LA recette de dernière minute, qui se prépare à la va vite avec les moyens du bord.
Elle fait de l'effet, elle est modulable à souhait, si vous n'avez pas de tapenade remplacer la par un peu de fromage fondu ou un fond de sauce tomate, n'importe quoi qui apportera onctuosité et évitera aux tartelettes d'être sèche.
Je n'ai utilisé qu'1/2 rouleau de pâte feuilletée, l'autre moitié faites-en des feuilletés au fromage, rapide et efficace.
Le pavé de saumon j'en ai utilisé peut être un 1/3, entre 50 et 100g.
Pour le confit d'oignon, faites le vous même et prenez le temps de le faire. C'est juste un conseil!!!

Pour 24 pièces:

1/2 rouleau de pâte feuilletée
Saumon frais cru
1 oignon 1/2
Tapenade verte
2 cuil. à soupe de miel
Huile d'olive

1. Peler et émincer finement les oignons. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, y faire confire les oignons, les 5 premières minutes à feu fort en remuant souvent, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien fondu. Ajouter le miel, faire caraméliser et stopper la cuisson.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. En parallèle, à l'emporte pièce découper des cercles dans la pâte. Foncer des moules à petits fours avec la pâte. Déposer 1/2 cuil. à café de tapenade dans chaque fond de pâte. Recouvrir de confit d'oignons et surmonter d'un dés de saumon. Enfourner chaleur diffusant vers le bas pour 12 min. Servir chaud.

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Une recette Dukan dès la phase d'attaque.
Vous pourrez déguster ces petits pains aussi bien froids, chauds, tels quels ou accompagné d'une sauce tomate.
Chéri chéri qui n'est pas au régime me les a tous mangé!

Pour une cuisson sans matière grasse j'ai utilisé les moules à cakes en silicone du site vraiment discount. Les 4 moules sont actuellement au prix de 7€!!!!

Pour 3 pains:

250g de saumon
2 oeufs
9 petits carrés frais ail et fines herbes
Poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Précuire le saumon à la vapeur pendant 5 min.
3. Fouetter les oeufs, y ajouter les carrés frais. Effeuiller le saumon, poivrer, bien mélanger à la maryse. Couler dans les moules individuels. Enfourner pour 35 mn.

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En ce moment je suis faux filet grillé, j'adore!!! J'ai un peu repris Dukan et je me fais une petite cure.
Pour chéri chéri la viande rouge à du mal à passer, avec cette sauce à la bière il a bien apprécié. Servi avec des pommes de terre, son accompagnement préféré.
Si vous aimez beaucoup saucer doubler les quantités de la sauce.
J'ai trouvé cette recette dans un gros bouquin "un million d'idées repas"

Pour 1 personne:

1 faux filet
1 noisette de beurre
140g de petits champignons de paris en bocal
1 cuil. à café de sauce soja
7cl de bière
1 cuil. à café de farine
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire mariner le faux filet, recouvrir d'ail haché et couler un filet d'huile d'olive. Laisser reposer 45 min.
2. Dans une casserole faire fondre le beurre et y faire sauter les champignons pendant 5 min. Singer avec la farine, faire revenir 1 min et mouiller avec la bière. Porter à ébullition, ajouter la sauce soja et assaisonner.
3. Poêler le faux filet, l'assaisonner. Servir le faux filet avec la sauce.

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Recette Dukan dès la phase de croisière. Avec tout de même un petit toléré, un filet d'huile d'olive.
Et pour toute la famille car ce plat est vraiment bon, servi avec des frites pour ceux qui ont le droit!!

Pour 2 personnes:

1L400 de moules nettoyées
10cl de fromage blanc à 0%
1 jaune d’œuf
1/2 cuil. à café de safran en filaments
1 bonne pincée de piment d'espelette
1 bouquet garni
1 oignon 1/2
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Ouvrir les moules, les placer dans un grand faitout, avec le 1/2 oignon pelé et couper grossièrement. Ajouter le bouquet garni et un peu d'eau. A couvert porter à frémissement jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter en conservant le jus de cuisson, ôter la coquille supérieure.
2. Préparer la sauce. Dans la même marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon restant avec la gousse d'ail haché. Mouiller avec 35cl de jus de cuisson des moules, assaisonner et ajouter le safran et le piment. Laisser réduire au moins de moitié.
3. Dans un petit saladier mélanger le fromage blanc avec le jaune d’œuf. Ajouter ce mélange au jus réduit. Bien mélanger et faire épaissir à feu doux, ajouter les moules, mélanger délicatement et servir.

