Je vous préviens qu'avec un tel dessert on ne se lève pas de table avec la faim! Mais dieu que c'est bon.
Les ganaches étaient fondantes, les 3 chocolats étaient excellents. Le confit d'abricots amenait la touche nécessaire d'acidité afin que ce gâteau ne soit pas écœurant. La base à partir de pâte de praliné et de nougatine.
Fabuleux cet entremet!

Pour 8 personnes:

• Pour la base

6 blancs d’œufs
150g d'amandes en poudre
40g de nougatine
30g de pâte de praliné
70g de sucre semoule
180g de sucre glace

• Pour la ganache noire

200g de chocolat noir (68%)
20cl de crème liquide

• Pour la ganache blanche

200g de chocolat blanc
20cl de crème liquide

• Pour la ganache caramel

200g de chocolat au lait caramel
20cl de crème liquide

• Pour le confit d'abricots

370g d'abricots frais dénoyautés
25g de beurre

1. Préparer la base, préchauffer le four à 165°
2. Au robot pâtissier monter les blancs en neige ferme, une fois monté ajouter le sucre en poudre tout en fouettant.
3. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la nougatine. Détendre la pâte de praliné avec un peu de meringue. Ajouter à la maryse très délicatement le mélange de poudre à la meringue. Recouvrir un moule rond de papier cuisson et y couler l'appareil. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir, puis couper à la mesure du cercle. Disposer dans le cercle, placer le rhodoïd tout autour. Réserver.
4. Préparer la ganache noire, en chauffant la crème. Placer les pistoles de chocolats dans un saladier, verser la crème et bien fouetter. Couler dans le cercle réfrigérer 30 min.
5. Pendant ce temps préparer le confit, couper les abricots en dés, les poêler avec le beurre sur feu moyen. Compter 15 min de cuisson. Verser au centre de l'entremet. Réfrigérer.
6. Préparer la ganache blanche comme la noire, couler dans le cercle. Réfrigérer 30 min.
7. En faire de même avec la ganache caramel, couler dans le cercle, réfrigérer jusqu'au lendemain.
8. Le jour J ôter le cercle, enlever le rhodoïd, décorer, conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Imprimer

Une commande d'opéra sans café et sans crème au beurre!
Du coup ca ne ressemble plus trop à un opéra, ca a juste l'air d'un opéra.
Et jusqu'à la dernière minute j'ai hésité à le livrer tellement il avait l'air bon.
J'ai remplacé la crème au beurre café par une chantilly au chocolat et caramel. Afin que la chantilly soit très ferme j'ai ajouté de la gélatine.
Les clients étaient plus que ravis après dégustation.

Cette recette participe au concours en l'honneur de l'anniversaire du blog Gourmet et Gourmand.
Vous pouvez y participer en cliquant sur le logo ci dessous

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
4 blancs d'oeufs
30g de beurre
120g de sucre
120g de poudre d'amandes
30g de farine

• Pour la chantilly

60cl de crème liquide
250g de chocolat au lait et caramel
4g de gélatine

• Pour la ganache

30cl de crème liquide
300g de chocolat noir
2 bouchons de rhum

• Pour le sirop

2 cuil. à soupe de sucre
3 bouchons de rhum
15cl d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C. Pour les biscuits, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes mélangée à la farine, bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
2. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Verser la préparation dans 3 plaques à génoise. Enfourner pour 15 min.
3. Préparer la chantilly, fondre le chocolat au micro ondes. Verser sur la gélatine, bien fouetter. Monter la crème en chantilly. Y incorporer délicatement le chocolat. Réfrigérer.
4. Préparer la ganache, faire chauffer la crème et la verser sur les pistoles de chocolat, bien mélanger, ajouter le rhum, fouetter un petit moment et laisser prendre.
5. Préparer le sirop en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. A ébullition stopper la cuisson.
6. Monter l'entremet, sur le plateau de présentation déposer le cadre à pâtisserie, placer un biscuit, bien puncher avec le sirop, déposer la moitié de chantilly, recouvrir du deuxième biscuit, le puncher. Déposer la moitié de la ganache, la faire prendre au frigo puis recouvrir du reste de chantilly. Placer le dernier biscuit, le puncher et finir l'entremet avec la ganache restante. Placer au réfrigérateur au moins 1h. Retirer le cadre et servir ou conserver au réfrigérateur.

