Le rouget petit poisson à la chair délicate et fine.
Poêlé il a tendance à s'éfriter alors je l'ai fait cuire au four. 10 mn suffisent, tellement fin et petit que la surcuisson serait vite là.
Une sauce réduite avec des crevettes roses.
Recette sympa et bonne.

Pour 4 personnes:

800g de filets de rouget
250g de petites crevettes roses
10cl de crème fraiche
400g de sauce tomate
3 gousses d'ail
Persil
Thym
Piment d'espelette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans un faitout ou casserole à fond épais. chauffer la sauce tomate avec l'ail haché, le thym, le persil, piment d'espelette, sel, poivre. Ajouter 10cl d'eau et laisser bouillir a feu doux 10min et à découvert.
2. Pendant ce temps préchauffer le four afin d'y cuire les filets de rouget 10 min à 180°C.
3. Dans la sauce ajouter les crevettes et la crème. Laisser mijoter 5min et servir avec le poisson

Je vous dis pas les saveurs de ce plat! Divin. LEs pois chiches j'aime beaucoup, marié aux olives noires. En fait tout ingrédient dans cette recette met en valeur l'autre ingrédient. J'ai servi ce plat avec une semoule beurrée.
J'ai utilisé des supremes de poulet, pour les gros mangeurs utiliser des cuisses de poulet.

Pour 6 personnes:

6 supremes de poulet  ou cuisses
1 bocal de pois chiches (400g)
20 amandes émondées
75g de tomates confites
1 citron confit
1 bonne poignée d'olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail
Thym
2 verres de bouillon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile, y verser du thym et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter le poulet et colorer.
2. Incorporer l'ensemble des ingrédients ainsi que les gousses d'ail pelées mais entières, assaisonner, mélanger et mouiller avec le bouillon. LAisser mijoter 1 petite heure.

J'avais vu cette recette de terrine sur un Maxi.
J'ai fait quelques modification en utilisant de la poitrine fumée au lieu de la viande de porc.
J'ai forcé aussi sur le cognac.
J'ai remplacé la marinade par du vin rouge au lieu du vin blanc
La prochaine fois je réduirait la quantité de noisettes.
Somme toute une terrine bien bonne.

Pour 5 personnes:

2 cuisses de lapin
240g de poitrine fumée
1 oeuf
60g de noisettes
50cl de vin rouge
5cl de cognac
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
Thym
Sel, poivre

1. Couper la poitrine en dés. Placer dans un plat avec les cuisses. Ajouter l'ail et l'oignon pelé et émincé. Saupoudrer de thym. Mouiller avec le vin et le cognac. Couvrir et laisser reposer un nuit.
2. Le lendemain préchauffer le four à 180°C.
3. Mixer la viande de lapin et la poitrine. Y mélanger l'oeuf, le persil haché, les noisettes et el, poivre.
4. Verser dans une terrine, bien tasser et cuire pendant 40min.
5. Une fois cuite, laisser refroidir et placer au frais au moins 24h avant de déguster.

Il y a un petit moment que nous n'avons pas fait un voyage gustatif en Suisse.
Voilà chose faite avec ces involtinis. Des roulades d'escalopes de veau et bacon. Accompagnés d'une sauce tomate parfumées.
Et j'ai servi ce plat avec de la polenta. Fabuleux les parfums de ceez faire cette recette en deux temps.  plat. Et la polenta était exquise.
Vous pouvez faire cette recette en deux temps, préparer les roulades à l'avance. Ainsi que la sauce tomate. Au plus près du repas, poêler les involtinis puis placer les dans la sauce tomate et maintenir au chaud à feu très doux.
Tout simplement!

Pour 8 personnes:

8 escalopes de veau
16 tranches de bacon
1kg de tomates fraiche
2 échalotes
2 gousses d'ail
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Etaler les escalopes, recouvrir chacune avec les tranches de bacon, rouler l'ensemble et maintenir serrer avec des piques.
2. Peler les échalotes et les ciseler. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
3. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter au faitout.
4. Peler l'ail, le hacher et l'ajouter aux tomates avec le thym et l'assaisonnement. Laisser confire à feu doux et à couvert.
5. Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive. Faire revenir les involtinis de toute part. Par la suite les déposer sur la sauce tomate. Laisser réchauffer a feu très doux jusqu'au service et maxi 30 min afin de ne pas dessécher la viande.

Le soleil est enfin là on va pouvoir faire des pique nique.
Et quoi de plus facile à manger et à transporter qu'un cake!
Avec les légumes du moment, des courgettes. Et du caviar d'aubergine ainsi que du thym qui est bien synonyme de l'été.

Pour 8 personnes:

5 oeufs
125g de beurre
100g de parmesan râpé
150g de courgettes
60g de caviar d'aubergine
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
200g de farine
Levure chimique
Thym
1 poignée de persil ciselé
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre le beurre. Couper la courgette en petits dés.
3. Dans un saladier mélanger les oeufs avec la moutarde, puis la farine et la levure, le thym, le beurre, le parmesan, le cavair d'aubergine, le persil et les légumes. Assaisonner et bien mélanger.
4. Couler la pâte dans un moule à cake, inutile de le beurrer car la préparation est suffisament grasse. Compter 35 min de cuisson.

