De quoi faire le plein d'énergie de bon matin avec ces muffins.
PEu sucrés, plein de saveurs, la noix apporte une mache très intéressante.
Des petits gâteaux de voyage qui se conserve très bien dans une boîte hermétique.

Pour 14 muffins:

100g de beurre
3 oeufs
200g de noix
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de crème de marron
100g de sucre
160g de farine
1 cuil. à soupe de levure
Noix de muscade
1 cuil. à soupe de d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Fouetter le beurre, le miel, l'huile et la crème de marron. Incorporer la farine mélangée à la levure, le sucre et un peu de noix de muscade. Ajouter un à un les oeufs. Pour finir ajouter les noix.
3. Remplir des moules en siliconne avec la pâte. Enfourner 4 min. Puis baisser le th à 180° pour 25 min de plus. Déguster froid.

Verrine fraicheur pour cloturer un bon repas d'été. Vous pouvez jouer avec les mousses pour faire un jeu de couleur. Moi je suis allée vers la simplicité par manque de temps.
C'était le dessert prévu pour la crémaillère.Tout à été très vite et on a pris une photo à la va vite.
LA mousse fruits rouges est très aérienne, très gouteuse, sucré juste ce qu'il faut. La mousse choco est un peu plus ferme et apporte la force nécessaire à ce dessert.

Pour 30 verrines:

62cl de crème liquide
6 oeufs
500g de fraises
125g de framboises
300g de chocolat noir
125g de sucre
18g de gélatine

1. Equetter les fraises. LEs mixer avec les framboises et le sucre
2. Chauffer un peu de ce coulis, le verser sur la gélatine en mélangeant bien. Ajouter le restant de coulis.
3. Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au coulis. Réserver au frais.
4. Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain marie.
5. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.
6. Ajouter les jaunes au chocolat puis les blancs en neige délicatement.
7. Répartir les mpousses dans les verrines. Réfrigérer jusqu'au service.

Ou au foie gras pour les budgets un peu plus conséquent.
Je les ai préféré aux macarons au saumon fumé. Garniture au mascapone pour une tenue parfaite.
Là aussi j'ai utilisé une poudre de noix, plus apre et moins sucré que l'amande. Plus adéquat avec des macarons salés

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre de noix
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la mousse

200g de foie gras cuit ou mousse de canard
8 cuil. à soupe de mascarpone
3 cuil. à soupe d'armagnac
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et la poudre de noix, et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Fouetter vivement tous les ingrédients de la mousse et à l'aide d'une poche à douille canelée fourrer les macarons. Réfrigérer et sortir 1h à température ambiante avant de déguster.

Cette photo n'est pas très esthétique mais cette quiche a eu un tel succés que je me devais de vous la présenter.
Je l'avais confectionné pour la crémaillère. On ne m'a pas laissé le temps d'y gouter.
Faites confiance à mes invités, des fin gourmet.

Pour 1 bonne plaque de quiche:

• Pour la pâte

175g de beurre
350g de farine
Sel

• Pour la garniture

250g de ricotta
25cl de crème liquide
3 oeufs
400g de poivrons grillés en bocal
2 oignons
Basilic
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et finir en ajoutant un peu d'eau pour amalgamer la pâte.
2. Peler les oignons et les émincer. Dans une poêle les faire revenir avec les poivrons en lamelles.
3. Mélanger à la ricotta la crème, les oeufs battus, basilic et sel, poivre.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Etaler la pâte sur plaque. Disposer le mélange d'oignons et de poivrons. Verser le mélange crémeux. Enfournerpour 40 min. Déguster tiède.

Une nouvelle version de mes gâteaux fêtiches.
Le glacage estau gout de chacun. Nutella ou crème de marrons, associé à du mascarpone. Une tenue parfaite et une saveur terrible.
Lequel ais je préféré? Les deux. Les deux se marient parfaitement, base / glacage.
Les caisssetes sont en enzyme, j'y cuits les cupcakes et elles se croquent.