Imprimer

Encore une demande de gâteau d'anniversaire et toujours la même question, quel est son héros??
Et toujours la même réaction à la livraison. Ah bon?? carrément un gâteau barbapapa!!!!
Ben oui! Et je dois dire que je suis fière de moi pour le coup car le gâteau était presque parfait. Presque car on peut toujours faire mieux. Je maîtrise un peu mieux la pâte d'amandes, la forme était bien ressemblante. De plus il était bon. Tous les souhaits ont été exaucés.

Pour 17 personnes:

4 oeufs
40cl de crème liquide entière
20 cuil. à soupe de crème fraîche
240g de beurre mou
150g de framboises
500g de fraises
1 poignée de feuilles de verveine sèche
165g de chocolat au lait et caramel + chocolat noir
200g de miel
50g de sucre
270g de pâte d'amandes rose
20g de pâte d'amandes blanche
4 cuil. à café de sucre vanillé
500g de farine
4 cuil. à  café de levure chimique
3g de gélatine en poudre
1 pincée de sel
100g d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot fouetter le beurre, le miel et le sucre vanillé. Ajouter les œufs et le sel. Ajouter la crème fraîche, puis la farine additionnée de levure.
3. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et y répartir la pâte. Enfourner pour 15 min.
4. Lorsque les gâteaux ont totalement refroidis, les couper à la mesure du barbapapa.
5. Faire fondre le chocolat au lait et caramel au bain marie. Y ajouter la gélatine. Fouetter la crème liquide en chantilly. Y ajouter le chocolat, mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.
6. Avec le sucre et l'eau, préparer un sirop. A ébullition ajouter la verveine, couvrir et laisser infuser.
7. Poser un gâteau sur un plateau de service, le puncher avec le sirop. Recouvrir de chantilly, partager les fraises en deux et les disposer sur le gâteau ainsi que les framboises. Recouvrir avec le deuxième gâteau, le puncher.
8. Entre deux feuilles en silicone étirer la pâte d'amandes rose à la dimension du gâteau. Recouvrir et bien faire adhérer, l'idéal est de travailler avec des gants. Couper la pâte d'amandes en surplus. Étirer la pâte d'amandes blanches, découper deux formes ovales pour les yeux. LEs disposer sur le gâteau. Faire fondre le chocolat au bain marie et à l'aide d'un décopen faire les sourcils, le nez, la bouche et les bras. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Imprimer

Une cliente voulait un gâteau pour son petit, 9 ans, il a fêté son anniversaire la sem dernière.
Pas trop d'idée précise, je lui ai demandé quel été le héros de son bambin et le héros en question est Mario.
Mario qui il y a 30 ans faisait aussi partit de ma génération. J'ai fait ce gâteau avec une certaine nostalgie.
Je n'ai aucune difficulté pour le préparer et le former. Il suffit d'avoir un bon modèle, un gâteau au chocolat et de la pâte d'amande.
Lorsque j'ai présenté le gâteau au fils de ma cliente et qu'il s'est écriait "mais maman s'est Mario!!!!!" Alors là j'étais satisfaite de mon travail.
Il était bon et beau.

