Une tuerie!!!!
Le lait concentré change tout, la saveur, la consistance fondante, oh la la la.....
C'est très calorique hein!! .... mais tant pis ;-)

J'ai utilisé le moule à manqué carré en silicone de chez Kitchen Factory.

Pour 6 personnes:

200g de pâte de praliné
145g de beurre
3 oeufs
385g de lait concentré sucré
75g de poudre de noisettes
100g de farine

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre la pâte de praliné avec le beurre.
3. Dans un saladier fouetter les oeufs et le lait concentré sucré. Y ajouter la poudre de noisettes et la farine. Bien mélanger et incorporer le praliné fondu.
4. Verser dans le moule et enfourner pour 20 min. Déguster froid.

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C'est de saison! Un dessert bien frais et léger. On apprécie les abricots et les amandes en surface. A préparer la veille, c'est bien pratique et à décliner selon les fruits à disposition.

Pour 7 personnes:

20cl de crème liquide
5 œufs
Beurre
10cl de lait
40cl de lait concentré non sucré
500g d'abricots
Amandes effilées
80g de farine
100g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire chauffer les deux laits et la crème. Beurrer 7 ramequins.
3. Dénoyauter les abricots et les trancher en lamelles épaisses. Les répartir dans les ramequins.
4. Battre les œufs entiers avec le sucre. Incorporer la farine et tout en fouettant ajouter le lait. Verser dans les ramequins, parsemer d'amandes et enfourner pour 35 min.

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Très pratique ce dessert, il se fait à l'avance afin de bien s'organiser. Il ne nécessite pas de cuisson, sympa pour l'été. Et mis à part le côté pratique il est aussi et surtout très bon. Accompagné d'une crème anglaise maison qui chez nous c'est plus transformée en crème Danette, ce fût un régal.

J'ai utilisé l'arôme cappuccino du site Sérénov

Pour 8 personnes:

120g de beurre mou
3 jaunes d’œufs
300g de biscuits à la cuiller
80g de chocolat fondu
85g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
Arôme cappuccino

1. Placer dans un mixer les biscuits et les réduire en poudre. Placer cette poudre dans un saladier et y ajouter les deux sucres. Incorporer le beurre mou, malaxer, puis les jaunes d’œufs et l'arôme, malaxer. Ajouter le chocolat fondu au préalable et malaxer en une pâte homogène.
2. Foncer un moule à cake de film étirable et y déposer la préparation. Bien tasser, couvrir et placer au réfrigérateur la veille pour le lendemain.
3. Au moment de servir, retourner le moule sur le plat de service, ôter le papier étirable et servir.

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Sans prétention aucune il n'y a aucune exagération d'appeler ce dessert ainsi!
Il est trop bon, trop de gourmandise, c'est juste une base de brownies, une couche de confiture de melon et une ganache au chocolat et caramel au beurre doux. Tout un programme!!!
A déguster à température ambiante et bienvenue au paradis.

Je propose cette recette au concours sur le chocolatqui se déroule actuellement sur le blog Cooking Nadoo et ce jusqu'au 15 juillet.

Pour 12 personnes:

• Pour la base

180g de beurre
4 œufs
200g de chocolat noir
200g de poudre d'amandes
160g de sucre + 40g

Confiture de melon

• Pour la ganache au chocolat et caramel au beurre doux

66g de beurre
15cl de crème liquide entière
250g de chocolat
133g de sucre

1. Préparer la base, préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat et la beurre dans une casserole. Incorporer 160g sucre et la poudre d'amandes, bien mélanger et retirer du feu.
3. Ajouter un à un les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme et ajouter les 40g de sucre restant.
4. Incorporer le chocolat aux blancs d'œufs montés, mélanger délicatement et couler sur plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 20 min.
5. Lorsque le brownies a totalement refroidi le découper à la mesure du cadre à pâtisserie.
6. Déposer le cadre sur le plat de service. Le foncer de rhodoïd et déposer le brownies. Recouvrir généreusement de confiture de melon.
7. Préparer le caramel au beurre doux, se munir d'une casserole à fond épais et y faire fondre le sucre sur feu moyen. Lorsqu'il commence à prendre couleur basculer la casserole afin d'homogénéiser le caramel.
8. Hors du feu ajouter le beurre à température ambiante. Mettre à nouveau sur feu moyen et mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que le caramel soit lisse. Ajouter la crème et lisser afin de dissoudre les cristaux de caramel.
9. Placer dans un saladier le chocolat en morceaux ou mieux des pistoles. Verser le caramel au beurre doux et fouetter jusqu'à quasi refroidissement. Couler dans le cadre à pâtisserie et placer au congélateur 1h30.
10. Sortir du congélateur, ôter le cadre, le rhodoïd et laisser dans une pièce fraiche et non au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

