J'avais envie d'un plat mijoté, un plat de grand mère.
Un plat d'automne avec des marrons et des cèpes.
Bientôt se sera le moment de la cueillette des marons. Les cèpes c'est fait déjà. Et oui dans le SUD nous avons beaucoup de chance!!!
Une adaptation de la recette d'origine, j'ai remplacé les chipo par de la saucisse de Toulouse bien de chez nous, puis les champignons de paris par nos cèpes de chez nous!!

Pour 4 personnes:

1kg d'osso buco de veau
250g de saucisse de Toulouse
1 verre de bouillon
20g de farine
500g de marrons en conserve
65g de cèpes secs
Thym
Huile d'olive

1. Faire dorer la viande avec l'huile d'olive dans un faitout.
2. Singer puis ajouter le bouillon ainsi que le thym. Assaisonner et laisser mijoter 45 min.
3. Pendant ce temps là faire tremper les cèpes dans de l'eau tiède.
4. Normalement le jus de cuisson s'est évaporé et la viande à caramélisé. Ajouter les marrons et les cèpes en conservant un verre d'eau de trempage. L'ajouter. Couper les saucisses en rondelles de 2 cm d'épaisseur et les incorporer. Laisser mijoter 30 min et servir.

A mon goût et la prochaine fois je rajouterai une pointe d'arôme café, trop discret pour le coup.
A déguster tiède comme l'on fait pour la galette. Avec une tombée de chantilly.
Passez un très bon dimanche.
Pour moi il sera à peaufiner ma nouvelle cuisine .....

Pour 8 personnes:

1 pate feuilletée
3 oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
250g de noix en poudre
100g de sucre
2 cuil. à soupe de café lyophilisé

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Diluer le café avec 3 cuil. à soupe d'eau dans une casserole, incorporer le sucre et amener à ébuiltion.
3. Mélanger la poudre de noix avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le mélange précédent. Une fois incorporé ajouter la crème, puis les blancs non battus. Bien mélanger.
4. Foncer un moule à tarte avec la pâte et couler la préparation, enfourner pour 25min. Déguster tiède.

Du bœuf en sucré salé que j'ai accompagné de coquillettes ou si vous préférez de quelques frites.
La pomme se faite discrète, j'ai utilisé une golden, une grany doit chatouiller un peu plus les papilles.
Les raisins eux sont plus présents. C'est toujours agréable de croquer dans un!

Pour 2 personnes:

385g de bœuf haché
1 pomme
40g de raisins secs
2dl de bouillon
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler la pomme et l'oignon, les râper séparément.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire blondir l'oignon.Ajouter l'ail pelé et haché ainsi que la viande. Mélanger afin d'égrener la viande et cuire jusqu'à coloration.
3. Ajouter la pomme, les raisins et le bouillon. Laisser cuire jusqu'à la cuisson désirer, pour moi 20 min (on aime la viande bien cuite.) Servir avec l'accompagnement de son choix.

Ma gourmandise a pris le dessus. Je pensais faire un plat light, dispserser du persil sur mes filets de poisson, les enrouler et les cuire vapeur. Mais j'ai eu envie d'une sauce et d'un riz et de gourmandise.
En est sortie cette recette surper bonne.

Pour 2 personnes:

4 petits filets de poisson blanc
4 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
2 jaunes d'oeufs
2 oignons
1 cuil. à café de maizéna
2dl de vin blanc
1 citron
Persil
Noix de muscade
Sel, poivre

1. Sur les filets de poisson parsemer de persil et de zeste de citron. Les rouler et les piquer d'une pique pour les maintenir.
2. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans du beurre et de l'huile d'olive pendant 5 min. Disposer le poisson, arroser de vin blanc, couvrir et laisser mijoter 8 min à feu doux.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Dans des petits plats disposer les filets de poisson enroulés, ôter la pique. Ajouter les oignons.
5. Délayer la maizéna avec un peu d'eau, ajouter les jaunes d'oeufs et la crème. Fouetter et assaisonner. Verser dans la poêle contenant le jus de poisson et faire épaissir. Verser dans les petits plats et enfourner jusqu'à coloration, environ 10 min. Déguster aussitôt.

Me revoila de retour avec une recette gourmande et familialle. N'hésitez pas de faire gouter cette recette à vos enfants, même s'ils n'aiment pas le hareng ils n'y verront que du feu. Tout cà grace à l'écrasé de pommes de terre et la crème mélangée au hareng.
C'est riche certes mais réconfortant.

