Une commande d'opéra sans café et sans crème au beurre!
Du coup ca ne ressemble plus trop à un opéra, ca a juste l'air d'un opéra.
Et jusqu'à la dernière minute j'ai hésité à le livrer tellement il avait l'air bon.
J'ai remplacé la crème au beurre café par une chantilly au chocolat et caramel. Afin que la chantilly soit très ferme j'ai ajouté de la gélatine.
Les clients étaient plus que ravis après dégustation.

Cette recette participe au concours en l'honneur de l'anniversaire du blog Gourmet et Gourmand.
Vous pouvez y participer en cliquant sur le logo ci dessous

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
4 blancs d'oeufs
30g de beurre
120g de sucre
120g de poudre d'amandes
30g de farine

• Pour la chantilly

60cl de crème liquide
250g de chocolat au lait et caramel
4g de gélatine

• Pour la ganache

30cl de crème liquide
300g de chocolat noir
2 bouchons de rhum

• Pour le sirop

2 cuil. à soupe de sucre
3 bouchons de rhum
15cl d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C. Pour les biscuits, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer la poudre d'amandes mélangée à la farine, bien mélanger et ajouter le beurre fondu.
2. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Verser la préparation dans 3 plaques à génoise. Enfourner pour 15 min.
3. Préparer la chantilly, fondre le chocolat au micro ondes. Verser sur la gélatine, bien fouetter. Monter la crème en chantilly. Y incorporer délicatement le chocolat. Réfrigérer.
4. Préparer la ganache, faire chauffer la crème et la verser sur les pistoles de chocolat, bien mélanger, ajouter le rhum, fouetter un petit moment et laisser prendre.
5. Préparer le sirop en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. A ébullition stopper la cuisson.
6. Monter l'entremet, sur le plateau de présentation déposer le cadre à pâtisserie, placer un biscuit, bien puncher avec le sirop, déposer la moitié de chantilly, recouvrir du deuxième biscuit, le puncher. Déposer la moitié de la ganache, la faire prendre au frigo puis recouvrir du reste de chantilly. Placer le dernier biscuit, le puncher et finir l'entremet avec la ganache restante. Placer au réfrigérateur au moins 1h. Retirer le cadre et servir ou conserver au réfrigérateur.

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Aujourd'hui vendredi, journée très belle, je suis d'excellente humeur, en week-end total donc repos total!
Un dimanche comme je les aime, ma petite nièce va venir manger chez tata et surtout tonton!!
Demain soir soirée Lituanienne comme je les aime.
Et aujourd'hui, rien que pour vous cher lecteur, une recette terrible! J'adooooooore la pâte filo. J'adore ce croustillant et sa saveur contrairement à la feuille de brick que je trouve insipide.
Cette recette est très simple et excellente.
Super facile à faire et qui demande peu d'ingrédients. Saumon épinards congelés, un petit bout de citron confit qu'on trouve même à Leclerc donc pas d'excuse!!!! Et deux ou trois autres ingrédients. Cuits dans l'huile c'est meilleur, moins pour la ligne mais pour une fois! Comme disais ma grand mère.

Pour 20 croustillants:

1 beau pavé de saumon
5 cubes d'épinards congelés
10 feuilles de pâte filo
Beurre
1/4 de citron confit
2 cuil. à café de sauce soja
1 pincée de gingembre
1 pincée de piment en poudre
Sel, poivre
Petit bain de friture

1. Détailler le saumon en cubes, le pocher rapidement en le gardant bien rosé à cœur.
2. Dans une large casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y faire dorer les épinards 3 min. Hors du feu ajouter le citron confit coupé en dés, le gingembre et le piment, la sauce soja, du sel et du poivre. Bien mélanger.
3. Faire fondre du beurre au micro ondes.
4. Partager les feuilles de pâte filo en deux. Les badigeonner de beurre. Déposer un peu d'épinards a chaque base, surmonter d'un cube de saumon. Rouler vers le haut, rabattre les bords vers le centre et continuer de rouler. Bien faire adhérer le bout avec un peu de beurre. En faire de même avec le reste des ingrédients.
5. Faire chauffer 1 cm d'huile et y faire dorer les croustillants en les retournant à mi cuisson. La cuisson dure en tout et pour tout 5 bonnes minutes. 2ponger sur du papier absorbant et déguster en entrée avec une salade.

