Des figues au congélateur, quelques ingrédients dans le placard, mon robot pétrin toujours là pour un dessert assez sympa.
Il y a un MAIS!
La recette consiste à caraméliser les figues, les disposer sur la tarte encore chaude et les arroser de caramel. Si l'on déguste la tarte aussitôt, les figues sont encore fermes et légèrement cristallisées.
Par contre si l'on attend qu'elles refroidissent, elles ramollissent mais le caramel pénètre dans la crème d'amande et toutes les saveurs se mêlent. C'est une explosion en bouche.
J'adore les deux et je ne sais quelle version choisir. Le mieux est de faire deux tartes je pense, une que l'on mangera dans l'immédiat et la deuxième un peu plus tard!!!!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte sucrée

125g de beurre
1 œuf
100g de sucre glace
250g de farine T55
25g de sirop de glucose

• Pour l'appareil à l'amande

3 œufs
25g de crème liquide
25g de poudre d'amandes
60g de sucre
75g de farine

• Pour la garniture

25 figues
25g de beurre
25g d'amaretto
50g de sucre

1. Préparer la pâte, dans le robot pétrin avec le crochet placer la farine, le sucre glace, le beurre et le sirop de glucose. Une fois bien mélanger, pour humidifier la pâte, ajouter les 3/4 de l'oeuf battu.
2. Placer la pâte dans un saladier, couvrir et réserver jusqu'au lendemain.
3. Le lendemain, préparer l'appareil à l'amande, fouetter 3 jaunes d'oeufs et le restant de l'oeuf battu utilisé pour la pâte, avec 35g de sucre. Puis ajouter la farine et la poudre d'amandes.
4. Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer 25g de sucre. Ajouter à l'appareil  à l'amande et en dernier lieu ajouter la crème. Réserver.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Etaler la pâte sucrée et en foncer un large moule à tarte. Couler l'appareil à l'amande et enfourner pour 25 min.
7. En parallèle faire fondre le beurre et y faire rissoler les figues 10 min. Saupoudrer de sucre, flamber à l'amaretto et poursuivre la cuisson 10 min en faisant rouler les figues dans le caramel. Disposer les figues sur la tarte et arroser de caramel.

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Pour l'anniversaire de ma cousine, qui est fana de chevaux, elle a adoré! Moi j'estime que je ferai mieux la prochaine fois.
J'ai eu du mal avec la barrière en mikado, pourtant avec le recul c'était la chose la plus simple à faire!
Les chevaux en chocolat sont très simple aussi. Il suffit de tempérer du chocolat, d'imprimer un modèle de cheval, de le glisser sous une feuille rhodoïd et avec décopen de dessiner les pourtours, laisser sécher, décoller délicatement et voilà!
La recette du gâteau en elle même est très simple, mais pour les enfants c'est parfait car ils aiment justement les choses simples. Une génoise fourrée à la confiture qui peut être aussi fourré au nutella.

Pour 9 personnes:

• Pour la génoise

7 œufs entiers
70g de beurre fondu
210g de sucre
210g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel

• Pour le décor et le fourrage

200g de chocolat noir
76g de chocolat blanc
10 mikados
1 pot de confiture de cerises entières
125g de pâte d'amandes verte
Sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la génoise, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel. Fouetter longuement jusqu'à ce que ca double de volume. Incorporer la farine avec la levure. Puis le beurre fondu et pour finir les blancs battus en neige ferme. Couler dans un moule carré en silicone et enfourner pendant 15 min.
3. Préparer les deux chevaux en chocolat. Faire tempérer ce dernier. Disposer le modèle choisi sous une feuille de rhodoïd, les maintenir avec un trombone. A l'aide d'un décopen dessiner les pourtours des chevaux puis remplir l'intérieur. Laisser sécher plusieurs heures a température ambiante, le mieux la veille pour le lendemain. Une fois sec, faire la crinière ainsi que les yeux avec du chocolat blanc.
4. Partager la génoise en deux, la fourrer généreusement de confiture. Reformer la génoise, étaler une fine couche de confiture sans morceaux afin de faire adhérer la pâte d'amande.
5. Sur un plan de travail saupoudrer de sucre glace, étirer la pâte d'amandes. En recouvrir le gâteau. Découper avec une roulette à pizza les surplus de pâte d'amandes, disposer les chevaux en chocolat. Avec le restant du chocolat former la barrière avec les mikados, laisser sécher, puis la mettre en place. Décorer le gâteau et réserver dans un endroit frais jusqu'au moment du service.