Pour 15 bambins:

• Pour le gâteau

300g de chocolat noir en tablettes
300g de poudre d'amandes
270g de beurre
6 œufs
240g + 60g de sucre

• Pour les formes et l'enrobage

50g de beurre
1 carré frais
100g de chocolat
170g de gâteau
250g de pâte d'amandes blanche + 80g
Nutella
Cacao
Colorant rose, rouge et bleue

1. 1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 60g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Une fois le gâteau bien refroidi, l'idéal est de le préparer la veille, découper le gâteau. 2 cm de la partie supérieure, là où il y aura la casquette et un peu sur les cotés là où il y aura les oreilles et un peu en bas pour former le menton.
9. Peser tous ces bouts de gâteau et si besoin en ajouter d'un autre gâteau acheté style savane ou fait maison, afin d'arriver à 170g. Réduire le gâteau en poudre, y ajouter le chocolat fondu avec le beurre, bien mélanger et incorporer le carré frais. Avec cette pâte qui est bien malléable, former le nez en un grosse boule et les oreilles. Faire adhérer avec du nutella. Former aussi la lèvre supérieure et le rebord de la casquette.
10. A la pâte d'amandes blanche ajouter une goutte de colorant rose, l'étaler entre deux feuilles en silicone, déposer sur tout le gâteau, avec des gants bien faire adhérer afin qu'il n'y ai pas de plis. Etaler un peu de pâte d'amandes blanche, prélever des petits ronds qui seront les yeux. Prendre une noisette de pâte d'amandes, y ajouter du colorant bleue et faire deux petit ronds qui font aussi partis des yeux. Avec le restant de pâte d'amandes, la colorer au cacao et faire deux petits cercles pour finir les yeux, la moustache, les sourcils et les cheveux (les pattes). Pour finir, colorer la pâte d'amandes restante en rouge et former la casquette, ne pas oublier le M sur la casquette. Réserver au frais jusqu'à la dégustation et les cris des enfants

Imprimer

C'est le genre de gâteau aux pommes d'une simplicité telle qu'on se dit "Non on peut pas publier çà"
Et pourtant si! Je publie car il était excellent!
Étais ce le caramel?? Le bon gout de beurre?? Le petit alcool me venant droit du Canada, un alcool de pommes, tel quel un tort boyau!
On l'a oublié deux jours sur la table de la cuisine et à notre arrivée il n'avait pas bougé! Il était toujours aussi moelleux, excellent parfum. C'est vrai que le caramel avec les pommes donnent un petit goût sucré très gourmand et une bonne consistance en bouche.

Pour 8 personnes:

3 œufs
100g de beurre mou + 50g
2 pommes chanteclerc
1 citron
125g de sucre + 15 carrés de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique
4 cuil. à soupe d'alcool de pommes ou de calvados

1. Bien beurrer un moule à manqué, réserver au réfrigérateur. Faire un caramel dans une casserole avec les carrés de sucre, ne pas trop le faire brunir.
2. Peler les pommes et les couper en tranches. Réserver.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le zeste et le jus de citron. Incorporer tout en mélangeant la farine avec la levure et les 100g de beurre mou. Bien travailler la pâte, à la feuille c'est mieux.
5. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte.
6. Couler le caramel dans le fond du moule à manqué. Ranger les pommes, parsemer de 50g de beurre. Arroser d'alcool de pommes et couler la pâte. Enfourner pour 25 min. Déguster tiède ou froid

Imprimer

J'adore les crèmes brûlées!!!
Une fois dorer au chalumeau et passée une nuit au réfrigérateur, le caramel imbibe bien les crèmes, un délice!
Cette fois ci j'ai été encore plus gourmande que d'habitude, j'y ai rajouté 2 bonnes cuil. de chapelure de spéculos.
Je vous recommande vivement cette recette, c'est terrible!