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50 50 pour cette salade. Mr n'a pas aimé et moi si! Mr a trouvé qu'il manquait de l’assaisonnement, forcément a coté des salades Russe qui regorge de mayo!!!
Moi j'en ai fait mon repas du soir et j'ai trouvé que c'était bien agréable.
Cette salade se mange à température. Les gésiers poêlés encore tièdes, le fromage fondant, les noix qui se marient très bien aux gésiers, sans oublier la ciboulette qui apporte fraîcheur et une saveur vive à cette salade.
Alors pour les gourmands d'assaisonnement, les salades Russe c'est par là!
Et pour les autres, vous et vous voici la recette.

Pour 5 personnes:

420g de gésiers de volaille confits
150g de comté
50g de cerneaux de noix
185g de riz long grain
1/2 bouquet de ciboulette
4 cuil. à soupe d'huile de noix
2 cuil. à soupe de vinaigre
Sel, poivre

1. Cuire le riz, l'égoutter et le laisser refroidir à température.
2. Faire revenir les gésiers, jeter l'excédent de gras.
3. Couper le comté en cubes.
4. Réunir tous les ingrédients dans un saladier, ciseler la ciboulette, ajouter l’assaisonnement, bien mélanger et servir.

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Encore une demande de gâteau d'anniversaire et toujours la même question, quel est son héros??
Et toujours la même réaction à la livraison. Ah bon?? carrément un gâteau barbapapa!!!!
Ben oui! Et je dois dire que je suis fière de moi pour le coup car le gâteau était presque parfait. Presque car on peut toujours faire mieux. Je maîtrise un peu mieux la pâte d'amandes, la forme était bien ressemblante. De plus il était bon. Tous les souhaits ont été exaucés.

Pour 17 personnes:

4 oeufs
40cl de crème liquide entière
20 cuil. à soupe de crème fraîche
240g de beurre mou
150g de framboises
500g de fraises
1 poignée de feuilles de verveine sèche
165g de chocolat au lait et caramel + chocolat noir
200g de miel
50g de sucre
270g de pâte d'amandes rose
20g de pâte d'amandes blanche
4 cuil. à café de sucre vanillé
500g de farine
4 cuil. à  café de levure chimique
3g de gélatine en poudre
1 pincée de sel
100g d'eau

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans la cuve du robot fouetter le beurre, le miel et le sucre vanillé. Ajouter les œufs et le sel. Ajouter la crème fraîche, puis la farine additionnée de levure.
3. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et y répartir la pâte. Enfourner pour 15 min.
4. Lorsque les gâteaux ont totalement refroidis, les couper à la mesure du barbapapa.
5. Faire fondre le chocolat au lait et caramel au bain marie. Y ajouter la gélatine. Fouetter la crème liquide en chantilly. Y ajouter le chocolat, mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur.
6. Avec le sucre et l'eau, préparer un sirop. A ébullition ajouter la verveine, couvrir et laisser infuser.
7. Poser un gâteau sur un plateau de service, le puncher avec le sirop. Recouvrir de chantilly, partager les fraises en deux et les disposer sur le gâteau ainsi que les framboises. Recouvrir avec le deuxième gâteau, le puncher.
8. Entre deux feuilles en silicone étirer la pâte d'amandes rose à la dimension du gâteau. Recouvrir et bien faire adhérer, l'idéal est de travailler avec des gants. Couper la pâte d'amandes en surplus. Étirer la pâte d'amandes blanches, découper deux formes ovales pour les yeux. LEs disposer sur le gâteau. Faire fondre le chocolat au bain marie et à l'aide d'un décopen faire les sourcils, le nez, la bouche et les bras. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

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Une recette excellente. Je suis ravie de cette idée. Les courgettes étaient parfaite, pas de sur cuisson, juste craquante comme il fallait. Le saumon n'était pas sec et le saumon fumé choisi de qualité n'a pas sur salé la terrine.
J'ai fait un appareil pour amalgamer le tout, avec des œufs, une faisselle et 1/2 pot de boursin cuisine au roquefort. LA saveur du roquefort n'était pas du tout présente, pas grave car je pense que le boursin cuisine a apporter un + à la tenue de cette terrine.
Nous l'avons déguster froide avec une mayo à la crème et au citron.
Super entrée que je vous recommande.