Pour 13 cupcakes:

1 yaourt velouté nature
2 oeufs
100g de pistaches mondées
200g de chocolat noir
150g de sucre
170g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile d'olive

Mascarpone
Nutella
Crème de marrons

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie.
3. Dans la cuve du robot mélanger les oeufs avec le sucre.
4. Lorsque le mélange a blanchi ajouter le yaourt, la farine et la levure en mélangeant constamment.
5. Ajouter l'huile et le chocolat. Et pour finir les pistaches.
6. Remplir les caissettes et enfourner pour 25 min.
7. Pour le glacage il faut fouetter vivement autant de mascarpone que de nutella ou de crème de marrons. Glacer vos cupcakes avec une douille canelée et réserver au frais jusqu'au service.

Vous allez dire que je perds la tête de faire une telle association! Vous avez tord, c'était excellent.
Plein de saveurs. Le poulet était fondant et très gouteux.
Au top cette recette et parfaite avec ces chaleurs car à déguster froide.

Pour 6 personnes:

12 pilons de poulet
1 citron 1/2
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 feuille de laurier
Coriandre
Sel, poivre

• Pour la sauce

3dl de mayonnaise
240g de thon en boite
1 petit bocal d'anchois
3 cuil. à soupe de câpres
2 gousses d'ail
Coriandre
Sauce piment
Sel, poivre

1. Placer le poulet dans un faitout avec le jus de citron, l'oignon piqué le laurier et de la coriandre. Assaisonner. Couvrir d'eau, porter à ébulition et laisser cuire 1h à couvert.
2. Une fois ce temps écoulé, laisser tiédir dans le bouillon. Egouter et désosser dans un plat.
3. Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Verser sur le poulet. Réserver au frais juqu'au service.

Une entrée minute, qui émerveillera vos convives.
Elle a de la classe et est très bonne.
Servir la crème fraiche et les St Jacques poêlées. Il faut aller très vite.
Vous pouvez siphonner la crème d'avocats, elle ne sera que plus légère.

Pour 4 personnes:

16 St Jacques
10cl de crème liquide
16cl de lait de coco
2 avocats
1/2 citron
1 cuil. à café de gingembre en poudre
Huile d'oliveSel, poivre

1. Faire mariner les St Jacques avec le lait de coco, le gingembre et l'assaisonnement.
2. Mixer l'avocat avec le jus de citron et la crème liquide. Assaisonner. Verser dans des petits contenants. Réserver au frais.
3. Egoutter les St Jacques. Les poêler dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Disposer sur la crème d'avocats et servir dansla foulée.

Une verrine fraicheur. Des crevettes sauce cocktail que j'a peu assaisonné en piment d'espelette. Le guacamole vient réveiller et relever cette verrine. 
Il est préférale de choisir des petites crevettes pour ce genre de recette. Avec des écrevisses ca doit être pas mal aussi.
Les consistances sont crémeuses en bouche.
Tout le monde a adoré.
Préparez ces verrines quelques heures à l'avance et servez les bien fraiches.

Pour 15 verrines:

330g de petites crevettes
6 petits suisses
3 tomates
1 cuil. à café 1/2 de moutarde3 cuil. à soupe de ketchup
3 cuil. à soupe de jus de citron
1 bonne pincée de piment d'espelette
Sel

• Pour le guacamole

3 avocats
1 tomate
1 échalote
1 petit piment
1 citron vert
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer tous les ingrédients du guacamole. Réserver.
2. Mélanger les petits suisses avec le citron, le ketchup et la moutarde.
3. Monder la tomate à crue et la couper en mirepoix. Incorporer à la sauce. Assaisonner en piment d'espelette et en sel. Ajouter les crevettes. Bien mélanger.
4. Disposer dans les verrines les crevettes sauce cocktail puis une quenelle de guacamole.

Avec ces jours de pluie que nous avons passées il ne pouvait être autrement que de nous préparer des goûters réconfortant.
après les crêpes et les gaufres nous avons préparé des mi-cuits et pour les plus gourmands nous y avons glissé un fudge. La cuisson est tellement rapidement que le fudge est coulant. Un délice.
N'utilisez qu'un chocolat de qualité et fort en cacao.
Vous pouvez l'accompagner d'une glace ou d'une chantilly. Et pour les grands d'un café noir!