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Après les whoopie pie que je n'ai jamais fait d'ailleurs voici le Mississippi mud pie une tarte dégoulinante de calorie et a se damner. La traduction est tarte boue Mississippi et nous vient tout droit des États Unis.
Ce n'est pas du light, c'est que du bonheur, c'est plein de saveurs et c'est super réconfortant.
On l'appellerai Mississippi pour sa couleur noire venant du chocolat qui rappellerai les eaux boueuses du Mississippi.
J'ai pris la recette chez Claire et Michel, lors d'une de mes visites j'ai été conquise au premier coup d'oeil.
A la première commande d'un gâteau tout chocolat je n'ai pas hésité et je suis parti confiante.
MAIS!
Même si ce gâteau était bon il est a adapté à nous petit Français qui ne sommes pas habitués à tant de superpositions généreuses chocolatée cacaotée et j'en passe!!
Je vais vous donner la recette comme si je la faisais une seconde fois, avec mes modifs. Juste prévoir un gâteau plus large que haut. Moins cuire la pâte et le faire dans un cadre carré pour la découpe afin de faire des parts moins grosses.

Pour 25 personnes:

• Pour la pâte

375g de beurre à température ambiante
3 œufs
150g de cacao en poudre
375g de sucre en poudre
750g de farine

• Pour la ganache

255g de crème fraîche épaisse
9 cuil. à soupe de beurre
375g de chocolat noir
6 cuil. à  soupe de sirop d'érable
390g de sucre glace

• Pour la chantilly au beurre de cacahuètes

50cl de crème liquide entière
300g de beurre de cacahuètes
150g de sucre en poudre

• Pour le topping

6 cuil. à soupe de crème épaisse
6 cuil. à soupe de beurre
250g de chocolat noir
100g de noix de pécan
3 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de sirop d'érable

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger le sucre et le cacao.
3. Dans un autre saladier mélanger le beurre et la farine du bout des doigts. Faire un puits et ajouter les œufs. Bien mélanger et incorporer le sucre cacaoté.
4. Une fois la pâte formée la placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler en 1 bon centimètre d'épaisseur. Foncer un cercle de 32 cm de diamètre ou un carré de 28 x 28 ou un rectangle de 32 x 25, piquer à la fourchette et déposer un poids sur la pâte pour ne pas qu'elle s'affaisse lors de la cuisson. Enfourner pour 30 min. En refroidissant la pâte durcit donc ne pas sur cuire.

5. Préparer la ganache, déposer le chocolat en menus morceaux dans un saladier.
6. Chauffer à la casserole la crème, le beurre et le sirop d'érable. A ébullition verser sur le chocolat, fouetter et incorporer le sucre glace. Couler sur la pâte et réserver dans une pièce fraîche de préférence.

7. Placer une bonne 1/2h la cuve du robot et la crème au congélateur. Puis monter en chantilly et lorsque les fouets commencent à marquer dans la masse ajouter le sucre. Lorsque la chantilly est bien serrée ajouter le beurre de cacahuètes. Couler sur la ganache et déposer au réfrigérateur.

8. Préparer le topping, couper le chocolat et le placer dans un saladier.
9. Dans une casserole amener à ébullition la crème le sirop d'érable et le beurre. Verser sur le chocolat et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Couler sur la chantilly.
10. Faire chauffer une poêle sèche et y faire caraméliser les noix de pécan avec le sucre en poudre. Déposer sur un papier sulfurisé et après refroidissement disposer sur le topping. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Lorsque le petit garçon est venu récupérer son gâteau il m'a dit "il est vraiment beau mon gâteau". Et comme la vérité sort de la bouche des enfants!!!
Il m'a quand même fait remarquer que j'avais oublié l'éclair sur la voiture.
Je n'ai pas fait le béquet non plus, je trouvais l'arrière arrondi si joli ...
Je suis quand même contente de moi, c'est la deuxième que je fais et rien qu'avec mon premier essai y'a pas photo.
Le dessus est en pâte d'amande à mon goût plus facile à manier et bien meilleure.
Je sais déjà ce que je dois modifier pour la prochaine fois, les roues, enlever le surplus de sucre glace, forcer sur les colorants.
On dit que c'est avec les erreurs qu'on apprend et c'est bien vrai.