Pour 5 personnes:

450g de saumon frais
150g de saumon fumé
4 œufs
110g de boursin cuisine au roquefort
1 faisselle (100g)
2 petites courgettes
Sel, poivre

• Pour la mayo crème citron

1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 cuil. à café de moutarde
1/2 jus de citron
Huile de tournesol
Sel, poivre

1. Couper les courgettes à la mandoline de façon à avoir des rondelles régulières. LEs cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Enlever la peau du saumon, le débiter en tranches. Émincer le saumon fumé. Battre les œufs en omelette, ajouter la faisselle et le boursin, assaisonner, bien mélanger.
4. Dans un moule à cake, verser un peu de l'appareil crémeux. Disposer la moitié du saumon fumé puis du saumon frais. Recouvrir de la moitié des courgettes et de la moitié de l'appareil crémeux. Renouveler l'opération. Enfourner pour 40 min. A la sortie du four laisser refroidir, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Au moment du service, démouler la terrine. Faire une mayo avec un jaune d’œuf, la moutarde, bien fouetter en incorporant l'huile en un mince filet. Lorsque la mayo est prête, l'assaisonner, ajouter la crème fraiche, fouetter puis le jus de citron. Servir avec la terrine.

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Les noix du brésil que j'ai ramené de Lituanie vous pouvez je pense les trouver au rayon apéro??Dans ce cas faites attention à ne pas trop salé le plat. Les miennes étaient mondées et non salées.
C'était excellent, surtout le crumble.
LEs courgettes affluent au jardin et il faut trouver plein d'idées recettes. En voilà une qui est pour moi plus que satisfaisante.

Pour 4 personnes:

60g de parmesan
20g de beurre
2 courgettes
1 aubergine
80g de noix du brésil
5 petits pains grillés
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble en concassant les pains grillés avec les noix, mélanger au parmesan et au beurre. Réserver.
2. Peler l'aubergine, la détailler en rondelles ainsi que les courgettes. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire sauter dans un premier temps les rondelles d'aubergine pendant 5 min. Puis ajouter les courgettes pour 20 min de cuisson. En fin de cuisson ajouter l'ail haché, la crème et assaisonner.
3. Disposer les légumes dans un plat, y répartir le crumble. Enfourner pour 20 min.

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Un petit voyage gustatif en Orient. Sucré salé. Fondant craquant.
La sauce miellée est douce et de consistance suffisament nappante pour imprégner la semoule, j'adore!

Pour 5 personnes:

1 kg de viande de poulet coupée en morceaux
80g de beurre
2 oignons émincés
400g de dattes
150g d'amandes émondées
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sésame
2 cuil. à soupe de mélange d'épices
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
1 cuil. à café de safran
Sel, poivre

1. Dans une cocotte ou le tajine, mettre le poulet, du sel, le poivre, le safran, le mélange d'épices, le beurre, le bâton de cannelle et les oignons. Couvrir d'eau et cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 min. Remuer de temps en temps.
2. Lorsque la viande commence à être tendre, ajouter la cannelle et le miel. Laisser réduire, en imprégnant bien les morceaux de poulet de sauce.
3. Quand la viande est cuite, mettre les dattes dénoyautées dans la sauce et laisser mijoter 10 min pour faire réduire la sauce.
4. Faire dorer les amandes dans de l'huile bouillante. Les ajouter ainsi que les graines de sésame à la sauce.
Servir bien chaud accompagné de semoule.

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Super bon mon entremet salé, très gourmand avec l'avocat. La texture j'ai adoré. Nous l'avons déguster avec un restant de cake au saumon fumé. Je le verrai bien aussi avec du pain grillé.

Pour 8 personnes:

250g de ricotta
7cl de crème liquide
2 avocats
1 citron
Ciboulette
140g de thon égoutté
10g de gélatine en poudre
2 cuil. à café de poudre de wasabi
Sel, poivre

1. Presser le citron, chauffer le jus, le verser sur la gélatine, bien mélanger. Ajouter petit à petit la ricotta, bien fouetter, diviser en deux parts.
2. Monter la crème en chantilly. A une part du mélange ricotta ajouter le thon, 1 avocat coupé en dés, de la ciboulette ciselée et la moitié de la chantilly. Mélanger avec précaution. Bien assaisonner et ajouter 1 cuil. à café de wasabi. Verser la moitié de cette préparation dans le cadre à entremet.
3. Ecraser l'avocat restant à la fourchette, l'ajouter à la ricotta restante et incorporer la chantilly, bien assaisonner en sel poivre et wasabi. Verser ce mélange dans le cadre. Pour finir recouvrir avec la 1ère préparation. Réfrigérer plusieurs heures. Oter le cadre et déguster.