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Les petits rôtis étaient très bons mais ce que j'ai préféré c'est le croustillant d'échalotes. Je pense que je l'ajouterai à pas mal de mes préparations aussi bien froides que chaudes.
Pour en revenir aux rôtis, le chorizo parfume bien la viande et c'est un peu la surprise cachée au centre!
Le tartare apporte moelleux et onctuosité au rôti.
Ce plat là est très gourmand et plutôt simple de réalisation.

Pour 2 personnes:

2 escalopes de poulet
1/4 de chorizo extra fort
25g de tartare cuisine ail et fines herbes
2 petits carrés frais nature
1 échalote
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Avec un rouleau à pâtisserie aplatir les escalopes afin que leur épaisseur soit régulière et qu'elles soient plus large pour bien les garnir. Les assaisonner.
2. Mélanger le tartare et le carré frais. L'étaler sur les escalopes.
3. Couper le chorizo en bâtonnets, en disposer sur la longueur des escalopes.

4. Rouler l'ensemble bien serré et maintenir avec un pique en bois.
5. Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire dorer les rôtis de toute part.
6. Peler et émincer l'échalote, dans un coin de la poêle la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Servir.

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Vous savez que j'ai lutté pour ne pas succomber à la tentation du chocolat dans cette galette!!!
Mon idée était de mettre des pistoles qui auraient gentiment fondu et ce seraient mêlées à la garniture coco.
Mais voilà à moment donné il faut choisir entre saveur litchi ou chocolat. Pas les deux! Le chocolat masquerait la saveur litchi.
La saveur litchi je l'ai eu en alcoolisant la crème de coco avec du soho, bien dosé, c'était fabuleux, très subtil.

Je propose cette galette au concours de Mymy. Faites vite vous n'avez plus que jusqu'à ce soir pour y participer en cliquant sur le logo ci dessous.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletées
3 oeufs + 1
150g de beurre mou
300g de noix de coco râpée
120g de sucre glace
5cl de soho

1 Préparer la crème coco, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la noix de coco râpée et le sucre glace. Y ajouter les 3 œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dérouler la 1ère pâte. Battre l’œuf en omelette et avec un pinceau en badigeonner le pourtour de la pâte. Verser la crème coco dans la poche à douille, la disposer en couronne sur la pâte. Placer la fève.
3. Étirer légèrement au rouleau la 2ème pâte, en recouvrir la garniture. Avec un cercle à pâtisserie cercler la garniture de sorte qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, une légère pression suffit.
4. Dorer la surface de la galette avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer la galette. Chiqueter les bords de la galette avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. La placer 30 min au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frais, la dorer à nouveau. L'enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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La difficulté du St honoré réside dans la pâte à choux, si on la maitrise on est cap de faire un St honoré. Cette fois ci j'ai laissé sécher les choux dans le four après cuisson et ca change tout.
Après la garniture est normalement la célèbre crème chiboust avec sa meringue Italienne. Certains osent tout chantilly ou une crème pâtissière.
Et moi, comme j'aime bousculer les habitudes, j'ai garni ce classique de la pâtisserie d'une crème mousseline au praliné.
Délicieux!

Pour 8 personnes:

1 rond de pâte feuilletée
250g de sucre en poudre

• Pour la crème au praliné

150g de beurre
100g de pâte praliné
4 jaunes d’œufs
50cl de lait
120g de sucre
40g de maïzena

• Pâte à choux

75g de beurre
3 ou 4 œufs
150g de farine
2dl d'eau

1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille cuisson, découper un cercle de 22cm de diamètre et le piquer généreusement avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pour 30 min.

2. Préparer la pâte à choux, dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel. A la première ébullition retirer du feu et ajouter en un seul coup la farine, mélanger énergiquement. Placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min sur feu doux.
3. Débarrasser dans la cuve du robot pétrin et mélanger à la feuille. Ajouter les oeufs un à un. Battre le 4eme œuf en omelette et l'ajouter progressivement. La pâte doit être souple et homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Sur une plaque à pâtisserie, dresser les choux à la poche à douille. Sur le rond de pâte dresser une couronne avec la pâte à choux ainsi qu'un cordon de pâte tel un escargot.