Je sens que je vais avoir les puristes sur le dos! Le mezze n'est pas un plat mais une association de plusieurs plats. Tel que le houmous, le tabouleh et le chiche taouk. Et moi je les ai associé en 1 verrine. Et c'était trop bon!!!!
Alors si vous aimez bousculer les traditions cette recette est pour vous.

Pour 13 verrines:

• Pour le houmous

400g de pois chiches cuits
2 cuil. à soupe de tahin
1/2 citron
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel

• Pour le tabouleh

1 grosse cuil. à soupe de semoule fine
2 tomates
1 oignon frais
Persil
Menthe
1 citron
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour le chiche taouk

500g de blancs de poulet
1/2 citron
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de sumac
Thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Pour le houmous mixer l'ensemble des ingrédients et ajouter de l'huile d'olive et du citron afin d'obtenir une consistance homogène. Verser au fond des verrines et réfrigérer.
2. Pour le tabouleh verser la semoule dans un saladier et ajouter couper menu les tomates, l'oignon frais, les herbes ciselées, l'huile d'olive et le le jus de citron. Assaisonner. Réserver 1h.
3. Mélanger tous les ingrédients du chiche taouk et y faire mariner le poulet 1h.
4. Cuire le poulet dans une poêle avec un filet d'huile. L'effilocher.
5. Dans les verrines, sur le houmous disposer le poulet et le tabouleh. Servir bien frais.

On s'envole vers la Réunion avec ce plat typique.
Faute d'aller chercher mes saucisses à la Réunion, j'ai choisi des fumées. On peut faire un mix avec les saucisses fraiches et les fumées.
Non pas de merguez!!
Le grain qui fait parti de l'accompagnement de tous les plats typiques, comme pour le cari, se marie parfaitement à la sauce et au riz. On n'aurait pas idée nous d'associer 2 féculents.
Un cassoulet et des pommes de terre?? Ou une paella avec des lentilles??
PAs de piment non plus, on fait comme au pays, un hachis de gingembre et d'ail. Tant pour tant.
On fait bouillir les saucisses, afin de les dégraisser ou d'évacuer les toxines, on garde les traditions du pays!

Pour 5 personnes:

1 kg de saucisses (fumées et fraiches)
600g de tomates pelées et concassées
2 cuil 1/2 à café de gingembre et ail hachés
3 oignons émincés
Thym
Sel, poivre

• Pour le grain

400g de haricots rouge en boite
1/2 oignon
1 cuil. à soupe de gingembre et ail hachés
1/2 cuil. à café de thym
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel

1. Faire bouillir 5 min les saucisses. Les couper en morceaux de 3 cm.
2. Dans le même faitout faire revenir les saucisses à sec jusqu'a ce qu'elles soient bien colorées. Débarasser dans un plat. Prélever un peu de graisse rendue et placer dans une casserole à fond épais pour préparer le grain.
3. Peler et émincer les oignons. Toujours dans le même faitout les faire revenirjusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajouter le hachis ail/gingembre. Mélanger. Incorporer les tomates, le thym, un bon verre d'eau, un peu de sel et du poivre. Laisser mijoter 30min à couvert.
4. Rajouter les saucisses dans la sauce et laisser mijoter 30 min.
5. Pendant ce temps préparer le grain et faire blondir l'oignon émincé sans coloration. Ajouter le hachis, mélanger. Verser la boite de haicots avec son jus. Le curcuma, thym et sel. Laisser mijoter 15 min.
Servir le rougail avec le grain et du riz.

Une recette trouvée dans un livret de recettes. A la vue de la photo cette recette m'a inspiré.
Un porc maigre est préconisé dans la recette. J'ai utilisé de la chair à saucisse. Plus pratique pour moi.
Bon chaud ou tiède. Avec une salade verte, quelques frites ou pourquoi pas des pâtes.

Pour 4 personnes:

370g de chair à saucisse
1 oeuf
1 pomme
1 oignon
80g de chapelure
Thym
Sel, poivre

• Pour la sauce

1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe de chutney de mangue
2 cuil. à soupe de jus de tomate
2 cuil. à soupe de moutarde
1.5dl de cidre brut
2 cuil. à soupe de cassonade
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. PEler la pomme et la raper. Peler l'oignon et le hacher.
3. Ajouter à la viande l'oeuf, la pomme, l'oignon, la chapelure et le thym. Assaisonner et mélanger.
4. Verser la préparation dans un moule à cake, tasser la surface et enfourner pour 45mn.
5. Préparer la sauce. PEler et écraser l'ail. Placer dans une casserole avec le restant des ingrédients. Faire chauffer 5 min à feu doux.  Servir le paté avec la sauce

