette préparation dans la plaque et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four démouler sur un torchon humide et rouler l'ensemble afin de donner forme à la génoise. 
3. Dans la cuve muni du fouet, mélanger énergiquement le mascarpone et la crème de marron. Tartiner la génoise avec ce mélange et rouler bien sérré. Réserver au réfrigérateur.
4. Préparer la couverture, faire fondre le chocolat et la pâte d'amandes. 
5. Faire chauffer le lait, une fois chaud en délayer la gélatine puis verser le tout sur le chocolat. Bien mélanger. Ajouter la crème et les pralines mixées, bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 
6. Le lendemain, décorer la buche avec la crème rose.

Cà vous dit une petite tentation, bien gourmande?
Dégusté avec un flan maison ces biscuits ont fait fureur. On ressent très bien la saveur de l'orange.
A condition de ne pas s'y jeter dessus, ils se conserveront très bien dans une boite en fer. 

Pour 20 biscuits:

100g de beurre
1 oeuf
70g de graines de tournesol
80g de pâte d'amande
100g d'orangettes au chocolat noir
175g de sucre en poudre
200g de farine
1 cuil. à café Levure baking powder
1 pincée de sel

1. Détailler les orangettes et la pâte d'amandes en dés.
2. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients et malaxer en une pâte homogène. 
3. Disposer sur un papier film alimentaire et en former un rouleau. Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 
4. Le jour même préchauffer le four à 180°C. 
5. Découper le boudin en tranches et déposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 12 min. A la sortie du four les biscuits sont encore moelleux au centre mais durcieront en refroidissant. 

Le rêve!!! Elle est succulente. Forte en cacao, fondante en bouche, terrible!!!!
Je l'ai servi tiède, coulante. Je voulais tester une tarte coeur coulant, résultat au top.
Puis j'ai réservé deux parts pour la déguster froide. Du coup le chocolat s'est figé et le résultat est aussi au top.
Le visuel de la tarte coeur fondant n'est pas top, je ne vous le présente pas d'ailleurs. Je pense que pour un meilleur effet il faudrait la servir tiède à la condition de faire des tartes individuelles. Et là ce sera tip top!!
Bon dmanche!

Pour 8 personnes:

1 fond de pâte sablée précuit
4 oeufs
100g de crème épaisse
250g de beurre
150g de chocolat noir à 72%
100g de chocolat au lait
100g de pâte d'amandes
150g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans une casserole faire fondre le beurre et les chocolats.
3. A la feuille mélanger lapâte d'amandes avec les oeufs. Ajouter la crème et le sucre. Puis incorporer le chocolatet bien mélanger.
4. Couler la préparation dans le fond de tarte et cuire 9 min. Servir chaud ou froid.

Contente moyen du résultat, je trouve que les winnie manque de volume, notamment au niveau du ventre et du visage.
J'ai utilisé de la pâte à sucre pour les recouvrir et de la pâte d'amande pour le pull rouge. Je reviens sur ce que j'ai dit concernant la pâte à sucre car elle s'avère facile à travailler. Et avec les chutes j'ai confectionné des fleurs.
Le gâteau est un fondant explosif au chocolat que j'ai tartiné avec de l'orange curd.
C'était très bon et j'utiliserai à nouveau ces 2 associations pour un futur gateau 3D.

Pour 3 winnies soit 9 personnes:

7 oeufs
190g de beurre
350g de chocolat noir
Orange curd
250g de pâte à sucre
100g de pâte d'amandes
Colorant
170g de sucre
4 cuil. à soupe 1/2 de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre, bien lisser la préparation.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.
4. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le chocolat fondu, puis la farine. A la maryse incorporer les blancs.
5. Foncer une plaque de 33 sur 37cm de papier sulfurisé. Couler la pâte, enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir.
6. Couper dans la pâte des formes de winnies, 6 au total. Les tartiner généreusement d'orange curd et les accoupler afin de former un sandwich.
7. Colorer la pâte à sucre, l'étirer et en recouvrir les formes de winnie. Faconner le t shirt avec la pâte d'amandes et le déposer sur les winnies. Former les yeux et le nez avec du chocolat concassé. Réserver au frais jusqu'au service mais pas au réfrigérateur.