J'ai utilisé le colorant rouge scapcooking de mon partenaire Déco & Saveurs

Pour 16 personnes:

6 oeufs
2 yaourts nature
500g de confiture de fraises
300g de pâte d'amande blanche
50g de chocolat
100g de poudre d'amande
Sucre glace
4 pots de sucre
4 pots de farine
1 sachet de levure
1 pot d'huile
Colorant alimentaire

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs entiers, ajouter les yaourts en gardant un pot qui nous servira de mesure. Puis incorporer le sucre, la farine, la levure et la poudre d'amande, bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédients. Pour finir verser l'huile tout en fouettant.
3. Placer un papier cuisson dans une plaque à pâtisserie de 40 x 35cm et couler la pâte à gâteau. Enfourner pendant 35 min.
4. A la sortie du four démouler le gâteau et le laisser refroidir au moins 3h sur une grille, il sera plus ferme et ne s'effritera pas.
5. Couper le gâteau en 3. Prendre la partie du milieu pour la base de la voiture, la tartiner généreusement de confiture, couvrir avec la 2ème part de gâteau, tartiner à nouveau de confiture et en faire de même avec la 3ème part.
6. Avec un bon couteau sculpter la voiture. Façonner le capot en coupant dans l'épaisseur le devant du gâteau. On ne jette rien donc cette épaisseur la placer au centre du gâteau de façon à former le toit de la voiture. J'ai eu la chance que l'arrière de la voiture soit bien bombé et je n'ai donc fait aucune retouche. S'aider d'une voiture miniature pour modèle.

7. Si possible se munir de gants alimentaire pour travailler la pâte d'amandes, sur les 300g en laisser de coté 50g qui serviront pour les finitions. Ajouter le colorant et bien malaxer afin que la couleur soit uniforme. Sur une grande feuille en silicone étaler la pâte d'amandes, s'aider en saupoudrant de sucre glace. L'étaler en 1/2 cm d'épaisseur maximum afin que la pâte d'amande ne se déchire pas en recouvrant le gâteau.
8. Tartiner généreusement le gâteau de confiture, cette dernière nous servira à bien faire adhérer la pâte d'amande. Déposer ce grand rectangle de pâte d'amandes sur le gâteau, faire adhérer en commençant par le haut de la voiture. Avec un couteau, ôter à la base le surplus de pâte d'amandes.
9. A l'aide d'un pinceau enlever le surplus de sucre glace. Faire fondre le chocolat, en décorer le gâteau voiture et façonner avec la pâte d'amandes blanche les détails de la voiture. Placer dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.

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Une superposition de gourmandise pour ce gâteau et un résultat en bouche délicieux.
Des dires de ma cliente il n'en est pas resté une miette.
Je n'ai pas de photo de la tranche du gâteau à vous présenter, je sais c'est frustrant.
Un dessert prêt en 2h, à ne surtout pas mettre au réfrigérateur car il en deviendrait tout sec.
Le gâteau idéal pour un anniversaire ou l'on peut aisément y planter les bougies contrairement aux entremets à base de mousse. Je vous dis ça car je me suis déjà trouvée dans la situation!

Pour 8 personnes:

• Pour le moelleux

75g de beurre mou
3 oeufs
75g de chocolat
40g de poudre de noisette
40g de sucre
60g de farine

• Pour la crème au praliné

50g de beurre
100g de pralinoise

• Pour la ganache

15cl de crème liquide
20g de beurre
150g de chocolat noir

1. Préparer le moelleux en préchauffant le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Au fouet électrique travailler le beurre mou avec le sucre. Y ajouter les œufs et le chocolat, bien mélanger. Incorporer la farine et la poudre de noisettes. Couler la pâte dans un moule beurré et enfourner pour 25 min en surveillant la cuisson. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
4. Préparer la crème de praliné en faisant fondre au bain marie la pralinoise et le beurre, bien mélanger à la maryse et laisser refroidir. Ce qui permettra à la crème de s'épaissir.
5. Préparer la ganache, placer le chocolat dans un saladier, faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger longuement afin de la faire baisser en température. Fouetter la ganache en ajoutant le beurre.
6. Monter le gâteau, le partager en 2 et déposer la base sur le plat de service. Couler la crème de praliné, recouvrir de la moitié de la ganache et reconstituer le gâteau avec la partie supérieure du moelleux. Recouvrir l'ensemble de ganache. Décorer avec des amandes hachées torréfiées. Garder à température ambiante jusqu'au moment de servir.