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Cette recette pour Corine mais aussi pour vous tous.
Des cuisses de poulet dans le congélateur?? Voici ce qu'elles pourraient devenir.
Les températures ne sont pas encore trop chaudes pour éviter les plats chauds. Surtout celui ci qui avec les agrumes donnent au final un plat frais et bien digeste. Le fenouil apporte un coté anisé qui se marie très bien aux fruits.
J'adore la semoule, vous pouvez aussi le servir avec des pommes de terre.
Pas de tajine? Pas de cocotte en fonte?? Une simple marmite pour cette recette suffira.
Si vous avez une boule à thé utilisez la pour mettre les épices. Mr a trouvé désagréable de tomber sur les petites graines de cardamome et de coriandre.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 oranges
1 citron
1 fenouil
3 échalotes
1 cuil. à café de graines de cardamome
1 cuil. à café de graines de coriandre
Sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Dans une marmite faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet. Je coupe les cuisses en deux, je trouve qu'elles se tiennent mieux à la cuisson. Une fois doré réserver.
2. A la place faire colorer les échalotes ciselées avec le fenouil émincé pendant 4 min. Ajouter les oranges et le citron coupés en cubes, du poivre, sel et les épices. Bien mélanger, ajouter le poulet et couvrir d'eau au 3/4. Compter 1h30 de cuisson a feu moyen.

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Des petits morceaux de viande enrobés d'une poudre de noix, de wasabi en poudre et de gros sel. Le tout frit et à déguster à l'apéro ou en plat avec un légume.
Ce qui m'a plu c'est les grains de sel qui croque sous la dent et laisse échapper la saveur de la viande.
Le wasabi relève aussi la saveur.
La poudre de noix apporte gourmandise.
Je verrai bien le même genre de bouchées avec des crevettes.
Pour un service en apéro préparer une sauce douce et peu salée.

Je propose cette recette au concours Ca croustille!
Clic sur le logo ci dessous pour y participer.

Pour 3 personnes:

400g de porc dans la pointe
1 cuil. à café de wasabi en poudre
3 cuil. à soupe de poudre de noix
3 cuil. à soupe de farine
1 blanc d’œuf
2 cuil. à soupe de gros sel
1 bain de friture

1. Couper la viande en cubes. Dans une assiette écraser au mortier le sel, pas trop, l'intérêt est qu'il y ai des ptits morceaux. Y ajouter la farine, le wasabi et la poudre de noix, bien mélanger. Dans une deuxième assiette battre légèrement le blanc d'oeuf à la fourchette.
2. Faire chauffer le bain de friture, passer les morceaux de viande dans le blanc d'oeuf puis dans le mélange de poudre. Faire frire à feu moyen jusqu'à coloration.
Déguster chaud ou tiède.

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Une cliente voulait un gâteau pour son petit, 9 ans, il a fêté son anniversaire la sem dernière.
Pas trop d'idée précise, je lui ai demandé quel été le héros de son bambin et le héros en question est Mario.
Mario qui il y a 30 ans faisait aussi partit de ma génération. J'ai fait ce gâteau avec une certaine nostalgie.
Je n'ai aucune difficulté pour le préparer et le former. Il suffit d'avoir un bon modèle, un gâteau au chocolat et de la pâte d'amande.
Lorsque j'ai présenté le gâteau au fils de ma cliente et qu'il s'est écriait "mais maman s'est Mario!!!!!" Alors là j'étais satisfaite de mon travail.
Il était bon et beau.

Pour 15 bambins:

• Pour le gâteau

300g de chocolat noir en tablettes
300g de poudre d'amandes
270g de beurre
6 œufs
240g + 60g de sucre

• Pour les formes et l'enrobage

50g de beurre
1 carré frais
100g de chocolat
170g de gâteau
250g de pâte d'amandes blanche + 80g
Nutella
Cacao
Colorant rose, rouge et bleue