Je n'ai eu qu'une après midi pour faire cet entremet, comme vous le savez il est prépférable de laisser reposer la base et là j'ai tout monté dans la foulée. Et je me suis faite peur. La base qui est aux pommes est très fragile car humide, un conseil la partager en deux avant de foncer votre cadre, avec le temps de pose elle s'amalgamera avec la mousse.
Pour la mousse j'ai fait un appareil à bombe que j'ai mélangé à mon caramel au beurre salé. Ainsi j'étais sure de sa tenue et en même temps de son fondant.Pour le glacage je suis super contente de l'avoir réussi, là c'est la gélatine qui fait son boulot, c'est pratiquement au gramme prêt, je ne pense pas qu'il y ai un conseil à donner, juste vous souhaitez la chance!!! Roo j'abuse un peu!!

Pour 15 personnes: (part de 3 cm sur 3cm)

• Pour la base

2 oeufs + 2 jaunes
95g de beurre
310g de pâte d'amandes
350g de pommes
40g de farine

• Pour la mousse au caramel au beurre salé

4 jaunes d'oeufs
50g de crème liquide + 375g
250g de caramel au beurre salé
75g de sucre
7g de gélatine
25g d'eau

• Pour le glacage au caramel au beurre salé

90g de crème
250g de caramel au beurre salé
4g de gélatine

• Pour le caramel au beurre salé

150g de beurre salé
34cl de crème
300g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre, réserver.
2. Dans la cuve du robot, à la feuille, détendre la pâte d'amandes et incorporer petit à petit les oeufs et jaunes d'oeufs. Travailler le mélange 10 min afin de le tripler de volume et de bien l'aérer. Incorporer la farine, le beurre fondu et bien mélanger.
3. Peler et couper les pommes en dés, les ajouter à la pâte précédente. Couler dans une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 18 min.
4. Préparer le caramel en faisant un caramel avec le sucre à sec. A couleur ambré ajouter le beurre et avec un mouvement circulaire de la poêle le faire fondre. Ajouter la crème, mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que les cristaux soit fondu. Réfrigérer.
5. Pour la mousse faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot, fouetter tout en versant le sirop. Fouetter jusqu'à complet refroidissement, environ 10 min et jusqu'à ce que ca devienne mousseux et blanc.
6. Chauffer les 50g de crème liquide et verser sur la gélatine, bien fouetter. Y incorporer la crème de caramel au beurre salé prise. Monter la crème restante en chantilly, mélanger à la crème de caramel puis à l'appareil à bombe.
7. Dans le cadre à pâtisserie, disposer le rhodoid, placer une moitié de biscuits aux pommes, la moitié de la mousse au caramel, le biscuit restant et la mousse. Réfrigérer.
8. Pour le glacage, faire chauffer la crème, la verser sur la gélatine et bien fouetter. ajouter la crème de caramel, bien mélanger afin de lisser. Patienter 5 min en mélangeant de tmeps en autre et couler dna le cadre. Réfrigérer quelques heures, au mieux jusqu'au lendemain et déguster.

Peut être votre buche de ces fêtes de fin d'année? Je vous la conseille vivement.
Le caramel d'amandes est magnifique. L'ajout du deuxième biscuit peut paraitre optionnel mais que nini il est très important. Les mousses bien que très riche apportent légèreté.
Une maxi buche mais beaucoup plus légère qu'une buche pâtissière roulée. Certes un peu plus longue et nécessitant un peu plus d'ingrédients mais patissez n'est il pas votre plaisir?

Pour 10 personnes:

•  Pour le biscuit

87g de pâte d'amandes
30g de sucre glace
32g d'oeuf entier (1/2)
50g de jaunes d'oeufs (2 1/2)
75g de blancs d'oeufs (2 1/2)
33g de sucre
25g de cacao en poudre
25g de farine

•     Pour le caramel d'amandes

75g de sucre
60g de glucose
150g de crème liquide
18g de beurre
18g de miel
18g de pâte de praliné
210g d'amandes mondées

•     Mousse chocolat praliné

75g de sucre
475g de crème liquide
90g de jaunes d'oeufs (4 1/2)
190g chocolat à 72%
65g de pâte de praliné
3g de gélatine