Pour 7 crèmes brûlées:

4 œufs + 4 jaunes
5dl de lait
2dl de crème liquide
14 cuil. à soupe de chapelure de spéculos
1 sachet de sucre vanillé
Sucre roux
120g de sucre

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Placer les oeufs dans un saladier et les fouetter avec le sucre vanillé et le sucre blanc. Ajouter le lait et la crème, mélanger doucement.
3. Disposer la chapelure de spéculos dans les ramequins à crème brûlée, pour ma part 9.5cm de diamètre et 3.5 cm de haut. Y couler la préparation.
4. Placer dans un plat, ajouter de l'eau chaude et enfourner pour 35 min de cuisson.
5. A la sortie du four, laisser refroidir, placer au frais. Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau.

Imprimer

Le royal est pour moi le meilleur des desserts chocolatés. J'adore la feuillantine qui croustille, j'aime la mousse au chocolat corsé et je trouve ce dessert plutôt léger.
Samedi soir lors d'un mariage on en a mangé un d'un grand pâtissier et je ne vous raconte pas le délice......
Pour changer un peu et puis surtout pur ma sœur qui adore la framboise j'ai ajouté un insert mousse framboise. Je ne me suis pas trop fatigué car j'ai fait avec le gel mousse framboise. Pour un produit industriel je le trouve formidable.

Puis pour le dressage et la cuisson de la dacquoise j'ai utilisé les produits de mon partenaire Tout pour les chefs.
Un cercle à vacherin de 30 cm, indispensable!
Une tourtière cannelée fond mobile pour cuire ma dacquoise. A mon sens mieux qu'une tôle à pâtisserie et un démoulage parfait.
Une poche pâtissière pour dresser ma mousse de qualité +++, bien meilleure que celles de mon fournisseur que je salue au passage! Oups!

Pour 16 personnes:

• Pour la dacquoise

3 blancs d’œufs
120g de poudre d'amandes
3 cuil. à café de cacao non sucré
258g de sucre
30g de farine

• Pour la feuillantine

450g de chocolat noir
180g de gavottes

• Pour la mousse au chocolat noir

6 œufs
300g de chocolat

• Pour la mousse framboise

100g de gel mousse framboise
410g de crème entière
90g de sucre glace
150g d'eau tiède

1 Préchauffer le four à 220°C. Préparer le biscuit en mélangeant la farine à la poudre d'amandes, à 120g de sucre et au chocolat en poudre.
2. Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont pratiquement fermes ajouter le sucre restant.
3. A la maryse incorporer le mélange aux blancs en neige.
4. Préparer la tourière recouverte de papier cuisson et couler la pâte. Enfourner pour 10 min.
5. Une fois le biscuit refroidi, le placer dans le cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service
6. Pour la feuillantine faire fondre le chocolat  au bain marie. Une fois fondu ajouter les gavottes émiettées.
7. Disposer cette préparation sur le biscuit et placer au réfrigérateur.
8. Préparer la mousse framboise, détendre la poudre avec l’eau tiède. Avec un fouet monter la crème très froide en chantilly, incorporer le sucre glace et fouetter serré. Ajouter 1/4 de cette crème chantilly au gel mousse, mélanger énergiquement. Puis délicatement ajouter la chantilly restante. Couler la mousse dans un cercle de 25cm foncé de rhodoid. Placer au congélateur pour 2h.
9. Préparer la mousse choco en faisant fondre le chocolat au bain marie. Le retirer et y ajouter les jaunes d'œufs, bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au chocolat.
10. Sortir la mousse framboise du congélateur et la placer sur la feuillantine. Remplir la poche à douille de mousse choco et couler tout autour la mousse framboise. Placer au congélateur pour 4h. Par la suite décorer l'entremet et placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Imprimer

J'ai trouvée la recette pour le fameux concours dont je vous ai parlé dans la semaine.
Le concours d'édélices qui met en avant la fève tonka. Si ma recette est gagnante j'aurai la chance de recevoir un lot de confiture de Christine Ferber.
J'ai choisi cette recette car elle est excellente et puis parce que je trouve les photos réussies. Il me faut en choisir une parmi les 3 si vous voulez m'aidez dans mon choix, merci de me laisser un petit com.

