Recette express mes amis, je ne peux que ca en ce moment ... MAis tout de même gouteuse et gourmande.
Vous pourrez faire cette recette en remplaceant le poulet par du porc, du veau.
J'ai utiliser du blé en accompagnement, cela change du riz et le blé s'imprègne bien de sauce.

Pour 3 personnes:

3 filets de poulet
1 orange
2 dl de crème fraiche
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Poêler les escalopes de poulet avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner.
2. Presser l'orange.
3. Retirer la viande de la poêle et verser la crème avec le jus d'orange. Bien fouetter. Au bout d'1 min rajouter la viande. Cuire tout en laissant la sauce épaissir, environ 4 min. Servir aussitôt.

Allez on se permet une petite folie? On prendra juste quelques frites, cela sera moindre.
L'hamburger est trop bon. Les oignons, le parmesan.
Très gouteux, très innatendu et agréable avec quelques frites maison.
J'ai utilisé de la viande de boeuf, de veau ou d'oignon seront aussi très bien.

Pour 2 personnes:

360g de viande haché
4g de parmesan rapé
2 cuil. à soupe de mayonnaise
3/4 d'endive
1 gros oignon
8 feuilles de basilic
2 pains hamburgers aux céréales
1 cuil. à café de sucre
Sel poivre
Huile d'olive

1. Eplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole à fond épais le laisser confire dans 4cl d'huile. Lorsque l'oignon est bien blond, au moins 15 min de cuisson, saupoudrer de sucre, assaisonner et laisser de coté sur feu doux.
2. Former des steacks de la taille des pains, les assaisonner et les poêler.
3. Mélanger la mayo avec le parmesan et le basilic ciselé.
4. Ciseler finement l'endive.
5. Toaster les pains. Sur la base tartiner de sauce au parmesan. Mettre un peu de confit d'oignon. Déposer le steack. Mettre les oignons restants et l'endive ciselée. Fermer l'hamburger et servir aussitôt.

Un très vieux dessert, tout le monde le connait, plus souvent au praliné. Là à la vanille à la demande de ma cliente.
Une mousseline à la vanille. C'est moins lourd, moins sucré, plus élégant finalement.
Ils ont beaucoup apprécié et je suis toujours satisfaite lorsqu'un client est content.
Par contre qui n'a jamais raté sa crème mousseline???? Moi la première et d'ailleurs la dernière a fini en glace et elle était délicieuse, bien consistante, d'ailleurs elle m'a cassé la pale de la sorbetière. Bref!
Donc pour ceux qui ratent leur mousseline, pour les brossée ou trop liquide, remettre le tout dans une casserole, 1 sachet d'agar agar soit 4g, vous mélangez et maintenez l'ébulition 1 min. PAs trop car la crème risquerait de brosser.
Puis vous verser dans un plat plat, ce qui facilite le refroidissement et votre crème aura la consistance parfaite. Comme sur ma photo. Le rève de tout pâtissier.
Voici ma recette.

Pour 12 personnes:

• Pour la pâte à choux

3 à 4 oeufs
2dl de lait
73g de beurre
30g de sucre
Amandes effilées
150g de farine
Sucre glace
1 pincée de sel

• Pour la crème mousseline

6 jaunes d'oeufs
354g de beurre
68cl de lait
2 gousses de vanille
58g de maizéna
58g de sucre