1. Préparer le caramel, faire colorer les amandes à 180° sur une plaque à pâtisserie.
2. Cuire a sec le sucre et le glucose. A coloration arrêter la cuisson avec la crème et le beurre. Amener à nouveau a ébulition en mélangeant afin d'obtenir un caramel lisse et bien épais. Hors de feu ajouter le miel et la pâte de praliné, puis les amandes concassées. Bien mélanger et verser dans la forme qui servira a monter la buche. Réfrigérer.
3. Préparer le biscuit en battant au batteur la pâte d'amandes avec le sucre glace. Verser en un filet les oeufs et les jaunes. Faire blanchir.
4. En parallèle monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre. Ajouter délicatement au mélange précédent, incorporer le cacao et la farine. Couler sur une plaque et cuire à 220°C pendant 10 min.
5. Préparer une pâte à bombe pour la mousse au chocolat praliné, faire un sirop avec le sucre et 37cl d'eau, amener à une température de 118°C.
6. Placer les jaunes d'oeufs dans la cuve du robot muni du fouet. Fouetter tout en faisant couler le sirop sur le bord de la cuve. Le mélange doit tripler et blanchir. Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
7. Fondre le chocolat, ajouter la gélatine.
8. Mélanger la moitié de la pâte à bombe avec la pâte de praliné de façon à la détendre.
9. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter délicatement le chocolat. Ajouter la pâte de praliné détendue puis le restant de pâte à bombe.
10. Rapidement dresser la buche. ôter la forme autour du caramel. Le nettoyer, le positionner sur le plateau de service. Foncer de rhodoid, disposer le premier biscuit, recouvrir d'un peu de mousse. Déposer le caramel d'amandes. Le deuxième biscuit puis la mousse. Lisser et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Par la suite enlever la forme, le rhodoid et décorer.

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Les filles ces éclairs ne sont que pour vous et ils sont trop bon!!! La praline franchement donne une saveur réellement divine. Lorsque j'y ai croqué dedans oh la la ... !!!! C'est bon la gourmandise!
J'ai trouvé la recette de la crème dans mon classeur, je n'ai rien changé, juste avant de remplir les choux j'ai longuement fouetté la crème pour l'aéré.
Il me restait de la garniture, j'ai rempli quelque tartelettes, très bon aussi.
Une idée pour un buffet girly.

Pour 25 mini éclairs:

• Pour la pâte à choux

75g de beurre
4 œufs
150g de farine
10g de sucre
2 dl d'eau

• Pour la crème aux pralines

25cl de lait
20cl de crème liquide
90g de chocolat blanc
8 grosses pralines roses
75g de pâte d'amandes
10g de gélatine en poudre

Fondant
Colorant rouge

1. Dans une casserole, mettre l'eau avec le beurre à chauffer (Pour une préparation salée, ajouter une pincée de sel). A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule en bois.
2. Remettre sur le feu et travailler 5 à 6 min à la chaleur pour laisser épaissir.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. Avant de rajouter un œuf, le précédent doit être complètement incorporé. Au dernier œuf ajouté la pâte doit être souple et totalement homogène.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille coucher les éclairs. Enfourner pour 20 min puis entrouvrir la porte et poursuivre la cuisson 10 min de plus. Réserver jusqu'au lendemain.
6. Préparer la crème. Faire fondre le chocolat avec la pâte d'amandes. Faire chauffer le lait dans une casserole. Placer la gélatine dans un saladier et y verser le lait tout en fouettant et verser sur le mélange au chocolat. Bien fouetter. Ajouter la crème, bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7. Le lendemain, préparer le fondant, y ajouter le colorant. Y tremper les éclairs. Laisser sécher. A l'aide d'un bon couteau partager les éclairs en 2.
8. Dans la cuve du robot placer la crème et fouetter a vitesse moyenne. Mixer les pralines et es ajouter tout en fouettant. La crème est bien ferme, remplir une poche à douilel canelée et garnir les éclairs. Réserver au frais jusqu'au service.