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C'est léger, c'est frais et c'est sympa cette touche de Mars.
Pour un dessert un peu plus élaboré vous pourrez le servir avec un coulis de fruits rouges.

J'ai utilisé le couteau en céramique du site Nouveaux produits ainsi que le moule à manqué en silicone de Kitchen factory.

Pour 6 personnes:

9 petits suisses au lait entier
2 œufs
1/2 citron
4 mars
100g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
50g de maïzena

1. Couper les mars en deux dans la longueur, puis en dés.

2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger aux jaunes les petits suisses, ajouter la maïzena et les 2 sucres. Bien mélanger avant d'incorporer le jus de citron et les dés de mars.
4. Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation précédente. Couler dans le moule et enfourner pour 45 min. Laisser refroidir avant de démouler.

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Cette crème brulée est plus onctueuse que mes recettes précédentes, tout autant délicieuse, le contraste avec la croute caramélisée est saisissant.
Comme l'indiquant la recette trouvée dans un magazine, j'ai ajouté des dés de pommes et je l'ai parfumé à la cannelle.

J'ai utilisé le coffret couteau et économe en céramique du site Nouveaux Produits. Sachant que de travailler avec du matériel de qualité est gain de temps et personnellement je prends deux fois plus de plaisir!!

Pour 7 personnes:

50cl de crème liquide
25cl de lait entier
7 jaunes d’œufs
20g de beurre
2 pommes
125g de sucre
Cassonade
1 gousse de vanille
1 cuil. à café de cannelle moulue

1. Fendre la gousse de vanille, la gratter et mélanger au lait et à la crème. Porter à ébullition et laisser infuser 10 min hors du feu.
2. Préchauffer le four à 100°C.
3. Peler les pommes et les couper en dés.

Faire fondre le beurre et y faire dorer les pommes, pendant 5 min saupoudrer de cannelle et d'une cuil. à soupe de cassonade.
4. Fouetter rapidement les œufs avec le sucre. Verser tout en fouettant le mélange lait crème.
5. Répartir les pommes dans des ramequins, y couler la préparation aux œufs, enfourner pour 45 min. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour 3h minimum.
6. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et griller à l'aide d'un chalumeau.

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Mon grossiste l'autre jour m'a proposé un gel fruit de la passion de la marque Marguerite. En principe je n'aime pas ces produits instantanés, je trouve que c'est de tout sauf de la pâtisserie. Tout de même la saveur fruits de la passion m'a bien tenté et il m'en a aussi donné un au chocolat.
J'ai donc testé et j'en suis très contente, la saveur est excellente et une fois préparé la consistance est aérienne, très agréable. De quoi faire des desserts très léger, sauf si comme moi on rajoute une base sablé + un onctueux chocolat.
Mais comme je voulais tester les moules en silicone demi sphère et pyramide de mon partenaire AZ boutique, j'ai joué sur les superpositions.
Pour vous procurez les moules suivait le lien de mon partenaire et pour le gel fruit de la passion sur Google vous trouverez plein de sites marchands.

Je propose cette recette au concours du blog Doce Sucré

Pour 12 entremets:

• Pour le sablé breton au chocolat

1 œuf entier + 2 jaunes
125g de beurre
60g de cacao
150g de sucre
240g de farine
12g de levure
3g de sel

• Pour le onctueux au chocolat

80g de lait
120g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
100g de chocolat en pistoles à 64% de cacao
10g de sucre

• Pour la mousse aux fruits de la passion

100g de gel mousse fruits de la passion
410g crème entière
90g de sucre glace
150g d'eau tiède