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Une superposition de mousses couchées sur une génoise légèrement citronné et puncher au sirop de pistache.
Des fraises qui entourent le tout tel une ronde.
Désolé de ne pas vous montrer la coupe, ce dessert là était une commande.
Il faut 1h30 pour faire cet entremet et plusieurs manipulations. Il en vaut la peine je pense.

J'ai utilisé le moule carré en silicone de chez Kitchen Factory
Le cadre extensible vient de chez Cuistoland.

Pour 8 personnes:

• Pour la génoise

2 œufs
1 zeste de citron râpé
50g de sucre
60g de farine
1 cuil. à soupe de maïzena
1 cuil. à soupe de sucre vanillé

• Pour le sirop

1 cuil. à soupe d'arôme de pistache
25g de sucre
1 dl d'eau

• Pour la mousse au chocolat blanc

65g de chocolat blanc
15 cl de crème entière
1g de gélatine en poudre

• Pour la mousse de fraises

500g de fraises
20cl de crème entière
30g de sucre
4g de gélatine en poudre

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°.
2. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé ainsi que le zeste.
3. Dans un petit bol mélanger la farine et la maïzena. Battre les blancs en neige bien ferme.
4. Ajouter au mélange d'œufs/sucre un tiers des blancs puis 1/3 de la farine. Mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs d'œufs. Incorporer le reste des blancs d'œufs et finir avec la farine. Couler dans le moule carré et enfourner pendant 13 min. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer le sirop en amenant tous les ingrédients à ébullition. Réserver.
6. Une fois la génoise totalement refroidie, à l'aide d'un cadre de 17x26cm découper la base de l'entremet.
7. Poser le cadre sur le plateau de service. Le chemiser de rhodoïd et déposer le carré de génoise. La puncher avec le sirop. Disposer tout autour des demi-fraises.
8. Préparer la mousse au chocolat blanc, monter 10cl de crème en chantilly. Faire bouillir la crème restante, ajouter la gélatine et bien fouetter. Laisser sur le feu quelques minutes tout en fouettant.
9. Dans un saladier hacher le chocolat blanc, verser la crème chaude dessus et bien mélanger. Ajouter délicatement la chantilly. Couler la mousse sur la génoise et réfrigérer.
10. Préparer la mousse de fraises, monter la crème en chantilly, réserver au frais. Mixer les fraises restantes, y ajouter le sucre. Dans une petite casserole amener à ébullition 3 cl d'eau, ajouter la gélatine et bien fouetter. Incorporer au coulis de fraises, bien mélanger et ajouter la chantilly. Verser la mousse dans le cadre et réfrigérer au moins 4h. Sortir à température ambiante 1h avant la dégustation.

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La fraise arrive sur les étals, les beaux jours arrivent et les commandes avec. Ma première fût ce fraisier, j'avais peur que les fraises ne soient pas assez savoureuses vu que la saison démarre à peine. Pour les fraises que j'ai placées au centre du fraisier je les ai saupoudrées de sucre vanillé, ce qui décuple leur saveur.
Ce fraisier à été beaucoup apprécié. Comptez 1h de travail et quelques ustensiles primordiaux tels que le rhodoïd qui donne un contour net.

Pour 10 personnes:

• Pour la génoise

4 œufs
30g de beurre
30g de poudre d'amandes
120g de sucre
90g de farine
1 pincée de sel

• Pour la crème mousseline

3 jaunes d'œufs
185g de beurre
37cl de lait
30g d'amandes en poudre
2 cuil. à soupe d'eau de rose
30g de sucre
30g de maïzena

