Il y a les biscotos et il y a aussi les biscothons!! Petite dédicace à Josette, la maman de ma copine Sylvie qui nous préparait ses biscothons il y a fort longtemps. On pouvait les manger à n'importe qu'elle heure du jour.........ou de la nuit.

Pour 12 pièces:

100g de thon à la tomate en boite
12 biscottes
15g de farine
15g de beurre
20 cl de lait
50g de fromage râpé
Poivre

1. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans un casserole, ajouter la farine, bien fouetter pendant 1 min. Puis d'un coup sec verser le lait tout en continuant de fouetter. Dès épaississement, sortir du feu. Poivrer.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger la béchamel avec le thon et le fromage râpé. Déposer généreusement cette préparation sur les biscottes.
4. Enfourner pour 15 min. Déguster tiède ou froid.

Pour 4 personnes:

800g de fèves écossées
1 kg de viande d'agneau (collier, poitrine)
4 pommes de terre
Sel et poivre

1. Faire blanchir les fèves 20 min. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Les égoutter à nouveau puis leur  enlever la peau. Réserver.
2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande dans de l'huile, y ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux. Au bout de 3 min ajouter les fèves. Saler, poivrer et bien faire revenir 2 min. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Cuire à feu modérer 40 min à découvert.

Pour 4 personnes:

4 filets de sole
200g de cocktail de fruits de mer
20g de crème fraiche épaisse
25g de beurre
1 c. à soupe de maïzena
1 tablette de court bouillon
le jus d'1 citron
Sel et poivre

1. Dans une casserole, faire fondre la tablette de court-bouillon dans 1 litre d'eau bouillante et réserver. Faire réchauffer le cocktail de fruits de mer avec 6 cuil. à soupe de court bouillon. Réserver et filtrer le jus de cuisson.
2. Mettre le court-bouillon à réchauffer et au premier frémissement, baisser le feu et y plonger les filets de sole. Laisser frémir 3 min. Avec une écumoire, prélever les filets et les réserver.
3. Garder 25cl de court-bouillon. Dans une casserole, délayer la maïzena dans 2 cuil. à soupe d'eau froide. Verser ensuite le court bouillon prélevé, faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse, ajouter le beurre, le jus du cocktail de fruits de mer, la crème épaisse et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le cocktail de fruits de mer.
4. Répartir la sauce sur les soles et servir.

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte:

250g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
15 cl d'eau tiède

• Garniture:

80g de chiffonnade de magrets séchés fumés
4 cuil. à soupe de crème fraîche
1 boule de mozzarella
6 lamelles de tomates séchées à l'huile
1 douzaine d'olives noires dénoyautées
1 cuil. à café de concentré de tomates
1 cuil. à café de thym
Origan

1. Préparer la pâte: laisser dissoudre la levure dans les 15 cl d'eau tiède pendant 15 min.
Dans un saladier mettre la farine, faire un puits, y ajouter l'eau additionnée de levure, l'huile d'olive et le sel.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois. La couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède (21°C - 25°C) pendant 2h.
Au bout de ce temps, étirer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis mettre cette dernière sur une plaque à pâtisserie.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Mélanger la crème fraîche, le concentré de tomates et l'origan. L'étaler sur la pâte en laissant 1 cm de bord vierge. Répartir les tomates séchées et disperser les olives. Ajouter la chiffonnade de magrets et des rondelles de mozzarella sans les superposer. Saupoudrer de thym.
4. Enfourner et laisser cuire 12 min environ.

Pour 6 personnes:

1 kg de fèves écossées fraîches ou décongelées
8 filets d'anchois égouttés
2 cuil. à café de câpres en bocal égouttés
1 oignon rouge finement haché
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette fraîche
80 ml de jus de citron
80 ml d'huile d'olive

1. Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, puis les passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les égoutter à nouveau puis enlever la peau.
2. Mixer les anchois, le jus de citron, l'huile, l'ail et les câpres jusqu'à obtention d'une purée lisse.
3. Couper la ciboulette en tronçons de 2 cm.
4. Mettre les fèves, la sauce aux anchois, la ciboulette et l'oignon dans un saladier et mélanger délicatement.

