Les filles ces éclairs ne sont que pour vous et ils sont trop bon!!! La praline franchement donne une saveur réellement divine. Lorsque j'y ai croqué dedans oh la la ... !!!! C'est bon la gourmandise!
J'ai trouvé la recette de la crème dans mon classeur, je n'ai rien changé, juste avant de remplir les choux j'ai longuement fouetté la crème pour l'aéré.
Il me restait de la garniture, j'ai rempli quelque tartelettes, très bon aussi.
Une idée pour un buffet girly.

Pour 25 mini éclairs:

• Pour la pâte à choux

75g de beurre
4 œufs
150g de farine
10g de sucre
2 dl d'eau

• Pour la crème aux pralines

25cl de lait
20cl de crème liquide
90g de chocolat blanc
8 grosses pralines roses
75g de pâte d'amandes
10g de gélatine en poudre

Fondant
Colorant rouge

1. Dans une casserole, mettre l'eau avec le beurre à chauffer (Pour une préparation salée, ajouter une pincée de sel). A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule en bois.
2. Remettre sur le feu et travailler 5 à 6 min à la chaleur pour laisser épaissir.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. Avant de rajouter un œuf, le précédent doit être complètement incorporé. Au dernier œuf ajouté la pâte doit être souple et totalement homogène.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille coucher les éclairs. Enfourner pour 20 min puis entrouvrir la porte et poursuivre la cuisson 10 min de plus. Réserver jusqu'au lendemain.
6. Préparer la crème. Faire fondre le chocolat avec la pâte d'amandes. Faire chauffer le lait dans une casserole. Placer la gélatine dans un saladier et y verser le lait tout en fouettant et verser sur le mélange au chocolat. Bien fouetter. Ajouter la crème, bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7. Le lendemain, préparer le fondant, y ajouter le colorant. Y tremper les éclairs. Laisser sécher. A l'aide d'un bon couteau partager les éclairs en 2.
8. Dans la cuve du robot placer la crème et fouetter a vitesse moyenne. Mixer les pralines et es ajouter tout en fouettant. La crème est bien ferme, remplir une poche à douilel canelée et garnir les éclairs. Réserver au frais jusqu'au service.

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Et j'aurai dû rajouter à la mayonnaise!
Ce gratin très calorique est apprécié sur les tables russe ou lituanienne. Si vous suivez mes écrits vous savez que là bas ils utilisent la mayonnaise comme assaisonnement, pour faire les marinades ou pour lier les salades.
On n'utilise pas tellement de beurre, du coup au fond d'un plat on dépose une généreuse couche de mayonnaise. C'est diférent, c'est meilleur même et cela donne une certaine consistance au plat, la sauce est généreuse.
Les oignons sont frits ce qui exalte leur saveur.
J'ai utilisé du saumon, car là bas on utilise un poisson gras.
Ce gratin est à servir avec des pommes de terre vapeur.

Pour 2 personnes:

250g de saumon
100g de fromage râpé
10cl de mayonnaise
2 oignons
1 branche de cèleri
Persil
1 filet d'huile
Sel, poivre

1. Peler et couper les oignons en rondelles, les faire frire avec l'huile dans une poêle jusqu'à coloration.
2. Emincer la branche de cèleri. Amener un volume d'eau salée à ébulition et y cuire le cèleri 10 min. Egoutter.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Couper le saumon en morceaux. Ciseler le persil.
5. Dans une cocotte, verser la mayonnaise, disposer le saumon, assaisonner, la moitié du fromage, les oignons frits, le cèleri, le persil et le fromage restant. Enfourner pour 20 min de cuisson. Déguster!

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J'ai encore la saveur de ce risotto en bouche, un des meilleurs que j'ai mangé. Le cèpe et le vin rouge donne une saveur géniale. Le risotto était bien crémeux, la cuisson impecable, un délice!
J'ai cuit le saumon au four, cà ce fait presque seul et ainsi on a tout notre temps pour ce concentrer sur la préparation du risotto.

Pour 2 personnes:

2 pavés de saumon
15cl de crème épaisse
1 noix de beurre
120g de cèpes
110g de riz arborio
50g + 20g d'échalotes
25cl de vin blanc
12cl de vin rouge
Bouillon de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Pelés et ciselés les échalotes. Emincer les cèpes.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Faire légèrement colorés les 50g d'échalotes. Ajouter les cèpes et faire revenir jusqu'à ce que l'eau des champignons soient évaporée. Par la suite ajouter le vin rouge et laisser réduire totalement. Ajouter la crème, assaisonner et laisser épaissir a feu doux.
3. Préchaufer le four à 200°C. A température y enfourner les pavés de saumon assaisonnés et cuire 10 min.
4. Dans un petit faitout faire chauffer 5cl d'huile d'olive, ajouter les 20g d'échalotes. Au bout de 2 min ajouter le riz et le nacrer quelques minutes. Ajouter le vin blanc et maintenir une vive ébulition. Mélanger de temps a autre. Lorsque le vin s'est évaporé, poursuivre la cuisson du risotto avec des louches de bouillon chaud.
5. Lorsque le risotto est cuit (20 min) ajouter les cépes cremés, bien mélanger et servir aussitôt.