1. Préparer la pâte à sablé, dans la cuve du robot pétrin avec la feuille mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Débarrasser dans un saladier, filmer et placer au réfrigérateur plusieurs heures.
2. Préparer la mousse, détendre la poudre aux fruits de la passion avec l'eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace  et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement, ajouter la chantilly restante. Couler la mousse dans les moules demi sphère et pyramide. Placer au congélateur le temps de faire l'onctueux.
3. Faire un crème anglaise, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire chauffer la crème et le lait, les couler sur le mélange d’œufs et remettre le tout dans la casserole, faire épaissir sur feu doux en mélangeant constamment. Verser cette crème sur le chocolat placé dans un saladier, fouetter énergiquement et dresser dans les moules. Placer le tout au congélateur pour 2h.
4. Préchauffer le four à 160°. Sortir la pâte a sablé du réfrigérateur. Recouvrir de papier cuisson deux plaques à pâtisserie. A l'aide de cercle former 12 sablés ronds et carrés d'1/2 cm d'épaisseur. Enfourner pour 15 min. Après cuisson laisser refroidir sur une grille.
5. Monter les entremets 1h minimum avant la dégustation et en les conservant au réfrigérateur. Placer les sablés à l'assiette ou sur le plateau de présentation, pour ma part j'ai ajouté une fine couche de confiture de fruits rouges, j'ai testé avec ou sans, moi j'aime beaucoup avec et d'autres sans! Démouler les entremets des moules et les disposer délicatement sur les sablé.

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Le chocolat et la poire forment une belle association, je nous ai concocté l'autre soir un entremet avec un onctueux au chocolat. Et j'ai pensé associer cet onctueux avec la poire. J'ai été un peu déçue, l'onctueux n'était pas assez pris, la saveur était bonne mais j'aurai aimé un autre résultat. Je vous présente quand même la recette car mes invités eux ont beaucoup apprécié. Je recommencerai mais en les faisant à l'avance, le matin pour le soir par ex.
Par contre les tartes poires amandine elles, étaient succulentes. J'ai tout simplement adoré, l'appareil était gouteux, aérien, ce mariait à la perfection avec la poire. A refaire!

Pour 6 tartelettes (3 chocolat / 3 amandines):

6 1/2 poires au sirop

• Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel

• Pour l'onctueux

100g de crème liquide à 12%
1 jaune d’œuf
50g de chocolat corsé
10g de sucre

• Pour la crème amandine

1 œuf
45g de beurre mou
50g de poudre d'amandes
35g de sucre
1/2 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à soupe d'amaretto

1. Préchauffer le four à 200°C. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, puis ajouter un peu d'eau tout en pétrissant. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer 6 moules à tartelettes avec du papier cuisson et y disposer la pâte.
2. Préparer la crème amandine, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre mou et la poudre d'amandes. Bien fouetter et incorporer le miel et l'amaretto.
3. Disposer une 1/2 poire sur 3 fonds de tartelettes, couler la crème amandine. Disposer sur une plaque à pâtisserie et y disposer les 3 fonds de tartes restants, lesquelles seront cuites à blanc. Enfourner pour 30 min.
4. Pendant ce temps préparer l'onctueux au chocolat, chauffer la crème liquide dans une casserole. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. Verser la crème chaude, bien mélanger et verser le tout dans la casserole pour faire épaissir. Verser cette crème sur le chocolat en pistoles, bien fouetter.
5. A la sortie du four, réserver les 3 tartelettes amandine et les laisser refroidir. Disposer 3 1/2 poires sur les tartelettes cuites à blanc, y couler l'onctueux et réserver au frais. Il est préférable de préparer les tartelettes à l'onctueux de chocolat le matin pour le soir.

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Que de magasins nous avons dû parcourir pour trouver de la ricotta!!!
Ce gâteau glacé aura été désiré. Avec les cerises au sirop du jardin, une base moelleuse et le tout surmonté de pâte d'amandes, ce dessert a ravi toutes les papilles.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

7 oeufs
187g de farine
150g de sucre
37g de sucre glace

• Pour la mousse glacée

900g de ricotta
370g de cerises au sirop
105g d'amandes mondées
245g de sucre en poudre