• Pour le sirop

25g de sucre
1dl d'eau
1 cuil. à soupe d'eau de rose

900g de fraises
200g de pâte d'amandes
30g de chocolat noir

1. Préparer la génoise, préchauffer le four à 180°.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger. Plus la pâte sera mélangée et aérée plus la génoise sera légère.
3. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Couler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Enfourner pour 12 min.
4. Préparer la crème mousseline, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 min. Incorporer la maïzena et bien fouetter. Faire chauffer le lait, l'ajouter aux œufs sucrés et reverser dans la casserole. Sur feu doux faire épaissir en mélangeant à la maryse en silicone. Hors du feu ajouter la poudre d'amandes ainsi que l'eau de rose, bien homogénéiser la crème. Réserver le temps que la crème baisse en température. En parallèle placer le beurre à température ambiante de façon a ce qu'il soit à même température que la crème.
5. Finaliser la crème, dans un saladier fouetter le beurre au fouet électrique, lorsqu'il est en pommade ajouter progressivement la crème et bien fouetter. La crème doit être souple et lisse.

6. Préparer le sirop, dans une petite casserole mélanger l'eau, le sucre et le sirop. Faire chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Stopper la cuisson.
7. Monter le gâteau, positionner le cercle sur la plaque de génoise et à l'aide d'un couteau découper 2 parts de génoise. Placer le cercle avec le rhodoïd à l'intérieur sur le plat de présentation. Placer à l'intérieur une 1ère découpe de génoise, la puncher avec le sirop.
8. Partager les fraises en deux et disposer chaque moitié sur la génoise.
9. Au centre verser un peu de crème mousseline, les fraises restantes partagées en deux, les saupoudrer de sucre vanillé et recouvrir le tout de crème. Poser dessus la 2ème part de génoise, tasser légèrement et puncher. Recouvrir la génoise avec la pâte d'amandes pré découpé à la dimension. Faire fondre le chocolat noir au bain marie, le verser dans le décopen et faire la déco du fraiser. Placer au réfrigérateur. Le fraisier se fait la veille au soir pour le lendemain. Le sortir du réfrigérateur 1h avant la dégustation.

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Le dessert de ma cop Momo pour son anniversaire. Fana de baileys, elle n'a pu résister. De ces dires il était excellent! Je la crois car c'est une connaisseuse.
Par contre à refaire je mettrai un peu d'agar agar dans la mousse au chocolat baileys, car j'ai remplacé la crème par le baileys et la mousse n'est pas aussi ferme. Par contre qu'est ce qu'elle était savoureuse!
La couche biscuitée est à base de thé lu que vous pouvez remplacer par un autre biscuit, ainsi que de pâte de praliné que vous pouvez remplacer par de la pralinoise.

Je propose cette recette à Julie qui organise un concours ayant pour thème le chocolat et pâques. Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Pour 12 personnes:

• Pour la base biscuitée

195g de beurre
90g de pâte à praliné
300g de biscuits thé lu

• Pour la mousse chocolat baileys

8 œufs
8cl de baileys
300g de chocolat noir
150g de sucre semoule
2g d'agar agar

• Pour la meringue

4 blancs d'œufs
200g de sucre

1. Préparer la base en écrasant les biscuits. Incorporer le beurre fondu et la pâte de praliné, bien mélanger.
2. Placer le cercle à pâtisserie de 27cm de diamètre sur le plat de présentation. Le chemiser avec du rhodoïd. Tapisser le fond du cercle avec la préparation biscuitée, bien tasser avec le dos d'une cuillère ou un verra. Placer au frais.
3. Préparer la mousse, placer sur un bain marie le chocolat et le faire fondre. Ajouter le baileys et l'agar agar, bien mélanger 1 min sur le feu afin que l'agar agar fasse son effet. Réserver.
4. Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec 100g de sucre. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre restant.
5. Incorporer énergiquement le mélange d'œufs au chocolat. Ajouter délicatement les blancs d'œufs au chocolat. Verser la mousse dans le cercle et placer au congélateur 4h.
6. Sortir l'entremet du congélateur, décercler, enlever le rhodoïd et placer au réfrigérateur. Compter 3h d'attente au réfrigérateur.
7. Préparer la meringue, monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre tout en fouettant jusqu'à obtention des becs d'oiseaux. Verser la meringue dans une poche à douille et dresser sur la mousse. Passer un coup de chalumeau. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service. J'ai surmonté l'entremet de brisures de chocolat que j'avais au préalable tempéré.

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Comment vous décrire ces douceurs. On est entre la crème et la ganache. C'est très gouteux, fondants et très réconfortants. Vous allez fondre de plaisir!
J'ai trouvé la recette dans un magasine Maxi et je n'ai rien changé. Cette recette était parfaite et je vous l'offre.