Pour 6 personnes:

1 kg de filet de poisson
Crevettes roses cuites décortiquées
12 cl de crème fraîche épaisse
4 cuil. à soupe de beurre
25 cl de vin blanc
12 cl de court-bouillon de poisson
1/2 cuil. à café de safran en poudre
Sel et poivre

1. Placer le poisson dans une poêle. Saler et poivrer. Ajouter le vin et le court-bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 7 à 10 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
2. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
3. Ajouter la crème fraîche aux jus de cuisson. Ajouter le beurre petit à petit en fouettant le tout. Ne pas laisser bouillir. Ajouter le safran et les crevettes.
Servir le poisson et la sauce accompagné de riz.

Pour 10 pièces:

500g de garniture forestière
5 bouchées à la reine
2 cuil. à soupe de crème fraiche
2 gousses d'ail
Sel et poivre

1. Dans une poêle, faire décongeler les champignons avec la matière grasse de votre choix. Lorsque l'eau est évaporée, ajouter l'ail haché, assaisonner et cuire 3 min. Ajouter la crème fraiche. Réserver.
2. Préchauffer votre four à 200°C (th 7)
3. Couper vos bouchées à la reine en deux.  Si besoin casser légèrement le feuilletage en prenant soin de ne pas aller jusqu'au fond. Remplir les 1/2 bouchées de la préparation aux champignons.
4. Cuire 15 min.

Pour 18 pièces:

4 tranches de jambon cru
Tomates séchées à l'huile
3 cuil. à soupe de crème fraiche

• Pâte:

55g de beurre
15 cl de lait
225g de farine
1 cuil. à soupe de levure
Sel

1. Préparer la pâte, pour cela mélanger la farine avec la levure et le sel. Ajouter le beurre. Bien sabler la pâte. Petit à petit ajouter le lait et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
2. Etaler cette pâte assez finement. La badigeonner de crème. Déposer des morceaux de jambon cru, puis de tomates séchées.
3. Bien rouler l'ensemble en forme de boudin bien serré. Mettre au réfrigérateur minimum 30 min.
4. Préchauffer votre four à 220°C (th 7).
5. Découper votre boudin et placer vos soleils sur une plaque munie de papier sulfurisé. Bien les espacer. Enfourner pour 12 min.

Pour 8 personnes:

150g de chocolat noir
50g de crème fraîche
150g de noix écalées
100g de miel liquide
3 cuil. à soupe de rhum blanc

• Pâte:

250g de farine
1 sachet de levure
75g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100g de beurre ramolli
1 œuf

1. Mélanger les noix avec le miel et le rhum. Réserver.
2. Mélanger la farine avec la levure. Faire un puits et y mettre 1c. à soupe d'eau, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et l'œuf. Bien mélanger et rajouter un filet d'eau si besoin. Façonner une boule et la placer au réfrigérateur 30 min.
3. Préchauffer votre four à 180° C.
4. Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé. Prendre 2/3 tiers de la pâte, l'étaler et en garnir le moule. Verser l'appareil aux noix. Recouvrir de la pâte restante en prenant soin de bien souder les bords tout en gardant 1/2 cm de pâte sur les cotés. Piquer à l'aide d'une fourchette.
5. Cuire 30 min.
6. Faire fondre le chocolat et y ajouter la crème fraiche. Etaler ce mélange sur la tarte. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Pour 4 personnes:

• Sauce texane:

20 cl de sauce ketchup
2 cuil. à soupe de Worcestershire sauce
20 cl de bouillon de bœuf
1/2 cuil. à café de piment doux
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à soupe de moutarde
3 gousses d'ail hachées
1.5 cuil. à soupe de sucre cassonade

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger et porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min.
Couvrir et laisser refroidir avant de servir avec des brochettes de bœuf, de porc ou un méchoui.