200g de pâte d'amandes
Sucre glace

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et tout en fouettant ajouter le sucre glace.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et à la maryse ajouter les blancs.
4. Couler la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Enfourner pour 13 min. Laisser totalement refroidir la génoise, au mieux la faire le matin pour monter le gâteau le soir.
5. Pour la mousse glacée préparer un sirop, cuire pendant 15 min 225g de sucre avec 15cl d'eau.
6. Dans un cul de poule placer la ricotta et en un mince filet et tout en fouettant y ajouter le sirop.
7. Concasser grossièrement les amandes et les ajouter à la mousse ainsi que les cerises.
8. Sur le plat de service disposer le cadre à mousse foncer de rhodoïd. Partager la génoise en deux et en disposer une moitié dans le cadre. La puncher avec le sirop des cerises. Couler la mousse, recouvrir de la deuxième moitié de génoise et la puncher.
9. Etaler la pâte d'amandes avec un peu de sucre glace, disposer sur le gâteau. Couvrir le tout et placer au congélateur au moins 3h30. Pour ma part la veille pour le lendemain. Sortir le gâteau à température ambiante 30 min avant la dégustation.

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Une subite envie de bonbons et je devais trouver une excuse pour en acheter! Vous voyez où j'en suis!
Mon choix s'est porté sur les top crunch. Petite billes de riz soufflé chocolatées qui croustillent. Plutôt légères donc déculpabilisantes!!!

Le chapelet contient 5 paquets et j'ai utilisé 2 paquets pour faire ce crunch.
Un cake bourré de beurre et ultra fondant. Déguster tiède les billes croustillent encore. Déguster le lendemain les billes ne font plus qu'un avec la pâte à cake.
Quoiqu'il en soit c'est trop bon!

Pour 8 personnes:

3 œufs
160g de beurre
70g de top crunch
60g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
150g de farine
1/2 sachet de levure
3 pincées de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre au micro ondes. Y faire dissoudre le sel. Puis tout en fouettant ajouter les œufs. Incorporer les 2 sucres, bien mélanger puis la farine mélangée à la levure. Ajouter les crunch, mélanger.
3. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 min. Laisser tiédir avant de démouler.

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Un dessert tout simple. Typique du dimanche aprem avec un thé et une bonne compagnie.
Mes grands parents on adoré car justement il est simple et léger.
J'ai utilisé les poires au sirop maison et pour la première fois j'ai utilisé du pavot. On se sert énormément de cette petite graine en Lituanie. Au premier coup d’œil ils se sont interrogés sur ce que c'était, c'est assez surprenant au premier abord, ça donne un ptit plus aussi bien visuellement que gustativement.

Pour 8 personnes:

170g de beurre mou
1 cuil. à soupe de crème fraiche
4 œufs
400g de poires au sirop
75g d'amandes en poudre
80g de graines de pavot
120g de sucre
100g de farine

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec 80g de sucre. Incorporer le beurre et la crème tout en fouettant. Pour finir ajouter la farine les graines de pavot et la poudre d'amandes.
3. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre restant tout en continuant de fouetter. Incorporer à la préparation précédente.
4. Disposer dans un moule à manqué les poires au sirop. Couler la pâte et enfourner pendant 1h. Démouler froid.

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On associe souvent le cheesecake à l'Amérique ou à l'Angleterre. Mais certainement à tord car il est apparu en premier lieu en Grèce, puis en Europe Centrale et Orientale. En Lituanie il y a aussi beaucoup de gâteau de ce type, surmonté souvent d'un genre de crème au beurre.
Alors difficile d'affilier un pays comme je le fais souvent pour mes recettes.
L'association du chocolat blanc et du spéculos forme un beau mariage et ceci est indéniable. Et lorsque l'on ajoute un coulis de framboise c'est tout simplement magique.
Le cheesecake est bon frais mais la couche spéculos sera plus appréciée à température ambiante car elle en deviendra fondante.
Vous pouvez monter ce cheesecake dans un moule mois grand afin qu'il soit plus haut. Je l'ai fait ainsi car finalisant un repas copieux je ne voulais pas que ce soit écœurant.