Pour 3 mi cuit:

75g de beurre
1 oeuf + 1 jaune
100g de chocolat noir
3 fudges
20g de sucre

1. Dans un bain marie faire fondre le chocolat. Dans une casserole faire fondre le beurre. Hors du feu les mélanger.
2. Fouetter l'oeuf et le jaune avec le sucre. Y ajouter le chocolat, bien mélanger.
3. Verser la préparation dans des empreintes en siliconne. Glisser au centre 1 fudge.
4. Placer 20min au frais ou plus si vous voulez vous avancé pour un diner. Pas plus de 6h tout de même.
5. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 7 à 12 min, selon le temps de repos au frais.

Les amandes croustillent et c'est ce qui donne la gourmandise à ses bouchées.
Consistance fondante avec le chèvre. Le saumon apporte la saveur principale.
Beaucoup de succès pour ces bouchées.
Ne vous en privez pas pour vos prochains apéritifs.

Pour 8 personnes:

150g de beurre
3 oeufs
100g de fromage de chèvre petit billy
200g de saumon fumé
20cl de crème fraiche
Amandes effilées
150g de farine
1/2 sachet de levure
Thym

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot pétrin mélanger les oeufs et la crème fraiche. Tout en mélangeant ajouter le beurre mou, le thym, la farine mélangée à la levure.
3. Hacher au couteau le saumon, l'ajouter à la préparation avec une maryse, ainsi que le petit billy.
4. Verser la préparation dans un moule carré en silicone. Saupoudrer d'amandes Enfourner pour 30 min. Laisser refroidir, démouler et couper en cubes avant de servir.

Nous avons fêté les 1 an de notre maison.
A cette occasion j'ai testé les macarons salé.
Salé mais aussi sucré car un macaron ne peut pas se passer de sucre. La coque en a besoin.
J'ai utilisé de la poudre de noix, j'ai l'impression que ca atténue le coté sucré de la coque.
J'ai préparé une mousse a base de mascarpone et du saumon mixé. Une garniture qui se tient bien.

Pour 44 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs
190g de poudre de noix
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron

• Pour la mousse

250g de saumon fumé
200g de mascarpone
10cl de crème fraiche épaisse
Poivre

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et la poudre de noix, et le colorant. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 20 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller. 
7. Pour la garniture mixer le saumon fumé.avec la crème fraîche. Fouetter ensemble le saumon mixé et le mascarpone à vitesse maximale. Verser dans une poche à douille canelée et fourrer les macarons. Conserver au frais jusqu'à la dégustation. Peuvent se faire la veille.

Je vous invite à vous régaler de ces petites merveilles.
Très fin en bouche. Le pesto de tomates titille les papilles. La mozza amène douceur et fondant en bouche. J'ai servi ces choux tièdes. Superbe pour l'apéro.

Pour 36 gougères:

• Pour la pâte a choux

100g de beurre
5 oeufs
156g de farine
Sel
31cl d'eau

• Pour la garniture

36 billes de mozzarellaPesto de tomates

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et du sel. Ajouter la farine et dessécher le mélange sur feux doux, environ 5 min.
3. Placer dans la cuve du robot muni de la feuille, ajouter les oeufs un à un.
4. Placer la pâte dans une poche à douille unie et coucher les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 min + 10 min de plus avec la porte entrouverte.
5. Découper un chapeau au sommet des choux. Les garnir de pesto et d'une bille de mozzarella.
6. Au moment de déguster passer au four manière de faire fondre la mozzarella.

Une autre façon de déguster le foie gras. Avec le pain d'épices c'est assez courant. Ajouter les noisettes apportera du croquant et leurs saveurs fera ressortir celle du foie gras. N'hésitez pas à mettre une belle tranche un peu épaisse. Et ma foi pour les petites bourses vous avez des bonnes mousse de canard ou d'oie, n'hésitez pas.

Pain d'épices
Foie gras ou mousse de canard
Noisettes

1. Concasser au couteau les noisettes.
2. Tartiner les tranches de pain d'épices de mousse de canard ou déposer une tranche de foie gras. Parsemer de noisettes. Et disposer une tranche de pain d'épices. 
3. Poser sur plaque avec une deuxième plaque dessus pour compresser. Réserver au frais jusqu'au service. PArtager en 2 dans la diagonale.