6. Enfourner les deux plaques et compter 25 min de cuisson. Au bout de ce temps sortir la plaque contenant la pâte feuilletée et laisser entrouverte la porte afin de dessécher les choux et ce pendant 10 min.
7. Préparer la crème, faire chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser le lait chaud, bien fouetter, verser dans la casserole et sur feu doux, tout en mélangeant à la maryse faire épaissir. Attention à ne pas faire bouillir la crème. Une fois la crème bien épaissie laisser refroidir à température ambiante.
8. Fouetter le beurre mou et la pâte praliné, lorsque le mélange est bien homogène ajouter la crème. Remplir les choux avec cette crème.
9. Préparer le caramel à sec avec les 250g de sucre. Éviter de remuer le sucre pendant sa cuisson. Une fois le caramel bien ambrée, tremper le bas des choux dedans et aussitôt placer sur le disque de pâte feuilletée. Couler le restant de caramel sur le dessus des choux. A l'aide d'une poche à douille cannelée dresser la crème restante. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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L'association poulet noix de coco est plutôt sympa.
J'ai saupoudré en fin de cuisson les boulettes de noix de coco, elles s'en sont enrobé et ca c'est le petit détail qui pour moi a fait toute la différence.
J'ai servi a coté une petite sauce au yaourt, curry et coco.
Servi en apéro, en buffet dinatoire ou en plat avec un riz ces boulettes y trouveront toujours leur place.
Afin de bien m'organiser j'ai préparé les boulettes la veille, les ai conservé au réfrigérateur et je les ai poêlé au moment.

Pour 20 boulettes:

530g de blancs de poulet
3 cuil. à café de pâte pour curry
1 yaourt velouté
80g de noix de coco râpée
50g de chapelure
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de persil
1 cuil. à soupe de curry en poudre
Sel, poivre
Huile

1. Mixer le poulet et l'ail, y ajouter le persil, la pâte de curry et la chapelure, mixer à nouveau.
2. Former des boulettes avec la farce, si besoin s'humidifier les mains.
3. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le curry en poudre, 40g de noix de coco et l’assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.
4. Dans une poêle avec un peu d'huile, faire dorer à feu doux les boulettes pendant 15 min. En fin de cuisson saupoudrer avec la noix de coco restante. Bien mélanger.
5. Piquer chaque boulette et servir avec la sauce.

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Un dessert fait à la va vite because 1 yaourt pour 4!! Et se partager 1 yaourt ça le fait pas hein???
Alors j'ai tendu la main dans la panière a fruits et suis tombée sur 2 bananes et 3 clémentines!
De quoi faire un bon dessert, c'était très agréable, tout le monde a apprécié.
a décliner avec de la poudre d'amandes ou noix de coco et divers fruits.

Pour 4 personnes:

1 yaourt velouté
1 œuf
50g de beurre mou
100g de poudre de noisettes
40g de sucre glace
2 bananes
3 clémentines (180g)

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajouter l'oeuf puis le beurre. Couler la moitié de cette préparation dans des cocottes ou ramequins.
3. Détailler la banane en rondelles et la clémentine en quartier. Les disposer sur la crème. Recouvrir du restant de crème. Enfourner pour 25 min. Servir froid.

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C'est vrai que les galettes à la frangipane et à la crème d'amande c'est du vu et revu.
Il me fallait trouver une garniture qui soit très gourmande car ce jour là il n'y avait que des gourmands, pas trop chocolatées car certains n'aiment pas le chocolat, oui ca existe!!! Et une recette assez bien pour la présenter au défi "La galette des rois revisitée sans frangipane" Vous avez jusqu'à la fin du mois pour y participer.
J'ai donc opté pour une crème de noisette et un coeur chocolat. Et qu'est ce que c'était bon!!!!! Surtout encore tiède!! Et surtout avec une bonne pâte feuilletée!!
En version mini car elle faisait parti d'un trio de dessert, quand je vous le dit qu'on est gourmand!

Pour 12 minis galettes:

2 pâtes feuilletées
2 oeufs + 1
100g de beurre mou
200g de poudre de noisettes
12 pistoles de chocolat noir
80g de sucre glace

1. Préparer la crème de noisettes, dans la cuve du robot pétrin, à la feuille, mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Y ajouter les œufs, puis le beurre. Bien mélanger.
2. Dérouler la 1ère pâte et à l'aide de cercles de 6cm de diamètre prélever les bases des galettes. Les disposer sur une plaque à pâtisserie. A l'aide du jaune d'oeuf battu en omelette et d'un pinceau badigeonner le pourtour des cercles.
3. Répartir la crème de noisettes, placer au centre une pistole de chocolat.
4. Dérouler la pâte feuilletée et former 12 cercles. Avec un rouleau à pâtisserie les étirer légèrement, les disposer délicatement et former les galettes. Dorer la surface avec l’œuf battu, avec la pointe d'un couteau faire un petit trou au centre et décorer les galettes. Chiqueter les bords des galettes avec un couteau à la verticale et avec le bout des doigts faire une légère pression sur la pâte. Les placer 30 min au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 210°C. Sortir les galettes du frais, les dorer à nouveau. Les enfourner pour 20 min. Au bout de ce temps baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min. Servir tiède.