Pour 8 personnes:

• Pour le cheesecake

360g de carré frais
66g de beurre
4 œufs
333g de spéculos
240g de chocolat blanc
133g de sucre
1 cuil. à soupe 1/2 de maïzena

• Pour le coulis

300g de framboises
1 jus de citron
75g de sucre glace

1. Au robot mixer les spéculos avec le beurre. En tapisser un moule à fond amovible. Réserver au frais.
2. Préchauffer le four à 165°C.
3. Faire fondre le chocolat au bain marie.
4. Dans un saladier fouetter le carré frais et le chocolat.
5. Dans un autre saladier battre les œufs avec le sucre, les ajouter à la préparation précédente. Incorporer la maïzena.
6. Couler sur la base spéculos et enfourner pour 50 min. A la sortie du four laisser refroidir et démouler.
7. Préparer le coulis en mixant tous les ingrédients. Le servir en accompagnement du cheesecake.

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Je vous présente aujourd'hui ces crèmes brûlées hyper bonnes avec ces quartiers de mandarines. J'ai utilisé des mandarines au sirop qui trainait dans mes placards. Elles apportent une petite touche ensoleillée et acidulée bien agréable.
Une bonne couche de cassonade brûlée au chalumeau afin d'apporter le côté croquant qui caractérise la crème brûlée.
A la maison on adore!

Pour 7 crèmes:

4 œufs + 4 jaunes
5dl de lait
2dl de crème liquide
140g de mandarines au sirop égouttées
1 sachet de sucre vanillé
Sucre roux
120g de sucre

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Placer les oeufs dans un saladier et les fouetter avec le sucre vanillé et le sucre blanc. Ajouter le lait et la crème, mélanger doucement.
3. Disposer les mandarines dans les ramequins à crème brûlée, pour ma part de 12.5cm de diamètre et y couler la préparation.
4. Placer dans un plat, ajouter de l'eau chaude et enfourner pour 35 min de cuisson.
5. A la sortie du four, laisser refroidir, placer au frais. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau.

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Un cake bien de chez moi mais je n'ai découvert la recette que très récemment, chez Kayababouch.
Super savoureux, au bon goût anisé, bien fondant, agréable avec une crème anglaise.
Un dessert familial simple mais une valeur sure.
Je vous rallonge un peu la cuisson, il aurait mérité quelques minutes de plus.

Pour 8 personnes:

3 œufs
150g de beurre
20cl de lait
1 verre à liqueur de pastis
120g de sucre
300g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter le beurre avec le sucre, incorporer un à un les œufs. Ajouter le lait, le pastis, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
3. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner pour 45 min. Laisser refroidir avant de déguster.

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J'ai trouvé cet entremet élégant, raffiné tout comme la personne qui me l'avait commandé.
Il est plutôt simple mais l'association des diverses couches est harmonieuse et se marie parfaitement.
A déguster bien frais il pourra être préparé le matin pour le soir, si la meringue est montée bien serrée.

Je propose cette recette au concours Haute couture. Si vous souhaitez y participer clic sur le logo ci dessous, vous avez jusqu'au 18 juillet.

Pour 12 personnes:

150g de fraises
Confiture de fraises

• Pour la génoise

4 œufs
106g de sucre
106g de farine
1 cuil. à soupe de cacao

• Pour la mousse au chocolat

3 œufs
150g de chocolat
1 cuil. à soupe de sucre glace

• Pour la meringue

3 œufs
125g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la génoise fouetter 1 œuf entier et 3 jaunes d’œufs. Ajouter en pluie la farine et le cacao.
3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson et y couler la pâte en lui donnant une forme ronde. Enfourner pour 10 min.

5. A la sortie du four laissé bien refroidir avant de découper à la mesure du cercle à mousse. Placer le cercle sur le plateau de présentation, disposer le rhodoïd et déposer la génoise.
6. Réchauffer la confiture de fraises afin de la liquéfier et en déposer une couche sur la génoise. Réserver.
7. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie. Y ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter au chocolat. Couler dans le cercle à mousse et congeler 2h.
8. Réchauffer à nouveau de la confiture et en couler sur la mousse. Décercler, ôter le rhodoïd et placer au réfrigérateur.
9. Au bout d'1h préparer la meringue en fouettant les blancs en neige bien serrés, tout en fouettant incorporer le sucre et fouetter jusqu'à formation des becs d'oiseaux.
10. Placer la meringue dans une poche à douille. Dispose harmonieusement les fraises au centre et tout autour la meringue. Passer un coup de chalumeau et placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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