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Des madeleines .... sans bosses! Qui y étaient mais qui ont disparu très vite à la sortie du four et ça ça ne me plait pas du tout! Vous avez une idée du pourquoi du comment?
J'ai trouvé la recette dans un magazine, j'ai mis le zeste du citron et un peu d'arôme. J'aime la saveur du citron dans les gâteaux, ça apporte fraicheur.
Et le miel, s'il est de qualité, cela les parfumera agréablement.

Pour 34 madeleines:

180g de beurre
3 œufs
3 cuil. à soupe de lait
30g de miel
Arôme citron
180g de farine
8g de levure chimique
115g de sucre

1. Faire fondre le beurre avec le miel. Réserver.
2. Mélanger la farine et la levure. Y ajouter les œufs battus et le le lait. Incorporer le beurre au miel, le zeste du citron et un peu d'arôme.
3. Remplir les empreintes à madeleines en silionne. Placer au réfrigérateur pour 2h.
4. Préchauffer le four à 210°C. Enfourner les plaques 5 min, baisser le th a 180°C et poursuivre la cuisson 5 à 10 min. Se conserve dans une boîte hermétique.

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Je mets la recette des chouquettes, c'est pas non plus une grande trouvaille vous me direz mais je connais des personnes qui ne savaient pas que c'était juste de la pâte à choux! Je pense qu'il doit y en avoir encore une poignée!
Certains mettent du lait dans la pâte, moi je reste à l'eau, c'est plus léger. Et on n'oublie pas d'ajouter un peu de sucre.
En parlant de sucre, j'ai saupoudré les chouquettes de sucre rose, au buble gum. J'avais gagné ce sucre à un concours organisé sur un blog de cuisine dont j'ai perdu le nom!

Pour 60 chouquettes:

4 œufs
80g de beurre
125g de farine
10g de sucre
Sucre en grains
25cl d'eau
Sel

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter la farine et mélanger puis remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Lorsque la pâte ne colle plus aux parois de la casserole, stopper la cuisson.
3. Placer dans la cuve du robot et à l'aide de la feuille mélanger la pâte en ajoutant les œufs un à un. Bien travailler la pâte.
4. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille former les petits choux. Parsemer de grains de sucre. Enfourner pour 20min puis 10 min de plus en laissant la porte entrouverte de façon a sécher les chouquettes et qu'elles ne s'affaissent pas. Déguster ou conserver dans une boite hermétique.

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Je ne sais pas si on utilise des asperges dans la cuisine thaï.
J'ai trouvé l'association asperges lait de coco bien agréable.
J'ai utilisé des asperges en bocaux, en saison les asperges fraiches apporteront un plus avec leur croquant!
  Évitezle riz en accompagnement, le plat dans l'état est un plat complet.

Pour 2 personnes:

300g de blancs de poulet
1 bocal d'asperges (100g)
5 cuil. à soupe de lait de coco
2 cuil. à café de pâte de curry
2 cuil. à café de sauce poisson
Citronnelle hachée

1. Couper les blancs en lamelles. Égoutter les asperges.
2. Dans le wok mélanger le lait de coco et la pâte de curry vert, faire chauffer tout en mélangeant quelques minutes. Ajouter la citronnelle et la sauce poisson, mélanger, laisser mijoter à couvert 5 min.
3. Dans le wok ajouter le poulet et les asperges. Poursuivre la cuisson 10 min toujours a feu doux. Servir.

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Des muffins au parmesan bien moelleux, un émincé de saumon fumé et une chantilly d'avocat très légère pour finir cette entrée de fête.
Une entrée copieuse, donc la prochaine fois je ferai 4 muffins avec la même quantité de pâte ainsi ils seront plus petit.
N’empêche que c'était très bon et très frais avec la chantilly.