Mon homme m'a dit que ma recette était compliqué et trop d'étapes! Pourquoi t'as pas mis les pommes dans la poêle, tu fais cuire et voilà!!
Certaines personnes pensent que la cuisine c'est 2 min devant les fourneaux et voilà!
Certaines personnes pensent que prendre le chemin de la cuisine comme voie professionnelle  n'est qu'une roue de secours. Alors que le métier de cuisiner est maintenant reconnue.
Bref! Moi j'ai monté mon entreprise il ya un an et je m'éclate!

J'ai utilisé du jus de pomme dans la recette et c'est un jus de pommes maison, que l'on fait en Lituanie. Il vous faudra prendre un jus de pommes de qualité, c'est très important. Les pommes quand a elles sont aussi du jardin, choisissez les fermes et légèrement acides.

Pour 5 personnes:

50cl de lait
5 jaunes d’œufs
Beurre
1kg de pommes
22cl de jus de pomme
Fève tonka
240g de sucre

1. Peler les pommes, les partager en deux, se débarrasser de la queue et des pépins. Placer le trognon dans une casserole et les demi-pommes dans un saladier.
2. Au presse purée écraser les trognons, ajouter le jus de pomme. Amener a frémissement et laisser 10min sur feu moyen à couvert. Passer le tout au chinois, bien presser les pommes afin d'en récupérer un maximum de jus.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Faire un caramel avec 150g de sucre et 1 cuil. d'eau. Quand il commence à blondir, arrêter la cuisson, ajouter le jus précédent, couvrir rapidement et lorsque le tout à fini de crépiter, remettre sur feu moyen et faire réduire en une sauce épaisse, environ 5 min.
5. Beurrer généreusement un plat à four et y disposer les demi-pommes, arroser avec la sauce obtenu. Enfourner pour 45 min. A la sortie du four, laisser tiédir et ajouter une assiette afin de faire pression sur les pommes. Réserver jusqu'au lendemain.
6. Préparer la crème anglaise. Fouetter les jaunes avec le sucre restant, ajouter la tonka râpée. Chauffer le lait et le verser sur le mélange d’œufs, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole, cuire à la nappe. Placer dans un saladier, filmer et réserver au frais jusqu'au lendemain.
7. Au moment du dressage, disposer les pommes dan une coupe et verser la crème anglaise.

Imprimer

2ème essai de dessert avec la fève tonka de l'épicerie fine édélices.
Un tiramisu, qui déjà à lui tout seul est un dessert super bon, j'aime sa fraicheur, les biscuits bien imbibés apportent légèreté et ce qui est sympa c'est que le tiramisu est déclinable à volonté.
Petite originalité pour moi j'ai imbibé les biscuits avec le jus d'un pamplemousse et j'ai aromatisé la crème avec la fève tonka. Et comme vous vous doutez excellent!
Le tiramisu est meilleur le lendemain, si vous pouvez attendre.

Pour 8 à 10 personnes:

450g de fraises
1 pamplemousse
250g de mascarpone
4 œufs
Fève tonka
100g de sucre
200g de boudoirs

1. Séparer les blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et râper un peu de fève tonka.
2. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter à la crème de mascarpone.
3. Foncer un saladier de papier film, disposer quelques fraises, couler un peu de crème.
4. Presser le pamplemousse, placer le jus dans une assiette creuse et y imbiber les biscuits, disposer sur la crème. Disposer des fraises, un peu de crème, des biscuits imbibés et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, tout en terminant pas des biscuits.
5. Rabattre le papier film sur le tiramisu, déposer une assiette de sorte qu'elle presse sur le tiramisu, réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Imprimer

L'épicerie fine Edélices m'a contacté récemment afin de savoir si je voulais participer à un concours mettant en scène la fève toka.
Quelle question!!! Bien évidemment, j'adore ce genre de défi.
Edelices m'a donc gentiment envoyé deux fèves, bien odorantes, que j'ai conserver dans l'enveloppe et que j'ai mises illico presto dans ma valise.
Les deux petites fèves ont parcouru 3000km et lorsque j'ai ouvert ma valise j'ai pris une claque parfumée!!! Incroyable!! Et je ne vous dis pas dans mes desserts le rendu! Pour l'instant une demi-fève m'a permis de préparer 3 desserts!
Je ne sais encore lequel choisir pour le concours qui me permettra peut être de gagner des coffrets de confiture de Christine Ferber.