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C'est en faisant des devis que je me suis apercue que je n'avais pratiquement que des entremets au chocolat. Tout le monde n'aime pas le chocolat!! Si si c'est vrai, j'en connais un tas.
Voilà pourquoi j'ai fait cette tarte élaborée, pour changer.
Une tarte multi couche.
Premièrement on fait une pâte sucrée et c'est pas du tout compliqué, l'idéal est d'avoir un robot pétrin pour ne pas toucher la pâte et du fait la réchauffer trop vite, la feuille du robot permet de la garder à bonne température.
Puis on fait un moelleux aux pignons, toujours avec la pâte d'amandes en base que l'on monte en mousse, j'adore!
Ensuite on fait un caramel au beurre, on poêle des pommes et on les nappe. Ca sent bon dans la cuisine...
Et pour finir d'achever la balance, on monte une crème au caramel praliné.
Verdict une tarte 2 étoiles!
Petit précision, ainsi la réponse sera donnée avant la question, non non je ne me prétend pas médium mais après plus de 3 ans de blog j'ai une certaine expérience. Les quantités au gramme ne sont pas la pour faire jolie mais c'est juste que la pâtisserie est une science et se mesure au gramme prêt.
Le sirop de Tasmanie utilisé dans la recette me vient de mon partenaire Thiercelin. Il apporte une saveur originale et délicieuse.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte sucrée

100g de beurre à feuilletage ou extra sec
20g de jaunes d’œufs
16g d’œuf entier
166g de farine
16g de poudre d'amandes
66g de sucre glace

• Pour le fond moelleux aux pignons

30g de beurre
66g d’œufs (1 1/2)
50g de pâte d'amandes
40g de pignons
8g de sucre
15g de farine

• Pour les pommes au caramel

1 belle noix de beurre
50g de caramel au beurre
230g de pommes  (2)
1 trait de sirop de tasmanie

• Pour la crème de caramel

33g de jaunes d’œufs (2)
83g de crème fraiche épaisse + 266g
83g de caramel au beurre
15g de pâte de praliné
3g de gélatine en poudre

1. Préparer la pâte, tout d'abord préchauffer le four à 180°C. Dans le robot pétrin battre le beurre pommade. Ajouter le sucre, puis les jaunes et l’œuf entier. Mélanger la farine et la poudre d'amandes et les ajouter.
2. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrer un moule à tarte, le foncer avec la pâte et enfourner 20 min pour une cuisson à blanc.
3. Préparer le fond en malaxant la pâte d'amandes, ajouter petit à petit les œufs battus. Lorsque l'appareil est mousseux ajouter la farine puis le beurre fondu. A la maryse ajouter les pignons. Couler cet appareil dans le fond de tarte et enfourner pour 15 min.
4. Peler les pommes et les poêler dans la noix de beurre pendant 5min. Ajouter le caramel au beurre, mélanger stopper la cuisson. Disposer les pommes sur la tarte. Réserver.
5. Pour la crème, mélanger les jaunes avec le caramel au beurre. Amener 83g de crème à ébullition, y ajouter le mélange aux œufs et la pâte de praliné. Tout en mélangeant faire épaissir sur feu doux.
6. Mettre la gélatine dans un saladier, y couler la crème, bien mélanger. Réserver.
7. Monter la crème restante en chantilly. Ajouter délicatement la crème précédente.
8. Mettre un peu de crème sur la tarte, lisser. Puis a la douille cannelée disposer le restant de crème. Réfrigérer jusqu'au service.

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Encore une demande de gâteau d'anniversaire et toujours la même question, quel est son héros??
Et toujours la même réaction à la livraison. Ah bon?? carrément un gâteau barbapapa!!!!
Ben oui! Et je dois dire que je suis fière de moi pour le coup car le gâteau était presque parfait. Presque car on peut toujours faire mieux. Je maîtrise un peu mieux la pâte d'amandes, la forme était bien ressemblante. De plus il était bon. Tous les souhaits ont été exaucés.