• Sauce des îles:

200g de mayonnaise
2 gousses d'ail hachées
1 cuil. à soupe de paprika
1/2 cuil. à café de cumin
2 cuil. à soupe de coriandre hachée
1 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. a soupe d'huile d'olive
1 goutte de sauce Peri Peri ou tabasco

1. Mélanger la mayonnaise, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le jus de citron.
2. Incorporer l'huile petit à petit tout en mélangeant. Ajouter la sauce Peri Peri ou le tabasco.
Servir avec des poissons grillés, des brochettes de bœuf, d'agneau et de légumes.

J'ai testé pour vous la nouvelle spécialité fromagère fondue d'Entremont. "Idée cuisine et tartine".
C'est assez sympa et ça a bon goût.

Pour 4 personnes:

• Pour les bitock:

500g de beefsteak haché
1 cuil. à soupe de moutarde forte
Câpres
1 cuil. à soupe de persil haché
Sel et poivre

• Pour le gratin dauphinois:

1 kg de pommes de terre
1 pot d'idée cuisine et tartine d'Entremont ou à défaut de la crème fraîche
50 cl de lait
Beurre
1 gousse d'ail
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Mettre le lait à bouillir.
3. Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail, puis hacher la menu et la disposer au fond du plat. Parsemer de morceaux de beurre. Disposer les rondelles de pommes de terre, saler et poivrer.
4. Dans le lait verser les 3/4 du pot de la spécialité fromagère ou la crème et bien mélanger. Verser dans le plat. Parsemer de morceaux de beurre et enfourner pour 50 min.
5. Dans un saladier, malaxer la viande hachée avec la moutarde, persil haché, câpres, sel et poivre.
6. Former 4 boulettes. Les aplatir.
7. Faire chauffer de la matière grasse dans une poêle et mettre à dorer les bitocks.

Si vous préférez le gratin dauphinois avec la crème, ajouter un peu de fromage râpé.

Ce plat est originaire du sud de l'Inde. Son goût frais, très épicé et exotique est dû aux herbes fraîches, aux piments frais très relevés et au lait de coco. Tous les poissons à chair blanche peuvent être utilisés pour ce plat. Le goût du poisson n'est pas aussi important que celui de la sauce dans lequel il est cuisiné.

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson blanc
15 cl de lait de coco
2 oignons nouveaux émincés
1 cuil. à café de cumin en grains moulu
2 piments verts frais et coupés
1 cuil. à café de coriandre en grains moulue
4 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
4 cuil. à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
1 cuil. à soupe d'huile
Sel et poivre

1. Faire chauffer l'huile dans un wok et ajouter les oignons nouveaux.
Faire frire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas roussis.
2. Ajouter le cumin, les piments et la coriandre moulue et laisser cuire jusqu'à ce que le parfum se développe.
3. Ajouter la coriandre fraîche, la menthe, la ciboulette et le lait de coco et assaisonner selon votre goût.
4. Placer délicatement les filets dans le wok et faire revenir 15 min.
Servir les filets dans la sauce avec du riz basmati.

Imprimer

Continuons le voyage, aujourd'hui l'Inde. Un Karahi est une poêle en fer similaire à un Wok. La cuisson se fait à feu fort. C'est un ustensile de cuisine aux utilisations variées. Ce plat se déguste à même le Karahi avec des nams ou des chapatis ou à défaut du riz.

Pour 4 personnes:

750g de blanc de poulet coupés en dés
3 gousses d'ail écrasées
1 oignon finement haché
2 cuil. à soupe de garam masala
1 cuil. à café de coriandre en grains moulue
1/2 cuil. à café de menthe séchée
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
20 cl d'eau
Beurre
Sel

1. Faire chauffer le beurre dans le Karahi, ajouter l'oignon et l'ail. Remuer pendant 4 min jusqu'à ce que l'oignon roussisse.
2. Incorporer le garam masala, la coriandre moulue, la menthe et le laurier.
3. Ajouter le poulet et faire cuire à feu fort, en remuant de temps en temps pendant 5 min.
4. Ajouter l'eau et porter à ébullition 10 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
5. Incorporer la coriandre fraîche, saler et servir.