1. Dans une casserole placer le lait de la pâte à choux avec le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le beurre à fondu, hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Sur feu doux dessécher la pâte tout en mélangeant à la cuiller en bois afin de faire partir toute l'humidité de la pâte. L'idéal est de placer le mélange dans la cuve d'un robot et avec la feuille d'incorporer les oeufs un à un.
2. Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte à choux dans une poche à douille avec une grosse douille. Former un cercle bien réguiler, puis un second à cheval du premier. Saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 35 min. Entrouvrir doucement la portedu four et poursuivre ainsi 10 min la cuisson.
3. Préparer la pâtissière, chauffer le lait avec les 2 gousses de vanille fendue, à ébulition stopper la cuisson, couvrir et laisser infuser 15 min.
4. Remettre le lait à chauffer. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis avec la maizéna et délayer avec le lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir tout en mélangeant avec un fouet ou à la maryse. Verser la crème dans un plateau et laisser refroidir. Sortir le beurre du réfrigérateur.
5. Une fois la crème refroidie et qui sera à la même température que le beurre. Placer ce dernier dans la cuve du robot et le travailler au fouet en une crème, beurre pomade, puis a vitesse moyenne ajouter la crème pâtissière cuillère par cuillère. Monter la puissance afin de bien aérer la crème. Placer au réfrigérateur.
6. Une fois la couronne en pâte à choux refroidie, la partager en deux et la garnir joliement de crème. Remettre le chapeau. Saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer mais sortir 30 min du frais avant la dégustation.

Une recette faite au dernier moment. A l'inspiration du moment et avec les ingrédients passant. J'ai essayé de retrouver les saveurs du resto chinois mais c'est peine perdue. Mais c'était quand même très bon et très gouteux. Un riz thai en accompagnement et c'est parti pour le voyage.
L'huile d'olive n'a rien d'Asiatique, mais je ne cuisine pratiquement que celle ci. J'aime son parfum et sa texture.

Pour 3 grands appétits:

600g de saumon
2 cuil. à café de pâte de crevette
1/2 poivron vert et jaune
1 citron
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuil. à café de cumin
1 petite cuil. à café de gingembre en poudre
Huile d'olive

1. Emincer les poivrons. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile et y cuire les poivrons.
2. Peler l'ail et l'échalote. Ciseler l'échalote et hacher l'ail. LEs ajouter dans la poêle et faire sauter.
3. Saupoudrer de cumin, de gingembre et ajouter la pâte de curry. Bien mélanger.
4. Couper le saumon en cubes. LEs ajouter dans la poêle avecle jus de citron. Faire sauter jusqu'à la cuisson désirée du poisson. Servir avec un riz thai.

Je remonte cette recette car j'ai testé la présentation en version mille feuille.
Et comme vous pouvez le constater c'est bien plus jolie comme présentation.
J'ai trancher les betteraves à la mandoline, à la mesure de l'emporte pièce, puis monté dans un cercle à pâtisserie.
Il m'a fallu 3 betteraves pour 7 mille feuilles.

Au dela de la présentation, c'est quand même bien meilleur ainsi. La consistance et les saveurs sont régulières et homogène.
Bon dimanche à vous.

C'est en feuilletant le petit livret "ma vie en couleurs" que j'ai vu cette recette.
Eux utilisaient de la ricotta et moi j'ai utilisé du carrés frais.
Mr a beaucoup aimé. C'est une entrée fraiche et très originale. Il m'a donné une idée. Présenter cette entrée façon millefeuille en découpant à l'emporte pièce canelée des tranches de beteraves et disposer entre deux de la farce à la pomme.
Cela donnerait une présentation plus régulière et plus élégante.
Ma source d'inspiration a aussi de bonnes idées.

Pour 5 betteraves:

150g de carrés frais
5 betteraves de même calibre
1 pomme chantecler
1 filet de jus de citron
80g de noix
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les betteraves à la mandoline.
2. Dorer les noix a la poêle sèche et les hacher au couteau.
3. Peler la pomme et la couper en dés.
4. Détendre les carrés frais avec le jus de citron et l'huile. Y ajouter la pomme et les 3/4 des noix. Mélanger.
5. Dans des emportes pièces, placer un disque de betterave, de la crème aux pommes, une tranche de betterave, de la crème et finir avec la betterave.
6. Servir à l'assiette sapoudrer de noix.

Je pensais avoir innover avec cette recette mais je me suis apercue en faisant une recherche de nom qu'il n'en était rien!
J'ai fait cette recette pour une dame qui avait besoin d'un dessert léger car au régime. Si on enlèvela chantilly, c'est une recette des plus légères et si l'on choisi des fraises de qualité, vous aurez un dessert au top.