Pour 3 personnes:

200g de saumon fumé
2 œufs
40g de parmesan
1 avocat
20cl de crème liquide
8cl de lait concentré
100g de farine
25g de maïzena
1 sachet de levure
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer les muffins, préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la maïzena, la levure et le parmesan. Incorporer les œufs battus avec le lait et l'huile. Assaisonner. Placer 30 min au frais. Beurrer 3 moules à brioche et les placer au réfrigérateur.
3. Une fois le temps d'attente passé, mélanger la pâte et couler dans les moules. Enfourner pour 15 min. Démouler et laisser refroidir.
4. Émincer le saumon fumé.
5. Préparer la chantilly en mixant l'avocat, assaisonner, ajouter la crème, mixer à nouveau. Couler dans le siphon, gazer et placer au frais au moins 2h.
6. Évider les muffins, remplir au 3/4 de saumon fumé. Surmonter de chantilly. Servir avec une salade verte.

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Pour moi la première fois que je mangeais des ris de veau et que j'en préparais.
J'ai toujours entendu parler des riz de veau dans les bouchées à la reine. Passé ce classique je ne savais pas trop comment les cuisiner.
J'ai fait le tour des blogs et me suis arrêtée sur la recette de Mercotte qui les proposais en millefeuille. J'ai gardé l'idée de sa sauce et j'ai mis juste une bande de feuilletée pour apporter consistance.
Je dirai que sans la sauce aux morilles les ris de veau sont loin de l'idée que j'en avais. J'ai trouvé ça bon (grâce à la sauce) mais sans plus!
J'ai utilisé les mini morilles de l'épicerie fine thiercelin

Pour 2 personnes:

500g de ris de veau
20cl de crème liquide
Beurre
Pâte feuilletée
2 échalotes
16g de mini morilles séchées
5cl de vin blanc
Huile
Vinaigre blanc
Sel, poivre

1. La veille, plonger les ris de veau dans un saladier d'eau additionnée de vinaigre blanc afin de les faire dégorger. Renouvelle 2 fois l'eau avec un peu de vinaigre.
2. Le jour J égoutter les ris de veau et les placer dans une casserole d'eau salée. A feu doux, amener à ébullition. Stopper la cuisson et bien égoutter les ris de veau. Enlever soigneusement la peau et les membranes du ris de veau. Laisser en attente.
3. Faire tremper les morilles quelques heures à l'eau chaude. Par la suite les égoutter tout en gardant l'eau de trempage.
4. Couper des rectangles dans la pâte feuilletée. Les enfourner sur plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.
5. Faire réduire au 3/4 l'eau de trempage. 
6. Dans une petite casserole à fond épais, faire dorer les échalotes pelées et ciselées dans un peu de beurre et d'huile. Ajouter le morilles, mélanger et mouiller avec le vin blanc, 5cl d'eau de trempage réduit et la crème. Assaisonner et laisser mijoter 5 min.
7. Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile. Trancher les ris de veau et les poêler a feu doux 10 min en les retournant, assaisonner.
6. Dans les assiettes disposer les ris de veau, un rectangle de pâte feuilletée et napper de sauce aux morilles. Servir sans attendre.

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Il y a un nouveau resto qui a vu le jour par chez nous, un resto asiatique wok. On choisi ses ingrédients et le chef nous cuisine en direct notre plat.
Alors je me suis un peu amusée à faire le chef Wok! Je vous dit pas comme c'est physique.
Les aliments sautent sans arrêt dans le wok, ils effleurent à peine la tôle, ainsi ils sont cuit juste ce qu'il faut et les légumes gardent leur croquant. Avec l’assaisonnement c'est ce qui fait le plat.

Pour 2 personnes:

260g de filets de poulet
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 poivron rouge
2 poignées haricots verts surgelés
Gingembre frais
2 gousse d'ail
2 échalotes
1 cuil. à soupe de maïzena
Huile

1. Émincer le poulet. Peler et couper les gousses d'ail en lamelles ainsi que les échalotes et le gingembre. Réunir tous ces ingrédients dans un saladier. Ajouter 2 cuil. à soupe de sauce soja, bien mélanger et laisser mariner 15 min.
2. Pendant ce temps cuire les haricots verts à la vapeur al dente.
3. Couper le poivron en dés.
4. Dans un bol mélanger la sauce soja restante avec la fécule, allonger de 20cl d'eau.
5. Dans un wok faire chauffer un peu d'huile et ajouter le poulet ail échalotes, faire frire rapidement et débarrasser dans une assiette. Mettre à la place les légumes et les faire sauter 5 min en remuant sans cesse. Ajouter le poulet et la sauce. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, environ 3 min. Servir.