Pour 17 personnes:

4 oeufs
40cl de crème liquide entière
20 cuil. à soupe de crème fraîche
240g de beurre mou
150g de framboises
500g de fraises
1 poignée de feuilles de verveine sèche
165g de chocolat au lait et caramel + chocolat noir
200g de miel
50g de sucre
270g de pâte d'amandes rose
20g de pâte d'amandes blanche
4 cuil. à café de sucre vanillé
500g de farine
4 cuil. à  café de levure chimique
3g de gélatine en poudre
1 pincée de sel
100g d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot fouetter le beurre, le miel et le sucre vanillé. Ajouter les œufs et le sel. Ajouter la crème fraîche, puis la farine additionnée de levure.
3. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et y répartir la pâte. Enfourner pour 15 min.
4. Lorsque les gâteaux ont totalement refroidis, les couper à la mesure du barbapapa.
5. Faire fondre le chocolat au lait et caramel au bain marie. Y ajouter la gélatine. Fouetter la crème liquide en chantilly. Y ajouter le chocolat, mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.
6. Avec le sucre et l'eau, préparer un sirop. A ébullition ajouter la verveine, couvrir et laisser infuser.
7. Poser un gâteau sur un plateau de service, le puncher avec le sirop. Recouvrir de chantilly, partager les fraises en deux et les disposer sur le gâteau ainsi que les framboises. Recouvrir avec le deuxième gâteau, le puncher.
8. Entre deux feuilles en silicone étirer la pâte d'amandes rose à la dimension du gâteau. Recouvrir et bien faire adhérer, l'idéal est de travailler avec des gants. Couper la pâte d'amandes en surplus. Étirer la pâte d'amandes blanches, découper deux formes ovales pour les yeux. LEs disposer sur le gâteau. Faire fondre le chocolat au bain marie et à l'aide d'un décopen faire les sourcils, le nez, la bouche et les bras. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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Une cliente voulait un gâteau pour son petit, 9 ans, il a fêté son anniversaire la sem dernière.
Pas trop d'idée précise, je lui ai demandé quel été le héros de son bambin et le héros en question est Mario.
Mario qui il y a 30 ans faisait aussi partit de ma génération. J'ai fait ce gâteau avec une certaine nostalgie.
Je n'ai aucune difficulté pour le préparer et le former. Il suffit d'avoir un bon modèle, un gâteau au chocolat et de la pâte d'amande.
Lorsque j'ai présenté le gâteau au fils de ma cliente et qu'il s'est écriait "mais maman s'est Mario!!!!!" Alors là j'étais satisfaite de mon travail.
Il était bon et beau.

Pour 15 bambins:

• Pour le gâteau

300g de chocolat noir en tablettes
300g de poudre d'amandes
270g de beurre
6 œufs
240g + 60g de sucre

• Pour les formes et l'enrobage

50g de beurre
1 carré frais
100g de chocolat
170g de gâteau
250g de pâte d'amandes blanche + 80g
Nutella
Cacao
Colorant rose, rouge et bleue

1. 1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 60g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Une fois le gâteau bien refroidi, l'idéal est de le préparer la veille, découper le gâteau. 2 cm de la partie supérieure, là où il y aura la casquette et un peu sur les cotés là où il y aura les oreilles et un peu en bas pour former le menton.
9. Peser tous ces bouts de gâteau et si besoin en ajouter d'un autre gâteau acheté style savane ou fait maison, afin d'arriver à 170g. Réduire le gâteau en poudre, y ajouter le chocolat fondu avec le beurre, bien mélanger et incorporer le carré frais. Avec cette pâte qui est bien malléable, former le nez en un grosse boule et les oreilles. Faire adhérer avec du nutella. Former aussi la lèvre supérieure et le rebord de la casquette.
10. A la pâte d'amandes blanche ajouter une goutte de colorant rose, l'étaler entre deux feuilles en silicone, déposer sur tout le gâteau, avec des gants bien faire adhérer afin qu'il n'y ai pas de plis. Etaler un peu de pâte d'amandes blanche, prélever des petits ronds qui seront les yeux. Prendre une noisette de pâte d'amandes, y ajouter du colorant bleue et faire deux petit ronds qui font aussi partis des yeux. Avec le restant de pâte d'amandes, la colorer au cacao et faire deux petits cercles pour finir les yeux, la moustache, les sourcils et les cheveux (les pattes). Pour finir, colorer la pâte d'amandes restante en rouge et former la casquette, ne pas oublier le M sur la casquette. Réserver au frais jusqu'à la dégustation et les cris des enfants

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