Une idée plus qu'une recette. Quoique le pesto est peut être pas évident pour certains. Simple mais quand on sait pas on sait pas!
Pavé de saumon juste cuit d'un coté.
La ratatouille confite et sèche comme je l'aime.
Le pesto délicieux, je l'ai terminé avec des pâtes. Il sait sublimer les plats. C'est plein de parfums et saveurs. Ca sent l'été.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
1 courgette
1 aubergine
1/2 poivron vert et jaune
3 tomates1 oignon
1 gousse d'ail
Thym
10 branches de basilic
50g de pistaches mondées
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer les feuilles de basilic, les pistches et 5cl d'huile d'olive. Saler et réserver le pesto.
2. Peler l'aubergine et la couper en dés, ainsi que la courgette et les poivrons. Dans une poêle faire chauffer de l'huile et y faire revenir les légumes à feu vif. A coloration baisser le feu et laisser compoter tranquilement.
3. Peler l'oignon et le ciseler, le faire revenir dans une autre poêle avec de l'huile d'olive.
4. Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Les ajouter aux oignons et faire compoter 5 min. Ajouter les autres légumes, bien mélanger, assaisonner et ajouter le thym. Réserver sur le coin du feu.
5. Pendant ce temps cuire les pavés de saumon. Assaisonner. Servir la ratatouille, le pavé de saumon et le pesto.

Ce fût un réel plaisir de déguster ce plat.
J'avais bien dessaler la morue, elle était douce et fondante.
J'ai bien aimé cette cuisson dans le bouillon, elle a pris les saveurs de tous les ingrédients et aromates.
Le bouillon à lui seul avec quelques pâtes auraient fait une belle entrée.

Pour 2 personnes:

390g de morue
4 pommes de terre
7 gousses d'ail
4 petits oignons sauvages
1 zeste d'orange
Thym
Laurier
Persil
1 verre de martini blanc
1 bonne cuil. à soupe de ketchup
1 tombée de curcuma
1dl d'huile d'olive

1. Faire dessaler la morue.
2. Le lendemain placer tous les ingrédients (sauf la morue) dans un faitout. Couvrir d'eau et compter 15 min de cuisson à couvert.
3. Pendant ce temps couper la morue en morceaux. L'ajouter dans le faitout et poursuivre la cuisson 20min à couvert. Servir dans la foulée.

Une variante de la célèbre recette Basque qui est généralement préparé avec du veau.
J'ai abusé sur les piments verts et oh oh c'était chaud!
Passez un agréable weekend.

Pour 4 personnes:

1kg d'osso bucco de volaille
2kg de tomates
8 pommes de terre
6 longs piments vert
1/2 oignon
4 gousses d'ail
Thym
Laurier
1litre 1/2 de bouillon de volaille
5cl d'huile d'olive
30cl de vinaigre de vin
Sel, poivre

1. Faire revenir a viande dans de l'huile d'olive.
2. Partager les piments en deux dan le sens d ela longueur, ôter les graines. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser les gousses d'ail. Ajouter le tout à la viande. Faire revenir 5 min. Assasionner, ajouter le thym et le laurier, déglacer au vinaigre.
3. Couper les tomates en deux et les ajouter avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter.
4. Peler les pommes de terre et les ajouter au restant. Laisser mijoter 1h30 avant de servir.

On dynamise les lentilles avec cette recette, elle en devient élégante et très appréciable.
J'aime travailler la joue d eporc, elle est facile à sublimer. C'est un abat et comme pas mal d'abat elle est un peu grasse, la viande est courte et fondante.
Je me suis inspirée d'une recette trouvé dans le magazine Pleine Vie.
Recette à servir tiède.

Pour 5 personnes:

1kg 500 de joues de porc
200g de lentilles vertes
4 carottes
3 oignons
4 gousses d'ail
200g de sauce tomates
75cl de bouillon de volaille
Thym laurier
Huile d'olive
Vinaigrette
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Peler les carottes et les tailler dans  la longueur. Peler et écraser les gousses d'ail. Peler et émincer les oignons.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les joues pendant 10min. Ajouter les légumes et laisser revenir 4 min. Mouiller avec le bouillon et ajouter la sauce tomate, thym, laurier, sel, poivre et piment. Enfourner pour 1h30.
4. En parallèle cuire les lentilles al dente. Puis les assaisonner de vinaigrette.
5. Dresser les lentilles dans une assiette, disposer les joues, un peu de légumes et une louchette de bouillon. Dégustez avant que ca ne refroidisse.

Assez sympa ce plat car je me faisais une fausse idée de la rouelle de porc, je pensais que c'était un morceau de viande sans intéret et pourtant la viande est fameuse et pas très grasse.
Je l'ai cuisiné au four et le pourtour a bien caramélisé et était croustillant, c'est ce que j'ai apprécié le plus.
J'ai déposé la rouelle sur un lit d'oignon et de pommes de terre.
Beaucoup de thym pour parfumer.
A vos fourneaux!

Pour 5 personnes:

1 rouelle de porc de 1kg380
80g de beurre
3 belles pommes de terre
3 oignons
50cl de bouillon de volaille
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. En faire de même avec les oignons.
3. Huiler un plat à four et y déposer les légumes. Disposer la rouelle, assaisonner en sel, poivre, thym.
4. POrter à ébulition le bouillon et le verser dans le plat. Parsemer le plat de beurre. Enfourner pour 1H30. Servir à la sortie du four.