J'ai utilisé la maryse en silicone du site Kitchen factory.

Pour 4 personnes:

2 jaunes d'oeufs
150g de chocolat noir à 60% de cacao min
30cl de crème liquide
15 g de sucre cassonade

1. Amener à ébullition la crème dans une casserole. Retirer aussitôt du feu.
2. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier et placer sur un bain -marie.
3. En parallèle fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter le chocolat fondu puis la crème.
4. Verser ce mélange dans la casserole et à l'aide d'une maryse en silicone faire cuire à feu doux pendant 5 min. Répartir la crème dans des verrines et placer au réfrigérateur 2h.

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Une glace maison sans sorbetière. Non pas que je suis contre ce genre de machine, mais en attendant qu'une bonne âme m'en offre une je fais mes glaces "à l'ancienne"
Une crème anglaise avec du lait entier, car "le gras" du lait permet à la glace de ne pas cristalliser. Et puis il y a aussi la matière grasse du caramel au beurre doux maison que j'ai ajouté à ma base.
Une glace douce, fondante, pas trop sucrée, très agréable avec une brioche.

Pour 750g de glace:

5 jaunes d'œufs
50cl de lait entier
95g de caramel au beurre doux
100g de sucre

1. Faire une crème anglaise en chauffant le lait dans une casserole.
2. Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, verser le lait chaud tout en fouettant. Bien mélanger et verser le tout dans la casserole. Amener à une température de 85° tout en mélangeant à la cuiller en bois. Ne pas faire bouillir.
3. Hors du feu ajouter le caramel au beurre doux, bien mélanger, verser dans une boîte en plastic et une fois refroidi placer au congélateur pendant au moins 5h. Sortir 20 min avant la dégustation.

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Un dessert chocolaté comme on les aime, très gourmand, très fort en cacao et la fantaisie des noix sublime le tout.
Je trouve qu'il y a de plus en plus de variété de noix sur les étals. Ou bien je n'y faisais pas attention avant. Entre les macadamias, les pécans, les kholas et les noix du brésil on ne sait où donner de la tête. D'autant plus qu'elles sont toutes délicieuses.
Aujourd'hui j'ai décidé de travailler celle du Brésil, en plus d'être exquise elle serait un atout pour la santé d'après le vendeur.
Pour info elle ressemble à çà

Sur la photo vous pouvez voir mon couteau en céramique qui vient du site "AZ Boutique" un tranchant et une précision incomparable! Les couteaux en céramique, à condition de bien les utiliser sont très résistants à l'usure, inusables, légers et le meilleur avantage pour moi est qu'il ne transmet pas le goût de métal aux aliments.
J'ai aussi utilisé ma nouvelle maryse en silicone du site "Kitchen Factory" qui me suit désormais dans toutes mes préparations.

Pour en revenir à ma tarte, une pâte à tarte aromatisé à l'amaretto, une ganache onctueuse à laquelle j'ai ajouté les noix du brésil et une meringue elle aussi onctueuse, flambée au chalumeau pour la couleur.
Je profite de proposer cette recette à Lina qui organise un concours sur le chocolat. Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

125g de beurre
250g de farine
5cl d'amaretto

• Pour la ganache

14cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
170g de chocolat au caramel
60g de sucre
30g de poudre d'amandes
200g de noix du brésil

• Pour la meringue

3 blancs d'oeufs
150g de sucre

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine et le beurre, humidifier la pâte avec l'amaretto. Former une boule de pâte homogène. Sur un plan de travail légèrement fariné, l'étaler et en garnir un moule à tarte. Disposer une feuille de papier cuisson avec des légumes secs afin de cuire l'ensemble à blanc pendant 30 min.
3. Préparer la ganache en faisant chauffer la crème. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser la crème chaude sur ce mélange, bien mélanger, verser à nouveau dans la casserole et faire épaissir en remuant à la spatule. Verser la crème sur le chocolat en morceaux, bien mélanger et ajouter la poudre d'amandes.
4. Partager les noix du brésil en deux. Les disposer sur le fond de pâte, recouvrir de ganache.
5. Préparer la meringue, battre les blancs en neige et lorsque les fouets commencent à marquer les blancs, ajouter en un seul coup le sucre. La meringue ne sera pas complètement prise, je l'ai voulu onctueuse, après c'est une histoire de goût. Recouvrir la tarte de meringue et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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