Pour 8 personnes:

800g de fraises
25cl de crème liquide
Sucre vanillé
75g de sucre
25g de sucre glace
1 citron
25cl d'eau

1. Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau, le zeste et le jus de citron, le sucre ne poudre et un peu de sucre vanillé. Maintenir l'ébulition 1 min et réserver quelques heures ou jusqu'au lendemain. Plus le sirop aura infuser plus il sera gouteux.
2. Equeter les fraises. En mixer la moitié avec du sirop, ajouter du sirop jusqu'à la consistance désirée de la purée. La verser dans des verines. Ajouter les fraises en morceaux.
3. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Disposer dans les verrines avec une poche à douille canelée. Réserver au frais jusqu'au service.

Je ne sais pas si vous avez vu passer la recette des muffins et petits pois sur un des derniers Fémina. Ils donnaient des oignons dans les ingrédients, à mettre cru. Ben ca ne m'a pas tellement emballé! Si vous avez essayé n'hésitez pas à nous laisser un ptit com pour nous donner vos impressions.
J'ai bien aimé l'idée des petits pois, que j'ai gard et j'ai remplacé le fromage frais par du fromage de chèvre.
Super sympa. Pour un pique nique, pour un soir avec une salade, à transformer en cupcake avec un glacage au mascarpone. Et surtout pour se régaler.

Pour 12 muffins:

100g de beurre
40g de parmesan
70g de fromage de chèvre
3 oeufs
240g de petits pois congelés
200g de farine
1 sachet de levure
1 cuil. à café de curry
Sel

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre.
3. Mélanger la farine avec la levure, le curry, le parmesan et le sel. Ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Verser le beurre et le fromage de chèvre. Pour finir ajouter les petits pois, les incorporer mais ne pas trop mélanger pour ne pas les casser. Répartir dans des empreintes en silcionne. Enfourner pour 25 min. Déguster froid.

Une recette qui en jette, très simple d'exécution et délicieuse.
A servir à l'assiette ou dans des petites cassolettes.
Ne faites pas réchauffer au four car le gésiers perdraient de son fondant. Si vous ne le déguste pas de suite, un petit passage au micro ondes.
Variez les pommes de terre, elles se pretent toutes à cette recette.

Pour 3 personnes:

470g de gésiers de canard confit
30g de parmesan
140g de tomates séchées
800g de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pommes de terre pelées à la vapeur.
2. Peler l'oignon, le ciseler, le faire revenir sans coloration dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter les gésiers, faire revenir 15 min.  Hors du feu ajouter les tomates séchées et le parmesan et une volée de poivre.
3. Au presse purée écraser les pommes de terre, les saler, ajouter de l'huile d'olive.
4. A l'emporte pièce ou dans des cassolettes, déposer de la purée et surmonter des gésiers. Servir aussitot.

Pas trop besoin de vendre ma recette, je suis sure qu'a la lecture du titres je vais rallier tous les gourmands.
Ces cookies sonnent la fin d'une semaine de formation fort enrichissante. Je pense que je vais ravir mes collègues.
Ils sonnent aussi le début d'un weekend très chargé.
Je vous souhaite le votre ensoleillé et reposant.

Pour 29 cookies:

300g de beurre
2 gros oeufs
8 fudges
150g de noix de pecan
2 gousses de vanille
300g de cassonade
450g de farine
1/2 cuil. à café de levure chimique

1. Couper les fudges en dés.
2. Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Les graines de vanille. Mélanger la farine et la levure, les ajouter au reste des ingrédients. Incorporer les dés de fudge et les noix de pecan.
3. Former sur des plaques à pâtisserie des tas de pâtes. Placer les plaques 10 min au congélateur avant de les enfourner à 180°C pendant 15 min. Consever dans une boite en fer.

Une recette qui mermet de faire travailler son inspiration. On peut moduler le poisson et les petits légumes. Utiliser des produits de saison. Et pour avoir aimé beaucoup ce plat, surtout avec les asperges, je pense fort que l'on pourrait remplacer le poisson par des St Jacques.
Oh ca y est je salive!!!