1er essai cette tarte, faite avec du varské, le fromage blanc que l'on trouve en Lituanie, qui ressemble a de la brousse en France. J'y ais mis une poignée de raisins, mais vous pourrez en mettre 2.
Et j'ai râpé cette fameuse fève tonka.
Je vous conseille ce dessert.
Faire sa pâte est indispensable.
Et à la question par quoi puis je remplacer la tonka???? Ma réponse par anticipation est pas rien! Car rien n'est aussi subtil que la fève tonka, il vous faut l'essayer pour vous rendre compte!

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

200g de varské
3 œufs
10cl de lait
Fève tonka
1 citron
50g de raisins secs
80g de sucre
20g de maïzena
10g de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre, sabler entre les mains et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
3. Étirer la pâte sur le plan de travail et foncer un moule avec la pâte. Cuire la pâte à blanc 20min.
4. Préparer la garniture, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et la farine, bien mélanger. Ajouter le lait, les raisins, le zeste de citron, le varské et la fève tonka. Bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient.
5. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation précédente.
6. Couler sur le fond de pâte, enfourner pour 30 min. Déguster froid.

Imprimer

Allez je vous offre votre gouter du dimanche, vous verrez elle est très rapide à faire et très bonne!!
Non le pamplemousse ne donne pas trop d'acidité, c'est presque parfait je dirai sans vouloir trop me vanter. Quoique je pourrai aisément me vanter car elle est vraiment excellente et pas du tout écœurante comme peuvent l’être certaines tartes.
Le magazine Maxi en proposait une sur un ancien magazine. De mémoire la tarte était par la suite recouverte de tranches de pamplemousse confite et la pâte était sablée.
Moi je n'ai pas recouvert la tarte de tranches de pamplemousse, je me suis dit que trop de pamplemousse tue le pamplemousse!!! Et puis aussi que ce serait moins pratique à manger. J'ai donc saupoudré la tarte de noix de coco.
J'ai fait ma pâte brisée habituelle, ma recette depuis toujours, ça doit faire 20 ans que je fais la même.
J'ai mis beaucoup de garniture.
Et en Lituanie, car je l'ai faite en Lituanie, pas de moule à tarte dans ma cuisine donc je l'ai faite dans un moule haut a charnière et c'est aussi bien sauf pour les bords qui sont moins réguliers.
Je vous donne vite la recette si vous voulez la faire avant 16h! N'oubliez pas de l'accompagner d'un thé, hummm!!!

Pour 8 personnes:

• Pâte brisée

100g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel

• Pour la garniture

3 œufs
37g de beurre
6 cuil. à soupe de crème fraiche
1 pamplemousse 1/2
75g de noix de coco râpée + 5 cuil. à soupe
120g de sucre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer la pâte en mélangeant la farine et le sel, ajouter le beurre mou et mélanger le tout à la main. Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène.
3. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à la mesure du moule. Foncer le moule de papier cuisson et y déposer la pâte. cuire à blanc 20 min.
4. Faire fondre le beurre.
5. Presser les pamplemousses, fouetter le jus avec le sucre, ajouter la noix de coco, puis le beurre, la crème fraiche mélangée aux œufs Verser la préparation sur le fond de tarte, enfourner pour 20 min. A la sortie du four saupoudrer de noix de coco. Déguster froid.