Pour 3 cassolettes:

500g de hareng fumés
2.15dl de crème fraiche épaisse
700g de pommes de terre
Noix de muscade
Paprika
Poivre

1. Peler et cuire à la vapeur les pommes de terre.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Hacher au couteau le hareng. Ya jouter la crème et l'assaisonement.
4. Ecraser les pommes de terre, les disposer dans des cassolettes et recouvrir de hareng. Enfourner pour 15 minutes et servir.

..... ou comment copier les tartelettes de LU! Et en plus trouver la recette dans un magazine.
On en fait qu'une bouchée.
La garniture est figée, comme pour les "vrais" tartelettes.
Le goûter idéal pour vos bambins dont la rentrée approche .... ainsi que mon déménagement. Du coup pardonnez moi si je viens à me faire rare. Soit coincée dans un carton ou un manque d'ADSL. Celui ci est prévu pour le 7.

Pour 33 tartelettes

• Pour la pâte sablée

225g de beurre
1 jaune d'œuf 1/2
337g de farine
65g de sucre glace
Sel

• Pour la garniture

130g de pralines roses
200g de crème liquide

1. Préparer la pâte en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre mou. Ajouter le jaune d'œuf, pétrir le tout rapidement, former une boule et placer au réfrigérateur pendant 30 min.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer des petits moules à tartelettes. Enfourner pour une cuisson à blanc pour 25 min.
4. Amener la crème à ébulition. Concasser les pralines et les verser dans la crème. Tout en mélangeant les laisser fondre. L'amande ne fondra pas!
5. Verser la crème dans les fonds de tartelettes, placer au réfrigérateur jusqu'au service.

Chaque année en cette saison on a droit aux beignets de courgettes et d'aubergines. C'est bon mais pourquoi laisser les tomates de coté? Car les beignets de tomates c'est super bon et je suis en train de cogiter une nouvelle recette, les beignets de tomates sucrées!! Je suis certaine que c'est bon, à tester!
Avec cette recette je participe aux concours Carré frais Estragon & Échalote. La nouvelle version qui a parfumé à merveille mes beignets.

Pour 5 personnes:

5 carrés frais Estragon & Échalote
2 œufs
700g de tomates
1 tige d'estragon
200g de farine T55
2 cuil. à café de levure baking powder
Bain de friture
Sel

1. Peler les tomates et les couper en tranches. Les disposer sur un papier absorbant et les saupoudrer de sel. Au bout de 10 min les retourner. A l'aide d'un papier absorbant les tapoter afin d’enlever l'excédent de sel.
2. Mélanger la farine, la levure et les carrés frais. Mélanger à la fourchette en une pâte sableuse. Ajouter l'estragon ciseler et les œufs, mélanger à la spatule.
3. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter à la pâte qui va avec l'humidité de ses dernières la délayer. Laisser reposer 30 min.
4. Chauffer le bain de friture et avec une cuillère à soupe laisser tomber des petits tas de pâte dans l'huile chaude. Déposer les beignets sur un papier absorbant et les saler chaud. Servir chaud de suite ou réchauffé au four.

C'est de suite plus facile à manger en version verrine! Pour les buffets!
C'était le souhait du client et c'est gagné.
Par contre à ne pas faire trop à l'avance, à ne pas faire la veille. Par rapport à la meringue. Ou bien faire une meringue avec un sirop?
Coté saveur et gourmandise c'était au top. Un sans faute. Juste acide comme il faut enrobant le trop sucré. Je vous la recommande cette recette.

Pour 15 verrines:

200g de beurre
6 œufs + 3 blancs d’œufs
3 citrons
130g de spéculos
310g de sucre


1. Râper les citrons dans une casserole, y ajouter les jus des citrons, le beurre et 100g de sucre. Amener à ébullition et faire fondre le beurre.
2. Fouetter les œufs entiers avec 100g de sucre. Ajouter le liquide chaud tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire épaissir. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
3. Écraser au pilon les spéculos.
4. Monter la meringue avec les blancs d’œufs et le sucre restant. 
5. Dans les verrines disposer la meringue, la crème citron et les spéculos émietté. Réserver au frais avant de servir.            

J'adore les tielles et je suis bien la seule à la maison!
Alors je ne cuisine que la garniture que je sers avec un riz. C'est aussi bien bon. Plus léger du coup. C'est vrai que les tielles il y a plus de pâte que de garniture.
Recette rapide et peu compliqué. Juste les seiches à bien saisir pour ne pas qu'elles durcissent.

Pour 2 personnes:

365g de petites seiches
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit piment
Persil haché
Estragon
1/2 verre de vin blanc
1/2 cuil. à soupe de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Haché finement l'oignon. Le faire roussir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, l'estragon et le persil. Mélanger et ajouter les seiches. Faire roussir.
2. Couper les tomates en morceaux, émincer le piment. Ajouter dans la poêle, assasionner et singer avec la farine. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à complète cuisson. Servir chaud.