1. 1. Préchauffer le four à 180° th 6.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
3. Incorporer la poudre d'amandes et 160g de sucre. Bien mélanger et retirer du feu.
4. Ajouter les jaunes d'œufs un à un. Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme et y ajouter les 60g de sucre tout en fouettant pendant 1 à 2 min.
5. Transvaser la préparation au chocolat dans un saladier et y incorporer les blancs d'œufs délicatement.
6. Beurrer un moule et y mettre la pâte.
7. Mettre au four pour 35 min, laisser tiédir puis démouler.
8. Une fois le gâteau bien refroidi, l'idéal est de le préparer la veille, découper le gâteau. 2 cm de la partie supérieure, là où il y aura la casquette et un peu sur les cotés là où il y aura les oreilles et un peu en bas pour former le menton.
9. Peser tous ces bouts de gâteau et si besoin en ajouter d'un autre gâteau acheté style savane ou fait maison, afin d'arriver à 170g. Réduire le gâteau en poudre, y ajouter le chocolat fondu avec le beurre, bien mélanger et incorporer le carré frais. Avec cette pâte qui est bien malléable, former le nez en un grosse boule et les oreilles. Faire adhérer avec du nutella. Former aussi la lèvre supérieure et le rebord de la casquette.
10. A la pâte d'amandes blanche ajouter une goutte de colorant rose, l'étaler entre deux feuilles en silicone, déposer sur tout le gâteau, avec des gants bien faire adhérer afin qu'il n'y ai pas de plis. Etaler un peu de pâte d'amandes blanche, prélever des petits ronds qui seront les yeux. Prendre une noisette de pâte d'amandes, y ajouter du colorant bleue et faire deux petit ronds qui font aussi partis des yeux. Avec le restant de pâte d'amandes, la colorer au cacao et faire deux petits cercles pour finir les yeux, la moustache, les sourcils et les cheveux (les pattes). Pour finir, colorer la pâte d'amandes restante en rouge et former la casquette, ne pas oublier le M sur la casquette. Réserver au frais jusqu'à la dégustation et les cris des enfants

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Après une petite interruption involotaire de ma part, l'orage qui m'a explosé mon modem et mon ordi qui m'a lachement abandonné. Grace au plus fort des amoureux j'ai pu récupérerer toutes mes photos de recettes. C'était le plus important pour moi!
Et je reviens donc en fanfare!! Ou presque, je reviens avec une belle recette, très très bonne.
A la base c'était une soupe, nous l'avons mangé ainsi la première fois. Tout de même une soupe qui a fait office de plat complet car très riche.
Puis le reste c'est mangé tel quel.
A l'avenir je ne le servirai pas en soupe, même si c'était très bon, je le servirai en plat en doublant les quantité de vermicelles de riz

Pour 3 personnes:

3 petits filets de poulet
40cl de lait de coco
1 nid de vermicelles de riz (45g)
1 cuil. à café de curry
1 tomate
1 courgette
280g de champignons de paris
1 gousse d'ail
2 bonnes cuil. à soupe de citronnelle hachée
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

1. Emincer le poulet, peler et tailler l'ail en lamelles, émincer les légumes
2. Faire chauffer l'huile dans un wok et y mettre le poulet et les légumes, faire sauter 10 min a feu moyen. Saler poivrer, saupoudrer de curry et ajouter la citronnelle.
3. Verser le lait de coco et autant d'eau, mélanger et laisser mijoter 20 min à demi couvert.
4. Faire tremper les vermicelles dans l'eau chaude. Par la suite les ajouter au mijoté. Poursuivre la cuisson 5 min et servir.

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J'avais vu ce plat sur le magazine maxi. J'avais attendu un peu avant de le faire car je voulais remplacer le boeuf par de l'agneau et finalement je l'ai quand même fait avec du boeuf.
J'ai diminué les quantités mais j'ai augmenté celles des épices puis j'ai mis de l'harissa dans la sauce. Et j'ai fait une purée avec du lait concentré, cela change tout.
Un plat épicé. A éviter pour vos petits bouts de chou!
La recette originelle, comme tous les parmentier préconise de mettre la viande puis la purée. Pour ma part je fais l'inverser, ainsi la purée prend les saveurs de la viande.
Un plat pratique qui se prépare la veille et se réchauffe au moment.

Pour 2 personnes:

300g de boeuf haché
1 bon morceau de beurre
1 poivron rouge
1 oignon
430g de pommes de terre
1 cuil. à café de cumin
1 cuil. à café de ras el hanout rouge
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de harissa
Lait concentré non sucré
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
2. Couper le poivron en dés, peler et couper l'oignon en dés. Dans une poêle faire revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min a feu vif. Ajouter le boeuf et les épices, laisser colorer tranquillement. Ajouter l'harissa et un verre d'eau. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Écraser les pommes de terre, les assaisonner, ajouter le beurre et au fur et à mesure le lait concentré jusqu’à consistance. Disposer dan un plat à gratin assez haut. Recouvrir de la préparation à la viande. Enfourner pour 30 min.

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