Imprimer

Pâques sera bientôt là et je commence les tests recette.
Pour le coup test plus que concluant, déjà une commande pour cet après midi et j'ai remplacé le biscuit à la noix de coco avec un écrasé de spéculos.
Ces œufs sont un dessert à eux tout seul, c'est bien consistant, c'est très gourmand.
Assez fastidieux et long de préparation mais ça vaut vraiment le coup!

Pour 6 œufs:

• Pour les coques

300g de chocolat noir

• Pour la garniture

3 jaunes d’œufs
15cl de lait
15cl de crème liquide
100g de crème de marron
100g de chocolat blanc
60g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena

• Pour les biscuits à la noix de coco

1 blanc d’œuf
60g de noix de coco
60g de sucre
1 gousse de vanille

1. Tempérer le chocolat noir, mettre de côté 1/3 du chocolat. Placer le chocolat restant sur un bain-marie et amener à une température de 50°-55°. Puis faire descendre la température, ajouter hors du bain marie le chocolat mis de côté, bien mélanger et descendre à une température de 27°-28°.
3. Placer à nouveau sur le bain marie pour ramener à une température de 30°-32°.
4. Couler un peu de chocolat dans les empreintes, retirer l'excédent avec une spatule métallique. Laisser le chocolat prendre 1h. Couler le restant du chocolat afin de doubler la coque pour qu'elle soit plus résistante, inutile de le tempérer à nouveau, juste le faire fondre un petit peu. Laisser sécher 2h.
5. Préparer la ganache, chauffer dans une casserole le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la maïzena puis détendre avec le liquide chaud. Placer le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant à la maryse. Verser cette crème sur les pistoles de chocolat blanc. Bien mélanger et réfrigérer.
6. Préparer les biscuits, préchauffer le four à 180°C. Mélanger la noix de coco et le sucre. Ajouter les graines de vanille. Fouetter le blanc d’œuf en une mousse et non pas en blanc monté. L'ajouter à la préparation à la noix de coco et bien mélanger. Faire des tas d'1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 12 min de cuisson sélecteur de cuisson "tartes". En fin de cuisson laisser sécher dans le four éteins porte ouverte.
7. Monter les œufs, déposer une bonne cuillère de crème de marron, une couche de biscuits émiettés et recouvrir de ganache. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Imprimer

J'ai fait la mousse aux 2 citrons avec des citrons du jardin et je peux dire que je n'ai jamais mangé une mousse aussi gouteuse! C'était carrément excellent sans exagération!
J'ai imbibé les biscuits avec un sirop à base de verveine.
Le mariage était parfait. A servir frais.
Ce dessert plaira à tous les gourmands.
J'ai surmonté chaque Charlotte d'un petit chocolat de pâques. On commence les ballotins!!!

Pour 6 personnes:

3 œufs
125g de crème fraiche épaisse
6 fonds de charlotte ou biscuits à la cuiller
3 citrons jaunes
2 citrons verts
100g de sucre
9g de gélatine en poudre

• Pour le sirop

200g de sucre
300g d'eau
1 poignée de feuilles de verveine sèche

1. Préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sucre. A ébullition stopper le feu et y faire infuser la verveine à couvert.
2. Râper les citrons verts et presser leur jus ainsi que les citrons jaunes (15cl).
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraiche. Faire épaissir sur un bain marie tout en fouettant, compter 12 min. Réserver.
4. Faire chauffer les jus des citrons avec le zeste. Verser sur la gélatine tout en fouettant afin de bien l'incorporer. Ajouter à la préparation à la crème, bien mélanger et réfrigérer.
5. Monter les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation, mélanger délicatement. Réfrigérer afin que la mousse soit bien prise.
6. Puncher les charlottes avec le sirop, à plusieurs reprises afin qu'ils soient bien imbibés. Remplir les charlottes avec la mousse et décorer d'un petit chocolat. Servir bien frais.

Imprimer