Voyez si vous ne macaronnez pas assez l'appareil vos macarons auront cette petite pointe que l'on peut voir sur certaines coques.
Grrr ca me fait rager car c'est leur défault du moment.
Sinon ils sont bons cela ne change rien. Je dirai même que la coque était parfaite et même ma soeurette la dit. Et elle est très exigente!
Saveur amande amère qui en bouche rappelle la frangipane aussi bien en saveur qu'en consistance.

Pour 35 macarons:

• Pour les coques

150g de blancs d'oeufs (4)
190g de poudre d'amandes
310g de sucre glace
95g de sucre en poudre
Colorant

• Pour la ganache

10cl de crème liquide
200g de chocolat blanc
Arôme amande amère

1. Préparer les coques. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre et le colorant jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Puis placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'avant dernier étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 18 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la ganache, faire chauffer la crème. Verser sur les pistoles de chocolat, bien fouetter afin de lisser. Ajouter l'arôme, mélanger et réserver au frais. Quand la ganache est prise la fouetter vivement.
8. Placer la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Sortir du réfrigérateur 1h avant de déguster.

L'Italie nous tend les bras!
Une salade ou un accompagnement comme vous le souhaitez. A servir froid.
C'est super bon et si on laisse confire les légumes un peu plus ce doit être délicieux.
J'ai trouvé la recette dans un livre sur la cuisine Italienne.
Normalement il y a aussi des olives, je n'en n'ai pas mis car mon compagnon ne les aiment pas.
Pour le reste, on profite des légumes de saison.

Pour 5 personnes:

500g d'aubergines
400g de tomates
1 oignon
4 branches de cèleri
2 cuil. à soupe de pignons
2 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Huile d'olive

1. Détailler les aubergines en rodelles.
2. Emincer le cèleri, le placer dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébulition et cuire 10 min. Egoutter.
3. Dans une poêle faire chauffer de l'huile et y faire sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner et débarasser.
4. Peler et hacher l'oignon pendant 3 min, ajouter le cèleri et faire sauter 3 min de plus.
5. Peler les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter dans la poêle avec le concentré. Assaisonner. Ajouter le vinaigre, les câpres, les pignons et les aubergines. Bien mélanger et laisser confire selon la consistance souhaitée. Servir froid.

Le Chef Guillaume Gomez qui n'est autre que le chef de l'élysée la prépare avec des pêches. Moi je n'aime pas les pêches mais j'adore la nectarine!
Son conseil, à servir chaude mais pas trop pour ne pas bloquer les saveurs.
Si vous la préparer à l'avance, passer la à nouveau au four avant de la déguster.
Moi je vous conseille de l'accompagner d'une glace vanille ou d'une tombée de chantilly.

Pour 8 personnes:

1 pâte feuilletée
5 nectarines
6 pralines roses

• Pour la crème d'amandes

50g de beurre
1 cuil. à café de crème fraîche
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre glace

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Disposer la pâte feuilletée sur une plaque. La piquer. La placer au réfrigérateur.
3. Préparer la crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients à la feuille ou à la maryse, dans ce cas là mélanger vivement.
4. Trancher les nectarines.
5. Sur la pâte couler la crème d'amandes puis disposer les nectarines. Concasser les pralines et en saupoudrer la tarte. Enfourner pour 20 min.

Mon péché mignon, une salade Russe, faut y gouter pour comprendre.
Salade multi couches moulées.
Ici des ingrédients simples, économiques, associés ils forment une bonne combinaison. J'ai saupoudré la salade d'une chapelure de fritelles, vous savez les frites apéros??? Excellent! J'ai aussi utilisé des produits Russe spécifiques au salade, tels que les champignons marinés. A défault utiliser des champignons sautés et ailés.

Pour 5 personnes:

370g de blancs de poulet
100g de fromage
300g de champignons marinés
1 pot de mayonnaise
300g de pommes de terre
1 oignon blanc
1/2 citron
Fritelles

1. Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Laisser refroidir, les écraser et les disposer sur le plat de service en lui donnant la forme voulue. En dome ou en 1/2 haricot comme moi .....
2. Cuire le poulet à la vapeur. Une fois refroidie le hacher au couteau.
3. Peler et hacher au couteau l'oignon, le citronner. et disposer sur la purée. Etaler une couche de mayonnaise. Par la suite recouvrir de poulet. Une nouvelle couche de mayo et le fromage râpé.
4. Au pilon réduire les fritelles en une chapelure. Répandre sur la salade. Décorer et réserver au frais quelques heures avant de servir.