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Une recette de plus à ranger dans le classeur "Recette avec des blancs d’œufs"!
De plus, même pas besoin de le battre en neige.
Une recette des plus rapide, bonne et en plus elle fait son petit effet.
J'en ai fait pas mal, le lendemain je les ai réchauffé au micro ondes et elles ont pas bougé, elles étaient aussi bonnes et la sensation de soufflées étaient toujours là.
Les suivantes ont été réchauffé dans une sauce tomate. Sympa aussi.
Par contre je pense que le four doit les dénaturer.
Sur la photo vous pouvez apercevoir une sauce, c'est celle aux poivrons et chorizo.

Pour 2 personnes:

280g de saumon
1 blanc d'oeuf (35g)
5 dl de crème fraiche épaisse
Bouillon de poisson
Sel, poivre

1. Mixer le saumon avec le blanc d'oeuf. Assaisonner et ajouter à la mayse la crème.
2. Faire chauffer le bouillon. A l'aide de 2 cuil. à soupe former des quenelles et les plonger dans le bouillon à frémissements. Compter 5 petites min de cuisson. Servir accompagné d'une sauce.

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Et même s'il fait vraiment froid, là d'un coup, cette salade est très sympa en accompagnement d'une viande. Je l'ai consommé à température ambiante.
Les épices apportent une autre dimension a ce petit féculent qui est souvent laissé de coté. Bien accommodé il est très intéressant.

Pour 4 personnes:

85g de chorizo fort
1 grosse boite de pois chiches
6 tomates séchées
3 échalotes
2 cuil. à soupe de cumin
Noix de muscade
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre

1. Égoutter les pois chiches et les rincer à plusieurs reprises.
2. Couper le chorizo en fines rondelles. Peler et émincer les échalotes et les tomates.
3. Dans un saladier, rassembler les pois chiches, les échalotes, le chorizo et les tomates séchées.
4. Dans un petit contenant mélanger le restant des ingrédients et émulsionner. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger intimement et réserver au moins 2h avant de déguster.

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Ce plat là était vraiment bon. Je me suis régalé avec les artichauts, ils s'étaient imprégnés de sauce, c'était un régal.
LA viande fondante, la petite sauce courte était acidulée de part le citron confit qui a complètement fondu.
J'avais une grande envie de pâtes, avec des pommes de terre sautées ca peut être aussi très bon.
En fin de cuisson j'ai ajouté du vinaigre balsamique ce qui a caramélisé et ca apporte beaucoup au plat.

Pour 3 personnes:

650g d'agneau
210g d'artichauts en boîte égoutté
1 citron confit
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de coriandre
15cl de bouillon de volaille
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler les échalotes, les ciseler. Peler l'ail le hacher. Faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter la viande en morceaux et la faire dorer.
2. Couper le citron confit en petits dés, l'ajouter dans le faitout, assaisonner et mouiller avec le bouillon chaud. Couvrir et faire mijoter 1h à feu doux.
3. Au bout de ce temps ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson 15min. Puis ajouter la coriandre, le vinaigre si besoin un peu d'eau. Attendre quelques minutes et servir.

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Ces croquettes de pommes de terre nous viennent de Russie. 
 Elles sont la recette de base des kotlety, il est possible d'y mettre des oignons frits, des champignons, de la viande.........ou servi telles quelles avec une sauce aux champignons.
Ces croquettes sont servies entres autres lors des repas marquant la fin des carêmes.
Les carêmes car dans l’orthodoxie, il y a plusieurs carêmes, quatre périodes de jeûne :
Le carême de Noël du 15 novembre au 24 décembre.
La période de jeûne avant la fête des saints Pierre et Paul.
Le jeûne de la dormition du 1er au 14 août.
Le carême qui prépare la fête de Pâques est appelé Saint carême.

D'ailleurs, interdite par le gouvernement Soviétique, la fête de Pâques n'a été rétablie en Russie que dans les années 90. Elle a survécu aux bouleversements de l'histoire pour être à nouveau la fête religieuse la plus célébrée par les Russes Orthodoxes. Qu'ils soient croyants...ou non!
Lors des jeûnes, les Orthodoxes s’abstiennent de consommer, non seulement la viande mais aussi tous les produits d’origine animale: œufs, laitages…

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre
2 œufs
Chapelure
1 cuil. à soupe d'huile
Sel

1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire, les égoutter et les laisser refroidir une dizaine de min. Les écraser afin de les réduire en purée.
2. Incorporer aux pommes de terre l'huile et les jaunes d'œufs, mélanger et à l'emporte pièce former des galettes.
3. Mettre la chapelure dans une assiette, dans une autre y placer les blancs d’œufs légèrement battus et en imprégner les croquettes de toutes part. Les faire dorer dans un bain d'huile. Il est possible de les préparer à l'avance, pour les faire réchauffer enfourner à 180°C 10 min.

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