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Mes premiers triffles!
Je voyais ça comme un mélange de biscuits avec du formage blanc et des fruits, un peu genre bouilli, pas très ragoûtant.
Et je me suis trompée, j'ai adoré, j'ai bien fait de me lancer.
Il faut les préparer à l'avance, les conserver au frais, surtout utiliser du mascarpone et que des bons produits.
Des mûres, pas n'importe quelle mûre, des mûres ramassées à la main en pleine saison et misent gentiment au congélateur jusqu'au moment où on trouve LA recette. C'est toujours mieux de faire ainsi car actuellement les mûres sont à 2.50€ la barquette de 125g et viennent certainement d'un coin inconnu sur la mappemonde!
Et une poudre de spéculos. Ah non je n'ai pas fait mes spéculos, désolé!!!
Et du mascarpone ou du Philadelphia??
On monte tout ça en couche et pis cé tout!

Pour 12 verrines:

250g de mascarpone
300g de fromage blanc
360g de mûres
100g de spéculos
100g de sucre glace
4 cuil. à soupe de jus de citron

1. Réduire les spéculos en poudre, la manière importe peu.
2. Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre glace, ajouter le fromage blanc et le jus de citron.
3. Dans des verrines, disposer 1cuil. à café de poudre de spéculos, disposer une couche de mûres, répartir la préparation au mascarpone, 1 cuil. à café de poudre de spéculos et finir avec les mûres restantes. Disposer au réfrigérateur au moins 3h avant le service.

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Un petit détour en Suisse avec cette recette, inspiré d'un livre et je l'ai adapté à nos produits Français et j'ai revu les quantités qui me semblent été erronées!
Et après tout ça je trouve que le résultat est satisfaisant et accompagné d'une bière c'est super bon!
J'ai chois un fromage des montagnes, vous pouvez choisir n'importe quel fromage à pâte dure, pour si peu qu'il soit fort.
J'ai utilisé une baguette de pain blanc, avec un pain spécial se serait aussi bien si ce n'est plus.

Je propose cette recette au concours dédié au fromage.
Si vous souhaitez y participer, clic sur le logo

Pour 4 personnes:

360g de fromage des montagne
2 œufs
1dl 1/2 de vin blanc
1/2 baguette
1 cuil. à soupe 1/2 de farine
Poivre

1. Préchauffer le four à 250°C.
2. Couper la baguette en tranches d'1cm d'épaisseur. Les passer au grille pain. Après les avoir disposer sur une tôle à pâtisserie, les asperger avec 1dl de vin blanc.
3. Dans un saladier mélanger le fromage râpé avec la farine. Ajouter les œufs battus, puis le vin blanc. Assaisonner.
4. Répartir le fromage sur les croûtes. Enfourner pour 10 min. Déguster tiède.

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Le deuxième jour des soldes me voilà parti avec espoir de trouver une paire de chaussures!
Je suis revenue avec une soixantaine d'assiette ardoise et 8 assiettes toboggan pour compléter ma collection!!!!
Monsieur recettes voyageuses me demanda si c'était avec ça que j'allais marcher!!!
Quel humour!
Pour remercier Monsieur RV d'être aussi gentil et compréhensif j'ai tenté le saumon comme on peut le voir en Lituanie, dans son pays.
Il y a beaucoup de préparations avec du poisson là bas, marinés, fumés, séchés, fumés et séchés....
J'ai tenté et apparemment j'ai réussi.
Je n'ai pas utilisé de citron, le saumon a juste cuit avec le gros sel et le froid.
Servi avec des pommes vapeur et les légumes de la marinade vous ferez un carton, je vous l'assure!

Pour 3 personnes:

1 pavé de saumon (380g)
3 grosses pommes de terre
2 carottes
3 oignons
Feuilles de laurier
12 baies de genièvre
Huile de tournesol
Gros sel gris

1. Placer le pavé de saumon dans un plat, côté peau en bas et le recouvrir de gros sel. Placer au réfrigérateur pour 8h.

2. Enlever le gros sel, rincer le plat, passer rapidement le pavé de saumon sous l'eau. Sécher le poisson entre des feuilles de papier absorbant.
3. Peler les oignons et les carottes, les émincer, ajouter dans le plat, ainsi que le laurier et les baies de genièvre. Recouvrir d'huile. Placer au réfrigérateur pour 24h.

4. Peler et trancher les pommes de terre en rondelles, les cuire à la vapeur.
5. Au moment de servir, ôter la peau du poisson au couteau et le trancher fin.
6. A l'assiette disposer des rondelles de pommes de terre, par dessus des filets de saumon, puis quelques oignons et carottes. Servir.

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