Pour 3 personnes:

3 pavés de saumon
20cl de crème liquide
200g de pommes de terre
200g de carottes
19 asperges verte
75cl de bouillon de légumes réhydraté
2 cuil. à soupe de fond de veau
3 cuil. à soupe de vin blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poisson en cubes.
2. Peler les carottes et les pommes de terre. Les couper en cubes. Amener le bouillon à ébulition et y plonger les légumes 10min.
3. Garder les têtes d'asperges et réserver les queues pour un velouté par ex. LEs poêler avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont saisies ajouter le saumon et les pommes de terre et carottes. Saupoudrer de fond de veau, verser la crème et 3 cuil. à soupe d'eau + le vn blanc. Laisser mijoter 10min à couvert et servir aussitôt.

Une idée plus qu'une recette. Quoique le pesto est peut être pas évident pour certains. Simple mais quand on sait pas on sait pas!
Pavé de saumon juste cuit d'un coté.
La ratatouille confite et sèche comme je l'aime.
Le pesto délicieux, je l'ai terminé avec des pâtes. Il sait sublimer les plats. C'est plein de parfums et saveurs. Ca sent l'été.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
1 courgette
1 aubergine
1/2 poivron vert et jaune
3 tomates1 oignon
1 gousse d'ail
Thym
10 branches de basilic
50g de pistaches mondées
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Mixer les feuilles de basilic, les pistches et 5cl d'huile d'olive. Saler et réserver le pesto.
2. Peler l'aubergine et la couper en dés, ainsi que la courgette et les poivrons. Dans une poêle faire chauffer de l'huile et y faire revenir les légumes à feu vif. A coloration baisser le feu et laisser compoter tranquilement.
3. Peler l'oignon et le ciseler, le faire revenir dans une autre poêle avec de l'huile d'olive.
4. Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Les ajouter aux oignons et faire compoter 5 min. Ajouter les autres légumes, bien mélanger, assaisonner et ajouter le thym. Réserver sur le coin du feu.
5. Pendant ce temps cuire les pavés de saumon. Assaisonner. Servir la ratatouille, le pavé de saumon et le pesto.

Rien que le toblerone à lui seul est une pure merveille. Hyper aérien, super bon, un très bon gout de marron.
Le toblerone est la cerise sur le gâteau. La petite gourmandise en plus.
Sur la photo les verrines sont conséquentes et peut être un peu trop. Je vous donne la recette pour 5 verrines, je vous laisse le soin d'adapter.

Pour 5 verrines:

2 jaunes d'oeufs
40cl de crème liquide
Lait
500g de crème de marron
100g de toblerone
50g de sucre glace

1. Préparer une chantilly avec la crème, ajouter le sucre glace afin d'avoir une chantilly ferme.
2. Mélanger la crème de marron et les jaunes d'oeufs. Puis inorporer délicatement la chantilly. Réserver au frais.
3. Fondre le toblerone à feu très doux en ajoutant un peu de lait. Une fois fondu verser un peu de toblerone sur les parois des verines. Verser la mousse puis verser le restant de toblerone fondu en un filet sur la mousse. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

PEtite patisserie Orientale assez légère car n'est pas frite, pas tellement sucrée, finalement elle a tout ce qu'il faut pour se régaler sans culpabiliser.

De plus très facile à faire.
Se conserve très bien et se déguste avec un bon thé à la menthe.
Et voici la recette

Pour 20 cornes:

• Pour la pâte

120g de beurre
300g de farine
7cl d'eau de fleur d'oranger

• Pour la farce

250g de poudre d'amande
70g de sucre glace
5cl de fleur d'oranger
1 zeste de citron
1 pincée de cannelle

1. Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients de la pâte. Former une boule et réfrigérer 1h.
2. En faire de même pour la farce.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Etirer finement la pâte. Avec un emporte piece former des cercles. Former des boudins de farce, les plier en forme de croissants, les déposer sur les cercles de pâte et replier les bords de facon à l'enfermer. Déposer sur plaque.
5. Enfourner les cornes pendant 13min. A la sortie du four rouler dans le sucre glace.